CN112189824A - 一种香辣低盐蘸料及其制备方法 - Google Patents
一种香辣低盐蘸料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种香辣低盐蘸料及其制备方法，所述香辣低盐蘸料包括以下重量份的组分：菜籽油50‑70份，冰糖4‑8份，郫县豆瓣酱10‑15份，花生3‑6份，姜4‑7份，蒜4‑7份，大葱2‑4份，辣椒4‑7份，豆豉3‑6份，香料5‑8份，增鲜剂0.5‑2份，抗氧化剂0.01‑0.02份，防腐剂0.03‑0.05份，本发明涉及食品加工技术领域，该香辣低盐蘸料在保留蘸料麻辣鲜香，色泽红亮，味道鲜美的基础上，减少了盐分和防腐剂的添加量，既保证了饮食健康，又能适合大众的口味。
Description
技术领域
本发明涉及一种香辣低盐蘸料及其制备方法，属于食品加工技术领域，具体涉及一种火锅蘸料的配方及其制作工艺。
背景技术
火锅是流行于全国各地的一种美食，麻辣鲜香并且食用起来方便快捷，深受大众喜爱。火锅蘸料是为了进一步提升食用火锅时的口味的一种调味料。由于火锅本身味道较重，各种调味料和盐的比例较大，火锅蘸料中盐分的比例不宜添加过多，但是常见的火锅蘸料为了延长保质期，会提高火锅蘸料中的盐分含量，并且会添加较多防腐剂，既不利于饮食健康，又对口味有所影响，因此需要开发一种低盐并且保质期较长的火锅蘸料。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种香辣低盐蘸料及其制备方法，解决了当前蘸料中盐分含量过高，保质期较短的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种香辣低盐蘸料及其制备方法：
所述香辣低盐蘸料，其特征在于：包括以下重量份的组分：菜籽油50-70份，冰糖4-8份，郫县豆瓣酱10-15份，花生3-6份，姜4-7份，蒜4-7份，大葱2-4份，辣椒4-7份，豆豉3-6份，香料5-8份，增鲜剂0.5-2份，抗氧化剂0.01-0.02份，防腐剂0.03-0.05份。
优选地，包括以下重量份的组分：菜籽油60份，冰糖6份，郫县豆瓣酱12份，花生4份，姜5份，蒜5份，大葱3份，辣椒5份，豆豉4份，香料7份，增鲜剂0.8份，抗氧化剂0.015份，防腐剂0.04份。
优选地，所述香料包括桂皮、八角、山奈、陈皮、草果，比例为1:1.5:1:0.5:1。
优选地，所述增鲜剂为味精和核苷酸二钠的混合物，味精和核苷酸二钠的比例为2:1。
优选地，所述抗氧化剂为没食子酸丙酯和EDTA-2Na任一种或者两者的混合物。
优选地，所述抗氧化剂中没食子酸丙酯和EDTA-2Na的比例为1.5:1.
优选地，所述防腐剂为山梨酸钾和苯甲酸钾任一种或两者的混合物。
优选地，所述防腐剂中山梨酸钾和苯甲酸钾的比例为1:2。
所述的一种香辣低盐蘸料采用以下方式制备：
(1)姜、蒜去皮、清洗后，用刀切成3mm颗粒状；葱只要葱头，洗净后切成3-5mm备用；花生炒制后，脱除花生衣，压碎即可；
(2)将菜油加热到200-220℃左右，待青烟产生、泡沫消尽，将其倒入不锈钢罐中，待其冷却到120-140℃左右，加入香料，浸提香味，然后滤出香料渣备用。；
(3)用蒸汽将水烧开后加入约1％-2％的食盐，然后加入干辣椒焯水处理4-6min，再沥水后绞碎制得粘稠的糍粑椒；
(4)选择优质的郫县豆瓣，用绞碎机绞碎成酱状备用；
(5)将熟制的菜油倒入锅中逐步加热，放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时调到小火，并用炒勺不停地搅拌，小火熬至起泡发黄；
(6)在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱、糍粑椒，不断搅拌翻炒。待豆瓣酱、糍粑椒炒至红褐色，香味、辣味提炼出来，加入姜、蒜粒续翻炒，待有姜蒜香气时停火热焖3-5min；
