JP2020150795A - 食材ユニットと食事の提供方法 - Google Patents

Abstract

【課題】現場での時間、人手をあまりかけずに、冷めていない食事を提供する食事の提供方法及び食材ユニットの提供。【解決手段】１つの容器内で加熱調理されるための食材ユニットであり、食材業者で準備され、輸送される、複数の生の食材を含む食材ユニット。また、食材業者が、生の食材を含み、加熱装置で使用される容器に合わせた形状の食材を含む食材ユニットを製造する製造工程と、上記食事ユニットを前記容器に移し、加熱装置で調理する調理工程と、を含む食事の提供方法。【選択図】図２

Description

本発明は、食材ユニットと食事の提供方法に関する。特に、生の食材を含む食材ユニットと食事の提供方法に関する。

病院などで多くの人に食事が提供されている。従来の方法として、給食センターなどから完成した食事を運搬する方法がある。また。特許文献１の方法として、各病院などで生の食材を事前に用意し、食事前に加熱調理（誘導加熱、ＩＨクッキング）し、食事を提供する方法がある（特許文献１）。

国際公開第２０１６／１２１６２４号

しかし、従来の方法では、完成した食事を、現場（食事がされる場所、つまり、施設、家など）まで運ぶ間にさめて、食事がおいしくなかった。特許文献１の食事の提供方法では、現場で生の食材を準備するために時間、人がかかっていた。
そこで、本願発明の課題は、現場での時間、人手をあまりかけずに、冷めていない食事を提供する食事の提供方法と食材ユニットを提供することである。

上記課題を解決するために、１つの容器内で加熱調理されるための食材ユニットであり、食材業者で準備され、輸送される複数の生の食材を含む食材ユニットを用いる。

また、食材業者が、生の食材を含み、加熱装置で使用される容器に合わせた形状の食材を含む食材ユニットを製造する製造工程と、上記食事ユニットを前記容器に移し、加熱装置で調理する調理エ程と、を含む食事の提供方法を用いる。
また、食材業者が、生の食材を含み、加熱装置で使用される容器に食材を入れた食材ユニットを製造する製造工程と、上記食事ユニットを、上記製造工程と異なる場所で、上記容器にて上記加熱装置で調理する調理工程と、を含む食事の提供方法を用いる。ここで、上記製造工程と異なる場所とは、食事がされる場所であり、施設、家などである。

本願発明の食事ユニットと食事の提供方法は、現場での時間。人手をあまりかけずに食事を提供することができる。

食事提供システムの従来の構成を示す図 実施の形態１の食事提供システムを示す図 実施の形態１のトレーの斜視図 実施の形態１の加熱装置１１の斜視図 実施の形態２の容器３２ａに食材１４ａを盛りつけた斜視図 実施の形態２の食材ユニットを示す図 実施の形態３の容器３２ａに食材１４ａを盛りつけた斜視図 実施の形態４の容器３２ａに食材１４ａを盛りつけた斜視図 実施の形態５の容器３２ａに食材１４ａを盛りつけた斜視図 実施の形態６の容器３２ａに食材１４ａを盛りつけた斜視図 実施の形態７の容器３２ａに食材１４ａを盛り付けた斜視図 実施の形態８の食材ユニット１４の表面の表示の例を示す平面図

以下、実施の形態を用いて説明するが、発明は以下には限定されない。
（実施の形態１）：食材業者１３が生の材料を供給
図１は、食事提供システムの従来の構成を示す図である。

調理者１２は、加熱装置１１を使用して、生の食材を調理する。調理者１２は、食事を、食事被提供者１０へ提供する。
調理者１２は、直接、生の食材を購入し、カットし、皿に盛りつけし、加熱装置１１で加熱調理する。上記で説明したように、調理者１２の負担が大きかった。

図２は、実施の形態１の食事提供システムを示す図である。
食材業者１３は食材ユニット１４を、調理者１２へ提供する。調理者１２は、その食材ユニット１４を加熱装置１１で加熱調理し、食事被提供者１０へ提供する。
ここで、加熱調理とは、生の食材（一部加熱済み）を加熱装置１１で、調理することを意味し、電子レンジ、電磁調理、スチーム加熱などを含む。

食材業者１３は、多くの調理者１２へ食材を提供する会社である。
食事被提供者１０は、病院の患者や施設の入居者、学校の生徒・児童、各家庭の住民などである。料理を食べる人である。

食事被提供者１０としては、高齢者や、病院から退院し、自分で食事の準備をするのが難しい人、または、忙しく料理の準備ができない人などである。

調理者１２は、いろいろな場合がある。
病院など施設では、調理者１２は、専門の係の人である。各家庭では、食事被提供者１０の親族や補助者である。さらに、各家庭では、食事被提供者１０自身が調理者１２でもよい。

