CN115736156A - 一种针叶樱桃复合直饮粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种溶化速度快、无颗粒感的富含天然维生素C的针叶樱桃复合直饮粉及制备方法。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种针叶樱桃复合直饮粉及其制备方法。
背景技术
针叶樱桃富含维生素C，每100克针叶樱桃果实中的维生素C含量可达到2440毫克，并且含有维A、维E、生物类黄酮、类胡萝卜素等其他营养物质。针叶樱桃作为维C的天然来源，具有增强免疫力、抗氧化的作用。动物试验证明，针叶樱桃能够提高细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能和NK细胞活性。
目前市场上含维生素C的增强免疫力功能的产品主要有咀嚼片、泡腾片、吞服片和粉剂。咀嚼片和吞服片对于儿童和老人来说，分别会有咀嚼费劲、吞咽困难的问题。泡腾片和传统冲泡型粉剂需要用水冲泡，便利性较差，且冲泡水温高容易导致水溶性营养成分的破坏。直饮粉因为不需要冲泡可直接食用、携带方便、对吞咽和咀嚼能力没有要求，开始引起市场的注意。
用喷雾干燥法制备针叶樱桃果粉，需要加入大量的麦芽糊精作为载体来进行高温干燥，对酸味的掩盖不好，水果风味损失较大，且速溶性差、颗粒感强，达不到直饮粉的要求。
CN109170472A公开了一种直饮式针叶樱桃固体饮料及其制备方法。该方法只对糖醇进行制粒和干燥，再外加针叶樱桃粉进行混合制得直饮式固体饮料。针叶樱桃粉没有做工艺处理，溶解性和口感没有改善，糖醇和针叶樱桃粉容易分离，难以达到在口腔中快速溶解的效果。并且针叶樱桃粉占比较低，制得固体饮料的维生素C含量相应也较低。
CN109757640A公开了一种蔓越莓直饮粉及其制备方法。该方法将蔓越莓粉、多种果粉与糖醇混合后，加30％乙醇湿法制粒，干燥后用30目筛网整粒，制得直饮粉。该方法能使果粉和糖醇能充分融合，但制得的是粗颗粒，在口中颗粒感强，口感不细腻。
发明内容
本发明的目的是提供一种溶化速度快、无颗粒感的富含天然维生素C的针叶樱桃复合直饮粉及制备方法。
具体地，本发明提供一种针叶樱桃复合直饮粉，其包括5-25重量份的针叶樱桃果汁固形物、3-12重量份的接骨木莓果汁固形物和40-85重量份的糖醇，其中所述糖醇为选自麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇中的一种或几种。
在某些实施方案中，所述的针叶樱桃复合直饮粉包括5-23重量份的针叶樱桃果汁固形物、3-10重量份的接骨木莓果汁固形物和40-85重量份的糖醇。
本发明还提供一种制备针叶樱桃复合直饮粉的方法，包括：
1)称取针叶樱桃浓缩汁10-45重量份、糖醇40-85重量份、接骨木莓浓缩汁5-15重量份，将其混合；
2)采用真空带式干燥设备干燥步骤1)获得的物料，得到干燥果粉；
3)将步骤2)获得的干燥果粉粉碎，得到针叶樱桃复合直饮粉。
4)可选地，将所得针叶樱桃复合直饮粉包装。
本发明还提供根据所述的制备针叶樱桃复合直饮粉的方法获得的针叶樱桃复合直饮粉。
在某些实施方案中，所述糖醇为麦芽糖醇。
在某些实施方案中，所述糖醇为赤藓糖醇和山梨糖醇的混合物。在某些实施方案中，所述糖醇为赤藓糖醇和山梨糖醇的混合物，其中赤藓糖醇和山梨糖醇的重量比为0.1～3:1，优选0.5～2:1，例如1:1。
在某些实施方案中，所述糖醇为木糖醇和乳糖醇的混合物。在某些实施方案中，所述糖醇为木糖醇和乳糖醇的混合物，其中木糖醇和乳糖醇的重量比为0.1～3:1，优选1～2.5:1，例如2.25:1。
