CN105325952A - 一种红薯茎即食制品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种红薯茎即食制品的加工方法，包括以下步骤：（1）原料去杂；（2）拣选；（3）杀青；（4）烘烤；（5）蒸煮；（6）切条；（7）拌料；（8）灌装；（9）杀菌。本发明是将红薯的副产品制成可方便携带食用的产品，且不改变原有成分；保质期为1-12个月，增加了红薯副食品的食用期限；变废为宝，可以批量生产，提高了红薯种植业的收益，减少了资源的浪费；制作工艺简单，节省成本；改善传统红薯茎制品味道的单一性的特点，从多方面提升口感。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯茎即食制品的加工方法。
背景技术
红薯，又称甘红薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科，一年生植物，红薯秧蔓顶端的10-15厘米即嫩叶、叶柄合成茎尖。现在大多数地区将红薯秧风干用来做饲料，产品附加值不高。随着科学技术的发展，茎尖的营养价值与良好的保健作用越来越受到人们的重视。红薯的茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。红薯又名甘薯、白薯，通常以产块根或茎叶为主，我国每年产大量的红薯茎尖，除部分地区作为饲料外，多数被抛弃掉，造成资源浪费。目前，对红薯茎的研究及利用还不多见，因此，提供以红薯茎为主要原料的生活食品制品，是一个食品研究领域的重点研究方向。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种红薯茎即食制品的加工方法。
本发明采用的技术方案为：
一种红薯茎即食制品的加工方法，包括以下步骤：
（1）原料去杂：取红薯茎，挑去杂质，再进行清洗去掉红薯茎表面的泥沙；
（2）拣选：清洗过程中将烂茎拣选出来，剩下完好的新鲜的嫩茎；
（3）杀青：将拣选后清洗好的红薯茎放入滚筒杀青机进行杀青，杀青的温度为95℃，时间为20min；
（4）烘烤：将杀青后的红薯茎移至烤房进行烘烤，烤房的温度为65℃，时间为12h；
（5）蒸煮：将烘烤后干湿均匀的红薯茎放入蒸煮流水线进行蒸煮；
（6）切条：将蒸煮后的红薯茎切条，红薯茎条的长度为7-10cm；
（7）拌料：向蒸煮好的红薯茎中添加配料并搅拌；
（8）灌装：将添加过配料的红薯茎放入耐高温的蒸煮袋内进行真空包装；
（9）杀菌：将包装好的红薯茎放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌后放凉即为成品。
所述步骤（5）中的蒸煮温度为95-98℃，时间为5-8min。
所述步骤（7）中的配料有占红薯茎总量7份的盐、3份的砂糖、18份的八角、20份的丁香、5份的辣椒、9份的花椒、18份的桂皮、5份的姜和15份的陈皮。
所述步骤（8）中蒸煮袋内放置有脱氧剂。
所述步骤（9）中杀菌锅的压力为0.1MPa-0.15MPa，温度为120℃，杀菌时间为20min。
本发明的有益效果是：将红薯的副产品制成可方便携带食用的产品，且不改变原有成分；保质期为1-12个月，增加了红薯副食品的食用期限；变废为宝，可以批量生产，提高了红薯种植业的收益，减少了资源的浪费；制作工艺简单，节省成本；改善传统红薯茎制品味道的单一性的特点，从多方面提升口感。
具体实施方式
一种红薯茎即食制品的加工方法，包括以下步骤：
（1）原料去杂：取红薯茎，挑去杂质，再进行清洗去掉红薯茎表面的泥沙；
（2）拣选：清洗过程中将烂茎拣选出来，剩下完好的新鲜的嫩茎；
（3）杀青：将拣选后清洗好的红薯茎放入滚筒杀青机进行杀青，杀青的温度为95℃，时间为20min；
（4）烘烤：将杀青后的红薯茎移至烤房进行烘烤，烤房的温度为65℃，时间为12h；
（5）蒸煮：将烘烤后干湿均匀的红薯茎放入蒸煮流水线进行蒸煮；
（6）切条：将蒸煮后的红薯茎切条，红薯茎条的长度为7-10cm；
（7）拌料：向蒸煮好的红薯茎中添加配料并搅拌；
（8）灌装：将添加过配料的红薯茎放入耐高温的蒸煮袋内进行真空包装；
（9）杀菌：将包装好的红薯茎放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌后放凉即为成品。
所述步骤（5）中的蒸煮温度为95-98℃，时间为5-8min。
所述步骤（7）中的配料有占红薯茎总量7份的盐、3份的砂糖、18份的八角、20份的丁香、5份的辣椒、9份的花椒、18份的桂皮、5份的姜和15份的陈皮。
所述步骤（8）中蒸煮袋内放置有脱氧剂。
所述步骤（9）中杀菌锅的压力为0.1MPa-0.15MPa，温度为120℃，杀菌时间为20min。
Claims (5)
1.一种红薯茎即食制品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料去杂：取红薯茎，挑去杂质，再进行清洗去掉红薯茎表面的泥沙；
（2）拣选：清洗过程中将烂茎拣选出来，剩下完好的新鲜的嫩茎；
（3）杀青：将拣选后清洗好的红薯茎放入滚筒杀青机进行杀青，杀青的温度为95℃，时间为20min；
（4）烘烤：将杀青后的红薯茎移至烤房进行烘烤，烤房的温度为65℃，时间为12h；
（5）蒸煮：将烘烤后干湿均匀的红薯茎放入蒸煮流水线进行蒸煮；
（6）切条：将蒸煮后的红薯茎切条，红薯茎条的长度为7-10cm；
（7）拌料：向蒸煮好的红薯茎中添加配料并搅拌；
（8）灌装：将添加过配料的红薯茎放入耐高温的蒸煮袋内进行真空包装；
（9）杀菌：将包装好的红薯茎放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌后放凉即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种红薯茎即食制品的加工方法，其特征在于：所述步骤（5）中的蒸煮温度为95-98℃，时间为5-8min。
3.根据权利要求1所述的一种红薯茎即食制品的加工方法，其特征在于：所述步骤（7）中的配料有占红薯茎总量7份的盐、3份的砂糖、18份的八角、20份的丁香、5份的辣椒、9份的花椒、18份的桂皮、5份的姜和15份的陈皮。
4.根据权利要求1所述的一种红薯茎即食制品的加工方法，其特征在于：所述步骤（8）中蒸煮袋内放置有脱氧剂。
5.根据权利要求1所述的一种红薯茎即食制品的加工方法，其特征在于：所述步骤（9）中杀菌锅的压力为0.1MPa-0.15MPa，温度为120℃，杀菌时间为20min。
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