CN107242421A - 一种草本植物饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种草本植物饮料，按重量百分比浓度计，所述草本植物饮料包括以下配料：白砂糖2％～4％，草本凉茶主剂0.1％～5％，甜菊糖苷0％～0.5％，罗汉果甜苷0％～0.5％，低聚果糖0％～5％，糖醇0％～5％，余量为RO水；其中，所述甜菊糖苷和罗汉果甜苷的重量百分比浓度不同时为0％；所述草本凉茶主剂为具有凉茶风味的草本浓缩液。本发明草本植物饮料中的甜味成分来源于植物，天然健康，甜感接近蔗糖，使该款植物饮料清爽可口，除具有降火的功能外，还有低热值特征，避免蔗糖的过量摄入，能适用广大的消费人群。
Description
技术领域
本发明属于植物饮料领域，尤其涉及一种含天然植物性甜味成分的低热值草本植物饮料。
背景技术
我国草本饮料市场前景广阔。草本饮料市场从健康的概念开始着陆，以广东凉茶为代表的植物饮料，符合现代人对健康饮食习惯的追求，凉茶及草本概念已深入人心。
目前市场上低糖、无糖的植物饮料已非常多，其甜味主要来源于安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等化学合成甜味剂；随着人们对食品安全和自身健康的日益重视，消费者在购买含合成甜味剂的食品时表现得更加谨慎，甚至减少或避免购买此类产品，一方面是出于对合成甜味剂安全性的忧虑，别一方面是这些高倍甜味剂常常存在不愉悦的甜后感、甚至甜苦感、或金属感等。这些低糖、无糖产品虽打着“低糖、无糖”概念来吸引消费者的注意，但却无法掩饰其含有合成成分的事实，因而很难被消费者所广泛接受。
最近几年美国医学学会专家发表论文指出，经常食用含有阿斯巴甜的食品会诱发老年痴呆症、帕金森氏症及其它脑神经病变症状。相关研究也提示，经常摄入过量的合成甜味剂会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用，还可能会引起血小板减少，导致急性大出血等。
公开号为“CN 101606699A”的发明专利申请公开了一种无糖型保健凉茶，其组分及重量含量是：凉粉草0.5～2％，夏枯草0.1～1％，桑叶0.1～1％，菊花0.1～0.5％，金银花0.1～0.5％，糖醇2～8％，高倍甜味剂0.005～0.05％，余量为水。该申请中所用的高倍甜味剂，涉及安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖的一种或几种。其中安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖为化学合成甜味剂，消费者在购买倾向上在逐步减少甚至是避免。
发明内容
针对上述问题，本发明所要解决的技术问题是提供一种含天然植物性甜味成分的低热值的草本植物饮料。该饮料甜味成分来源于植物，天然、健康、安全，甜感接近蔗糖，使该款饮料清爽可口，除具有降火的功能外，还有低热值特征，可避免蔗糖的过量摄入。
本发明采用的技术方案为：一种草本植物饮料，按重量百分比浓度计，所述草本植物饮料包括以下配料：
其中，所述甜菊糖苷和罗汉果甜苷的重量百分比浓度不同时为0％；所述草本凉茶主剂为具有凉茶风味的草本浓缩液。
本发明选择了白砂糖与天然高倍甜味剂(甜菊糖苷、罗汉果甜苷)来为草本植物饮料提供适当的甜度。在保证饮料适当甜度的同时，白砂糖还可以修饰和掩盖高倍甜味剂的一些不良风味，如后甜或后苦感等，使饮料的风味更易为消费者接受，还可以保证饮料的营养价值；天然高倍甜味剂的使用，减少了蔗糖的使用，从而有效降低产品的热值。本发明使用的各原料均可从市场上购得。
发明人经研究发现，单独使用高倍甜味剂(如甜菊糖苷和/或罗汉果甜苷)，得到的草本植物饮料口感单薄，甜感不饱满。而合适用量范围的白砂糖、低聚果糖与高倍甜味剂的组合使用可提高甜感真实度，修饰不愉悦后甜感，增加饱满感。当白砂糖用量为2～4％时，不仅可以满足低糖的标准，还可使得口感更为饱满，其用量过高或过低时均无法达到以上要求。
当加入糖醇时，适量范围的糖醇可进一步提高甜感真实度，修饰和掩盖高倍甜味剂的一些不良风味，使得饮料的口感更好。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述甜菊糖苷和罗汉果甜苷的重量百分比浓度均不为0％。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述甜菊糖苷的重量百分比浓度为0～0.1％，所述罗汉果甜苷的重量百分比浓度为0～0.1％。此时得到的草本植物饮料的口感更佳。
作为对上述技术方案的进一步改进，按重量百分比浓度计，所述草本植物饮料包括以下配料：白砂糖2％～4％，草本凉茶主剂0.5％～4％，甜菊糖苷0％～0.3％，罗汉果甜苷0％～0.3％，低聚果糖0％～2％，糖醇0％～3％，余量为RO水，其中，甜菊糖苷和罗汉果甜苷的重量百分比浓度不同时为0％。