在某些实施方案中，所述的针叶樱桃复合直饮粉还包括不可避免的水分或杂质。在某些实施方案中，所述的针叶樱桃复合直饮粉的水分含量小于或等于1.5％。
在某些实施方案中，所述的制备针叶樱桃复合直饮粉的方法的步骤2)中真空带式干燥设备的参数为：第一温区的温度设置为95℃-100℃，第二温区的温度设置为90℃-95℃，第三温区的温度设置为65℃-70℃，第四温区的温度设置为20℃-30℃，总干燥时长为45min～120min，相对真空度为-0.1～-0.09MPa(例如-0.095MPa)。
在某些实施方案中，每个温区的加热时间可以相同，也可以不同，本领域技术人员可以根据设备情况和物料含水量和理化性质具体确定。
在某些实施方案中，所述针叶樱桃浓缩汁为Brix％值为50-52％的针叶樱桃浓缩汁，接骨木莓浓缩汁为Brix％值为65-67％的针叶樱桃浓缩汁，所述糖醇为选自麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇中的一种或几种。
本发明中，术语“相对真空度”是指被测对象的压力与测量地点大气压的差值，用普通真空表测量。因此本发明中的相对真空度的数值为测量时的真空表读数。
本发明中，术语“果汁固形物”是指果汁中除了水以外的其他物质，包括可溶性固形物和少量不溶的物质。可溶性固形物可以通过折射仪来测定，测定结果通常以Brix来表示，为重量百分比。果汁固形物的含量可以通过计算得到：果汁固形物含量＝果汁重量×Brix(重量百分比)，该值与直接将果汁在105℃烘箱得到的物质量相比基本同。浓缩果汁中加入糖醇干燥得到的粉末，为果汁中的果汁固形物以及加入的糖醇的混合物总量。针叶樱桃浓缩果汁中加入糖醇和接骨木莓浓缩汁干燥得到的粉末，为针叶樱桃浓缩果汁中果汁固形物、接骨木莓浓缩果汁中的果汁固形物以及加入的糖醇的混合物总量。
本发明的有益效果
本发明提供的针叶樱桃果复合直饮粉具有以下优点中的一项或多项：
1、本发明的针叶樱桃复合直饮粉，采用独立条包包装，方便携带，直接口服，不需要冲泡。
2、本发明的针叶樱桃复合直饮粉性状呈疏松的细粉状，口感细腻无颗粒感、在口中的溶解速度快。
3、本发明的针叶樱桃复合直饮粉原料组成简单，不需要粘合剂，针叶樱桃果汁固形物在原料中的重量占比高，制得的针叶樱桃复合直饮粉天然维生素C含量可达到10％，维生素C稳定性好。
4、现有直饮粉的技术通常是针叶樱桃果汁先干燥成粉，再经过制粒等处理得到直饮粉，至少两步工艺。本发明的制备针叶樱桃复合直饮粉的方法从针叶樱桃果汁到直饮粉一步制成，简化了工艺流程，维生素C等营养素的损失少，更好的保留了水果风味。
5、本发明的制备针叶樱桃复合直饮粉的方法使针叶樱桃果汁固形物和糖醇充分融合，不分层，口味酸甜，掩盖了针叶樱桃原有的酸味。
6、本发明的针叶樱桃复合直饮粉中含有接骨木梅果汁固形物，接骨木莓果汁固形物富含花青素，具有抗病毒、抗炎、对抗流感的作用，与针叶樱桃果汁固形物做复方，能够起到协同作用，提高机体对呼吸道感染的抵抗力。
具体实施方式
下面结合本发明的具体实施例来进一步说明本发明的实质性内容，应理解，以下实施例仅用于说明本发明，但并不以此来限定本发明的保护范围。下面实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的进行。所用原料未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。虽然以下实施例中所使用的许多材料和操作方法是本领域公知的，但是本发明仍然在此作尽可能详细描述。本领域技术人员清楚，如果未特别说明，下面实施例中所用的材料和操作方法是本领域公知的。
