CN101361573A - 一种河豚鱼的制熟方法 - Google Patents
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Abstract
一种河豚鱼的制熟方法，涉及水产品的制熟处理工艺技术领域。将鲜活的河豚鱼经宰杀、剥皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，用黄酒浸泡后，取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将河豚鱼放入，出水后再次洗净；将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包；在锅中放入植物油及葱、姜、蒜，将河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和水，用大火烧至汤呈白色，改小火焖25±10分钟，加入汤汁，再放入盐、鸡精，煮沸，即可。经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地食用，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味，使人们都能分享这种美味佳肴。
Description
技术领域
本发明涉及水产品的制熟处理工艺技术领域。
背景技术
河豚鱼常生活在南方江边城市，属于剧毒江鲜，食用价值及营养价值极高，由于其口味极为鲜美，誉为江鲜极品。但由于河豚鱼的内脏、鳃、眼睛及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品尝河豚鱼而中毒至死的例子，河豚鱼的民间曾有“拼死吃河豚”一说，由于常人无法处理，至使普通百姓及大多餐馆无法品尝其鲜美。
发明内容
本发明目的在于发明方便操作的一种河豚鱼的制熟方法。
本发明技术方案是：将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，用黄酒浸泡后，取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将河豚鱼放入，出水后再次洗净，待用；将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，待用；在锅中放入植物油及葱、姜、蒜，将河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和水，用大火烧至汤呈白色，改小火焖25±10分钟，加入汤汁，再放入盐、鸡精，煮沸，即可。
经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地食用，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味，使人们都能分享这种美味佳肴。
另，熬制鱼肝油包时，先将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用；将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至鱼肝呈金黄色。不但去除鱼肝的毒性，还可制成更加美味的食品。
具体实施方式
一、制作河豚鱼的生保鲜制品：
挑选鲜活的河豚鱼进行宰杀，拨皮，去除鱼的内脏、鳃、眼睛，洗净血渍，放入密制的腌液中腌制，约2±0.1小时后取出，进行消毒和防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。
消毒的具体方法是：采用食品添加剂二氧化氯浸泡。
防腐处理的具体方法是：采用食品添加剂山梨酸钾浸泡。
二、鱼肝油包的制过方法：
1、将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用。
2、将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至金黄色即可。
3、冷却后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。
三、烹饪方法
用一洁净容器，倒入适量黄酒(以黄酒淹没河豚鱼为宜)，将河豚鱼放入黄酒中浸泡半小时左右，再取出用清水洗净。
用锅倒入适量开水并煮沸，将河豚鱼放入经出水后再次洗净备用。
在洁净的锅中放入少许植物油及葱、姜、蒜等，将河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和适量水，用大火烧至汤呈白色，改小火焖25分钟左右，再加入配送的大包汤汁，依口味放入少许盐、鸡精等调料，煮沸，即可食用。
Claims (2)
1.一种河豚鱼的制熟方法，其特征在于：
将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，用黄酒浸泡后，取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将河豚鱼放入，出水后再次洗净，待用；
将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，待用；
在锅中放入植物油及葱、姜、蒜，将河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和水，用大火烧至汤呈白色，改小火焖25±10分钟，加入汤汁，再放入盐、鸡精，煮沸，即可。
2.根据权利要求1所述一种河豚鱼的制熟方法，其特征在于熬制鱼肝油包时，先将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用；将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至鱼肝呈金黄色。
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| CN103284223A (zh) * | 2013-06-04 | 2013-09-11 | 江苏中洋集团股份有限公司 | 香辣河豚鱼的制作方法 |
| CN110214923A (zh) * | 2019-05-17 | 2019-09-10 | 王业刚 | 河豚鱼调料包、制备方法和河豚鱼烹饪方法 |
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2008
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