CN107874181A - 一种糍粑辣椒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糍粑辣椒，按重量份计，包括以下原料：干辣椒15‑17份、蒜9‑11份、姜5‑7份、食盐24‑26份。制备方法，包括以下步骤：选料、浸泡、粉碎一、混合、粉碎二、杀菌、包装、即得。本发明营养丰富、加工时间短、香味浓、开袋即食。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种糍粑辣椒及其制备方法。
背景技术
辣椒中含有丰富的维生素，其营养价值较高，是日常生活中最广泛的调味品，其制作的种类繁多。
传统的糍粑辣椒是将干辣椒用沸水煮上1-2h后滤干，在将辣椒粉碎后，放入油锅中煎炒，将辣椒中的水份去出在放入配料一起煎炒后及得，由于在油锅中煎炒时间长，温度高，破坏了辣椒中的维生素，大大降低了辣椒中的营养成份。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、加工时间短、香味浓、开袋即食的糍粑辣椒。
本发明的另一目的在于提供该糍粑辣椒的制备方法。
本发明的一种糍粑辣椒，按重量份计，包括以下原料：
干辣椒15-17份、蒜9-11份、姜5-7份、食盐24-26份。
2、一种糍粑辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选15-17份干辣椒淘洗干净，去杂质，去霉变，取蒜9-11份、姜5-7份淘洗干净，取食盐24-26备用；
（2）浸泡：将洗干净的辣椒15-17份按质量比为1︰2的水比放入80-95℃热水中保温浸泡8-10分钟，在将辣椒过滤备用；
（3）粉碎一；将过滤后辣椒15-17份粉碎，洗干净的蒜9-11份、姜5-7份粉碎备用；
（4）混合：将粉碎后的辣椒15-17份、蒜9-11份、姜5-7份、食盐24-26份搅拌混合均匀；
（5）粉碎二：将混合搅拌均匀后的辣椒15-17份、蒜9-11份、姜5-7份、食盐24-26份再次粉碎备用；
（6）杀菌：紫外线杀菌30min；
（7）包装：用真空包装机包装即得。
其中步骤（3）所述的辣椒粉碎直径大小为3-5mm、姜、蒜粉碎直径大小为1-2mm。
其中步骤（5）所述的将混合搅拌均匀后的辣椒15-17份、食盐24-26份、蒜9-11份、姜5-7份，再次粉碎为辣椒直径大小为1-2mm。
其中上述步骤（6）所述的将混合搅拌均匀后的辣椒15-17份、食盐24-26份、蒜9-11份、姜5-7份，再次粉碎辣椒直径为大小为1-2mm。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:采用用开水浸泡干辣椒10-12分钟，不用煎炒，有效的避免了辣椒中营养成份流失，大大降低工作量，缩短了加工时间，在采用真空包装，有效的避免了辣椒内的香味扩散，食用时香味更好。
具体实施方式
实施例1：
一种糍粑辣椒，按重量份计，包括以下原料：
干辣椒15份、蒜9份、姜5份、食盐24份。
一种糍粑辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选15份干辣椒淘洗干净，去杂质，去霉变，取蒜9份、姜5份淘洗干净，取食盐24备用；
（2）浸泡：将洗干净的辣椒15份按质量比为1︰2的水比放入80℃热水中保温浸泡8分钟，在将辣椒过滤备用；
（3）粉碎一；将过滤后辣椒15份粉碎，洗干净的蒜9份、姜5份粉碎备用；
（4）混合：将粉碎后的辣椒15份、蒜9份、姜5份、食盐24份搅拌混合均匀；
（5）粉碎二：将混合搅拌均匀后的辣椒15份、蒜9份、姜5份、食盐24份再次粉碎备用；
（6）杀菌：紫外线杀菌30min；
（7）包装：用真空包装机包装即得。其中步骤（3）所述的辣椒粉碎直径大小为3-5mm、姜、蒜粉碎直径大小为1mm。
其中步骤（5）所述的将混合搅拌均匀后的辣椒、食盐、蒜、姜，再次粉碎为辣椒直径大小为1mm。
实施例2：
一种糍粑辣椒，按重量份计，包括以下原料：
干辣椒16份、蒜10份、姜6份、食盐25份。
一种糍粑辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选16份干辣椒淘洗干净，去杂质，去霉变，取蒜10份、姜6份淘洗干净，取食盐25备用；
（2）浸泡：将洗干净的辣椒16份按质量比为1︰2的水比放入90℃热水中保温浸泡9分钟，在将辣椒过滤备用；
（3）粉碎一；将过滤后辣椒16份粉碎，洗干净的蒜10份、姜6份粉碎备用；
（4）混合：将粉碎后的辣椒16份、蒜10份、姜6份、食盐25份搅拌混合均匀；
（5）粉碎二：将混合搅拌均匀后的辣椒16份、蒜10份、姜6份、食盐25份再次粉碎备用；
（6）杀菌：紫外线杀菌30min；
（7）包装：用真空包装机包装即得。
其中步骤（3）所述的辣椒粉碎直径大小为4mm、姜、蒜粉碎直径大小为1.5mm。
