CN104824623A - 一种河蚌肉酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种河蚌肉酱的制作方法，涉及食品加工领域，包括吐沙、清洗、晾干、切丁、腌制、熬煮等程序。本发明以河蚌肉为主原料生产的肉酱，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，容易被人体吸收，具有清热解毒、明目滋阴的功效，同时在肉酱中加入了香菇、蕨菜、干豆角等辅料，再加以干辣椒提味，使肉酱的口感更丰富，口味更好，更有营养价值，同时作为优选添加了鸡肉干，不仅降低了生产成本，也使本发明的口感更丰富。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种河蚌肉酱的制作方法。
背景技术：
中国是世界上最大的肉酱食品生产国和消费国。肉酱行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，肉酱也从单一的调味、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，肉酱已经成为食品制造业中的一个重要行业。
河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A 243微克、硒20.24微克、胡罗卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
发明内容：
本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的河蚌肉酱的制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种河蚌肉酱的制作方法，包括以下步骤：
a、将河蚌养于淡盐水中进行吐沙处理；
b、取出河蚌肉进行清洗、晾干程序；
c、将河蚌肉进行切丁、腌制；
d、将腌制后的河蚌肉丁与香菇丁、干豆角、蕨菜、干辣椒加适量水熬制；
e、在熬制的过程中加入面粉使酱料更粘稠、口感好；
f、在步骤e中熬制酱料中加入油、食用盐、黄酒、糖进行调味；
g、将步骤f中熬煮好的酱料冷却，按常规工艺进行称量、包装得成品。
作为优选，所述步骤d中的干辣椒可以先用热油炒作，再进行熬制。
作为优选，所述步骤c中腌制后的河蚌肉先与干辣椒、香菇丁、干豆角、蕨菜加调料进行炒制，再加水进行熬制。
本发明的有益效果：
本发明以河蚌肉为主原料生产的肉酱，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，容易被人体吸收，具有清热解毒、明目滋阴的功效，同时在肉酱中加入了香菇、蕨菜、干豆角等辅料，再加以干辣椒提味，使肉酱的口感更丰富，口味更好，更有营养价值，同时作为优选添加了鸡肉干，不仅降低了生产成本，也使本发明的口感更丰富。
具体实施方式：
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种河蚌肉酱的制作方法，包括以下步骤：
a、将河蚌养于淡盐水中进行吐沙处理；
b、取出河蚌肉进行清洗、晾干程序；
c、将河蚌肉进行切丁、腌制；
d、将腌制后的河蚌肉丁与香菇丁、干豆角、蕨菜、干辣椒加适量水熬制；
e、在熬制的过程中加入面粉使酱料更粘稠、口感好；
f、在步骤e中熬制酱料中加入油、食用盐、黄酒、糖进行调味；
g、将步骤f中熬煮好的酱料冷却，按常规工艺进行称量、包装得成品。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种河蚌肉酱的制作方法，包括以下步骤：
a、将河蚌养于淡盐水中进行吐沙处理；
b、取出河蚌肉进行清洗、晾干程序；
c、将河蚌肉进行切丁、腌制；
d、将腌制后的河蚌肉丁与香菇丁、干豆角、蕨菜、干辣椒加适量水熬制；
e、在熬制的过程中加入面粉使酱料更粘稠、口感好；
f、在步骤e中熬制酱料中加入油、食用盐、黄酒、糖进行调味；
g、将步骤f中熬煮好的酱料冷却，按常规工艺进行称量、包装得成品。
2.根据权利要求1所述的河蚌肉酱的制作方法，其特征在于，所述步骤d中的干辣椒可以先用热油炒作，再进行熬制。
3.根据权利要求1所述的河蚌肉酱的制作方法，其特征在于，所述步骤c中腌制后的河蚌肉先与干辣椒、香菇丁、干豆角、蕨菜加调料进行炒制，再加水进行熬制。
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