CN110326732A - 一种直饮式γ-氨基丁酸固体饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种直饮式γ‑氨基丁酸固体饮料，按照重量份由以下组分组成：γ‑氨基丁酸15‑30份、酪蛋白水解肽3‑15份、无水柠檬酸0.5‑2份、甜味剂0.05‑0.2份、糖醇40‑55份、果粉10‑23份、辅料2.8‑4份。本发明的直饮式γ‑氨基丁酸固体饮料采用小规格包装，携带方便，无需水可直接食用，口感优良，可有效改善睡眠和缓解压力，安全性高、无副作用和无嗜药性，具有广泛的人群适用性。本发明的产品具有如下技术效果：产品采用口腔直饮式，含有较少的蛋白质，减小了肾脏负担，不含α‑乳白蛋白，降低人群过敏风险，同时改善睡眠和缓解压力的效果没有受到影响。

Description

一种直饮式γ-氨基丁酸固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种直饮式γ-氨基丁酸固体饮料及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

随着现代生活节奏的加快以及社会竞争的日益加重，来源于工作和生活等各方面的压力，使得很多人深夜难以入睡，入睡很容易醒以及睡眠质量差，进而变的精神紧张和焦虑。

γ-氨基丁酸是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，它是一种天然存在的非蛋白氨基酸，具有舒缓压力、镇静、有益睡眠健康等功效。当人体内缺乏时，会产生焦虑、不安等情绪。它能改善睡眠品质，降低失眠的发生频率。

酪蛋白水解肽是脱脂奶粉经过分离得到酪蛋白，再经酶解得到的生物活性肽，其含有丰富的色氨酸，而色氨酸是神经发育的重要因子，是调节睡眠和情绪的重要营养素。因此，其可降低睡眠紊乱，提高睡眠质量，舒缓压力。

目前对失眠症的治疗的西药药物主要有巴比妥类、苯二氮卓类及其它非巴比妥类药物，此类药物长期服用易产生依赖性、耐药性和成瘾性，且长期服用会对肝肾功能有影响，并且会产生脏器功能紊乱、失调等不良反应。

临床上常用的治疗失眠的中成药，有天王补心丹、安神补心丸、归脾丸、牛黄清心丸、柏子养心丸等，这些药物往往针对特定类型的失眠，比如天王补心丹针对的是阴虚血少的失眠，而牛黄清心丸针对的是心火旺盛的失眠。而许多睡眠障碍的人较难确定是那种类型的失眠。此外，中药具有药效慢、效果不明显、药味庞杂、疗效不稳定等不足。

现有技术(申请号：201710725197.9)还提供了一种改善睡眠质量的组合物及其制备方法，该组合物主要有全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、α-乳白蛋白、酪蛋白水解物、γ-氨基丁酸、固体玉米糖浆、三氯蔗糖、牛奶香精，其制剂形式为冲剂、粉剂或者颗粒剂，需要泡水服用。在该专利中，α-乳白蛋白和乳制品都作为改善睡眠功能的重要成分，虽然得到的产品一定程度上能改善睡眠，但是未考虑产品吸收速率导致的睡眠速度的问题，同时部分人群对α-乳白蛋白过敏，具有一定的不安全性，且该专利添加含大量蛋白质成分的乳制品，过多的蛋白质会增加消费者的肾脏负担，同时食用方式不方便，需要用水冲调。

本发明的直饮式γ-氨基丁酸固体饮料解决了上述产品的问题，进行剂型上创新，制得的产品具有口感优良，食用极其方便、无需水也可直接食用、能长期食用、安全性高、能达到改善睡眠的目的，并且无任何毒副作用，不会产生依赖性，特别适合受睡眠问题困扰人群食用，其食用人群更加广泛。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种直饮式γ-氨基丁酸固体饮料。

本发明提供了一种直饮式氨基丁酸固体饮料，按照重量份由以下组分组成：γ-氨基丁酸15-30份、酪蛋白水解肽3-15份、无水柠檬酸0.5-2份、甜味剂0.05-0.2份、糖醇40-55份、果粉10-23份、辅料2.8-4份。

