CN109170472A - 直饮式针叶樱桃固体饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种直饮式针叶樱桃固体饮料，由下述重量份的原料制成：针叶樱桃粉15‑25份、糖醇70‑75份和粘合剂5‑10份；所述的粘合剂选自麦芽糊精、羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素、羧甲基纤维素钠中的一种或多种；所述糖醇选自木糖醇、乳糖醇、赤鲜糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇中的一种或者几种。本发明的直饮式针叶樱桃固体饮料可直接食用，无需冲调，最大的保留消费者最终维生素C的摄入量。该产品酸甜适中，有较好的清凉感，营养丰富，口感优良，针叶樱桃粉富含的维生素C，有助于增强人体的免疫力，预防病毒的入侵，构筑身体的防护罩。
Description
技术领域
本发明涉及一种直饮式针叶樱桃固体饮料及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
针叶樱桃是目前种植的植物中维生素C含量最高的，每100克果中维生素C含量为1800-4000毫克，是柠檬的35倍，草莓的17倍，也比被认为维生素C含量极高的番石榴高11倍，是名副其实的“天然维生素C之王”，同时它还含有维A、维E、维P、铁、钙等维生素矿物质。维生素C是维持人体生命不可欠缺的重要成份，它能够预防感冒和坏血病，提高人体的抵抗能力。近几年，天然维生素逐渐替代合成维生素用于制备增强免疫力的功能性产品中，使用针叶樱桃粉作为维生素C来源符合这一趋势，而且针叶樱桃粉中的天然维生素C与合成的维生素C相比，其生物活性更高，更易被人体吸收与利用。
目前，市面上补充维生素C的产品较多，主要有咀嚼片、口服片、泡腾片和复合粉这几种剂型，对于儿童和老人食用咀嚼片，咀嚼起来往往比较费劲，而服用口服片又会有吞咽困难的问题，对于泡腾片和复合粉都需要使用水冲泡，往往存在冲泡后口感不佳，同时冲泡成的饮品会流失一部分营养物质，除此之外，冲泡的水温过高容易导致营养成分的破坏，水温比较难把握，如果出门在外，冲泡起来也会比较困难。鉴于上述剂型的缺陷，
综上，现有技术存在如下技术问题：一是食用不便；二是口感不佳；三是维生素C流失。
本发明对上述研究加以创新，研发了一种直饮式针叶樱桃固体饮料。
发明内容
本发明目的就是为了弥补现有技术的缺陷，提供一种直饮式针叶樱桃固体饮料，以解决上述技术问题。
本发明的技术方案如下：
直饮式针叶樱桃固体饮料，由下述重量份的原料制成：针叶樱桃粉15-25份、糖醇70-75份和粘合剂5-10份；
所述的粘合剂选自麦芽糊精、羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素、羧甲基纤维素钠中的一种或多种；
所述糖醇选自木糖醇、乳糖醇、赤鲜糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇中的一种或者几种。
所述的直饮式针叶樱桃固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)针叶樱桃粉过40目筛，糖醇和粘合剂过20目筛；按照上述重量份数称取针叶樱桃粉、糖醇和粘合剂；
2)粘合剂溶液的配制：按照上述重量份数称取粘合剂溶于水中，配制成浓度范围为5-40％(w/v)的溶液；
3)流化床制粒与干燥：将步骤1)称量所得糖醇加入流化床中，利用步骤2)配制的粘合剂进行喷雾造粒，待造粒结束后，对得到的颗粒进行干燥，控制颗粒水分含量在7％以下；
