CN101574165A - 一种芦荟燕窝饮料食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于饮料食品技术领域，特别涉及一种芦荟燕窝饮料食品及其制作方法，它包括以下重量百分比计的原料：芦0.05％～40％、燕窝(干基计)0.005％～0.2％、甜味剂1％～50％、果蔬汁0～20％、酸味剂和酸味调整剂0～0.5％、凝胶剂0～6％、水40％～85％；本发明结合芦荟和燕窝两者的功效特性制作成的饮料食品，不但口感清爽润滑，而且还具有健脾润肺、保护胃粘膜、抗炎杀菌、增强免疫力、抗辐射、美容等保健功能。

Description

一种芦荟燕窝饮料食品及其制作方法

技术领域：

本发明属于饮料食品技术领域，特别涉及一种芦荟燕窝饮料食品及其制作方法。

背景技术：

芦荟，为百合科多年生草本植物，以库拉索芦荟和好望角芦荟为可食用品种。中国卫生部2002年规定芦荟可用作保健食品原料，2008年批准其为新资源食品。芦荟的抗炎、抗辐射烧伤、杀菌、美容、免疫和再生作用显著，成为世界流行新食品。燕窝为传统中医养阴润燥、益气补中的珍品，用于虚劳咳嗽、体虚神衰，中国卫生部批准燕窝为增强免疫力保健食品原料。

目前，市场上有以芦荟为主要原料制作的饮料。申请号为200510054640的专利文档公开了一种具有保健功能的天然芦荟汁饮料及其制备方法，该饮料中含有15％以上的芦荟汁以及木瓜汁、蜂蜜等多种成分，有效成分含量高，口感好，理化性质稳定，制取方法简单，具有强身健体、平肝和胃、健胃消食、抗衰养颜等多重功效，是一种理想的大众型芦荟保健饮料。也有以燕窝为主要原料的制作的饮料。申请号为200520128646.4的专利文档公开了一种润肺养颜饮料及其制造方法，通过将燕窝、白木耳加水混和，再加入冰糖及海藻类悬浮剂混和，使成品营养功效充分发挥，且饮料呈无色透明，有形物均匀悬浮于液体各层，视觉感受和口感俱佳。

但是，以芦荟和燕窝为主要原料制作成饮料，在我国市场上还是一片空白。芦荟和燕窝两者具有功效相近相益、风味清雅、色泽纯洁、品位高贵的特性，将其作为主要原料，可结合其他辅料配制成药食兼优的饮料食品，以弘扬我国药食同源的养生文化。

发明内容：

本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种以芦荟和燕窝为主要原料的芦荟燕窝饮料食品及其制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种芦荟燕窝饮料食品，它包括以下重量百分比的原料：

芦荟               0.05％～40％

燕窝(干基计)       0.005％～0.2％

甜味剂             1％～50％

果蔬汁             0～20％

酸味剂和酸味调整剂 0～0.5％

凝胶剂             0～6％

水                 40％～85％。

一种芦荟燕窝饮料食品，它包括以下重量百分比的原料：

芦荟               0.05～40％

燕窝(干基计)       0.005％～0.2％

甜味剂             1％～50％

果蔬汁             2％～20％

酸味剂和酸味调整剂        0.05％～0.5％

凝胶剂                    0.02％～6％

水                        45％～80％。

一种芦荟燕窝饮料食品，包括以下重量百分比的原料：

芦荟                      2～15％

燕窝(干基计)              0.01％～0.05％

甜味剂                    3％～30％

果蔬汁                    2％～10％

酸味剂和酸味调整剂        0.1％～0.4％

凝胶剂                    0.05％～3％

水                        40％～75％。

所述的芦荟为可食用芦荟的肉质块、或粒、或汁液、或干粉芦荟制品。当添加的芦荟为干粉芦荟制品时，添加少量就能达到良好的风味。

所述的甜味剂为单糖、双糖、糖醇、寡糖、代糖甜味剂中的一种或几种的组合物。

所述的凝胶剂为琼脂、CMC-Na、卡拉胶、黄原胶、果胶、海藻酸钠、淀粉、魔芋粉和其它食品级凝胶增稠剂中的一种或几种的组合物。当不添加或只添加少量的凝胶剂时，产品为稀爽型饮料；当稍加大凝胶剂添加量时，产品为稍稠滑型饮料；当加大凝胶剂添加量时，产品为果冻或膏状食品。