作为对上述技术方案的进一步改进，按重量百分比浓度计，所述草本植物饮料包括以下配料：白砂糖2％～3％，草本凉茶主剂0.6％～1％，甜菊糖苷0.004％～0.008％，罗汉果甜苷0.002％～0.008％，低聚果糖0.5％～1％，糖醇0.5％～1％，余量为RO水。当所述组分在以上浓度范围内时，得到的草本植物饮料的饮用口感更佳，品尝结果评分在9.0分以上。
作为对上述技术方案的进一步改进，按重量百分比浓度计，所述草本植物饮料包括以下配料：白砂糖2％，草本凉茶主剂0.6％，甜菊糖苷0.004％，罗汉果甜苷0.004％，低聚果糖1％，糖醇1％，余量为RO水。当所述组分取以上浓度值时，得到的草本植物饮料的饮用口感最佳，品尝结果评分为9.5分。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述草本凉茶主剂的浓度为12～18°Brix，优选为16°Brix。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述糖醇为麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和山梨糖醇中至少一种。所述糖醇为功能性糖醇，例如：(1)赤藓糖醇，具清凉感，热量低，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用；(2)异麦芽酮糖醇，糖尿病人可食用；(3)山梨糖醇有清凉的甜味等。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述草本凉茶主剂为仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草中的至少一种的提取浓缩液。
所述的草本凉茶主剂为具有凉茶风味的草本浓缩液，其可通过现有的方法(例如水提-醇沉-浓缩法等)对凉茶用草本植物进行提取浓缩而得。作为对上述技术方案的进一步改进，所述草本凉茶主剂通过以下方法制得：
1)将草本原料加入到常规循环连续水提取装置中，加10-18倍于原材料重量的水，循环加热至85℃以上，循环水提，得到水提液，浓度为1-5°Brix；
2)将步骤1)得到的水提液，经过双联过滤，得到过滤液；
3)将步骤2)得到的过滤液，冷却，经过离心机离心，得到离心液；
4)将步骤3)得到的离心液，经过反渗透膜过滤，浓缩至浓度为12-18°Brix，即为所述草本凉茶主剂。
上述所述的甜菊糖苷(又称甜菊糖)，为甜叶菊提取物,甜度高、热量低。甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/250-300，摄入人体后不被吸收，不产生热量，适于糖尿病和肥胖患者食用。甜菊糖与蔗糖、果糖或异构化糖搭配使用时，可提高其甜度，改善口感，有减少涩味、后甜和苦味等余味的效果。甜菊糖苷安全性高，成人、儿童均可放心使用。
上述所述的罗汉果甜苷(又称罗汉果糖苷)，为罗汉果提取物，是以罗汉果为原料，经水煮提取、浓缩、干燥等工艺精制而得，具有甜度高、甜味纯正，热量低，安全性高等特点。其甜度约为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷作为食品是安全无毒的，国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》规定，罗汉果甜苷可不限量用于各类食品。
上述所述的低聚果糖，来源于菊芋，是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。其既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，调节免疫，抗龋齿等保健功能；低聚果糖热值低，不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，不会导致肥胖，间接也有减肥作用。无论成人、儿童还是糖尿病患者，均可放心饮用。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明的草本植物饮料为含天然植物性甜味成分的低热值的草本植物饮料。该饮料甜味成分来源于植物，天然健康，安全，甜感接近蔗糖，使该款饮料清爽可口，除具有降火的功能外，还有低热值特征，可有效避免蔗糖的过量摄入，能适用广大的消费人群。
具体实施方式
为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例提供的草本植物饮料，按重量百分比浓度计，该草本植物饮料包括以下配料：
其中，所述草本凉茶主剂为仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草中的至少一种的提取浓缩液。
实施例2
本实施例提供的草本植物饮料，按重量百分比浓度计，该植物饮料包括以下配料：
其中，所述草本凉茶主剂为仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草中的至少一种的提取浓缩液。
实施例3
