CN106072075A - 一种红烧花蛤罐头及其制备方法 - Google Patents

一种红烧花蛤罐头及其制备方法 Download PDF

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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明提供了一种红烧花蛤罐头及其制备方法,包括:将花蛤放入腌制液中腌制2‑5h,所述腌制液包括以下成分:食盐、淀粉、葱油、姜酒、酱油;将腌制后的花蛤采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸4‑6分钟;将筒子骨80‑160重量份、食盐5‑20重量份、竹笋10‑30重量份、土鸡10‑50重量份、羊肚菌6‑15重量份和水混合,熬制40‑120分钟后得到高汤;将蒸后的花蛤和高汤装罐中,密封,灭菌后得到红烧花蛤罐头。与现有技术相比,本发明以花蛤、淀粉、葱油、姜酒、酱油、筒子骨、竹笋、土鸡和羊肚菌为原料制备了红烧花蛤罐头,其味道鲜美,口感好,可直接食用,保质期长,具有便于运输、携带的特点。

Description

一种红烧花蛤罐头及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种红烧花蛤罐头及其制备方法。
背景技术
花蛤,学名菲律宾蛤仔,是帘蛤科双壳贝类。花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。花蛤含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受消费者的青睐。
但是,随着花蛤养殖产业的快速发展,产量迅速增加,已出现供过于求的趋势。并且,花蛤作为一种营养价值较高的水产品,其缺点是不耐藏、不耐冻,易被微生物污染,因此花蛤的加工保鲜是制约其发展的关键问题。
现有技术中,花蛤的深加工利用程度低下,添加了不同程度的防腐剂,加工出来的花蛤存在易变质、鲜味较差、口感差的缺点。
发明内容
本发明解决的技术问题在于提供一种红烧花蛤罐头及其制备方法,味道鲜美,口感好。
有鉴于此,本发明提供了一种红烧花蛤罐头,采用如下原料制备:
优选的,还包括药液3-8重量份,所述药液包括质量比为3-5:1-2:1-2:1-2:1-2的山楂、决明子、杭白菊、何首乌和葛根。
相应的,本发明还提供一种红烧花蛤罐头的制备方法,包括以下步骤:将800-1200重量份花蛤放入腌制液中腌制2-5h,所述腌制液包括以下成分:食盐1-5重量份、淀粉3-8重量份、葱油30-40重量份、姜酒42-53重量份、酱油4-20重量份;将腌制后的花蛤采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸4-6分钟;将筒子骨80-160重量份、食盐5-20重量份、竹笋10-30重量份、土鸡10-50重量份、羊肚菌6-15重量份和水混合,熬制40-120分钟后得到高汤;将蒸后的花蛤和高汤装罐中,密封,灭菌后得到红烧花蛤罐头。
优选的,所述腌制液还包括药液3-8重量份,所述药液包括质量比为3-5:1-2:1-2:1-2:1-2的山楂、决明子、杭白菊、何首乌和葛根。
优选的,所述药液按照如下方法制备:将山楂3-5重量份,决明子1-2重量份,杭白菊1-2重量份、何首乌1-2重量份、葛根1-2重量份粉碎,混合,加水后煎煮1~5小时,得到药液。
优选的,还包括花蛤的预处理:挑选出鲜活的花蛤,用流动的水将花蛤外壳刷洗干净,然后浸泡在水温为25℃,浓度为3.5%的盐水中,浸泡1小时,使花蛤吐出泥沙及脏物,将浸泡后的花蛤捞出,并用清水冲洗,沥干。
优选的,淀粉为3-6重量份,葱油为30-36重量份,姜酒为48-53重量份,酱油为4-10重量份。
优选的,所述姜汁液包括以下重量比的成分:
姜丝20-40wt%;
食盐0.05-0.2wt%;
醋5-10wt%;
余量为水。
优选的,筒子骨为80-120重量份,竹笋为15-25重量份,土鸡为10-30重量份,羊肚菌为8-12重量份。
优选的,熬制时间为60-80分钟。
本发明提供了一种红烧花蛤罐头及其制备方法,包括:将800-1200重量份花蛤放入腌制液中腌制2-5h,所述腌制液包括以下成分:食盐1-5重量份、淀粉3-8重量份、葱油30-40重量份、姜酒42-53重量份、酱油4-20重量份;将腌制后的花蛤采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸4-6分钟;将筒子骨80-160重量份、食盐5-20重量份、竹笋10-30重量份、土鸡10-50重量份、羊肚菌6-15重量份和水混合,熬制40-120分钟后得到高汤;将蒸后的花蛤和高汤装罐中,密封,灭菌后得到红烧花蛤罐头。与现有技术相比,本发明以花蛤、淀粉、葱油、姜酒、酱油、筒子骨、竹笋、土鸡和羊肚菌为原料制备了红烧花蛤罐头,其味道鲜美,口感好,可直接食用,保质期长,具有便于运输、携带的特点。
