CN104705618B - 一种新型复配甜味剂的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种口味纯正的复配甜味剂的制作方法，其特征是将甜菊糖甙类甜味剂（成分A）与二氢查耳酮糖甙类甜味增强和苦味抑制剂（成分B）按一定配方比例混合均匀，或按配方比例溶于水，然后浓缩结晶、或喷雾干燥而制成。本发明充分利用了二氢查耳酮糖甙类天然产物具有甜味增强和苦味抑制的特性，克服了甜菊糖甙类甜味剂在口感上具有后苦味的缺陷，使复配甜味剂的甜味贴近蔗糖，口感好，热量低，成本低，可广泛运用于各种食品及饮料加工中。
Description
技术领域
本发明涉及一种新型复配甜味剂，具体是由甜菊糖甙类甜味剂与二氢查耳酮糖甙类甜味剂复配成的新型复配甜味剂。
背景技术
甜菊糖是天然低热量甜味剂。甜菊糖的热量仅为蔗糖1/300，摄入人体后不被吸收，不产生热量，是糖尿病和肥胖患者使用的甜味剂。
在甜菊糖成分中，含量高，且有经济价值的糖苷有甜菊苷（Stevioside），莱苞迪苷A（Rebaudioside A），莱苞迪苷C（Rebaudioside C），杜尔可苷A（Dulcoside A）。其中甜菊苷（Stevioside）余味长而微苦，甜度为蔗糖的270-300倍；莱苞迪苷A（Rebaudioside A）甜味纯正，甜度为蔗糖的350-450倍；莱苞迪苷C（Rebaudioside C）甜中带苦，甜度为蔗糖的40-60倍。一般说的甜味配糖体含量，都以甜菊总甙（total stevloside）量表示。甜菊总甙是表示甜菊所含各种甜味甙类的总称，即总甙（total glycoside）。
国际甜味剂协会（International Sweeteners Association）中规定欧洲，澳大利亚和新西兰将总甙95%以上的甜菊糖应用在食品和饮料上，在我国和日本则对使用规格不作限制。
联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives）中对甜菊糖的产品规格为
含量：总甙不少于95%
溶解性：易溶于水
总灰分：不多于1%
水分：不多于6%
残留溶剂：不多于200mg/kg甲醇和不多于500mg/kg乙醇
砷：不多于1mg/kg
铅：不多于1mg/kg
新甲基橙皮苷二氢查耳酮是由柑橘天然成分柚苷或橙皮苷经生物转化或化学转化所得的高效、无毒、低热值甜味剂，具有增甜、增香、增味和掩盖苦味等调味特性；并具有抗氧化、降低胆固醇、降血糖等生理活性，广泛应用于食品、药品、功能食品和饲料等领域。
US006599534B2专利中描述药品中只需添加3%-10%新甲基橙皮苷二氢查耳酮为甜味增强剂和苦味掩盖剂即可掩盖药品苦味。
根据新甲基橙皮苷二氢查耳酮具有甜味增强和苦味抑制等方面的特殊性能，欧洲多项产品使用了新甲基橙皮苷二氢查耳酮复配到其中，如：西地那非（伟哥），小儿布诺芬混悬滴剂，妮维雅润唇膏；在国内，双胞胎饲料也复配了新甲基橙皮苷二氢查耳酮以达到增甜去苦的作用。
新甲基橙皮苷二氢查耳酮安全应用法规：
在欧盟，作为食品甜味剂、食品香料修录在96/83/EC(#E959);作为饲料甜味剂、诱食剂修录在95/2/EC(#E959);作为药物辅料甜味剂、苦味抑制剂修录在EP-8；作为化妆品香料、苦味抑制剂修录在EC Regulation(V.2)。
在美国，作为食品香料修录在FEMA（GRAS,#3811）；作为食品添加剂修录在US-FCC8
在我国，作为食品香料修录在GB-2760-2011（#S0269）;作为饲料甜味剂、诱食剂修录在饲料添加剂目录2013；作为化妆品原料修录在中国国家食品药品监督管理局第198通知（2012）（#1361）
甜菊糖中的莱苞迪苷A（Rebaudioside A）甜味纯正，甜度为蔗糖的350-450倍。RA值越高，甜菊糖口感越甜，甜味越纯正，不带苦味；相反，RA值越低，甜菊糖甜度减低，且带苦味。然而高RA值甜菊糖价格是低RA值的2倍至数倍。
