CN115835784A - 甜味剂和风味剂组合物 - Google Patents

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Abstract

本申请涉及一种组合物，其包括一种或多种选自下述物质的产品：悬钩子甙(RU)、甜茶组分(STCs)、甜茶提取物(STEs)、罗汉果组分(MFCs)、罗汉果提取物(MFEs)、甜菊醇糖甙(SGs)、甜叶菊提取物(SEs)、糖基化悬钩子甙(GRU)、糖基化甜茶组分(GSTCs)、糖基化甜茶提取物(GSTEs)、糖基化罗汉果组分(GMFCs)、糖基化罗汉果提取物(GMFEs)、糖基化甜叶菊糖甙(GSGs)和糖基化甜叶菊提取物(GSEs)，其中，这一种或多种产品在组合物中的总含量为0.1‑99.9wt％，该组合物是甜味剂组合物和/或风味剂组合物。本申请还提供制备和使用该组合物改善消费品的味道和/或风味的方法。

Description

甜味剂和风味剂组合物
本申请为在2019年6月7日提交的美国专利申请号为16/434,292的部分继续申请，并要求在2019年06月06日提交的美国临时申请号62/857,875，在2018年09月11日提交的美国临时专利申请系列号62/729,524，在2018年06月11日提交的美国专利申请系列号62/683,154的优先权。本申请还要求在2020年05月19日提交的美国临时申请号63/026,910，在2020年08月07日提交的美国临时申请号63/062,645的优先权。其公开的内容通过引用的方式整体并入本文。
技术领域
本发明总体上涉及甜味剂和风味剂，及其在食物、饮料、药品和个人护理产品中的应用。
背景技术
热量糖被广泛用于食品和饮料行业。然而，越来越多的趋势倾向于使用更健康的替代品，包括无热量或低热量甜味剂。流行的无热量甜味剂包括高强度合成甜味剂，例如阿斯巴甜(例如NutraSweet，Equal)，三氯蔗糖(Splenda)和乙酰磺胺酸钾(也称为乙酰磺胺酸钾，或Ace-K)，以及通常来自于植物例如甜叶菊植物、甜茶植物和罗汉果植物的高强度天然甜味剂。
尽管无热量甜味剂已得到广泛使用，并且越来越受欢迎，但许多消费者仍不愿使用这些产品，因为通常认为它们的味道性能不足以模仿热量糖(如蔗糖)的味道剖面。因此，需要进一步开发和增强天然和合成甜味剂的味道特性，以更好地再现与常规糖产品相关的味道特性，从而提升消费者满意度。
发明内容
一方面，本申请涉及一种组合物，其包括一种或多种选自下述物质的产品：悬钩子甙(RU)、甜茶组分(STCs)、甜茶提取物(STEs)、罗汉果甙(MGs)、罗汉果组分(MFCs)、罗汉果提取物(MFEs)、甜菊醇糖甙(SGs)、甜叶菊提取物(SEs)、糖基化悬钩子甙(GRU)、糖基化甜茶组分(GSTCs)、糖基化甜茶提取物(GSTEs)、糖基化罗汉果组分(GMFCs)、糖基化罗汉果甙(GMGs)、糖基化罗汉果提取物(GMFEs)、糖基化甜菊糖甙(GSGs)和糖基化甜叶菊提取物(GSEs)，其中，这一种或多种产品在组合物中的总含量为0.1-99.9wt％，该组合物是甜味剂组合物和/或风味剂组合物，本申请还涉及该组合物的制备方法及使用该组合物改善消费品的味道和/或风味的方法。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括富含悬钩子甙(RU)的STE。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括富含二萜糖甙的STE。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括含一种或多种甜茶衍生组分(STC)的STE，STC选自悬钩子甙(RU)、甜茶甙(SU)、甜菊醇单糖甙、莱鲍迪甙A、13-O-β-D-葡萄糖基-甜菊醇、莱鲍迪甙B的异构体、甜菊甙异构体、帕尼克罗甙IV(Panicloside IV)，舒格罗克甙(sugeroside)，对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)、对映-13-羟基-贝壳杉-16-烯-19-羧酸(ent-13-hydroxy-kaurane-16-en-19-oic acid)、对映-贝壳杉-16-烯-19-羧酸-13-O-β-D-葡萄糖甙(nt-kaurane-16-en-19-oic-13-O-β-D-glucoside)、对映-16β，17-二羟基-贝壳杉-3-酮(ent-16β，17-dihydroxy-kaurane-3-one)、对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)、对映-贝壳杉-16β，17-二醇-3-酮-17-O-β-D-葡萄糖甙(ent-kaurane-16β，17-diol-3-one-17-O-β-D-glucoside)、对映-16α，17-二羟基-贝壳衫-3-酮(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-3-one)、对映-贝壳衫-3α，16β，17-3-三醇(ent-kaurane-3α，16β，17-3-triol)、对映-13，17-二羟基-贝壳衫-15-烯-19-羧酸(ent-13，17-dihydroxy-kaurane-15-en-19-oic acid)、鞣花酸、没食子酸、齐墩果酸、熊果酸、芦丁、槲皮素和异槲皮素。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括含一种或多种甜茶甙的STE，甜茶甙选自SU-A、SU-B、SU-C1、SU-D1、SU-D2、SU-E、SU-F、SU-G、SU-H、SU-I和SU-J。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括STE，其中，STE是纯化RU。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括GSTE。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括富含糖基化悬钩子甙(RU)的GSTE。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括富含糖基化二萜糖甙的GSTE。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括GSTE，其中，GSTE是糖基化RU。
在一些实施方案中，STE富含RU。在一些实施方案中，STE富含二萜糖甙。在一些实施方案中，STE包含一种或多种STC，STC选自RU、SU、甜菊醇单糖甙，莱鲍迪甙A，13-O-β-D-葡萄糖基-甜菊醇，莱鲍迪甙B的异构体，甜菊甙异构体，帕尼克罗甙IV(Panicloside IV)，舒格罗克甙(sugeroside)，对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)，对映-13-二羟基-贝壳杉-16-烯-19-羧酸(ent-13-hydroxy-kaurane-16-en-19-oic acid)，对映-贝壳杉-16-烯-19-羧酸-13-O-β-D-葡萄糖甙(nt-kaurane-16-en-19-oic-13-O-β-D-glucoside)，对映-16β，17-二羟基-贝壳杉-3-酮(ent-16β，17-dihydroxy-kaurane-3-one)，对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)，对映-贝壳杉-16β，17-二醇-3-酮-17-O-β-D-葡萄糖甙(ent-kaurane-16β，17-diol-3-one-17-O-β-D-glucoside)，对映-16α，17-二羟基-贝壳衫-3-酮(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-3-one)，对映-贝壳衫-3α，16β，17-3-三醇(ent-kaurane-3α，16β，17-3-triol)，和对映-13，17-二羟基-贝壳衫-15-烯-19-羧酸(ent-13，17-dihydroxy-kaurane-15-en-19-oic acid)，鞣花酸，没食子酸，齐墩果酸，熊果酸，芦丁，槲皮素和异槲皮甙。在一些实施方案中，STE包含一种或多种甜茶甙，甜茶甙选自SU-A、SU-B、SU-C1、SU-D1、SU-D2、SU-E、SU-F、SU-G、SU-H、SU-I和SU-J。
在一些实施方案中，GSTE是富含RU的STE的糖基化产物。在一些实施方案中，GSTE是富含二萜糖甙的STE的糖基化产物。在一些实施方案中，GSTE是包含一种或多种STC的STE的糖基化产物，STC选自RU、SU、甜菊醇单糖甙，莱鲍迪甙A，13-O-β-D-葡萄糖基-甜菊醇，莱鲍迪甙B的异构体，甜菊甙异构体，帕尼克罗甙IV(Panicloside IV)，舒格罗克甙(sugeroside)，对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)，对映-13-二羟基-贝壳杉-16-烯-19-羧酸(ent-13-hydroxy-kaurane-16-en-19-oic acid)，对映-贝壳杉-16-烯-19-羧酸-13-O-β-D-葡萄糖甙(nt-kaurane-16-en-19-oic-13-O-β-D-glucoside)，对映-16β，17-二羟基-贝壳杉-3-酮(ent-16β，17-dihydroxy-kaurane-3-one)，对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)，对映-贝壳杉-16β，17-二醇-3-酮-17-O-β-D-葡萄糖甙(ent-kaurane-16β，17-diol-3-one-17-O-β-D-glucoside)，对映-16α，17-二羟基-贝壳衫-3-酮(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-3-one)，对映-贝壳衫-3α，16β，17-3-三醇(ent-kaurane-3α，16β，17-3-triol)，和对映-13，17-二羟基-贝壳衫-15-烯-19-羧酸(ent-13，17-dihydroxy-kaurane-15-en-19-oic acid)，鞣花酸，没食子酸，齐墩果酸，熊果酸，芦丁，槲皮素和异槲皮甙。在一些实施方案中，GSTE是包含一种或多种甜茶甙的STE的糖基化产物，甜茶甙选自SU-A、SU-B、SU-C1、SU-D1、SU-D2、SU-E、SU-F、SU-G、SU-H、SU-I和SU-J。
水解淀粉(糊精)常用于糖基化STEs、SEs、MFEs、SGs、MGs、悬钩子甙和甜茶甙。但是，这种糖基化组合物口服时，会存在有一定量的被唾液淀粉酶进一步水解的糊精糖甙链，产生易于被口腔内微生物代谢的更小单元。如果这些试剂保持其口服时的糖基化(或天然甜味剂)组合物状态，则未反应的淀粉和/或糊精衍生物的存在将可能产生龋齿和腐化牙齿的趋势。因此，这些甜味剂组合物必须减少未反应糖供体的存在量。
因此，另一方面，本申请提供一种甜味剂或风味剂组合物，包括：(a)一种或多种选自糖基化甜茶提取物、糖基化悬钩子甙、糖基化甜茶甙、糖基化甜叶菊糖甙、糖基化甜叶菊提取物、糖基化罗汉果提取物和/或糖基化罗汉果甙的糖基化物质；(b)甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、甜叶菊提取物、甜叶菊糖甙、罗汉果提取物和/或罗汉果甙的一种或多种未反应物质；和(c)一种或多种未反应糖供体或其残余物，其中，未反应糖供体或其残余物在甜味剂或风味剂组合物中的存在量大于0，但小于15％、小于10％、小于5％、小于4％、小于3％、小于2％、小于1％、小于0.5％、小于0.1％、小于0.05％、小于0.01％或小于0.001％(wt/wt)。
在一个实施方案中，本申请提供一种测量甜味剂或风味剂组合物中未反应糖供体含量的方法及脱除甜味剂或风味剂组合物中未反应糖供体的方法。
另一方面，本申请涉及一种消费品，包括一种或多种选自RU、GRU、STEs、GSTEs、STCs、GSTCs、Mgs、GMGs、MFCs、GMFCs、SEs、GSEs、SCs、GSCs、SGs和GSGs的组分，这些组分的总含量是0.00001-99.9wt％。
在一些实施方案中，消费品选自饮料、甜点、调味品、乳制品、谷物组合物、咀嚼组合物、桌面甜味剂组合物、医药组合物、口腔卫生组合物、化妆品组合物、吸烟组合物。
在一些实施方案中，消费品是饮料，饮料含有0.01-5000ppm的一种或多种组分。
在一些实施方案中，消费品是食品，食品含有0.01-5000ppm的一种或多种组分。
在一些实施方案中，消费品是个人护理产品，个人护理产品含有0.01-5000ppm的一种或多种组分。
在一个实施方案中，含有上述甜味剂或风味剂组合物的消费品是口腔卫生产品，选自于牙膏、牙齿抛光剂、牙齿美白剂、漱口水、漱口液、口腔喷雾剂、呼吸清新剂和牙粉。在一些实施方案中，口腔卫生产品包括甜味剂组合物，该组合物包含：(1)本申请的一种或多种选自RU、GRU、STEs、GSTEs、STCs、GSTCs、MGs、GMGs、MFCs、GMFCs、SEs、GSEs、SCs、GSCs、SGs和GSGs的组分，和(2)糖供体或其残余物，其中，糖供体或其残余物在甜味剂组合物中的存在量大于0，但小于15％、小于10％、小于5％、小于4％、小于3％、小于2％、小于1％、小于0.5％、小于0.1％、小于0.05％或小于0.01％(wt/wt)。
在一些实施方案中，本申请提供一种消费品，其包括本申请的一种或多种选自RU、GRU、SGs、GSGs、SEs、GSEs、STEs、GSTEs、STCs和GSTCs的组分。在一些实施方案中，这一种或多种组分在消费品中的浓度是0.0001wt％-99.9999wt％、0.0001wt％-75wt％、0.0001wt％-50wt％、0.0001wt％-25wt％、0.0001wt％-10wt％、0.0001wt％-5wt％、0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-0.5wt％、0.0001wt％-0.2wt％、0.0001wt％-0.05wt％、0.0001wt％-0.01wt％、0.0001wt％-0.005wt％，或这些值中的任意两个得到的任意范围。.
在一些实施方案中，消费品是饮料，其中，一种或多种组分的最终浓度是1-15000ppm。
另一方面，本申请提供一种改进消费品的方法，包括向消费品(如饮料、食品、口腔卫生或个人护理产品)中加入本申请的一种或多种选自RU、GRU、STEs、GSTEs、STCs、GSTCs、MGs、GMGs、MFCs、GMFCs、SEs、GSEs、SCs、GSCs、SGs和GSGs的组分。在一些实施方案中，向消费品中加入一种或多种组分，使其最终浓度是0.0001wt％-99.9999wt％、0.0001wt％-75wt％、0.0001wt％-50wt％、0.0001wt％-25wt％、0.0001wt％-10wt％、0.0001wt％-5wt％、0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-0.5wt％、0.0001wt％-0.2wt％、0.0001wt％-0.05wt％、0.0001wt％-0.01wt％、0.0001wt％-0.005wt％，或这些值中的任意两个得到的任意范围。在一些实施方案中，消费品是饮料，其中，一种或多种组分的最终浓度是1-15000ppm。
附图说明
图1是代表性的时间-强度曲线，示出与味道品尝相关的外观-时间剖面，包括开始、最大甜度、余味持续和余味结束阶段。
图2A和2B分别示出实施例3中RU20和GRU20的作为浓度(ppm)函数的蔗糖当量(SugarE)，包括可感知苦味时的SugarE。
图3A示出实施例7中感官评价结果与三氯蔗糖和GTRU20之比的关系。图3B示出实施例7中整体喜好度与三氯蔗糖和GTRU20之比的函数关系。
图4A示出实施例8中感官评价结果与RA97和GTRU20之比的关系。图4B示出实施例8中整体喜好度与RA97和GTRU20之比的函数关系。
图5A和5B分别示出实施例9中RU90和GRU90的作为浓度(ppm)函数的蔗糖当量(SugarE)。
图6A示出实施例10中感官评价结果与乙酰磺胺酸钾和GRU90之比的关系。图6B示出实施例10中整体喜好度与乙酰磺胺酸钾和GRU90之比的函数关系。
图7A-7F示出实施例13中对应于包括含不同悬钩子甙(RU)和15ppm索马甜的组合物的样品的作为时间函数的甜度剖面与只含15ppm索马甜的甜度剖面的对比。图7A：只含15ppm索马甜的对照样品；图7B：50ppm RU20+15ppm索马甜；图7C：50ppm RU90+15ppm索马甜；图7D：50ppm GRU20+15ppm索马甜；图7E：50ppm GRU90+15ppm索马甜；图7F：50ppm TRU20+15ppm索马甜。
图8A和8B分别示出实施例14中RU90和GRU90样品的GC/MS色谱图。未知1示出指代甜茶甙B的MS光谱。未知2示出指代甜茶甙H的MS光谱。未知3示出指代9-羟基-甜茶甙J的MS光谱。未知4示出指代甜茶甙K的MS光谱。m/z.....(+x Glc)表示糖基化悬钩子甙和加入的葡萄糖单元数。在大多数情况下，峰形表示具有相同m/z值但不同糖基化模式的化合物的共洗脱。
图9A和9B分别示出实施例14中RU20和GRU20样品的GC/MS色谱图。未知1示出指代甜茶甙B的MS光谱。未知2示出指代甜茶甙H的MS光谱。未知3示出指代9-羟基-甜茶甙J的MS光谱。未知4示出指代甜茶甙K的MS光谱。m/z.....(+x Glc)表示糖基化悬钩子甙和加入的葡萄糖单元数。在大多数情况下，峰形表示具有相同m/z值但不同糖基化模式的化合物的共洗脱。
图10所示为色谱图(MS迹线)，其描绘了表示实施例14中GRU20样品中摩尔质量为966或更少的光谱，显示出Rub-1Glc(2个异构体)和Rub-2Glc(2个异构体)。
图11显示出实施例14所述的两个色谱图，包括波长(UV)为254nm的RU20的上迹线和指代酚酸和多酚的GRU20的下迹线。
图12A-12C示出实施例14所述的RU20的代表性色谱图。
图13A-13C示出实施例14所述的GRU20的代表性色谱图。
图14A-14C示出实施例14所述的RU90的代表性色谱图。
图15A-15D示出实施例14所述的GRU90的代表性色谱图。
图16示出实施例14所述的RU20 SIM neg的代表性色谱图。MS 497、335和317峰表示具有异甜菊醇骨架的甜茶甙。
图17示出实施例14所述的TRU20 SIM neg的代表性色谱图。MS 497、335和317峰表示具有异甜菊醇骨架的甜茶甙。
图18示出实施例14所述的GRU20 SIM neg的代表性色谱图。MS 497、335和317峰表示具有异甜菊醇骨架的甜茶甙。
图19示出实施例14所述的GTRU20 SIM neg的代表性色谱图。MS 497、335和317峰表示具有异甜菊醇骨架的甜茶甙。
图20示出实施例14所述的RU20的代表性色谱图，包括阳性MS 439峰。
图21示出实施例15中时间-强度曲线中的不同阶段，包括：阶段1反映了作为联合测量的甜度/酸度的开始时间和强度增加时间；阶段2反映了平衡的甜度/酸度阶段；阶段3反映了酸度和甜度的衰减。这些阶段的组合提供了对甜度/酸度总体感知的估计。
图22A示出实施例15中TRU20-和GTRU20柠檬水样品中甜度/酸度感知的时间强度曲线。图22B示出实施例15中RU 90-和GRU90柠檬水样品中甜度/酸度感知的时间强度曲线。
图23A示出实施例15中TRU20-和GTRU20-芬达零号(Fanta Zero)样品中甜度/酸度感知的时间强度曲线。图23B示出实施例15中RU90-和GRU90-芬达零号样品中甜度/酸度感知的时间强度曲线。
图24A示出对含有不同比例GSTV85和GRU90混合物的产品组合物进行感官评价的结果。图24B示出图24A中产品组合物的整体喜好度。
图25示出实施例22中向樱花美白狮子牙膏(Cherry Blossom whitening Liontoothpaste)中添加糖基化甜菊醇糖甙(GSG)产品22-02的感官评价结果。
图26示出实施例22中向白狮牙膏(White&White Lion toothpaste)中添加糖基化甜菊醇糖甙(GSG)产品22-03的感官评价结果。
图27示出实施例22中向牙膏中添加糖基化甜菊醇糖甙(GSG)产品22-03的感官评价结果。
图28A示出麦芽糊精标准品和葡萄糖标准品的HPLC色谱图。图28B示出实施例22的样品的HPLC色谱图。
图29示出水蒸汽蒸馏和溶剂萃取/浓缩组合装置。
具体实施方式
I.定义
除非特别指出，否则本文所使用的所有技术术语和科技术语，具有与本发明所属领域的普通技术人员的普遍理解相同的含义。将在这里明确提到的所有出版物和专利，出于全部目的，援引加入本文，这些目的包括描述和公开在可能与本发明有联系的出版物中被报道的化学制品、仪器、统计分析和方法。本说明书中引用的所有参考文献都将被用作代表所属领域的技术水平。在这里没有任何内容被推论为承认本发明没有资格早于在先发明公开的所述内容。
在说明书和权利要求中，术语“包括”和“包含”是开放式的术语，并且应理解为是指“包括，但不限于......”。这些术语涵盖更具限定性的术语“实质上由......组成”和“由......组成”。
应注意，当用于本文和所附的权利要求中时，单数形式“一”包括复数个引用，除非上下文明确另有所指。此外，本文中术语“一”、“一个或多个”和“至少一个”可以互换使用。还应注意的是，术语“包含”、“包括”、“其特征在于”和“具有”可以互换使用。此外，除非另有相反说明(例如，摩尔对摩尔、重量对体积(w/v)等)，本文所述的任何反应物浓度应视为在重量对重量(w/w)的基础上进行的描述。
术语“ST植物”、“中国甜茶植物”、“甜茶植物”和“蔷薇科悬钩子属植物”可互换使用，都是指蔷薇科悬钩子属植物。
术语“甜茶提取物(STE)”是指从整个ST植物，在ST植物的空中部分，在ST植物的叶子中，在ST植物的花中，在ST植物的果实中，在ST植物的种子中，在ST植物的根中，在ST植物的分支和/或在ST植物的任何其他部分中得到的提取物。还应该理解，可以将甜茶提取物(STE)纯化和/或分离成一种或多种甜茶组分(STC)。
术语“甜茶组分(STC)”，是指STE中的组分。STC，例如悬钩子甙，可以从天然来源中纯化STC，通过化学或酶促方法产生(例如，用糖基水解酶从甜菊糖甙转化而来)，或者通过发酵产生。STC的例子包括但不限于：悬钩子甙(RU)，甜茶甙(SUs)，甜菊醇单糖甙，莱鲍迪甙A，13-O-β-D-葡萄糖基-甜菊醇，莱鲍迪甙B的异构体，甜菊甙异构体，帕尼克罗甙IV(Panicloside IV)，舒格罗克甙(sugeroside)，对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)，对映-13-二羟基-贝壳杉-16-烯-19-羧酸(ent-13-hydroxy-kaurane-16-en-19-oic acid)，对映-贝壳杉-16-烯-19-羧酸-13-O-β-D-葡萄糖甙(nt-kaurane-16-en-19-oic-13-O-β-D-glucoside)，对映-16β，17-二羟基-贝壳杉-3-酮(ent-16β，17-dihydroxy-kaurane-3-one)，对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)，对映-贝壳杉-16β，17-二醇-3-酮-17-O-β-D-葡萄糖甙(ent-kaurane-16β，17-diol-3-one-17-O-β-D-glucoside)，对映-16α,17-二羟基-贝壳衫-3-酮(ent-16α,17-dihydroxy-kaurane-3-one)，对映-贝壳衫-3α,16β，17-3-三醇(ent-kaurane-3α，16β，17-3-triol)，和对映-13，17-二羟基-贝壳衫-15-烯-19-羧酸(ent-13，17-dihydroxy-kaurane-15-en-19-oic acid)，鞣花酸，没食子酸，齐墩果酸，熊果酸，芦丁，槲皮素和异槲皮甙。甜茶甙(SUs)的实例包括但不限于SU-A，SU-B，SU-C1，SU-D1，SU-D2，SU-E，SU-F，SU-G，SU-H，SU-I和SU-J。
术语“非甜叶菊甜茶成分”或者“NS-STC”是指不存在于自然生长的甜叶菊植物中的STC。NS-STC的示例包括但不限于甜茶甙。
术语“甜茶甙”是指可以从瑶山甜茶的叶中分离出的一组贝壳杉烷型二萜糖甙。甜茶甙的实例包括但不限于SU-A，SU-B，SU-C1，SU-D1，SU-D2，SU-E，SU-F，SU-G，SU-H，SU-I和SU-J。一些甜茶甙的化学结构示于表14-7。
术语“非甜叶菊甜茶提取物”或者“NS-STE”是指包含NS-STC的STE。
术语“糖基化甜茶提取物(GSTE)”是指STE的糖基化产物。
术语“糖基化甜茶组分(GSTC)”是指STC的糖基化产物。
术语“糖基化非甜叶菊甜茶组分(GNS-STC)”是指NS-STC的糖基化产物。
术语“悬钩子甙”或“RU”可以相互替换使用，其指的是甜菊醇糖甙，其中，甜菊醇中所有的羧基和叔烯丙基羟基均已转化为其相应的β-D-葡萄糖甙。悬钩子甙可以从天然来源(例如甜茶的叶子)中提取，通过化学或酶促过程产生或通过发酵产生。
术语“甜菊醇糖甙”和“SG”可互换使用，指的是甜菊醇的糖甙，是甜叶菊叶子中发现的二萜化合物。甜菊醇糖甙的非限制性例子示于下面的表A或B中。适用于本申请的甜菊醇糖甙不限其来源。甜菊醇糖甙可以从甜叶菊叶子中提取，通过酶促过程或化学法合成，或通过发酵产生。
术语“莱鲍迪甙A”、“Reb A”和“RA”是相同的术语，都是指同一分子。这同样适用于所有用字母表示的莱鲍迪甙。
本申请所用术语“甜叶菊提取物(SE)”指的是来自含不同百分比SGs的甜叶菊的植物提取物。
术语“甜叶菊组分(SC)”指的是SE的组分。
术语“糖基化甜叶菊组分(GSC)”指的是SC的糖基化产物。
术语“糖基化甜菊醇糖甙”和“GSG”可互换使用，都是指相对于如甜叶菊叶子中存在的母体SG(包括部分糖基化甜菊醇糖甙)添加有一个或多个额外葡萄糖残基的SG。“GSG”可用已知或未知的SG通过酶促合成，化学合成或发酵法生产。应当理解的是，虽然GSG主要含糖基化甜菊醇糖甙，但是，当用提取物作原料时也可以含有未反应的甜菊醇糖甙、糊精和其他非甜菊醇糖甙物质。还应当理解的是，可以将GSG提纯和/或分离成纯的/各自的组分。
″YYxx″这一类的缩略语指的是一种组合物，其中，YY表示一种给定化合物(如RA)或化合物的集合(如SG)，″xx″一般是重量百分数，其数值在1-100之间，表示给定的化合物(如RA)或化合物的集合的纯度；YY在干燥产品中的重量百分数等于或大于xx。首字母缩略词“YYxx+WWzz”是指组合物，其中“YY”和“WW”中的每一个是指给定的化合物(例如RA)或化合物(例如SG)的集合，并且其中“xx”和“zz”是指1至100之间的重量百分数，其表示给定化合物(例如RA)或化合物集合的纯度水平，其中干燥产品中YY的重量百分比等于或大于xx，并且干燥产品中WW的重量百分比等于或大于zz。
缩略语“YYx”表示YY含量≥x％且＜(x+10)％的甜叶菊组合物，但有下述例外：缩略语“RA100”特指纯RA；缩略语“RA99.5”特指RA含量≥99.5wt％且＜100wt％的组合物；缩略语“RA99”特指RA含量≥99wt％且＜100wt％的组合物；缩略语“RA98”特指RA含量≥98wt％且＜99wt％的组合物；缩略语“RA97”特指RA含量≥97wt％且<98wt％的组合物；缩略语“RA95”特指RA含量≥95wt％且＜97wt％的组合物；缩略语“RA85”特指RA含量≥85wt％且＜90wt％的组合物；缩略语“RA75”特指RA含量≥75wt％且＜80wt％的组合物；缩略语“RA65”特指RA含量≥65wt％且＜70wt％的组合物；缩略语“RA20”特指RA含量≥15wt％且＜30wt％的组合物。甜叶菊提取物包括但不限于RA20、RA40、RA50、RA60、RA80、RA 90、RA95、RA97、RA98、RA99、RA99.5、RB8、RB10、RB15、RC15、RD6及其组合。
缩略语″RUx″表示用其RU浓度定义的甜茶提取物(ST-E)，更具体地说，″RUx″表示RU含量≥x％且＜(x+10)％的甜茶提取物(ST-E)，但有下述例外：缩略语″RU100″特指纯RU；缩略语″RU99.5″特指RU含量≥99.5wt％且＜100wt％的组合物；缩略语″RU99″特指RU含量≥99wt％且＜100wt％的组合物；缩略语″RU98″特指RU含量≥98wt％且＜99wt％的组合物；缩略语″RU97″特指RU含量≥97wt％且＜98wt％的组合物；缩略语″RU95″特指RU含量≥95wt％且＜97wt％的组合物；缩略语″RU85″特指RU含量≥85wt％且＜90wt％的组合物；缩略语″RU75″特指RU含量≥75wt％且＜80wt％的组合物；缩略语″RU65″特指RU含量≥65wt％且＜70wt％的组合物；缩略语″RU20″特指RU含量≥15wt％且＜30wt％的组合物。甜茶提取物包括但不限于RU10、RU20、RU30、RU40、RU50、RU60、RU80、RU90、RU95、RU97、RU98、RU99、RU99.5，或任意限定了RUwt％下限的整数。
缩略语“GSG-RAxx”指的是用RAxx作为SG原料通过酶催化糖基化方法制备的GSG组合物。更广义地讲，“GSG-YYxx”这一类的缩略语指的是本申请的组合物，其中，YY表示化合物(如RA、RB、RC或RD)、组合物(如RA20)或组合物的混合物(如RA40+RB8)。例如，GSG-RA20指的是用RA20形成的糖基化产品。
缩略语“GYYxx”表示YYxx的糖基化产物。例如，GRU20表示RU20的糖基化产物。
缩略语“GX”是指糖基“G”，其中“X”是1到20之间的值，是指分子中存在的糖基数量。例如，甜菊甙G1(ST-G1)有一个(1)糖基(G)，因此写成“G1”，甜菊甙G2(ST-G2)存在有两个(2)糖基，甜菊甙G3(ST-G3)存在有三个(3)糖基，甜菊甙G4(ST-G4)存在有四个(4)糖基，甜菊甙G5(ST-G5)存在有五个(5)糖基，甜菊甙G6(ST-G6)存在有六个(6)糖基，甜菊甙G7(ST-G7)存在有七个(7)糖基，甜菊甙G8(ST-G8)存在有八个(8)糖基，甜菊甙G9(ST-G9)存在有九个(9)糖基等。分子的糖基化程度可用HPLC-MS测定。
术语“纯化RU”是指RU制剂，其包含按重量计至少50％的RU。纯RU可以从天然来源制备，例如甜叶菊提取物或甜茶提取物，或通过化学或酶促方法，或发酵来生产。在一些实施方案中，术语“纯RU”是指，按质量计，包含至少60％、70％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％或99％RU的RU制剂。
术语“富含RU”是指按重量计包含至少5％RU的RU制剂。富含RU可以从天然来源制备，例如甜叶菊提取物或甜茶提取物，或通过化学或酶促过程，或发酵来生产。在一些实施方案中，术语“富含RU”是指按重量计包含至少5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％或45％RU的RU制剂。
术语“非RU STC”是指非RU的甜茶组分。非RU STC可以从天然来源中纯化，或通过化学或酶促或发酵方法生产。非RU STC可以是挥发性化合物或非挥发性化合物。
术语“糖基化RU”是指具有RU主链(如表1所示，分子量为641)和在非天然的人工条件下在糖基化反应中添加的附加糖单元的分子。糖基化RU包括但不限于具有RU主链和1-50个额外的糖单元的分子。本申请所用术语“糖单元”是指单糖单元。
本申请所用术语“糖甙”是指糖(糖甙的“糖基”部分或“糖基组分”)通过糖甙键与非糖(“非糖基”部分或“非糖基组分”)结合的分子。
术语“萜烯”是指根据分子中异戊二烯单元的数目分类的一大类有机烃分子。尽管类萜有时与“萜”互换使用，但类萜(或类异戊二烯)是经修饰后类萜，因为它们含有额外的官能团，通常是含氧的。术语“萜烯”包括半萜烯(异戊二烯，单个异戊二烯单元)，单萜烯(两个异戊二烯单元)，倍半萜烯(三个异戊二烯单元)，二萜烯(四个异戊二烯单元)，倍半萜烯(五个异戊二烯单元)，三萜烯(六个异戊二烯单元)，二萜(七个异戊二烯单元)，四萜(八个异戊二烯单元)和多萜(许多异戊二烯单元的长链)。
术语“类萜”是指衍生自萜类的一大类有机分子，更具体地讲是五种碳碳类异戊二烯单元，其以各种方式组装和修饰，并根据类异戊二烯的数量进行分组组成员中使用的单位。尽管类萜有时与“萜”互换使用，但类萜(或类异戊二烯)是改性的萜，因为它们含有额外的官能团，通常含氧。与萜烯的命名相似，术语“萜烯”包括半萜烯，单萜烯，倍半萜烯，二萜烯，酯萜烯，三萜烯，四萜烯和多萜烯。
术语“萜烯糖甙”和“萜烯甜味剂”是指具有通过糖甙键与甘氨酸连接的萜烯糖甙配基的化合物。萜糖甙包括但不限于二萜糖甙，例如甜菊醇糖甙和甜茶苷，以及三萜烯化合物，例如罗汉果苷。
来自甜茶(Rubus suavissimus)的典型二萜糖甙(及其提取物)，包括甜菊醇糖甙，例如甜茶苷，甜菊醇单糖甙，莱鲍迪苷A，莱鲍迪苷B的异构体，甜菊苷的异构体，以及在甜茶中发现的月桂烷型二萜糖甙植物，例如甜味素B(SU-B)，SU-G，SU-H，SU-I和SU-J。另外的SU包括苦味的甜茶苷，例如SU-C1，SU-D2，SU-F和无味的甜茶苷，例如SU-D1和SU-E。
来自罗汉果(Siraitia grosvenorii)的植物或提取物(也称为Luo Han Guo或swingle)的典型的三萜糖甙包括罗汉果醇糖甙，罗汉果甜甙，罗汉果糖甙II，罗汉果糖甙IIB，罗汉果糖甙II E，罗汉果糖甙III，罗汉果糖甙III A2，罗汉果糖甙IV，罗汉果皂苷V，罗汉果皂苷VI，新罗汉果皂苷，罗汉果皂苷皂苷I，7-氧代-罗汉果皂苷II E，11-氧代-罗汉果皂苷A1、11-脱氧罗汉果皂苷III，-氧代-罗汉果皂苷IV A，7-氧代-罗汉果皂苷V，11-氧代-罗汉果甙V等。
术语“甜菊醇糖甙”和“SG”可互换使用，是指甜菊醇的糖甙，式I所示的二萜化合物，其中一个或多个糖残基连接在式I的化合物上。在式(I)所示的甜菊醇骨架结构中，C19处的羰基氧与糖形成糖苷酯键(-C(O)-糖)；在位置17处连接到C19的羟基可与糖形成O-糖苷键(-CH2-O-糖)；而C1、C2、C3、C6、C7、C11、C12、C15 CH2基团可以直接与糖形成C-糖苷键(-CH2-糖)。C-糖苷还可以在两个甲基上形成。
甜菊醇糖甙还包括甜菊醇异构体(异甜菊醇)和甜菊醇衍生物的糖甙，例如12α-羟基甜菊醇和15α-羟基甜菊醇。异甜菊醇的化学结构如式II所示。
Figure SMS_1
式III和IV示出以葡萄糖作为例子可以形成糖甙键的可能的糖分子构象。
Figure SMS_2
位置1：α-或β-构象
糖甙键涉及在1号糖碳原子(所谓异头碳原子)上的羟基和构造所谓O-糖甙或糖甙酯的甜菊醇/异甜菊醇的羟基。表A中给出的碳原子处的键产生C-糖甙。
糖部分可选自任何有3-7个碳原子的糖，衍生自二羟基丙酮(酮)或甘油醛(醛)。糖可以是开链形式，也可以环状形式，例如D-或L-对映异构体及α-或β-构象。
表A糖分子上可能连接甜菊醇/异甜菊醇的位置
Figure SMS_3
甜菊醇糖甙的例子包括但不限于表B中列举的化合物及其异构体。适用于本申请的甜菊醇糖甙不限其来源。甜菊醇糖甙可以从甜叶菊叶子中提取，通过酶促过程或化学法合成，或通过发酵产生。
表B.示例型甜菊醇糖甙
Figure SMS_4
Figure SMS_5
Figure SMS_6
Figure SMS_7
Figure SMS_8
Figure SMS_9
Figure SMS_10
Figure SMS_11
Figure SMS_12
说明：SG-1至16：SGs没有具体名称；SG-Unk1-6：SG，无详细结构证明；
Glc：葡萄糖；Rha：鼠李糖；Xyl：木糖；Ara：阿拉伯糖。
本申请所用术语“莱鲍迪甙A”、“Reb A”和“RA”是相同的术语，都是指同一分子。这同样适用于所有用字母表示的莱鲍迪甙。
术语“甜菊醇糖甙组合物”和“SG组合物”可互换使用，是指包含一种或多种SGs的组合物。
术语“非甜茶甜菊醇糖甙”或“NST-SG”可交换使用，是指不存在于甜茶植物中的甜菊醇糖甙。
本申请所用术语“单糖”是指是指形成分子内半缩醛的聚羟基醛的单个单元，该分子内半缩醛的结构包括具有五个碳原子和一个氧原子的六元环。单糖可以以不同的非对映异构体形式存在，例如α或β异构体和D或L异构体。“寡糖”由共价连接的单糖单元的短链组成。寡糖包括包含两个单糖单元的二糖，以及包含三个单糖单元的三糖。“多糖”由共价连接的单糖单元的长链组成。