具体实施方式
为了进一步理解本发明,下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述,但是应当理解,这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点,而不是对本发明权利要求的限制。
本发明实施例公开了一种红烧花蛤罐头,采用如下原料制备:
花蛤,学名菲律宾蛤仔,是帘蛤科双壳贝类。花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。花蛤含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品。
作为优选方案,本发明还包括药液3-8重量份,所述药液包括质量比为3-5:1-2:1-2:1-2:1-2的山楂、决明子、杭白菊、何首乌和葛根。
山楂又称山里红、红果、胭脂果,为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实,质硬,果肉薄,酸甜适中,风味独特。山楂有很高的营养价值和医疗价值,老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨骼和血液中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,因此山楂被视为“长寿食品”。
决明子是“决明”的种子,具有清肝明目、通便的功能,主治高血压、头痛、眩晕、急性结膜炎、角膜溃疡、青光眼、痈疖疮疡等症。
杭白菊,又名甘菊、白菊花、茶菊、药菊。杭白菊有很高的药用价值,还有延年益寿的功效,《补农书》载:“甘菊性甘温,久服最有益。”元代《本草衍义补遗》说:“菊花能补阴”。李时珍《本草纲目》道:菊能利五脉,调四肢,治头风热补;还记载一段神话:“神仙传言,康风子、朱孺之皆以服菊成仙”。可见杭白菊的功效。经常饮用,能增强毛细血管抵抗力,抑制毛细血管的通性,起到抗炎强身的作用。
何首乌有明显的补肝肾、益精血、强筋骨、乌发、安神、止汁等功效。用于血虚,头昏目眩,体倦乏力,萎黄;肝肾精血亏虚,眩晕耳鸣,腰漆酸软,须发早白;高血脂症。
葛根内含12%的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分,还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有“千年人参”之美誉。
本发明以山楂、决明子、杭白菊、何首乌和葛根作为药液的原料,各个成分相互作用、相互相应,协同作用,从而具有降低胆固醇的作用,具有保健功效。
相应的,本发明还提供一种红烧花蛤罐头的制备方法,包括以下步骤:将800-1200重量份花蛤放入腌制液中腌制2-5h,所述腌制液包括以下成分:食盐1-5重量份、淀粉3-8重量份、葱油30-40重量份、姜酒42-53重量份、酱油4-20重量份;将腌制后的花蛤采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸4-6分钟;将筒子骨80-160重量份、食盐5-20重量份、竹笋10-30重量份、土鸡10-50重量份、羊肚菌6-15重量份和水混合,熬制40-120分钟后得到高汤;将蒸后的花蛤和高汤装罐中,密封,灭菌后得到红烧花蛤罐头。
作为优选方案,所述腌制液还包括药液3-8重量份,所述药液包括质量比为3-5:1-2:1-2:1-2:1-2的山楂、决明子、杭白菊、何首乌和葛根。更优选的,所述药液按照如下方法制备:将山楂3-5重量份,决明子1-2重量份,杭白菊1-2重量份、何首乌1-2重量份、葛根1-2重量份粉碎,混合,加水后煎煮1~5小时,得到药液。
本发明以山楂、决明子、杭白菊、何首乌、葛根为成分制备药液,各个成分相互作用、相互相应,协同作用,从而使制备的花蛤罐头具有降低胆固醇的作用,从而具有保健功效。
作为优选方案,本发明还包括花蛤的预处理:挑选出鲜活的花蛤,用流动的水将花蛤外壳刷洗干净,然后浸泡在水温为25℃,浓度为3.5%的盐水中,浸泡1小时,使花蛤吐出泥沙及脏物,将浸泡后的花蛤捞出,并用清水冲洗,沥干。
作为优选方案,淀粉为3-6重量份,葱油为30-36重量份,姜酒为48-53重量份,酱油为4-10重量份。
作为优选方案,所述姜汁液包括以下重量比的成分:姜丝20-40wt%;食盐0.05-0.2wt%;醋5-10wt%;余量为水。
作为优选方案,制备高汤的原料中,筒子骨优选为80-120重量份,竹笋优选为15-25重量份,土鸡优选为10-30重量份,羊肚菌优选为8-12重量份。高汤的熬制时间优选为60-80分钟,更优选为60-70分钟。
