CN102894334A - 苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法，与食品有关。该方法包括：①确定原料质量配比；②将五香草剪成小节，用温水泡；花椒用温水浸泡膨胀；备用；③将菜籽油煎好，先后放入花椒、芝麻、生姜、大蒜、甜酒、糍粑辣椒、辣椒面制成红油辣椒，然后放入五香草、八角、小茴香、腌汤、牛油、食盐、鸡精、味精、白酒共同熬制，制成汤料；④汤料经过滤、除去粗料，放置冷却；⑤灌装到事先消毒过的包装袋中，抽真空，密封，用紫外线消毒杀菌，得到腌汤牛杂火锅底料产品。本发明将苗家的风味食品制成火锅底料，能够方便地远距离运输，进入城乡人民的生活之中，使各地的人们均能够品尝到苗家独特的风味食品，并从中获益。

Description

苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法

技术领域

本发明与食品有关，具体而言，涉及腌制的食品，也涉及火锅底料。

技术背景

腌汤是苗族传统食品之一，它具有腌酸臭香之风味，常年储存，四季食用，可预防多种疾病，可用于腌制蔬菜、炖煮鱼肉、肥肠、牛杂等肉食品。在苗族长年的实际生活中，已经证明腌汤既能帮助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，开胃促食，还可防治腹泻；是苗族先辈创造并流传下来的保健食品。腌汤和腌汤菜均具有闻之味怪、食之香浓、回味悠长、久食不厌等特点。腌汤及腌汤菜夏天吃能解暑，冬天吃能解酒，男人吃了强壮身体，女人吃了美容减肥，厌食者吃了增食欲、焕发精神，疲劳者喝了体力恢复快、心爽神怡，小孩吃了少生病、饮食好，老人吃了消化好、能长寿。但原来的苗家腌汤有特殊的臭味，许多人难以接受，不能推而广之，更难登大雅之堂。目前，发明人已经申请了《苗族清香型腌汤的配制方法》、《苗族麦香型腌汤的配制方法》、《苗族糯香型腌汤的配制方法》和《苗族浓香型腌汤的配制方法》的发明专利。这些专利提供了不同香型的腌汤制作技术，解决了腌汤臭味的问题。

腌汤的一大用途是用作火锅底料，即将牛杂、肥肠、辣鸡、老鸭等配成腌汤火锅食用。但是腌汤需要用密封容器储存，携带不方便。将其制成火锅底料并采用软包装，即可使腌汤进入城乡人民的生活之中。然而目前尚未有涉及腌汤牛杂火锅底料的专利技术。

发明内容

本发明的目的在于提供苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法，将传统的腌汤制成便于携带的火锅底料，丰富人们的生活、促进人们的健康。

发明人提供的苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法包括以下步骤：

① 确定每10包腌汤牛杂火锅底料原料的质量配比为：

菜籽油300g、糍粑辣椒200g、牛油200g、腌汤1000g、甜酒20g、白酒50g、辣椒面100g、生姜50g、大蒜50g、花椒20g、食盐10g、味精3g、鸡精3g、芝麻5g、小茴香8g、五香草10g、桂皮5g、八角 5g、 草果5g。

②  将五香草剪成小节，用温水泡；花椒用温水浸泡膨胀；备用；

③  将菜籽油煎好，先后放入花椒、芝麻、生姜、大蒜、甜酒、糍粑辣椒、辣椒面制成红油辣椒，然后放入五香草、八角、小茴香、腌汤、牛油、食盐、鸡精、味精、白酒共同熬制，制成汤料；

④  汤料经过滤、除去粗料，放置冷却；

⑤  灌装到事先消毒过的包装袋中，抽真空，密封，用紫外线消毒杀菌，得到腌汤牛杂火锅底料产品。

上述原料中的糍粑辣椒是用红辣椒与大蒜瓣充分捣碎混合的“糍粑”样制品。

上述方法第2步中，所述五香草剪成的小节长度为6～7cm；所述花椒用温水浸泡的时间为10min。

上述方法第3步中，所述共同熬制的时间为14～18min。

上述方法第4步中，所述过滤采用带小孔的漏瓢；所述放置冷却的时间以温度为室温为止。

腌汤牛杂火锅底料的保质期为12个月。

腌汤牛杂火锅底料的食用方法：火锅置于火上，加入开水1500~2000g，将火锅底料开袋放入锅内，放入鲜姜片、葱段、食盐，大火烧开后用文火熬煮10min即可开涮，本汤底适宜涮食牛杂、牛肉、猪肉、菌菇、蔬菜等，煮出来的肉鲜嫩不腻，脆而不绵，汤味飘香四溢。

本发明的苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法，将苗家的风味食品制成火锅底料，能够方便地远距离运输，进入城乡人民的生活之中，使各地的人们均能够品尝到苗家独特的风味食品，并从中获益。

具体实施方式

实施例

取菜籽油3000g、糍粑辣椒2000g、牛油2000g、腌汤10000g、甜酒200g、白酒500g、辣椒面1000g、生姜500g、大蒜500g、花椒200g、食盐100g、味精30g、鸡精30g、芝麻50g、小茴香80g、五香草100g、桂皮50g、八角 50g、 草果50g。

将五香草剪成长度为6～7cm的小节，用温水泡；花椒用温水浸泡10min至膨胀。将菜籽油煎好，先后放入花椒、芝麻、生姜、大蒜、甜酒、糍粑辣椒、辣椒面制成红油辣椒，然后放入五香草、八角、小茴香、腌汤、牛油、食盐、鸡精、味精、白酒共同熬制15min，制成汤料；汤料用带小孔的漏瓢过滤、除去粗料，放置冷却至室温。

灌装到事先消毒过的包装袋中，抽真空，密封，用紫外线消毒杀菌，得到100包腌汤牛杂火锅底料产品。

Claims (6)

1. 苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法，其特征包括以下步骤：

① 确定每10包腌汤牛杂火锅底料原料的质量配比为：

菜籽油300g、糍粑辣椒200g、牛油200g、腌汤1000g、甜酒20g、白酒50g、辣椒面100g、生姜50g、大蒜50g、花椒20g、食盐10g、味精3g、鸡精3g、芝麻5g、小茴香8g、五香草10g、桂皮5g、八角 5g、 草果5g。

2.② 将五香草剪成小节，用温水泡；花椒用温水浸泡膨胀；备用；

③ 将菜籽油煎好，先后放入花椒、芝麻、生姜、大蒜、甜酒、糍粑辣椒、辣椒面制成红油辣椒，然后放入五香草、八角、小茴香、腌汤、牛油、食盐、鸡精、味精、白酒共同熬制，制成汤料；

④ 汤料经过滤、除去粗料，放置冷却；

⑤ 灌装到事先消毒过的包装袋中，抽真空，密封，用紫外线消毒杀菌，得到腌汤牛杂火锅底料产品。

3.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第1步中所述原料中的糍粑辣椒是用红辣椒与大蒜瓣充分捣碎混合的“糍粑”样制品。

4.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第2步中，所述五香草剪成的小节长度为6～7cm；所述花椒用温水浸泡的时间为10min。

5.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第3步中，所述共同熬制的时间为14～18min。

6. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于第4步中，所述过滤采用带小孔的漏瓢；所述放置冷却的时间以温度为室温为止。