加熱装置１１は、家庭ごと、または、場所ごとに配置される加熱装置である。
図３Ａは、１人用の食事のトレー３１である。トレー３１に複数の容器３２がある。
今回の食材ユニット１４としては、１つのトレー３１上の全容器３２に入れられる食材１４ａを提供するのが好ましい。

各容器３２に食事ユニット１４が入れられ、図３Ｂの加熱装置１１で加熱される。そして、容器３２はトレー３１上へ戻される。食事被提供者１０は、容器３２から食事をする。
なお、加熱装置１１は、電磁誘導、電子レンジ、電熱線、ヒータ加熱、スチーム加熱を用いた方法でもよい。加熱装置１１で、トレー３１ごと加熱調理してもよいし、各容器３２ごとに加熱装置１１で加熱調理してもよい。
食事被提供者１０は、トレー３１ごと一食分を提供され、トレー３１上の容器３２から食事する。
加熱プロファイルは、食事ユニット１４の容器３２ごとで、最適な加熱プロファイルがある。加熱プロファイルは、量、下処理、食材１４ａの種類、量などから決定される。
なお、以下の実施の形態３などの下処理をすることで、各容器３２の加熱プロファイル３２を同じすることもできる。
加熱プロファイルは、一定時間後にある温度に上げ、一定時間、その温度に保ち、その後、さらに、温度を上げるなどの時間と目標温度とのプロファイルである。容器３２ごとで異なる。
加熱調理の容器３２で食事もされるので、移し替えなど不要で効率がよい。
食事ユニット１４は、各容器３２の形状に合わせて提供されるのが好ましい。結果、調理者１２は、単に、食事ユニット１４を容器３２へ入れて、加熱装置１１で加熱調理するだけでよい。

＜プロセス＞
（１）図２に示すように、調理者１２は、食材ユニット１４を食材業者１３から受け取る。食材ユニット１４は、生の食材、または、一部生の食材に加熱処理などがされている。
（２）調理者１２は、容器３２へ食材１４ａを入れ加熱装置１１で加熱調理する。
（３）調理者１２は、食事被提供者１０へ複数の容器３２が乗ったトレー３１を提供する。

＜効果＞
従来、調理者１２が、食材１４ａを準備していたが、食材業者１３が、食材ユニット１４を提供するので、調理者１２の負担がなくなる。人手がかからない。調理者１２の技術を必要としない。だれでも調理できる。
食材業者１３は、複数の調理者１２、または、複数の異なる場所の調理者１２に、食材ユニット１４を提供するので、効率的である。食材業者１３が、まとめて作製するので、食材ロスが少ない。つまり、従来の方法では、現場での調理中の廃棄ロス、例えば野菜の皮や端など、また、食材１４ａの発注オーバーなどや、食事被提供者１０の人数変動に備え多めに準備した食材１４ａのロスがあった。
食材１４ａを現場で加熱調理するので、冷めていず、新鮮でおいしいできたての食事ができる。つまり、調理済み食材１４ａの再加熱提供と違い、「出来立て感」「ジューシーさ」のある食事を提供できる。食感の改善ができる。

（実施の形態２）：冷凍と冷蔵での供給
実施の形態２は、実施の形態１で使用される食材ユニット１４である。説明しない事項は実施の形態１と同様である。
＜食材ユニット１４＞
図４（ａ）に、容器３２ａに食材１４ａを盛りつけた斜視図を示す。主菜の例として、肉じゃがである。複数の種類の異なる食材１４ａがある。第１食材５１、第２食材５２がある。

第１食材５１は、冷凍される生の食材で、第２食材５２は、冷蔵される生の食材である。
以下それぞれの具体例を示す。
第１食材５１ａは、生のじゃがいもで、カットされている。
第１食材５１ｂは、生のスナップエンドウである。
第１食材５１ｃは、生の牛肉である。
第１食材５１ｄは、カットされた生のたまねぎである。
第１食材５１ｅは、カットされた生のにんじんである。
第１食材５１ｆは、煮汁である。
第２食材５２は、しらたきである。しらたきは、冷凍耐性がないため、冷蔵とする。