从以上方案可以看出,本发明以花蛤、淀粉、葱油、姜酒、酱油、筒子骨、竹笋、土鸡和羊肚菌为原料制备了红烧花蛤罐头,其味道鲜美,口感好,可直接食用,保质期长,具有便于运输、携带的特点。
为了进一步理解本发明,下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明,本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
本发明实施例采用的原料均为市购。
实施例1
1、挑选出鲜活的花蛤,用流动的水将花蛤外壳刷洗干净,然后浸泡在水温为25℃,浓度为3.5%的盐水中,浸泡1小时,使花蛤吐出泥沙及脏物,将浸泡后的花蛤捞出,并用清水冲洗,沥干;将1000重量份花蛤放入腌制液中腌制3h,所述腌制液包括以下成分:食盐2重量份、淀粉6重量份、葱油36重量份、姜酒51重量份、酱油5重量份;
2、将腌制后的花蛤采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸4-6分钟;所述姜汁液的组成成分及各组成成分的重量比为:姜丝30wt%、食盐0.1wt%、醋8wt%、纯净水61.9wt%;
3、将筒子骨100重量份,食盐10重量份,竹笋20重量份,土鸡10重量份,羊肚菌10重量份和水混合,熬制60分钟后得到高汤;
4、将蒸后的花蛤和高汤放入经过高温灭菌的罐体中,密封,紫外线杀菌灯灭菌处理,其中花蛤与高汤的体积比为1:1。
实施例2
1、挑选出鲜活的花蛤,用流动的水将花蛤外壳刷洗干净,然后浸泡在水温为25℃,浓度为3.5%的盐水中,浸泡1小时,使花蛤吐出泥沙及脏物,将浸泡后的花蛤捞出,并用清水冲洗,沥干;将1000重量份花蛤放入腌制液中腌制3h,所述腌制液包括以下成分:盐3重量份、淀粉8重量份、葱油36重量份、姜酒42重量份、酱油11重量份;
2、将腌制后的花蛤采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸4-6分钟;所述姜汁液的组成成分及各组成成分的重量比为:姜丝30wt%、精盐0.1wt%、醋8wt%、纯净水61.9wt%;
3、将筒子骨100重量份,食盐10重量份,竹笋20重量份,土鸡10重量份,羊肚菌10重量份和水混合,熬制60分钟后得到高汤;
4、将蒸后的花蛤和高汤放入经过高温灭菌的罐体中,密封,紫外线杀菌灯灭菌处理,其中花蛤与高汤的体积比为1:1。
实施例3
1、配置药液:将山楂5重量份,决明子1重量份,杭白菊1重量份、何首乌2重量份、葛根1重量份粉碎,混合,加水后煎煮5小时,得到药液;
2、挑选出鲜活的花蛤,用流动的水将花蛤外壳刷洗干净,然后浸泡在水温为25℃,浓度为3.5%的盐水中,浸泡1小时,使花蛤吐出泥沙及脏物,将浸泡后的花蛤捞出,并用清水冲洗,沥干;将花蛤放入腌制液中腌制3h,所述腌制液包括以下成分:食盐2重量份、淀粉6重量份、葱油35重量份、姜酒48重量份、酱油4重量份、药液5重量份;
3、将腌制后的花蛤采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸;所述姜汁液的组成成分及各组成成分的重量比为:姜丝30wt%、食盐0.1wt%、醋8wt%、纯净水61.9wt%;
4、将筒子骨100重量份,食盐10重量份,竹笋20重量份,土鸡10重量份,羊肚菌10重量份和水混合,熬制60分钟后得到高汤;
5、将蒸后的花蛤和高汤放入经过高温灭菌的罐体中,密封,紫外线杀菌灯灭菌处理,其中花蛤与高汤的体积比为1:1。
实施例4
1、配置药液:将山楂3重量份,决明子2重量份,杭白菊2重量份、何首乌1重量份、葛根2重量份粉碎,混合,加水后煎煮3小时,得到药液;
2、挑选出鲜活的花蛤,用流动的水将花蛤外壳刷洗干净,然后浸泡在水温为25℃,浓度为3.5%的盐水中,浸泡1小时,使花蛤吐出泥沙及脏物,将浸泡后的花蛤捞出,并用清水冲洗,沥干;将花蛤放入腌制液中腌制3h,所述腌制液包括以下成分:食盐3重量份、淀粉8重量份、葱油40重量份、姜酒42重量份、酱油4重量份、药液3重量份;
3、将腌制后的花蛤采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸;所述姜汁液的组成成分及各组成成分的重量比为:姜丝30wt%、食盐0.1wt%、醋8wt%、纯净水61.9wt%;
4、将筒子骨100重量份,食盐10重量份,竹笋20重量份,土鸡10重量份,羊肚菌10重量份和水混合,熬制60分钟后得到高汤;
5、将蒸后的花蛤和高汤放入经过高温灭菌的罐体中,密封,紫外线杀菌灯灭菌处理,其中花蛤与高汤的体积比为2:1。
实施例5