术语“糖甙键”是指糖或糖衍生物(糖甙)的异头羟基与另一种糖或非糖有机化合物的羟基之间形成的化学键或化学键的类型(糖甙配基)，例如酒精。二或多糖的还原端朝向结构的最后一个端基异头碳，并且末端在相反的方向上。
本申请所用术语“酶催化”是指在酶特别是糖甙酶或糖基转移酶的催化作用下进行的方法。所述方法可以在所述糖甙酶或糖基转移酶以分离的(纯化的，富集的)或粗制的形式存在下进行。
术语“糖基转移酶(GT)”是指催化糖甙键形成糖甙的酶。正如本文中所用，GT酶将糖部分从活化的核苷酸糖(也称为“葡糖基供体”或“糖供体”)催化转移至亲核葡糖基受体分子上，其亲核体可以是氧-、碳-、氮-或硫-基。
葡糖基转移的结果可以是碳水化合物、糖甙、低聚糖或多糖。术语“糖基转移酶”还包括糖基转移酶的变体，突变体和酶活性部分。同样，术语“糖甙酶”还包括糖甙酶的变体，突变体和酶活性部分。
术语“糖供体”或“葡糖基供体”指的是一种天然或合成来源的甜味化合物或物质，它包含在糖基化反应中转移到氧-、碳-、氮-或硫-基亲核葡糖基受体分子上的一个或多个糖部分。
术语“糊精”是指淀粉水解产生的线性低分子量水溶性葡萄糖聚合物，在糖基化反应中可作为糖供体。糊精是主要由α-(1-4)糖苷键和较小程度的α-(1-6)糖苷键连接的D-葡萄糖单元聚合物的混合物。糊精通常是由淀粉的酶水解或在酸性条件下加热产生的，产生不同链长的多糖分子的混合物。“麦芽糊精”是利用酶与酸水解或加热相结合使淀粉糊化的产物；“焦糊精”是利用热和酸使淀粉糊化的产物。如本文所用，术语“糊精”包括麦芽糊精、焦糊精和具有3个或更多个葡萄糖单元的水溶性葡萄糖聚合物。糊精可以从各种天然产物中获得，如小麦、大米、玉米和木薯。
术语“糖基化甜菊醇糖甙”和“GSG”可交换使用，指的是一种分子：(1)含有SG主链和一个好多个额外糖残基，和(2)用酶合成法、化学合成法或发酵法人工生成。
术语“糖基化甜菊醇糖甙组合物”和“GSG组合物”可交换使用，指的是包含一种或多种GSG的组合物。
应该理解的是，X的糖基化产物可以包含未反应的原料。例如，甜茶提取物的糖基化产物可以包含糖基化的甜茶组分，未反应的甜茶组分和未反应的糖供体例如麦芽糖糊精。适用于测量包括糊精和麦芽糊精的未反应糖供体含量的方法描述在实施例22中名称为“分析测定残余麦芽糊精和TSG(9)含量”的部分中。适用于脱除包括糊精和麦芽糊精的未反应糖供体的方法描述在实施例22中名称为“用于制备还原麦芽糊精GSG产品组合物的方法”及其后续改进的部分中。
术语“甜茶糖甙”或“STG”可交换使用，是指衍生自甜茶植物的糖甙或已知存在于甜茶植物中的糖甙。STG的例子包括但不限于悬钩子甙，甜茶甙如SU-A、SU-B、SU-C1、SU-D1、SU-D2、SU-E、SU-F、SU-G、SU-H、SU-I和SU-J，甜菊醇单糖甙、莱鲍迪甙A、13-O-β-D-葡萄糖基-甜菊醇、莱鲍迪甙B的异构体、甜菊糖甙的异构体、帕尼克罗甙IV(panicloside IV)和舒格罗克甙(sugeroside)。
术语“非甜菊甜茶糖甙”或“NS-STG”是指不存在于甜菊植物或甜菊提取物中的STGs。NS-STG的示例包括但不限于甜茶苷(sauvioside)。
术语“糖基化甜茶糖甙”和“GSTG”可交换使用，是指分子(1)包含STG骨架和一个或多个其他糖残基，(2)通过酶促合成，化学合成或发酵人工生产。
术语“糖基化非甜菊甜茶糖甙”和“GNS-STG”在本文中可交换使用，指的是下述分子：(1)包含NS-STG主链和一个或多个其他糖残基，以及(2)通过酶促合成，化学合成或发酵的人工生产。
术语“糖基化悬钩子苷”、“糖基化RU”和“GRU”可交换使用，指的是外源糖基化的悬钩子苷。而术语“糖基化甜茶甙”、“糖基化SU”和“GSU”可交换使用，指的是外源糖基化的甜茶甙。“葡萄糖基化悬钩子甙”用于指代配糖基供体是葡萄糖的糖基化悬钩子甙。悬钩子甙可以单糖基化或双糖基化。单糖基化悬钩子甙的化学结构示于下式(V)。表C示出本申请的单糖基化悬钩子甙中所有可能发生的化学键的类型。
(V)
Figure SMS_13
表C.单糖基化悬钩子甙中的键
Figure SMS_14
术语“罗汉果甙”(“MG”)是指本领域已知的三萜糖甙类，包括罗汉果甙提取物的主要和次要组分。
罗汉果(Swingle)的果实提取物提供了三萜糖甙家族，也称为罗汉果甙(“MGs”)。该提取物例如包括罗汉果甙V、罗汉果甙IV、赛门甙I和11-氧代罗汉果甙V。罗汉果甙提取物的组分表示为“MG”后跟一个符号例如“V”，因此，罗汉果甙V是“MGV”，赛门甙I是“SSI”，11-氧代罗汉果甙V是“OGV”。
罗汉果提取物(MFEs)中罗汉果甙如MGV的含量例如可以是3wt％、5wt％、20wt％、40wt％、50wt％、60wt％或更高，但提取物中还含有其他罗汉果甙或非罗汉果甙。其他组分包括其他罗汉果甙如罗汉果甙II、罗汉果甙IIIA、罗汉果甙IIIE、罗汉果甙IVA、罗汉果甙IVE、赛门甙I和11-氧代罗汉果甙V。还可以存在有一些其他多糖或类黄酮。
对感兴趣的罗汉果甙可以在使用前进行提纯。
术语“糖基化罗汉果甙”(“GMG”、“GMGs”)指在除天然糖基化位置外的至少一个或多个位置上进行了糖基化的罗汉果甙，例如，可以通过合成法或酶促法得到。
术语“糖基化罗汉果提取物”和“GMFE”是指通过糖基转移酶(优选CGTase酶(环糊精糖基转移酶))将含有罗汉果甙的罗汉果提取物转糖基化或将纯化的罗汉果甙转糖基化以向天然罗汉果甙中添加葡萄糖单元(例如，一个、两个、三个、四个、五个或五个以上葡萄糖单元)而获得的提取物。含有糖基化罗汉果甙的GMGs或GMFEs包含通过糖基化产物水解获得的短链化合物，还包含非糖基化成分，这些成分是未反应罗汉果甙的残留物，或除罗汉果提取物中所含罗汉果甙以外的未反应成分。
适合制备糖基化罗汉果甙(GMGs)或糖基化罗汉果提取物(MFE)的方法包括：i)将糊精溶解在水中(例如，反渗透)，ii)将罗汉果甙或提取物添加到溶解的糊精中以获得混合物，其中，糊精与罗汉果糖甙/提取物的比率在100∶1到1∶100之间进行优化，合适的范围包括3∶1、2∶1、1.5∶1和1∶1，iii)向混合物中添加CGTase酶，然后将混合物在60℃下培养所需的反应时间，以用来自糊精的葡萄糖分子糖基化罗汉果甙。
应当理解，GMG(s)主要包含糖基化罗汉果甙，但也包含未反应的罗汉果甙、糊精和提取物中发现的其他非罗汉果甙物质。还应理解，GMG可在使用前纯化和/或分离成纯化/分离成分。
首字母缩略词“G-X”是指组合物X的糖基化产物，即，以X和一种或多种糖供体作为起始原料在酶催化糖基化过程中制备的产物。例如，G-RU20是指由RU20形成的糖基化产物，G-(RU20+RB8)是指由RU20+RB8形成的糖基化产物。
这里使用的术语“索马甜”一般用于代表索马甜I、II、III、a、b、c等及/或其组合。
这里使用的术语“非挥发性”是指在室温下蒸汽压可以忽略不计的化合物，以及/或在20℃下蒸汽压小于2毫米汞柱的化合物。
此处使用的术语“挥发性”，是指在室温下具有可测量的蒸汽压，并且/或在20℃下，其蒸汽压约为或大于2毫米汞柱的化合物。
这里所述术语“甜味剂”通常指的是一种可消费的产品，它在单独食用时产生甜味。甜味剂的例子包括但不限于，高甜度甜味剂，散装甜味剂，增甜剂，以及通过合成，发酵或酶转化方法生产的低甜度产品。
这里使用的术语“高强度甜味剂”是指在自然界中发现的任何合成或半合成甜味剂。高强度甜味剂是比蔗糖更甜的化合物或化合物混合物。高强度甜味剂通常比蔗糖甜很多倍(例如，比蔗糖甜20倍以上、30倍以上、50倍以上或100倍以上)。例如，三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，环己基氨基磺酸钠的甜度是蔗糖的30倍，阿斯巴甜的甜度是160-200倍，索马甜的甜度是蔗糖的2000倍。
高强度甜味剂通常被用作糖的替代品，因为它们比糖甜很多倍，但添加到食物中只会产生很少的热量。高强度甜味剂也可以用来增强食物的味道。高强度甜味剂一般不会提高血糖水平。
这里使用的术语“高强度天然甜味剂”指的是在自然界中发现的甜味剂，通常是在植物中，可以是生的，提取的，提纯的，精制的，或任何其他形式的，单独的或它们的组合。高强度天然甜味剂具有更高的甜度，但比蔗糖、果糖或葡萄糖的热量更少。高强度天然甜味剂包括但不限于甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜菊醇糖甙、甜茶甙、罗汉果甙，其混合物、盐和衍生物。
这里使用术语的“高强度合成甜味剂”或“高强度人造甜味剂”是指自然界中不存在的高强度甜味剂。高强度合成甜味剂包括“高强度半合成甜味剂”或“高强度半人工甜味剂”，它们由高强度天然甜味剂合成、人工改性或衍生而来。高强度合成甜味剂的例子包括但不限于：三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜素、糖精和阿斯巴甜、甘草酸铵盐、甜蜜素钠、糖精、爱德万甜、新橙皮苷二氢查尔酮(NHDC)及其混合物、盐及其衍生物。
本文中所用术语“增甜剂”是指一种高强度甜味剂。
本文中所用术语“散装甜味剂”是指通常会增加糖果组合物的体积和甜味的甜味剂，包括但不限于糖，糖醇，蔗糖，通常被称为″食用糖″，果糖，通常被称为“水果糖”、蜂蜜、未经提炼的甜味剂、糖浆，例如如龙舌兰糖浆或龙舌兰花蜜，枫糖浆，玉米糖浆和高果糖玉米糖浆(或HFCS)。
这里使用的术语“甜味增强剂”指的是一种能够增强或增强甜味敏感性的化合物(或组合物)。术语“甜味增强剂”与“甜度增强剂”、“甜味增效剂”、“甜度增效剂”和/或“甜味强化剂”同义。甜味增强剂增强了甜味剂的甜味、风味、口感和/或口感特征，而甜味增强剂本身在可接受的使用浓度下，不会产生可检测到的甜味。在一些实施方案中，本发明提供的甜味增强剂本身可提供较高甜度的甜味。这里提供的某些甜味增强剂也可以用作增甜剂。
甜味增强剂可作为食品添加剂或风味剂使用，以减少食品中甜味剂的含量，同时保持相同的甜味。甜味增强剂通过与舌头上的甜味受体相互作用，帮助受体在被甜味剂激活后保持“开启”状态，从而使受体对较低浓度的甜味剂做出反应。这些成分可以用来减少食物和饮料的卡路里含量，同时通过减少糖和/或其他甜味剂的使用来省钱。甜味增强剂的例子包括但不限于：巴西甜蛋白，神秘果蛋白，仙茅甜蛋白，倍他丁，马宾灵甜蛋白、索马甜及它们的混合物。
在某些情况下，当甜味剂或增甜剂在食品和饮料中的用量较低时，可以用作甜味增强剂或风味剂。在某些情况下，甜味增强剂可作为甜味剂使用，其在食品和饮料中的剂量高于联邦应急管理局(FEMA)、欧洲食品安全局(EFSA)或其他相关部门规定的剂量。
这里所说的短语“低甜度产品”指的是通过合成、发酵或酶转化而产生的甜度比蔗糖低或相似的产品。萃取、合成、发酵或酶促转化法生产的低甜度产品包括但不限于：山梨醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、糖精、糖精钠、甜蜜素、纽甜、赤藓醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸-1-甲酯、甘草甜素、及其混合物。
例如，“糖醇”或者“多元醇”是用于食品和饮料生产的添加甜味和膨化成分。作为糖的替代品，它们比糖提供更少的卡路里(大约少一半到三分之一的卡路里)，缓慢地转化为葡萄糖，并且不会导致血糖水平的急剧升高。
山梨醇、木糖醇和乳糖醇是典型的糖醇(或多元醇)。它们通常比蔗糖甜，但具有相似的体积特性，可用于多种食品和饮料产品。在某些情况下，它们的甜味剖面可以通过与高甜度的甜味剂混合来调整。
所述“风味”和“风味特征”这两个术语可互换使用，以表示对味道、气味和/或质地的一个或多个组成部分的综合感官感知。
所述“风味剂”、“调味品”和“食用香料”这三个术语可互换使用，用于指添加到食品或饮料产品中以增加、修改或增强食品风味的产品。这里使用的这些术语不包括具有独特的甜味、酸味或成味的物质(如糖、醋和食盐)。在一些实施方案中，甜味剂(例如含SG和/或GSG的组合物)可在低于甜味剂甜度识别阈值的浓度下用作风味剂。
术语“天然风味物质”是指来源于植物材料或动物，通过物理过程获得的调味物质，其可能导致调味成分的化学结构不可避免地发生意外变化(例如，蒸馏和溶剂萃取)，或通过酶或微生物手段使调味成分的化学结构发生变化。
所述术语“合成风味物质”是指通过化学合成形成的风味物质。
本文中所用术语“增强”包括在不改变其性质或质量的情况下，增强、强化、强调、放大和增强一种风味特征的感官感知。
除非另有规定，此处使用的术语“修饰”或“修饰”包括改变、改变、压制、压制、强化和补充风味特征的感官感知，其中，这些特征的质量或持续时间有缺陷。
短语“感官剖面”或“味道剖面”定义为甜味剂所有基本口味的时间剖面。当一种甜味剂被消耗时，由经过训练的人类试味员感觉到并从接触试味员的舌头(“开始”)到截止点(通常在开始后180s)短时间内给出测试，甜度的开始和衰退被称为“甜度的时间剖面”。这些人类试味员被称为“感官评价小组”。除了甜味外，感官小组也可以评价其他“基本味道”的时间剖面，苦味、成味、酸味、辣味(又名辛辣味)以及鲜味(又名芳香味或肉味)。当一种甜味剂被消耗时，由经过训练的人类试味员感觉到并从最开始感觉到味道到截止点最后感觉到的后味的短时间内给出测试，苦味的开始和衰退被称为“苦味的时间剖面”。
短语“蔗糖当量”或“SugarE”是非糖甜味剂的量，其被要求在相同的食品、饮料或溶液中提供给定蔗糖百分比的甜度。例如，一般的，含糖软饮料每100ml水中含有12g蔗糖，即12％蔗糖。这就意味着，被商业认可的话，无糖软饮料必须与12％蔗糖软饮料具有相同的甜度，即无糖软饮料必须具有12％的SugarE。软饮料配料设备设定为12％SugarE，因为设置这样的设备是与蔗糖基糖浆一起使用。
在这里使用的术语“异味”指的是在本公开的饮料产品或消费品中不典型或通常发现的味道的数量或程度。例如，异味是消费者不喜欢的甜味消费品的不良味道，例如苦味，欧亚甘草味，金属味，厌恶味，涩味，延迟的甜味发作，挥之不去的甜味回味之类，等等。
在这里使用的术语“个人护理产品”是指包含本申请组合物的医药、口腔卫生或化妆品产品。
术语“口服消费品”是指由与人或动物的口腔接触的物质组成的组合物，其中包括被摄入并随后从口腔中排出的物质，以及被喝，吃，吞咽或以其他方式摄入的物质，以及在通常可接受的范围内使用时，对人类或动物食用是安全的。消费品包括但不限于漱口水、漱口液、呼吸清新剂、牙膏、牙齿抛光剂、洁齿剂、口腔喷雾剂、牙齿美白剂、肥皂、香水等。食品、饲料、药品也包括在内。
除非另有说明，否则术语“ppm”(百万分之一)是指以w/w或wt/wt计的百万分之一。
II.增甜剂或风味剂组合物
一方面，本申请提供一种增甜剂或风味剂组合物，其包括一种或多种选自下述物质的产品：悬钩子甙(RU)、甜茶组分(STCs)、甜茶提取物(STEs)、罗汉果甙(MGs)、罗汉果组分(MFCs)、罗汉果提取物(MFEs)、甜菊醇糖甙(SGs)、甜叶菊组分(SCs)、甜叶菊提取物(SEs)、糖基化悬钩子甙(GRU)、糖基化甜茶组分(GSTCs)、糖基化甜茶提取物(GSTEs)、糖基化罗汉果甙(GMGs)、糖基化罗汉果组分(GMFCs)、糖基化罗汉果提取物(GMFEs)、糖基化甜菊醇糖甙(GSGs)、糖基化甜叶菊组分(GSCs)、糖基化甜叶菊提取物(GSEs)，其中，这一种或多种产品在组合物中的总含量是0.1-99.9wt％，组合物是甜味剂组合物和/或风味剂组合物，本申请还提供这种组合物的制备方法及用该组合物改善消费品味道和/或风味的方法。
在一些实施方案中，本申请提供一种甜叶菊基增甜剂或风味剂组合物，其包括：(A)SG、SE和/或SC，(B)GSG、GSE和/或GSC，或(A)与(B)的任意组合。
在一些实施方案中，本申请提供一种甜叶菊基增甜剂或风味剂组合物，其包括：(A)MG、MFC和/或MFE，(B)GMG、GMFC和/或GMFE，或(A)与(B)的任意组合。
在一些实施方案中，本申请提供一种甜茶基增甜剂或风味剂组合物，其包括：(A)甜茶提取物(STE)或至少一种甜茶组分(STC)，(B)糖基化STE或至少一种糖基化STC，或(A)与(B)的任意组合。
在一些实施方案中，上述STE是NS-STE。在一些实施方案中，上述STC是NS-STC。
甜茶植物及其提取物包括多种生物化学活性STC，包括甜菊醇糖甙、非甜菊醇糖甙物质、二萜、双萜类、三萜、三萜类、类胡萝卜素(四萜类)、类黄酮、异黄酮、多酚、单宁、类胡萝卜素、游离氨基酸、维生素等。
A.甜茶提取物(STEs)、甜茶组分(STCs)、甜菊醇糖甙(SGs)、甜叶菊提取物(SEs)、甜叶菊组分(SCs)、罗汉果甙(MGs)、罗汉果提取物(MFEs)、罗汉果组分
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括一种或多种STEs、一种或多种STCs、一种或多种SEs、一种或多种SGs、一种或多种SCs、一种或多种MFEs、一种或多种MGs和/或一种或多种MFCs，其含量是组合物的000.1-99.9wt％。
在一些实施方案中，一种或多种STEs、一种或多种STCs、一种或多种SEs、一种或多种SGs、一种或多种SCs、一种或多种MFEs、一种或多种MGs和/或一种或多种MFCs的含量是组合物的0.001-99wt％、0.001-75wt％、0.001-50wt％、0.001-25wt％、0.001-10wt％、0.001-5wt％、0.001-2wt％、0.001-1wt％、0.001-0.1wt％、0.001-0.01wt％、0.01-99wt％、0.01-75wt％、0.01-50wt％、0.01-25wt％.，0.01-10wt％、0.01-5wt％、0.01-2wt％、0.01-1wt％、0.1-99wt％、0.1-75wt％、0.1wt-50wt％、0.1-25wt％、0.1-10wt％、0.1-5wt％、0.1-2wt％、0.1-1wt％、0.1-0.5wt％、1-99wt％、1-75wt％、1-50wt％、1-25wt％、1-10wt％、1-5wt％、5-99wt％、5-75wt％、5-50wt％、5-25wt％、5-10wt％、10-99wt％、10-75wt％、10-50wt％、10-25wt％、10-15wt％、20-99wt％、20-75wt％、20-50wt％、30-99wt％、30-75wt％、30-50wt％、40-99wt％、40-75wt％、40-50wt％、50-99wt％、50-75wt％、60-99wt％、60-75wt％、70-99wt％、70-75wt％、80-99wt％、80-90wt％或90-99wt％。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括富含RU的STE。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括富含二萜糖甙的STE。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括一种或多种STC，STC选自RU、SU、甜菊醇单糖甙、莱鲍迪甙A、13-O-β-D-葡萄糖基-甜菊醇、莱鲍迪甙B的异构体、甜菊甙异构体、帕尼克罗甙IV(Panicloside IV)，舒格罗克甙(sugeroside)，对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)、对映-13-羟基-贝壳杉-16-烯-19-羧酸(ent-13-hydroxy-kaurane-16-en-19-oic acid)、对映-贝壳杉-16-烯-19-羧酸-13-O-β-D-葡萄糖甙(nt-kaurane-16-en-19-oic-13-O-β-D-glucoside)、对映-16β，17-二羟基-贝壳杉-3-酮(ent-16β，17-dihydroxy-kaurane-3-one)、对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)、对映-贝壳杉-16β，17-二醇-3-酮-17-O-β-D-葡萄糖甙(ent-kaurane-16β，17-diol-3-one-17-O-β-D-glucoside)、对映-16α，17-二羟基-贝壳衫-3-酮(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-3-one)、对映-贝壳衫-3α，16β，17-3-三醇(ent-kaurane-3α，16β，17-3-triol)、对映-13，17-二羟基-贝壳衫-15-烯-19-羧酸(ent-13，17-dihydroxy-kaurane-15-en-19-oic acid)、鞣花酸、没食子酸、齐墩果酸、熊果酸、芦丁、槲皮素和异槲皮素。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括含一种或多种甜茶甙，甜茶甙选自SU-A、SU-B、SU-C1、SU-D1、SU-D2、SU-E、SU-F、SU-G、SU-H、SU-I和SU-J。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括纯化RU。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括STE，其中的RU含量是STE的1-99wt％、1-95wt％、1-90wt％、1-80wt％、1-70wt％、1-60wt％、1-50wt％、1-40wt％、1-30wt％、1-20wt％、1-10wt％、1-5wt％、5-99wt％、5-95wt％、5-90wt％、5-80wt％、5-70wt％、5-60wt％、5-50wt％、5-40wt％、5-30wt％、5-20wt％、5-10wt％、10-99wt％、10-95wt％、10-90wt％、10-80wt％、10-70wt％、10-60wt％、10-50wt％、10-40wt％、10-30wt％、10-20wt％、20-99wt％、20-95wt％、20-90wt％、20-80wt％、20-70wt％、20-60wt％、20-50wt％、20-40wt％、20-30wt％、30-99wt％、30-95wt％、30-90wt％、30-80wt％、30-70wt％、30-60wt％、30-50wt％、30-40wt％、40-99wt％、40-95wt％、40-90wt％、40-80wt％、40-70wt％、40-60wt％、40-50wt％、50-99wt％、50-95wt％、50-90wt％、50-80wt％、50-70wt％、50-60wt％、60-99wt％、60-95wt％、60-90wt％、60-80wt％、60-70wt％、70-99wt％、70-95wt％、70-90wt％、70-80wt％、80-99wt％、80-95wt％、80-90wt％、90-99wt％、90-95wt％或95-99wt％。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括STE，其中的RU含量是至少1wt％、至少2wt％、至少5wt％、至少10wt％、至少15wt％、至少20wt％、至少25wt％、至少30wt％、至少35wt％、至少40wt％、至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或这些整数中的任意一对限定的范围。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包含一种或多种类黄酮糖甙，异黄酮糖甙，皂苷糖甙，苯酚糖甙，蓝藻糖甙，蒽醌糖甙，强心苷，苦味糖甙，香豆素糖甙或硫糖甙。
典型的类黄酮包括但不限于花色素苷；类黄酮。包括黄酮在内的花黄素，如木犀草素，芹菜素，桔梗素；和黄酮醇，例如槲皮素，山柰酚，杨梅素，菲塞汀，高良姜精，异鼠李素，厚皮多酚，鼠李糖，吡喃黄酮醇，呋喃黄酮醇；黄烷酮，如橙皮素，柚皮苷，芥酸和高芥酸；黄烷醇，例如滑石粉(或二氢槲皮素)和二氢山柰酚；和黄烷，包括黄烷醇，例如儿茶素，没食子儿茶素，儿茶素3-没食子酸酯，没食子儿茶素3-没食子酸酯，表儿茶素，表没食子儿茶素(EGC)，表儿茶素3-没食子酸酯，表没食子儿茶素3-没食子酸酯，茶黄素，茶黄素3′-没食子酸酯，茶黄素-3，3′-对映体，花青素和原花色素，它们是黄烷醇及其糖甙的二聚体，三聚体，低聚物或聚合物。
示例性的异类黄酮包括异黄酮，例如染料木黄酮，黄豆苷元，糖蛋白，异黄酮(isoflavanes)，异黄烷二醇，异黄酮(isoflavenes)，香豆素，罗汉松及其糖甙。
典型的多酚包括没食子酸，鞣花酸，槲皮素，异槲皮苷，芦丁，柑桔类黄酮，儿茶素，原花青素，原花青素，花青素，白藜芦醇，异黄酮，姜黄素，橙皮苷，柚皮苷和绿原苷，绿原酸及其糖甙。
典型的鞣质包括没食子酸酯，鞣花酸酯，鞣花单宁，包括鞣花鞣质A，B，C，D，-E和-F；安石榴甙，例如花梗鞣素和1(β)-O-没食子酰基花梗鞣素；木麻黄素，地榆素H-5，地榆素H-6、1-去甲酰血红素H-6，琥珀单宁A，栗香精蛋白，维斯卡拉金汀，栗木花素，木麻黄鞣亭，葛兰素，石榴皮鞣素，鞣花单宁A，特里马素II，萜黄素B；没食子单宁，包括二没食子酰基葡萄糖和1，3，6-三没食子酰基葡萄糖；黄烷-3-醇，齐墩果糖甙，原花色素，多类黄酮单宁，邻苯二酚型单宁，邻苯二酚型单宁，黄酮和其糖甙。
示例性类胡萝卜素包括类胡萝卜素，包括α-，β-，γ-，δ-和ε-类胡萝卜素，番茄红素，神经孢子烯，植物六氢萘，八氢番茄红素；叶黄素，包括角黄素，隐黄质，玉米黄质，虾青素，叶黄素，红黄质及其糖甙。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包含一种或多种二萜，二萜类，三萜和/或三萜类。示例性的二萜和二萜类化合物包括甜菊醇，对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)，对映-13-羟基-贝壳杉-16-烯-19-羧酸(ent-13-hydroxy-kaurane-16-en-19-oic acid)，对映-16β，17-二羟基-贝壳杉-3-酮(ent-16β，17-dihydroxy-kaurane-3-one)，对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)，对映-16α，17-二羟基-贝壳衫-3-酮(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-3-one)，对映-贝壳衫-3α，16β，17-3-三醇(ent-kaurane-3α，16β，17-3-triol)，对映-13，17-二羟基-贝壳衫-15-烯-19-羧酸(ent-13，17-dihydroxy-kaurane-15-en-19-oic acid)及其糖甙。典型的三萜和三萜化合物包括齐墩果酸，熊果酸，皂苷及其糖甙。
在一些实施方案中，含STE/STC的甜味剂或风味剂组合物还包含甜叶菊提取物。在一些实施方案中，含STE/STC的甜味剂或风味剂组合物还包含一种或多种非甜茶甜菊醇糖甙。在一些实施方案中，含STE/STC的甜味剂或风味剂组合物还包含索马甜。
B.糖基化STEs、糖基化STCs、糖基化SEs、糖基化SGs、糖基化SCs、糖基化MGs、糖基化MFEs和糖基化MFCs
在一些实施方案中，本申请的甜味剂或风味剂组合物包括一种或多种糖基化STEs(GSTEs)、一种或多种糖基化STCs(GSTCs)、一种或多种糖基化SEs(GSEs)、一种或多种糖基化SGs(GSGs)、一种或多种糖基化SCs(GSCs)、一种或多种糖基化MGs(GMGs)、一种或多种糖基化MFEs(GMFEs)和/或一种或多种糖基化糖基化MFCs(GMFCs)，其中，糖基化组分在甜味剂或风味剂组合物中的含量为0.001-99.9wt％。
在一些实施方案中，一种或多种GSTEs、一种或多种GSTCs、一种或多种GSEs、一种或多种GSGs、一种或多种GSCs、一种或多种GMGs、一种或多种GMFEs和/或一种或多种GMFCs在甜味剂或风味剂组合物中的含量为0.001-99wt％、0.001-75wt％、0.001-50wt％、0.001-25wt％、0.001-10wt％、0.001-5wt％、0.001-2wt％、0.001-1wt％、0.001-0.1wt％、0.001-0.01wt％、0.01-99wt％、0.01-75wt％、0.01-50wt％、0.01-25wt％.，0.01-10wt％、0.01-5wt％、0.01-2wt％、0.01-1wt％、0.1-99wt％、0.1-75wt％、0.1wt-50wt％、0.1-25wt％、0.1-10wt％、0.1-5wt％、0.1-2wt％、0.1-1wt％、0.1-0.5wt％、1-99wt％、1-75wt％、1-50wt％、1-25wt％、1-10wt％、1-5wt％、5-99wt％、5-75wt％、5-50wt％、5-25wt％、5-10wt％、10-99wt％、10-75wt％、10-50wt％、10-25wt％、10-15wt％、20-99wt％、20-75wt％、20-50wt％、30-99wt％、30-75wt％、30-50wt％、40-99wt％、40-75wt％、40-50wt％、50-99wt％、50-75wt％、60-99wt％、60-75wt％、70-99wt％、70-75wt％、80-99wt％、80-90wt％或90-99wt％。
在一些实施方案中，糖基化STE是用富含RU的STE制备的。
在一些实施方案中，糖基化STE是用富含二萜糖甙的STE制备的。
在一些实施方案中，一种或多种糖基化STC选自下述物质的糖基化产物：RU、SU、甜菊醇单糖甙，莱鲍迪甙A，13-O-β-D-葡萄糖基-甜菊醇，莱鲍迪甙B的异构体，甜菊甙异构体，帕尼克罗甙IV(Panicloside IV)，舒格罗克甙(sugeroside)，对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)，对映-13-羟基-贝壳杉-16-烯-19-羧酸(ent-13-hydroxy-kaurane-16-en-19-oic acid)，对映-贝壳杉-16-烯-19-羧酸-13-O-β-D-葡萄糖甙(nt-kaurane-16-en-19-oic-13-O-β-D-glucoside)，对映-16β，17-二羟基-贝壳杉-3-酮(ent-16β，17-dihydroxy-kaurane-3-one)，对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)，对映-贝壳杉-16β，17-二醇-3-酮-17-O-β-D-葡萄糖甙(ent-kaurane-16β，17-diol-3-one-17-O-β-D-glucoside)，对映-16α，17-二羟基-贝壳衫-3-酮(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-3-one)，对映-贝壳衫-3α，16β，17-3-三醇(ent-kaurane-3α，16β，17-3-triol)，和对映-13，17-二羟基-贝壳衫-15-烯-19-羧酸(ent-13，17-dihydroxy-kaurane-15-en-19-oic acid)，鞣花酸，没食子酸，齐墩果酸，熊果酸，芦丁，槲皮素和异槲皮甙。
在一些实施方案中，一种或多种糖基化STC包含一种或多种下述物质的糖基化产物：SU-A、SU-B、SU-C1、SU-D1、SU-D2、SU-E、SU-F、SU-G、SU-H、SU-I和SU-J。
在一些实施方案中，一种或多种糖基化STC包含纯化RU的糖基化产物。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包含STE的糖基化产物，其中，RU含量是STE的1-99wt％、1-95wt％、1-90wt％、1-80wt％、1-70wt％、1-60wt％、1-50wt％、1-40wt％、1-30wt％、1-20wt％、1-10wt％、1-5wt％、5-99wt％、5-95wt％、5-90wt％、5-80wt％、5-70wt％、5-60wt％、5-50wt％、5-40wt％、5-30wt％、5-20wt％、5-10wt％、10-99wt％、10-95wt％、10-90wt％、10-80wt％、10-70wt％、10-60wt％、10-50wt％、10-40wt％、10-30wt％、10-20wt％、20-99wt％、20-95wt％、20-90wt％、20-80wt％、20-70wt％、20-60wt％、20-50wt％、20-40wt％、20-30wt％、30-99wt％、30-95wt％、30-90wt％、30-80wt％、30-70wt％、30-60wt％、30-50wt％、30-40wt％、40-99wt％、40-95wt％、40-90wt％、40-80wt％、40-70wt％、40-60wt％、40-50wt％、50-99wt％、50-95wt％、50-90wt％、50-80wt％、50-70wt％、50-60wt％、60-99wt％、60-95wt％、60-90wt％、60-80wt％、60-70wt％、70-99wt％、70-95wt％、70-90wt％、70-80wt％、80-99wt％、80-95wt％、80-90wt％、90-99wt％、90-95wt％或95-99wt％。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包含STE的糖基化产物，其中，RU含量是至少1％、至少2％、至少5％、至少10％、至少15％、至少20％、至少25％、至少30％、至少35％、至少40％、至少45％、至少50％、至少55％、至少60％、至少65％、至少70％、至少75％、至少80％、至少85％、至少90％、至少95％、至少90％，或这些整数中的任意一对限定的范围。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包含一种或多种糖基化类黄酮糖甙，糖基化异黄酮糖甙，糖基化皂苷糖甙，糖基化苯酚糖甙，糖基化蓝藻糖甙，糖基化蒽醌糖甙，糖基化强心苷，糖基化苦味糖甙，糖基化香豆素糖甙或糖基化硫糖甙。
在一些实施方案中，含GSTE/GSTC的甜味剂或风味剂组合物还包含糖基化甜叶菊提取物。在一些实施方案中，含GSTE/GSTC的甜味剂或风味剂组合物还包含一种或多种糖基化非甜茶甜菊醇糖甙。在一些实施方案中，含GSTE/GSTC的甜味剂或风味剂组合物还包含索马甜。
(1)糖基化产物的制备
糖基转移酶，糖基水解酶和转糖甙酶
本发明中描述的糖基化产物，例如GSTEs、GSTCs、GSEs、GSGs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs，可以通过在糖基转移酶存在条件下的外源性糖基化反应形成。
如本文所用，“糖基转移酶”是指催化糖甙键形成糖甙的酶。糖甙是任意分子，其中糖基团通过其异头碳通过糖甙键与另一个基团结合。糖甙可通过O-(O-糖甙)，N-(糖胺)，S-(硫代糖甙)或C-(C-糖甙)糖甙键连接。所述糖基团被称为糖甙，以及所述非糖基团被称为糖甙配基。所述糖基可以是单个糖基(单糖)或几个糖基(寡糖)的一部分。本发明的糖基转移酶进一步包括经改造以增强活性的“糖基转移酶变体”。
糖基转移酶利用“活化的”糖磷酸酯作为糖基供体，并催化糖基基团转移至包含亲核基团(通常是醇)的受体分子中。保留的糖基转移酶是一种转移糖残基并保留异头构型的酶。保留的糖基转移酶在转移到受体分子后保留供体糖甙键的立体化学。另一方面，转化糖基转移酶是通过异头构型的转化来转移糖残基的糖基转移酶。糖基转移酶基于氨基酸序列相似性进行分类。国际生物化学与分子生物学联合会命名委员会(NC-IUBMB)根据催化的反应和特异性将糖基转移酶归类为EC 2.4.1。
糖基转移酶可以利用多种供体底物。根据所转移的供体糖的类型，这些酶根据序列相似性分为家族。典型的糖基转移酶包括葡糖基转移酶，N-乙酰氨基葡萄糖氨基转移酶，N-乙酰基半乳糖氨基转移酶，岩藻糖基转移酶，甘露糖基转移酶，半乳糖基转移酶，唾液酸转移酶，唾液酰基转移酶，半乳糖基转移酶，糖基转移酶，芥子酰基转移酶，Leloir糖基转移酶，非Leloir糖基转移酶，以及EC 2.4.1酶类别中的其他糖基转移酶。碳水化合物活性酶数据库(CAZy)提供糖基转移酶家族的不断更新的列表。
在一些具体实施方案中，本发明中描述的糖基化产物，例如GSTEs，GSTCs，G-ST-MRPs，由包含被分类为EC 2.4.1酶中的外源糖基转移酶的反应混合物形成，包括但不限于选自以下的物质：环麦芽糊精葡糖基转移酶(CGTase；EC 2.4.1.19)，淀粉酶(EC 2.4.1.4)，葡聚糖酶(EC 2.4.1.5)，淀粉淀粉酶，蔗糖：蔗糖果糖基转移酶(EC 2.4.1.99)，4-α-葡萄糖基转移酶(EC 2.4.1.25)，乳糖合酶(EC 2.4.1.22)，蔗糖-1，6-α-葡聚糖3(6)-α-葡萄糖基转移酶，麦芽糖合酶(EC 2.4.1.139)，交替蔗糖酶(EC 2.4.1.140)，包括其变体。