＜食材ユニット１４のセット方法＞
（１）第１の方法
加熱装置１１の容器３２に応じて真空成型された深絞り包装上に第１食材５１ａ〜第１食材５１ｅを盛りつけし、上から第１食材５１ｆをかける。そして、包装（シーリング）する。
その後、急速凍結（もしくは冷却）する。結果、図４（ｂ）に示すように容器３２の形状した冷凍の食材ユニット１４ができる。同様に、第２食材５２は、冷蔵し袋６２に詰めする。これら袋６２で食材ユニット１４となる。
（２）第２の方法
加熱装置１１の容器３２の喫食皿サイズに応じた容器３２ａ（容易に食材１４ａを取り出せる容器であり、容器３２と同形状で同じ大きさ）に、第１の方法と同様の盛付をし、容器３２ａのまま袋６２に詰め、急速凍結（もしくは冷蔵）し、食材ユニット６２として出荷する。

＜プロセス＞
食材業者１３は、図２に示したように、それぞれの食材１４ａの袋６２を作製し、食材ユニット１４とする。そして、食材ユニット１４は、調理者１２へ届けられる。
（１）第１の方法の場合
ここで、容器３２ａは、加熱装置１１ａで使用される容器３２とほぼ同形状である。そのため、調理者１２は、冷凍された食材を、冷凍のまま、容器３２にそのまま入れることができる。そして、その上から、冷蔵の第２食材５２を乗せる。その後、加熱装置１１で加熱調理され、料理ができあがる。食材ユニット１４は、すでに、１つの容器３２の料理として盛りつけられている。
（２）第２の方法の場合
第２の方法では、容器３２ａに食材１４ａがはいった袋６２で送られてくる。袋６２から容器３２ａを取り出し、冷蔵の第２食材５２を乗せ、加熱装置１１ａへ入れ、加熱調理する。なお、容器３２ａと容器３２とは、この場合同じである。

冷凍できず冷蔵で送る必要のある第２食材５２としては以下がある。
（１）豆腐、こんにゃく、しらたき、冷凍するとスポンジ状となってしまう。
（２）水気の多いきゅうりやトマト、レタス、キャベツ、かぶ、大根などの野菜類、冷凍すると中の水分が凍り、組織を破壊してしまうので、解凍した際に壊れた組織より水分が出て離水の原因になる。また食感が悪くなる。ただし、下茹でなどの下処理をすることにより軽減させることが出来る。また、ある程度は急速凍結により冷凍障害を軽減することが出来る。
（３）繊維が多いごぼう、たけのこ、山菜類等、冷凍してしまうと、解凍後は筋っぽい食感になってしまう。これらもカット後下処理をすることで軽減させることが出来きる。ある程度は急速凍結により冷凍障害を軽減することも出来る。
なお、第２食材５２と第１食材５１とをいっしょに冷蔵としてもよい。また、第２食材５２を無くして第１食材５１のみの冷凍で提供してもよい。

＜効果＞
調理者１２は、送られてきた食材ユニット１４中の食材１４ａを容器３２へ入れるだけでよい。その後、加熱装置１１により加熱調理ができる。このため、負担が少なく料理をつくることができる。なお、容器３２ａは、加熱装置１１の容器３２と同じものであるのが好ましい。つまり、現場での盛付は不要である。個食に盛り付けたられている食材ユニット１４なので、単に、皿（容器３２）に乗せるのみでよい。
特に、容器３２に応じた形状の食材が輸送されてくるので、容器３２に入れやすい。
さらに容器３２は、いくつか種類があるが、形状から間違いなく、食材を容器３２に入れられる。なお、容器３２ごとに加熱プロファイル３５が異なり間違うと調理がうまくできない。現場で盛りつけをする必要がない。
なお、容器３２ａごと送られてくる場合は、さらに、簡単である。

冷凍できない第２食材５２は、冷蔵で送り、冷凍の食材とともに、１つの容器３２で調理となる。
なお、第１食材５１は、冷凍とされるが、第２食材５２ともに冷蔵でもよい。冷蔵の場合、冷凍と異なり全体の形状を保ちにくいので、袋６２側で形状を保てるようにするのが好ましい。
ここで冷凍とは、０度以下での保存で、氷のように固まって保存していることを意味する。長期の保存ができる。
冷蔵とは、約３〜６度での保存で、凍っていない状態での保存を意味する。長期の保存は困難であるが、短期、１週間以内なら保存できる。
なお、この実施の形態では、主食のみであるが、副食、小容器、小皿も同様に食材ユニット１４として食材１４ａを供給できる。一人の一食分まるごと提供できるのが好ましい。さらに、個々人に合わせた個食とできる。
また、食材業者１３と、調理者１２または食事被提供者１０とが、契約することで、定期的に、食材ユニット１４の提供がされる。また、１回ごとの注文で、食材ユニット１４が配達されてもよい。また、食材業者１３と、調理者１２または食事被提供者１０とが、契約することで、定期的に、食材ユニット１４の提供がされる。また、１回ごとの注文で、食材ユニット１４が配達されてもよい。
あまった食材ユニット１４は冷蔵庫で保管（とりわけ冷凍庫にて長期保管）でき、他の時に使用できる。食材１４ａの無駄が少ないしくみである。