分别在无锡、成都、福州、大连、济南5个城市各随机调研100人,分别对实施例1制备的红烧花蛤罐头的口感进行评分评价:十分非常喜欢为5分,喜欢为4分,一般为3分,不喜欢为2分,十分不喜欢为1分。统计结果为,在无锡的100人中,93%喜欢或十分喜欢所述红烧花蛤罐头的口感;在成都的100人中,92%喜欢或十分喜欢所述红烧花蛤罐头的口感;在福州的100人中,95%喜欢或十分喜欢所述红烧花蛤罐头的口感;在大连的100人中,92%喜欢或十分喜欢所述红烧花蛤罐头的口感;在济南的100人中,93%喜欢或十分喜欢所述红烧花蛤罐头的口感。
由此可见,利用本发明提供的方法制备的红烧花蛤罐头在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。
在无锡的100人中,连续食用本发明实施例3制备的红烧花蛤罐头100天,91%的人认为具有降低胆固醇的保健功效。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以对本发明进行若干改进和修饰,这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
对所公开的实施例的上述说明,使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的,本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下,在其它实施例中实现。因此,本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例,而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (10)

1.一种红烧花蛤罐头,其特征在于,采用如下原料制备:
2.根据权利要求1所述的红烧花蛤罐头,其特征在于,还包括药液3-8重量份,所述药液包括质量比为3-5:1-2:1-2:1-2:1-2的山楂、决明子、杭白菊、何首乌和葛根。
3.一种红烧花蛤罐头的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
将800-1200重量份花蛤放入腌制液中腌制2-5h,所述腌制液包括以下成分:食盐1-5重量份、淀粉3-8重量份、葱油30-40重量份、姜酒42-53重量份、酱油4-20重量份;
将腌制后的花蛤采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸4-6分钟;
将筒子骨80-160重量份、食盐5-20重量份、竹笋10-30重量份、土鸡10-50重量份、羊肚菌6-15重量份和水混合,熬制40-120分钟后得到高汤;
将蒸后的花蛤和高汤装罐,密封,灭菌后得到红烧花蛤罐头。
4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述腌制液还包括药液3-8重量份,所述药液包括质量比为3-5:1-2:1-2:1-2:1-2的山楂、决明子、杭白菊、何首乌和葛根。
5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述药液按照如下方法制备:
将山楂3-5重量份、决明子1-2重量份、杭白菊1-2重量份、何首乌1-2重量份、葛根1-2重量份粉碎,混合,加水后煎煮1~5小时,得到药液。
6.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,还包括花蛤的预处理:
挑选出鲜活的花蛤,用流动的水将花蛤外壳刷洗干净,然后浸泡在水温为25℃,浓度为3.5%的盐水中,浸泡1小时,使花蛤吐出泥沙及脏物,将浸泡后的花蛤捞出,并用清水冲洗,沥干。
7.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,淀粉为3-6重量份,葱油为30-36重量份,姜酒为48-53重量份,酱油为4-10重量份。
8.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述姜汁液包括以下重量比的成分:
姜丝 20-40wt%;
食盐 0.05-0.2wt%;
醋 5-10wt%;
余量的水。
9.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,筒子骨为80-120重量份,竹笋为15-25重量份,土鸡为10-30重量份,羊肚菌为8-12重量份。
10.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,熬制时间为60-80分钟。
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