CN103284223B - 香辣河豚鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣河豚鱼的制作方法,包括以下步骤:1)宰杀及清洗;2)香辣汁和香辣油的制作;3)烹制。本发明加入中草药进行烹制,使得河豚鱼肉质鲜美,营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种河豚鱼的烹制工艺,具体涉及一种香辣河豚鱼的制作方法。
背景技术
河豚鱼因为肉质鲜美,成为很多宴席上最受欢迎的菜品,而要使得河豚鱼肉质鲜美,入味,就需要烹饪工艺比较考究。
发明内容
发明目的:本发明为了解决现有技术的不足,提供了一种香辣河豚鱼的制作方法。
技术方案:一种香辣河豚鱼的制作方法,包括以下步骤:
1)宰杀及清洗:
a)去除双眼,沿河豚鱼的胸部将皮剪开,分为前后两部分,从胸鳍部位入手将河豚鱼身上的皮去除,鱼头的皮不需去除,从脐门处向头部方向开膛后,清除鱼鳃和所有内脏及腹膜,在腹鳍两侧各开一刀,长1.5-2厘米,深0.5-1厘米,用质量浓度为3%的盐水浸泡10-15分钟,再用流动的自来水浸漂20分钟,直至河豚鱼肉无血丝,呈半透明状,备用;
b)将豚鱼肝理出,打上相隔1.2-1.5厘米,深0.5-1厘米的花刀,用质量浓度为3%的盐水的清洗至无血丝,备用;将步骤1)中的豚鱼皮用80℃~90℃的热水烫一下,去除皮上的粘液,备用;
2)香辣汁和香辣油的制作:
a)准备色拉油10斤,花椒220-300克,干辣椒300-350克,丁香8-10克,香叶20-25克,八角45-50克,桂皮8-10克,白蔻18-20克,草果45-50克,黄芪18-20克,紫草12-15克,郸县豆瓣酱450-500克,蒜片450-500克,大葱450-500克,姜片380-400克,小葱段380-400克,洋葱块280-300克,冰糖200-250克,料酒250-300克,备用;
b)将色拉油温控温在100-120℃之间,加上上述原料,不停搅动熬制180分钟,然后将熬制好的香辣油与固体物质分离;
c)将分离出的固体物质以质量比为1:10的比例加水熬制10分钟过滤,留下香辣汁备用;
3)烹制:
a)取主料:河豚鱼2条, 辅料:蒜头50-55克,生姜片45-50片,小葱95-105克,蚝油18-20克,海鲜酱8-10克,柱候酱8-10克,一品鲜8-10克,糖4-5克,鸡粉4-5克,味精3-4克,盐2-3克,料酒20-25克,二锅头10-15克,香辣汁600-650克,香辣油10-15克,色拉油10-12克;
b)将锅烧热,放入色拉油将生姜片、小葱爆香后再放入河豚鱼肝,油温控制在150℃~170℃,炒制8~10分钟,鱼肝呈金黄色,放入河豚鱼煸制1分钟,加二锅头煸制30秒后加一半香辣汁,大火烧制10-15分钟后,加蚝油、海鲜酱、柱候酱、一品鲜、鸡粉、糖、盐、料酒,烧制10-15分钟,放入河豚鱼皮,将烧制10-15分钟,锅内温度为90~95°,加入味精、剩余的香辣油,出锅装盘即可。
有益效果:本发明和现有的技术相比,加入中草药进行烹制,使得河豚鱼肉质鲜美,营养丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述。
具体实施例1:
一种香辣河豚鱼的制作方法,包括以下步骤:
1)宰杀及清洗:
a)去除双眼,沿河豚鱼的胸部将皮剪开,分为前后两部分,从胸鳍部位入手将河豚鱼身上的皮去除,鱼头的皮不需去除,从脐门处向头部方向开膛后,清除鱼鳃和所有内脏及腹膜,在腹鳍两侧各开一刀,长1.5厘米,深0.5厘米,用质量浓度为3%的盐水浸泡10分钟,再用流动的自来水浸漂20分钟,直至河豚鱼肉无血丝,呈半透明状,备用;
b)将豚鱼肝理出,打上相隔1.2厘米,深0.5厘米的花刀,用质量浓度为3%的盐水的清洗至无血丝,备用;将步骤1)中的豚鱼皮用80℃的热水烫一下,去除皮上的粘液,备用;
2)香辣汁和香辣油的制作:
a)准备色拉油10斤,花椒220克,干辣椒300克,丁香8克,香叶20克,八角45克,桂皮8克,白蔻18克,草果45克,黄芪18克,紫草12克,郸县豆瓣酱450克,蒜片450克,大葱450克,姜片380克,小葱段380克,洋葱块280克,冰糖200克,料酒250克,备用;
b)将色拉油温控温在100℃之间,加上上述原料,不停搅动熬制180分钟,然后将熬制好的香辣油与固体物质分离;
c)将分离出的固体物质以质量比为1:10的比例加水熬制10分钟过滤,留下香辣汁备用;
3)烹制:
a)取主料:河豚鱼2条, 辅料:蒜头50克,生姜片45片,小葱95克,蚝油18克,海鲜酱8克,柱候酱8克,一品鲜8克,糖4克,鸡粉4克,味精3克,盐2克,料酒20克,二锅头10克,香辣汁600克,香辣油10克,色拉油10克;
b)将锅烧热,放入色拉油将生姜片、小葱爆香后再放入河豚鱼肝,油温控制在150℃,炒制8分钟,鱼肝呈金黄色,放入河豚鱼煸制1分钟,加二锅头煸制30秒后加一半香辣汁,大火烧制10分钟后,加蚝油、海鲜酱、柱候酱、一品鲜、鸡粉、糖、盐、料酒,烧制10-15分钟,放入河豚鱼皮,将烧制10分钟,锅内温度为90℃,加入味精、剩余的香辣油,出锅装盘即可。
本发明和现有技术比,加入中草药进行烹制,使得河豚鱼肉质鲜美,营养丰富。下表为营养成分表:
具体实施例2:
一种香辣河豚鱼的制作方法,包括以下步骤:
1)宰杀及清洗:
a)去除双眼,沿河豚鱼的胸部将皮剪开,分为前后两部分,从胸鳍部位入手将河豚鱼身上的皮去除,鱼头的皮不需去除,从脐门处向头部方向开膛后,清除鱼鳃和所有内脏及腹膜,在腹鳍两侧各开一刀,长2厘米,深1厘米,用质量浓度为3%的盐水浸泡15分钟,再用流动的自来水浸漂20分钟,直至河豚鱼肉无血丝,呈半透明状,备用;
b)将豚鱼肝理出,打上相隔1.5厘米,深1厘米的花刀,用质量浓度为3%的盐水的清洗至无血丝,备用;将步骤1)中的豚鱼皮用90℃的热水烫一下,去除皮上的粘液,备用;
2)香辣汁和香辣油的制作:
a)准备色拉油10斤,花椒300克,干辣椒350克,丁香10克,香叶25克,八角50克,桂皮10克,白蔻20克,草果50克,黄芪20克,紫草15克,郸县豆瓣酱500克,蒜片500克,大葱500克,姜片400克,小葱段400克,洋葱块300克,冰糖250克,料酒300克,备用;
b)将色拉油温控温在120℃之间,加上上述原料,不停搅动熬制180分钟,然后将熬制好的香辣油与固体物质分离;
c)将分离出的固体物质以质量比为1:10的比例加水熬制10分钟过滤,留下香辣汁备用;
3)烹制:
a)取主料:河豚鱼2条,辅料:蒜头55克,生姜片50片,小葱105克,蚝油20克,海鲜酱10克,柱候酱10克,一品鲜10克,糖5克,鸡粉5克,味精4克,盐3克,料酒25克,二锅头15克,香辣汁650克,香辣油15克,色拉油12克;