（実施の形態３）：下茄と味付けの食材を供給
実施の形態３は、実施の形態１で使用される食材ユニット１４である。説明しない事項は実施の形態１、２と同様である。
図５に、容器３２ａに食材１４ａを盛りつけた斜視図を示す。容器３２ａは、加熱装置１１で使用する容器３２（図３Ａ）と同じ形状がよい。主菜の例として、肉じゃがである。複数の種類の異なる食材１４ａがある。第３食材５３、第４食材５４、第８食材５８がある。

第３食材５３は、下茄される食材である。下茹する理由は、他の食材１４ａとともに加熱装置１１で加熱調理される時に、同様の条件で完成するようにするためである。つまり、硬い食材は、下茄で柔らかくしておく。硬いままであると、その食材１４ａに合わせて、調理時間を長くする必要がある。下茹で、容器３２の調理時間を短くできる。また、容器３２内の食材が均質に調理される。下茹すると、あくも抜ける。
第３食材５３として、じゃがいも、ニンジン、大根など硬い材料である。
第４食材５４は、湯通しされる食材である。湯通ししておく理由は、あくの除去である。あくを、抜いておかないと、料理完成後に取り除く必要がでてくる。食材ユニット１４の段階であく抜きをしておけば、調理者１２の手間がはぶける。第４食材５４として、肉類がある。
第８食材５８は、下茄、湯通しされない食材である。

以下それぞれの具体例を示す。
第３食材５３ａは、生のじゃがいもがカットされている。さらに。下茄されている。
第３食材５３ｂは、生のスナップエンドウである。さらに下茄されている。
第４食材５４ａは、生の牛肉である。さらに湯通しされている。
第８食材５８ａは、たまねぎがカットされている。下茄、湯通しされていない。
第３食材５３ｃは、にんじんでカットされている。さらに、さらに下茄されている。
第８食材５８ｂは、煮汁である。当然、下茄、湯通しされていない。
第４食材５４ｂは、しらたきである。湯通しされている。
＜食材ユニット１４のセット方法＞
実施の形態１と同様である。
容器３２ａに第３食材５３ａ〜第３食材５３ｃ、第４食材５４ａ、第８食材５８ａを上記２つの方法のいずれかで袋６２に詰めする（図示せず）。
第４食材５４ｂは、実施の形態２と同様に、冷蔵し袋詰めする（図示せず）。
実施の形態２に示したように、それぞれの食材１４ａの袋６２を食材ユニット１４として、調理者１２へ届けられる。

＜プロセス＞
実施の形態２と同様である。
＜効果＞
硬い食材は、下茄されているので料理時間を短くできる。食材１４ａの全体が均質に調理できる。
食材ユニット１４の段階で湯通しされており、あくを除いている。よって、調理後に、あくを取り除く必要がない。
なお、下茹とは、食材の火の通りをよくしたり、アクを抜くために加熱装置１１で本調理前に茹でておくことで、食材の種類や目的によって、短時間でよいもの（ほうれん草などの葉物野菜）、柔らかくなるまで茹でるもの（大根などの根菜類や牛スジなどの肉類）などがある。
湯通しとは、食材、肉・魚・野菜などを、さっと湯にくぐらせて、灰汁（あく）・臭みや油気を取り去ることである。
この実施の形態では、加熱時間が長くならないようにするため、下処理の手間無くすように、下処理を施した食材ユニット１４を提供する。結果、現場での下処理が不要である。従来のようにカットや茹で、湯引きや調味料計測など不要である。

（実施の形態４）：調味料付けた食材、焼いた食材を提供
実施の形態４は、実施の形態１で使用される食材ユニット１４である。説明しない事項は実施の形態１〜３と同様である。
図６に、容器３２ａに食材１４ａを盛りつけた斜視図を示す。主菜の例として、鮪の西京焼き（野菜炒め添え）である。
複数の種類の異なる食材１４ａがある。第５食材５５、第６食材５６と、がある。
第５食材５５は、調味液を絡められた生の食材である。料理に応じて、食材に味がつけられる。
第６食材５６は、焼き目を入れられた生の食材である。第６食材５６として、魚類、肉類、ハンバーグ、ドリア、グラタンや味噌田楽類などがある。
加熱装置１１の容器３２内の食材１４ａは衛生面上、また、手間がかかるため表裏を裏返しすることが出来ない。また、皿状の容器３２には衛生面上、そして食材１４ａの乾燥を防ぐために、皿状の容器３２には蓋を被せて、加熱する。また、熱源は容器３２の下であるために、表面に焼き目を付けることは不可能である。しかし焼き目は見た目の美味しさや食感の美味しさに寄与しているので上記のように事前に付けて置くのが好ましい。
以下それぞれの具体例を示す。