优选地，

所述的直饮式氨基丁酸固体饮料，按照重量份由以下组分组成：γ-氨基丁酸18-25份、酪蛋白水解肽5-12份、无水柠檬酸0.7-1.5份、甜味剂0.08-0.15份、糖醇40-50份、果粉12-20份、辅料2.8-4份。

更优选地，

所述的直饮式氨基丁酸固体饮料，按照重量份由以下组分组成：γ-氨基丁酸20-25份、酪蛋白水解肽6-10份、无水柠檬酸0.8-1.2份、甜味剂0.08-0.12份、糖醇40-50份、果粉12-18份、辅料2.8-4份。

最优选地，

所述的直饮式氨基丁酸固体饮料，由下述重量份的原料制成：γ-氨基丁酸24份、酪蛋白水解肽8.5份、无水柠檬酸1份、甜味剂0.1份、糖醇46.4份、果粉16份、辅料4份。

所述γ-氨基丁酸要求γ-氨基丁酸含量≥20％；

所述酪蛋白水解肽要求游离乳糖<0.5％；

所述的甜味剂为罗汉果提取物、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜中的一种或者几种。

所述的糖醇为赤鲜糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、L-阿拉伯糖、异麦芽酮糖中的一种或者几种。

所述的果粉为芒果粉、香蕉粉、苹果粉、蔓越莓粉、奇异果粉、菠萝粉中的一种或者几种。

所述的辅料为羟丙基甲基纤维素、麦芽糊精、淀粉、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、菊粉、抗性糊精、二氧化硅、硬脂酸镁中的一种或多种。

本发明提供了一种直饮式氨基丁酸的制备方法，包括以下步骤：

a)糖醇过20目筛；按照上述重量份数称取除辅料外的物料γ-氨基丁酸、酪蛋白水解肽、无水柠檬酸、甜味剂、糖醇和果粉；

b)粘合剂溶液的配制：按照上述重量份数称取部分辅料溶于水中，配制成浓度范围为1-10％(g/ml)的溶液；优选5％(g/ml)。

c)流化床制粒与干燥：将步骤a)称量所得糖醇加入流化床中，利用步骤b)配制的粘合剂进行喷雾造粒，待造粒结束后，对得到的颗粒进行干燥，控制颗粒水分含量在7％以下；

d)整粒：将步骤c)干燥所得颗粒依次过20目筛网和80目筛网进行整粒；

e)混合：将步骤d)所得制粒后的物料与γ-氨基丁酸、酪蛋白水解肽、无水柠檬酸、甜味剂和果粉及剩余辅料混合均匀，得总混料；

f)分装：将步骤e)得到的总混料进行分装，检查质量，得直饮式γ-氨基丁酸固体饮料。

本发明提供了另一种直饮式氨基丁酸的制备方法，包括以下步骤：

a)控制生产环境温度18-26℃、相对湿度45％以下。

b)过筛：将无水柠檬酸过60目筛；

c)初混：将甜味剂与辅料混合，混合均匀后与无水柠檬酸和酪蛋白水解肽混合；

d)总混：将γ-氨基丁酸、糖醇和果粉加入步骤c)所得物料中混合，设置混合转速10r/min，混合时间20min，得总混料；

e)分装：将步骤d)得到的总混料进行分装，检查质量，得直饮式γ-氨基丁酸固体饮料。

与现有技术相比，本发明的产品具有如下技术效果：产品采用口腔直饮式，含有较少的蛋白质，减小了肾脏负担，不含α-乳白蛋白，降低人群过敏风险，同时改善睡眠和缓解压力的效果没有受到影响。

本发明的方法具有如下技术效果：现有技术采用混合直接分装的工艺，由于粉末粒度较细，流动性较差，然而本产品具有易吸湿的特性，物料容易吸湿发生结块，存在装量不稳的现象。采用本发明的方法，经部分物料制粒后混合、分装，可以改善产品的流动性，改善吸湿特性，但是制粒后会明显影响产品口感。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步的描述，以更好地理解本发明。