环麦芽糊精葡聚糖转移酶，也称为CGTase，是酶分类号为EC 2.4.1.19的酶，其能够催化(1→4)-α-D-葡糖甙键的水解和形成，尤其是由多糖形成环状麦芽糊精以及线性寡糖的歧化。
葡聚糖蔗糖酶是酶分类号为EC 2.4.1.5的酶，也被称为蔗糖6-葡糖基转移酶，SGE，CEP，蔗糖-1，6-α-葡聚糖葡糖基转移酶或蔗糖：1，6-α-D-葡聚糖6-α-D-葡萄糖基转移酶。葡聚糖蔗糖酶能够催化该反应：蔗糖+[(1→6)-α-D-葡萄糖基]n＝D-果糖+[(1→6)-α-D-葡萄糖基]n+1。另外，来自肠膜明串珠菌的葡糖基转移酶(DsrE)，NRRL B-1299具有第二催化结构域(“CD2”)，其能够向右旋糖酐添加α-1，2分支(美国专利号7,439,049和5,141,858；美国专利申请No.公开号2009-0123448；Bozonnet等，细菌学杂志184：5753-5761，2002)。
用于本发明的糖基转移酶和其他糖基化酶可以源自任何来源，并且可以以纯化的形式，以浓缩的浓缩物或作为粗制酶制剂来使用。
在一些实施方案中，所述糖基化反应，其通过使用例如核苷酸糖供体(例如糖单-或二磷酸核苷酸)或“Leloir供体”结合“Leloir糖基转移酶”(在诺贝尔奖获得者路易斯·卢洛伊(Luis Leloir)之后)，对糖甙配基或糖甙底物进行糖基化来进行，其催化单糖单元从核苷酸糖(“糖基供体”)到“糖基受体”(典型的是糖甙配基或糖甙底物中的羟基)的转移。
因此，在一些实施方案中，本发明所述的糖基化产物由包含核苷酸糖的反应混合物形成。
在某些具体实施方案中，所述糖基化反应可涉及将特定的Leloir糖基转移酶连接广泛的糖核苷酸供体来使用，所述糖核苷酸供体包括例如UDP-葡萄糖，GDP-葡萄糖，ADP-葡萄糖，CDP-葡萄糖，TDP-葡萄糖或IDT-葡萄糖与葡萄糖依赖性糖基转移酶(GDP-糖基转移酶；GGT)，ADP-葡萄糖依赖性糖基转移酶(ADP-糖基转移酶；AGT)，CDP-葡萄糖依赖性糖基转移酶(CDP-糖基转移酶；CGT)结合使用，TDP-葡萄糖依赖性糖基转移酶(TDP-糖基转移酶；TGT)或IDP-葡萄糖依赖性糖基转移酶(IDP-糖基转移酶；IGT)。
在某些特定实施方案中，使用分类为EC 2.4.1.17的外源Leloir型UDP-糖基转移酶进行外源糖基化反应，其催化葡萄糖从UDP-α-D-葡萄糖醛酸酯(也称为UDP-葡萄糖)到受体的转移，其释放UDP并形成受体β-D-葡萄糖醛酸苷。在一些具体实施方案中，所述糖基转移酶包括但不限于分类为GT1家族的酶。在某些优选的实施方案中，糖基化反应由外源UDP-葡萄糖依赖性糖基转移酶催化。在一些实施方案中，糖基转移反应由能够将非葡萄糖壬糖(例如果糖，半乳糖，核糖，阿拉伯糖，木糖，甘露糖，阿洛酮糖，岩藻糖和鼠李糖及其衍生物)转移至受体的糖基转移酶催化。
美国专利号为9,567,619的专利描述了几种可用于将单糖转移至甜茶苷的UDP依赖性糖基转移酶，包括UGT76G1 UDP糖基转移酶，HV1 UDP-糖基转移酶和EUGT11(UDP糖基转移酶-蔗糖合酶融合酶)。所述EUGT11融合酶包含与蔗糖合酶结构域偶联的尿苷二磷酸糖基转移酶结构域，可以显示1，2-β糖甙键和1，6-β糖甙键的酶活性以及蔗糖合酶活性。在上述酶中，UGT76G1 UDP糖基转移酶具有1，3-O-葡萄糖糖基化活性，其可以将第二个葡萄糖部分转移至甜茶苷的13-O-葡萄糖的C-3′，从而生成莱鲍迪甙G(“Reb G”)；HV1 UDP-糖基转移酶具有1，2-O-葡萄糖糖基化活性，其可以将第二个糖甙部分转移至甜茶苷的19-O-葡萄糖的C-2′以产生莱鲍迪苷KA(“Reb KA”)；以及所述EUGT11融合酶具有1，2-O-葡萄糖糖基化活性，其可将第二个葡萄糖部分转移至甜茶苷的19-O-葡萄糖的C-2′，从而产生莱鲍迪苷KA，或将第二个葡萄糖部分转移至甜茶苷的13-O-葡萄糖的C-2′来生成甜菊糖甙。另外，HV1和EUGT11可以将第二糖部分转移至莱鲍迪苷G的19-O-葡萄糖的C-2′以产生莱鲍迪苷V(“RebV”)，并且可以另外将第二葡萄糖部分转移至。莱鲍迪甙KA的13-O-葡萄糖的C-2′来生成莱鲍迪甙E(“Reb E”)。此外，当单独或组合使用时，这些酶可用于产生已知存在于甜叶菊中的多种甜菊醇糖甙，包括莱鲍迪苷D(“Reb D”)和莱鲍迪苷M(“Reb M”)。
在一些实施方案中，可以转移至糖或非糖受体的单糖包括但不限于葡萄糖，果糖，半乳糖，核糖，阿拉伯糖，木糖，甘露糖，阿胶，岩藻糖和鼠李糖及其衍生物，以及酸性的糖，例如唾液酸，葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸。
在一些实施方案中，RU和/或其他STCs的糖基化由来自EC 3.2.1的酶分类的外源糖基水解酶或糖甙酶驱动。GHs通常切割糖甙键。然而，通过选择有利于通过逆水解合成的条件，它们可以用于形成糖甙。逆水解通常用于，例如，脂族烷基单葡糖甙的合成中。
糖基水解酶具有范围很广的供体底物，这些底物通常使用单糖，寡糖或/和工程化底物(即，带有各种官能团的底物)。它们通常表现出对多种碳水化合物和非碳水化合物受体的活性。糖甙酶通常催化糖甙键的水解，并保留或逆转产物中的立体化学构型。
在一些实施方案中，本发明的所述糖基化产物，例如GSTEs，GSTCs，是由包含被分类为EC 3.2.1酶的外源糖基水解酶的反应混合物形成的，所述外源糖基水解酶包括但不限于α-葡糖甙酶，β-葡糖甙酶和β-果糖呋喃糖甙酶。
用于本发明所用的典型糖基水解酶包括但不限于α-淀粉酶(EC 3.2.1.1)，α-葡萄糖甙酶(EC 3.2.1.20)，β-葡萄糖甙酶(EC 3.2.1.21)，α-半乳糖甙酶(EC 3.2.1.22)，β-半乳糖甙酶(EC 3.2.1.23)，α-甘露糖甙酶(EC 3.2.1.24)，β-甘露糖甙酶(EC 3.2.1.25)，β-果糖呋喃糖甙酶(EC 3.2.1.26)，淀粉1，6-葡糖甙酶(EC 3.2.1.33)，β-D-岩藻糖甙酶(EC3.2.1.38)，α-L-鼠李糖甙酶(EC 3.21.40)，葡聚糖1，6-α-葡糖甙酶(EC 3.2.70)，及其变异体。
在一些实施方案中，本发明中所述的糖基化产物是使用一类称为“转糖基酶”的糖甙水解酶或糖基转移酶形成的。如本文所用，术语“转糖基酶”和“转糖甙酶”(TG)可互换地使用。糖甙水解酶(GH)或糖基转移酶(GT)能够将单糖部分从一个分子转移到另一个分子的酶。因此，GH可以通过转糖基化或通过逆水解(即，缩合)催化新糖甙键的形成。
所述转糖基化酶反应受体的受体可以是糖受体或非糖受体。因此，转糖甙酶可以将单糖部分转移至多种糖甙配基，包括例如非糖受体，例如芳族和脂族醇。转糖甙酶可将多种单糖(D或L构型)转移至糖甙受体(包括糖甙)以及非糖受体，其中非糖受体包括多种类黄酮苷元，如柚皮苷，槲皮素，橙皮素。
可以转移至糖或非糖受体的单糖包括但不限于葡萄糖，果糖，半乳糖，核糖，阿拉伯糖，木糖，甘露糖，阿胶，岩藻糖和鼠李糖及其衍生物，以及酸性糖，例如唾液酸，葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸。当单糖部分是葡萄糖部分时，使用术语“转葡糖甙酶”。
转糖甙酶分别包括来自EC 3.2.1或2.4.1的酶分类的GHs或GTs。尽管包括某些糖基转移酶作为转糖甙酶，但根据序列相似性，TGs被分为各种GH族。大量保留的糖甙酶催化水解和转糖基化反应。特别地，这些酶催化糖甙异头位置的分子内或分子间取代。在动力学控制的反应下，保留的糖甙酶可用于通过被良好的异头离去基团(例如，硝基苯基糖甙)活化的糖基供体来形成糖甙键。相反，热力学控制的逆水解使用高浓度的游离糖。
对应于具有显着转糖基酶活性的任意GH族的转糖甙酶可以被用于本发明，并可以包括，例如，GH2家族的成员的使用，包括将乳糖转化为异乳糖的LacZβ-半乳糖甙酶；GH13族，包括将线性直链淀粉转化为环糊精的环糊精葡糖基转移酶，将四个残基糖原分支中的三个葡萄糖残基转移至附近分支的糖原解支酶，以及催化麦芽糖和海藻糖相互转化的海藻糖合酶；GH16族，包括木葡聚糖内切糖基化酶，其切割并重新结合植物细胞壁中的木葡聚糖链；GH31，例如α-转葡糖甙酶，其催化α-(1→4)-葡聚糖之间的单个葡糖基残基的转移；GH70族，例如葡聚糖，其催化由蔗糖合成高分子量葡聚糖；GH77家族，例如淀粉酶，其催化由麦芽糖合成麦芽糖糊精；GH23，GH102，GH103和GH104族，其中包括将肽聚糖转化为1，6-脱水糖的裂解转糖基酶。
在一个具体实施方案中，所述糖基转移酶是来自糖甙水解酶70(GH70)族的转葡糖基酶。GH70酶是由乳酸菌产生的转葡糖基酶，所述乳酸菌例如来自链球菌，亮葡菌球菌，韦氏菌属或乳杆菌属。它们与GH13和GH77酶族一起形成GH-H族。所述中的大多数酶都使用蔗糖作为D-吡喃葡萄糖基供体，以合成高分子量(＞106Da)的α-D-葡聚糖，同时释放D-果糖。它们也称为葡糖基转移酶或葡聚糖酶。
大小、结构、分支程度和空间排列各异的各种α-D-葡聚糖可以由GH70族中成员生产得到。例如，GH70葡聚糖酶可以将D-葡糖基单元从蔗糖转移到羟基受体基团上。葡聚糖蔗糖催化具有各种类型的糖甙键的直链和支链α-D-葡聚糖链的形成，即α-1，2；α-1，3；α-1，4；和/或α-1，6。
另外，蔗糖类似物，例如α-D-吡喃葡萄糖基氟，对硝基苯基α-D-吡喃葡萄糖甙，α-D-吡喃葡萄糖基α-L-呋喃呋喃糖甙和乳果糖，可以用作D-吡喃葡萄糖基供体。葡聚糖可识别多种受体，包括碳水化合物，醇，多元醇或类黄酮，以产生寡糖或葡糖缀合物。
用于本发明典型的葡聚糖酶包括例如葡聚糖转氨酶(蔗糖：1，6-α-D-葡糖基转移酶；EC 2.4.1.5)，交替糖蔗糖酶(蔗糖：1，6(1，3)-α-D-葡聚糖-6(3)-α-D-葡糖基转移酶，EC2.4.1.140)，变蔗糖酶(蔗糖：1，3-α-D-葡聚糖-3-α-D-D-葡糖基转移酶；EC 2.4.1.125)，以及葡聚糖蔗糖酶(蔗糖：1，4(6-α-D-葡聚糖-4(6)-α-D-葡糖基转移酶；EC 2.4.1.-)。所得糖基化产物的结构取决于酶的特异性。
在一些实施方案中，果糖基转移酶可以用于催化一种或多种果糖单元的转移，所述果糖单元任选地包含以下序列的末端葡萄糖：(Fru)n-Glc，其由以下一种或多种组成：β2，1，β2，6，α-1，2和β-1，2糖甙键，其中n通常为3-10。变体包括主链中果糖基单元之间的菊粉β-1，2和Levanβ-2，6连接。用于本发明的典型的果糖基转移酶包括例如β-果糖呋喃糖甙酶(EC 3.2.1.26)，菊粉蔗糖酶(EC 2.4.1.9)，葡糖蔗糖酶(EC 2.4.1.10)或内切菊糖酶。
在一些实施方案中，半乳糖基转移酶或β-半乳糖甙酶可用于催化多个糖单元的转移，其中一个单元是末端葡萄糖，其余单元是半乳糖和包含两个半乳糖的二糖。在某些实施方案中，所得结构包括主要通过β-(1，4)或β-(1，6)键连接的半乳糖吡喃糖基低聚物(DP＝3-8)的混合物，尽管低比例的β-(1，2)或β-(1，3)键也可能存在。末端葡糖基残基通过β-(1，4)键连接至半乳糖基单元。这些结构可以通过β-半乳糖甙酶(EC 3.2.1.23)在较高浓度的乳糖上对乳糖的逆作用来合成。
在一些实施方案中，所述转糖甙酶是具有反岩藻糖甙酶，反唾液酸酶，反乳-N-生物苷酶和/或反N-乙酰基乳糖甙酶活性的酶。
在一些实施方案中，糖基化反应可以利用本文描述的任何糖基转移酶与本文描述的任何糖基水解酶或转糖甙酶的组合。在这些反应中，所述转糖基酶和糖基水解酶或转糖甙酶的存在比例范围(w/w)，其中转糖基酶/糖基水解酶比例(w/w)为100∶1、80∶1、60∶1、40∶1、30∶1、25∶1、20∶1、15∶1、10∶1、9∶1、8∶1、7∶1、6∶1、5∶1、4∶1、3∶1、2∶1、1∶1、1∶2、1∶3、1∶4、1∶5、1∶6、1∶7、1∶8、1∶9、1∶10、1∶15、1∶20、1∶25、1∶30、1∶40、1∶50、1∶60、1∶80、1∶100或从上述任意两个整数中得出的任何比率。
(2)糊精
在包括GSG的实施方案中，组合物一般包括在糖基化反应后还保留的一种或多种糊精。糊精是淀粉的水解产物，为糖基化提供基质，以产生溶解性和/或味道剖面都得以改善的更有效能的SG/GSG组合物。
在一些实施方案中，糊精是用淀粉生产的。使用的淀粉可以是天然淀粉，如土豆淀粉、蜡质土豆淀粉、谷物淀粉、大米淀粉、豌豆淀粉、香蕉淀粉、马栗淀粉、小麦淀粉、直链淀粉、高直链淀粉、淀粉精、支链淀粉、乳糖及其结合物。但是也可以使用改性淀粉，例如预凝淀粉、稀糊淀粉、氧化淀粉、柠檬酸酯淀粉、高果糖谷物糖浆、氢化淀粉水解物、羟乙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、麦芽糖醇、醋酸酯淀粉、乙酰化二淀粉已二酸、淀粉醚、淀粉酯、淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯和五淀粉。原则上对淀粉的选择没有限制条件。淀粉可以具有例如低粘性、中等粘性或高粘性，可以是阳离子型或阴离子型，可以是冷水可溶性或热水可溶性。
糊精可以是直链或环状。糊精可以选自木薯糊精、土豆糊精、谷物糊精、黄糊精、白糊精、硼砂糊精、麦芽糖糊精和环糊精(CD)如α、β和/或γ环糊精。在某些优选实施方案中，糊精是CD或木薯糊精。CD是由糖分子键合在一个环上，一起所组成的环状低聚糖的一系列化合物。它们由5或更多个1->4连接的α-D-吡喃葡萄糖苷单元组成，如直链淀粉。CD也称为环状直链淀粉。
糊精在组合物中的含量可以是1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％、9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、20wt％、21wt％、22wt％、23wt％、24wt％、25wt％、26wt％、27wt％、28wt％、29wt％、30wt％、31wt％、32wt％、33wt％、34wt％、35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、55wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、65wt％、66wt％、67wt％、68wt％、69wt％、70wt％、71wt％、72wt％、73wt％、74wt％、75wt％、76wt％、77wt％、78wt％、79wt％、80wt％、81wt％、82wt％、83wt％、84wt％、85wt％、86wt％、87wt％、88wt％、89wt％、90wt％、91wt％、92wt％、93wt％、94wt％、95wt％、96wt％、97wt％、98wt％或99wt％，及1-99wt％之间的所有范围，例如约1wt％至约99wt％、约1wt％至约98wt％、约1wt％至约97wt％、约1wt％至约95wt％、约1wt％至约90wt％、约1wt％至约80wt％、约1wt％至约70wt％、约1wt％至约60wt％、约1wt％至约50wt％、约1wt％至约40wt％、约1wt％至约30wt％、约1wt％至约20wt％、约1wt％至约10wt％、约1wt％至约5wt％、约2wt％至约99wt％、约2wt％至约98wt％、约2wt％至约97wt％、约2wt％至约95wt％、约2wt％至约90wt％、约2wt％至约80wt％、约2wt％至约70wt％、约2wt％至约60wt％、约2wt％至约50wt％、约2wt％至约40wt％、约2wt％至约30wt％、约2wt％至约20wt％、约2wt％至约10wt％、约2wt％至约5wt％、约3wt％至约99wt％、约3wt％至约98wt％、约3wt％至约97wt％、约3wt％至约95wt％、约3wt％至约90wt％、约3wt％至约80wt％、约3wt％至约70wt％、约3wt％至约60wt％、约3wt％至约50wt％、约3wt％至约40wt％、约3wt％至约30wt％、约3wt％至约20wt％、约3wt％至约10wt％、约3wt％至约5wt％、约5wt％至约99wt％、约5wt％至约98wt％、约5wt％至约97wt％、约5wt％至约95wt％、约5wt％至约90wt％、约5wt％至约80wt％、约5wt％至约70wt％、约5wt％至约60wt％、约5wt％至约50wt％、约5wt％至约40wt％、约5wt％至约30wt％、约5wt％至约20wt％、约5wt％至约10wt％、约10wt％至约99wt％、约10wt％至约98wt％、约10wt％至约97wt％、约10wt％至约95wt％、约10wt％至约90wt％、约10wt％至约80wt％、约10wt％至约70wt％、约10wt％至约60wt％、约10wt％至约50wt％、约10wt％至约40％wt％、约10wt％至约30wt％、约10wt％至约20wt％。
在一些实施方案中，本申请的组合物包括：(1)糖基化甜叶菊糖甙或糖基化甜茶提取物，和(2)麦芽糊精，其中，有3-5个葡萄糖单元(DP3-5)的低聚糖的总含量低于1wt％、低于0.8wt％、低于0.7wt％，并且有多于5个葡萄糖单元(DP＞5)的低聚糖的总含量低于0.5wt％。
用于测定糊精的测试方法可利用本领域已知的任何方法，例如HPLC。例如，岛津(Shimadzu)制造的HPLC装置，带有折光检测器和推荐用于分析低聚糖的柱(即Luna 5微米NH2 100A 250x4.60mm；Phenomenex)，可用于分析麦芽糊精。使用65∶35乙腈-水体系作为洗脱液，流速为3ml/min，分析时间约为10min，温度为40℃。可根据检查样品中获得的峰面积与参考溶液中获得的峰面积的比较(外标法)确定麦芽糊精含量(％)。
在一些实施方案中，本申请的组合物可以溶解在含水溶液中。含水溶液可以包括水和/或醇，如一种或多种甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、仲丁醇、叔丁醇、正戊醇、异戊醇、新戊醇、或其结合物。
水醇溶液中，醇的体积含量可以小于60％，小于50％，小于40％，小于30％，小于20％，小于10％，小于5％，小于2％，或小于1％。
(3)反应条件
糖基化酶可以溶解在反应混合物中或固定在与反应混合物接触的固体支持物上。如果固定了酶，则可以将其连接到惰性载体上。合适的载体材料是本领域已知的。合适的载体材料的实例是粘土，粘土矿物，例如高岭石，硅藻土，珍珠岩，二氧化硅，氧化铝，碳酸钠，碳酸钙，纤维素粉末，阴离子交换剂材料，合成聚合物，例如聚苯乙烯，丙烯酸树脂，酚醛树脂，聚氨酯和聚烯烃，例如聚乙烯和聚丙烯。为了制备与载体结合的酶，通常以细粉形式使用载体材料，其中优选多孔形式。载体材料的粒度通常不超过5mm，特别是不超过2mm。此外，合适的载体材料是藻酸钙和角叉菜胶。酶可以通过戊二醛直接连接。多种固定方法是本领域已知的。可以基于最终产物的所需性能来调节反应物的比例。糖基化反应的温度可以在1-100℃的范围内，优选40-80℃，更优选50-70℃。
酶催化反应可以分批，半分批或连续进行。反应物可以在反应开始时供应，或者可以随后连续或半连续供应。本发明所述方法所需的糖甙酶或糖基转移酶的催化量取决于反应条件，例如温度，溶剂和底物的量。
反应可以在水性介质例如缓冲液中进行。缓冲剂将反应混合物的pH调节至适合于有效酶催化的值。通常，pH在约pH 4至约pH 9的范围内，例如在约pH 5至约pH 7的范围内。合适的缓冲剂包括但不限于乙酸钠，三(羟甲基)氨基甲烷(“Tris”)和磷酸盐缓冲液。
任选地，反应可以在水与水可混溶的有机溶剂的溶剂混合物的存在下进行，其中水与有机溶剂的重量比为0.1∶1至9∶1，例如1∶1至3∶1。所述有机溶剂不是伯醇或仲醇，因此对多糖不具有反应性。合适的有机溶剂包括链烷酮，烷基腈，叔醇和环状醚，以及它们的混合物，例如丙酮，乙腈，叔戊醇，叔丁醇，1，4-二恶烷和四氢呋喃，以及它们的混合物。通常，不优选使用有机溶剂。
(4)糖基化产物
糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs，可能包括来自起始原料(即，在糖基化反应开始之前的物质的混合物)的反应和未反应的组分。
在一些实施方案中，糖基化组分(例如糖基化RU)在所述糖基化产物组合物中的含量范围是0.00001-99.5wt％、0.0001-99.5wt％、0.001-99.5wt％、0.01-99.5wt％、0.01-0.02wt％、0.01-0.05wt％、0.01-0.07wt％、0.01-0.1wt％、0.01-0.2wt％、0.01-0.5wt％、0.01-0.7wt％、0.01-1wt％、0.01-2wt％、0.01-5wt％、0.01-7wt％、0.01-10wt％、0.01-20wt％、0.01-50wt％、0.01-70wt％、0.01-99wt％、0.02-0.05wt％、0.02-0.07wt％、0.02-0.1wt％、0.02-0.2wt％、0.02-0.5wt％、0.02-0.7wt％、0.02-1wt％、0.02-2wt％、0.02-5wt％、0.02-7wt％、0.02-10wt％、0.02-20wt％、0.02-50wt％、0.02-70wt％、0.02-99wt％、0.05-0.07wt％、0.05-0.1wt％、0.05-0.2wt％、0.05-0.5wt％、0.05-0.7wt％、0.05-1wt％、0.05-2wt％、0.05-5wt％、0.05-7wt％、0.05-10wt％、0.05-20wt％、0.05-50wt％、0.05-70wt％、0.05-99wt％、0.07-0.1wt％、0.07-0.2wt％、0.07-0.5wt％、0.07-0.7wt％、0.07-1wt％、0.07-2wt％、0.07-5wt％、0.07-7wt％、0.07-10wt％、0.07-20wt％、0.07-50wt％、0.07-70wt％、0.07-99wt％、0.1-0.2wt％、0.1-0.5wt％、0.1-0.7wt％、0.1-1wt％、0.1-2wt％、0.1-5wt％、0.1-7wt％、0.1-10wt％、0.1-20wt％、0.1-50wt％、0.1-70wt％、0.1-99wt％、0.2-0.5wt％、0.2-0.7wt％、0.2-1wt％、0.2-2wt％、0.2-5wt％、0.2-7wt％、0.2-10wt％、0.2-20wt％、0.2-50wt％、0.2-70wt％、0.2-99wt％、0.5-0.7wt％、0.5-1wt％、0.5-2wt％、0.5-5wt％、0.5-7wt％、0.5-10wt％、0.5-20wt％、0.5-50wt％、0.5-70wt％、0.5-99wt％、0.7-1wt％、0.7-2wt％、0.7-5wt％、0.7-7wt％、0.7-10wt％、0.7-20wt％、0.7-50wt％、0.7-70wt％、0.7-99wt％、1-2wt％、1-5wt％、1-7wt％、1-10wt％、1-20wt％、1-50wt％、1-70wt％、1-99wt％、2-5wt％、2-7wt％、2-10wt％、2-20wt％、2-50wt％、2-70wt％、2-99wt％、5-7wt％、5-10wt％、5-20wt％、5-50wt％、5-70wt％、5-99wt％、7-10wt％、7-20wt％、7-50wt％、7-70wt％、7-99wt％、10-20wt％、10-50wt％、10-70wt％、10-99wt％、20-50wt％、20-70wt％、20-99wt％、50-70wt％、50-99wt％或70-99wt％。
在一些实施方案中，糖基化组分在糖基化产物组合物中的含量大于0.01wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％、5wt％、10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％、90wt％、95wt％或99wt％。
在一些实施方案中，糖基化产物组合物中含有的糖基化RU的含量范围是1-5wt％、1-10wt％、1-15wt％、1-20wt％、1-30wt％、1-40wt％、1-50wt％、1-60wt％、1-70wt％、1-80wt％、1-90wt％、1-95wt％、1-99wt％、5-10wt％、5-15wt％、5-20wt％、5-30wt％、5-40wt％、5-50wt％、5-60wt％、5-70wt％、5-80wt％、5-90wt％、5-95wt％、5-99wt％、10-15wt％、10-20wt％、10-30wt％、10-40wt％、10-50wt％、10-60wt％、10-70wt％、10-80wt％、10-90wt％、10-95wt％、10-99wt％、15-20wt％、15-30wt％、15-40wt％、15-50wt％、15-60wt％、15-70wt％、15-80wt％、15-90wt％、15-95wt％、15-99wt％、20-30wt％、20-40wt％、20-50wt％、20-60wt％、20-70wt％、20-80wt％、20-90wt％、20-95wt％、20-99wt％、30-40wt％、30-50wt％、30-60wt％、30-70wt％、30-80wt％、30-90wt％、30-95wt％、30-99wt％、40-50wt％、40-60wt％、40-70wt％、40-80wt％、40-90wt％、40-95wt％、40-99wt％、50-60wt％、50-70wt％、50-80wt％、50-90wt％、50-95wt％、50-99wt％、60-70wt％、60-80wt％、60-90wt％、60-95wt％、60-99wt％、70-80wt％、70-90wt％、70-95wt％、70-99wt％、80-90wt％、80-95wt％、80-99wt％、90-95wt％、90-99wt％或95-99wt％。
在一些实施方案中，糖基化产物组合物中含有的未反应的糖供体如糊精的含量大于0，但小于30wt％、20wt％、15wt％、10wt％、8wt％、5wt％、4wt％、3wt％、2wt％、1wt％、0.5wt％、0.2wt％、0.1wt％、0.05wt％、0.02wt％、0.01wt％、0.005wt％、0.002wt％或0.001wt％。
另一方面，本申请提供一种制备低糊精糖基化反应产物的方法。在一个实施方案中，制备低糊精糖基化产物的方法包括以下步骤：(a)溶解糖基化产物；(b)将糖基化产物吸附到合适的树脂上至饱和点；(c)用有机溶剂和/或水性有机溶剂以足以洗脱产物(或从中解吸树脂)的浓度清洗产物结合树脂；(d)收集解吸的糖基化产物，这些产物可进一步用树脂或活性炭处理以脱色和/或去除异味；和(e)干燥脱附的糖基化产物。
该方法可用于所有类型的糖基化物，包括含有GSGs、GSEs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC的糖基化物。用于制备低糊精糖基化反应产物的示例性方法在实施例22中进一步描述。
在一些实施方案中，糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs，包含糖基化RU。糖基化RU可以包含具有不同糖基化水平的RU分子，包括但不限于包含RU主链(如表1中所述，分子量为641)和1-50个额外单糖单元的糖基化RU分子，其在人工糖基化反应过程中加入到RU骨架中。在一些实施方案中，额外的单糖单元是葡萄糖单元。在一些实施方案中，额外的单糖单元是非葡萄糖单元，例如果糖，木糖和半乳糖单元。在一些实施方案中，额外的单糖单元是葡萄糖单元和非葡萄糖单元的混合物。
在一些实施方案中，本申请的组合物包括：(1)糖基化甜叶菊糖甙或糖基化甜茶提取物，和(2)麦芽糊精，其中，有3-5个葡萄糖单元(DP 3-5)的低聚糖的总含量低于2wt％、低于1.5wt％、低于1.2wt％、低于1wt％、低于0.8wt％、低于0.7wt％、低于0.6wt％或低于0.5wt％，并且有多于5个葡萄糖单元(DP＞5)的低聚糖的总含量低于0.5wt％、低于0.4wt％、低于0.3wt％、低于0.2wt％或低于0.1wt％。
在一些实施方案中，本申请的组合物包括：(1)糖基化甜叶菊糖甙或糖基化甜茶提取物，和(2)麦芽糊精，其中，有3-5个葡萄糖单元(DP 3-5)的低聚糖的总含量为0.0001-2wt％、0.0001-1.5wt％、0.0001-1.2wt％、0.0001-1wt％、0.0001-0.8wt％、0.0001-0.7wt％、0.0001-0.6wt％、0.0001-0.5wt％、0.01-2wt％、0.01-1.5wt％、0.01-1.2wt％、0.01-1wt％、0.01-0.8wt％、0.01-0.7wt％、0.01-0.6wt％、0.01-0.5wt％、0.1-2wt％、0.1-1.5wt％、0.1-1.2wt％、0.1-1wt％、0.1-0.8wt％、0.1-0.7wt％、0.1-0.6wt％或0.1-0.5wt％，并且有多于5个葡萄糖单元(DP＞5)的低聚糖的总含量为0.0001-0.5wt％、0.0001-0.4wt％、0.0001-0.3wt％、0.0001-0.2wt％、0.0001-0.1wt％、0.01-0.5wt％、0.01-0.4wt％、0.01-0.3wt％、0.01-0.2wt％、0.01-0.1wt％、0.1-0.5wt％、0.1-0.4wt％、0.1-0.3wt％或0.1-0.2wt％。
在一些实施方案中，糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs，包含糖基化RU的量小于糖基化产物重量的80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％或10％。在一些实施方案中，糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs，包含糖基化RU的量大于糖基化产物重量的10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％。
在一些实施方案中，糖基化RU包含未反应的30wt％、20wt％、15wt％、10wt％、8wt％、5wt％、4wt％、3wt％、2wt％、1wt％、0.5wt％、0.2wt％、0.1wt％、0.05wt％、0.02wt％、0.01wt％、0.005wt％、0.002wt％或0.001wt％。在一些实施方案中，糖基化RU包含单葡萄糖RU(RU-1G)，其含量大于全GRU的10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％或90wt％。在一些实施方案中，糖基化RU包含双葡萄糖RU(RU-2G)，其含量大于全GRU的10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％或90wt％。在一些实施方案中，糖基化RU包含三葡萄糖RU(RU-3G)，其含量大于全GRU的10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％或90wt％。在一些实施方案中，糖基化RU包含四葡萄糖RU(RU-4G)，其含量大于全GRU的10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％或90wt％。在一些实施方案中，糖基化RU包含五葡萄糖RU(RU-5G)，其含量大于全GRU的10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％或90wt％。
在一些实施方案中，糖基化产物包含未反应的RU残余物，其含量大于0，但小于糖基化产物的30wt％、20wt％、15wt％、10wt％、8wt％、5wt％、4wt％、3wt％、2wt％、1wt％、0.5wt％、0.2wt％、0.1wt％、0.05wt％、0.02wt％、0.01wt％、0.005wt％、0.002wt％或0.001wt％。
在一些实施方案中，糖基化产物包含未反应的甜茶甙，其含量大于0，但小于糖基化产物的20wt％、15wt％、10wt％、8wt％、5wt％、
4wt％、3wt％、2wt％、1wt％、0.5wt％、0.2wt％、0.1wt％、0.05wt％、0.02wt％、0.01wt％、0.005wt％、0.002％或0.001wt％。
在一些实施方案中，糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs，包含甜菊醇单糖甙，其含量大于糖基化产物的6wt％、8wt％、10wt％、12wt％、15wt％、20wt％、25wt％或30wt％。在一些实施方案中，糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs，包含甜菊醇单糖甙，其含量小于糖基化产物的60wt％、55wt％、50wt％、45wt％、40wt％、35wt％、30wt％、25wt％、20wt％、15wt％、10wt％或5wt％。
在一些实施方案中，所述糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs，包含少于糖基化产物重量的50％、30％、10％、8％、6％、4％或2％的单糖基化RU(即，RU主链上具有一个添加的单糖单元)。在一些实施方案中，糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs，包含的单糖基化RU在糖基化产物中的质量含量大于5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％或60％。
在一些实施方案中，所述糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs，包含小于糖基化产物重量的50％、40％、15％、12％、10％、8％、6％、4％或2％的双糖基化RU(即、RU主链上具有两个添加的单糖单元)。在一些实施方案中，所述糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs，包含大于糖基化产物的重量的1％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％或50％的双糖基化RU。
在一些实施方案中，所述糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs，包含小于糖基化产物重量的20％、15％、5％、4％、3％、2％、1％的三糖基化RU(即RU主链上具有三个添加的单糖单元)。在一些实施方案中，所述糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs，包含大于糖基化产物重量的5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％或40％的三糖基化RU。
在一些实施方案中，糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs，包含单糖基化RU，双糖基化RU和三糖基化RU的总量，按糖基化产物的重量计，少于糖基化产物的30％、25％、20％、15％或10％。在一些实施方案中，糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs，包含单糖基化RU，双糖基化RU和三糖基化RU的总量，按糖基化产物的重量计，大于糖基化产物的10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％或90％。
在一些实施方案中，糖基化产物如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs中包含的RU的含量少于糖基化产物重量的30％，25％，20％，15％，10％，5％，4％，3％，2％或1％。在一些实施方案中，糖基化产物，例如GSGs、GSEs、GSTEs、GSTCs，按糖基化产物的重量计，包含的RU的量大于1％，2％，5％，10％，15％，20％，25％，30％，35％，40％，45％，50％，55％，60％，65％，70％，75％或80％。
一方面，一种例示性的组合物具有两种不同的组分，这两种组分的比例可以是1∶99、2∶98、3∶97、4∶96、5∶95、6∶94、7∶93、8∶92、9∶91、10∶90、11∶89、12∶88、13∶87、14∶86、15∶85、16∶84、17∶83、18∶82、19∶81、20∶80、21∶79、22∶78、23∶77、24∶76、25∶75、26∶74、27∶73、28∶72、29∶71、30∶70、31∶69、32∶68、33∶67、34∶66、35∶65、36∶64、37∶63、38∶62、39∶61、40∶60、41∶59、42∶58、43∶57、44∶56、45∶55、46∶54、47∶53、48∶52、49∶51和50∶50，以及1∶99-99∶1之间如1∶99-50∶50、30∶70-42∶58等之间的所有比例范围。
