JP2000083625A - ふぐ鍋セット - Google Patents
ふぐ鍋セットInfo
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- JP2000083625A JP2000083625A JP10299015A JP29901598A JP2000083625A JP 2000083625 A JP2000083625 A JP 2000083625A JP 10299015 A JP10299015 A JP 10299015A JP 29901598 A JP29901598 A JP 29901598A JP 2000083625 A JP2000083625 A JP 2000083625A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 従来あまり大衆化されていなかったふぐの鍋
料理を、ふぐの鍋料理セットとして市場に流通させ、手
軽に一般家庭へ提供できるようにする。 【構成】 臓器、皮、ひれ、尻尾等を取り除いた生ふぐ
の切り身を熱湯中にて芯部の温度が７０〜８０℃になる
まで加熱し、この温度範囲に１〜３分間保持した後冷却
して真空パックしたふぐの材料と、生野菜及び具の材料
と、だしの材料とを容器に収容してセット化し、冷蔵し
た後、さらに水又は湯を加えて電子レンジにより加熱調
理できるようにしたふぐ鍋セットである。
料理を、ふぐの鍋料理セットとして市場に流通させ、手
軽に一般家庭へ提供できるようにする。 【構成】 臓器、皮、ひれ、尻尾等を取り除いた生ふぐ
の切り身を熱湯中にて芯部の温度が７０〜８０℃になる
まで加熱し、この温度範囲に１〜３分間保持した後冷却
して真空パックしたふぐの材料と、生野菜及び具の材料
と、だしの材料とを容器に収容してセット化し、冷蔵し
た後、さらに水又は湯を加えて電子レンジにより加熱調
理できるようにしたふぐ鍋セットである。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はふぐの鍋料理用セッ
トに関し、大衆化した食品として市場に流通させること
により、高度な調理技術を持たない一般家庭においても
手軽にふぐの鍋料理が賞味できるセットに関する。
トに関し、大衆化した食品として市場に流通させること
により、高度な調理技術を持たない一般家庭においても
手軽にふぐの鍋料理が賞味できるセットに関する。
【０００２】
【従来の技術】たいていの食用ふぐは毒を持っている
が、毒の有無に関係なく、ふぐは免許を持たない一般家
庭にて調理することができない。したがって、ふぐを賞
味するには、専門の調理師がいる鮮魚店等にて調理して
もらうとか、料理店へ行くしか方法がなかった。これら
により、ふぐ料理は一般的には高級料理としてみられ、
大衆化した料理としての馴染がなかった。
が、毒の有無に関係なく、ふぐは免許を持たない一般家
庭にて調理することができない。したがって、ふぐを賞
味するには、専門の調理師がいる鮮魚店等にて調理して
もらうとか、料理店へ行くしか方法がなかった。これら
により、ふぐ料理は一般的には高級料理としてみられ、
大衆化した料理としての馴染がなかった。
【０００３】一方、乾燥ふぐ、焼きふぐ等の加工品は、
専門の加工工場により生産され、市場にて販売されてい
る。また、例えば特開平１０−４８６９号公報には、刺
身用ふぐの切り身を気体が残留する状態でパックするこ
とにより、調理済の生ふぐを新鮮な状態で貯蔵する方法
が記載されている。これらのふぐについては、市場に流
通させることができるので、一般家庭で手軽に求めるこ
とができる。
専門の加工工場により生産され、市場にて販売されてい
る。また、例えば特開平１０−４８６９号公報には、刺
身用ふぐの切り身を気体が残留する状態でパックするこ
とにより、調理済の生ふぐを新鮮な状態で貯蔵する方法
が記載されている。これらのふぐについては、市場に流
通させることができるので、一般家庭で手軽に求めるこ
とができる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかし、ふぐの鍋料理
については、一般家庭で手軽に賞味できるようにしたも