(7)焖制结束后，加入葱头继续小火快速翻炒出葱香味，停火。然后加入鲜味剂、碎米花生、防腐剂、抗氧化剂等翻拌均匀，即可出锅；
(8)按照要求计量装袋，用真空机在0.1MPa真空度条件下真空热合封口；
(9)在95-105℃条件下保持15min进行杀菌，然后迅速冷却至室温，防止产品过度受热造成产品色香味受损，尤其是导致产品色泽变深；
(10)将产品置于37℃左右恒温培养箱中，保温检验7-10天后取出，观察无胀袋、无腐败变质现象，产品色泽、风味无异常变化，即为合格产品。
优选地，杀菌温度为100℃。
(三)有益效果
本发明提供了一种香辣低盐蘸料及其制备方法。具备以下有益效果：
(1)该香辣低盐蘸料色泽鲜红亮艳，保留了蘸料香辣口味的同时，降低盐分含量。
(2)该香辣低盐蘸料通过采用抗氧化剂、防腐剂、高温灭菌方式的结合，降低了防腐剂的添加量，能够保证产品拥有更久的保质期。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
所述香辣低盐蘸料，其特征在于：包括以下重量份的组分：菜籽油50份，冰糖4份，郫县豆瓣酱10份，花生3份，姜4份，蒜4份，大葱4份，辣椒7份，豆豉6份，香料8份，增鲜剂0.5份，抗氧化剂0.01份，防腐剂0.05份。
所述香料包括桂皮、八角、山奈、陈皮、草果，比例为1:1.5:1:0.5:1。
所述增鲜剂为味精和核苷酸二钠的混合物，味精和核苷酸二钠的比例为2:1。
所述抗氧化剂为没食子酸丙酯。
所述防腐剂为山梨酸钾。
所述的一种香辣低盐蘸料采用以下方式制备：
(1)姜、蒜去皮、清洗后，用刀切成3mm颗粒状；葱只要葱头，洗净后切成3-5mm备用；花生炒制后，脱除花生衣，压碎即可；
(2)将菜油加热到200-220℃左右，待青烟产生、泡沫消尽，将其倒入不锈钢罐中，待其冷却到120-140℃左右，加入香料，浸提香味，然后滤出香料渣备用；
(3)用蒸汽将水烧开后加入约1％-2％的食盐，然后加入干辣椒焯水处理4-6min，再沥水后绞碎制得粘稠的糍粑椒；
(4)选择优质的郫县豆瓣，用绞碎机绞碎成酱状备用；
(5)将熟制的菜油倒入锅中逐步加热，放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时调到小火，并用炒勺不停地搅拌，小火熬至起泡发黄；
(6)在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱、糍粑椒，不断搅拌翻炒。待豆瓣酱、糍粑椒炒至红褐色，香味、辣味提炼出来，加入姜、蒜粒续翻炒，待有姜蒜香气时停火热焖3-5min；
(7)焖制结束后，加入葱头继续小火快速翻炒出葱香味，停火。然后加入鲜味剂、碎米花生、防腐剂、抗氧化剂等翻拌均匀，即可出锅；
(8)按照要求计量装袋，用真空机在0.1MPa真空度条件下真空热合封口；
(9)在105℃条件下保持15min进行杀菌，然后迅速冷却至室温，防止产品过度受热造成产品色香味受损，尤其是导致产品色泽变深；
(10)将产品置于37℃左右恒温培养箱中，保温检验7-10天后取出，观察无胀袋、无腐败变质现象，产品色泽、风味无异常变化，即为合格产品。
实施例2
所述香辣低盐蘸料，其特征在于：包括以下重量份的组分：菜籽油70份，冰糖8份，郫县豆瓣酱15份，花生6份，姜4份，蒜4份，大葱2份，辣椒7份，豆豉6份，香料8份，增鲜剂0.5份，抗氧化剂0.01份，防腐剂0.03份。所述香料包括桂皮、八角、山奈、陈皮、草果，比例为1:1.5:1:0.5:1。
所述增鲜剂为味精和核苷酸二钠的混合物，味精和核苷酸二钠的比例为2:1。所述抗氧化剂为EDTA-2Na。
所述防腐剂为苯甲酸钾。
所述的一种香辣低盐蘸料采用以下方式制备：
(1)姜、蒜去皮、清洗后，用刀切成3mm颗粒状；葱只要葱头，洗净后切成3-5mm备用；花生炒制后，脱除花生衣，压碎即可；
(2)将菜油加热到200-220℃左右，待青烟产生、泡沫消尽，将其倒入不锈钢罐中，待其冷却到120-140℃左右，加入香料，浸提香味，然后滤出香料渣备用；