酸味剂为柠檬酸、萍果酸、乳酸、酒石酸、醋酸食用酸；酸味调整剂为柠檬酸钠、氯化钠调味剂。当不添加酸味剂时，产品为无酸味的甜制品；当添加酸味剂时，产品为甜酸制品。

可添加或不添加果蔬汁，添加果蔬汁可增加风味和品种的变化。

一种芦荟燕窝饮料食品的制作方法，制作工艺步骤如下：

A、将干燕窝用水浸发，拣去燕毛和杂质，用水洗净；

B、将拣净的燕窝加水，用蒸汽蒸炖10～120分钟，至软烂时取出，打成浆液或打成碎粒；

C、甜味剂加水煮溶、过滤备用；

D、凝胶剂加水浸泡至胀透，加热煮溶或用胶体磨磨至溶散；

E、将上述各原料按比例混合、定容、预热70～90℃、灌装、封口、杀菌、冷却、检验为成品；

F、若芦荟为肉质块或粒状芦荟，应独立分装入罐，再加上述各原料按比例混合而成液体，然后封口、杀菌、冷却、检验；

根据配方比例范围内作适当调整和结合产品的消费习惯，产品包装可采用铁罐、玻璃瓶、塑料瓶、果冻杯的不同包装形式和包装工艺。

本发明的有益效果：一种芦荟燕窝饮料食品及其制作方法，包括以下重量百分比计的原料：芦荟0.05％～40％、燕窝(干基计)0.005％～0.2％、甜味剂1％～50％、果蔬汁0～20％、酸味剂和酸味调整剂0～0.5％、凝胶剂0～6％、水40％～85％；本发明结合芦荟和燕窝两者的功效特性制作成的饮料食品，不但口感清爽润滑，而且还具有健脾润肺、保护胃粘膜、抗炎杀菌、增强免疫力、抗辐射、美容等保健功能。

具体实施方式：

下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。

实施例1

①称取干燕窝5g，用水浸泡2小时，用镊子拣去燕毛和杂质，用水洗净，放入容器内，加清水1kg，放入锅内炖60分钟，取出，用搅拌机打烂成浆备用。

②称取冰糖9kg，加水20kg煮溶，用300目滤袋过滤成糖浆备用。

③称取CMC-Na(食用级羧甲基纤维素钠)50g，用水10kg浸泡至胀透，经胶体磨磨至溶散，输入混合配料缸。

④称取柠檬酸0.28kg、萍果酸0.03kg、柠檬酸钠0.2kg，加水5kg溶解，备用。

⑤称取芦荟汁2kg备用。

⑥将以上所有原料加入到混合配料缸中，加水定容至100kg，搅拌均匀，加热至80℃，灌装、封口、在121℃条件下杀菌20分钟、冷却、检验、包装。得到一种酸甜爽口的芦荟燕窝健康饮料。

实施例2

①称取干燕窝30g，用水浸泡2小时，用镊子拣去燕毛和杂质，用水洗净，放入容器内，加清水3kg，用蒸汽蒸炖30分钟，取出，用搅拌机打成细小粒浆备用。

②称取芦荟粒5kg，粒度大小若麦粒大小，备用。

③称取白砂糖7kg、琼脂30g，加水20kg煮溶、过滤，备用。

④称取低聚果糖4kg，备用。

⑤将①和②分装入400罐250ml装的三片罐中。

⑥将③、④放入混合配料缸中，加入纯净水定容至100kg，搅拌均匀，加热至80℃，按常规灌装杀菌工艺完成，得到一种均匀悬浮芦荟和燕窝粒、含益生元低聚果糖的芦荟燕窝健康饮料。