其中步骤（5）所述的将混合搅拌均匀后的辣椒、食盐、蒜、姜，再次粉碎为辣椒直径大小为1.5mm。
实施例3：
一种糍粑辣椒，按重量份计，包括以下原料：
干辣椒17份、蒜11份、姜7份、食盐26份。
一种糍粑辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选17份干辣椒淘洗干净，去杂质，去霉变，取蒜11份、姜7份淘洗干净，取食盐26备用；
（2）浸泡：将洗干净的辣椒15-17份按质量比为1︰2的水比放入95℃热水中保温浸泡10分钟，在将辣椒过滤备用；
（3）粉碎一；将过滤后辣椒17份粉碎，洗干净的蒜11份、姜7份粉碎备用；
（4）混合：将粉碎后的辣椒17份、蒜11份、姜7份、食盐26份搅拌混合均匀；
（5）粉碎二：将混合搅拌均匀后的辣椒17份、蒜11份、姜7份、食盐26份再次粉碎备用；
（6）杀菌：紫外线杀菌30min；
（7）包装：用真空包装机包装即得。
其中步骤（3）所述的辣椒粉碎直径大小为5mm、姜、蒜粉碎直径大小为2mm。
其中步骤（5）所述的将混合搅拌均匀后的辣椒、食盐、蒜、姜，再次粉碎为辣椒直径大小为2mm。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种糍粑辣椒，按重量份计，包括以下原料：
干辣椒 15-17份；
蒜 9-11份；
姜 5-7份；
食盐 24-26份。
2.一种糍粑辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选15-17份干辣椒淘洗干净，去杂质，去霉变，取蒜9-11份、姜5-7份淘洗干净，取食盐24-26备用；
（2）浸泡：将洗干净的辣椒15-17份按质量比为1︰2的水比放入80-95℃热水中保温浸泡8-10分钟，在将辣椒过滤备用；
（3）粉碎一；将过滤后辣椒15-17份粉碎，洗干净的蒜9-11份、姜5-7份粉碎备用；
（4）混合：将粉碎后的辣椒15-17份、蒜9-11份、姜5-7份、食盐24-26份搅拌混合均匀；
（5）粉碎二：将混合搅拌均匀后的辣椒15-17份、蒜9-11份、姜5-7份、食盐24-26份再次粉碎备用；
（6）杀菌：紫外线杀菌30min；
（7）包装：用真空包装机包装即得。
3.如权利要求2所述的糍粑辣椒的制备方法，其特征在于：其中步骤（3）所述的辣椒粉碎直径大小为3-5mm、姜、蒜粉碎直径大小为1-2mm。
4.如权利要求2所述的糍粑辣椒的制备方法，其特征在于：其中步骤（5）所述的将混合搅拌均匀后的辣椒、食盐、蒜、姜，再次粉碎为辣椒直径大小为1-2mm。
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| CN201711180274.3A CN107874181A (zh) | 2017-11-23 | 2017-11-23 | 一种糍粑辣椒及其制备方法 |
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Publications (1)
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| CN107874181A true CN107874181A (zh) | 2018-04-06 |
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| CN201711180274.3A Pending CN107874181A (zh) | 2017-11-23 | 2017-11-23 | 一种糍粑辣椒及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116098277A (zh) * | 2022-12-28 | 2023-05-12 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 一种提高辣椒利用率的方法 |
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2017
- 2017-11-23 CN CN201711180274.3A patent/CN107874181A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN116098277A (zh) * | 2022-12-28 | 2023-05-12 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 一种提高辣椒利用率的方法 |
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Application publication date: 20180406 |