第５食材５５ａは、にんじんをカットし、下茄し、調味液絡めた。
第５食材５５ｂは、ピーマンをカットし、調味液絡めた。
第５食材５５ｃは、玉ねぎをカットし、調味液を絡めた。
第５食材５５は、食材１４ａに調味液を絡めた。調理者１２へ食材ユニット１４を輸送し、容器３２に第５食材５５を入れるだけで、調味料などを加える必要がない。
第６食材５６は、鰭である。湯引き後、調味料塗布し、加熱で焼き目を付けた。加熱装置１１では、表面に焼き目が付かないため、焼き目を付けておく。
＜食材ユニット１４のセット方法＞
実施の形態１と同様であり、第５食材５５ａ〜第５食材５５ｃ、第６食材５６を袋６２に詰めする。袋６２を食材ユニット１４として、調理者１２に送る。

＜プロセス＞
実施の形態２と同様である。

（効果）
上記食材ユニット１４を用いてできた料理には、焼き目があり、見た目上、よりよい料理となる。
調理者１２の味付けが不要である。手間がかからない。つまり、現場での味付け及び配合不要である。

（実施の形態５）：低温殺菌した食材を提供
実施の形態５は、実施の形態１で使用される食材ユニット１４である。説明しない事項は実施の形態１〜４と同様である。
＜食材ユニット１４＞
図７に、容器３２ａに食材１４ａを盛りつけた斜視図を示す。温菜の例として、茶碗蒸しである。
複数の種類の異なる食材１４ａがある。第８食材５８、第３食材５３、第７食材５７と、第２食材５２がある。
第２食材５２は、冷蔵される生の食材である。第３食材５３は、下茄される食材である。第７食材５７は、低温殺菌された食材である。第８食材５８は、カット以外、処理されない食材である。

以下それぞれの具体例を示す。
第８食材５８ａは、熱処理されていない生のえびである。
第８食材５８ｂは、熱処理されていない生のぎんなんである。
第３食材５３は、生のしいたけで、カット後下茄で５分、冷却し、盛付される。
第７食材５７は、調味済み卵液である。調味液作成し、低温殺菌し、他の食材と共に急速凍結する。調理者１２がする場合、殼付卵はサルモネラ菌など食中毒菌の危害があるため、不適である。そこで低温殺菌をおこなった卵液は有用である。低温殺菌とは、低温の６３〜６５°Ｃで３０分加熱殺菌する方法である。
ここでの液卵における低温殺菌するのは、以下である。つなわち、卵の蛋白質が６５℃くらいより凝固するため低温にする必要がある。卵が凝固してしまうと、茶碗蒸し等として現地で利用できなくなる。このために、調味の有無に関わらず、卵液は低温殺菌を行う。
その他、実施の形態４の焦げ目をつける肉類や魚類、ハンバーグ等、またきざみ食等も必要に応じて低温調理（低温殺菌）を行った上で焦げ目付け、または、逆の手順、つまり、焦げ目付け後、低温殺菌を行うのが好ましい。

第２食材５２は、三つ葉である。香りを残す為冷蔵が適する。カットし、冷蔵で輸送する。
＜食材ユニット１４のセット方法＞
実施の形態１と同様である。
第８食材５８ａ、第８食材５８ｂ、第３食材５３、第７食材５７を袋６２に詰めする。袋６２を食材ユニット１４として、調理者１２に送る。

＜プロセス＞
実施の形態２と同様である。
＜効果＞
実施の形態２の効果に加えて、低温殺菌により、食中毒の発生が起こりにくい。

（実施の形態６）：汁類
実施の形態６は、実施の形態１で使用される食材ユニット１４である。説明しない事項は実施の形態１〜５と同様である。
実施の形態２、３で説明したように、食材１４ａに汁類が含まれる場合がある。
実施の形態２、図４では、第１食材５１ｆが煮汁である。実施の形態３、図５では、第８食材５８ｂが煮汁である。
食材業者１３が食材ユニット１４を作製する時は室温である。その結果、汁類は、粘度が低く、各食材１４ａの下部に留まる。このまま、冷蔵にすると、全体の一体性が低く、調理者１２は扱いにくい。
そこで、汁類に粘度をあげる増粘材料を加え、ジェル状（ゲル化）にする。それを食材１４ａへ振りかける。ジェルに（ゲル化）された汁は、各食材に留まりやすい。冷蔵であっても下部から上方まで、全体的に形状を保持できる。
なお、冷凍時には、汁類をジェル状にしなくとも、食材１４ａの周囲は多少水分を含むので食材１４ａ同士が凍結により、盛りつけた状態のままほぼ固定される。そって、冷凍時には、ゲル化は必須ではない。食材１４ａを冷蔵にする場合に、ジェル（ゲル化）は有効であるが、冷凍時にしてもよい。