本发明实施例中所用针叶樱桃浓缩汁为Brix％值为50-52％的针叶樱桃浓缩汁，可由针叶樱桃果实加工制备而成，例如采用螺旋压榨机压榨经挑选清洗后的针叶樱桃青果得到果汁，去除果渣后，60℃真空薄膜浓缩至固形物含量50％-52％，得到所述针叶樱桃浓缩汁，也可商购获得，例如购自NIAGRO–Nichirei do Brasil Agrícola Ltda。本发明实施例中所用接骨木莓浓缩汁为Brix％值为65-67％的接骨木莓浓缩汁，可由接骨木莓加工制备而成，也可商购获得，例如购自MICROSTRUCTURE SP.Z O.O.。
本发明实施例中的％除非另有限定，都指重量％。
实施例1
本实施的针叶樱桃复合直饮粉，由下列重量份数的原料制成：针叶樱桃浓缩汁10份，70％麦芽糖醇液120份，接骨木莓浓缩汁5份。
上述针叶樱桃复合直饮粉的制备方法，包括以下步骤：
1)按照上述重量份数称取针叶樱桃浓缩汁、70％麦芽糖醇液、接骨木莓浓缩汁；
2)配制料液：把针叶樱桃浓缩汁、70％麦芽糖醇液、接骨木莓浓缩汁加入乳化罐进行混合、剪切均质，得到料液；
3)将步骤2)所得料液使用真空带式干燥机进行干燥，制得干燥物料；真空带式干燥参数为：履带运行速度10cm/min，各温区的加热温度和加热时长分别为：第一温区95℃-100℃(加热时长15min)、第二温区90℃-95℃(加热时长15min)、第三温区65℃-70℃(加热时长15min)、第四温区20℃-30℃(加热时长15min)，相对真空度约为-0.095MPa，控制水分含量≤5％。
4)将步骤3)所得干燥物料粉碎，筛分过60目筛，得到细粉；
5)将步骤4)所得细粉使用铝箔复合膜在条包灌装机上进行包装，每包装量1克，检查质量，最终得到可直接食用的针叶樱桃复合直饮粉。
获得的针叶樱桃复合直饮粉经检测水分含量0.8％。
实施例2
本实施的针叶樱桃复合直饮粉，由下列重量份数的原料制成：针叶樱桃浓缩汁45份，赤藓糖醇20份，山梨糖醇20份，接骨木莓浓缩汁15份。
上述针叶樱桃直饮粉的制备方法，包括以下步骤：
1)按照上述重量份数称取针叶樱桃浓缩汁、赤藓糖醇、山梨糖醇、接骨木莓浓缩汁；
2)配制料液：把针叶樱桃浓缩汁、赤藓糖醇、山梨糖醇、接骨木莓浓缩汁加入乳化罐进行混合、剪切均质，得到料液；
3)将步骤2)所得料液使用真空带式干燥机进行干燥，制得干燥物料；真空带式干燥参数为：履带运行速度10cm/min，各温区的加热温度和加热时长分别为：第一温区95℃-100℃(加热时长15min)、第二温区90℃-95℃(加热时长15min)、第三温区65℃-70℃(加热时长15min)、第四温区20℃-30℃(加热时长15min)，相对真空度约为-0.095MPa，控制水分含量≤5％。
4)将步骤3)所得干燥物料粉碎，筛分过60目筛，得到细粉；
5)将步骤4)所得的细粉使用铝箔复合膜在条包灌装机上进行包装，每包装量1克，检查质量，最终得到可直接食用的针叶樱桃复合直饮粉。
获得的针叶樱桃复合直饮粉经检测水分含量1.2％。
实施例3
本实施的针叶樱桃复合直饮粉，由下列重量份数的原料组制成：针叶樱桃浓缩汁25份，木糖醇45份，乳糖醇20份，接骨木莓浓缩汁10份。
上述针叶樱桃复合直饮粉的制备方法，包括以下步骤：
1)按照上述重量份数称取针叶樱桃浓缩汁、木糖醇、乳糖醇、接骨木莓浓缩汁；
2)配制料液：把针叶樱桃浓缩汁、木糖醇、乳糖醇、接骨木莓浓缩汁加入乳化罐进行混合、剪切均质，得到料液；