应当理解，不同的组分可以是GSGs，GSEs，STEs，STCs，RU，G-STEs，G-STCs，G-SU，甜味剂，非营养性甜味剂，甜味剂的各种组分如RA、RB、RD、RM等，甜叶菊提取物的组分，罗汉果甙提取物的组分等。
另一方面，一种例示性的组合物具有三种不同的组分，这三种组分的比例可以是1∶1∶98、1∶2∶97、1∶3∶96、1∶4∶95、1∶5∶94、1∶6∶93、1∶7∶92、1∶8∶91、1∶9∶90、1∶10∶89、1∶11∶88、1∶12∶87、1∶13∶86、1∶14∶85、1∶15∶84、1∶16∶83、1∶17∶82、1∶18∶81、1∶19∶80、1∶20∶79、1∶21∶78、1∶22∶77、1∶23∶76、1∶24∶75、1∶25∶74、1∶26∶73、1∶27∶72、1∶28∶71、1∶29∶70、1∶30∶69、1∶31∶68、1∶32∶67、2∶3∶95、2∶4∶94、2∶5∶93、2∶6∶92、2∶7∶91、2∶8∶90、2∶9∶89、2∶10∶88、2∶11∶87、2∶12∶86、2∶13∶85、2∶14∶84、2∶15∶83、2∶16∶82、2∶17∶81、2∶18∶80、2∶19∶79、2∶20∶78、2∶21∶77、2∶22∶76、2∶23∶75、2∶24∶74、2∶25∶73、2∶26∶72、2∶27∶71、2∶28∶70、2∶29∶69、2∶30∶68、2∶31∶67、2∶32∶66、2∶3∶95、3∶3∶94、3∶4∶93、3∶5∶92、3∶6∶91、3∶7∶90、3∶8∶89、3∶9∶88、3∶10∶87、3∶11∶86、3∶12∶85、3∶13∶84、3∶14∶83、3∶15∶82、3∶16∶81、2∶17∶80、3∶18∶79、3∶19∶78、3∶20∶77、3∶21∶76、3∶22∶75、3∶23∶74、3∶24∶73、3∶25∶72、3∶26∶71、3∶27∶70、3∶28∶69、3∶29∶68、3∶30∶67、3∶31∶66、3∶32∶65、4∶4∶92、4∶5∶91、4∶6∶90、4∶7∶89、4∶8∶88、4∶9∶87、4∶10∶86、4∶11∶85、4∶12∶84、4∶13∶83、4∶14∶82、4∶15∶81、4∶16∶80、4∶17∶79、4∶18∶78、4∶19∶77、4∶20∶76、4∶21∶75、4∶22∶74、4∶23∶73、4∶24∶72、4∶25∶71、4∶26∶70、4∶27∶69、4∶28∶68、4∶29∶67、4∶30∶66、4∶31∶65、4∶32∶64、5∶5∶90、5∶6∶89、5∶7∶88、5∶8∶87、5∶9∶86、5∶10∶85、5∶11∶84、5∶12∶83、5∶13∶82、5∶14∶81、5∶15∶80、5∶16∶79、5∶17∶78、5∶18∶77、5∶19∶76、5∶20∶75、5∶21∶74、5∶22∶73、5∶23∶72、5∶24∶71、5∶25∶70、5∶26∶69、5∶27∶68、5∶28∶67、5∶29∶66、5∶30∶65、5∶31∶64、5∶32∶63、6∶6∶88、6∶7∶87、6∶8∶86、6∶9∶85、6∶10∶84、6∶11∶83、6∶12∶82、6∶13∶81、6∶14∶80、6∶15∶79、6∶16∶78、6∶17∶77、6∶18∶76、6∶19∶75、6∶20∶74、6∶21∶73、6∶22∶72、6∶23∶71、6∶24∶70、6∶25∶69、6∶26∶68、6∶27∶67、6∶28∶66、6∶29∶65、6∶30∶64、6∶31∶63、6∶32∶62、7∶7∶86、7∶8∶85、7∶9∶84、7∶10∶83、7∶11∶82、7∶12∶81、7∶13∶80、7∶14∶79、7∶15∶78、7∶16∶77、7∶17∶76、7∶18∶75、7∶19∶74、7∶20∶73、7∶21∶72、7∶22∶71、7∶23∶70、7∶24∶69、7∶25∶68、7∶26∶67、7∶27∶66、7∶28∶65、7∶29∶64、7∶30∶63、7∶31∶62、7∶32∶61、8∶8∶84、8∶9∶83、8∶10∶82、8∶11∶81、8∶12∶80、8∶13∶79、8∶14∶78、8∶15∶77、8∶16∶76、8∶17∶75、8∶18∶74、8∶19∶73、8∶20∶72、8∶21∶71、8∶22∶70、8∶23∶69、8∶24∶68、8∶25∶67、8∶26∶66、8∶27∶65、8∶28∶64、8∶29∶63、8∶30∶62、8∶31∶61、8∶32∶60、9∶9∶82、9∶10∶81、9∶11∶80、9∶12∶79、9∶13∶78、9∶14∶77、9∶15∶76、9∶16∶75、9∶17∶74、9∶18∶73、9∶19∶72、9∶20∶71、9∶21∶70、9∶22∶69、9∶23∶68、9∶24∶67、9∶25∶66、9∶26∶65、9∶27∶64、9∶28∶63、9∶29∶62、9∶30∶61、9∶31∶60、9∶32∶59、10∶10∶80、10∶11∶79、10∶12∶78、10∶13∶77、10∶14∶76、10∶15∶75、10∶16∶74、10∶17∶73、10∶18∶72、10∶19∶71、10∶20∶70、10∶21∶69、10∶22∶68、10∶23∶67、10∶24∶66、10∶25∶65、10∶26∶64、10∶27∶63、10∶28∶62、10∶29∶61、10∶30∶60、10∶31∶59、10∶32∶58、11∶11∶78、11∶12∶77、11∶13∶76、11∶14∶75、11∶15∶74、11∶16∶73、11∶17∶72、11∶18∶71、11∶19∶70、11∶20∶69、11∶21∶68、11∶22∶67、11∶23∶66、11∶24∶65、11∶25∶64、11∶26∶63、11∶27∶62、11∶28∶61、11∶29∶60、11∶30∶59、11∶31∶58、11∶32∶57、12∶12∶76、12∶13∶75、12∶14∶74、12∶15∶73、12∶16∶72、12∶17∶71、12∶18∶70、12∶19∶69、12∶20∶68、12∶21∶67、12∶22∶66、12∶23∶65、12∶24∶64、12∶25∶63、12∶26∶62、12∶27∶61、12∶28∶60、12∶29∶59、12∶30∶58、12∶31∶57、12∶32∶56、13∶13∶74、13∶14∶73、13∶15∶72、13∶16∶71、13∶17∶70、13∶18∶69、13∶19∶68、13∶20∶67、13∶21∶66、13∶22∶65、13∶23∶64、13∶24∶63、13∶25∶62、13∶26∶61、13∶27∶60、13∶28∶59、13∶29∶58、13∶30∶57、13∶31∶56、13∶32∶55、14∶14∶72、14∶15∶71、14∶16∶70、14∶17∶69、14∶18∶68、14∶19∶67、14∶20∶66、14∶21∶65、14∶22∶64、14∶23∶63、14∶24∶62、14∶25∶61、14∶26∶60、14∶27∶59、14∶28∶58、14∶29∶57、14∶30∶56、14∶31∶55、14∶32∶54、15∶15∶70、15∶16∶69、15∶17∶68、15∶18∶67、15∶19∶66、15∶20∶65、15∶21∶64、15∶22∶63、15∶23∶62、15∶24∶61、15∶25∶60、15∶26∶59、15∶27∶58、17∶28∶57、15∶29∶56、15∶30∶55、15∶31∶54、15∶32∶53、16∶16∶68、16∶17∶67、16∶18∶66、16∶19∶65、16∶20∶64、16∶21∶63、16∶22∶62、16∶23∶61、16∶24∶60、16∶25∶59、16∶26∶58、16∶27∶57、16∶28∶56、16∶29∶55、16∶30∶54、16∶31∶53、16∶32∶52、17∶17∶66、17∶18∶65、17∶19∶64、17∶20∶63、17∶21∶62、17∶22∶61、17∶23∶60、17∶24∶59、17∶25∶58、17∶26∶57、17∶27∶56、17∶28∶55、17∶29∶54、17∶30∶53、17∶31∶52、17∶32∶51、18∶18∶64、18∶19∶63、18∶20∶62、18∶21∶61、18∶22∶60、18∶23∶59、18∶24∶58、18∶25∶57、18∶26∶56、18∶27∶55、18∶28∶54、18∶29∶53、18∶30∶52、18∶31∶51、18∶32∶50、19∶19∶62、19∶20∶61、19∶21∶60、19∶22∶59、19∶23∶58、19∶24∶57、19∶25∶56、19∶26∶55、19∶27∶54、19∶28∶53、19∶29∶52、19∶30∶51、19∶31∶50、19∶32∶49、20∶20∶60、20∶21∶59、20∶22∶58、20∶23∶57、20∶24∶56、20∶25∶55、20∶26∶54、20∶27∶53、20∶28∶52、20∶29∶51、20∶30∶50、20∶31∶49、20∶32∶48、21∶21∶58、21∶22∶57、21∶23∶56、21∶24∶55、21∶25∶54、21∶26∶53、21∶27∶52、21∶28∶51、21∶29∶50、21∶30∶49、21∶31∶48、21∶32∶47、22∶22∶56、22∶23∶55、22∶24∶54、22∶25∶53、22∶26∶52、22∶27∶51、22∶28∶50、22∶29∶49、22∶30∶48、22∶31∶47、22∶32∶46、23∶23∶54、23∶24∶53、23∶25∶52、23∶26∶51、23∶27∶50、23∶28∶49、23∶29∶48、23∶30∶47、23∶31∶46、23∶32∶45、24∶24∶52、24∶25∶51、24∶26∶50、24∶27∶49、24∶28∶48、24∶29∶47、24∶30∶46、24∶31∶45、24∶32∶44、25∶25∶50、25∶26∶49、25∶27∶48、25∶28∶47、25∶29∶46、25∶30∶45、25∶31∶44、25∶32∶43、26∶26∶48、26∶27∶47、26∶28∶46、26∶29∶45、26∶30∶44、26∶31∶43、26∶32∶42、27∶27∶46、27∶28∶45、27∶29∶44、27∶30∶43、27∶31∶42、27∶32∶41、28∶28∶44、28∶29∶43、28∶30∶42、28∶31∶41、28∶32∶40、29∶29∶42、29∶30∶41、29∶31∶40、29∶32∶39、30∶30∶40、30∶31∶39、30∶32∶38、31∶31∶38、31∶32∶37、32∶32∶36、32∶33∶35和33.3∶33.3∶33.3，以及从1∶1∶98至相反的比例之间，如1∶1∶98-33.3∶33.3∶33.3、10∶30∶70-15∶40∶45等之间的所有比例范围。
应当理解，不同的组分可以是GSGs，GSEs，STEs，STCs，RU，G-STEs，G-STCs，G-SU，甜味剂，非营养性甜味剂，甜味剂的各种组分如RA、RB、RD、RM等，甜叶菊提取物的组分，罗汉果甙提取物的组分等。
注意，本申请内容不限于仅具有两种或三种不同组分的组合物，并且示例性比率是非限制性的。相反，可以遵循相同的公式来确定给定组合物中所含的不同组分的比例。作为进一步的示例，在包含本文所述的20种不同组分的组合物中，组分的比例可以为1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶81至5∶5∶5∶5∶5∶5∶5∶5∶5∶5∶5∶5∶5∶5∶5∶5∶5∶5∶5∶5∶5，以及它们之间比率的所有可能组合。在一些实施方案中，本申请的组合物可具有至多并包括所有化合物的组合。
SGs、SEs、STEs、STCs和由其衍生的组合物包含挥发性和不挥发性的萜品和/或萜品类物质，可以对其进行进一步纯化，以获得具有滋味，甜味和/或芳香性的物质。使用柱色谱法，分离树脂和/或其他分离方法(例如蒸馏)处理SGs、SEs、GSGs、GSEs、STEs、STCs、GSTEs和GSTCs，可保留大部分有味的芳香萜品和/或结构中含有氧的萜品类化合物，同时去除了其他令人不快的味道物质。
高强度甜味剂，例如天然甜味剂，例如甜叶菊提取物，罗汉果提取物等，以及合成甜味剂，例如三氯蔗糖，乙酰磺胺酸钾，阿斯巴甜，糖精钠等，其特征在于它们缓慢的现场甜度较低，较低的高峰甜度，较低的舌头沉重度，甜味后味，口腔涂层少，滑爽，高苦味后味，金属后味。非凡或优质饮料必须具有同步或协调的甜味时间剖面，酸度时间剖面和香气时间剖面。然而，当食品和饮料配方设计师使用这些高强度甜味剂使这三个维度同步时，尤其是对于低糖，无糖产品，这是痛苦的。
通常，配制的顺序是要具有均衡的甜味和酸味，然后增加风味，但是要使低糖，无糖产品具有良好的均衡甜味和酸味是非常困难的。高强度甜味剂的这些缺陷使当前的减肥产品对消费者的口感更差。在当前流行的市场中，风味、酸度和甜味没有充分整合到减肥产品中，这种不同步的产品会留下难以吞咽的最初的不良味道/风味，或者不需要的后味或后风味。大多数情况下，风味的时间剖面很短，或者风味先于甜味或酸味，或者与苦味，余味和/或金属味相关联。所有所谓“好味道的”天然甜味剂(例如Reb D和Reb M)和合成甜味剂(例如Ac-K和三氯蔗糖)的都会产生金属味和余味，使消费者难以接受。
口腔接受性构成消费者的重大决定。例如，当食品或饮料苦时，婴儿和儿童会用嘴或舌头排斥食物或饮料。嘴是确保我们生命安全的第一个也是最重要的领域。嘴是确定风险的先锋。优质的食物和饮料应产生同步的香气/味道，使我们放松并释放机敏性和可疑性，促进对食物或饮料的吞咽。
在一个实施方案中，食品或饮料包括悬钩子甙和一种或多种选自GSGs、GSEs、G-STEs、G-STCs和高强度甜味剂的组分，1)其中，悬钩子甙含量小于100ppm；或2)其中，悬钩子甙和糖基化悬钩子甙的总含量小于1,000ppm、小于800ppm，600ppm、小于500ppm、小于400ppm、小于200ppm、小于100ppm、小于50ppm、小于20ppm或小于10ppm。
在另一个实施方案中，含GSE、GSG、G-STE和/或G-STC的食品或饮料包括单糖基化悬钩子甙和未转化的悬钩子甙，其中，单糖基化悬钩子甙在所有糖基化悬钩子甙中的含量大于10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％或95％。
在另一个实施方案中，食品或饮料包括悬钩子甙和单糖基化悬钩子甙，其中，单糖基化悬钩子甙含量大于1ppm、10ppm、50ppm、100ppm、150ppm、200ppm、250ppm、300ppm、500ppm、1,000ppm或10,000ppm。
在另一个实施方案中，食品或饮料包括糖基化悬钩子甙，其中存在有单糖基化悬钩子甙，但其含量低于10,000ppm、5,000ppm、1,000ppm、500ppm、300ppm、250ppm、100ppm、50ppm、10ppm、5ppm或1ppm。在一些实施方案中，单糖基化悬钩子甙的含量是0.01-10,000ppm、0.01-5,000ppm、0.01-1,000ppm、0.01-500ppm、0.01-300ppm、0.01-250ppm、0.01-100ppm、0.01-50ppm、0.01-10ppm、0.01-5ppm、0.01-1ppm、0.1-10,000ppm、0.1-5,000ppm、0.1-1,000ppm、0.1-500ppm、0.1-300ppm、0.1-250ppm、0.1-100ppm、0.1-50ppm、0.1-10ppm、0.1-5ppm or 0.1-1ppm、1-10,000ppm、1-5,000ppm、1-1,000ppm、1-500ppm、1-300ppm、1-250ppm、1-100ppm、1-50ppm、1-10ppm、1-5ppm、100-10,000ppm、1-5,000ppm、10-1,000ppm、10-500ppm、10-300ppm、10-250ppm、10-100ppm、10-50ppm、50-10,000ppm、50-5,000ppm、50-1，000ppm、50-500ppm、50-300ppm、50-250ppm、50-100ppm、100-10,000ppm、100-5,000ppm、100-1,000ppm、100-500ppm、100-300ppm、300-10,000ppm、300-5,000ppm、300-1,000ppm、1,000-10,000ppm或1,000-5,000ppm。
鼻腔具有较大的表面积并且是用于脑营养和药物的良好途径。舌下给药比口服给药具有某些优势。更直接，它通常更快，更有效。药物的鼻内和舌下给药途径已用于多种药物。本发明提供了使鼻内和舌下营养和药物更可口的解决方案。鼻内或舌下组合物的一个实施方案包括一种或多种选自G-STE和G-STC的成分。
掩盖苦味仍然是食品和饮料工业的主要目标。各种各样的食品，包括水果例如葡萄柚、西番莲果、橙子，蔬菜包括黄瓜、鳄梨，饮料包括啤酒，咖啡，巧克力，及蛋白质产品包括乳制品和大豆制品，都面临着苦味的挑战。本申请的发明人成功开发了一种新的组合物，其包含一种或多种选自G-STE和G-STC的成分，其可以掩盖食品和饮料的苦味。
本发明人还惊讶地发现，包括悬钩子甙和/或糖基化悬钩子甙的SGs、GSGs、SE、GSE、STE、STC、GSTE和GSTC可以增强涩味，促进快速酸度的感觉。消费品的一个实施方案包括一种或多种选自含有悬钩子甙和/或糖基化悬钩子甙的SGs、GSGs、SE、GSE、STE、STC、GSTE和GSTC的物质，其可以增强涩味和快速的酸度现场感觉。优选地，消费品包括茶提取物，茶浓缩物，酸果蔓汁，酸果蔓风味剂，酸果蔓浓缩物，葡萄柚汁，葡萄柚浓缩物，葡萄柚风味剂，柠檬和/或酸橙风味剂/果汁/浓缩物。更优选地，消费品包含一种或多种选自STE、STC、GSTE和GSTC的物质和奎尼酸，其中奎尼酸含量高于0.1ppm、1ppm、5ppm、10ppm、50ppm、100ppm、200ppm、500ppm、1,000ppm、2,000ppm、5,000ppm、10,000ppm、50,000ppm或100,000ppm。
再者，悬钩子甙是STC之一，在整个说明书中应理解STC包括悬钩子甙或其他来源的甜茶成分，所述其他来源包括但不限于甜叶菊提取物，甜叶菊糖甙或通过发酵、酶促转化、合成手段等得到。
本发明人还惊讶地发现，STE、STC、GSTE和GSTC可以改善甜叶菊糖甙的溶解性并增强甜度。结合在一起会产生协同效应。消费品的一个实施方案包含一种或多种选自STE，STC，GSTE和GSTC的物质以及甜叶菊提取物，甜叶菊提取物包含一种或多种选自Reb A、RebB、Reb C、Reb D、Reb E、Reb I、Reb M、Reb O的甜菊糖甙，其中，甜菊提取物的溶解度和/或甜度增加。
组合物的一个实施方案包括GSG、GSE、GSTE或GSTC，其中添加一个葡萄糖对添加两个葡萄糖的悬钩子甙的比率大于1。
组合物的一个实施方案包括SGs、SE、STE或STC，其中悬钩子甙含量小于90％、小于70％、小于50％、小于30％、小于20％、小于15％、小于10％、小于5％，源自甜茶植物的非悬钩子甙物质的含量高于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％或95％。
组合物的一个实施方案包括GSG、GSE、G-STE或G-STC，其中总糖基化悬钩子甙含量小于90％、小于70％、小于50％、小于30％、小于20％、小于15％、小于10％、小于5％，甜茶植物来源的非悬钩子甙物质或其糖基化物质的含量高于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％或95％。
水溶性差不仅是其在甜菊糖甙中扩展应用的障碍，而且对于许多其他药物活性物质(草药提取物)也是如此。例如，类胡萝卜素(例如叶黄素，玉米黄质，叶黄素酯，表皮蛋白)，多酚(例如苹果多酚，猕猴桃多酚)，葡萄籽多酚，类黄酮(例如从银杏叶中提取的类黄酮)，生物碱(如魔爪提取物)等。本发明人发现高强度甜味剂提取物，例如甜叶菊提取物，甜茶提取物，罗汉果提取物可以改善水溶性差的物质的溶解度，优选地，粗提取物包含非甜菊糖甙或非甜味物质。组合物的实施方案，其包含a)一种或多种选自甜茶提取物，甜叶菊提取物，罗汉果提取物，甘草提取物，其糖基化产物的成分，和b)一种或多种选自草本提取物或药物活性成分的成分，其中a)可以改善b)的溶解度和生物利用度。
来自诸如水果，浆果，草药和其他物种的可食用产品的风味剂可用于增强食品和饮料的适口性。但是风味剂行业的主流思维是将挥发性物质带入嗅觉，作为衡量调味品质量的关键因素。然而，本发明人发现当添加到食物或饮料中时，包含来自果汁，浆果汁，新鲜药草或种汁的风味物质的调味剂可能对鼻后调味剂具有显著的积极影响。包含较少挥发性物质的风味剂对食品和饮料的适口性的影响很重要。组合物的一个实施方案，其包含a)一种或多种选自甜茶提取物，甜叶菊提取物，罗汉果提取物和甘草提取物，其糖基化产物的成分，和b)一种或多种选自果汁，浆果汁，药草和各种新鲜果汁的风味剂提取或浓缩成分，其中b)包含来自果汁的较少挥发性或非挥发性物质，并且该组合物可以显着改善食品和饮料的适口性。这种组合物的另一个实施方案包括水溶性多汁物质，例如从西瓜，越橘，柑桔，橙，石灰，柠檬，猕猴桃，苹果等中提取的水果浓缩物或果汁浓缩物物质。
在一些实施方案中，可以在结构中含有氧的芳香族萜烯物质中富集SG、GSG、SE、GSE、STE、STC、GSTE或GSTC。在一些实施方案中，通过在含柠檬酸，酒石酸，富马酸，乳酸，苹果酸等，更优选柠檬酸酸的酸性条件下热处理富含萜品和/或富含萜品类的STE来增强柑橘或橘子的味道。另外，例如芳樟醇等物质可与柠檬酸反应。使用大孔树脂和/或硅胶的馏分的真空蒸馏或柱色谱法，包括由Dow和Sunresin生产的离子交换树脂，可用于进一步纯化。
在一些实施方案中，SG、GSG、SE、GSE、STE、STC、GSTE或GSTC组合物还包括来自甜茶植物或其他天然甜味剂植物包括其叶、根、种子等的风味剂物质。
另一方面，本申请提供富含甜菊糖甙的组合物或提取物。在本申请中，术语“富含甜菊糖甙”指含有或加工为含有50％以上甜菊糖甙的组合物或甜叶菊提取物。
另一方面，本申请提供来自甜叶菊提取物的富含悬钩子甙的组合物或提取物(RU-甜叶菊)。在本申请中，术语“富含悬钩子甙的组合物”指含有或加工为含有50％以上悬钩子甙的组合物或提取物。在一些实施方案中，RU-甜叶菊组合物是通过使用富含甜菊糖甙的甜叶菊组合物或提取物(含甜菊糖甙超过40％)将甜菊糖甙生物转化为悬钩子甙获得的，包括甜味剂及其风味剂组合物。术语“GRU-甜叶菊”组合物是指由RU-甜叶菊组合物形成的糖基化组合物。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括一种或多种选自9-OH甜茶甙J、甜茶甙A、甜茶甙B、甜茶甙E、甜茶甙F、甜茶甙H、甜茶甙K、甜茶甙L、甜茶甙O、甜菊醇、Reb A和悬钩子甙的组分。
在一些实施方案中，RU-甜叶菊甜味剂或风味剂组合物包括含有悬钩子甙的甜叶菊组合物，悬钩子甙的含量是至少1wt％、至少2wt％、至少5wt％、至少10wt％、至少15wt％、至少20wt％、至少25wt％、至少30wt％、至少35wt％、至少40wt％、至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或这些整数中的任意一对限定的任意范围。
在一些实施方案中，RU-甜叶菊甜味剂或风味剂组合物包括悬钩子甙和甜茶甙，甜茶甙的总含量是至少1wt％、至少2wt％、至少5wt％、至少10wt％、至少15wt％、至少20wt％、至少25wt％、至少30wt％、至少35wt％、至少40wt％、至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或这些整数中的任意一对限定的任意范围。
在一些实施方案中，RU-甜叶菊甜味剂或风味剂组合物包括Reb A、悬钩子甙和一种或多种甜茶甙，其中，Reb A含量低于50％、低于40％、低于30％、低于20％、低于10％、低于5％、低于1％。
在一些实施方案中，RU-甜叶菊甜味剂或风味剂组合物包括一种或多种选自9-OH甜茶甙J、甜茶甙A、甜茶甙B、甜茶甙E、甜茶甙F、甜茶甙H、甜茶甙K、甜茶甙L、甜茶甙O、甜菊醇、Reb A和悬钩子甙的物质，其中存在有甜菊糖甙，但其在组合物中的含量低于50wt％、低于40wt％、低于30wt％、低于20wt％、低于10wt％、低于5wt％、低于2wt％、或低于1wt％。
在一些实施方案中，RU-甜叶菊甜味剂或风味剂组合物包括一种或多种选自9-OH甜茶甙J、甜茶甙A、甜茶甙B、甜茶甙E、甜茶甙F、甜茶甙H、甜茶甙K、甜茶甙L、甜茶甙O、甜菊醇、Reb A和悬钩子甙的物质，其中存在有甜菊糖甙，但其在组合物中的含量为0.01-50wt％、0.01-40wt％、0.01-30wt％、0.01-20wt％、0.01-10wt％、0.01-5wt％、0.01-2wt％或0.01-1wt％。
在一些实施方案中，GRU-甜叶菊组合物是由RU-甜叶菊组合物制备的，RU-甜叶菊组合物包括一种或多种选自9-OH甜茶甙J、甜茶甙A、甜茶甙B、甜茶甙E、甜茶甙F、甜茶甙H、甜茶甙K、甜茶甙L、甜茶甙O、甜菊醇、Reb A和悬钩子甙的物质。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括GRU-甜叶菊和甜味剂组合物，其中，甜味剂组合物包括一种或多种选自高强度合成甜味剂、高强度天然甜味剂、散装甜味剂和低甜度产品的物质。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括糖基化悬钩子甙和甜味剂，其中，甜味剂选自高强度合成甜味剂、高强度天然甜味剂、散装甜味剂和低甜度产品，其中，糖基化悬钩子甙的含量是至少1wt％、至少2wt％、至少5wt％、至少10wt％、至少15wt％、至少20wt％、至少25wt％、至少30wt％、至少35wt％、至少40wt％、至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或这些整数中的任意一对限定的任意范围。
在一些实施方案中，GRU-甜叶菊甜味剂或风味剂组合物包括GRU-甜叶菊、未处理的RU-甜叶菊和未反应的糖供体。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括：(a)GSGs；和(b)SGs，其中，(a)GSGs是用含Reb A的SG组合物制备的，Reb A的含量低于20％、低于10％、低于5％或低于1％。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括GSGs，其中，GSG总含量是至少1wt％、至少2wt％、至少5wt％、至少10wt％、至少15wt％、至少20wt％、至少25wt％、至少30wt％、至少35wt％、至少40wt％、至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或这些整数中的任意一对限定的任意范围。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括GSGs，其中，糖基化Reb(莱苞迪甙)B的含量是至少1wt％、至少2wt％、至少5wt％、至少10wt％、至少15wt％、至少20wt％、至少25wt％、至少30wt％、至少35wt％、至少40wt％、至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或这些整数中的任意一对限定的任意范围。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括GSGs，其中，糖基化Reb C的含量是至少1wt％、至少2wt％、至少5wt％、至少10wt％、至少15wt％、至少20wt％、至少25wt％、至少30wt％、至少35wt％、至少40wt％、至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或这些整数中的任意一对限定的任意范围。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括GSGs，其中，糖基化Reb D的含量是至少1wt％、至少2wt％、至少5wt％、至少10wt％、至少15wt％、至少20wt％、至少25wt％、至少30wt％、至少35wt％、至少40wt％、至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或这些整数中的任意一对限定的任意范围。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括GSGs，其中，糖基化Reb E的含量是至少1wt％、至少2wt％、至少5wt％、至少10wt％、至少15wt％、至少20wt％、至少25wt％、至少30wt％、至少35wt％、至少40wt％、至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或这些整数中的任意一对限定的任意范围。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括GSGs，其中，糖基化Reb M的含量是至少1wt％、至少2wt％、至少5wt％、至少10wt％、至少15wt％、至少20wt％、至少25wt％、至少30wt％、至少35wt％、至少40wt％、至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或这些整数中的任意一对限定的任意范围。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括GSGs，其中，糖基化甜菊醇单糖甙的含量是至少1wt％、至少2wt％、至少5wt％、至少10wt％、至少15wt％、至少20wt％、至少25wt％、至少30wt％、至少35wt％、至少40wt％、至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或这些整数中的任意一对限定的任意范围。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括GSGs，其中，糖基化甜菊醇双糖甙的含量是至少1wt％、至少2wt％、至少5wt％、至少10wt％、至少15wt％、至少20wt％、至少25wt％、至少30wt％、至少35wt％、至少40wt％、至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或这些整数中的任意一对限定的任意范围。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括GSGs，其中，糖基化杜克甙A的含量是至少1wt％、至少2wt％、至少5wt％、至少10wt％、至少15wt％、至少20wt％、至少25wt％、至少30wt％、至少35wt％、至少40wt％、至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或这些整数中的任意一对限定的任意范围。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括糖基化甜茶甙，其中，糖基化甜茶甙总含量是至少1wt％、至少2wt％、至少5wt％、至少10wt％、至少15wt％、至少20wt％、至少25wt％、至少30wt％、至少35wt％、至少40wt％、至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或这些整数中的任意一对限定的任意范围。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括：(a)GSGs；和(b)甜叶菊糖甙，其中，GSGs是由包含甜茶甙的SG组合物制备的，在SG组合物中，甜茶甙的含量大于30wt％、大于40wt％、大于50wt％、大于60wt％、大于70wt％、大于80wt％、大于90wt％或大于95wt％，甜茶甙的含量更优选大于60wt％、大于70wt％、大于80wt％、大于90wt％、大于95wt％，甜茶甙的含量最优选大于90wt％或大于95wt％。SG组合物一般都至少要包括一定量(或可检测量)的甜茶甙。
在一些实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括：(a)GSGs；和(b)SGs，其中，GSGs是由包含悬钩子甙的甜叶菊糖甙组合物制备的，在甜叶菊糖甙组合物中，悬钩子甙的含量大于5wt％、大于10wt％、大于30wt％、大于40wt％、大于50wt％、大于60wt％、大于70wt％、大于80wt％、大于90wt％或大于95wt％，悬钩子甙的含量更优选大于60wt％、大于70wt％、大于80wt％、大于90wt％、大于95wt％，悬钩子甙的含量最优选大于80wt％、大于90wt％、大于95wt％；SGs包括一种或多种选自Reb A、Reb B、stevioside、Reb C、Reb D、Reb E、Reb F、Reb M、Reb N和Reb O的组分。
在一些实施方案中，消费品包括本申请所述的GSGs，在消费品中，GSGs的存在量是0.1～1,5000ppm。
III.包含本申请的甜味剂或风味剂组合物的消费品
本文所述的组合物和方法可用于多种消费产品。用于本文所述的基于甜茶的甜味剂或风味剂组合物的产品的非限制性概述包括以下内容：
1乳制品
1.1基于牛奶和乳制品的饮料
牛奶和酪乳
酪乳(普通)
调味和/或发酵乳制品饮料
1.2发酵过的凝乳产品(不含饮料)
1.3炼乳和类似物
炼乳(纯牛奶)
饮料增白剂
1.4乳脂(普通)和类似产品
巴氏杀菌奶油
灭菌，UHT，搅打或搅打和减脂乳霜
浓缩奶油
奶油类似物
1.5牛奶或奶油粉
牛奶或奶油粉
牛奶或奶油粉类似物
1.6奶酪
未成熟的奶酪
熟奶酪
乳清干酪
加工奶酪
奶酪类似物
1.7基于乳制品的甜点(例如，冰淇淋，冰牛奶，布丁，水果或调味酸奶)
1.8乳清和乳清制品，乳清干酪除外
2油脂和脂肪乳剂(油包水型)
2.1基本不含水的油脂
2.2油包水型脂肪乳剂
2.3 2.2以外的脂肪乳剂，包括基于脂肪乳剂的混合和/或调味产品。
2.4基于脂肪的甜点(不包括基于乳制品的甜点)
3可食冰，包括果子露和果汁冰糕
4，水果和蔬菜(包括蘑菇和真菌，块根，豆类和豆类)以及坚果和种子
4.1水果
4.1.1新鲜水果
未经处理的水果
表面处理的水果
去皮或切水果
4.1.2加工的水果
冷冻水果
干果
用醋，油或盐水制成的水果
罐装或瓶装(巴氏杀菌)水果
果酱，果冻和果酱
基于水果的抹料
蜜饯
水果制品，包括果肉和水果馅料
水果基甜点，包括水果味水基甜点
发酵果制品
糕点水果馅
煮熟或油炸的水果
4.2蔬菜(包括蘑菇和真菌，块根，豆类和豆类)以及坚果和种子
4.2.1新鲜蔬菜
未经处理的蔬菜
表面处理过的蔬菜
去皮或切蔬菜
4.2.2加工过的蔬菜，坚果和种子
冷冻蔬菜
蔬菜干
醋，油或盐水中的蔬菜
罐装或瓶装(巴氏杀菌)蔬菜
蔬菜，坚果和种子原浆和涂抹酱
蔬菜，坚果和种子果肉及制剂
发酵蔬菜制品
煮熟或油炸的蔬菜
5甜食
5.1可可制品和巧克力制品，包括仿制品和巧克力替代品
可可粉(粉和糖浆)
可可粉饼，包括馅料
可可和巧克力产品(例如，牛奶巧克力棒，巧克力薄片，白巧克力)
仿巧克力和巧克力替代产品
5.2除5.1、5.3和5.4以外的糖基糖果，包括硬糖和软糖以及牛轧糖
5.3口香糖
5.4装饰品(例如，用于精美的面包制品)，浇头(非水果)和甜酱
6谷物和谷物产品，包括块根和块茎的面粉和淀粉，以及豆类和豆类，但不包括烘焙食品
整粒，破碎或片状谷物，包括大米
面粉和淀粉
谷物早餐，包括燕麦片
面食和面条
谷物和淀粉类甜点(例如大米布丁，木薯布丁)
面糊(例如鱼或家禽)
7烘焙食品
7.1面包和普通焙烤食品
面包和面包卷
饼干，不包括甜饼干
其他普通烘焙产品(例如百吉饼，皮塔饼，英式松饼)
面包类产品，包括面包馅和面包屑
7.2精美的焙烤制品
蛋糕，饼干和馅饼(例如，水果夹心或蛋奶冻类型)
其他优质烘焙产品(例如甜甜圈，甜面包，烤饼和松饼)
混合用于精美烘焙食品(例如蛋糕，煎饼)
8肉和肉制品，包括家禽和野味
8.1新鲜的肉，家禽和野味
新鲜的肉，家禽和野味，整块或切块
鲜肉，家禽和野味，切碎
8.2整块或切块的加工肉类，禽类和野味产品
8.3加工的肉末，禽肉和野味产品
8.4食用肠衣(例如香肠肠衣)
