CN1762242A

CN1762242A - 红烧羊肉及其烹调制作方法

Info

Publication number: CN1762242A
Application number: CNA2004100650951A
Authority: CN
Inventors: 刘海勤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-10-19
Filing date: 2004-10-19
Publication date: 2006-04-26

Abstract

本发明的目的是推出某一地区的一种红烧羊肉及其烹调制作方法，它以优质山羊肉及多种配料、各色调味品烹调制得。烹调操作按焯水分割、旺火热炒、文火慢炖、无菌分装程序进行，并严格配料及调味品添加品种、添加量和添加顺序，掌握火候和烹调时间。该红烧羊肉风味独特，无羊肉的腥膻味，肉香味浓郁，入口酥香鲜嫩爽口。

Description

红烧羊肉及其烹调制作方法

技术领域：

本发明涉及人们日常生活的饮食范畴，具体地说是某一地区的一种红烧羊肉及其制作方法。

技术背景：

羊肉因其营养价值高，味道鲜美而深得人们得喜爱，特别是近些年来，因羊肉具有健胃补肾之功能，便更受许多提倡食补人的青睐。多少年来，羊肉得食用方法有多种多样，如红烧的，白煮的，清蒸的，烧烤的等等，人群味口不同则各有选择食用，但追求最佳的美食享受总是一个永恒的主题。

发明内容：

本发明的目的是推出一个地区的一种红烧羊肉及其制作方法，该红绕羊肉不油不腻，鲜嫩爽口，可更大程度提高了人们的食用品位，也是为现今的红烧羊肉属提供了一个新的门类。

本发明技术方案如下：

该红烧羊肉是选取精羊肉加上多种配料和各色调味品烹调制成。它的多种配料主要为姜、葱、辣椒干、蒜、胡椒粉、油、酒、酱；它的各色调味品包含盐、糖、鸡精、醋等。其中：油包含猪油、菜油、麻油；酱包含红酱油(老抽)、白酱油、辣椒酱；酒为黄酒。而烹调制作前羊肉与这些配料和调味品及水的重量比为：羊肉∶姜∶葱∶蒜∶辣椒干∶胡椒粉∶辣椒酱∶猪油∶菜油∶麻油∶红酱油∶白酱油∶黄酒∶盐∶糖∶鸡精∶醋∶水＝(95～105)∶(2.0～2.5)∶(2.5～3.0)∶(1.5～1.8)∶(0.25～0.35)∶(0.35～0.45)∶(4.5～5.0)∶(12.5～13.5)∶(3.2～3.8)∶(1.2～1.8)∶(1.8～2.5)∶(6～7)∶(1.0～1.5)∶(0.5～1.0)∶(1.0～1.2)∶(1.5～2.0)∶(1.5～2.0)∶(95～105)。这种红烧羊肉烹调制作方法的关键在于它的工艺步骤、配料和调味品的添加顺序、火候及时间的恰当掌握。其烹调制作工艺步骤如下：(一)焯水分割：粗洗优质山羊肉，粗分成块状、置沸水焯捞，冷却细切成片状，洗净待用。

(二)旺火热炒：锅热放入菜油，待油热至75～85摄氏度时，加入猪油，待油沸加入姜、辣椒干在沸油内炒1～2分钟，放入焯水后的片状羊肉反复煸炒，加入醋、黄酒、待肉块明显收缩，再先后加入胡椒粉、辣椒酱、红酱油、白酱油、糖、盐、葱、蒜、并炒拌均匀，加水煮沸。

(三)文火慢炖：一小时后，至羊肉酥熟而软，汤色红润加入鸡精、麻油、拌匀装桶。

(四)无菌分装：桶装成品进无菌室称重包装，经流水外冷却，进低温冷藏室0摄氏度静止数小时后封袋。

本发明有益效果：

经上述烹调工艺精心制作的红烧羊肉，香味浓郁，入口酥香鲜嫩，咸淡适中，爽口无油腻感，更无羊肉的腥膻味，食用后，回味无限。

具体实施例：

称选长白山优质山羊肉50斤，粗分成块状，置沸水中焯搅。肉色由红变白时捞出，自然冷却，再刀切成片状，厚度3～5MM，洗净待用。旺火将锅烧热放入菜油(色拉油)约1.6斤，待油温升至80摄氏度左右加入已备好的猪油约6.3斤，当油沸时加入姜片1.2斤，辣椒干约0.14斤，油炒约1-2分钟后，将上述焯水后的片状羊肉放入锅中，反复煸炒，同时加入约0.7斤醋与约0.6斤黄酒，待羊肉块收缩，明显变小，再加入约2.2斤辣椒酱，约1斤红酱油(老抽)，约3.2斤白酱油，约0.5斤白糖，约0.3斤盐后搅拌均匀，再加葱段约1.4斤，葱瓣0.8斤，最后加净水约50升，溢满锅中的羊肉及配料等。仍旺火烧沸，再改用文火慢炖约1小时至肉酥软，汤色红润，再加入约0.8斤鸡精，约0.7斤小磨麻油，拌匀装入消毒桶，迅速进无菌室称量分装入袋，经流水外冷却，进低温冷藏室摄氏0度静止约3小时封袋。该小包装进入市场，开包即食十分方便，特别到冬季，回锅热食，是脾胃虚弱者进补之佳肴。

Claims

1、一种红烧羊肉，由山羊肉包括多种配料，各色调味品烹调制得，其特征在于它的配料主要为姜、葱、蒜、辣椒酱、胡椒粉、猪油、菜油、麻油、红酱油、白酱油、酒；它的调味品主要为盐、糖、鸡精、醋，而烹调制作前羊肉与上述顺序的配料、调味品及其水的重量之比为：(95～105)∶(2.0～2.5)∶(2.5～3.0)∶(1.5～1.8)∶(0.25～0.35)∶(0.35～0.45)∶(4.5～5.0)∶(12.5～13.5)∶(3.2～3.8)∶(1.2～1.8)∶(1.8～2.5)∶(6～7)∶(1.0～1.5)∶(0.5～1.0)∶(1.0～1.2)∶(1.5～2.0)∶(1.5～2.0)∶(95～105)。

2、根据权利要求1所述的一种红烧羊肉的烹调制作方法，其特征在于它的烹调制作步骤为：

(一)焯水分割：粗洗优质山羊肉，粗分成块状、置沸水焯捞，冷却细切成片状，洗净待用。

(二)旺火热炒：锅热放入菜油，待油热至75～85摄氏度时，加入猪油，待油沸加入姜、辣椒干在沸油内煸炒，放入焯水后的片状羊肉反复煸炒，加入醋、黄酒、待肉块明显收缩，再先后加入辣椒酱，红酱油、白酱油、糖、盐、葱、蒜、并炒拌均匀，加水煮沸。

(三)文火慢炖：文火慢炖至羊肉酥熟而软，汤色红润加入鸡精、麻油、拌匀装桶。

(四)无菌分装：桶装成品进无菌室、称量包装，冰点静止数小时后封袋。

3、根据权利要求1所述的一种红烧羊肉及其烹调制作方法，其特征在于它的山羊肉为长白山山羊肉。