粘度をあげる材料は、増粘安定剤である。食品に粘性や接着性を付けるための食品添加物であり、糊料（こりょう）ともいう。具休的には、食品に粘りやとろみをつけるための増粘剤、食品を接着し形が崩れないようにする安定剤（結着剤、食品をゲル化するゲル化剤がある。
具体的には、ローカストビーンガム：グァーガム誘導体；カラギーナン：ペクチン；キサンタンガム：ジェランガム：ダイユータンガム；デンプン；デキストリン；セルロース誘導体；乳化剤；その他（タラガム、アルギン酸、粉末セルロース、食物繊維）を用いることができる。食材を冷凍にする場合は、この煮汁で複数の食材を１つに固めることができる。全体を冷蔵とする場合でもある程度、増粘材料により１つの塊にできる。

＜効果＞
食材ユニット１４を汁の増粘剤により１つの塊状にできる。結果、調理者１２は、容易に料理の準備をすることができる。つまり、汁類を別途合わせる必要がない。食材ユニット１４として、すでに汁類が組み合わせられているので、容器３２に移し、加熱装置１１に入れるだけでよい。

（実施の形態７）：スープ類
実施の形態７は、実施の形態１で使用される食材ユニット１４である。説明しない事項は実施の形態１〜６と同様である。
＜食材ユニット１４＞
図８に、容器３２ａに食材１４ａを盛りつけた斜視図を示す。汁椀の例として、豚汁である。
複数の種類の異なる食材１４ａがある。第３食材５３、第８食材５８、第４食材５４、第２食材５２がある。

第２食材５２は、冷蔵される生の食材である。第３食材５３は、下茄される食材である。第４食材５４は、あく抜きされた生の食材である。第８食材５８は、処理されない生の食材である。
以下それぞれの具体例を示す。
第３食材５３ａは、カットされ、下茹でされた生の大根である。
第８食材５８ａは、カットされた生のネジである。
第３食材５３ｂは、ほぐされ、灰汁防止のため、下茹された生の豚肉である。
第４食材５４は、軟化のため、カットされ、あく抜きのため、重曹水に浸漬され、下茹、５分された生のごぼうである。
第３食材５３ｃは、カット後、下茹、３分された生のにんじんである。
第８食材５８ｂは、調味汁のだし汁である。この例ではスープ類であり量が多い。
第２食材５２は、冷蔵で送られるこんにゃくである。カットされ、冷蔵される。他の食材１４ａは、盛りつけ後、冷凍される。
＜食材ユニット１４のセット方法＞
実施の形態１と同様である。
第３食材５３ａ〜第３食材５３ｃ、第４食材５４、第８食材５８ａを袋６２に詰めする。第２食材５２は冷凍にして別の袋６２に詰める。２つの袋６２を食材ユニット１４として、調理者１２に送る。

＜プロセス＞
実施の形態２と同様である。
＜効果＞
スープ類の場合でも、上記と同様の方式で提供できる。

（実施の形態８）：形状
実施の形態８は、実施の形態１で使用される食材ユニット１４である。説明しない事項は実施の形態１〜７と同様である。
図９で実施の形態８を説明する。実施の形態８は、実施の形態１で使用される食材ユニット１４である。

図９は、容器３２ａに食材１４ａを盛りつけた斜視図である。主菜の例として、キーマカレー、ハート型オムレツ添えである。
複数の種類の異なる食材１４ａとして、第９食材５９、第１０食材６０がある。ただし、第１０食材６０は、容器３２ａには盛り付けしない。
第９食材５９は、食材１４ａの固まりである。第１０食材６０は、生では液状の物である。
具体例を以下に示す。
＜食材ユニット１４のセット方法＞
実施の形態１と同様である。
第９食材５９ａは、玉ねぎ、にんじん、ナス、挽肉をカット後、炒め、調味し、煮詰め、ハート型凹部を有する容器３２ｂに盛付したものである。冷凍させ、容器３２ｂから第９食材５９を外すと、八−ト形状の凹部を有する固まりとなる。容器３２ｂごと袋６２に詰める。また、容器３２ｂから食材４２ｂを取り出し包装（シーリング）することで袋６２に詰める。
第１０食材６０は、卵液である。調昧した液卵を袋に充填し、急速凍結し冷凍とする。それぞれの食材１４ａの袋６２を食材ユニット１４として、調理者１２へ届けられる。