9，鱼类和鱼类产品，包括软体动物，甲壳类和棘皮类动物
9.1鱼和鱼产品
9.2加工的鱼和鱼制品
9.3半保存鱼和鱼产品
9.4腌制完好的鱼和鱼制品F
10蛋和蛋制品Eggs and egg products
10.1鲜蛋
10.2蛋制品
10.3皮蛋
10.4蛋基甜点
11甜味剂，包括蜂蜜
11.1白糖和半白糖(蔗糖)，果糖，葡萄糖(葡萄糖)，木糖，糖溶液和糖浆，以及(部分)倒装的糖，包括糖蜜，糖蜜和糖馅料。
11.2其他糖和糖浆(例如红糖，枫糖浆)
11.3蜂蜜
11.4食用甜味剂，包括11.1-11.3除外的高强度甜味剂
12盐、香料、汤、沙司、色拉、蛋白质产品等
12.1盐
12.2草药、香料、调味料(包括盐替代品)和调味品
12.3醋
12.4芥末酱
12.5汤和肉汤
即食汤和肉汤，包括罐装，瓶装和冷冻
混合汤和肉汤
12.6调味料和类似产品
乳化酱料(例如蛋黄酱，色拉酱)
非乳化酱(例如，番茄酱，奶酪酱，奶油酱，棕色肉汁)
混合调味料和肉汁
12.7沙拉(例如通心粉沙拉，土豆沙拉)和三明治酱(不包括可可和坚果酱)
12.8酵母
12.9蛋白产品
13用于特定营养用途的食品
13.1婴儿配方奶粉和后续配方奶粉
13.2年幼儿的食品(断奶食品)
13.3用于特殊医疗目的的糖尿病食品
13.4用于减肥和减轻体重的糖尿病配方
13.5 13.1-13.4以外的糖尿病食品
13.6食品补充剂
14不含乳制品的饮料
14.1非酒精(“软”)饮料
14.1.1水
天然矿泉水和泉水
食用水和苏打水
14.1.2水果和蔬菜汁
罐装或瓶装(巴氏杀菌)果汁
罐装或瓶装(巴氏杀菌)蔬菜汁
浓缩果汁(液体或固体)
浓缩蔬菜汁(液体或固体)
14.1.3水果和蔬菜花蜜
罐装或瓶装(巴氏杀菌)水果花蜜
罐装或瓶装(巴氏杀菌)蔬菜花蜜
浓缩液(液体或固体)，用于果浆
蔬菜汁浓缩液(液体或固体)
14.1.4水基风味饮料，包括“运动”或“电解质”饮料
碳酸饮料
非碳酸饮料，包括冲头
浓缩饮料(液体或固体)
14.1.15咖啡，咖啡代用品，茶，草药浸膏和其他热谷物饮料，可可粉除外
14.2含酒精饮料，包括无酒精和低酒精饮料
14.2.1啤酒或麦芽饮料
14.2.2苹果酒和梨酒
14.2.3葡萄酒
蒸馏酒
起泡酒和半气泡酒
强化酒和白酒
芳香酒
14.2.4果酒
14.2.5蜜糖酒
14.2.6烈性饮料
酒精含量至少为15％的烈性饮料
酒精含量低于15％的烈性饮料
15即食风味小吃
小吃，马铃薯，谷物，面粉或淀粉类食品(来自块根，块茎，豆类和豆类)
加工坚果，包括带涂层的坚果和坚果混合物(例如干果)
16复合食品(例如砂锅菜，肉馅饼，百果馅)-不能放在1-15类中的食品。
一方面，本申请提供一种口服消费品，其包含一种或多种本发明的甜味剂或风味剂组合物。如本文所用，术语“消费品”是指与人或动物的嘴接触的物质，包括被摄入并随后从嘴中排出的物质，被喝，吃，吞咽或以其他方式摄入的物质，当在通常可接受的范围内使用时，对于人类或动物食用是安全的。
可将本申请的甜味剂或风味剂组合物添加至口服消费品中以提供甜味产品或风味产品。本申请的甜味剂或风味剂组合物可以掺入任何口服消费品中，包括但不限于，例如，饮料和饮料产品，食品或饲料(例如，糖果，调味品，烘焙食品，谷物组合物，乳制品，咀嚼组合物和桌面甜味剂组合物)，药物组合物，吸烟组合物，口腔卫生组合物，牙科组合物等。消费品可以是甜的或不甜的。使用本申请的甜味剂或风味剂组合物的消耗品也适用于加工的农产品，畜产品或海鲜；肉制品，例如香肠等；蒸煮食品，酱菜，用酱油煮的蜜饯，美味佳肴，小菜；汤；零食，例如薯片，饼干等；作为切碎的填料，叶，茎，枝干，均质的叶片固化物和动物饲料。
A.饮料和饮料产品
在一些实施方案中，饮料或饮料产品包含本申请的组合物，或包含其的甜味剂组合物。饮料可以是甜的或不甜的。可将本发明的组合物或包含所述组合物的甜味剂组合物添加至饮料中以增甜该饮料或增强其现有的甜度或风味剖面。在一些实施方案中，本申请的组合物包含一种或多种选自以下的物质：STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs。
在本申请中，“饮料”或“饮料产品”是指即饮饮料，饮料浓缩物，饮料糖浆或粉状饮料。合适的即饮饮料包括碳酸饮料和非碳酸饮料。碳酸饮料包括但不限于冷冻碳酸饮料，增强型起泡饮料，可乐，水果味的起泡饮料(例如柠檬石灰，橙子，葡萄，草莓和菠萝)，姜汁，软饮料和生啤酒。非碳酸饮料包括但不限于果汁，果味汁，果汁饮料，花蜜，蔬菜汁，菜味汁，运动饮料，能量饮料，强化水饮料，含维生素的水，近水饮料(例如，含有天然或合成调味剂的水)，椰子汁，茶类饮料(例如，红茶，绿茶，红茶，乌龙茶)，咖啡，可可饮料，肉汤，包含牛奶成分的饮料(例如，牛奶饮料)，包含牛奶成分的咖啡，咖啡厅，牛奶茶，果汁牛奶饮料)，包含谷物提取物的饮料和冰沙。饮料可以是冷冻，半冷冻(“雪泥”)，非冷冻，即饮，浓缩(粉状，冷冻或糖浆)，乳制品，非乳制品，益生菌，益生元，草药，非草药，咖啡因，非咖啡因，酒精，非酒精，调味，非调味，蔬菜基，水果基，根/块茎/球茎基，坚果基，其他植物基，可乐基，巧克力基，肉类，海鲜类，其他动物类，藻类类，富含卡路里类，卡路里减少类和无卡路里类。
所得的饮料可以置于开放的容器，罐，瓶或其他包装中。这样的饮料和饮料制剂可以是即饮，即煮，易混合，生或成分形式，并且可以将所述组合物用作单独的甜味剂或助甜剂。
饮料工业中的重大挑战是保持饮料中的风味。通常，精油及其馏分被用作主要香料。它们很容易被氧化而产生令人不快的味道，或者这些成分容易蒸发，导致食物或饮料在搁置时失去其最初设计的味道。本文的实施方案提供了克服这些缺点的新方法和组合物，并为食品和调味品工业提供了新的解决方案。
与主要保存在不同的油或油溶性溶剂中的传统风味剂相比，本发明的实施方案提供了提供用于风味剂的水溶性溶液，糖浆和粉剂的新方法。
与常规分离的风味剂(通常是来自植物或动物来源的提取物)相比，当添加糖代甜味剂时，其并非总是与前调风味和/或味道一致，当前实施方案提供了新型的多组分的组合，与设计的风味一致。
所述实施方案令人惊讶地产生了糖减少、比糖口感更好的甜味剂，包括例如增甜剂如甜叶菊提取物，甜菊醇糖甙，STE，罗汉果，甘草等，以及合成甜味剂如三氯蔗糖。
可以用初始体积的液体基质(例如水)和所需的饮料成分来制备饮料浓缩物和饮料糖浆。然后通过添加更多体积的水来制备全强度饮料。通过在没有液体基质的情况下将所有饮料成分干混来制备粉末状饮料。然后通过加入全部量的水来制备全强度饮料。
饮料包含基质，即基本成分，其中，所述成分包括本申请的组合物的成分溶解在其中。在一个实施方案中，饮料包含具有饮料质量的水作为基质，例如可以使用去离子水，蒸馏水，反渗透水，碳处理水，纯净水，软化水或它们的组合。其他合适的基质包括但不限于磷酸，磷酸盐缓冲剂，柠檬酸，柠檬酸盐缓冲剂和经碳处理的水。
下述饮料浓缩物可以通过本发明的组合物或本发明的甜味剂组合物来提供。
传统上，由于普通瓜尔豆胶和其他增稠剂在风味和气味上均具有明显的“大豆腥味”或“草香”味，因此已限于某些应用。这些“异常”是挥发性有机化合物(如己酸和己酸等)的结果。这些化合物可影响食品和饮料应用中许多微妙风味的感觉。本文所述的STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs可以改变增稠剂如瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶等的味道，从而使消费者更满意。本文所述的STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs也可以部分或全部代替食品和饮料工业中使用的增稠剂。STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs与增稠剂之间具有协同作用，以达到味道和成本之间的平衡。
碳酸饮料中气泡的尺寸会显着影响饮料的口感和风味。控制饮料中产生的气泡的一种或多种性质是被期望的。这样的性质可以包括产生的气泡的大小，气泡的形状，产生的气泡的量以及气泡释放或以其他方式产生的速率。味道测试表明，气泡较小的碳酸饮料更受到偏爱。
本申请的发明人惊奇地发现，添加某些STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs，特别是STEs、STCs、GSTEs和GSTCs可以最小化气泡的大小，从而改善饮料的口感和风味。因此，在一些实施方案中，可以将STEs、STCs、GSTEs和GSTCs的组合物与或不与其他添加剂例如增甜剂和/或索马甜一起用作添加剂以控制气泡的大小，优选用于减小气泡的大小。
另外，本发明人惊讶地发现，STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs，特别是STEs、STCs、GSTEs和GSTCs组合中包括索马甜可显著改善食品和饮料的总体味道，以具有更好的口感，乳脂味，减少食品和饮料中其他成分的苦味，例如茶，蛋白质或其提取物的涩味，咖啡的酸性和苦味等。也可以减少天然，合成高强度甜味剂或其组合，它们与其他甜味剂的组合以及其他风味的余味、苦味和金属余味，其效果远远超过索马甜。因此，它在减糖或无糖产品中起着独特的作用，可以用作改善食品和饮料产品(包括一种或多种增甜剂或甜味剂，如三氯蔗糖，乙酰磺胺酸钾，阿斯巴甜，甜菊糖甙，松露提取物，甜茶提取物，阿洛糖，糖精钠，甜蜜素或西拉糖)的味道性能的添加剂。
益生菌饮料通常是由如Yakult或Weichuan等制造商通过将牛奶，脱脂奶粉，蔗糖和/或葡萄糖与选定的细菌菌株发酵制成的。通常，向益生菌饮料中添加大量糖以为益生菌提供营养，以使其在货架期内保持生命。实际上，还需要大量糖的主要功能来抵消益生菌饮料的酸味并增强其味道。甜度和厚度是影响饮料可接受性的两个关键属性。生产低糖版本的美味益生菌饮料对制造商来说是一个挑战。
在本申请所述的任意实施方案中，在饮料中的任意的STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：0.0001ppm、0.001ppm、0.01ppm、0.1ppm、1ppm、2ppm、5ppm、10ppm、15ppm、20ppm、25ppm、30ppm、35ppm、40ppm、45ppm、50ppm、55ppm、60ppm、65ppm、70ppm、75ppm、80ppm、85ppm、90ppm、100ppm、110ppm、120，ppm、130ppm、140ppm、150ppm、160ppm、170ppm、180ppm、190ppm、200ppm、220ppm、240ppm、260ppm、280ppm、300ppm、320ppm、340ppm、360ppm 380ppm、400ppm、420ppm、440ppm、460ppm、480ppm、500ppm、525ppm、550ppm、575ppm、600ppm、625ppm、650ppm、675ppm、700ppm、725ppm、750ppm、775ppm、800ppm、825ppm、850ppm、875ppm、900ppm、925ppm、950ppm、975ppm、1,000ppm、1,200ppm、1,400ppm、1,600ppm、1,800ppm、2,000ppm、2,200ppm、2,400ppm、2,600ppm、2,800ppm、3,000ppm、3,200ppm、3,400ppm、3,600ppm、3,800ppm、4,000ppm、4,200ppm、4,400ppm、4,600ppm、4,800ppm、5,000ppm、5,500ppm、6,000ppm、6,500ppm、7,000ppm、7,500ppm、8,000ppm、8,500ppm、9,000ppm、9,500ppm、10,000ppm、11,000ppm、12,000ppm、13000ppm、14,000ppm、15,000ppm，或在本段中由任意一对上述浓度值定义的范围。
在更具体的实施方案中，在饮料中的任意的STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：1ppm-15,000ppm、1ppm-10,000ppm、1ppm-5,000ppm、10ppm-1,000ppm、50ppm-900ppm、50ppm-600ppm、50ppm-500ppm、50ppm-400ppm、50ppm-300ppm、50ppm-200ppm、100ppm-600ppm、100ppm-500ppm、100ppm-400ppm、100ppm-300ppm、100ppm-200ppm、125ppm-600ppm、125ppm-500ppm、125ppm-400ppm、125ppm-300ppm、125ppm-200ppm、150ppm-600ppm、150ppm-500ppm、150ppm-500ppm、150ppm-400ppm、150ppm-300ppm、150ppm-200ppm、200ppm-600ppm、200ppm-500ppm、200ppm-400ppm、200ppm-300ppm、300ppm-600ppm、300ppm-500ppm、300ppm-400ppm、400ppm-600ppm、500ppm-600ppm、20ppm-200ppm、20ppm-180ppm、20ppm-160ppm、20ppm-140ppm、20ppm-120ppm、20ppm-100ppm、20ppm-80ppm、20ppm-60ppm、20ppm-40ppm、40ppm-150ppm、40ppm-130ppm、40ppm-100ppm、40ppm-90ppm、40ppm-70ppm、40ppm-50ppm、20ppm-100ppm、40ppm-100ppm、50ppm-100ppm、60ppm-100ppm、80ppm-100ppm、5ppm-100ppm、5ppm-95ppm、5ppm-90ppm、5ppm-85ppm、5ppm-80ppm、5ppm-75ppm、5ppm-70ppm、5ppm-65ppm、5ppm-60ppm、5ppm-55ppm、5ppm-50ppm、5ppm-45ppm、5ppm-40ppm、5ppm-35ppm、5ppm-30ppm、5ppm-25ppm、5ppm-20ppm、5ppm-15ppm、5ppm-10ppm，本段中的任何上述浓度值，或本段中的任何一对上述浓度值所定义的范围。如本文所用，“最终浓度”是指，例如存在于任何最终组合物或最终口服消费品中的任何上述组分的浓度(即，在将所有成分和/或化合物添加至生产组合物或生产口服消费品)。
B.甜食
在一些实施方案中，包含本发明的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的消费品是甜食。在一些实施方案中，“甜食”是指甜味物，棒棒糖，糖果，或类似的术语。甜食通常含有基础组合物组分和甜味剂组分。“基础组合物”是指其可以是食物产品，并提供基质来用于承载所述的甜味剂组分。甜食可以为通常认为是含有丰富的糖或通常是甜的任何食品的形式。
在本申请的其他实施方案中，甜食可以是烘焙产品，例如糕点，巴伐利亚奶油，白奶油，蛋糕，布朗尼，饼干，慕斯等；甜点，例如酸奶，果冻，可饮用的果冻，布丁；在茶时间或饭后食用的甜食产品；冷冻食品；冷甜点，例如冰，冰牛奶，乳冰等(将甜味剂和各种其他类型的原料添加到乳制品中，然后搅拌并冷冻的食品)；冰冻甜点，例如冰冻果子露，甜点冰等(食品，其中将各种其他类型的原材料添加到含糖液体中，然后搅拌并冷冻所得混合物)；一般甜食，例如烘烤甜食或蒸制甜食，例如薄脆饼干，饼干，豆馅夹心面包，酥糖，杂碎等；年糕和小吃；台式产品；普通糖食，例如口香糖(例如，包括基本不溶于水的，可咀嚼的胶基糖基础剂(例如辣椒)或其替代物的组合物，包括jetulong，guttakay橡胶或某些可食用的天然合成树脂或蜡)，硬糖，软糖糖果，薄荷糖，牛轧糖糖果，软糖，软糖，太妃糖，太妃糖，瑞士奶片，甘草糖果，巧克力，明胶糖果，棉花糖，小杏仁饼，神性，棉花糖等；调味酱，包括水果调味酱，巧克力酱等；食用凝胶；奶油，包括黄油奶油，面粉糊，鲜奶油等；果酱，包括草莓酱，果酱和类似果酱；包括甜面包等的面包或其他淀粉产品或其组合。
适用于本发明实施方案的基础组合物可以包括面粉，酵母，水，盐，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，酒，明胶，坚果，巧克力，柠檬酸，酒石酸，富马酸，天然香料，人造香料，色素，多元醇，山梨醇，异麦芽酮糖醇，麦芽糖醇，乳糖醇，苹果酸，硬脂酸镁，卵磷脂，氢化葡萄糖浆，甘油，天然或合成胶，淀粉等，或其组合。这些成分通常被认为是安全的(GRAS)和/或获得美国食品药品监督管理局(FDA)批准的。
在本申请所述的任意实施方案中，在甜食中的任意的STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：0.0001wt％、0.001wt％、0.01wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％.，9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、20wt％、21wt％、22wt％、23wt％、24wt％、25wt％、26wt％、27wt％、28wt％、29wt％、30wt％、31wt％、32wt％、33wt％、34wt％、35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、55wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、65wt％、66wt％、67wt％、68wt％、69wt％、70wt％、71wt％、72wt％、73wt％、74wt％、75wt％、76wt％、77wt％、78wt％、79wt％、80wt％，或在本段中由任意一对上述浓度值定义的范围。
在更具体的实施方案中，在甜食中的任意的STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：0.001wt％-99wt％、0.001wt％-75wt％、0.001wt％-50wt％、0.001wt％-25wt％、0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.01wt％、0.01wt％-99wt％、0.01wt％-75wt％、0.01wt％-50wt％、0.01wt％-25wt％.，0.01wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％、0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％、0.1wt％-25wt％、0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％、0.1wt％-0.5wt％、1wt％-99wt％、1wt％-75wt％、1wt％-50wt％、1wt％-25wt％、1wt％-10wt％、1wt％-5wt％、5wt％-99wt％、5wt％-75wt％、5wt％-50wt％、5wt％-25wt％、5wt％-10wt％、10wt％-99wt％、10wt％-75wt％、10wt％-50wt％、10wt％-25wt％、10wt％-15wt％、20wt％-99wt％、20wt％-75wt％、20wt％-50wt％、30wt％-99wt％、30wt％-75wt％、30wt％-50wt％、40wt％-99wt％、40wt％-75wt％、40wt％-50wt％、50wt％-99wt％、50wt％-75wt％、60wt％-99wt％、60wt％-75wt％、70wt％-99wt％、70wt％-75wt％、80wt％-99wt％、80wt％-90wt％、90wt％-99wt％，或在本段中由任意一对上述浓度值定义的范围。
甜食的基础组合物可任选地包括其他人造或天然甜味剂，散装甜味剂或其组合。散装甜味剂包括热量和非热量化合物。散装甜味剂的非限制性实例包括蔗糖，右旋糖，麦芽糖，糊精，干燥的转化糖，果糖或水果糖，左旋糖，蜂蜜，未经精制的甜味剂，半乳糖，糖浆，例如龙舌兰糖浆或龙舌兰花蜜，枫糖浆，玉米糖浆，包括高果糖玉米糖浆(HFCS)；固体，塔格糖，多元醇(例如山梨糖醇，甘露糖醇，木糖醇，乳糖醇，赤藓糖醇和麦芽糖醇)，氢化淀粉水解物，异麦芽酮糖，海藻糖或它们的混合物。通常，甜食中存在的散装甜味剂的量范围广泛，取决于甜食的特定实施方案和所需的甜度。本领域普通技术人员将容易地确定适量的散装甜味剂。
C.调味品
在一些实施方案中，包含本发明的的STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的消费品是调味品。如本文所用，调味品是用于增强或改善食品或饮料的风味的组合物。调味品的非限制性示例包括番茄酱；芥末；烧烤酱；牛油；辣椒酱；酸辣酱；鸡尾酒酱咖喱；浸鱼露；辣根；辣酱；果冻，果酱，果酱或蜜饯；蛋黄酱；花生酱；津津有味蛋黄酱；色拉调料(例如，油和醋，凯撒，法国，牧场，蓝纹奶酪，俄语，千岛，意大利和香醋)，莎莎酱；酸菜；酱油；牛排酱；糖浆；塔塔酱；和伍斯特郡酱。
调味料基质通常包含不同成分的混合物，其非限制性实例包括媒介物(例如水和醋)；香料或调味料(例如盐，胡椒粉，大蒜，芥菜籽，洋葱，辣椒粉，姜黄或其组合)；水果，蔬菜或其产品(例如，番茄或基于番茄的产品(浆糊，果泥)，果汁，果汁果皮或其组合)；油或油乳剂，特别是植物油；增稠剂(例如黄原胶，食用淀粉，其他亲水胶体或其组合)；和乳化剂(例如蛋黄固体，蛋白质，阿拉伯胶，角豆胶，瓜尔豆胶，卡拉亚胶，黄芩胶，角叉菜胶，果胶，海藻酸丙二醇酯，羧甲基纤维素钠，聚山梨酯或它们的组合)。调味品基料的配方和制备调味品基料的方法是本领域普通技术人员众所周知的。
通常，调味品还包含热量甜味剂，例如蔗糖，高果糖玉米糖浆，糖蜜，蜂蜜或红糖。在本申请提供的调味品的示例性实施方案中，使用包含本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的组合物代替传统的热量甜味剂。
调味品组合物可任选地包括其他天然和/或合成的高效甜味剂，增量甜味剂，pH调节剂(例如，乳酸，柠檬酸，磷酸，盐酸，乙酸或其组合)，填充剂，功能性试剂(例如，药物，营养物质或食物或植物的成分)，调味剂，色素或其组合。
在本申请所述的任意实施方案中，在调味品中的任意的STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：0.0001wt％、0.001wt％、0.01wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％、9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、20wt％、21wt％、22wt％、23wt％、24wt％、25wt％、26wt％、27wt％、28wt％、29wt％、30wt％、31wt％、32wt％、33wt％、34wt％、35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、55wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、65wt％、66wt％、67wt％、68wt％、69wt％、70wt％、71wt％、72wt％、73wt％、74wt％、75wt％、76wt％、77wt％、78wt％、79wt％、80wt％，或在本段中由任意一对上述浓度值定义的范围。
在更具体的实施方案中，在调味品中的任意的STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：0.001wt％-99wt％、0.001wt％-75wt％、0.001wt％-50wt％、0.001wt％-25wt％、0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.01wt％、0.01wt％-99wt％、0.01wt％-75wt％、0.01wt％-50wt％、0.01wt％-25wt％.，0.01wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％、0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％、0.1wt％-25wt％、0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％、0.1wt％-0.5wt％、1wt％-99wt％、1wt％-75wt％、1wt％-50wt％、1wt％-25wt％、1wt％-10wt％、1wt％-5wt％、5wt％-99wt％、5wt％-75wt％、5wt％-50wt％、5wt％-25wt％、5wt％-10wt％、10wt％-99wt％、10wt％-75wt％、10wt％-50wt％、10wt％-25wt％、10wt％-15wt％、20wt％-99wt％、20wt％-75wt％、20wt％-50wt％、30wt％-99wt％、30wt％-75wt％、30wt％-50wt％、40wt％-99wt％、40wt％-75wt％、40wt％-50wt％、50wt％-99wt％、50wt％-75wt％、60wt％-99wt％、60wt％-75wt％、70wt％-99wt％、70wt％-75wt％、80wt％-99wt％、80wt％-90wt％、90wt％-99wt％，或在本段中由任意一对上述浓度值定义的范围。
D.乳制品
可以使用本发明的STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs制造各种各样的乳制品。这些产品包括但不限于牛奶、全脂牛奶、酪乳、脱脂牛奶、婴儿配方奶粉、炼乳、奶粉、炼乳、发酵乳、黄油、澄清黄油、白干酪、奶油干酪和各种奶酪。
在本申请所述的任意实施方案中，在固体乳制品中的任意的STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：0.0001wt％、0.001wt％、0.01wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％、9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、20wt％、21wt％、22wt％、23wt％、24wt％、25wt％、26wt％、27wt％、28wt％、29wt％、30wt％、31wt％、32wt％、33wt％、34wt％、35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、55wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、65wt％、66wt％、67wt％、68wt％、69wt％、70wt％、71wt％、72wt％、73wt％、74wt％、75wt％、76wt％、77wt％、78wt％、79wt％、80wt％，或在本段中由任意一对上述浓度值定义的范围。
在更具体的实施方案中，在固体乳制品中的任意的STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：0.001wt％-99wt％、0.001wt％-75wt％、0.001wt％-50wt％、0.001wt％-25wt％、0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.01wt％、0.01wt％-99wt％、0.01wt％-75wt％、0.01wt％-50wt％、0.01wt％-25wt％.，0.01wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％、0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％、0.1wt％-25wt％、0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％、0.1wt％-0.5wt％、1wt％-99wt％、1wt％-75wt％、1wt％-50wt％、1wt％-25wt％、1wt％-10wt％、1wt％-5wt％、5wt％-99wt％、5wt％-75wt％、5wt％-50wt％、5wt％-25wt％、5wt％-10wt％、10wt％-99wt％、10wt％-75wt％、10wt％-50wt％、10wt％-25wt％、10wt％-15wt％、20wt％-99wt％、20wt％-75wt％、20wt％-50wt％、30wt％-99wt％、30wt％-75wt％、30wt％-50wt％、40wt％-99wt％、40wt％-75wt％、40wt％-50wt％、50wt％-99wt％、50wt％-75wt％、60wt％-99wt％、60wt％-75wt％、70wt％-99wt％、70wt％-75wt％、80wt％-99wt％、80wt％-90wt％、90wt％-99wt％，或在本段中由任意一对上述浓度值定义的范围。
或者，在本申请所述的任意实施方案中，在液体乳制品中的任意的STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：0.0001ppm、0.001ppm、0.01ppm、0.1ppm、1ppm、2ppm、5ppm、10ppm、15ppm、20ppm、25ppm、30ppm、35ppm、40ppm、45ppm、50ppm、55ppm、60ppm、65ppm、70ppm、75ppm、80ppm、85ppm、90ppm、100ppm、110ppm、120，ppm、130ppm、140ppm、150ppm、160ppm、170ppm、180ppm、190ppm、200ppm、220ppm、240ppm、260ppm、280ppm、300ppm、320ppm、340ppm、360ppm380ppm、400ppm、420ppm、440ppm、460ppm、480ppm、500ppm、525ppm、550ppm、575ppm、600ppm、625ppm、650ppm、675ppm、700ppm、725ppm、750ppm、775ppm、800ppm、825ppm、850ppm、875ppm、900ppm、925ppm、950ppm、975ppm、1,000ppm、1,200ppm、1,400ppm、1,600ppm、1,800ppm、2,000ppm、2,200ppm、2,400ppm、2,600ppm、2,800ppm、3,000ppm、3,200ppm、3,400ppm、3,600ppm、3,800ppm、4,000ppm、4,200ppm、4,400ppm、4,600ppm、4,800ppm、5,000ppm、5,500ppm、6,000ppm、6,500ppm、7,000ppm、7,500ppm、8,000ppm、8,500ppm、9,000ppm、9,500ppm、10,000ppm、11,000ppm、12,000ppm、13000ppm、14,000ppm、15,000ppm，或在本段中由任意一对上述浓度值定义的范围。
在更具体的实施方案中，在液体乳制品中的任意的STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：1ppm-15，000ppm、1ppm-10，000ppm、1ppm-5，000ppm、10ppm-1，000ppm、50ppm-900ppm、50ppm-600ppm、50ppm-500ppm、50ppm-400ppm、50ppm-300ppm、50ppm-200ppm、100ppm-600ppm、100ppm-500ppm、100ppm-400ppm、100ppm-300ppm、100ppm-200ppm、125ppm-600ppm、125ppm-500ppm、125ppm-400ppm、125ppm-300ppm、125ppm-200ppm、150ppm-600ppm、150ppm-500ppm、150ppm-500ppm、150ppm-400ppm、150ppm-300ppm、150ppm-200ppm、200ppm-600ppm、200ppm-500ppm、200ppm-400ppm、200ppm-300ppm、300ppm-600ppm、300ppm-500ppm、300ppm-400ppm、400ppm-600ppm、500ppm-600ppm、20ppm-200ppm、20ppm-180ppm、20ppm-160ppm、20ppm-140ppm、20ppm-120ppm、20ppm-100ppm、20ppm-80ppm、20ppm-60ppm、20ppm-40ppm、40ppm-150ppm、40ppm-130ppm、40ppm-100ppm、40ppm-90ppm、40ppm-70ppm、40ppm-50ppm、20ppm-100ppm、40ppm-100ppm、50ppm-100ppm、60ppm-100ppm、80ppm-100ppm、5ppm-100ppm、5ppm-95ppm、5ppm-90ppm、5ppm-85ppm、5ppm-80ppm、5ppm-75ppm、5ppm-70ppm、5ppm-65ppm、5ppm-60ppm、5ppm-55ppm、5ppm-50ppm、5ppm-45ppm、5ppm-40ppm、5ppm-35ppm、5ppm-30ppm、5ppm-25ppm、5ppm-20ppm、5ppm-15ppm、5ppm-10ppm，本段中的任何上述浓度值，或由本段中任何一对上述浓度值定义的范围。
E.谷物组合物
在一些实施方案中，包含本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的消费品是谷物组合物。谷物组合物通常作为主食或零食食用。用于特定实施方案的谷物组合物的非限制性实例包括即食谷物以及热谷物。即食谷物是谷物，其可以不经进一步加工(即，烹饪)而被消费者食用。即食谷物的例子包括早餐谷物和小吃棒。早餐麦片通常被加工成碎片，片状，膨化或挤出形式。早餐麦片通常冷着吃，并且经常与牛奶和/或水果混合。小吃棒包括例如能量棒，米糕，燕麦棒和营养棒。热食谷物通常在食用前常常在牛奶或水中煮熟。热谷物的非限制性例子包括粗玉米粉，粥，玉米粥，大米，燕麦和燕麦片。
谷物组合物通常包含至少一种谷物成分。如本文所用，术语“谷物成分”表示诸如整粒或部分谷粒，整粒或部分种子以及整粒或部分草的材料。用于特定实施例的谷物成分的非限制性实例包括玉米，小麦，大米，大麦，麸皮，麸皮胚乳，焦干碎麦，高梁，小米，燕麦，黑麦，小黑麦，荞麦，福尼奥米，藜麦，豆，大豆，苋菜，埃塞俄比亚画眉草，斯佩耳特小麦和卡尼瓦(kaniwa)。
谷物组合物包含本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs及至少一种谷物成分。本申请的STEs、STCs、GSTEs和GSTCs可以以各种方式添加到谷物组合物中，例如作为涂层、作为糖霜、作为糖汁或作为基质混合物(即，在制备最终谷物产品之前作为谷物制剂的成分添加)。
因此，在一些实施方案中，可以将本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs作为基质混合物加入到谷物组合物中。在一个实施方案中，一种或多种STEs、STCs、GSTEs和GSTCs在烹饪前与热谷物混合以提供增甜的热谷物产品。在另一个实施方案中，一种或多种STEs、STCs、GSTEs和GSTCs在谷物被挤出之前与谷物基质混合。
在一些实施方案中，一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs作为包衣添加到谷物组合物中，例如通过与食品级油混合并将该混合物施用到谷物上。在不同的实施方案中，一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs和食品级油，可以通过首先使用油或甜味剂而分别施用于谷物。用于具体实施方案的食用级油的非限制性实例包括植物油如玉米油，大豆油，棉籽油，花生油，椰子油，低芥花籽油，橄榄油，芝麻籽油，棕榈油，棕榈仁油，和它们的混合物。在又一个实施方案中，如果在将脂肪施用到谷物之前将脂肪熔化，食品级脂肪可以代替油使用。
在另一个实施方案中，一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs作为糖汁加入到谷物组合物中。用于具体实施方式的糖汁剂的非限制性实例包括玉米糖浆，蜂蜜糖浆和蜂蜜糖浆固体，枫糖浆和枫糖浆固体，蔗糖，异麦芽糖醇，聚葡萄糖，多元醇，氢化淀粉水解产物，其水溶液及其混合物。在另一个这样的实施方案中，一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs作为糖汁通过与糖汁剂和食品级油或脂肪结合，并将混合物施用于谷物。在又一个实施方案中，可将胶基体系例如阿拉伯胶，羧甲基纤维素或藻胶加入到糖汁中以提供结构支撑。另外，糖汁还可以包含着色剂，并且还可以包含风味剂。