4)整粒：将步骤3)干燥所得颗粒依次过20目筛网和80目筛网进行整粒；
5)混合：将步骤4)所得制粒后的物料和针叶樱桃粉混合均匀，得混合粉；
6)分装：将步骤5)得到的混合粉进行分装，检查质量，得到可直接食用的固体饮料。
所述的直饮式针叶樱桃固体饮料的另外一种制备方法，包括以下步骤：
1)针叶樱桃粉过40目筛，糖醇和粘合剂过20目筛；按照上述重量份数称取针叶樱桃粉、糖醇和粘合剂；
2)混合：将步骤1)称量好的各物料按照等量递增的方法混合均匀，得混合粉；
3)分装：将步骤2)得到的混合粉进行分装，检查质量，最终得到可直接食用的固体饮料。
本发明解决了现有剂型的食用人群的局限性、便利性和食用方法对维生素C的损失的技术问题，主要技术贡献如下：
1、维生素C来源选择含有天然维生素C的针叶樱桃粉；组方上有创新，选择针叶樱桃粉与糖醇搭配；解决了单个物料针叶樱桃口感偏酸，与糖醇组合使制得的产品口感最佳，酸酸甜甜，同时使得产品清凉感充足。
2、生产工艺上有改进，只对糖醇制粒(作为甜味剂同时获得清凉感)，避免针叶樱桃粉加工过程中，维生素C的损失；再者产品包装形式为小规格的条包装，可食用人群更广。
本发明的直饮式针叶樱桃固体饮料及本发明的直饮固体饮料其制备方法，具有以下有益效果：
1.本发明的直饮式针叶樱桃固体饮料以针叶樱桃粉、糖醇和粘合剂为原料，将原料中的各物料分别过筛、称量、混合、分装，即可制成具有补充维生素C，提高人体免疫力的直饮式的固体饮料。本发明产品的制备方法：只对糖醇进行制粒，针叶樱桃采用外加混合，减少了加工过程中维生素C的损失，同时该生产工艺简单、操作性强，适合于规模化生产。
2.本发明的直饮式针叶樱桃固体饮料，采用条包包装，方便携带，可直接食用，无需冲调，最大的保留消费者最终维生素C的摄入量。该产品酸甜适中，有较好的清凉感，营养丰富，口感优良，针叶樱桃粉富含的维生素C，有助于增强人体的免疫力，预防病毒的入侵，构筑身体的防护罩。
具体实施方式
实施例1
本实施例的直饮式针叶樱桃固体饮料，由下列重量份数的原料组成：木糖醇70份，针叶樱桃粉25份，麦芽糊精5份。
上述直饮式针叶樱桃固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)针叶樱桃粉过40目筛，糖醇和粘合剂过20目筛；按照上述重量份数称取针叶樱桃粉、糖醇和粘合剂；
2)粘合剂溶液的配制：按照上述重量份数称取麦芽糊精溶于水中，配制成浓度为20％w/v的溶液；
3)流化床制粒与干燥：将步骤1)称量所得木糖醇加入流化床中，利用步骤2)配制的粘合剂进行喷雾造粒，待造粒结束后，对得到的颗粒进行干燥，控制颗粒水分含量在7％以下；
4)整粒：将步骤3)干燥所得颗粒依次过20目筛网和80目筛网进行整粒；
5)混合：将步骤4)所得制粒后的物料和针叶樱桃粉混合均匀，得混合粉；
6)分装：将步骤5)得到的混合粉进行分装，检查质量，得到可直接食用的固体饮料。
实施例2
一种直饮式针叶樱桃固体饮料，由下列重量份数的原料组成：赤藓糖醇75份、针叶樱桃粉20份、羟丙基甲基纤维素10份。
其制备方法包括以下步骤：
1)针叶樱桃粉过40目筛，糖醇和粘合剂过20目筛；按照上述重量份数称取针叶樱桃粉、糖醇和粘合剂；
2)将步骤1)称量好的各物料按照等量递增的方法混合均匀，得混合粉；
3)将步骤2)得到的混合粉进行分装，检查质量，最终得到可直接食用的固体饮料。
实施例3
一种直饮式针叶樱桃固体饮料，由下列重量份数的原料组成：木糖醇72份、针叶樱桃粉15份、麦芽糊精8份。
其制备方法与实施例1相同。
实施例4口感测试