のは、まだ市場に流通していないようである。これは、
鍋用としてふぐの味を損なわずに市場へ流通させる技術
の未解明が原因の一つとして考えられる。また、ふぐの
鍋料理そのものが他の料理に比べて一般的に馴染が少な
いこと、ふぐ鍋を構成する野菜や具の材料を調達する煩
雑さ、だしを造る難しさ、さらに最近に至っては、鍋で
煮るということ自体の煩わしさ等も原因していると考え
られる。本発明はこれらの課題を解決するため、鋭意追
及の結果完成したものであり、流通を容易化することに
より、ふぐの鍋料理を大衆化して、一般家庭でも手軽に
賞味できるようにすることを目的とした。
については、一般家庭で手軽に賞味できるようにしたも
のは、まだ市場に流通していないようである。これは、
鍋用としてふぐの味を損なわずに市場へ流通させる技術
の未解明が原因の一つとして考えられる。また、ふぐの
鍋料理そのものが他の料理に比べて一般的に馴染が少な
いこと、ふぐ鍋を構成する野菜や具の材料を調達する煩
雑さ、だしを造る難しさ、さらに最近に至っては、鍋で
煮るということ自体の煩わしさ等も原因していると考え
られる。本発明はこれらの課題を解決するため、鋭意追
及の結果完成したものであり、流通を容易化することに
より、ふぐの鍋料理を大衆化して、一般家庭でも手軽に
賞味できるようにすることを目的とした。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、臓器、皮、ひ
れ、尻尾等を取り除いた生ふぐの切り身を熱湯中にて芯
部の温度が７０〜８０℃になるまで加熱し、この温度範
囲に１〜３分間保持した後冷却して真空パックしたふぐ
の材料と、生野菜及び具の材料と、だしの材料とを容器
に収容してセット化し、冷蔵した後、さらに水又は湯を
加えて電子レンジにより加熱調理できるようにしたふぐ
鍋セットである。
れ、尻尾等を取り除いた生ふぐの切り身を熱湯中にて芯
部の温度が７０〜８０℃になるまで加熱し、この温度範
囲に１〜３分間保持した後冷却して真空パックしたふぐ
の材料と、生野菜及び具の材料と、だしの材料とを容器
に収容してセット化し、冷蔵した後、さらに水又は湯を
加えて電子レンジにより加熱調理できるようにしたふぐ
鍋セットである。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明を実施する際、まず、生ふ
ぐを熱湯中にて加熱処理した後冷却して真空パックした
ふぐの材料を調製する。用いるふぐは、トラふぐ、ナシ
ふぐ、マふぐ等が味の点で好ましいが、他の食用ふぐで
あっても構わない。専門の調理師により、ふぐの臓器、
皮、ひれ、尻尾等を取り除く。その後、ふぐ鍋用として
適度の大きさの切り身に分断し、熱湯中にて加熱処理す
る。
ぐを熱湯中にて加熱処理した後冷却して真空パックした
ふぐの材料を調製する。用いるふぐは、トラふぐ、ナシ
ふぐ、マふぐ等が味の点で好ましいが、他の食用ふぐで
あっても構わない。専門の調理師により、ふぐの臓器、
皮、ひれ、尻尾等を取り除く。その後、ふぐ鍋用として
適度の大きさの切り身に分断し、熱湯中にて加熱処理す
る。
【０００７】加熱処理は、切り身をその芯部の温度が７
０〜８０℃に到達するまで加熱し、この温度範囲に１〜
３分間保持する。この加熱処理の温度及び時間は、賞味
直前の電子レンジによる加熱とも関連し、電子レンジに
より加熱して生野菜が煮えたとき丁度、ふぐの切り身が
程好く煮えるようにする必要がある。種々の加熱温度と
時間の条件について試作品を製造し、試食を重ねた結
果、切り身の芯部の温度が７０℃未満のとき、又は保持
時間が１分未満のときは、賞味するときに煮えかたが不
十分であるとともに、いわゆるアクがとれず、生くさい
ものとなる。芯部の温度が８０℃を超えるとき、又は保
持時間が３分を超えるときは、煮えすぎて身が少しかた
くなるとともに、形が崩れやすくなる。加熱処理を済ま
せたふぐの材料は、１０℃以下の温度まで冷却し、市販
の真空パック機を用いて真空パックする。
０〜８０℃に到達するまで加熱し、この温度範囲に１〜
３分間保持する。この加熱処理の温度及び時間は、賞味
直前の電子レンジによる加熱とも関連し、電子レンジに
より加熱して生野菜が煮えたとき丁度、ふぐの切り身が