在另一个实施方案中，一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs作为糖霜加入到谷物组合物中。在一个这样的实施方案中，一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs与水和糖霜剂组合，然后施用于谷物。用于特定实施方式中的糖霜剂的非限制性实例包括麦芽糖糊精，蔗糖，淀粉，多元醇及其混合物。糖霜也可以包括食品级油，食品级脂肪，着色剂和/或风味剂。
在本申请所述的任意实施方案中，在谷物组合物中的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：0.0001wt％、0.001wt％、0.01wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％、9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、20wt％、21wt％、22wt％、23wt％、24wt％、25wt％、26wt％、27wt％、28wt％、29wt％、30wt％、31wt％、32wt％、33wt％、34wt％、35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、55wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、65wt％、66wt％、67wt％、68wt％、69wt％、70wt％、71wt％、72wt％、73wt％、74wt％、75wt％、76wt％、77wt％、78wt％、79wt％、80wt％，或在本段中由任意一对上述浓度值定义的范围。
在本申请所述的任意实施方案中，在谷物组合物中的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：0.001wt％-99wt％、0.001wt％-75wt％、0.001wt％-50wt％、0.001wt％-25wt％、0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.01wt％、0.01wt％-99wt％、0.01wt％-75wt％、0.01wt％-50wt％、0.01wt％-25wt％.，0.01wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％、0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％、0.1wt％-25wt％、0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％、0.1wt％-0.5wt％、1wt％-99wt％、1wt％-75wt％、1wt％-50wt％、1wt％-25wt％、1wt％-10wt％、1wt％-5wt％、5wt％-99wt％、5wt％-75wt％、5wt％-50wt％、5wt％-25wt％、5wt％-10wt％、10wt％-99wt％、10wt％-75wt％、10wt％-50wt％、10wt％-25wt％、10wt％-15wt％、20wt％-99wt％、20wt％-75wt％、20wt％-50wt％、30wt％-99wt％、30wt％-75wt％、30wt％-50wt％、40wt％-99wt％、40wt％-75wt％、40wt％-50wt％、50wt％-99wt％、50wt％-75wt％、60wt％-99wt％、60wt％-75wt％、70wt％-99wt％、70wt％-75wt％、80wt％-99wt％、80wt％-90wt％、90wt％-99wt％，或在本段中由任意一对上述浓度值定义的范围。
F.咀嚼组合物
在一些实施方案中，包含本申请一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的消费品是咀嚼组合物。术语“咀嚼组合物”包括口香糖组合物，咀嚼烟草，无烟烟草，鼻烟，口香糖和其他被咀嚼并随后吐出的组合物。
口香糖组合物通常包含水溶性部分和水不溶性可咀嚼的胶基糖基础剂部分。所述水溶性部分，其通常包括本申请组合物的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs，在咀嚼期间的一段时间内与一部分风味剂一起消散。而不溶性胶基糖基础剂部分保留在口腔中。所述不溶性胶基通常确定胶是否被视为口香糖，泡泡糖或功能性胶。
不溶性胶基，其通常以口香糖组合物的约15wt％至约35wt％的量存在于所述口香糖组合物中，其通常包含弹性体，软化剂(增塑剂)，乳化剂，树脂和填料。此类成分通常被认为是食品级的，被认为是安全的(GRA)，并且/或者经过美国食品药品监督管理局(FDA)的批准。
弹性体是胶基的主要成分，它为口香糖提供橡胶性、粘合性，可以包括一种或多种天然橡胶(例如，熏胶乳、液体乳胶或胶乳)；天然树胶(例如，洁鲁通(jelutong)、佩里洛(perillo)、索瓦(sorva)、马桑杜巴(massaranduba)橡胶、马桑杜巴巧克力、尼培罗(nispero)、罗辛迪尼亚(rosindinha)、驰寇(chicle)、古塔杭康(gutta hang kang))；或合成弹性体(例如，丁二烯-苯乙烯共聚物、异丁烯-异戊二烯共聚物、聚丁二烯、聚异丁烯和乙烯基聚合物弹性体)。在特定实施方案中，弹性体在胶基中的存在量是胶基的约3wt％至约50wt％。
树脂用于改变胶基的牢固性，并有助于软化胶基的弹性体组分。合适的树脂的非限制性例子包括松香酯、萜烯树脂(例如，来自α-蒎烯、β-蒎烯和/或D-柠檬烯的萜烯树脂)、聚醋酸乙烯酯、聚乙烯醇、乙烯醋酸乙烯酯和乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物。松香酯的非限制性例子包括部分氢化松香的甘油酯、聚合松香的甘油酯、部分二聚松香的甘油酯、松香的甘油酯、部分氢化松香的季戊四醇酯、松香的甲酯，或部分氢化松香的甲酯。在一些实施方案中，树脂在胶基中的存在量是胶基的约5wt％至约75wt％。
软化剂，也称为增塑剂，用于改善咀嚼口香糖组合物的咀嚼方便性和/或口感。通常，软化剂包括油、脂肪、蜡和乳化剂。油和脂肪的非限制性例子包括牛脂、氢化牛脂、氢化或部分氢化的植物油(例如，大豆、菜籽、棉籽、向日葵、棕榈、椰子、玉米、红花或棕榈仁油)、可可脂、单硬脂酸甘油、三醋酸甘油、松香甘油酯、卵磷脂、单甘酯、甘油二酯、甘油三酯乙酰化单甘酯和游离脂肪酸。蜡的非限制性例子包括聚丙烯/聚乙烯/费-托蜡、石蜡、微晶蜡和天然蜡(例如，烛木、蜂蜡和棕榈蜡)。微晶蜡，特别是结晶度高、熔点高的蜡，也可作为基础剂或织构调节剂。在一些实施方案中，软化剂在胶基中的存在量是胶基的约0.5wt％至约25wt％。
乳化剂用于形成咀嚼口香糖组合物的不溶相和可溶相的均匀分散体，并且还具有增塑性能。合适的乳化剂包括单硬脂酸甘油(GMS)、卵磷脂(磷脂酰胆碱)、聚甘油多蓖麻油酸(PPGR)、脂肪酸单甘油酯和二甘油酯、二硬脂酸甘油、槲皮素、乙酰化单甘油酯、三乙酸甘油酯和硬脂酸镁。在一些实施方案中，乳化剂在胶基中的存在量是胶基的约2wt％至约30wt％。
咀嚼口香糖组合物还可包括助剂或填料，所述佐剂或填料在咀嚼口香糖组合物的胶基和/或可溶部分中。合适的助剂和填料包括卵磷脂、菊粉、聚糊精、碳酸钙、碳酸镁、硅酸镁、研磨石灰石、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、粘土、氧化铝、二氧化钛和磷酸钙。在一些实施方案中，卵磷脂可以用作惰性填料以降低咀嚼口香糖组合物的粘性。在其他一些实施方案中，可以使用乳酸共聚物、蛋白质(例如，面筋和/或玉米蛋白)和/或瓜尔豆来制造更易于生物降解的树胶。佐剂或填料在胶基中的存在量一般最大是胶基的约20wt％。其他可选成分包括着色剂、增白剂、防腐剂和风味剂。
在咀嚼口香糖组合物的一些实施方案中，所述胶基占咀嚼口香糖组合物的约5wt％至约95wt％，优选约15wt％至约50wt％，更优选约20wt％至约30wt％。
咀嚼口香糖组合物的可溶部分可任选地包括其他人造或天然甜味剂，散装甜味剂，软化剂，乳化剂，风味剂，着色剂，佐剂，填充剂，功能剂(例如，药剂或营养剂)或其组合。上文描述了软化剂和乳化剂的合适实例。
散装甜味剂包括热量和非热量化合物。散装甜味剂的非限制性实例包括蔗糖，右旋糖，麦芽糖，糊精，干燥的转化糖，果糖，高果糖玉米糖浆，左旋糖，半乳糖，玉米糖浆固体，塔格糖，多元醇(例如山梨糖醇，甘露醇，木糖醇，乳糖醇，赤藓糖醇)和麦芽糖醇)，氢化淀粉水解产物，异麦芽酮糖，海藻糖或其混合物。在一些实施方案中，所述散装甜味剂在口香糖组合物中的存在量为咀嚼口香糖组合物的约1wt至约75wt％。
风味剂可用于咀嚼口香糖组合物的不溶性胶基或可溶部分。这种风味剂可以是天然风味剂或人造风味剂。在一些实施方案中，所述风味剂包括精油，例如用植物或水果生产的油、薄荷油、留兰香油、其他薄荷油、丁香油、肉桂油、冬青油、月桂油、百里香、雪松叶、肉豆蔻、多香料、鼠尾草、锏和杏仁。在另一些实施方案中，风味剂包括植物提取物或水果香精，水果的例子有：苹果、香蕉、西瓜、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝、杏及其混合物。在又一实施方案中，风味剂包括柑橘风味剂，例如柠檬、酸橙、橙子、橘子、葡萄柚、香茅或金橘的提取物、香精或油。
在一些实施方案中，所述咀嚼口香糖组合物包含本申请组合物的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs及胶基。
在本申请所述的任意实施方案中，在咀嚼口香糖组合物中的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：0.0001wt％、0.001wt％、0.01wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％、9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、20wt％、21wt％、22wt％、23wt％、24wt％、25wt％、26wt％、27wt％、28wt％、29wt％、30wt％、31wt％、32wt％、33wt％、34wt％、35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、55wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、65wt％、66wt％、67wt％、68wt％、69wt％、70wt％、71wt％、72wt％、73wt％、74wt％、75wt％、76wt％、77wt％、78wt％、79wt％、80wt％，或在本段中由任意一对上述浓度值定义的范围。
在本申请所述的任意实施方案中，在咀嚼口香糖组合物中的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：0.001wt％-99wt％、0.001wt％-75wt％、0.001wt％-50wt％、0.001wt％-25wt％、0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.01wt％、0.01wt％-99wt％、0.01wt％-75wt％、0.01wt％-50wt％、0.01wt％-25wt％.，0.01wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％、0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％、0.1wt％-25wt％、0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％、0.1wt％-0.5wt％、1wt％-99wt％、1wt％-75wt％、1wt％-50wt％、1wt％-25wt％、1wt％-10wt％、1wt％-5wt％、5wt％-99wt％、5wt％-75wt％、5wt％-50wt％、5wt％-25wt％、5wt％-10wt％、10wt％-99wt％、10wt％-75wt％、10wt％-50wt％、10wt％-25wt％、10wt％-15wt％、20wt％-99wt％、20wt％-75wt％、20wt％-50wt％、30wt％-99wt％、30wt％-75wt％、30wt％-50wt％、40wt％-99wt％、40wt％-75wt％、40wt％-50wt％、50wt％-99wt％、50wt％-75wt％、60wt％-99wt％、60wt％-75wt％、70wt％-99wt％、70wt％-75wt％、80wt％-99wt％、80wt％-90wt％、90wt％-99wt％，或在本段中由任意一对上述浓度值定义的范围。
G.桌面甜味剂组合物
通常，桌面糖替代品缺乏与糖相关的某些口味属性，尤其是对于固体桌面甜味剂。为了满足这种需求，本发明的发明人开发了比通常已知的更可口的桌面糖替代品。具体地，在一些实施方案中，本发明以口服消费品桌面甜味剂组合物的形式提供了一种包含本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的口服消费品。在一个实施方案中，所述口服消费品消费品桌面甜味剂组合物与糖蜜的味道相似。
在一些实施方案中，桌面甜味剂组合物可以进一步包含至少一种的填充剂，添加剂，抗结块剂，功能成分及其组合。
合适的“填充剂”包括但不限于麦芽糊精(10DE、18DE或5DE)、玉米糖浆固体(20或36DE)、蔗糖、果糖、葡萄糖、转化糖、山梨醇、木糖、核糖、甘露糖、木糖醇、甘露醇、半乳糖醇、赤藓醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇、麦芽糖、塔格糖、乳糖、菊糖、甘油、丙二醇、多元醇、聚葡萄糖、低聚果糖、纤维素和纤维素衍生物等，及其混合物。此外，根据本申请的其他实施方案，由于颗粒糖(蔗糖)或其他卡路里甜味剂(如结晶果糖、其他碳水化合物或糖醇)在没有明显增加热量的情况下能提供良好的含量均匀性，因此它们可以用作填充剂。
本申请所用短语“防结块剂”和“流动剂”指有助于含量均匀性和均匀溶解的任何组合物。在一些实施方案中，防结块剂的非限制性实例包括酒石膏、硅酸铝(高岭土)、硅酸铝钙、碳酸钙、硅酸钙、碳酸镁、硅酸镁、正磷酸一钙、二钙和三钙、硅酸钾铝、二氧化硅、硅酸铝钠、盐硬脂酸、微晶纤维素(Avicel，FMC BioPolymer，Philadelphia，Pennsylvania)和磷酸三钙。在一个实施方案中，防结块剂在桌面甜味剂组合物中的存在量是桌面甜味剂组合物的约0.001wt％至约3wt％。
桌面甜味剂组合物可以以本领域已知的任何形式包装。非限制的形式包括但不限于粉末形式、颗粒形式、包装袋、片剂、小袋、颗粒、立方体、固体和液体。
在一个实施方案中，桌面甜味剂组合物是包括干混的单次包装(分量控制)。干混制剂通常可以包括粉末或颗粒。尽管桌面甜味剂组合物可以是任何大小的包装，传统的分量控制型桌面甜味剂包装的非限制性例子是约2.5×1.5英寸，盛有约1g甜味剂组合物，其甜度等于两茶匙颗粒糖(约8g)。本申请的组合物或包含该组合物的甜味剂组合物的量可以变化。在一些实施方案中，在干混桌面甜味剂配方中，本申请的组合物的量是桌面甜味剂组合物的约1％(w/w)至约10％(w/w)。
固体桌面甜味剂的实施方案包括立方体和片剂。传统立方体的非限制性例子在大小上等同于标准立方体的糖粒，其大小约为2.2×2.2×2.2cm3，重量约为8g。在一个实施方案中，固体桌面甜味剂为片剂或本领域普通技术人员熟知的任何其他形式。
桌面甜味剂组合物也可以表现为液体形式，其中将本申请组合物的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs与液体载体结合。适用于液体桌面甜味剂的载体剂的非限制性例子包括水、醇、多元醇、溶解于水中的甘油基或柠檬酸基、及其混合物。为了获得期望的甜度剖面，对于此处所述或本领域已知的任何形式，桌面甜味剂组合物的甜度当量都可以改变。例如，桌面甜味剂组合物可以包括与等量的标准糖相当的甜度。例如，桌面甜味剂组合物可以包括与等量标准糖相当的甜度。在另一个实施方案中，桌面甜味剂组合物可以包括高达等量糖的100倍的甜度。在另一个实施方案中，桌面甜味剂组合物的甜度可以包括高达等量糖的90、80倍、70倍、60倍、50倍、40倍、30倍、20倍、10倍、9倍、8倍、7倍、6倍、5倍、4倍、3倍和2倍。
在本申请所述的任意实施方案中，在桌面甜味剂组合物中的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：0.0001wt％、0.001wt％、0.01wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％、9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、20wt％、21wt％、22wt％、23wt％、24wt％、25wt％、26wt％、27wt％、28wt％、29wt％、30wt％、31wt％、32wt％、33wt％、34wt％、35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、55wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、65wt％、66wt％、67wt％、68wt％、69wt％、70wt％、71wt％、72wt％、73wt％、74wt％、75wt％、76wt％、77wt％、78wt％、79wt％、80wt％、81wt％、82wt％、83wt％、84wt％、85wt％、86wt％、87wt％、88wt％、89wt％、90wt％、91wt％、92wt％、93wt％、94wt％、95wt％、96wt％、97wt％、98wt％、99wt％或100wt％，或在本段中由任意一对上述浓度值定义的范围。
在本申请所述的任意实施方案中，在桌面甜味剂组合物中的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的最终浓度可以为：0.001wt％-99wt％、0.001wt％-75wt％、0.001wt％-50wt％、0.001wt％-25wt％、0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.01wt％、0.01wt％-99wt％、0.01wt％-75wt％、0.01wt％-50wt％、0.01wt％-25wt％.，0.01wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％、0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％、0.1wt％-25wt％、0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％、0.1wt％-0.5wt％、1wt％-99wt％、1wt％-75wt％、1wt％-50wt％、1wt％-25wt％、1wt％-10wt％、1wt％-5wt％、5wt％-99wt％、5wt％-75wt％、5wt％-50wt％、5wt％-25wt％、5wt％-10wt％、10wt％-99wt％、10wt％-75wt％、10wt％-50wt％、10wt％-25wt％、10wt％-15wt％、20wt％-99wt％、20wt％-75wt％、20wt％-50wt％、30wt％-99wt％、30wt％-75wt％、30wt％-50wt％、40wt％-99wt％、40wt％-75wt％、40wt％-50wt％、50wt％-99wt％、50wt％-75wt％、60wt％-99wt％、60wt％-75wt％、70wt％-99wt％、70wt％-75wt％、80wt％-99wt％、80wt％-90wt％、90wt％-99wt％，或在本段中由任意一对上述浓度值定义的范围。
H.药物组合物
在某些实施方案中，本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs可以用于药物组合物中。如本文所用，术语“药物组合物”包括固体，气体和液体，其是具有药用价值的可摄入材料，例如口服或口服给药的止咳糖浆，止咳滴剂，药用喷雾剂，维生素和可咀嚼的药用片剂。例如，药丸，片剂，喷雾剂，胶囊剂，糖浆剂，滴剂，锭剂，粉剂等形式的空腔。
I.口腔卫生组合物
在一些实施方案中，本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs可以用于口腔卫生组合物中。如本文所用，“口腔卫生组合物”包括漱口水，漱口水，口气清新剂，牙膏，牙齿抛光剂，洁牙剂，口腔喷雾剂，牙齿增白剂，肥皂，香水等。
在一些实施方案中，口腔卫生组合物包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含：(1)一种或多种选自本申请的RU、GRU、STEs、GSTEs、STCs、GSTCs、MGs、GMGs、MFCs、GMFCs、SEs、GSEs、SCs、GSCs、SGs和GSGs的组分，和(2)糖供体或其残余物，其在甜味剂组合物中的含量大于0，但小于15％、小于10％、小于5％、小于4％、小于3％、小于2％、小于1％、小于0.5％、小于0.1％、小于0.05％或小于0.01％(wt/wt)。
J.化妆品组合物
在一些实施方案中，本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs可以用于化妆品组合物中以增强化妆品或护肤产品的香气。如本文所用，术语“化妆品组合物”是指配制用于局部施用于皮肤的组合物，其具有令人愉悦的颜色，气味和感觉，并且不会引起阻止消费者使用它的，不可接受的不适感(刺痛，紧绷或发红)。
化妆品组合物可以优选以乳液的形式配制，例如W/O(油包水)，O/W(水包油)，W/O/W(水包水)水包油型)，O/W/O(油包水型油)乳液，PIT乳液，皮克林(Pickering)乳液，低油含量的乳液，微乳液或纳米乳液，例如在油中的溶液(脂肪油或脂肪酸酯，特别是C6-C32脂肪酸C2-C30酯)或硅油，分散剂，悬浮剂，奶油，乳液或牛奶，具体取决于生产方法和成分，凝胶(包括水凝胶，水分散凝胶)，油凝胶)，喷雾剂(例如泵喷雾剂或推进剂喷雾剂)或泡沫或浸渍液，用于化妆巾，洗涤剂(例如肥皂，合成洗涤剂)，液体洗涤，淋浴和沐浴制剂，沐浴产品(胶囊，油)，片剂，盐，沐浴盐，肥皂等)，泡腾剂，皮肤护理产品(例如乳剂(如上所述)，软膏，糊剂，凝胶(如上所述))，油，香脂，血清，粉(例如，脸粉，身体粉)，面膜，铅笔，棍子，滚珠，泵，气雾剂(起泡，不起泡或起泡后)，除臭剂和/或止汗剂，漱口水和漱口水，脚护理产品(包括角质蛋白，除臭剂)，驱虫剂，防晒霜，防晒霜，剃须产品，须后香膏，须后水和须后水，脱毛剂，护发产品，例如洗发水(包括2合1洗发水，去屑洗发水，婴儿洗发水，干头皮洗发水，浓缩洗发水)，护发素，滋补品，头发水，洗发水，定型霜，润发油，烫发和定型乳液，发胶，定型助剂(例如，凝胶或蜡)，毛发平滑剂(防缠结剂，松弛剂)，染发剂，例如临时直接染发剂，半永久染发剂，永久染发剂，护发素，摩丝，护眼产品，化妆品卸妆或婴儿用品。
K.吸烟组合物
在一些实施方案中，本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs可以用于吸烟组合物中。如本文所用，术语“吸烟组合物”包括可以吸烟或吸入的任何材料，例如烟草，以及被燃烧以提供所需香气的任何可抽烟的材料(例如，用于烧烤食物，熏香的木炭团块等)。吸烟组合物可包括香烟，电子香烟(电子烟)，雪茄，烟斗和雪茄烟，嚼烟，可蒸发液体，以及所有形式的烟草，例如切丝填料，烟叶，烟梗，秸秆，均质烟叶固化物，复配粘结剂烟草，粉尘或其他来源的薄片，颗粒或其他形式的再造烟草。
IV. 含一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、 GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的组合物的味道剖面和味道测试
相对于对照样品，本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs和相关方法可用于改进消费品的味道和香气剖面。与“感官剖面”和“甜味剖面”可互换的短语“味道剖面”可以被定义为甜味剂的所有基本味道的时间特征。可以认为“时间剖面”代表人类品尝该组合物特别是经过训练的“试味员”在一段时间内感觉到的甜度。碳水化合物和多元醇甜味剂通常表现出快速起效，随后甜味迅速降低，这在吞咽含有甜味剂的食品或饮料时会迅速消失。相反，与碳水化合物和多元醇甜味剂相比，高强度的天然甜味剂通常具有较慢的甜味起动，更缓慢地达到最大响应，然后强度降低更慢。甜度的这种下降通常被称为“甜味余味”，并且是与使用高强度天然甜味剂相关的主要限制。
在味道测试上下文中，术语“提高”“改善”可交换使用，指相对于未加一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的组合物或消费品的原始味道剖面，引入本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的组合物或消费品被感知到的有利变化。味道的改善可以包括更少的苦味，更好的甜味，更好的酸味，更好的香气，更好的口感，更好的风味，更少的后味等。术语“改善”可以指原始味道特征等的细微变化，一般变化或显著变化等，这使得所述组合物更适人。
在一些实施方案中，本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs和方法可用于改善其他合成甜味剂的味道和香气剖面，其他合成甜味剂的例子有三氯蔗糖，ACE-K，阿斯巴甜，糖精钠及其混合物，以及用于天然高强度甜味剂，例如甜菊醇糖甙，甜菊提取物，罗汉果提取物，罗汉果成分，甘草提取物，甘草成分。
在一些实施方案中，可以参考其蔗糖当量程度来评价本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs。因此，本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs组合物可以相对于其成分被稀释或改性以符合所述蔗糖当量。
当训练有素的人类品尝者食用本申请的一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs时，甜味的启动和衰减可以经过训练的人类试味员感觉到并从接触试味员的舌头(“开始”)到截止点(通常在开始后180s)短时间内给出测试，甜度的开始和衰退被称为“甜度的时间剖面”。这些人类试味员被称为“感官小组”。除了甜味外，感官小组也可以评价其他“基本味道”的时间剖面，苦味、成味、酸味、辣味(又名辛辣味)以及鲜味(又名芳香味或肉味)。当一种甜味剂被消耗时，由经过训练的人类试味员感觉到并从最开始感觉到味道到截止点最后感觉到的后味的短时间内给出测试，苦味的开始和衰退被称为“苦味的时间剖面”。来自产生香气的物质的香气是挥发性化合物，其被气味器官即鼻腔的嗅觉组织的气味受体部位感知到。当它们被咀嚼释放出来时(鼻部检测)，它们通过鼻子(经鼻部检测)和通过喉咙被吸入时到达受体。芳香物质的概念与味道物质的概念一样，应宽松地使用，因为一种化合物可能会助长一种食物的典型气味或味道，而在另一种食物中可能会引起不良的气味或味道，或两者兼而有之，导致异味。因此，感官剖面也可以包括对香气的评估。
术语“口感”涉及消费品在口中的物理和化学反应。这里，具体地，术语“口感”指在口中所经历到的丰富感觉，其涉及消费品的稠度和质地，例如粘度。口感是最重要的感官特性之一，也是消费者判断食品质量和新鲜度的主要标准。食品和饮料产品配方的细微变化可以显著改变口感。仅仅取出糖并加入高强度的甜味剂就能引起口感的显著变化，使得以前好的产品不能被消费者接受。糖不仅会变甜，还会在食物和饮料产品中增加身体和粘度，并在舌头上留下一层薄薄的涂层。例如，降低汤中的盐含量不仅改变口味，还能改变口感。主要是口感总是符合非糖甜味剂。
短语“甜味检测阈值”是指由1-10个人组成的小组成员能够检测组合物，液体或固体中的甜味的最小浓度。如本文实施例所述进一步定义，并通过Christie L.Harman，JohnB.Hallagan和FEMA科学委员会感官数据任务组于2013年11月在“具有改良特性的风味感官测试”中描述的方法进行，第67卷第11号及其附录A，其内容在此引用作为参考。
“甜度阈值”是指一种物质的浓度，低于该浓度，甜度无法被检测到，但仍能给消费品(包括水)带来香味。当一组训练有素的测试人员中有一半人确定某样东西在给定浓度下是“甜的”，那么样品就达到了阈值。当少于一半的测试人员无法在给定浓度下辨别甜度时，低于甜度水平的物质浓度被视为风味剂。
应当理解，本申请所述的风味剂，包括STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs，可以与包括非ST甜菊醇糖甙的其他材料结合使用，用以压缩和减少或消除组合物中存在的不良味道。此处所述的方法可用于保存风味。
例如，为了将任何风味剂或风味剂组合物溶解在溶解的甜菊醇糖甙溶液中，之后，该溶液可以准备使用，或者可以进一步浓缩成糖浆或粉末形式。为了评估给定组合物的味道，可以由例如1-10人的小组测试样品。在某些情况下，训练有素的品尝者可以首先独立品尝样品。可能会要求品尝者根据增加的糖味，苦味，后味和余味来描述味道，并以0-5评分。可以允许品尝者重新品尝，然后为感知到的感官属性做笔记。之后，另一组1-10位品尝者可以类似地品尝样品，记录其口味属性并公开讨论样品以找到合适的描述。如果有超过1位品尝者不同意结果，则可以重复品尝。例如，对于类似糖的味道，“5”是具有类似糖的味道的最佳分数，反之，值为0或接近零则不类似糖。类似地，苦味，后味和余味的“5”是不希望的。零或接近零的值表示减少或消除了苦味，后味和/或余味。其他口味属性可能包括涩味和整体喜好度。
在一些实施方案中，可以将香草，麦芽酚或其他风味改性剂产品“FMPs”添加至本文所述的组合物中以进一步改善味道。FMPs，例如麦芽酚、乙基麦芽酚、香草醛、乙基香草醛、间甲基苯酚和间正丙基苯酚可以进一步增强本申请的STC、STE组合物的口感、甜味和香气。此类组合物可用于本文所述的任何食品或饮料产品中。
另外，甜茶植物中的风味剂物质还应当包括从通过杂交，嫁接和其他培养方法得到的新甜茶品种中获得的新风味剂物质。
调味油包括留兰香油，肉桂油，冬青油(水杨酸甲酯)，薄荷油，日本薄荷油，丁香油，月桂油，茴香油，桉树油，百里香油，雪松叶油，肉豆蔻油，多香果粉，鼠尾草油，狼牙棒，苦杏仁油和决明子油；有用的风味剂包括人工，天然和合成的水果香料，例如香草和柑桔油，包括柠檬，橙子，酸橙，葡萄柚，柚子，德岛酸橘，和水果香精，包括苹果，梨，桃，葡萄，树莓，黑莓，醋栗蓝莓，草莓，樱桃，李子，西梅，葡萄干，可乐，瓜拉纳，橙花，菠萝，杏，香蕉，瓜，杏，樱桃，热带水果，芒果，山竹，石榴，木瓜等。
风味剂赋予的其他示例性风味包括牛奶风味，黄油风味，奶酪风味，奶油风味和酸奶风味；香草味；茶或咖啡香料，例如绿茶香料，乌龙茶香料，茶香料，可可香料，巧克力香料和咖啡香料。薄荷味，例如薄荷味，留兰香味和日本薄荷味；辛辣风味，例如紫苏风味，阿霍旺风味，茴香风味，当归风味，茴香风味，多香果风味，肉桂风味，洋甘菊风味，芥末风味，豆蔻风味，香菜风味，小茴香风味，丁香风味，胡椒风味，香菜风味，石风味，成味风味，花椒风味，紫苏风味，杜松子风味，生姜风味，八角茴香风味，辣根风味，百里香香精，龙蒿香精，莳萝香精，辣椒粉香精，肉豆蔻香精，罗勒香精，马郁兰香精，迷迭香香精，月桂叶香精，芥末(山葵)香精；坚果味，例如杏仁味，榛子味，澳洲坚果味，花生味，山核桃味，开心果味和核桃味。酒类，酒类，威士忌类，白兰地类，朗姆酒类，杜松子酒类，利口酒类等酒精类香料；花香洋葱味，大蒜味，白菜味，胡萝卜味，芹菜味，蘑菇味，番茄味等蔬菜味。
通常，可以使用任何风味剂或食品添加剂，例如由美国国家科学院在出版号1274的“用于食品加工的化学制品”，第63-258页中描述的物质。该出版物通过引用并入本文。
如本文所用，本文中的“风味剂”或“调味剂”是指在动物或人类中引起风味或味道的化合物或其可摄入的盐或溶剂化物。风味剂可以是天然的，半合成的或合成的。用于本申请的组合物中的合适的风味剂和风味剂添加剂包括但不限于香草醛，葡萄糖香草醛甙，芒果提取物，肉桂，柑橘，椰子，姜，绿花白千层醇，杏仁，月桂，百里香，雪松叶，肉豆蔻，五香粉，鼠尾草，狼牙棒，薄荷醇(包括不含薄荷的薄荷醇)，精油，例如从植物或水果中产生的油，例如薄荷油，留兰香油，其他薄荷油，丁香油，肉桂油，冬青油或杏仁油；植物提取物，水果提取物或来自葡萄皮提取物的水果精华，葡萄籽提取物，苹果，香蕉，西瓜，梨，桃，葡萄，草莓，覆盆子，樱桃，李子，菠萝，杏子，包含柑橘香精的风味剂，例如柠檬，酸橙，橙子，橘子，葡萄柚，柚子，金橘或它们的组合的提取物，香精或油。用于本发明的风味剂包括当在通常可接受的范围内使用时对人或动物安全的天然和合成物质。
专有风味剂的非限制性实例包括DohlerTM天然风味甜味增强剂K14323(德国达姆施塔特DohlerTM)，SymriseTM天然甜味剂面膜161453和164126(SymriseTM，Holzminden，德国)，Natural AdvantageTM苦味剂阻滞剂1、2、9和10(Natural AdvantageTM，美国新泽西州弗里霍尔德)和SucramaskTM(Creative Research Management，美国加利福尼亚州斯托克顿)。
在本申请的任一实施方案中，风味剂在本发明的甜味剂或风味剂组合物中的存在量能有效提供下述最终浓度：约0.1ppm、0.5ppm、1ppm、2ppm、5ppm、10ppm、15ppm、20ppm、25ppm、30ppm、35ppm、40ppm、45ppm、50ppm、55ppm、60ppm、65ppm、70ppm、75ppm、80ppm、85ppm、90ppm、100ppm、110ppm、120ppm、130ppm、140ppm、150ppm、160ppm、170ppm、180ppm、190ppm、200ppm、220ppm、240ppm、260ppm、280ppm、300ppm、320ppm、340ppm、360ppm、380ppm、400ppm、425ppm、450ppm、475ppm、500ppm、550ppm、600ppm、650ppm、700ppm、750ppm、800ppm、850ppm、900ppm、950ppm、1000ppm、1500ppm、2000ppm、2500ppm、3000ppm、3500ppm、4000ppm、4500ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10,000ppm、11,000ppm、12,000ppm、13,000ppm、14,000ppm或15,000ppm；或提供对应于本段任一上述值的最终浓度，或提供对应于本段任意一对上述值的最终浓度范围。
在更具体的实施方案中，风味剂在本发明的组合物中的存在量能有效提供下述最终浓度范围：10ppm-1000ppm、50ppm-900ppm、50ppm-600ppm、50ppm-500ppm、50ppm-400ppm、50ppm-300ppm、50ppm-200ppm、75ppm-600ppm、75ppm-500ppm、75ppm-400ppm、75ppm-300ppm、75ppm-200ppm、75ppm-100ppm、100ppm-600ppm、100ppm-500ppm、100ppm-400ppm、100ppm-300ppm、100ppm-200ppm、125ppm-600ppm、125ppm-500ppm、125ppm-400ppm、125ppm-300ppm、125ppm-200ppm、150ppm-600ppm、150ppm-500ppm、150ppm-500ppm、150ppm-400ppm、150ppm-300ppm、150ppm-200ppm、200ppm-600ppm、200ppm-500ppm、200ppm-400ppm、200ppm-300ppm、300ppm-600ppm、300ppm-500ppm、300ppm-400ppm、400ppm-600ppm、500ppm-600ppm；或提供对应于本段任一上述值的最终浓度，或提供对应于本段任意一对上述值的最终浓度范围。