(3)用蒸汽将水烧开后加入约1％-2％的食盐，然后加入干辣椒焯水处理4-6min，再沥水后绞碎制得粘稠的糍粑椒；
(4)选择优质的郫县豆瓣，用绞碎机绞碎成酱状备用；
(5)将熟制的菜油倒入锅中逐步加热，放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时调到小火，并用炒勺不停地搅拌，小火熬至起泡发黄；
(6)在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱、糍粑椒，不断搅拌翻炒。待豆瓣酱、糍粑椒炒至红褐色，香味、辣味提炼出来，加入姜、蒜粒续翻炒，待有姜蒜香气时停火热焖3-5min；
(7)焖制结束后，加入葱头继续小火快速翻炒出葱香味，停火。然后加入鲜味剂、碎米花生、防腐剂、抗氧化剂等翻拌均匀，即可出锅；
(8)按照要求计量装袋，用真空机在0.1MPa真空度条件下真空热合封口；
(9)在95℃条件下保持15min进行杀菌，然后迅速冷却至室温，防止产品过度受热造成产品色香味受损，尤其是导致产品色泽变深；
(10)将产品置于37℃左右恒温培养箱中，保温检验7-10天后取出，观察无胀袋、无腐败变质现象，产品色泽、风味无异常变化，即为合格产品。
实施例3
所述香辣低盐蘸料，其特征在于：包括以下重量份的组分：菜籽油50份，冰糖4份，郫县豆瓣酱15份，花生6份，姜7份，蒜4份，大葱2份，辣椒4份，豆豉3份，香料5份，增鲜剂0.5份，抗氧化剂0.01份，防腐剂0.03份。
所述香料包括桂皮、八角、山奈、陈皮、草果，比例为1:1.5:1:0.5:1。
所述增鲜剂为味精和核苷酸二钠的混合物，味精和核苷酸二钠的比例为2:1。
所述抗氧化剂为没食子酸丙酯和EDTA-2Na两者的混合物，比例为1.5:1.
所述防腐剂为山梨酸钾和苯甲酸钾两者的混合物，比例为1:2。
所述的一种香辣低盐蘸料采用以下方式制备：
(1)姜、蒜去皮、清洗后，用刀切成3mm颗粒状；葱只要葱头，洗净后切成3-5mm备用；花生炒制后，脱除花生衣，压碎即可；
(2)将菜油加热到200-220℃左右，待青烟产生、泡沫消尽，将其倒入不锈钢罐中，待其冷却到120-140℃左右，加入香料，浸提香味，然后滤出香料渣备用；
(3)用蒸汽将水烧开后加入约1％-2％的食盐，然后加入干辣椒焯水处理4-6min，再沥水后绞碎制得粘稠的糍粑椒；
(4)选择优质的郫县豆瓣，用绞碎机绞碎成酱状备用；
(5)将熟制的菜油倒入锅中逐步加热，放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时调到小火，并用炒勺不停地搅拌，小火熬至起泡发黄；
(6)在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱、糍粑椒，不断搅拌翻炒。待豆瓣酱、糍粑椒炒至红褐色，香味、辣味提炼出来，加入姜、蒜粒续翻炒，待有姜蒜香气时停火热焖3-5min；
(7)焖制结束后，加入葱头继续小火快速翻炒出葱香味，停火。然后加入鲜味剂、碎米花生、防腐剂、抗氧化剂等翻拌均匀，即可出锅；
(8)按照要求计量装袋，用真空机在0.1MPa真空度条件下真空热合封口；
(9)在95℃条件下保持15min进行杀菌，然后迅速冷却至室温，防止产品过度受热造成产品色香味受损，尤其是导致产品色泽变深；
(10)将产品置于37℃左右恒温培养箱中，保温检验7-10天后取出，观察无胀袋、无腐败变质现象，产品色泽、风味无异常变化，即为合格产品。
实施例4
所述香辣低盐蘸料，其特征在于：包括以下重量份的组分：菜籽油60份，冰糖6份，郫县豆瓣酱12份，花生4份，姜5份，蒜5份，大葱3份，辣椒5份，豆豉4份，香料7份，增鲜剂0.8份，抗氧化剂0.015份，防腐剂0.04份。
所述香料包括桂皮、八角、山奈、陈皮、草果，比例为1:1.5:1:0.5:1。
所述增鲜剂为味精和核苷酸二钠的混合物，味精和核苷酸二钠的比例为2:1。
所述抗氧化剂为没食子酸丙酯和EDTA-2Na两者的混合物，比例为1.5:1.