实施例1-3

实施例1-3中直饮式γ-氨基丁酸固体饮料的组成如下表所示：

实施例1-3的制备方法为：

a)控制生产环境温度18-26℃、相对湿度45％以下。

b)过筛：将无水柠檬酸过60目筛；

c)初混：将甜味剂甜菊糖苷与辅料麦芽糊精混合，混合均匀后与无水柠檬酸、酪蛋白水解肽混合；

d)总混：将剩余物料γ-氨基丁酸、糖醇和奇异果粉加入步骤c)所得物料中混合，设置混合转速10r/min，混合时间20min，得总混料；

e)分装：将步骤d)得到的总混料进行分装，检查质量，得直饮式γ-氨基丁酸固体饮料。

实施例4

实施例4的直饮式γ-氨基丁酸固体饮料的按照重量份数组成如下：γ-氨基丁酸24份，酪蛋白水解肽8.5份，无水柠檬酸1份，甜菊糖苷0.1份，奇异果果粉16份，木糖醇46.4份，羟丙基甲基纤维素3份，二氧化硅0.5份，硬脂酸镁0.5份。

其制备方法为：

a)木糖醇过20目筛；按照上述重量份数称取除辅料外的物料γ-氨基丁酸、酪蛋白水解肽、无水柠檬酸、甜味剂、糖醇和果粉；

b)粘合剂溶液的配制：按照上述重量份数称取羟丙基甲基纤维素溶于水中，配制成浓度范围为5％(g/ml)的溶液；

c)流化床制粒与干燥：将步骤a)称量所得木糖醇加入流化床中，利用步骤b)配制的粘合剂进行喷雾造粒，待造粒结束后，对得到的颗粒进行干燥，控制颗粒水分含量在7％以下；

d)整粒：将步骤c)干燥所得颗粒依次过20目筛网和80目筛网进行整粒；

e)混合：将步骤d)所得制粒后的物料先与剩余物料γ-氨基丁酸、酪蛋白水解肽、无水柠檬酸、甜菊糖苷、奇异果果粉、二氧化硅和硬脂酸镁混合均匀，得总混料；

f)分装：将步骤e)得到的总混料进行分装，检查质量，得直饮式γ-氨基丁酸固体饮料。

对照例1

为某乳品企业专利(申请号：201710725197.9)一种改善睡眠质量的组合物作为对照品，其组分为：全脂牛乳粉35份，脱脂牛乳粉5份，乳清蛋白粉4份，固体玉米糖浆40.6份，三氯蔗糖0.1份，α-乳白蛋白5份，酪蛋白水解物5份，γ-氨基丁酸5份，牛奶香精0.3份。

其制法为：

1)称量：按照配比称量所有物料；

2)预混：将α-乳白蛋白、酪蛋白水解物、γ-氨基丁酸、三氯蔗糖、牛奶香精与浓缩乳清蛋白粉预混3-5分钟，过40目的筛网；

3)总混：将所有原料总混20-50分钟，得到具有改善睡眠作用的固体饮料样品

4)分装：按照5g/袋分装，得对照组样品。

实施例5效果实验

1.试验对象筛选：本试验在公司所在地附近随机选取600人，通过调查问卷筛选出110人，其中男性50人，女性60人，年龄范围25-60岁。在筛选中剔除服用药物及具有饮酒习惯人群；

2.调查问卷见表2；

3.试验方法

按照实施例将试验对象随机分为5组，每组22人，其中男性10人，女性12人，试验对象每天食用样品1袋，连续15天后统计试吃效果。主要评价指标为受试者睡眠质量、睡眠时间、入睡是否超过半小时、是否多梦、是否容易从梦中醒来、醒来再次入睡难6个因素，按照睡眠质量很好、睡眠质量较好、睡眠质量一般、睡眠质量较差、