＜プロセス＞
図２、図４Ｂに示したように、それぞれの食材１４ａの袋６２は、食材ユニット１４として、調理者１２へ届けられる。
ここで、調理者１２は、凍ったままの第９食材５９を容器３２に入れ、少々解凍後、ハート型凹部に、第１０食材６０の調味した卵液を解凍後、流し込み、加熱装置１１で調理する。
この例は、冷凍の食材１４ａに、冷蔵の食材１４ａを入れ込む部分を設けるものである。
他の例には、以下がある。
（１）シチューを型のまわりに流し冷凍とし、調理者１２が、型の中に冷凍から解凍したオムレツ生地を流しみ加熱装置１１で加熱する。
（２）加熱していないスポンジケーキ生地を型のまわりに流し込み冷凍とする。そして、調理者１２が、冷蔵から解凍したプリン生地を流し込み、加熱装置１１で加熱することで、ハート型のプリンが入ったケーキのようになる。暖かいパンプディングのようなものである。
なお、型はハート型以外にも花型や丸型など季節等に合わせて数種の型を用いることができる。
第９食材５９としては、生のままの食材で、冷蔵で送られる場合もある。

＜効果＞
第１０食材６０は、第９食材５９内への拡散が抑えられ、食事の出来上がりが美しい。もし、食材ユニット１４の段階で、第１０食材６０と第９食材５９とを合体すると、第１０食材６０は、第９食材５９内へ拡散し、美しさがなくなる。
第９食材５９は、生の食材でもよい。複数種類の食材でなくともよい。
第１０食材６０は、液状でなくともよい。

（実施の形態９）表示
食材ユニット１４として、例えば、量の大、中、小とすることができる。また、塩分制限の食事被提供者１０の食材ユニット１４の場合は、食材１４ａの塩分を抑えたものにする。食材ユニット１４として提供すれば、現場での量のミス、調味料の配合ミス等の防止ができる。
さらに、個別に専用の食材ユニット１４を提供することもできる。
従来であれば、例えば、２０人分の食事を準備する場合、個別の具材や調味料測定や、個別の味付けなど必要であった。しかし、実施の形態の食材ユニット１４では、事前に量を考慮されており、個別の測定不要である。
特に、塩分調整の食事被提供者１０やタンパク質制限の食事被提供者１０と、一般の食事被提供者１０などで、使用する食材１４ａや調味料を変更せねばならない。しかし、実施の形態の食材ユニット１４では、事前に量を考慮されており、個別の測定不要である。
ここで、加熱プロファイルと食材ユニット１４との関係が事前に設定されていない加熟装置１１を用いない場合、調理者１２が加熱プロファイル３５を加熱装置１１へ入力必要である。そのため、食材ユニット１４の袋６２の表面に表示する。
この場合の例を図１０に示す。
品番は、２８は、食事の番号で、１つのトレー３１を示す。Ａは主食の食材、ａは、ペアの一方であること、もう一方には、ｂをつける。冷蔵と冷凍とでペアであり、ａ、ｂを付ける。一方しかない場合は、付けない。
加熱条件は、加熱装置１１で、加熱する時の加熱プロファイル３５である。
対象は、対象者を示す。この場合、塩分を控える必要のある人用である。
大きさは、量を示す。
保存は、保存すべき状態を示す。
期限は、使用期限を示す。
製造者は、この食事ユニット１４を作製した食材業者１３を示す。
料理名は、料理の名前を示す。
これらの表示が食事ユニット１４にあると、調理者１２は間違うことなく準備できる。特に、品番として、食事の番号、主の食材、ペアの表示は有効である。
食事の番号の表示で、１つのトレーにこの場合２８番の食材１４ａが乗ることとなる。
主の食材の表示で、主の容器３２に、間違わずに入れることができる。
ペアの表示があると、もう１つ相手を忘れないのでよい。
他の表示もあった方が好ましい。
なお、表示としてバーコードやＩＣタグなどでも表示してもよい。
＜効果＞
複数書類の食材ユニット１４を調理者１２が加熱調理する場合でも、調理者１２は、食材ユニット１４にあった加熱調理ができる。また、食材ユニット１４を、その食材ユニット１４の対象の食事被提供者１０に間違いなく提供できる。

（全体として）
それぞれの実施の形態は組み合わせることができる。
第１食材５１〜第１０食材６０は、それぞれ単独で食事となる場合もある。また、任意に組み合わせられ食事と場合もある。
生の食材とは、食事として、完全に生のままのみではなく、一部加熱されて物も含む。十分に加熱されたものは除く。