所述防腐剂为山梨酸钾和苯甲酸钾两者的混合物，比例为1:2。
所述的一种香辣低盐蘸料采用以下方式制备：
(1)姜、蒜去皮、清洗后，用刀切成3mm颗粒状；葱只要葱头，洗净后切成3-5mm备用；花生炒制后，脱除花生衣，压碎即可；
(2)将菜油加热到200-220℃左右，待青烟产生、泡沫消尽，将其倒入不锈钢罐中，待其冷却到120-140℃左右，加入香料，浸提香味，然后滤出香料渣备用；
(3)用蒸汽将水烧开后加入约1％-2％的食盐，然后加入干辣椒焯水处理4-6min，再沥水后绞碎制得粘稠的糍粑椒；
(4)选择优质的郫县豆瓣，用绞碎机绞碎成酱状备用；
(5)将熟制的菜油倒入锅中逐步加热，放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时调到小火，并用炒勺不停地搅拌，小火熬至起泡发黄；
(6)在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱、糍粑椒，不断搅拌翻炒。待豆瓣酱、糍粑椒炒至红褐色，香味、辣味提炼出来，加入姜、蒜粒续翻炒，待有姜蒜香气时停火热焖3-5min；
(7)焖制结束后，加入葱头继续小火快速翻炒出葱香味，停火。然后加入鲜味剂、碎米花生、防腐剂、抗氧化剂等翻拌均匀，即可出锅；
(8)按照要求计量装袋，用真空机在0.1MPa真空度条件下真空热合封口；
(9)在100℃条件下保持15min进行杀菌，然后迅速冷却至室温，防止产品过度受热造成产品色香味受损，尤其是导致产品色泽变深；
(10)将产品置于37℃左右恒温培养箱中，保温检验7-10天后取出，观察无胀袋、无腐败变质现象，产品色泽、风味无异常变化，即为合格产品。
对比例1
所述香辣低盐蘸料，其特征在于：包括以下重量份的组分：菜籽油40份，冰糖3份，郫县豆瓣酱8份，花生7份，姜8份，蒜8份，大葱5份，辣椒3份，豆豉2份，香料5份，增鲜剂0.5份，抗氧化剂0.01份，防腐剂0.02份。
所述香料包括桂皮、八角、山奈、陈皮、草果，比例为1:1.5:1:0.5:1。
所述增鲜剂为味精和核苷酸二钠的混合物，味精和核苷酸二钠的比例为2:1。
所述抗氧化剂为EDTA-2Na。
所述防腐剂为苯甲酸钾。
所述的一种香辣低盐蘸料采用以下方式制备：
(1)姜、蒜去皮、清洗后，用刀切成3mm颗粒状；葱只要葱头，洗净后切成3-5mm备用；花生炒制后，脱除花生衣，压碎即可；
(2)将菜油加热到200-220℃左右，待青烟产生、泡沫消尽，将其倒入不锈钢罐中，待其冷却到120-140℃左右，加入香料，浸提香味，然后滤出香料渣备用；
(3)用蒸汽将水烧开后加入约1％-2％的食盐，然后加入干辣椒焯水处理4-6min，再沥水后绞碎制得粘稠的糍粑椒；
(4)选择优质的郫县豆瓣，用绞碎机绞碎成酱状备用；
(5)将熟制的菜油倒入锅中逐步加热，放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时调到小火，并用炒勺不停地搅拌，小火熬至起泡发黄；
(6)在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱、糍粑椒，不断搅拌翻炒。待豆瓣酱、糍粑椒炒至红褐色，香味、辣味提炼出来，加入姜、蒜粒续翻炒，待有姜蒜香气时停火热焖3-5min；
(7)焖制结束后，加入葱头继续小火快速翻炒出葱香味，停火。然后加入鲜味剂、碎米花生、防腐剂、抗氧化剂等翻拌均匀，即可出锅；
(8)按照要求计量装袋，用真空机在0.1MPa真空度条件下真空热合封口；
(9)在90℃条件下保持15min进行杀菌，然后迅速冷却至室温，防止产品过度受热造成产品色香味受损，尤其是导致产品色泽变深；