V.STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、 GMGs、GMFEs和GMFCs作为风味增强剂
本发明人惊奇地发现，STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs可以结合应用于食品、饮料、化妆品、饲料和药品中的各种风味剂的挥发物。用本申请的方法制备的STEs、STCs、GSTEs和GSTCs可以在不同的温度下，广泛地溶于水，水/乙醇，乙醇和其他用于风味剂行业的有机溶剂中。甜茶组合物可以自然地包封在本文所述的过程中产生的风味剂。因此，它也是用于风味剂的极好的载体或包封材料，包括但不限于源自植物如树皮，花朵，水果，树叶，动物如浓缩肉和海鲜汤等的风味剂和香料，以及它们的提取物，例如精油等。
一方面，将经加工的风味剂添加至含一种或多种下述物质的溶液中：STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs，然后通过任何方法干燥成粉末，包括但不限于喷雾干燥，结晶，托盘干燥，清凉干燥等。因此，可以保留挥发性风味。通常，必须将MRP风味剂保持在低温下，例如10摄氏度。本实施方案的优点在于，由下述物质封装的风味剂可以保持在室温或更高的温度下而没有太多的风味损失：STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs。另外，取决于所需的产品，特别设计的组合物可以增强用于特定应用的泡沫，例如泡沫/泡沫咖啡。另外，可以在本文所述的反应过程中将消泡剂一起或分开添加，使得该产品可以用于防止饮料装瓶应用中的起泡。
本实施方案的另一个优点是风味剂可以在含STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的粉末的孔的内表面上或内表面中吸收。风味剂可以保留并在溶液中释放。本发明的实施方案避免了使用可以将小麦味带入风味剂中的淀粉或糊精作为载体。
另一个优点是选自悬钩子甙或甜茶甙的三个或三个以上的分子结合一个水分子，可以作为保湿剂。该组合物的一个实施方案包含一种或多种选自STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC的成分作为保湿剂。
本发明人惊奇地发现了甜茶衍生产品与其他甜味剂之间的甜味协同作用。一个实施方案包括：A)一种或多种选自STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC的成分；和B)一种或多种选自以下组分的成分：
(1)GMG或GMGs的混合物。
(2)GMG结合GSG。
(3)GMG结合SG。
(4)GMG结合MG。
(5)GMG、GSG和SG。
(6)GMG、GSG和MG。
(7)GMG、SG和MG。
(8)GMG、GSG、SG和MG。
(9)MG和GSG。
(10)MG、GSG和SG。
(11)甜叶菊提取物。
(12)甜菊醇糖甙(SG)。
(13)糖基化甜菊醇糖甙(GSG)。
(14)罗汉果提取物(罗汉果甙提取物)。
(15)糖基化罗汉果提取物。
(16)罗汉果甙(MG)或MGs混合物。
(17)糖基化罗汉果甙(GMG)。
(18)甜菊醇糖甙(SG)和糖基化甜菊醇糖甙(GSG)。
(19)以上18种组合中的任何一种，还包括一种或多种盐。
(20)以上19种组合中的任何一种，还进一步包含甜味剂。
(21)以上20种组合中的任何一种，还进一步包含甜味增强剂。
应该理解的是，在上述的21种组合中，当使用单数形式时，例如，糖基化的甜菊醇糖甙，其中包括了复数形式，例如，糖基化的甜菊醇糖甙。
组合物的一个实施方案包括A)和B)，其中，A)与B)的比例为1∶99至99∶1。食品和饮料的进一步实施方案包括A)和B)。食品和饮料的另一个实施方案包括A)和B)，其中A)+B)的总量为1ppm至10,000ppm。
包含茶粉或茶提取物或风味茶的食品和饮料具有苦味或涩涩的口感。发明人惊奇地发现，添加本发明的组合物可以显着掩盖苦味和/或改善口感。
随着肥胖症的增加和糖尿病人群的发展，限制糖分成为全世界健康饮食选择的首要问题，消费者偏爱低糖食品和饮料，但又不牺牲口味。高强度的天然糖替代品，例如甜叶菊提取物，罗汉果提取物和甜茶提取物，以及人工的高强度甜味剂，例如三氯蔗糖，安赛蜜和阿斯巴甜，被用于食品和饮料中，以减少糖产品的使用，这些都是高强度的食糖的替代品具有独特的味道，但没有一种食味与食糖完全相同。有些会带来苦味或金属味，导致低糖食品和饮料对消费者的口感不满意。改善低糖食品和饮料的味道的解决方案对促进健康饮食至关重要。
一方面，本发明提供了与一种或多种选自STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC的成分组合的风味剂。业已发现，包括悬钩子甙在内的物质出人意料地保护了风味剂。不受任何理论的限制，甜茶或富含悬钩子苷的衍生产品对风味剂具有令人惊讶的保护作用。
例如，不同于具有强烈香味的典型粉状风味剂，本发明人惊奇地发现一种或多种选自STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC的成分和风味剂，可制成气味最小的组合物。但是，当将一种或多种选自STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC的成分和风味剂溶解在溶液中时(例如，水，酒精或其混合物)，释放出调味剂的香味，导致强烈的气味。
以上观察结果不限于粉末。一种或多种选自STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC的成分和风味剂可以是液体组合物(例如糖浆)的一部分。
在一个实施方案中，本文所述的实施方案的方法可用于改善其他天然甜味剂的味道和香气剖面，所述其他天然甜味剂包括但不限于甘草、索马甜等及其混合物，它们与甜茶或富含悬钩子苷的衍生产品等的混合物。
在另一个实施方案中，本文描述的实施方案的方法用于改善其他合成甜味剂的味道和香气特征，所述其他合成甜味剂包括但不限于AC-K，阿斯巴甜，糖精钠，三氯蔗糖或其混合物。
上述实施方案适用于任何合成甜味剂，其和其他天然甜味剂的混合物，其掺合物，或合成和天然甜味剂的混合物，尤其是三氯蔗糖的混合物。
消费者现已开放，并愿意尝试香料，以体验罗望子，柠檬草，姜，非洲青柠，肉桂和丁香等新风味。从糖果到啤酒再到茶，用姜汁制成的所有东西现在都很时髦。姜在含酒精的饮料中用作搅拌机，生姜啤酒本身，糖食，松饼和饼干中效果很好。
我们发现焦亚硫酸钠、橄榄油和抗坏血酸能有效地稳定抗菌活性。1.5％的CMC也显示出良好的性能。人参是美国最畅销的10种草药膳食补充剂之一，但尽管功能食品市场不断增长，但人参产品大多限于饮料。人参的原始风味包括苦味和泥土味，必须将其最小化才能在美国市场上取得成功。本文所述的实施例可以成功地解决该问题，并且使新的人参食品诸如饼干，零食，谷物能量棒，巧克力和咖啡具有良好的口味。
在亚洲，尤其是东南亚、玫瑰、茉莉花、香兰、柠檬草、黄姜、蓝姜、青柠叶、咖喱叶、百合、罗勒、香菜、椰子等是当地特有的风味。在东亚，烹饪中使用了许多草药，如艾蒿，蒲公英，党参，丹参，黄芪，天麻等。本发明人发现，添加STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC可以显着改善这些调味剂及其添加产品的味道。
类黄酮是具有许多生物活性的一组重要且广泛的植物天然产物。这些化合物是被称为“多酚”的多种物质的一部分，这些物质主要因其抗氧化特性而广为人知，并存在于人类饮食中，显示出极大的健康益处。
具有下式的二氢查耳酮的金属盐：
Figure SMS_15
其中，R选自氢和羟基，R′选自羟基，甲氧基，乙氧基和丙氧基，且R“选自新橙皮苷，B-芦丁糖基和β-D-葡糖基，M是选自由碱金属和碱土金属组成的组的单价或二价金属，并且n是对应于所选择的金属M的化合价的1至2的整数。
上式的典型化合物是以下的碱金属或碱土金属单盐：
新橙皮苷二氢查耳酮，具有下式：
Figure SMS_16
2′，4′，6′，3-四羟基-4-n-丙氧基二氢查耳酮4′-β新橙皮苷，具有下式：
Figure SMS_17
柚皮苷二氢查耳酮的分子式：
Figure SMS_18
下式的李子素二氢查尔酮：
Figure SMS_19
橙皮苷二氢查尔酮具有下式：
Figure SMS_20
和橙皮素二氢查耳酮葡糖甙，其化学式为：
Figure SMS_21
碱金属包括，例如钠，钾，锂，铷，铯和铵，而术语“碱土金属”包括例如钙，镁，锶，钡等。这些可以用作二氢查耳酮的盐，以及其他碱性氨基酸作为对应离子。因此，本发明的实施方案还包括二氢查耳酮的一种或多种盐。
本申请的组合物可以进一步包含一种或多种选自三叶草苷，叶绿素，欧亚水龙骨甜素，多柔冬皂苷A，顺丁烯二酚，同二十二碳酸钠盐，橙皮苷或橙皮苷，新橙皮苷二氢查耳酮，柚皮素二氢胆甾醇或前药的产品，以提供另外的风味和产品。另一个实施方案包括本文所述的组合物和一种或多种前述产物，其中在所述组合物中选择的一种或多种产物的比例可以在约0.1％至约99.9％的范围内。
爱德万甜是高效合成甜味剂，可以用作增味剂。本发明人发现，向本文所述的组合物中添加爱德万甜可以提高食品或饮料的风味和味道。一个实施方案提供了本文所述的组合物，其进一步包含爱德万甜，其中爱德万甜的量可以在约0.01ppm至约100ppm的范围内。
猪，特别是年幼的猪，与年幼的孩子一样，喜欢良好和令人愉悦的味道和香气。众所周知，猫对饲料的味道和气味很挑剔。油菜籽粉等具有苦味的饲料被用作牛，羊和马的良好蛋白质来源。甚至鸡肉也因其味道区别而闻名，因为鸡肉对饲料具有选择性。绿色，自然或有机的动物养殖越来越受欢迎。因此，需要找到一种满足市场需求的解决方案。饲料或饲料添加剂的一个实施方案包括本文所述的组合物。
本申请组合物强烈的甜味和增强风味/香气的特性在改善药物、中药、食品增补剂、饮料、含草药的食物的适口性方面提供了有用的应用，特别是那些不容易被糖或葡萄糖浆掩盖的具有令人不快掩盖的令人不快的持久活性成分的食物，更不用说甜味剂或合成高强度甜味剂了。本发明人惊奇地发现，本申请组合物可以掩盖含有这些物质的产品的不良味道和气味，所述产品例如枸杞汁，沙棘汁，乳蓟提取物，银杏叶提取物等。因此，中药或食品补充剂可以与申请的一种或多种组合物组合，尤其是在用作掩蔽剂时。
用淡水或海水养殖的水生植物和海鲜总是有鱼腥味或海洋味。香味水生食品的实例包括螺旋藻粉或其富含蛋白质的提取物，从浮萍(柠檬科)中提取的蛋白质，鱼蛋白，鱼粉等。需要最小化或掩盖令人不愉快的气味以使食品可口。发明人惊奇地发现，可以在这些产品中添加本申请的组合物以使气味最小化，以使它们更易于为消费者所接受，包括动物饲料。消费品的实施方案包括来自水生植物和/或海鲜的组分，以及本文所述的任何组合物。
含有酸的食物和饮料会刺激舌头。例如，含乙酸的产品可能会刺激舌头，使该产品不受欢迎。本发明人惊奇地发现，添加本申请的任何组合物可以显著平衡酸味并使产品可口。
含有醋的饮料，例如苹果醋，灌木，厚朴等，由于醋的健康特性，已在市场上流行。乙酸可以是天然存在的，例如其起源于水果(例如苹果，梨，柿子等)，谷物(例如大米，小麦等)的发酵。它也可以是合成的。但是，乙酸的味道浓又酸，容易燃烧喉咙。因此，需要找到一种解决方案以使其协调一致。本发明人惊奇地发现，添加本文所述的任何组合物可以强烈地协调含有乙酸的饮料的味道并使它们可口。一个实施方案提供了包含乙酸和本文所述的任何组合物的组合物。另一个实施方案提供了通过使用本文所述的任何组合物来协调乙酸的味道的方法。另一个实施方案提供了一种消耗品，其包含乙酸和本文所述的任何组合物。另一个实施方案提供了本文所述的任何组合物在含乙酸的饮料中的用途，其中本文所述的一种或多种组合物的剂量高于10(-9)ppb。本文所述的组合物的实施方案包括，例如，一种或多种选自STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC；索马甜与一种或多种选自STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC的组合；一种或多种选自STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC与高强度甜味剂的组合；索马甜，一种或多种选自STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC与高强度甜味剂的组合。
对STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC进行热处理，特别是热反应处理可以改善STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC的味道。热处理就像STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC的焦糖化一样。温度范围可以是0-1000℃，特别是约20至约200℃，更特别是约60至约120℃。处理时间可以是几秒钟到几天，更特别地是大约一天，甚至更特别地是从大约1小时到大约5小时。
本发明人惊奇地发现，向含有酒精的食品或饮料中添加一种或多种选自STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC；索马甜与一种或多种选自STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC的组合；一种或多种选自STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs与高强度甜味剂的组合；索马甜，一种或多种选自STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC与高强度甜味剂的组合，可以增强酒精的强度。实施方案提供了包含酒精的食品和饮料，其包含选自STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs中的一种或多种的组合物。
啤酒的香味，气泡的大小和数量是测量啤酒质量的重要因素。本文所述的组合物可用于增强啤酒味道的风味并调节气泡的大小和数量。在一个实施方案中，啤酒或含啤酒的产品可以包括一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs。
含糖量高的食物，例如儿茶，辣条(或称辣条，热条，辣面筋)，腌制的蔬菜，肉和鱼或发酵食品，始终需要大量糖以平衡总体口味，并使它们更美味。发明人惊奇地发现，添加索马甜；一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs；一种或多种STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC与索马甜的组合；一种或多种STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC与高强度甜味剂的组合；或一种或多种STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs、索马甜与高强度甜味剂的组合，可以显着改善味道剖面和/或适口性，尤其是当此类食品需要减少糖分时。例如，此类组合物的实施方案包括具有本文所述的一种或多种组合物的儿茶，辣条，腌制食品或发酵食品。
近年来，蔬菜汉堡已变得很流行，但是对于大多数消费者来说，味道仍然不佳。本文所述的组合物可用于增强蔬菜汉堡的风味和味道。在一个实施方案中，蔬菜汉堡包含索马甜；一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC；一种或多种STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC与索马甜的组合；一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs与高强度甜味剂的组合；或一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs、索马甜与高强度甜味剂的组合。
烧烤食品通常掺入糖以增强味道。但是，糖在烧烤时会产生强烈的颜色，当油炸食物变冷时，糖浆会变粘。发明人发现，通过将本文所述的组合物添加到待烧烤的食物中，可以克服这些缺点。例如，实施方案包括烧烤食品，烧烤食品包括索马甜；一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC；一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC与索马甜的组合；一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC与高强度甜味剂的组合；或一种或多种STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC、索马甜与高强度甜味剂的组合。
一个实施方案的组合物包含：A)一种或多种选自STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFC的成分；B)一种或多种选自纤维的物质，例如聚葡萄糖；菊粉，Tate&Lyle生产的Promitor；单糖衍生的多元醇，例如赤藓糖醇，甘露糖醇，木糖醇和山梨糖醇；二糖衍生的醇，例如异麦芽酮糖，乳糖醇和麦芽糖醇，和氢化淀粉水解产物，合成高强度甜味剂例如糖精钠，三氯蔗糖，阿斯巴甜，安赛蜜，N-[N-[3-(3-羟基-3-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯，甜蜜素，纽甜；天然低强度甜味剂，例如海藻糖，棉子糖，纤维二糖，塔格糖，DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖。天然高强度甜味剂，例如甘草提取物，甘草甜素衍生物质，甜菊提取物，罗汉果提取物，糖基甜菊提取物，糖基化罗汉果提取物；Tate&Lyle生产的例如Rezista，Claria，Kolgauard等改性淀粉；或其混合物。组合物的另一个实施方案包括A)和B)，其中A)与B)之比为1∶99至99∶1。组合物的另一个实施方案包括A)和B)，其中最终产物为粉末或液体形式。食品和饮料糖浆的某些实施方案包括A)和B)。
组合物的一个实施方案包括A)一种或多种选自STEs、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTEs、GSTCs、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMFCs的成分，以及B)甜叶菊糖甙组合物，其包含一种或多种选自Reb A、Reb B、Reb C、Reb D、Reb E、Reb I、Reb M、Reb N、Reb O和甜菊甙的甜叶菊糖甙。A)和B)的组成的另一个实施方案，其中A)与B)的比例为1∶99至99∶1。食品和饮料的另一个实施方案包括A)和/或B)，其中A)的总浓度为1ppm至10,000ppm；和或B)，其中B)的总浓度在1ppm至2,000ppm的范围内。食品和饮料糖浆的某些实施方案包括A)和B)。
本发明人惊奇地发现，本发明可以提高甜叶菊提取物，甜叶菊糖甙的溶解性。一个实施方案包括：A)一种或多种GSGs、GSEs、STEs、STCs、GSTEs和GSTCs，和B)一种或多种选自Reb A、Reb B、Reb C、Reb D、Reb E、Reb I、Reb M、Reb N、Reb O和甜菊苷的甜叶菊糖甙，其中A)可以提高B)的溶解度。
悬钩子甙可抑制肠道中葡萄糖和果糖的吸收。在不受理论限制的情况下，甜叶菊提取物，甜叶菊糖甙，甜茶提取物和甜茶成分可能会阻止人体肠道和鼻腔吸收乳糖，谷蛋白。一个产品的实施方案包含一种或多种选自SGs、SEs、SCs、GSEs,GSGs、STEs、STCs、GSTEs和GSTCs的成分，被用来提高乳糖，谷蛋白耐受性。另一个实施方案是将这种消费品用于体重管理。
当在食品和饮料中配制时，甜茶中的挥发性物质可形成气溶胶。这些物质可能会抑制花粉或其他物质的吸收，而花粉或其他物质可能会对人类带来过敏。一种方法是在抗过敏产品中使用一种或多种STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMF。该产品可以是消耗品，也可以是保健品或医疗制剂，例如喷雾器。
本申请的另一方面涉及包含一种或多种萜类糖甙(TGs)的组合物。TGs包括甜菊醇糖甙和来自植物的其他高强度天然甜味剂，包括糖甙，它们可以用作糖的替代品，下文将对其进行进一步描述。
糖甙是其中糖通过糖甙键与另一个官能团结合的分子。糖基团被称为糖甙，非糖基团被称为糖甙的糖苷配基或糖苷的配基部分。糖甙本质上很普遍，占植物药所有药理活性成分的很大一部分。一类而言，糖甙配基的水溶性要比其糖甙配基的水溶性低得多。
取决于糖苷键是位于环状糖分子平面的“下方”还是“上方”，本申请的糖苷可分类为α-糖苷或β-糖苷。有些酶，例如α-淀粉酶，只能水解α-键；其他，例如杏仁酪，只能影响β-键。此外，在糖苷配糖基和糖苷配基之间存在四种类型的键：C联糖苷键，不能被酸或酶水解；O联糖苷键；N联糖苷键；或S联键糖苷键。
糖苷配糖基可以由一个糖基团(单糖)或几个糖基团(寡糖)组成。示例性的糖苷配糖基包括葡萄糖，半乳糖，果糖，甘露糖，鼠李糖，芸香糖，木糖，乳糖，阿拉伯糖，葡萄糖醛酸等。糖苷配基是糖苷上的糖基被氢原子取代后剩余的化合物。当将糖苷与糖苷配基结合时，可能形成许多不同的糖苷，包括甜菊醇糖苷，萜类糖苷，醇性糖苷，蒽醌糖苷，香豆素糖苷，色酮糖苷，南瓜子烷糖苷，氰基糖苷，类黄酮糖苷，酚类糖苷，环烯醚酮苷和硫糖苷。
例如，术语“类黄酮糖苷配基”是指未糖基化的类黄酮。黄酮类糖苷配基包括黄酮类糖苷配基，黄烷醇类糖苷配基，黄烷酮类糖苷配基，异黄酮类糖苷配基及其混合物。因此，术语“黄酮糖苷配基”，“黄醇糖苷配基”，“黄烷酮糖苷配基”和“异黄烷酮糖苷配基”分别指未糖基化的黄酮，黄醇，黄烷酮和异黄烷酮。更特别地，类黄酮糖苷配基可以选自芹菜素，木犀草素，槲皮素，山柰酚，杨梅素，柚皮苷，乔松素，橙皮素，染料木黄酮及其混合物。
用于本申请的萜类糖苷(TG)包括例如甜菊醇糖苷，甜叶菊提取物，罗汉果苷(MGs)，罗汉果植物提取物，悬钩子苷(RUs)，瑶山甜茶(中国甜茶)植物提取物；黄酮类糖苷，例如新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)；欧亚水龙骨甜素，一种来自茄子茎茎的皂甙元甾体糖苷；三叶苷，苹果叶中的二氢查耳酮葡萄糖苷；圣草酚，一种从苦瓜中提取的具有掩味作用的黄酮类糖苷，它是从该植物中提取出的四种具有高香气特性的黄烷酮之一，高圣草酚，其钠盐和7-O-甲基圣草酚(sterubin)；多足蕨甙A，(来自甘草多足蕨的根状茎)；叶苷素，一种在绣球和绣球中的香豆素苷；罗汉果甙，例如汉果苷V，罗汉果苷IV，决明子苷I和11-氧代罗汉果苷V是葫芦烷糖苷；莫纳甜，一种天然的，高强度的甜味剂，从植物巩膜金缕藻及其盐中分离出来(莫纳甜SS，RR，RS，SR)；荷南度辛(hernandulcin)，是一种高度甜味的化合物，主要来自墨西哥和南美的甜舌草植物；根皮甙，植物来源的二氢查耳酮，是促黄体素的糖苷，主要存在于未成熟的苹果属苹果(苹果)和根皮中；菝葜苷，一种衍生自根皮甙的α-L-鼠李糖苷，根皮甙的苷元是一种植物来源的二氢查耳酮；白云甙，一种从中药白云参中分离出的二萜糖甙；翼龙皂苷A和翼龙皂苷B，从鼠尾翼龙中分离的二十二碳三烯皂苷苷(菊科)，原产于中国；无患子倍半萜甙Ia，Ib，IIa和Iib，从无患子无患子和无患子的果皮中分离的无环倍半萜烯低聚糖；糙苏甙I，一种呋喃丹烷型二萜糖甙，从中国植物假秦艽(唇形科)的根中分离出来；培利安灵I和V，两种来自培利安灵的甜味三萜糖甙；相思子三萜苷A-D，来自相思豆叶片的四种甜味三萜品糖甙；青钱柳甙I、II和III，及其合成糖基化的组合物(例如GSGs，糖基化的甜菊提取物等)。木姜叶柯(拉丁名)是一种甜茶。芦丁和三叶草素是主要成分。根皮甙是Phlororetin(一种二氢查耳酮)的葡糖苷。在另一种甜茶(多穗柯)的叶子中也富含根皮甙。
在一些实施方案中，本申请的组合物是包含STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMF中的一种或多种糖基化的非甜萜类化合物的风味剂组合物，其含量按重量计大于0.01ppm、0.1ppm、1ppm、10ppm、100ppm、1,000ppm、1wt％、5wt％、10wt％、20wt％、50wt％或90wt％。
在一些实施方案中，风味剂组合物包含一种或多种GSGs、GSTEs和GSTCs中的糖基化的非甜萜类化合物，其量为0.01ppm、0.1ppm、1ppm、10ppm、100ppm、1,000ppm、1wt％、5wt％、10wt％、20wt％、50wt％、90wt％，其中糖基化的非甜萜类化合物的含量高于天然来源或其天然提取物。例如，糖基化甜叶菊糖苷或甜叶菊提取物包含比糖基化之前甜叶菊糖苷和甜叶菊提取物的进料更高的糖基化非甜萜类化合物。GSTEs、GSTCs比糖基化之前的STEs和STCs含有更高的糖基化非甜萜类化合物。
在一些实施方案中，消费品是饮料，并且该饮料包含STE、STCs、SGs、SEs、SCs、MGs、MFEs、MFCs、GSTE、GSTC、GSGs、GSEs、GSCs、GMGs、GMFEs和GMF中的一种或多种糖基化的非甜萜类化合物，其含量为0.01-5000ppm。
应当理解，在整个说明书中，当提及特定的萜类糖苷或高强度天然甜味剂时，例如SG，甜叶菊提取物，罗汉果苷，罗汉果提取物，甜茶提取物，NHDC或任何其糖基化衍生物，该示例是包括性的并且适用于这些类别中的所有其他萜类糖苷或高强度天然甜味剂。相同的原理适用于其他甜味剂；当提及甜味剂，例如萜类糖苷甜味剂，甜菊醇糖苷甜味剂，高强度天然甜味剂，甜味增强剂，高强度合成甜味剂，还原糖或非还原糖时，该实例意在包括在内。并适用于任何给定类别的所有其他甜味剂或甜味剂。
植物含有糖苷配基，其通常是疏水的，水不溶性的挥发性物质。植物中也存在糖苷，其水溶性更高。发明人发现，糖基化过程可以使这些疏水性化合物溶于水并在水溶液中稳定。发明人惊奇地发现，在食品和饮料中添加这些物质可以显着改善鼻后香气的强度，并且MRPs与这些糖苷物质具有协同作用，以在将它们一起添加到食品和饮料中时产生更强的可口的鼻后香气。风味剂组合物的一个实施方案包括糖基化处理的成分，其糖苷含量高于糖基化处理之前的天然植物来源，其中所述成分来自植物来源，例如叶，花，果实，浆果，树皮，种子等。此类组合物的一个实施方案还包含美拉德反应产物，或者这种组合物可以为美拉德反应提供糖供体。这些组合物的一个实施方案进一步包括一种或多种选自甜菊提取物，甜菊糖苷，糖基化甜菊提取物，糖基化甜菊糖苷，甜茶提取物，甜茶组分，糖基化甜茶提取物，糖基化甜茶组分，罗汉果提取物，罗汉果成分，糖基化罗汉果提取物，糖基化罗汉果成分，甘草根提取物，甘草根成分，糖基化甘草根提取物，糖基化甘草根成分。所有这些类型的糖基化处理过的植物成分的实施方案用于食品和饮料。
类黄酮广泛地存在于诸如柠檬的柑橘中，赋予柠檬以典型的味道和生物活性。主要的类黄酮苷有五种，其中糖苷配基分别为圣草次苷，芸香柚皮苷，橙皮苷，芦丁和香叶木甙。柑橘提取物可以被糖基化。柑橘提取物或其糖基化产物可作为美拉德反应的糖供体。风味剂组合物的一个实施方案在柑橘提取物中包含高于其原始天然来源的糖基化物质。消耗品的另一个实施方案包括柠檬提取物，其柠檬糖提取物的含量高于0.01ppm、0.1ppm、1ppm、5ppm、100ppm、1,000ppm、5,000ppm、1wt％、5wt％或10wt％。
用于生产食品和饮料的天然来源，例如苹果生产苹果汁，柑桔皮生产柑桔风味剂。在浓缩果汁期间，可以收集水溶性挥发性物质，并将其用于鼻后香气的配方中。鼻后香气组合物的一个实施方案包含水溶性挥发性物质。在一些实施方案中，消费品是饮料或食物，并且该饮料或食物包含：a)一种或多种甜叶菊提取物、SGs、糖基化甜叶菊提取物、GSGs、STEs、GSTEs、STCs和GSTCs，以及b)来自果汁、浆果、种类的水溶性挥发性物质，其中水溶性挥发性物质的含量为0.01-5000ppm。
上述实施方案适用于任何合成甜味剂，其掺合物和其他天然甜味剂，其掺合物，或合成和天然甜味剂(尤其是三氯蔗糖)的混合物。
实施例
实施例1.悬钩子甙20％(RU20)的纯化处理
材料：悬钩子甙20％(RU20，Guilin Layin Natural Ingredients Corp。RU含量是20.68％，批号STL02-151005)，CaO(Sinopharm Chemical Reagent Co.，Ltd)
方法：
i)将20g悬钩子苷20％溶解于170ml去离子水中，并在69℃下搅拌2小时。
ii)向上述i)溶液中添加60mL 0.1mol/L CaO，并在69℃下搅拌30min。
iii)将上述ii)溶液在室温下培养30分钟，然后以4000rpm离心10min。
iv)将来自iii)的上清液的pH值调节至约5.3，然后以4000rpm离心10min。
v)用阳离子交换树脂(Xi′an Lanxiao Technology New Material Co.，Ltd)处理来自iv)的溶液。
vi)将(v)中的溶液喷雾干燥，得到10g白色粉末状处理的RU20(TRU20)。
实施例2.用处理的悬钩子甙20％(TRU20)制备糖基化处理
RU(GTRU20)
根据下述方法用悬钩子甙20％(实施例1的产品，TRU20)制备糖基化反应产物组合物：
i)将15g木薯糊精(BAOLIBAO BIOLOGY Co.，Ltd)溶解在45ml去离子水中。
ii)将15g TRU20(实施例1的产品)加入液化糊精中，形成混合物。
iii)向混合物中添加0.75ml CGT酶(Amano Enzyme，Inc)和15ml去离子水，并在69℃下培养20小时，利用来自木薯糊精的葡萄糖分子使TRU20糖基化。
iv)将iii)中的反应混合物加热至85℃，维温10分钟以使CGT酶失活，然后通过过滤除去CGT酶。
v)将得到的糖基化悬钩子甙(GRU)、残余RU和糊精的溶液脱色并喷雾干燥，从而得到25g白色粉末状的GTRU20(残余RU含量为1.15％)。
实施例3.RU20、GTRU20的甜度和总体喜好度评价
下面实施例中的产品通过以下方法评价。
感官评价法：
按照口感、苦味、苦味余味、甜味余味、金属后味和总体喜好度等方面对产品进行评价。
由6名经过培训的测试人员组成的评审小组对样品进行评价，并按照下面的标准给出1-5分。将小组成员的平均分作为每个因素的得分。
口感方面，评价一个因素：可口米(kokumi)。
1)可口米水平
评价标准：用中性水配制5％蔗糖溶液。将该溶液作为标准溶液使用，其可口米度设定为5。
用中性水配制250ppm的RA(可从Sweet Green Fields公司获得)溶液。将该溶液作为标准溶液使用，其可口米度设定为1。
将适量的酵母提取物(可从Leiber公司获得，44400P-145)溶解在250ppm的RA97水溶液中，使所得溶液的可口米度与可口米度为5的标准溶液(5％蔗糖)一致。经过6名测试人员小组的评估，能确定将100ppm的该酵母提取物溶解在250ppm的RA97中的溶液与5％蔗糖溶液的可口米度基本相同。因此，确定可口米度的标准如下：
表3-1.可口米度评价测试标准
Figure SMS_22
评价方法：
将待评价样品溶解在中性去离子水中。测试人员将20-30mL评价溶液放入口中。5秒钟后将评价溶液吐出。在用水漱口步骤后，取用标准溶液。如果可口米度相似，则可确定样品溶液的可口米度为该标准溶液的可口米度值。否则，必须再取其他标准溶液进行再试，直到确定了可口米度值为止。
2)苦味
浓度为10-8-10-4mol/L的奎宁(纯度99％)为苦度标准，具体苦度评分标准见下表。
表3-2.苦度评价测试标准
奎宁浓度范围(mol/L) ＜8×10<sup>-7</sup> 8×10<sup>-7</sup>～3×10<sup>-6</sup> 7×10<sup>-6</sup>～2×10<sup>-5</sup> 2×10<sup>-5</sup>～1×10<sup>14</sup> ＞1×10<sup>-4</sup>
苦度分数 1 2 3 4 5
将待评价的样品溶解在中性去离子水中。测试人员将20-30mL的评价溶液放入口中。5秒钟后，将样品吐出。在用水冲洗步骤后，品尝标准溶液。如果苦味相近，则可判定样品的苦度为标准溶液的苦度值。否则需另取标准溶液进行再试，直到确定苦度值为止。
3)苦味余味
将待评价的样品溶解在中性去离子水中。测试人员将20～30mL的评价溶液放入口中，开始计时，记录苦味开始时间和峰值时间。然后将测定溶液吐出。继续记录时间直至苦味完全消失。将苦味完全消失的时间与下表中的时间进行比较，确定苦味余味值。
表3-3.苦味余味评价测试标准
苦味完全消失的时间 ＜20s 20-30s 30-40s 40-50s ＞50s
苦味余味分数 1 2 3 4 5
4)甜味余味
将待评价的样品溶解在中性去离子水中。测试人员将20～30mL的评价溶液放入口中，开始计时，记录甜味开始时间和峰值时间。然后将测定溶液吐出。继续记录时间直到甜味完全消失。将甜味完全消失的时间与下表中的时间进行比较，以确定甜味余味值。
表3-4.甜味余味的评价测试标准
甜味完全消失的时间 ＜20s 20-30s 30-40s 40-50s ＞50s
甜味余味分数 1 2 3 4 5
5)金属后味
用三氯蔗糖(可从安徽金河实业有限公司获得，批号为201810013)作为标准对照物。具体的金属后味评分标准见下表。
表3-5.金属后味评价测试标准
三氯蔗糖浓度范围 ＜50ppm 50-100ppm 100-150ppm 150-200ppm ＞200ppm
金属后味得分 1 2 3 4 5
将待评价的样品溶解在中性去离子水中。测试人员将20-30mL的评价溶液放入口中。5秒钟后将溶液吐出。在用水冲洗步骤后品尝标准溶液。如果金属后味相近，则确定该样品的金属后味为标准液的金属后味分值，否则需另外取标准液样品再次品尝，直至确定金属后味分数。
6)总体喜好度
总体喜好度是指样品的总体影响。将待评价的样品溶于中性去离子水中。测试人员将20～30mL的评价溶液放入口中，根据其可口米、苦味、苦味余味、甜味余味、金属后味评价总体影响。然后将测试液吐出。分数为1-5分，分别表示很不喜欢、不喜欢、一般、喜欢、很喜欢。
7)蔗糖当量或SugarE
表述“蔗糖当量”或“SugarE”是指在相同溶液中提供给定百分比蔗糖的甜度所需的非蔗糖甜味剂的量。
表3-6.SugarE的评价标准：
Figure SMS_23
评价方法：将待评价的样品溶解在中性去离子水中。测试人员将20-30mL的评价溶液放入口中。5秒钟后，将溶液吐出。在用水漱口步骤后，取用标准溶液。如果SugarE度数相似，则可确定样品溶液的SugarE度数为标准溶液的SugarE度数值。否则需要取其他标准溶液进行再试，直到确定SugarE度数值为止。
8)时间-强度曲线
评价方法：试验小组的每个人都必须喝规定浓度的样品溶液。测试期间，所有人都用一个时钟。他们必须记录下时间-强度曲线的4个特定点的出现时间(开始、最大甜度、余味开始和余味结束)。记录结果并制作成图表，由至少6个单独的测试人员计算出平均值。图1为时间-强度曲线示意图。
9)淀粉味
用麦芽糊精(可从宝力宝生物有限公司获得)作为标准参照物。具体的淀粉味评分标准如下表所示。
表3-7.淀粉味评价测试标准
麦芽糊精浓度范围 ＜0.5％ 0.5％-1％ 1％-2％ 2％-3％ ＞3％
淀粉味分数 1 2 3 4 5
将待评价的样品溶解在中性去离子水中。测试人员将20-30mL的评价溶液放入口中。5秒钟后，将该溶液吐出。在用水冲洗步骤后，品尝标准溶液。如果淀粉味相似，则确定样品的淀粉味为标准液的淀粉味分数，否则需取其他标准液样品进行再次品尝，直到淀粉味分数确定为止。
样品溶液的配制：
将实施例1-2中的RU20、GTRU20按照表3-8、3-9所示的重量，分别称量并均匀混合；溶解于100ml纯水中；并进行甜度和整体好感度评价测试。
表3-8.RU20样品组成
Figure SMS_24
表3-9.GTRU20样品组成
Figure SMS_25
用上述方法对上述溶液的糖当量和总体喜好度(总体喜好度得分在4分以上表示口感非常好，总体喜好度得分在3分以上表示口感适中)进行评价。
结果如表3-10、3-11所示。
表3-10.RU20的SugarE和总体喜好度评价
Figure SMS_26
表3-11.对GTRU20的SugarE和总体喜好度评价
Figure SMS_27
数据分析：本实施例中不同浓度的RU20、GTRU20的SugarE分别如图2A和2B所示。