因此，将具有甜味增强和苦味抑制等方面的特殊性能的以新甲基橙皮苷二氢查耳酮为代表的二氢查耳酮糖甙类化合物与低RA值，总甙95%的甜菊糖进行复配，将大大降低成本，并且能到口感更好，更接近蔗糖的复配甜味剂。
发明内容
本发明的目的是克服了低RA值，总甙95%的甜菊糖（RA20%-RA80%）在应用上口感甜中带有苦涩味的缺陷，使其口感更接近于蔗糖，并且大大降低复配糖的成本，提供了一种低热量的新型复配甜味剂。
本发明技术方案是：一种新型复配甜味剂，是将RA20%-RA80%，总甙95%的甜菊糖与新甲基橙皮苷二氢查耳酮、柚苷二氢查耳酮、三叶苷一种或多种进行混合复配而成。所述RA20%-RA80%，总甙95%的甜菊糖、新甲基橙皮苷二氢查耳酮、柚苷二氢查耳酮、三叶苷之间的重量比范围为：
RA20%-RA80%，总甙95%的甜菊糖：新甲基橙皮苷二氢查耳酮：柚苷二氢查耳酮：三叶苷=100份:（1-1.5）份：（0-10）份：（0-50）份
本发明的有益效果
本发明充分利用了新甲基橙皮苷二氢查耳酮具有增甜，掩盖异味等调味功能，并具有低热量，安全等优点，与RA20%-RA80%，总甙95%的甜菊糖进行复配，克服了低RA值甜菊糖（RA20%-RA80%）在应用上口感甜中带有苦涩味的缺陷，使其口感更接近于蔗糖，并且大大降低复配糖的成本。
具体实施方式
为了更清楚地说明发明的技术方案，下面将对实施例进行详细描述，下面描述中的实施例仅仅是本发明的一些实施例，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围：
实施例1
一种新型复配甜味剂由RA30%，总甙95%的甜菊糖69份，新甲基橙皮苷二氢查耳酮1份，三叶苷30份,复配而成，其甜度高达相同数量（100份）蔗糖的362倍，并且口感清甜，甜菊糖的苦涩味几乎被屏蔽。通过此实施例复配成的一种新型甜味剂，其零热值，可以广泛适用于肥胖症、糖尿病等患者，也满足了广大追求低热量或无热量消费者的需求。
实施例2
一种新型复配甜味剂由RA30%，总甙95%的甜菊糖98.6份，新甲基橙皮苷二氢查耳酮1.4份，复配而成，其甜度高达相同数量（100份）蔗糖的584倍，并且口感清甜，甜菊糖的苦涩味几乎被屏蔽。通过此实施例复配成的一种新型甜味剂，其零热值，可以广泛适用于肥胖症、糖尿病等患者，也满足了广大追求低热量或无热量消费者的需求。
实施例3
一种新型复配甜味剂由RA40%，总甙95%的甜菊糖79份，新甲基橙皮苷二氢查耳酮1份，柚苷二氢查耳酮20份,复配而成，其甜度高达相同数量（100份）蔗糖的720倍，并且口感清甜，甜菊糖的苦涩味几乎被屏蔽。通过此实施例复配成的一种新型甜味剂，其零热值，可以广泛适用于肥胖症、糖尿病等患者，也满足了广大追求低热量或无热量消费者的需求。
实施例4
一种新型复配甜味剂由RA40%，总甙95%的甜菊糖88.6份，新甲基橙皮苷二氢查耳酮1.4份，柚苷二氢查耳酮10份,复配而成，其甜度高达相同数量（100份）蔗糖的896倍，并且口感清甜，甜菊糖的苦涩味几乎被屏蔽。通过此实施例复配成的一种新型甜味剂，其零热值，可以广泛适用于肥胖症、糖尿病等患者，也满足了广大追求低热量或无热量消费者的需求。
Claims (2)
1.一种口味纯正的复配甜味剂的制作方法，其特征是由A、B两组分组成，将各组分干燥，粉碎按配方比例混合或将各组分按配方比例溶于水中，然后浓缩结晶、或喷雾干燥而制成；其中
组分A由甜菊糖甙类甜味剂组成，所述甜菊糖甙类甜味剂为总甙95％，RA20％-RA40％的甜菊糖；
组分B由一种或多种二氢查耳酮糖甙类甜味增强和苦味抑制剂组成，组分A与组分B的重量为100份:(1-50)份。
2.根据权利要求1所述的一种口味纯正的复配甜味剂的制作方法，其特征是二氢查耳酮糖甙类甜味剂作为组分B为新甲基橙皮苷二氢查耳酮与柚苷二氢查耳酮和/或三叶苷。
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