实施例3

①称取芦荟粉50g，加水10kg浸泡30分钟，备用。

②称取燕窝20g，按实施例1方法预处理，备用。

③称取橙汁10kg。

④称取柠檬酸0.2kg、柠檬酸钠0.1kg，加水5kg溶解，备用。

⑤称取CMC-Na(食用级羧甲基纤维素钠)50g，用水5kg浸泡至胀透，加白砂糖11kg、水30kg一起煮溶、过滤，备用。

⑥将上述材料加到混合配料缸中，加纯净水定容至100kg，搅拌均匀，并加热至75℃时，按常规灌装、封口、杀菌工艺完成，得到一种含果汁芦荟燕窝饮料。

实施例4

①称取芦荟肉粒块30kg，切成约0.8cm×0.8cm方块，备用。

②称取干燕窝0.2kg，按实施例2方法处理，备用。

③称取白砂糖11kg、卡拉胶0.8kg、琼脂0.2kg，加水50kg煮溶、过滤，加纯净水定容至70kg。

④将①、②分装入罐，灌入③的糖液。

⑤按常规封口、杀菌工艺完成，得到一种果冻状、含芦荟肉粒和燕窝的健康可口芦荟燕窝食品。

以上所述仅是本发明的较佳实施例，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。

Claims (8)

1、一种芦荟燕窝饮料食品，其特征在于：它包括以下重量百分比的原料：

芦荟                0.05％～40％

燕窝(干基计)        0.005％～0.2％

甜味剂              1％～50％

果蔬汁              0～20％

酸味剂和酸味调整剂  0～0.5％

凝胶剂              0～6％

水                  40％～85％。

2、根据权利要求1所述的一种芦荟燕窝饮料食品，其特征在于：它包括以下重量百分比的原料：

芦荟                0.05～40％

燕窝(干基计)        0.005％～0.2％

甜味剂              1％～50％

果蔬汁              2％～20％

酸味剂和酸味调整剂  0.05％～0.5％

凝胶剂              0.02％～6％

水                  45％～80％。

3、根据权利要求1所述的一种芦荟燕窝饮料食品，其特征在于：包括以下重量百分比的原料：

芦荟                2～15％

燕窝(干基计)        0.01％～0.05％

甜味剂              3％～30％

果蔬汁              2％～10％

酸味剂和酸味调整剂  0.1％～0.4％

凝胶剂              0.05％～3％

水                  40％～75％。

4、根据权利要求1或2所述的一种芦荟燕窝饮料食品，其特征在于：所述的芦荟为可食用芦荟的肉质块、或粒、或汁液、或干粉芦荟制品。

5、根据权利要求1或2所述的一种芦荟燕窝饮料食品，其特征在于：所述的甜味剂为单糖、双糖、糖醇、寡糖、代糖甜味剂中的一种或几种的组合物。

6、根据权利要求1或2所述的一种芦荟燕窝饮料食品，其特征在于：所述的凝胶剂为琼脂、CMC-Na、卡拉胶、黄原胶、果胶、海藻酸钠、淀粉、魔芋粉和其它食品级凝胶增稠剂中的一种或几种的组合物。

7、根据权利要求1或2所述的一种芦荟燕窝饮料食品，其特征在于：酸味剂为柠檬酸、萍果酸、乳酸、酒石酸、醋酸食用酸；酸味调整剂为柠檬酸钠、氯化钠调味剂。

8、根据权利要求1或2所述的一种芦荟燕窝饮料食品的制作方法，其特征在于：制作工艺步骤如下：

A、将干燕窝用水浸发，拣去燕毛和杂质，用水洗净；

B、将拣净的燕窝加水，用蒸汽蒸炖10～120分钟，至软烂时取出，打成浆液或打成碎粒；

C、甜味剂加水煮溶、过滤备用；

D、凝胶剂加水浸泡至胀透，加热煮溶或用胶体磨磨至溶散；

E、将上述各原料按比例混合、定容、预热70～90℃、灌装、封口、杀菌、冷却、检验为成品；

F、若芦荟为肉质块或粒状芦荟，应独立分装入罐，再加上述各原料按比例混合而成液体，然后封口、杀菌、冷却、检验；

G、生产工艺按常规饮料食品工艺进行。