CN107343602A - 一种黄豆酱的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种黄豆酱的制作工艺，其特征在于，是由以下原料比组成：黄豆100—200、花椒0.1—0.5、八角0.1—0.5、丁香0.1‑‑.05、白芷0.1—0.5、玫瑰花0.1—0.3、食盐3—8；本发明不含色素、防腐剂、食品添加剂，营养价值高，不仅没有改变黄豆酱原有的风味，还具有解表祛暑、清热利湿、健脾开胃、活血止痛、行气解郁等保健作用，风味独特，口感细腻。

Description

一种黄豆酱的制作工艺
技术领域
本发明属于酿造生产技术领域，具体涉及一种黄豆酱的制作工艺。
背景技术
黄豆含40%的蛋白质、20%的不饱和脂肪酸以及多种维生素及矿物质，每一公斤黄豆所含蛋白质相当于2.5公斤瘦肉，3公斤鸡肉和12公斤牛奶所含的蛋白质，黄豆的蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白相似，接近人体需要的氨基酸比值，易被机体消化吸收，可以加强机体免疫力，增强体魄，此外，黄豆对于促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、抗氧化及抗衰老作用效果显著。随着生活节奏的加快，人们越来越喜欢酱类下饭，黄豆酱因其营养丰富、易于消化吸收等优点而深受人们的喜爱。目前现有的黄豆酱添加剂、防腐剂过多，口味单一，且不能满足食用者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种不含色素、防腐剂、食品添加剂的纯天然健康的黄豆酱制作工艺。
一种黄豆酱，其特征在于，是由以下原料比组成：黄豆100—200、花椒0.1—0.5、八角0.1—0.5 、丁香0.1--.05、白芷0.1—0.5、玫瑰花0.1—0.3、食盐3--8。
优选的，一种黄豆酱，其特征在于，是由以下原料比组成：黄豆160、花椒0.4、八角0.3 、丁香0.1、白芷0.2、玫瑰花0.1、食盐6。
本发明的黄豆酱营养价值高，不仅没有改变黄豆酱原有的风味，还具有解表祛暑、清热利湿、健脾开胃、活血止痛、行气解郁等保健作用，而且营养价值高，风味独特，口感细腻。
具体实施方案
下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。
称取黄豆160、花椒0.4、八角0.3 、丁香0.1、白芷0.2、玫瑰花0.1、食盐6。
制作工艺：
(1)将大豆洗净去掉杂质；
(2)将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；
(3)放置24小时后，豆由黄色变成棕色；
(4)将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；
(5)一周以后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；
(6)将花椒、八角、丁香、白芷、玫瑰花、食盐加入适量水中煎煮，滤去沉淀及杂质，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入；
(7)将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次；
(8)15天后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
以上对其发明的内容作了详尽说明。对于本领域技术人员、任何单位、任何人而言，在不背离本发明原理的前提下对它所做的任何显而易见的改动和修饰，都会落入本申请所附权利要求的保护范围。

Claims (2)

1.一种黄豆酱的制作工艺，其特征在于：是由以下原料比组成：黄豆100—200、花椒0.1—0.5、八角0.1—0.5 、丁香0.1--.05、白芷0.1—0.5、玫瑰花0.1—0.3、食盐3--8。
2.制作工艺：
(1)将大豆洗净去掉杂质；
(2)将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；
(3)放置24小时后，豆由黄色变成棕色；
(4)将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；
(5)一周以后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；
(6)将花椒、八角、丁香、白芷、玫瑰花、食盐加入适量水中煎煮，滤去沉淀及杂质，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入；
(7)将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次；
(8)15天后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107647289A (zh) * 2017-11-20 2018-02-02 佛山市橙米科技有限公司 一种黄豆酱的制备方法
CN110101016A (zh) * 2019-06-14 2019-08-09 湖南省宝满科技开发有限公司 一种黄豆酱的制作方法

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