(10)将产品置于37℃左右恒温培养箱中，保温检验7-10天后取出，观察无胀袋、无腐败变质现象，产品色泽、风味无异常变化，即为合格产品。
对比例2
所述香辣低盐蘸料，其特征在于：包括以下重量份的组分：菜籽油80份，冰糖9份，郫县豆瓣酱16份，花生2份，姜3份，蒜3份，大葱1份，辣椒5份，豆豉4份，香料5份，增鲜剂2份，抗氧化剂0.02份，防腐剂0.06份。
所述香料包括桂皮、八角、山奈、陈皮、草果，比例为1:1.5:1:0.5:1。
所述增鲜剂为味精和核苷酸二钠的混合物，味精和核苷酸二钠的比例为2:1。
所述抗氧化剂为没食子酸丙酯。
所述防腐剂为山梨酸钾。
所述的一种香辣低盐蘸料采用以下方式制备：
(1)姜、蒜去皮、清洗后，用刀切成3mm颗粒状；葱只要葱头，洗净后切成3-5mm备用；花生炒制后，脱除花生衣，压碎即可；
(2)将菜油加热到200-220℃左右，待青烟产生、泡沫消尽，将其倒入不锈钢罐中，待其冷却到120-140℃左右，加入香料，浸提香味，然后滤出香料渣备用；
(3)用蒸汽将水烧开后加入约1％-2％的食盐，然后加入干辣椒焯水处理4-6min，再沥水后绞碎制得粘稠的糍粑椒；
(4)选择优质的郫县豆瓣，用绞碎机绞碎成酱状备用；
(5)将熟制的菜油倒入锅中逐步加热，放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时调到小火，并用炒勺不停地搅拌，小火熬至起泡发黄；
(6)在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱、糍粑椒，不断搅拌翻炒。待豆瓣酱、糍粑椒炒至红褐色，香味、辣味提炼出来，加入姜、蒜粒续翻炒，待有姜蒜香气时停火热焖3-5min；
(7)焖制结束后，加入葱头继续小火快速翻炒出葱香味，停火。然后加入鲜味剂、碎米花生、防腐剂、抗氧化剂等翻拌均匀，即可出锅；
(8)按照要求计量装袋，用真空机在0.1MPa真空度条件下真空热合封口；
(9)在110℃条件下保持15min进行杀菌，然后迅速冷却至室温，防止产品过度受热造成产品色香味受损，尤其是导致产品色泽变深；
(10)将产品置于37℃左右恒温培养箱中，保温检验7-10天后取出，观察无胀袋、无腐败变质现象，产品色泽、风味无异常变化，即为合格产品。
实验例
随机选取年龄段在10-60岁的食客，对实施例1-4及对比例1-2中的火锅蘸料的口味进行评价，采用盲评的方式进行，从色泽、香气、味道、形态四个维度进行评价，并根据个人喜好度对各个火锅底料进行综合评分，各维度的权重值分别为色泽0.2、香气0.3，味道0.3、形态0.2，评分标准见表1，共有50人参与本次评价，收集结果后并计算综合评分的平均值，结果如下：
表1产品的感官评定标准
表2不同火锅蘸料产品口味评价表
将实施例1-4和对比例1-2中的火锅蘸料放置于没有阳光直射的室内环境，室温为25-35℃，定期观察是否出现胀袋情况并记录，每个处理各放置20袋，结果如下：
表3不同火锅蘸料产品胀袋情况记录
| 3个月 | 6个月 | 9个月 | 12个月 | 合计 | |
| 实施例1 | 0 | 0 | 3 | 5 | 8 |
| 实施例2 | 0 | 1 | 3 | 7 | 11 |
| 实施例3 | 1 | 2 | 5 | 6 | 16 |
| 实施例4 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 |
| 对比例1 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 |
| 对比例2 | 2 | 4 | 7 | 5 | 18 |