b)将锅烧热,放入色拉油将生姜片、小葱爆香后再放入河豚鱼肝,油温控制在170℃,炒制10分钟,鱼肝呈金黄色,放入河豚鱼煸制1分钟,加二锅头煸制30秒后加一半香辣汁,大火烧制15分钟后,加蚝油、海鲜酱、柱候酱、一品鲜、鸡粉、糖、盐、料酒,烧制15分钟,放入河豚鱼皮,将烧制15分钟,锅内温度为95°,加入味精、剩余的香辣油,出锅装盘即可。
具体实施例3:
一种香辣河豚鱼的制作方法,包括以下步骤:
1)宰杀及清洗:
a)去除双眼,沿河豚鱼的胸部将皮剪开,分为前后两部分,从胸鳍部位入手将河豚鱼身上的皮去除,鱼头的皮不需去除,从脐门处向头部方向开膛后,清除鱼鳃和所有内脏及腹膜,在腹鳍两侧各开一刀,长1.8厘米,深0.8厘米,用质量浓度为3%的盐水浸泡13分钟,再用流动的自来水浸漂20分钟,直至河豚鱼肉无血丝,呈半透明状,备用;
b)将豚鱼肝理出,打上相隔1.4厘米,深0.8厘米的花刀,用质量浓度为3%的盐水的清洗至无血丝,备用;将步骤1)中的豚鱼皮用85℃的热水烫一下,去除皮上的粘液,备用;
2)香辣汁和香辣油的制作:
a)准备色拉油10斤,花椒280克,干辣椒320克,丁香9克,香叶24克,八角48克,桂皮9克,白蔻19克,草果49克,黄芪19克,紫草14克,郸县豆瓣酱490克,蒜片495克,大葱490克,姜片390克,小葱段395克,洋葱块290克,冰糖240克,料酒290克,备用;
b)将色拉油温控温在115℃之间,加上上述原料,不停搅动熬制180分钟,然后将熬制好的香辣油与固体物质分离;
c)将分离出的固体物质以质量比为1:10的比例加水熬制10分钟过滤,留下香辣汁备用;
3)烹制:
a)取主料:河豚鱼2条,辅料:蒜头54克,生姜片49片,小葱103克,蚝油19克,海鲜酱9克,柱候酱9.5克,一品鲜9.5克,糖4.5克,鸡粉4.5克,味精3.9克,盐2.9克,料酒24克,二锅头14克,香辣汁645克,香辣油14克,色拉油11克;
b)将锅烧热,放入色拉油将生姜片、小葱爆香后再放入河豚鱼肝,油温控制在160℃,炒制8~10分钟,鱼肝呈金黄色,放入河豚鱼煸制1分钟,加二锅头煸制30秒后加一半香辣汁,大火烧制14分钟后,加蚝油、海鲜酱、柱候酱、一品鲜、鸡粉、糖、盐、料酒,烧制13分钟,放入河豚鱼皮,将烧制14分钟,锅内温度为94℃,加入味精、剩余的香辣油,出锅装盘即可。
具体实施例4:
一种香辣河豚鱼的制作方法,包括以下步骤:
1)宰杀及清洗:
a)去除双眼,沿河豚鱼的胸部将皮剪开,分为前后两部分,从胸鳍部位入手将河豚鱼身上的皮去除,鱼头的皮不需去除,从脐门处向头部方向开膛后,清除鱼鳃和所有内脏及腹膜,在腹鳍两侧各开一刀,长1.7厘米,深0.7厘米,用质量浓度为3%的盐水浸泡12分钟,再用流动的自来水浸漂20分钟,直至河豚鱼肉无血丝,呈半透明状,备用;
b)将豚鱼肝理出,打上相隔1.3厘米,深0.7厘米的花刀,用质量浓度为3%的盐水的清洗至无血丝,备用;将步骤1)中的豚鱼皮用85℃的热水烫一下,去除皮上的粘液,备用;
2)香辣汁和香辣油的制作:
a)准备色拉油10斤,花椒230克,干辣椒320克,丁香8.5克,香叶23克,八角46克,桂皮8.5克,白蔻18.5克,草果46.5克,黄芪18.5克,紫草13克,郸县豆瓣酱470克,蒜片460克,大葱475克,姜片390克,小葱段390克,洋葱块285克,冰糖210克,料酒260克,备用;
