CN101327020A - 河豚鱼的一种制熟方法 - Google Patents

Abstract

河豚鱼的一种制熟方法，涉及水产品的制熟处理工艺技术领域。将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，待用；将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，待用；在锅中放入植物油及葱、姜、蒜，将洗净的河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和汤汁，用大火烧约至汤呈白色，再放入酱油、食糖、鸡精调料，小火焖25±10分钟，再用大火收汤，即可。经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地食用，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味，使人们都能分享这种美味佳肴。

Description

河豚鱼的一种制熟方法

技术领域

本发明涉及水产品的制熟处理工艺技术领域。

背景技术

河豚鱼常生活在南方江边城市，属于剧毒江鲜，食用价值及营养价值极高，由于其口味极为鲜美，誉为江鲜极品。但由于河豚鱼的内脏、鳃、眼睛及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品尝河豚鱼而中毒至死的例子，河豚鱼的民间曾有“拼死吃河豚”一说，由于常人无法处理，至使普通百姓及大多餐馆无法品尝其鲜美。

发明内容

本发明目的在于发明方便操作的河豚鱼的一种制熟方法。

本发明技术方案是：将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，待用；将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，待用；在锅中放入植物油及葱、姜、蒜，将洗净的河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和汤汁，用大火烧约至汤呈白色，再放入酱油、食糖、鸡精调料，小火焖25±10分钟，再用大火收汤，即可。

经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地食用，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味，使人们都能分享这种美味佳肴。

另，熬制鱼肝油包时，先将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用；将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至鱼肝呈金黄色。不但去除鱼肝的毒性，还可制成更加美味的食品。

具体实施方式

一、制作河豚鱼的生保鲜制品：

挑选鲜活的河豚鱼进行宰杀，拨皮，去除鱼的内脏、鳃、眼睛，洗净血渍，放入密制的腌液中腌制，约2±0.1小时后取出，进行消毒和防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。

消毒的具体方法是：采用食品添加剂二氧化氯浸泡。

防腐处理的具体方法是：采用食品添加剂山梨酸钾浸泡。

二、鱼肝油包的制过方法：

1、将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用。

2、将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至金黄色即可。

3、冷却后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。

三、烹饪方法

步骤一：取出装有河豚鱼的包装袋，用冷水滴水解冻。

步骤二：开袋取出河豚鱼，用清水冲洗干净。

步骤三：用一洁净容器，倒入适量黄酒(约250克，以黄酒淹没河豚鱼为宜)，将河豚鱼放入黄酒中浸泡半小时左右，再取出用清水洗净。

步骤四：用锅倒入适量开水并煮沸，将河豚鱼放入，经出水后再次洗净备用。

步骤五：在洁净的锅中放入少许植物油及葱、姜、蒜等，将河豚鱼入锅，加入配送的鱼肝油包和大包汤汁，用大火烧约8分钟左右(至汤呈白色)，再放入少许酱油(以汤呈亚红色为宜)、食糖、鸡精等调料，改小火焖25分钟左右，再用大火收汤，即可食用。

Claims (2)

1、河豚鱼的一种制熟方法，其特征在于：

将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，待用；

将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，待用；

在锅中放入植物油及葱、姜、蒜，将洗净的河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和汤汁，用大火烧约至汤呈白色，再放入酱油、食糖、鸡精调料，小火焖25±10分钟，再用大火收汤，即可。

2、根据权利要求1所述河豚鱼的一种制熟方法，其特征在于熬制鱼肝油包时，先将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用；将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至鱼肝呈金黄色。