检测实施例1-3的产品的口感，每个实施例在泰州市随机选取100人，进行产品的试吃并对产品的口感进行评价，具体评价方法及标准、调查结果如下所示：
具体评价方法如下：
口感好：入口清凉感充足、酸甜适中、溶解速度快，入口即溶、樱桃味浓郁。
口感一般：入口清凉感一般、稍微有点偏酸或者偏甜，溶解速度一般，需要过一段时间、樱桃味不明显
口感差：入口清凉感差，口味偏酸或偏甜，溶解速度慢，颗粒感明显，樱桃粉味较淡或者没有。
表1口感测试结果
通过对实施例1-3进行口感测试，由表1统计结果表明，该产品酸甜适中、溶解速度快、入口即溶、清凉感充足，整体评价很好，好评率在95％以上。
实施例5维C保留率检测
比较实施例1-3所得的产品和某知名企业配方相似含量相同的条包装的固体饮料产品的维C含量，其组分如下为(食用葡萄糖、麦芽糊精、抗性糊精、针叶樱桃果粉、菠萝果粉等)，其剂型是非直饮式，需要冲泡才能服用。
采用直接碘量法方法对维生素C含量测定：选择市面上某知名企业含量相同的条包装固体饮料，分别按照各自食用方法进行实验。其中实施例1-3的产品选取温度为37℃，时间为10min，对比产品分别按照每份加150mL的60℃、90℃的水进行冲调试验，过10min后，分别测定上面产品中维生素C的含量，计算维生素C的保留率。结果如表2所示，结果表明本发明的实施例1-3维生素C保留率在96％以上，而某知名企业相似产品，其在60℃和90℃的最终维生素C的保留率分别只有82.5％和59.2％，本发明所得直饮式产品解决了冲调类固体饮料，在食用过程中维生素C的损失，不仅保障了消费者最终的维生素C的最大摄入量，而且性价比较高。
表2本发明实施例1-3所得产品和市售含量相同的产品试验结果
Claims (3)
1.一种直饮式针叶樱桃固体饮料，其特征在于，由下述重量份的原料制成：针叶樱桃粉15-25份、糖醇70-75份和粘合剂5-10份；
所述的粘合剂选自麦芽糊精、羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素、羧甲基纤维素钠中的一种或多种；
所述糖醇选自木糖醇、乳糖醇、赤鲜糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇中的一种或者几种。
2.如权利要求1所述的直饮式针叶樱桃固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）针叶樱桃粉过40目筛，糖醇和粘合剂过20目筛；按照上述重量份数称取针叶樱桃粉、糖醇和粘合剂；
2）粘合剂溶液的配制：按照上述重量份数称取粘合剂溶于水中，配制成浓度范围为5-40% w/v的溶液；
3）流化床制粒与干燥：将步骤1）称量所得糖醇加入流化床中，利用步骤2）配制的粘合剂进行喷雾造粒，待造粒结束后，对得到的颗粒进行干燥，控制颗粒水分含量在7%以下；
4）整粒：将步骤3）干燥所得颗粒依次过20目筛网和80目筛网进行整粒；
5）混合：将步骤4）所得制粒后的物料和针叶樱桃粉混合均匀，得混合粉；
6）分装：将步骤5）得到的混合粉进行分装，检查质量，得到可直接食用的固体饮料。
3.如权利要求1所述的直饮式针叶樱桃固体饮料的制备方法，其特征在于，也包括以下步骤：
1）针叶樱桃粉过40目筛，糖醇和粘合剂过20目筛；按照上述重量份数称取针叶樱桃粉、糖醇和粘合剂；
2）混合：将步骤1）称量好的各物料按照等量递增的方法混合均匀，得混合粉；
3）分装：将步骤2）得到的混合粉进行分装，检查质量，最终得到可直接食用的固体饮料。
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