b)将色拉油温控温在110℃之间,加上上述原料,不停搅动熬制180分钟,然后将熬制好的香辣油与固体物质分离;
c)将分离出的固体物质以质量比为1:10的比例加水熬制10分钟过滤,留下香辣汁备用;
3)烹制:
a)取主料:河豚鱼2条, 辅料:蒜头52克,生姜片46片,小葱98克,蚝油19克,海鲜酱9克,柱候酱8.5克,一品鲜8.9克,糖4.5克,鸡粉4.6克,味精3.7克,盐2.5克,料酒22克,二锅头13克,香辣汁615克,香辣油12克,色拉油11.5克;
b)将锅烧热,放入色拉油将生姜片、小葱爆香后再放入河豚鱼肝,油温控制在165℃,炒制8.5分钟,鱼肝呈金黄色,放入河豚鱼煸制1分钟,加二锅头煸制30秒后加一半香辣汁,大火烧制12.5分钟后,加蚝油、海鲜酱、柱候酱、一品鲜、鸡粉、糖、盐、料酒,烧制11.5分钟,放入河豚鱼皮,将烧制12分钟,锅内温度为92℃,加入味精、剩余的香辣油,出锅装盘即可。
Claims (1)
1.一种香辣河豚鱼的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)宰杀及清洗:
a)去除双眼,沿河豚鱼的胸部将皮剪开,分为前后两部分,从胸鳍部位入手将河豚鱼身上的皮去除,鱼头的皮不需去除,从脐门处向头部方向开膛后,清除鱼鳃和所有内脏及腹膜,在腹鳍两侧各开一刀,长1.5-2厘米,深0.5-1厘米,用质量浓度为3%的盐水浸泡10-15分钟,再用流动的自来水浸漂20分钟,直至河豚鱼肉无血丝,呈半透明状,备用;
b)将豚鱼肝理出,打上相隔1.2-1.5厘米,深0.5-1厘米的花刀,用质量浓度为3%的盐水的清洗至无血丝,备用;将步骤1)中的豚鱼皮用80℃~90℃的热水烫一下,去除皮上的粘液,备用;
2)香辣汁和香辣油的制作:
a)准备色拉油10斤,花椒220-300克,干辣椒300-350克,丁香8-10克,香叶20-25克,八角45-50克,桂皮8-10克,白蔻18-20克,草果45-50克,黄芪18-20克,紫草12-15克,郸县豆瓣酱450-500克,蒜片450-500克,大葱450-500克,姜片380-400克,小葱段380-400克,洋葱块280-300克,冰糖200-250克,料酒250-300克,备用;
b)将色拉油温控温在100-120℃之间,加上上述原料,不停搅动熬制180分钟,然后将熬制好的香辣油与固体物质分离;
c)将分离出的固体物质以质量比为1:10的比例加水熬制10分钟过滤,留下香辣汁备用;
3)烹制:
a)取主料:河豚鱼2条,辅料:蒜头50-55克,生姜片45-50片,小葱95-105克,蚝油18-20克,海鲜酱8-10克,柱候酱8-10克,一品鲜8-10克,糖4-5克,鸡粉4-5克,味精3-4克,盐2-3克,料酒20-25克,二锅头10-15克,香辣汁600-650克,香辣油10-15克,色拉油10-12克;
将锅烧热,放入色拉油将生姜片、小葱爆香后再放入河豚鱼肝,油温控制在150℃~170℃,炒制8~10分钟,鱼肝呈金黄色,放入河豚鱼煸制1分钟,加二锅头煸制30秒后加一半香辣汁,大火烧制10-15分钟后,加蚝油、海鲜酱、柱候酱、一品鲜、鸡粉、糖、盐、料酒,烧制10-15分钟,放入河豚鱼皮,烧制10-15分钟,锅内温度为90~95℃,加入味精、剩余的香辣油,出锅装盘即可。
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