CN1081073A - 袋装火锅佐料的配制方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种袋装火锅佐料的配制方法，它是 先将动植物油脂在釜中加热至成熟，然后倒入装有辣 椒、豆鼓、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、白酒、食盐、冰糖、鱼 肝油混合物的容器内进行搅拌，待油温约在80℃左 右时放入花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡 椒等调料继续搅拌混匀则可，它具有工艺简单，使用 方便，保存时间长，对人体消化系统刺激小等优点，且 能广泛用于卤菜、凉菜、面食、炒菜等。

Description

本发明涉及一种食品佐料的配制方法，特别是一种能袋装的火锅佐料的配制方法。

火锅作为一种中国川菜中饮誉海内外的传统名菜，不仅遍布各地大街小巷的酒家、宾馆、餐庭等，而且还广泛进入百姓人家，成为一种家庭饮食，虽然火锅源远流长，但尚无统一配方，多数为即配即用，如在重庆出版社川菜大全丛书中的《火锅》一书中介绍的火锅汤的配制就需要高汤、牛油、豆瓣、豆鼓、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、料酒、醪糟水等，这种即配即用的火锅汤需要从采购到配料一整套工序，既复杂、又浪费，还不易配齐各种配料，且其风味也不如人意。

本发明的目的就是提供一种使用方便，浪费小，味道鲜美，能满足多种口味需要且保存时间长的多用途袋装火锅佐料的配制方法。

本发明的目的是通过以下方法实现的：先将动植物油脂在釜内加热至九成熟，然后倒入装有辣椒、豆鼓、豆瓣、老姜、大蒜、醪槽、白酒、食盐、冰糖、鱼肝油等混合物的容器内进行搅拌，待油温约在80℃左右时放入花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等调料继续搅拌混匀则可进行热排氧封口包装。为了使该火锅汤的味道更鲜美，可以选用以下配料比：

动植物油脂49～51%，辣椒8～8.5%，花椒1%，味精1.5～1.6%，豆鼓3.0～3.1%，老姜2.0～2.1%，大蒜3.0～3.1%，醪槽3.0～3.1%，料酒2.0～2.1%，茴香1%，草果0.3%，丁香0.5%，食盐2.5～2.6%，冰糖2.5～2.6%，豆瓣14～15%，胡椒1%，芝麻0.5%，奶粉2.0～2.1%，鱼肝油1%。

由于本发明添加了奶粉、鱼肝油、茴香、草果、丁香等新型佐料、充分利用了茴香、丁香对佐料的提香、对人体的气血顺气的作用以及鱼肝油、草果能保持佐料鲜味，延长其保存期的作用，并选用奶粉是调整佐料混合的火锅汤的浓度，提高佐料对火锅菜的入味性使得用本方法配制的火锅汤更鲜美，且缓和火锅汤料对胃肠的刺激作用，实现对人体的消化系统无损害，本发明还具有制作工艺简单，能大批量生产出售，所生产的产品使用方便，能制作成汤剂而广泛用于凉菜、卤菜、炒菜、面食的佐料或调料，便于携带，使用者还可根据自己的口味适当添加各种佐料。

本发明的实施例如下：

1.固体火锅底料生产程序：

先将10%的菜油，60%的牛油，30%的猪油混合用中火烧至九成熟，然后倒入装有辣椒、豆鼓、豆瓣、老姜、大蒜、醪槽、白酒、食盐、冰糖、鱼肝油等10种调料的盆中进行搅拌。搅拌至调料中的水份蒸发干为止，然后待油温降至80℃左右再放入花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等8种调料继续进行搅拌。油温在70℃左右即进行热排氧封口包装。这样既排除了细菌侵蚀，又清洁卫生，有利于较长时期的保存，该工艺的缩水比（1-成品重量/各配料的总和）约为7～8%。

2.稀释火锅佐料生产程序：

将90%的菜油，10%的猪油混合用中火烧至九成熟后，具体生产程序同前（以上各配方的百分比均为重量比）。

Claims (4)

1、一种袋装火锅佐料的配制方法，其特征在于：先将动植物油脂混合在釜中加热至九成熟，然后倒入装有辣椒、豆鼓、豆瓣、老姜、大蒜、醪槽、白酒、食盐、冰糖、鱼肝油混合物的容器内进行搅拌，待油温约在80℃左右时放入花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等调料继续搅拌混匀则可。

2、按照权利要求1所述的袋装火锅佐料的配制方法，其特征在于：所述各配料的配比如下：动植物油脂49～51%，辣椒8～8.5%，花椒1%，味精1.5～1.6%，豆鼓3.0～3.1%，老姜2.0～2.1%，大蒜3.0～3.1%，醪糟3.0～3.1%，料酒2.0～2.1%，茴香1%，草果0.3%，丁香0.5%，食盐2.5～2.6%，冰糖2.5～2.6%，豆瓣14～15%，胡椒1%，芝麻0.5%，奶粉2.0～2.1%，鱼肝油1%。

3、如权利要求1所述的袋装火锅佐料的配制方法，其特征在于：在动植物油脂中：菜油10%，牛油60%，猪油30%（重量比）。

4、如权利要求1所述的袋装火锅佐料的配制方法，其特征在于：在动植物油脂中：菜油90%、猪油10%（重量比）。