CN1524445A - 无渣火锅底料及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
无渣火锅底料,由动、植物油提取辣椒、花椒、香料等汁形成红油底料。其制作工艺主要包含以下步骤:1)把干辣椒加工成糍粑辣椒;2)牛油和植物油放入铁锅煎热到六—七成,放入姜、葱、蒜等炒出香味和水汽后,放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等,先大火,后小火慢慢炒,直到水汽炒干、亮;3)用筛网打渣,留下的红油即为无渣底料。这种底料无渣、红亮味浓、不糊锅,关键在于辣椒、花椒、香料等汁溶入油中,也便于保存。具有越吃味越香浓的特点。
Description
技术领域 本发明涉及火锅底料,具体涉及无渣火锅底料及其制作工艺。
背景技术 传统的火锅底料是由动、植物油,辣椒、花椒、香料等熬制后备用。东西南北的食客由于饮食习惯不同,对这种含有辣椒、花椒等香料的火锅各有认识。尤其是北方地区的食客吃火锅时常常要把锅里的香料捡出,以防花椒、辣椒等混入食品吃进嘴里,产生不适。而且香料在锅里煮也易糊锅。若把火锅底料里的香料全部打净后再食用,却存在麻辣香味不持久的缺陷。所以迄今为止,火锅底料都包含了辣椒、花椒等香料。如中国专利98100399公开的“固体无渣麻辣火锅底料及生产方法”是将香料等制成粉未后溶入油中,同样存在香料沉底糊锅的问题。
发明内容 针对上述现有技术存在的不足,本发明提供一种无渣不糊锅的火锅底料。其技术方案如下:
无渣火锅底料,由动、植物油提取辣椒、花椒及香料等汁形成红油底料。
无渣火锅底料的制作工艺主要包含以下步骤:
1)把干辣椒加工成糍粑辣椒;
2)动物油和植物油放入铁锅煎热到六——七成,放入姜、葱、蒜等炒出香味和水汽后,放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等,先大火,后小火慢慢炒,直到水汽炒干、色泽红亮;
3)用筛网打渣,留下的红油即为无渣底料。
使用时,只需在高汤(骨头汤)里加入适量的盐、味精、胡椒粉等,再按食客的口味加入红油底料煮开即可烫煮食物。
这种底料无渣、红亮味浓、不糊锅,关键在于辣椒、花椒、香料等的汁溶入油中,也便于保存。具有越吃味越香浓的特点。
具体实施方案 下面结合具体配方及操作步骤对本发明作进一步说明:
配方1(重量份):牛油80、植物油20、干辣椒25、花椒5、豆瓣5、豆豉3、老姜12、葱8、大蒜5、三萘0.5、八角1、沙仁1、小茴香2、草果1.5、香果1、白蔻1、桂皮1、香叶0.5。
配方2(重量份):牛油60、植物油35、干辣椒20、花椒3、豆瓣3、豆豉3、老姜12、葱8、大蒜5、三萘0.5、八角1、沙仁1、小茴香2、草果1.5、香果1、白蔻1、桂皮1、香叶0.5。
制作步骤:按上述配方称取动、植物油,辣椒,花椒及其他香料备用。
1、把干辣椒加工成糍粑辣椒:把干辣椒煮软后,用绞肉机绞碎。
2、牛油和植物油放入铁锅煎热到六——七成,放入姜、葱、蒜等炒出香味和水汽后,加入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等,先大火,后小火慢慢炒,直到水汽炒干、色泽红亮;
3、筛网打渣,留下的红油即为无渣底料。
采用上述方法由动、植物油提取辣椒、花椒、香料等的味汁,形成红油。
使用时,只需在高汤(骨头汤)里加入适量的盐、味精、胡椒粉等,再按食客的口味加入底料煮开即可烫煮食物。
Claims (3)
1、无渣火锅底料,其特征在于由动、植物油提取辣椒、花椒、香料等汁,形成红油。
2、根据权利要求1所述的无渣火锅底料,其制作工艺主要包含以下步骤:
1)把干辣椒加工成糍粑辣椒;
2)动物油和植物油放入铁锅煎热到六——七成,放入姜、葱、蒜等炒出香味和水汽后,放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等,先大火,后小火慢慢炒,直到水汽炒干、亮;
3)用筛网打渣,留下的红油即为无渣底料。
3、根据权利要求1所述的无渣火锅底料,其特征在于所述动物油为牛油。
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