3)将步骤2)所得料液使用真空带式干燥机进行干燥，制得干燥物料；真空带式干燥参数为：履带运行速度10cm/min，各温区的加热温度和加热时长分别为：第一温区95℃-100℃(加热时长15min)、第二温区90℃-95℃(加热时长15min)、第三温区65℃-70℃(加热时长15min)、第四温区20℃-30℃(加热时长15min)，相对真空度约为-0.095MPa，控制水分含量≤5％。
4)将步骤3)所得干燥物料粉碎，筛分过60目筛，得到细粉；
5)将步骤4)所得的细粉使用铝箔复合膜在条包灌装机上进行包装，每包装量1克，检查质量，最终得到可直接食用的针叶樱桃复合直饮粉。
获得的针叶樱桃复合直饮粉经检测水分含量0.9％。
对比实施例1
本实施的针叶樱桃复合直饮粉，由下列重量份数的原料制成：针叶樱桃浓缩汁25份，异麦芽酮糖醇65份，接骨木莓浓缩汁10份。
上述针叶樱桃复合直饮粉的制备方法，包括以下步骤：
1)按照上述重量份数称取针叶樱桃浓缩汁、异麦芽酮糖醇、接骨木莓浓缩汁；
2)配制料液：把针叶樱桃浓缩汁、异麦芽酮糖醇、接骨木莓浓缩汁加入乳化罐进行混合、剪切均质，得到料液；
3)将步骤2)所得料液使用真空带式干燥机进行干燥，制得干燥物料；真空带式干燥参数为：履带运行速度10cm/min，各温区的加热温度和加热时长分别为：第一温区95℃-100℃(加热时长15min)、第二温区90℃-95℃(加热时长15min)、第三温区65℃-70℃(加热时长15min)、第四温区20℃-30℃(加热时长15min)，相对真空度约为-0.095MPa控制水分含量≤5％。
4)将步骤3)所得干燥物料粉碎，筛分过60目筛，得到细粉；
5)将步骤4)所得的细粉使用铝箔复合膜在条包灌装机上进行包装，每包装量1克，检查质量，最终得到可直接食用的针叶樱桃复合直饮粉。
获得的针叶樱桃复合直饮粉经检测水分含量0.7％。
对比实施例2
本实施的针叶樱桃复合直饮粉，由下列重量份数的原料制成：针叶樱桃浓缩汁25份，甘露醇65份，接骨木莓浓缩汁10份。
上述针叶樱桃复合直饮粉的制备方法，包括以下步骤：
1)按照上述重量份数称取针叶樱桃浓缩汁、甘露醇、接骨木莓浓缩汁；
2)配制料液：把针叶樱桃浓缩汁、甘露醇、接骨木莓浓缩汁加入乳化罐进行混合、剪切均质，得到料液；
3)将步骤2)所得料液使用真空带式干燥机进行干燥，制得干燥物料；真空带式干燥参数为：履带运行速度10cm/min，各温区的加热温度和加热时长分别为：第一温区95℃-100℃(加热时长15min)、第二温区90℃-95℃(加热时长15min)、第三温区65℃-70℃(加热时长15min)、第四温区20℃-30℃(加热时长15min)，相对真空度约为-0.095MPa，控制水分含量≤5％。
4)将步骤3)所得干燥物料粉碎，筛分过60目筛，得到细粉；
5)将步骤4)所得的细粉使用铝箔复合膜在条包灌装机上进行包装，每包装量1克，检查质量，最终得到可直接食用的针叶樱桃复合直饮粉。
获得的针叶樱桃复合直饮粉经检测水分含量0.5％。
口感测试
检测实施例1-3产品及对比实施例1-2的口感，20名志愿者分别进行实施例1-3产品及对比实施例1-2的试吃并对产品口感进行评价，具体评价方法及标准、测试结果如下所示：
1)口腔溶化速度评价：溶化速度慢为1分；溶化速度一般为2分；入口即溶，口腔溶化速度快为3分。3分为好评。
2)颗粒感评价：粗糙，有明显颗粒感为1分；有细微可接受颗粒感为2分；顺滑，无颗粒感为3分。3分为好评。
3)口味评价：偏酸或偏甜，没有果味，口味较差为1分；口味一般为2分；酸甜适中，入口有清凉感，果味明显为3分。3分为好评。
表1口感评价测试结果
对实施例1-3及对比实施例1-2进行口感测试，由表1测试结果表明，本发明的产品，溶化速度快，无颗粒感，能达到85％以上的好评率，实施例3的口味酸甜适中，好评率最高。实施例1-3与对比实施例1-2相比，在溶化速度、颗粒感、口味上，都能取得显著的优势。