将试验结果汇总进行统计分析。在试验期间禁止试验对象饮酒与服用安眠药，要求23点之前休息。

4.数据处理及统计分析

将《睡眠质量调查表》收集信息通过EXCEL表进行汇总分析；

5.本发明固体饮料中的主要营养成分见表3；

根据理化分析可知，食用1g本发明的固体饮料，将摄入蛋白质0.087g，脂肪0.007g，碳水化合物0.867g。

表3固体饮料理化分析

项目	检测结果	检测依据
			能量，kJ/100g	1648	GB 28050
蛋白质，g/100g	8.7	GB 5009.5
			脂肪，g/100g	0.7	GB 5009.6
碳水化合物，g/100g	86.7	GB 28050
			钠，mg/100g	833	GB 5009.91
灰分，g/100g	0.5	GB 5009.4
			水分，g/100g	3.4	GB 5009.3(第一法)

6.功能试验人群服用情况见表4

表4功能试验人群服用情况

由表4可知，和对照例1比较，几组实验均对睡眠状况有明显改善，在几组实验中实施例1对睡眠质量改善最明显，改善率为86.36％；实施例1和对照例1睡眠时间改善最明显，改善率为91.67％；实施例3对入睡时间超过半小时改善最明显，改善率为88.89％；实施例2对多梦改善最明显，改善率为71.43％；实施例4对梦中易醒改善较明显为75.00％；实施例2和实施例3，对醒来后入睡难改善最明显，改善率为83.33％。实施例1、2、3、4及对照例1整体改善率为79.82％、77.78％、77.78％、75.93％和77.27％。

7.口感测试

在公司所在地随机选取150人，采用对比的方法对产品进行品尝，试验人群随机品尝实施例1、实施例2、实施例3、实施例4及对照组样品，品尝后对每个样品进行评价，并记录。具体评价方法及标准、调查结果如下所示：

具体评价标准如下：

口感好：入口清凉感充足、酸甜适中、溶解速度快，入口即溶、果粉味浓郁。

口感一般：入口清凉感一般、稍微有点酸或者轻微苦，溶解速度一般，需要过一段时间、果粉味不明显

口感差：入口清凉感差，口味偏酸、偏甜或偏苦，溶解速度慢，颗粒感明显，果粉味较淡或者没有。

表5口感测试结果

组别	口感好/人	口感一般/人	口感差/人	好评率/％
					实施例1	146	2	2	97％
实施例2	120	27	3	80％
					实施例3	115	27	8	76％
实施例4	113	30	7	75％
					对照组	119	25	6	79％

注：好评率(％)＝认为口感好的人数/品尝人数

由表5可知，实施例1样品口感较好，整体反应入口清凉感充足、酸甜适中、溶解速度快，入口即溶、果粉味浓郁，实施例2样品口感酸甜度较低，口感体验较差，实施例3较酸，果味不突出，实施例4颗粒感明显溶解慢，口感不协调，对照组口感较淡，体验不足。

8.粉体特征分析

将上述实施例样品均取150g，采用BT-1001智能粉体物性测试仪，测试样品粉体特征，每项测三次取平均值，主要考察休止角、崩溃角、差角、平板角、松装密度、振实密度，检测数据如下表：

表6粉体特征表

物料名称	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	对照组
						休止角/(°)	41.68	41.52	38.44	34.56	40.24
崩溃角/(°)	36.41	36.38	32.52	28.45	35.03
						差角/(°)	5.27	5.14	5.92	6.11	5.21
平板角/(°)	64.85	58.28	54.70	48.67	63.89
						松装密度/(g/cm<sup>3</sup>)	0.5	0.54	0.47	0.28	0.51
振实密度/(g/cm<sup>3</sup>)	0.75	0.70	0.68	0.52	0.71

根据表6可知，实施例4样品休止角最小为34.56°，其次为实施例3、对照组，实施例1和实施例2休止角较大；崩溃角与休止角表现基本一致性；差角实施例4最大，实施例2最小；平板角实施例4最小，实施例1最大；松装密度实施例4最小、实施例2最大；振实密度实施例4最小，实施例1最大，综合评价可以看出，实施例4样品物料粒径较大，流动性最好，其次为实施例3，实施例1、实施例2与对照组样品测试数据具有相似性。

9.实验结论

综上所述，本发明对睡眠改善具有明显效果，86.36％的试验对象睡眠质量得到明显改善，同时对于睡眠时间及其入睡超过半小时、多梦、梦中易醒、醒后入睡难均匀明显效果，不同实施例对不同因素改善率有差异，但整体差异性不大。可见本发明减少了蛋白含量，并且省略了α-乳白蛋白，效果没有变化。

虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明的精神基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种直饮式γ-氨基丁酸固体饮料，其特征在于，按照重量份由以下组分组成：γ-氨基丁酸15-30份、酪蛋白水解肽3-15份、无水柠檬酸0.5-2份、甜味剂0.05-0.2份、糖醇40-55份、果粉10-23份、辅料2.8-4份。

2.根据权利要求1所述的一种直饮式γ-氨基丁酸固体饮料，其特征在于，按照重量份由以下组分组成：γ-氨基丁酸18-25份、酪蛋白水解肽5-12份、无水柠檬酸0.7-1.5份、甜味剂0.08-0.15份、糖醇40-50份、果粉12-20份、辅料2.8-4份。

3.根据权利要求2所述的一种直饮式γ-氨基丁酸固体饮料，其特征在于，按照重量份由以下组分组成：γ-氨基丁酸20-25份、酪蛋白水解肽6-10份、无水柠檬酸0.8-1.2份、甜味剂0.08-0.12份、糖醇40-50份、果粉12-18份、辅料2.8-4份。

4.根据权利要求3所述的一种直饮式γ-氨基丁酸固体饮料，其特征在于，按照重量份由以下组分组成：γ-氨基丁酸24份、酪蛋白水解肽8.5份、无水柠檬酸1份、甜味剂0.1份、糖醇46.4份、果粉16份、辅料4份。

5.根据权利要求书1所述的直饮式γ-氨基丁酸固体饮料，其特征在于，所述的甜味剂选自罗汉果提取物、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜中的一种或者几种。

6.根据权利要求书1所述的直饮式γ-氨基丁酸固体饮料，其特征在于，所述的糖醇选自赤鲜糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、L-阿拉伯糖、异麦芽酮糖中的一种或者几种。

7.根据权利要求书1所述的直饮式γ-氨基丁酸固体饮料，其特征在于，所述的果粉选自芒果粉、香蕉粉、苹果粉、蔓越莓粉、奇异果粉、菠萝粉中的一种或者几种。

8.根据权利要求书1所述的直饮式γ-氨基丁酸固体饮料，其特征在于，所述的辅料选自羟丙基甲基纤维素、麦芽糊精、淀粉、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、菊粉、抗性糊精、二氧化硅、硬脂酸镁中的一种或多种。

9.如权利要求1-8任意一项所述的直饮式γ-氨基丁酸固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)糖醇过20目筛；按照上述重量份数称取除辅料外的物料γ-氨基丁酸、酪蛋白水解肽、无水柠檬酸、甜味剂、糖醇和果粉；

b)粘合剂溶液的配制：按照上述重量份数称取部分辅料溶于水中，配制成浓度范围为1-10％(g/ml)的溶液；

c)流化床制粒与干燥：将步骤a)称量所得糖醇加入流化床中，利用步骤b)配制的粘合剂进行喷雾造粒，待造粒结束后，对得到的颗粒进行干燥，控制颗粒水分含量在7％以下；

d)整粒：将步骤c)干燥所得颗粒依次过20目筛网和80目筛网进行整粒；

e)混合：将步骤d)所得制粒后的物料先与γ-氨基丁酸、酪蛋白水解肽、无水柠檬酸、甜味剂、果粉和剩余辅料混合均匀，得总混料；

f)分装：将步骤e)得到的总混料进行分装，检查质量，得直饮式γ-氨基丁酸固体饮料。

10.如权利要求1-8任意一项所述的直饮式γ-氨基丁酸固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)控制生产环境温度18-26℃、相对湿度45％以下。

b)过筛：将无水柠檬酸过60目筛；

c)初混：将甜味剂与辅料混合，混合均匀后与无水柠檬酸和酪蛋白水解肽混合；

d)总混：将γ-氨基丁酸、糖醇和果粉加入步骤c)所得物料中混合，设置混合转速10r/min，混合时间20min，得总混料；

e)分装：将步骤d)得到的总混料进行分装，检查质量，得直饮式γ-氨基丁酸固体饮料。