程好く煮えるようにする必要がある。種々の加熱温度と
時間の条件について試作品を製造し、試食を重ねた結
果、切り身の芯部の温度が７０℃未満のとき、又は保持
時間が１分未満のときは、賞味するときに煮えかたが不
十分であるとともに、いわゆるアクがとれず、生くさい
ものとなる。芯部の温度が８０℃を超えるとき、又は保
持時間が３分を超えるときは、煮えすぎて身が少しかた
くなるとともに、形が崩れやすくなる。加熱処理を済ま
せたふぐの材料は、１０℃以下の温度まで冷却し、市販
の真空パック機を用いて真空パックする。
【０００８】別に、生野菜及び具の材料と、だしの材料
とをそれぞれ計量し、上記真空パックしたふぐの材料と
共に容器に収容する。このとき、だしの材料はナイロン
とポリエチレンを張り合わせて作られたフイルム製の袋
に入れて密封しておく。また、収容する容器の材料は電
子レンジに用いても支障のない材質にしておく。こうし
て、ふぐ鍋のセットとして完成する。
とをそれぞれ計量し、上記真空パックしたふぐの材料と
共に容器に収容する。このとき、だしの材料はナイロン
とポリエチレンを張り合わせて作られたフイルム製の袋
に入れて密封しておく。また、収容する容器の材料は電
子レンジに用いても支障のない材質にしておく。こうし
て、ふぐ鍋のセットとして完成する。
【０００９】しかし、一般家庭への提供を容易にするに
は、市場に流通できるようにしなければならない。この
ため、ふぐ鍋の材料を容器に収容した状態で１０℃以下
の温度にて冷蔵しておく。そして、一般家庭に到着して
賞味するとき、水又は湯を加えて、電子レンジにより加
熱調理できるようにしておく。ここで、ふぐ鍋の材料を
容器と共に１０℃以下の温度に冷蔵し始めてから賞味す
るまでの期間は最高６日くらいである。６日を超えて
も、食用に供せないことはないが、野菜が変質して、新
鮮さが損なわれる。また、水又は湯を加え、電子レンジ
により加熱する時間は、高周波出力５００〜６００Ｗ程
度の家庭用電子レンジで５〜８分が好ましい。
は、市場に流通できるようにしなければならない。この
ため、ふぐ鍋の材料を容器に収容した状態で１０℃以下
の温度にて冷蔵しておく。そして、一般家庭に到着して
賞味するとき、水又は湯を加えて、電子レンジにより加
熱調理できるようにしておく。ここで、ふぐ鍋の材料を
容器と共に１０℃以下の温度に冷蔵し始めてから賞味す
るまでの期間は最高６日くらいである。６日を超えて
も、食用に供せないことはないが、野菜が変質して、新
鮮さが損なわれる。また、水又は湯を加え、電子レンジ
により加熱する時間は、高周波出力５００〜６００Ｗ程
度の家庭用電子レンジで５〜８分が好ましい。
【００１０】
【実施例】実施例１ 一人前用ふぐ鍋セット２０食分の試作品を製造し、試食
した。まず、トラふぐ３ｋｇを用い、調理師により、臓
器、皮、ひれ、尻尾等を取り除いた。その後、重さ約３
０ｇの骨付き切り身に分断し、沸騰した熱湯の中へ浸漬
し、加熱処理した。このとき、抜取り的に選択した骨付
き切り身３切れに、それぞれ芯部の温度測定計即ち芯温
計のセンサーを取り付けて、測温した。浸漬して２分後
に測温用の３切れが、それぞれ７２．５℃、７２．０
℃、７３．５℃になったので、それからさらに１分間保
持して熱湯から取り出し、１０℃以下の冷水に浸漬して
冷却した。その後、布巾を用いて表面に付着している余
分の水分を除去の後、一人前当り約１００ｇを計量し
て、市販の真空パック機を用いて真空パックした。
した。まず、トラふぐ３ｋｇを用い、調理師により、臓
器、皮、ひれ、尻尾等を取り除いた。その後、重さ約３
０ｇの骨付き切り身に分断し、沸騰した熱湯の中へ浸漬
し、加熱処理した。このとき、抜取り的に選択した骨付
き切り身３切れに、それぞれ芯部の温度測定計即ち芯温
計のセンサーを取り付けて、測温した。浸漬して２分後
に測温用の３切れが、それぞれ７２．５℃、７２．０
℃、７３．５℃になったので、それからさらに１分間保
持して熱湯から取り出し、１０℃以下の冷水に浸漬して
冷却した。その後、布巾を用いて表面に付着している余
分の水分を除去の後、一人前当り約１００ｇを計量し
て、市販の真空パック機を用いて真空パックした。
【００１１】別に、一人前当り、ねぎ、春菊、白菜、松