维生素C稳定性测试
考察实施例1-3产品的维生素C稳定性，产品置于温度37℃，湿度65％的条件下，加速考察3个月。维C含量检测采用GB5009.86《食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》，测试结果如表2所示。
表2维生素C稳定性测试结果
对实施例1-3进行维C稳定性测试，由表2测试结果表明，本发明的产品加速3个月，维C保留率达到94.0％以上，维C稳定性好。
尽管本发明的具体实施方式已经得到详细的描述，本领域技术人员将会理解，根据已经公开的所有教导，可以对那些细节进行各种修改和替换，这些改变均在本发明的保护范围之内。本发明的全部范围由所附权利要求及其任何等同物给出。
Claims (10)
1.一种针叶樱桃复合直饮粉，其包括5-25重量份的针叶樱桃果汁固形物、3-12重量份的接骨木莓果汁固形物和40-85重量份的糖醇，其中所述糖醇为选自麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇中的一种或几种。
2.根据权利要求1所述的针叶樱桃复合直饮粉，其包括5-23重量份的针叶樱桃果汁固形物、3-10重量份的接骨木莓果汁固形物和40-85重量份的糖醇。
3.根据权利要求1或2所述的针叶樱桃复合直饮粉，其中所述糖醇为麦芽糖醇。
4.根据权利要求1或2所述的针叶樱桃复合直饮粉，其中所述糖醇为赤藓糖醇和山梨糖醇的混合物，
优选地，其中赤藓糖醇和山梨糖醇的重量比为0.1～3:1，优选0.5～2:1，例如1:1。
5.根据权利要求1或2所述的针叶樱桃复合直饮粉，其中所述糖醇为木糖醇和乳糖醇的混合物，
优选地，其中木糖醇和乳糖醇的重量比为0.1～3:1，优选1～2.5:1，例如2.25:1。
6.根据权利要求1或2所述的针叶樱桃复合直饮粉，其还包括不可避免的水分或杂质，
优选地，水分的含量小于或等于1.5％。
7.一种制备针叶樱桃复合直饮粉的方法，包括：
1)称取针叶樱桃浓缩汁10-45重量份、糖醇40-85重量份、接骨木莓浓缩汁5-15重量份，将其混合；
2)采用真空带式干燥设备干燥步骤1)获得的物料，得到干燥果粉；
3)将步骤2)获得的干燥果粉粉碎，得到针叶樱桃复合直饮粉。
4)可选地，将所得针叶樱桃复合直饮粉包装。
8.权利要求7所述的方法，其中真空带式干燥设备的参数为：第一温区的温度设置为95℃-100℃，第二温区的温度设置为90℃-95℃，第三温区的温度设置为65℃-70℃，第四温区的温度设置为20℃-30℃，总干燥时长为45min～120min，相对真空度为-0.1～-0.09MPa(例如-0.095MPa)。
9.权利要求7所述的方法，其中针叶樱桃浓缩汁为Brix％值为50-52％的针叶樱桃浓缩汁，接骨木莓浓缩汁为Brix％值为65-67％的针叶樱桃浓缩汁，所述糖醇为选自麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇中的一种或几种；
优选地，所述糖醇为麦芽糖醇；
优选地，所述糖醇为赤藓糖醇和山梨糖醇的混合物，赤藓糖醇和山梨糖醇的重量比优选为0.1～3:1，进一步优选0.5～2:1，例如1:1；
优选地，所述糖醇为木糖醇和乳糖醇的混合物，木糖醇和乳糖醇的重量比优选为0.1～3:1，进一步优选1～2.5:1，例如2.25:1。
10.根据权利要求7-9任一项所述的方法获得的针叶樱桃复合直饮粉。
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