本实施例提供的草本植物饮料，按重量百分比浓度计，该植物饮料包括以下配料：
其中，所述草本凉茶主剂为仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草中的至少一种的提取浓缩液。
实施例4
本实施例提供的草本植物饮料，按重量百分比浓度计，该植物饮料包括以下配料：
其中，所述草本凉茶主剂为仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草中的至少一种的提取浓缩液。
实施例5
本实施例提供的草本植物饮料，按重量百分比浓度计，该植物饮料包括以下配料：
其中，所述草本凉茶主剂为仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草中的至少一种的提取浓缩液。
实施例6
本实施例提供的草本植物饮料，按重量百分比浓度计，该植物饮料包括以下配料：
其中，所述草本凉茶主剂为仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草中的至少一种的提取浓缩液。
实施例7
本实施例提供的草本植物饮料，按重量百分比浓度计，该植物饮料包括以下配料：
其中，所述草本凉茶主剂为仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草中的至少一种的提取浓缩液。
实施例8
本实施例提供的草本植物饮料，按重量百分比浓度计，该植物饮料包括以下配料：
其中，所述草本凉茶主剂为仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草中的至少一种的提取浓缩液。
实施例9效果实验
对实施例1-8制备得到的草本植物饮料进行感官评价。其中，实施例1-8中的草本凉茶主剂相同(即草本凉茶主剂选用的草本原料及制备方法均相同，草本凉茶主剂的制备方法为现有已知的方法)。感官评价主要有如下项目：草本植物饮料的清澈度、色泽、气味、口感、后味，共10分。感官评价评分标准见表1。参加感官评价的评价员受过专门训练，总人数为100人，评价过程中记录各项评价项目的得分，评价结束后由感官评价小组组长进行数据收集，计算各样品的平均综合得分，结果见表2。最后对产品的整体喜好给出意见，统计对每个样品的喜好人数，结果见表2。
表1感官评价评分标准
表2品尝结果数据表
通过以上草本植物饮料口感试验，受试者普遍认为，该植物饮料甜感自然，口感清爽可口，有舒服的草本风味，尤以实施例3中的草本植物饮料口感最佳。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (10)
1.一种草本植物饮料，其特征在于：按重量百分比浓度计，所述草本植物饮料包括以下配料：
其中，所述甜菊糖苷和罗汉果甜苷的重量百分比浓度不同时为0％；所述草本凉茶主剂为具有凉茶风味的草本浓缩液。
2.根据权利要求1所述的草本植物饮料，其特征在于：所述甜菊糖苷和罗汉果甜苷的重量百分比浓度均不为0％。
3.根据权利要求2所述的草本植物饮料，其特征在于：所述甜菊糖苷的重量百分比浓度为0～0.1％，所述罗汉果甜苷的重量百分比浓度为0～0.1％。
4.根据权利要求1所述的草本植物饮料，其特征在于：按重量百分比浓度计，所述草本植物饮料包括以下配料：白砂糖2％～4％，草本凉茶主剂0.5％～4％，甜菊糖苷0％～0.3％，罗汉果甜苷0％～0.3％，低聚果糖0％～2％，糖醇0％～3％，余量为RO水，其中，甜菊糖苷和罗汉果甜苷的重量百分比浓度不同时为0％。
5.根据权利要求1所述的草本植物饮料，其特征在于：按重量百分比浓度计，所述草本植物饮料包括以下配料：白砂糖2％～3％，草本凉茶主剂0.6％～1％，甜菊糖苷0.004％～0.008％，罗汉果甜苷0.002％～0.008％，低聚果糖0.5％～1％，糖醇0.5％～1％，余量为RO水。
6.根据权利要求1所述的草本植物饮料，其特征在于：按重量百分比浓度计，所述草本植物饮料包括以下配料：白砂糖2％，草本凉茶主剂0.6％，甜菊糖苷0.004％，罗汉果甜苷0.004％，低聚果糖1％，糖醇1％，余量为RO水。
7.根据权利要求1所述的草本植物饮料，其特征在于：所述草本凉茶主剂的浓度为12～18°Brix，优选为16°Brix。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的草本植物饮料，其特征在于：所述糖醇为麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和山梨糖醇中至少一种。
9.根据权利要求1～7中任一项所述的草本植物饮料，其特征在于：所述草本凉茶主剂为仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草中的至少一种的提取浓缩液。
10.根据权利要求1～9中任一项所述的草本植物饮料，其特征在于：所述草本植物饮料为凉茶。
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