本願の食事の提供方法で、場所が離れた各家庭、施設の加熟装置へも、できたての食事の提供ができる。

１０ 食事被提供者
１１ 加熱装置
１１ａ 加熱装置
１１ｂ 加駱装置
１１ｃ アラーム部
１１ｅ 表示部
１１ｆ 通信部
１２ 調理者
１３ 食材業者
１４ 食材ユニット
１４ａ 食材
１５ 加熱部
１６ コイル
１７ 制御部
１８ 通信部
２１ 電源部
２２ 温度渕定部
３１ トレー
３２ 容器
３２ａ 容器
３２ｂ 容器
３２ｃ 領域
３３ 特定位置
３５ 加熱プロファイル
３６ 食事開始時刻
４４ 領域
４５ 上面
５１ 第１食材
５１ａ 第１食材
５１ｂ 第１食材
５１ｃ 第１食材
５１ｄ 第１食材
５１ｅ 第１食材
５１ｆ 第１食材
５２ 第２食材
５３ 第３食材
５３ａ 第３食材
５３ｂ 第３食材
５３ｃ 第３食材
５３ｄ 第３食材
５４ 第４食材
５４ｃ 第４食材
５５ 第５食材
５５ａ 第５食材
５５ｂ 第５食材
５５ｃ 第５食材
５６ 第６食材
５７ 第７食材
５８ 第８食材
５８ａ 第８食材
５８ｂ 第ｉ食材
５９ 第９食材
５９ａ 第９食材
６０ 第１０食材
６２ 袋

Claims (17)

1. １つの容器内で加熱調理されるための食材ユニットであり、
   食材業者で準備され輸送される、複数の生の食材を含む食材ユニット。
2. 前記複数の生の食材は、第１食材と第２食材を含み、
   前記第１食材は、冷凍で輸送され
   前記第２食材は、冷蔵で輸送される請求項１記載の食材ユニット。
3. 前記複数の生の食材は、第３食材と第４食材を含み、
   前記第３食材は、生の食材が下茄された請求項１または２記載の食材ユニット。
4. 前記複数の生の食材は、第３食材と第４食材を含み、
   前記第４食材は、湯通しされた請求項１〜３のいずれか１項に記載の食材ユニット。
5. 前記複数の生の食材は。第５食材を含み、
   前記第５食材は、調味液に絡められた請求項１〜４のいずれか１項に記載の食材ユニット。
6. 前記複数の生の食材は、第６食材を含み、
   前記第６食材は、表面に焼き目を入れられた請求項１〜５のいずれか１項に記載の食材ユニ
   ツト。
7. 前記複数の生の食材は、第７食材を含み、
   前記第７食材は、低温殺菌された請求項１〜６のいずれか１項に記載の食材ユニット。
8. 前記複数の生の食材は、汁類を含み、
   前記汁類には、増粘材が含まれている請求項１〜７のいずれか１項に記載の食材ユニット。
9. 前記汁類で他の前記食材が固められている請求項７に記載の食材ユニット。
10. 前記食材ユニットは、前記容器の形状に合わせられている請求項１〜９のいずれか１項に記載の食材ユニット。
11. 前記容器の形状の前記食材ユニットの一部に、別の食材を入れ込む部分を設けた請求項１〜１０のいずれか１項に記載の食材ユニット。
12. 前記食材ユニットに、食事番号と、主食か副食かの表示と、冷凍と冷蔵のペアであるかの表示をする請求項１〜１１のいずれか１項に記載の食材ユニット。
13. 前記食材ユニットは、加熱調理される食材ユニットである請求項１〜１２のいずれか１項に記載の食材ユニット。
14. 前記食材ユニットは、一人一食分の食材である請求項１〜１３のいずれか１項に記載の食材ユニット。
15. 前記食材ユニットは、トレー上の容器に入れられ、加熱調理され、前記トレーを利用して、食事がされる請求項１〜１４のいずれか１項に記載の食材ユニット。
16. 食材業者が、生の食材を含み、加熱装置で使用される容器に合わせた形状の食材を含む食材ユニットを製造する製造工程と、
    前記食事ユニットを前記容器に移し、前記加熱装置で調理する調理工程と、を含む食事の提供方法。
17. 食材業者が、生の食材を含み、加熱装置で使用される容器に食材を入れた食材ユニットを製造する製造工程と、
    前記食事ユニットを、前記製造工程と異なる場所で、前記容器にて前記加熱装置で調理する調理工程と、を含む食事の提供方法。