茸、榎茸、麩からなる生野菜及び具のとり合わせ２５０
ｇと、前記ナイロンとポリエチレンからなるフイルム製
の袋に密封した濃縮だし汁６０ｃｃとを準備した。次
に、これらの生野菜、具、だし汁と上記真空パックした
ふぐを、直径１２ｃｍ、深さ５ｃｍの電子レンジ対応プ
ラスチック容器に体裁良く盛り合わせて収容した。こう
して、ふぐ鍋のセットを完成し、温度５℃の冷蔵庫にて
保冷した。
茸、榎茸、麩からなる生野菜及び具のとり合わせ２５０
ｇと、前記ナイロンとポリエチレンからなるフイルム製
の袋に密封した濃縮だし汁６０ｃｃとを準備した。次
に、これらの生野菜、具、だし汁と上記真空パックした
ふぐを、直径１２ｃｍ、深さ５ｃｍの電子レンジ対応プ
ラスチック容器に体裁良く盛り合わせて収容した。こう
して、ふぐ鍋のセットを完成し、温度５℃の冷蔵庫にて
保冷した。
【００１２】上記により調製したふぐ鍋のセットを３日
後に冷蔵庫から取り出したが、ふぐ及び野菜は変質がな
く、新鮮そのものであった。これに２００ｃｃの水を加
え、高周波出力５００Ｗの家庭用電子レンジで６分間加
熱した。試食の結果、ふぐ及び野菜の味、鍋全体として
の風味は、ふぐを調理した直後に作ったふぐ鍋と殆ど変
わらず、大変美味であった。さらに、上記のふぐ鍋のセ
ットを６日後に冷蔵庫から取り出した場合は、ふぐに変
質はなかったが、野菜のうち、ねぎと白菜に少し色褪せ
がみられた。上記と同様に、２００ｃｃの水を加え、高
周波出力５００Ｗの電子レンジで６分間加熱した。試食
の結果、味は３日後に冷蔵庫から取り出した場合と殆ど
遜色がなく、美味であった。
後に冷蔵庫から取り出したが、ふぐ及び野菜は変質がな
く、新鮮そのものであった。これに２００ｃｃの水を加
え、高周波出力５００Ｗの家庭用電子レンジで６分間加
熱した。試食の結果、ふぐ及び野菜の味、鍋全体として
の風味は、ふぐを調理した直後に作ったふぐ鍋と殆ど変
わらず、大変美味であった。さらに、上記のふぐ鍋のセ
ットを６日後に冷蔵庫から取り出した場合は、ふぐに変
質はなかったが、野菜のうち、ねぎと白菜に少し色褪せ
がみられた。上記と同様に、２００ｃｃの水を加え、高
周波出力５００Ｗの電子レンジで６分間加熱した。試食
の結果、味は３日後に冷蔵庫から取り出した場合と殆ど
遜色がなく、美味であった。
【００１３】実施例２ 二人前用ふぐ鍋セット１０食分の試作品を製造し、試食
した。トラふぐ３ｋｇを実施例１と同様にして調理及び
加熱処理し、二人前当り約２００ｇを真空パックした。
別に、二人前当り、ねぎ、春菊、白菜、松茸、椎茸、榎
茸、麩からなる生野菜及び具のとり合わせ５００ｇと、
前記フイルム製の袋に密封した濃縮だし汁１２０ｃｃと
を準備した。次ぎに、これらの生野菜、具、だし汁と上
記真空パックしたふぐを、直径１７ｃｍ、深さ５．５ｃ
ｍの電子レンジ対応プラスチック容器に実施例１と同様
にして収容し、温度５℃の冷蔵庫にて保冷した。
した。トラふぐ３ｋｇを実施例１と同様にして調理及び
加熱処理し、二人前当り約２００ｇを真空パックした。
別に、二人前当り、ねぎ、春菊、白菜、松茸、椎茸、榎
茸、麩からなる生野菜及び具のとり合わせ５００ｇと、
前記フイルム製の袋に密封した濃縮だし汁１２０ｃｃと
を準備した。次ぎに、これらの生野菜、具、だし汁と上
記真空パックしたふぐを、直径１７ｃｍ、深さ５．５ｃ
ｍの電子レンジ対応プラスチック容器に実施例１と同様
にして収容し、温度５℃の冷蔵庫にて保冷した。
【００１４】上記調製のふぐ鍋のセットを、３日後に冷
蔵庫から取り出したが、実施例１と同様にふぐ及び野菜
に変質がなく、新鮮そのものであった。これに４００ｃ
ｃの熱湯を加え、高周波出力６００Ｗの家庭用電子レン
ジで８分間加熱した。試食の結果、実施例１と同様、ふ
ぐ及び野菜の味、鍋全体としての風味は、ふぐを調理し
た直後に作ったふぐ鍋と殆ど変わらず、大変美味であっ
た。
蔵庫から取り出したが、実施例１と同様にふぐ及び野菜
に変質がなく、新鮮そのものであった。これに４００ｃ
ｃの熱湯を加え、高周波出力６００Ｗの家庭用電子レン
ジで８分間加熱した。試食の結果、実施例１と同様、ふ
ぐ及び野菜の味、鍋全体としての風味は、ふぐを調理し
た直後に作ったふぐ鍋と殆ど変わらず、大変美味であっ
た。