Claims (10)
1.一种香辣低盐蘸料，其特征在于：包括以下重量份的组分：菜籽油50-70份，冰糖4-8份，郫县豆瓣酱10-15份，花生3-6份，姜4-7份，蒜4-7份，大葱2-4份，辣椒4-7份，豆豉3-6份，香料5-8份，增鲜剂0.5-2份，抗氧化剂0.01-0.02份，防腐剂0.03-0.05份。
2.根据权利要求1所述的一种香辣低盐蘸料，其特征在于：包括以下重量份的组分：菜籽油60份，冰糖6份，郫县豆瓣酱12份，花生4份，姜5份，蒜5份，大葱3份，辣椒5份，豆豉4份，香料7份，增鲜剂0.8份，抗氧化剂0.015份，防腐剂0.04份。
3.根据权利要求1所述的一种香辣低盐蘸料，其特征在于：所述香料包括桂皮、八角、山奈、陈皮、草果，比例为1:1.5:1:0.5:1。
4.根据权利要求1所述的一种香辣低盐蘸料，其特征在于：所述增鲜剂为味精和核苷酸二钠的混合物，味精和核苷酸二钠的比例为2:1。
5.根据权利要求1所述的一种香辣低盐蘸料，其特征在于：所述抗氧化剂为没食子酸丙酯和EDTA-2Na任一种或者两者的混合物。
6.根据权利要求5所述的一种香辣低盐蘸料，其特征在于：所述抗氧化剂中没食子酸丙酯和EDTA-2Na的比例为1.5:1。
7.根据权利要求1所述的一种香辣低盐蘸料，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾和苯甲酸钾任一种或两者的混合物。
8.根据权利要求7所述的一种香辣低盐蘸料，其特征在于：所述防腐剂中山梨酸钾和苯甲酸钾的比例为1:2。
9.如权利要求1-8任一项所述的一种香辣低盐蘸料的制备方法，其特征在于：采用以下方式制备：
(1)姜、蒜去皮、清洗后，用刀切成3mm颗粒状；葱只要葱头，洗净后切成3-5mm备用；花生炒制后，脱除花生衣，压碎即可；
(2)将菜油加热到200-220℃左右，待青烟产生、泡沫消尽，将其倒入不锈钢罐中，待其冷却到120-140℃左右，加入香料，浸提香味，然后滤出香料渣备用；
(3)用蒸汽将水烧开后加入约1％-2％的食盐，然后加入干辣椒焯水处理4-6min，再沥水后绞碎制得粘稠的糍粑椒；
(4)选择优质的郫县豆瓣，用绞碎机绞碎成酱状备用；
(5)将熟制的菜油倒入锅中逐步加热，放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时调到小火，并用炒勺不停地搅拌，小火熬至起泡发黄；
(6)在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱、糍粑椒，不断搅拌翻炒。
待豆瓣酱、糍粑椒炒至红褐色，香味、辣味提炼出来，加入姜、蒜粒续翻炒，待有姜蒜香气时停火热焖3-5min；
(7)焖制结束后，加入葱头继续小火快速翻炒出葱香味，停火。然后加入鲜味剂、碎米花生、防腐剂、抗氧化剂等翻拌均匀，即可出锅；
(8)按照要求计量装袋，用真空机在0.1MPa真空度条件下真空热合封口；
(9)在95-105℃条件下保持15min进行杀菌，然后迅速冷却至室温，防止产品过度受热造成产品色香味受损，尤其是导致产品色泽变深；
(10)将产品置于37℃左右恒温培养箱中，保温检验7-10天后取出，观察无胀袋、无腐败变质现象，产品色泽、风味无异常变化，即为合格产品。
10.根据权利要求9所述的一种香辣低盐火锅蘸料的制备方法，其特征在于：杀菌温度为100℃。
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2020
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