【発明の効果】本発明により、従来あまり大衆化してい
なかったふぐの鍋料理を、市場に流通させ、一般家庭へ
提供することが容易になった。また、一般家庭特に単身
者の場合は野菜料理が不足しがちであるが、本発明品は
電子レンジにより容易に調理できるので、単にふぐだけ
ではなく、野菜料理としても手軽に賞味できる。これら
の結果、水産業界殊にふぐ産業界の発展及び一般家庭の
食生活改善に寄与する。
なかったふぐの鍋料理を、市場に流通させ、一般家庭へ
提供することが容易になった。また、一般家庭特に単身
者の場合は野菜料理が不足しがちであるが、本発明品は
電子レンジにより容易に調理できるので、単にふぐだけ
ではなく、野菜料理としても手軽に賞味できる。これら
の結果、水産業界殊にふぐ産業界の発展及び一般家庭の
食生活改善に寄与する。
Claims (1)
- 【請求項１】 臓器、皮、ひれ、尻尾等を取り除いた生
ふぐの切り身を熱湯中にて芯部の温度が７０〜８０℃に
なるまで加熱し、この温度範囲に１〜３分間保持した後
冷却して真空パックしたふぐの材料と、生野菜及び具の
材料と、だしの材料とを容器に収容してセット化し、冷
蔵した後、さらに水又は湯を加えて電子レンジにより加
熱調理できるようにしたことを特徴とするふぐ鍋セッ
ト。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10299015A JP2000083625A (ja) | 1998-09-14 | 1998-09-14 | ふぐ鍋セット |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10299015A JP2000083625A (ja) | 1998-09-14 | 1998-09-14 | ふぐ鍋セット |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000083625A true JP2000083625A (ja) | 2000-03-28 |
Family
ID=17867132
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10299015A Pending JP2000083625A (ja) | 1998-09-14 | 1998-09-14 | ふぐ鍋セット |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000083625A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103263042A (zh) * | 2013-06-04 | 2013-08-28 | 江苏中洋集团股份有限公司 | 一种白汁河豚制作方法 |
| CN103284223A (zh) * | 2013-06-04 | 2013-09-11 | 江苏中洋集团股份有限公司 | 香辣河豚鱼的制作方法 |
| JP2020150795A (ja) * | 2019-03-18 | 2020-09-24 | 佐々木 有希 | 食材ユニットと食事の提供方法 |
-
1998
- 1998-09-14 JP JP10299015A patent/JP2000083625A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103263042A (zh) * | 2013-06-04 | 2013-08-28 | 江苏中洋集团股份有限公司 | 一种白汁河豚制作方法 |
| CN103284223A (zh) * | 2013-06-04 | 2013-09-11 | 江苏中洋集团股份有限公司 | 香辣河豚鱼的制作方法 |
| JP2020150795A (ja) * | 2019-03-18 | 2020-09-24 | 佐々木 有希 | 食材ユニットと食事の提供方法 |
| JP7369534B2 (ja) | 2019-03-18 | 2023-10-26 | 佐々木 有希 | 食材ユニットと食事の提供方法 |
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