结论：如图2A所示，即使在低SugarE水平下，RU20的味道也不可口。然而，当通过糖基化修饰后，味道得到改善，如图2B所示，其味道适口性的SE增加到1％SE。本实施例表明，可以通过如糖基化对RU20的总体喜好度进行改进。
实施例4.RU20、GTRU20在40％的减糖体系中的味道剖面评价
材料：RU20，桂林莱茵生物科技股份有限公司。RU20的含量为20.68％；批号为STL02-151005；GTRU20，实施例2的产品。
样品溶液的配制：按照以下表4-1所示的重量份数将RU20、GTRU20及6％的糖溶液进行混合。
以下实施例中的样品按照实施例3的方法进行评价。要求每位评委根据自己在风味、甜味余味、口感、苦味、苦味余味和总体喜好度六个方面的偏好进行评价。需要说明的是，根据感官评价方法，对口感、甜味余味、苦味、苦味余味和总体喜好度的评价是以等甜度，10％SugarE为基准。评价结果如表4-2所示。
表4-1.测试样品组成
Figure SMS_28
评价：表4-2.6％糖溶液中的RU20、GTRU20
Figure SMS_29
结论：在40％减糖体系中，与RU20相比，GTRU2的苦味和苦味余味明显降低。结果进一步表明，通过纯化后再进行糖基化，可以显著改善RU20的口感。
实施例5.由悬钩子甙90％制备糖基化悬钩子甙90％(GRU90)
按以下方法由悬钩子甙90％制备糖基化反应产物。
悬钩子甙90％(可从EPC天然产物有限公司获得。RU的含量为92.8％，批号为Lot#EPC-238-34-03)
i)将15克木薯糊精溶解在45毫升去离子水中。
ii)将15克悬钩子甙90％加入液化糊精中。
iii)将0.75ml CGT酶和15ml去离子水加入到ii)的混合物中，并在69℃下培育20小时，以通过从木薯糊精衍生的葡萄糖分子使RU90组合物糖基化。
iv)将反应混合物加热至85℃，维温10分钟，使CGT酶失活，然后通过过滤除去。
v)将所得到的GRU90、残余RU和糊精的溶液脱色并喷雾干燥，得到25g白色粉末状的GRU90(残余RU的含量为12.16％)。
实施例6.RU90和GRU90在60％的减糖体系中的味道剖面评价
材料：RU90，可从EPC天然产物有限公司获得，RU90的含量为92.8％；GRU90，实施例5的产品。
方法：将RU90、GRU90及4％SugaE糖溶液按照本实施例中表6-1所示的重量混合。按照实施例3中的上述感官评价方法，对每个样品进行评价。需要说明的是，按照该感官评价方法，对口感和味道剖面的评价是基于等甜度，10％SugaE。评价结果如表6-2和表6-3所示。
表6-1.测试样品组成
Figure SMS_30
评价：表6-2.RU90、GRU90在4％糖溶液中
Figure SMS_31
结论：在60％减糖体系中，与RU90相比，GRU90明显减少了苦味和苦味余味。此外，GRU90提供了明显愉悦的味道，有助于改善其饱满的口感。总之，与RU90相比，GRU90提供了明显更愉悦的味道，并且显著提高了总体喜好度。
实施例7.GTRU20改善了三氯蔗糖的味道和口感。
工艺：将GTRU20和三氯蔗糖(可从安徽金河实业有限公司获得，批号为201810013)按表7-1所示重量称量并均匀混合，溶解于100ml纯水中，进行感官评价测试。
表7-1.测试样品组成
Figure SMS_32
Figure SMS_33
评价：本实施例中，混合形成GTRU20与三氯蔗糖的几种混合物。按照前述实施例5中的感官评价方法，对每个样品进行评价，并取评价小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要说明的是，按照感官评价方法，在这些评价中样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，为150ppm。结果如表7-2所示。
7-2.感官评价结果
Figure SMS_34
数据分析：本实施例中感官评价结果与三氯蔗糖和GTRU20的比例之间的关系如图3A所示。本实施例中总体喜好度结果与三氯蔗糖和GTRU20的比例之间的关系如图3B所示。
结论：结果表明，GTRU20能显著改善三氯蔗糖的口感，减少甜味余味，减少金属后味。在所有测试的三氯蔗糖与GTRU20的比例(从10∶1到10∶100)中都能观察到这种效果。这种效果可以扩展到三氯蔗糖与GTRU20之间99∶1至1∶99的比例范围。本实施例表明，GTRU20可以改善三氯蔗糖等人工甜味剂的味道剖面、风味强度和口感。这种效果可以推广到所有的人工甜味剂。
实施例8.GTRU20改善了RA97的味道和口感。
工艺：将GTRU20和RA97(可从Sweet Green Fields公司获得，含量为97.15％，批号为3050123)按表8-1所示重量称量并均匀混合，溶解于100ml纯水中，进行感官评价测试。
表8-1.测试样品组成
Figure SMS_35
实验：在本实施例中，混合形成RA97和GTRU20的几种混合物。按照前述实施例3中的感官评价方法，对每个样品进行评价，并取评价小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道特征如下。需要说明的是，按照感官评价方法，在这些评价中样品溶液中的RA97的浓度相同，为200ppm。结果如表8-2所示。
表8-2.感官评价结果
Figure SMS_36
数据分析：本实施例中感官评价结果与RA97和GTRU20的比例之间的关系如图4A所示。本实施例中总体喜好度结果与RA97和GTRU20的比例之间的关系如图4B所示。
结论：结果表明，GTRU20能显著改善RA97的口感，减少甜味余味和苦味。在所有测试的RA97与GTRU20的比例(从10∶1到10∶100)中都能观察到这种效果。这种效果可以扩展到RA97与GTRU20之间99∶1至1∶99的比例范围。本实施例表明GTRU20可以改善RA97等天然甜味剂的味道和口感。这种效果可以扩展到所有天然甜味剂。
实施例9.RU90和GRU90的甜味和总体喜好度评价
工艺：将实施例5-6的RU90和GRU90按表9-1所示重量称量并均匀混合，溶解于100ml纯水中，进行甜味和总体喜好度评价测试。
表9-1.RU90样品组成
编号 RU90浓度(ppm) RU90重量(g) 纯水体积(mL)
9-1-01 50 0.005 100
9-1-02 100 0.01 100
9-1-03 150 0.015 100
9-1-04 200 0.02 100
9-1-05 250 0.025 100
9-1-06 300 0.03 100
9-1-07 350 0.035 100
9-1-08 400 0.04 100
9-1-09 450 0.045 100
9-1-10 500 0.05 100
表9-2.GRU90样品组成
编号 GRU90浓度(ppm) GRU90重量(g) 纯水体积(mL)
9-2-01 100 0.01 100
9-2-02 200 0.02 100
9-2-03 300 0.03 100
9-2-04 400 0.04 100
9-2-05 500 0.05 100
9-2-06 600 0.06 100
9-2-07 700 0.07 100
9-2-08 800 0.08 100
9-2-09 900 0.09 100
9-2-10 1000 0.1 100
用实施例3中的方法对上述溶液的糖当量和总体喜好度进行评价。
结果示于表9-3和9-4。
表9-3.RU90的SugarE和总体喜好度
编号 RU90浓度(ppm) 糖当量(SugarE) 总体喜好度
9-1-01 50 1 3.5
9-1-02 100 2.2 3
9-1-03 150 3 2.5
9-1-04 200 3.8 2
9-1-05 250 3.8 1.5
9-1-06 300 4 1
9-1-07 350 4 1
9-1-08 400 4.2 1
9-1-09 450 4.6 1
9-1-10 500 5 1
表9-4.GRU90的SugarE和总体喜好度
Figure SMS_37
Figure SMS_38
数据分析：本实施例中不同浓度的RU90和GRU90的SugarE评价结果示于图5A和5B。
结论：如图5A所示，味道可接受的RU90可低至2％SugarE。但是，如图5B所示，良好味道感觉的GRU90可改善至4％SugarE。该实施例示出，进一步的改性，例如糖基化，可以改进RU90的总体喜好度。
实施例10.GRU90改善安赛蜜的味道和口感
工艺：将GRU90和安赛蜜(可从京达香料公司获得)按表10-1所示重量称量并均匀混合，溶解于100ml纯水中，进行口感评价测试。
表10-1.测试样品组成
Figure SMS_39
实验：在本实施例中，混合形成GRU90和安赛蜜的几种混合物。按照实施例3中的前述感官评价方法，对每个样品进行评价，并取评价小组的平均分作为评价结果数据。该混合物的味道剖面如下。需要说明的是，按照感官评价方法，在这些评价中样品溶液中的安赛蜜的浓度相同，为200ppm。结果如表10-2所示。
表10-2.感官评价结果
Figure SMS_40
数据分析：本实施例中感官评价结果与安赛蜜和GRU90的比例之间的关系如图6A所示。本实施例中总体喜好度结果与安赛蜜和GRU90的比例之间的关系如图6B所示。
结论：结果表明，GRU90能显著改善安赛蜜的口感，减少甜味余味，减少金属后味。在所有测试的安赛蜜与GRU90的比例(从10：1到10：100)中都能观察到这种效果。这种效果可以扩展到安赛蜜与GRU90之间99：1至1：99的比例范围。本实施例表明，GRU90可以改善安赛蜜等人工甜味剂的味道、风味强度和口感。这种效果可以推广到所有的人工甜味剂。
实施例11.用甜菊醇糖甙组合物形成悬钩子甙
材料：甜菊醇糖甙：RA20/TSG(9)95，批号EPC-309-1-0，Reb A 28.98％，甜菊糖甙60.36％，可从Sweet Green Fields商购。β-半乳糖苷酶：乳糖酶DS 100，批号LAMR0351901K，111000ALU/g，可从AmanoEnzyme lnc商购。
过程：在250mL烧杯中将100mL甜菊醇糖甙溶液(80g/L)和β-半乳糖苷酶(0.8kU/g甜菊糖甙)混合，在60℃下搅拌8h。将反应混合物煮沸3min，以将酶去活，用离心法将沉淀的酶除去。将上清液喷雾干燥，得到7.5g白色粉末，其中含有27.4％的Reb A、42.8％的悬钩子甙，几乎不含甜菊糖甙。
结论：β-半乳糖苷酶可以将甜菊糖甙转化成悬钩子甙。在某些条件下，转化率接近100％。转化产品(在溶液中或以粉末形式)可用作糖基化原料，也可以进一步提纯为95％的总甜叶菊糖甙。可以用结晶等方法将悬钩子甙富集到任何需要的纯度。例如，用甜叶菊提取物可以制备纯度大于40％、90％或95％的悬钩子甙。任何类型的这些组合物都可用作食品和饮料中的甜味剂或风味剂。任何类型的这些组合物都可进一步糖基化成糖基化产品。
本申请的一些实施方案涉及包含悬钩子甙和Reb A的甜叶菊提取物，其中，Reb A含量低于甜叶菊提取物重量的50％、40％、30％、20％、10％、5％。其他实施方案的甜叶菊提取物包含悬钩子甙和Reb A，其中，悬钩子甙和Reb A的总量大于甜叶菊提取物重量的50％，且悬钩子甙和Reb A的比例大于1∶2或1∶1。
本申请的一些实施方案涉及甜叶菊提取物，其包含悬钩子甙、Reb A和选自甜菊糖甙、Reb B、Reb C、Reb D、Reb E、Reb l、Reb M、Reb N和Reb O的一种或多种其他甜叶菊糖甙，其中，这一种或多种其他甜叶菊糖甙的总量低于甜叶菊提取物重量的50％、40％、30％、20％、10％、5％、2％、1％、0.5％。在一些实施方案中，在甜叶菊提取物中，甜菊糖甙的量低于甜叶菊提取物重量的50％、40％、30％、20％、10％、5％、2％、1％、0.5％。
本申请的一些实施方案涉及糖基化甜叶菊提取物组合物，其包含糖基化Reb A和糖基化悬钩子甙、未反应的Reb A和未反应的悬钩子甙。在一些实施方案中，糖基化悬钩子甙和糖基化Reb A的总含量大于组合物重量的1％、5％、10％、40％、50％、60％、70％、80％、85％、90％、95％。
本申请的一些实施方案涉及一种组合物，其包含：(1)源自甜叶菊提取物的糖基化悬钩子甙，和/或(2)甜菊糖甙酶转化的糖基化悬钩子甙。在一些实施方案中，糖基化悬钩子甙的存在量大于组合物重量的1％、5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、80％、90％或95％。在一些实施方案中，该组合物还包含未反应的悬钩子甙和糖供体如淀粉或糊精。在一些实施方案中，糊精的存在量小于组合物重量的30％、20％、15％、10％或5％。
实施例12.甜菊醇糖甙样品的感官评价
材料：RU20，批号STL02-151005，EPC Lab；GRU20，批号EPC-303-89-03，EPC Lab；TRU20，批号EPC-303-74-01，EPC Lab；GTRU20，批号EPC-303-73-01，EPC Lab；RU90，批号EPC-238-34-03，EPC Lab；GRU90，批号EPC-303-89-02，EPC Lab。
样品制备：为了进行试验，对每一种样品都制备100ppm的水溶液，并进行感官评价，试验结果汇总于表12-1。
表12-1.感官评价结果
样品 颜色/气味 甜度 感官评价
RU20 无色、中性 1-2 草本植物味，轻微的余味后味
GRU20 无色、中性 1-2 中性味道，草本植物味
TRU20 无色、中性 1-2 更干净的味道，轻微的蜂蜜/花香味
GTRU20 无色、中性 1-2 中性味道，稍微更干净的味道
RU90 无色、中性 3 甜，干净，轻微的甜味余味后味
GRU90 无色、中性 3.5 甜，干净
结论：与悬钩子甙和/或甜茶提取物相比，G-STE、G-STC显示出对美味的显著改善。这些产品的独特性能如无色、中性气味和少余味等，都为其在食品和饮料中的应用提供了好处。
实施例13.有/无RU样品的索马甜的甜度剖面
材料：GRU20，批号EPC-303-89-03，EPC Lab；GRU90，批号EPC-303-89-02，EPC Lab；RU20，批号STL02-151005，EPC Lab；TRU20，批号EPC-303-74-01，EPC Lab；RU90，批号EPC-238-34-03，EPC Lab；索马甜93％，零件号T93001，批号20190601。
试验设计和结果：
制备下面的样品并进行评价：
15ppm索马甜
15ppm索马甜+50ppm RU20
15ppm索马甜+50ppm RU90
I.15ppm索马甜+50ppm GRU90
II.15ppm索马甜+50ppm TRU20
试验结果示于表13-1和图7A-7F。
表13-1.感官试验结果
15ppm索马甜+50ppm GRU20
Figure SMS_41
Figure SMS_42
结论：如图7B所示，RU20将余味减少了7秒。RU90、GRU20和GRU90分别将余味减少了20秒和19秒(图7C-7E)。TRU20将余味减少了14秒(图7F)。
实施例14.用甜茶叶提取物进行分析研究
样品描述：
1.产品名称：RU20(Guilin Layin Natural Ingredients Corp.)，批号STL02-151005
过程：该样品是甜茶提取物悬钩子甙20％
2.产品名称：GRU20，批号EPC-303-89-03
过程：该样品是酶转葡萄糖基化RU20
3.产品名称：TRU20，批号EPC-303-74-01.
过程：该样品是处理后的甜茶提取物RU20
4.产品名称：GTRU20-Treated，批号EPC-303-73-01.
过程：该样品是酶转葡萄糖基化TRU20
5.产品名称：RU90，批号EPC-238-34-03.
过程：该样品是甜茶提取物悬钩子甙92％
6.产品名称：GRU90，批号EPC-303-89-02.
过程：该样品是酶转葡萄糖基化RU90.
方法和材料
甜菊醇糖甙(Reb A、Reb B、Reb C、Reb D、Reb E、Reb F、Reb G、Reb I、Reb M、RebN、Reb O、甜菊糖苷、异Reb A、异甜菊糖甙)的参考标准样品(用于鉴定分析方法)来自Chromadex(德国LGC)。溶剂和试剂(HPLC级)来自VWR(Vienna)或Sigma-Aldrich(Vienna)。Davisil Grade633(高纯度级硅胶，
Figure SMS_43
200-425目粒径)来自Sigma-Aldrich(Vienna)。
制备样品(HPLC/DAD/MS)：
将所有样品在玻璃柱(100×5mm)上分馏，该玻璃柱用Davisil Grade 633填充。将该柱用乙酸乙酯/乙酸/H2O＝8/3/2(v/v/v)平衡。将溶解于2ml H2O中的100mg样品装到柱子上，用乙酸乙酯/乙酸/H2O＝8/3/2在2ml/min的流速下进行洗脱。丢弃前6ml洗脱液，并收集接下来的30ml，其中含有未反应的甜菊醇糖苷。经过酶解反应的甜菊醇糖苷在36-70ml范围内洗脱，并再次收集。
进行3个样品的分馏后，将汇集的洗脱液蒸发至干燥，并在20ml乙腈/H2O＝9/1(v/v)中再生，相当于150毫克样品/10毫升的等价样品浓度。
通过对甜菊醇糖甙标样和酶解反应后的甜菊醇糖甙进行分馏来校核该方法。观察到＞97％的甜菊醇糖甙洗脱率和＞95％的酶解反应后甜菊醇糖甙洗脱率，经计算，各馏分之间的携带量小于3％。
用汇集的蒸馏后样品进行甜菊醇相关化合物以及非挥发性非甜菊醇相关化合物的分析。
HPLC法：
HPLC系统由Agilent 1100系统(自动进样器、三元梯度泵、色谱柱恒温器、VWD-UV/VIS检测器、DAD-UV/VIS检测器)与Agilent质谱仪(ESI-MS四极G1956A VL)串联组成。在HPLC分析中，将150mg相应的样品溶解在乙腈(1ml)中，用H20充至10ml。
在Phenomenex Synergi Hydro-RP(150x3mm)上以0.8ml/min的速度分离样品，然后在Macherey-Nagel Nucleosil 100-7 C18(250x4.6mm)上于45℃下进行梯度洗脱。流动相A由0.01摩尔NH4-醋酸盐缓冲液(原生pH值)与0.1％乙酸、0.05％三甲胺和0.001％二氯甲烷组成。流动相B由0.01摩尔NH4-醋酸盐缓冲液(原生pH值)和乙腈(1/9v/v)与0.1％乙酸、0.05％三甲胺和0.001％二氯甲烷组成。梯度以22％B开始，在20分钟内线性地增加到45％B，并保持在这个条件下达到另外15分钟。注射量设置为10微升。
将检测器设置为210nm(VWD)、205和254nm(光谱采集处于200-600nm之间的DAD)，并设置为ESI负极模式TIC m/z 300-1500，Fragmentor 200，Gain 2(MS，300℃，氮气12 l/min，雾化器设置为50psig。毛细管电压4500V)。
在205和210nm处检测，用于色谱图的定量，MS谱用于测定各峰的摩尔质量和结构信息。在254nm下检测，用于鉴别非甜菊醇糖甙峰。
通过外标法对照Reb A或甜菊醇糖甙的参比化合物对样品进行定量，在没有正宗参考标样可用时，对照质量最相似的参比标样对峰面积进行定量，并对摩尔质量差进行校正。参比标样的标定范围为1-75mg/10ml(溶解于乙腈/H2O＝9/1(v/v)中)。
识别和定量
通过与正宗参比标样的保留时间比较和/或评价所获得的质谱(包括对碎片化样式和二氯甲烷引发的双电荷离子的解释)，识别甜菊醇糖甙和经过酶法反应的甜菊醇糖甙。
对照外部标准对甜菊醇糖甙进行定量。在没有参比标样可用的情况下，对照摩尔质量最相似的参比标样进行定量。
样品制备(GC/MS)：
将1g样品溶解于100ml水中并转移到用于水蒸气蒸馏的圆形烧瓶中。将样品送入图29所示的结合了水蒸汽蒸馏和溶剂萃取/浓缩的工艺中。所用的1毫升有机溶剂为乙酸乙酯，置于泡HJ和L之间。
进行蒸汽蒸馏120分钟。乙酸乙酯收集后注入GC/MS系统。
Figure SMS_44
结果：
表14-1至14-3显示了甜菊醇糖甙和糖基化甜菊醇糖甙的检测结果。表14-4和14-5显示了在样品中检测到的甜茶甙(suavioside)相关化合物。表14-6显示了在样品中观察到的挥发性化合物。图8-11显示了示例性样品的色谱图。表14-7显示了具有代表性的甜茶甙结构。图12-20显示了各种样品的色谱图。
对没食子酸、芦丁和鞣花酸(在文献中被描述为甜茶叶的标记化合物)的筛选未显示出在样品中有这些化合物中的任何一种。筛选包括与正宗标样的保留时间比较、在线DAD-UV光谱比较和ESI-MS检测中m/z值的追踪。图11显示了254nm处的色谱评价。从那里可以看出，在样品RU20和GRU20中没有观察到可识别的信号。这两个样品中应该含有最大含量的该类化合物。
从表14-1至14-3中可以看出，含有20％悬钩子甙的基质样品(不管是否经过处理)主要含有悬钩子甙和甜菊醇单糖苷，其比例约为10∶1，并含有痕量的甜茶甙。含有92％悬钩子甙的基质样品主要含有悬钩子甙和痕量的甜茶甙(见表14-4)。因此，将糖基化甜菊醇糖甙确定为主要来源于悬钩子甙是可以接受的。带有一个附加葡萄糖的甜菊醇单糖甙可通过色谱分离法从悬钩子甙中测定，在所有其他糖基化形式中它只能从不同摩尔质量中区分出，但不能区分基本分子(悬钩子甙或甜菊醇单糖甙)。如表14-1至14-3所示，在大多数摩尔质量的糖基化样品中显示出2个峰，这些峰被解释为悬钩子甙异构体。
通过ESI-MS痕量的详细评价，进一步追踪甜茶叶提取物中暂时存在的次要甜菊醇相关化合物(即，甜茶甙)。图8A和8B显示了甜菊醇相关化合物的比较指纹图谱，表14-4和表14-5提供了其定量估计结果，所述甜菊醇相关化合物暂时来自于甜茶甙类。表14-6显示了从样品RU20、RU90、TRU20、GRU20和GRU90中检测到的挥发性化合物的定性结果。
表14-1.在样品RU20和由RU20衍生的GRU20样品中检测到的甜菊醇糖甙类化合物
Figure SMS_45
Figure SMS_46
1)...通过210nm处的峰面积进行定量，其中相对于Reb A作为外部标准进行摩尔质量校正(如适用)；
2)...n.d.：未检测到
表14-2.样品TRU20和从TRU20衍生的样品GTRU中检测到的甜菊醇糖甙类化合物
暂时结构 m/z TRU20 GTRU20
相关的(与Ru) 1.07 1.952
Ru-5Glc A 1452 n.d. 0.36
Ru-5Glc B 1452 n.d. 0.66
Ru-4Glc A 1289 n.d. 1.08
Ru-4Glc B 1289 n.d. 1.61
Ru-3Glc A 1127 n.d. 0.36
Ru-3Glc B 1127 n.d. 0.53
Ru-2Glc A 965 n.d. 1.34
Ru-2Glc B 965 n.d. 2.36
Ru-1Glc A/B 803 n.d. 4.51
Ru 641 25.5 1.37
Stev-Mono 479 2.04 0.0748
1)...通过210nm处的峰面积进行定量，其中相对于Reb A作为外部标准进行摩尔质量校正(如适用)；
2)...n.d.：未检测到
表14-3.在样品RU90和由RU90衍生的GRU90样品中检测到的甜菊醇糖甙类化合物
暂时结构 m/z RU90 GRU90
相关的(与Ru) n.d.<sup>2)</sup> 3.71
Ru-5Glc A 1452 n.d. 1.28
Ru-5Glc B 1452 n.d. 2.61
Ru-4Glc A 1289 n.d. 4.24
Ru-4Glc B 1289 n.d. 7.14
Ru-3Glc A 1127 n.d. 1.62
Ru-3Glc B 1127 n.d. 2.02
Ru-2Glc A 965 n.d. 5.67
Ru-2Glc B 965 n.d. 10.9
Ru-1Glc A/B 803 n.d. 18.3
Ru 641 92.8 12.7
Stev-Mono 479 n.d. n.d.
1)...通过210nm处的峰面积进行定量，其中相对于Reb A作为外部标准进行摩尔质量校正(如适用)；
2)...n.d.：未检测到
表14-4.RU92％的衍生样品中提取的甜茶甙相关化合物
Figure SMS_47
1)...根据210nm处的峰面积计算为悬钩子甙，根据质谱进行化合物的暂时鉴定。
2)...9-羟基-甜茶甙J
表14-5.RU20样品及由其衍生的GRU20、TRU20和GTRU样品中的甜茶甙相关化合物
Figure SMS_48
Figure SMS_49
1)...根据210nm处的峰面积计算为悬钩子甙，根据质谱进行化合物的暂时鉴定。
2)...9-羟基-甜茶甙J
表14-6.样品RU20、RU90、GRU20和GRU90中检测到的挥发性化合物
Figure SMS_50
Figure SMS_51
表14-7.甜茶甙结构
Figure SMS_52
表14-7.甜茶甙结构(续)
Figure SMS_53
Figure SMS_54
表14-7.甜茶甙结构(续)
Figure SMS_55
表14-7.甜茶甙结构(续)
Figure SMS_56
表14-7.甜茶甙结构(续)
Figure SMS_57
表14-7.甜茶甙结构(续)
Figure SMS_58
图8A-8B是分别对应于RU90和GRU90样品中检测到的挥发性化合物的色谱图(MS-TIC模式)。在图8A-8B中，未知1显示的是甜茶甙B的MS峰；未知2显示的是甜茶甙H的MS峰；未知3显示的是9-羟基甜茶甙J的临时MS峰；未知4显示的是甜茶甙K的MS峰；另外，m/z.....(+x Glc)表示糖基化的悬钩子甙和添加的葡萄糖单元数量。在大多数情况下，峰的形状表示具有相同的m/z值但不同的糖基化形式的化合物的共洗脱。
图9A-9B是分别对应于RU20和GRU20样品中检测到的挥发性化合物的色谱图(MS-TIC模式)。
图10是描绘代表GRU20样品中摩尔质量为966或以下的谱图的色谱图(MS-Trace)，显示了Rub-1Glc(2种异构体)和Rub-2Glc(2种异构体)。
图11显示两个色谱图，包括波长(UV)为254nm的RU20的上痕量，以及指示酚酸和多酚的GRU20的下痕量。
图12A-12C是RU20的代表性色谱图。
图13A-13D是GRU20的代表性色谱图。
图14A-14C是RU90的代表性色谱图。
图15A-15D是GRU90的代表性色谱图。
图16是RU20的代表性色谱图，SIM neg.MS 497、335、317(指示以异甜菊醇为骨架的甜茶甙。SIM表示单离子监测(仅一个质量/电荷比)，而“neg”表示根据摩尔质量-1选择SIM(因为损失了一个氢)。例如：RA的摩尔质量为966，而SIM neg质量/电荷为965)。
图17是TRU20的代表性色谱图，SIM neg.MS 497、335、317(指示以异甜菊醇为骨架的甜茶甙)。
图18是GRU20的代表性色谱图，SIM neg.MS 497、335、317(指示以异甜菊醇为骨架的甜茶甙)。
图19是TRU20的代表性色谱图，SIM neg.MS 497、335、317(指示以异甜菊醇为骨架的甜茶甙)。
图20是RU20的代表性色谱图，正MS 439
实施例15.软饮料中的酸度和甜度感知
测试1：柠檬水
本研究的目的是分析不同甜味剂或风味剂对保持柠檬水中甜度和酸度平衡的效果。
材料：TRU20，批号EPC-303-74-01，EPC Lab；GTRU20，批号EPC-303-73-01，EPCLab；RU90，批号EPC-238-34-03，EPC Lab；GRU90，批号EPC-303-89-03，EPC Lab；柠檬汁，100％，Alnatura，VL80311，20.01.2021 09:33.
实验过程：为了进行本测试，选取一种柠檬水饮料。将100％的直饮柠檬汁″Alnatura″用水稀释为1∶5，并向得到的饮料中加入4％(w/v)的糖。作为对照样品，使用不添加悬钩子甙或糖基化悬钩子甙的柠檬水作为对照样品，作为测试样品，在含有4％糖的稀释柠檬水样品中添加75ppm的悬钩子甙或糖基化悬钩子甙。对每个样品进行感官评价，以判定可比的甜度、风味和酸度强度(每个测试样品与对照品比较)。
感官测试的描述：由5名品尝者进行感官测试。为了评价酸度/甜度感知，如图21所示将时间强度曲线分为3个阶段。
在图21中，第1阶段反映的是开始时间和甜度/酸度作为组合量共同增加的阶段；第2阶段反映的是甜度/酸度平衡的阶段；第3阶段反映了酸度的衰减和甜味余味。各阶段组合后可以提供对总体甜度/酸度感觉的很好估计。
感官评价结果示于表15-1。
表15-1.感官评价结果
Figure SMS_59
Figure SMS_60
图22A示出TRU20柠檬水和GTRU20柠檬水样品中的甜度/酸度感知的时间-强度曲线。图23B示出RU90柠檬水和GRU90柠檬水样品中的甜度/酸度感知的时间-强度曲线。
结论：STE、STC、GSTE和GSTC可以改善或改变柠檬汁的味道和风味剖面。优选使用RU90或GRU90，这是由于它们对整体风味和味道及所有品尝者的优选评级有实质性改善。这些组合物中的任何类型，如STE、STC、GSTE、GSTC或这些组合物的任何组合均可用于饮料中。添加量可以从0.1ppm到99.9％，优选从0.1ppm到20,000ppm。
测试2：零加糖橙味芬达
本研究的目的是分析不同甜味剂在软饮料零加糖橙味芬达中保持甜度与酸度平衡的效果。
材料：TRU20，批号EPC-303-74-01，EPC Lab；GTRU20，批号EPC-303-73-01，EPCLab；RU90，批号EPC-238-34-03，EPC Lab；GRU90，批号EPC-303-89-03，EPC Lab；零加糖橙味芬达，L05Z 05:44 RA，05.06.2020.
实验过程：零加糖橙味芬达为无热量橙味软饮料，以环胺酸钠、Ace-K和三氯蔗糖、甜菊醇糖苷和NHDC增甜。采用柠檬酸和苹果酸作为酸化剂。作为对照样品，使用不添悬钩子甙或糖基化悬钩子甙的零加糖橙味芬达，使用添加75ppm(w/v)悬钩子甙或糖基化悬钩子甙的零加糖橙味芬达作为测试样品。对每个样品进行感官评价。感官评价包括可比的甜度和风味强度(每个样品与对照样品比较)。表15-2示出感官评价结果。
表15-2感官评价结果
Figure SMS_61
图23A示出TRU20零糖芬达样品和GTRU20零糖芬达样品中的甜度/酸度感知的时间-强度曲线。图23B示出RU90零糖芬达样品和GRU90零糖芬达样品中的甜度/酸度感知的时间-强度曲线。
结论：STE、STC、GSTE和GSTC可以改善或改变无糖或减糖饮料的味道和风味剖面。优选使用RU90和GRU90，这是由于它们能显著改善整体风味和味道以及所有品尝者的优选评级。这些组合物中的任何类型，如STE、STC、GSTE、GSTC或这些组合物的任何组合均可用于饮料中。添加量可以是按重量计0.1ppm至99.9％，优选从0.1ppm至20,000ppm。
实施例16.RU样品的应用
在以下应用中，使用了以下RU样品：RU20，批号STL02-151005，EPC Lab；GRU20，批号EPC-303-89-03，EPC Lab；RU90，批号EPC-238-34-03，EPC Lab；GRU90，批号EPC-303-89-03，EPC Lab。
感官评价：品尝前品尝者讨论即将到来的系列样品，并品尝常规样品(不加香精)，找到描述的共识。此后，在使用层面上对有调味的样品进行品尝，以找到如何描述风味(味道、气味、强度)的共识。五名经过培训的品尝者盲选和独立地品尝一系列的所有样品。他们被允许重新品尝，并为感知到的感官属性做笔记。在最后一个步骤中公开讨论记录的属性，以找到折中的描述。如果有1个以上的品尝者不同意折中的描述，则重复品尝。
应用1：无糖能量饮料(商业样品)
材料：红牛无糖饮料，M23C5，PR：02.02.2020/23:35 N0，EX：02.02.21/1803976.
测试设计：为了评价RU样品的味道剖面，使用一种商用无糖能量饮料(250ml罐，品牌：红牛，用安赛蜜和阿斯巴甜增甜)作为测试样品。作为对照样品，使用不添加RU样品的红牛无糖饮料作为对照样品；作为测试样品，使用含有RU样品的红牛无糖饮料。
结果：该分析的感官评价结果示于表16-1。
表16-1.感官评价结果
Figure SMS_62
应用2：风味奶饮料(商业样品)
材料：Vanille Kurkuma饮料，含糖量少30％，不含甜味剂，S9170 23.03.20 14:41，
Figure SMS_63
测试设计：为了评价RU样品的味道剖面，采用一种商业化的风味香草姜黄饮料(500g瓶，品牌：
Figure SMS_64
含糖量少30％，用糖增甜，不含人工甜味剂)。采用不添加RU样品的香草姜黄饮料作为对照样品，采用含有RU样品的香草姜黄饮料作为测试样品。
结果：该分析的感官评价结果示于表16-2。
表16-2.感官评价结果
Figure SMS_65
结论：与RU20和GRU20相比，RU90和GRU90实质性地改善了整体气味和味道。
应用3：风味奶饮料(商业样品)
材料：巧克力饮料，含糖量少30％，不含甜味剂，S914812.04.2020，07:27，
Figure SMS_66
测试设计：为了评价RU样品的味道剖面，采用一种商业化的风味巧克力奶饮料(500g瓶，品牌：
Figure SMS_67
含糖量少30％，用糖增甜，不含人工甜味剂)。作为对照样品，使用不添加RU样品的巧克力饮料，而使用含有RU样品的巧克力饮料作为测试样品。
结果：该分析的感官评价结果示于表16-3。
表16-3.感官评价结果
Figure SMS_68
结论：与RU20和GRU20相比，RU90和GRU90实质性地改善了整体气味和味道。
应用4：桃味减糖冰茶(实验室样品)
材料：红茶提取物，kwl，Ref.编号：K245856；27102柠檬酸一水合物砂，特纯，批号60960，Riedel-de
Figure SMS_69
01602636 Peach Aroma，Akras Flavours GmbH。按表16-4所示制备对照样品和测试样品。
表16-4.制备减糖冰茶样品
Figure SMS_70
结果：该分析的感官评价结果示于表16-5。
表16-5.感官评价结果
Figure SMS_71
结论：与RU20和GRU20相比，RU90和GRU90实质性地改善了整体气味和味道。
应用5：桃味无糖冰茶(实验室样品)
材料：红茶提取物，kwl，Ref.编号：K245856；27102柠檬酸一水合物砂，特纯，批号60960，Riedel-de
Figure SMS_72
01602636Peach Aroma，Akras Flavours GmbH；安赛蜜，批号为LRAA9064，Sigma Aldrich；阿斯巴甜，批号为LRAAB3060，Sigma Aldrich。按表16-6所示制备对照样品和测试样品。
表16-6.制备无糖冰茶样品
Figure SMS_73
结果：该分析的感官评价结果示于表16-7。
表16-7.感官评价结果
Figure SMS_74
表16-7中品尝者得出的结果显示，GRU90的加入实质性地改善了整体味道及桃味无糖冰茶的优选评级。
应用6：减糖冰卡布奇诺(实验室样品)
材料：干脱脂奶粉，Artikel编号：2230049/PZN：0909090890，219300491，30.05.2020；速溶咖啡Nescafe Typ Espresso，100％阿拉比卡，43876240-100143829，022021 17:04 90440814C3。按表16-8所示制备对照样品和测试样品。
表16-8.减糖冰卡布奇诺样品的制备
Figure SMS_75
结果：该分析的感官评价结果示于表16-9。
表16-9.感官评价结果
Figure SMS_76
表16-9中品尝者得出的结果显示，RU90或GRU90的加入实质性地改善了减糖冰卡布奇诺的整体味道及优选评级。
应用7：无糖冰卡布奇诺(实验室样品)
材料：干脱脂奶粉，Artikel编号：2230049/PZN：0909090890，219300491，30.05.2020；速溶咖啡Nescafe Typ Espresso，100％阿拉比卡，43876240-100143829，022021 17:04 90440814C3。按表16-10所示制备对照样品和测试样品。
表16-10.制备无糖冰卡布奇诺
Figure SMS_77
结果：该分析的感官评价结果示于表16-11。
表16-11.感官评价结果
Figure SMS_78
Figure SMS_79
表16-11中品尝者得出的结果显示，RU90或GRU90的加入实质性地改善了无糖冰卡布奇诺的整体味道及优选评级。
总体结论：不同组成的甜茶提取物对能量饮料、风味奶饮料、风味茶、风味咖啡饮料等饮料具有不同的味道和风味效果。G-STE和GSTC能显著改善饮料的味道剖面和适口性。根据食品和饮料中的纯悬钩子甙含量计算的添加量可以扩展到1-10,000ppm的范围内，优选在5-5,000ppm的范围内，更优选在5-3,000ppm的范围内。在一些实施方案中，G-STE或GSTC的最终添加浓度为10-2,000ppm、10-1,000ppm、10-500ppm、10-200ppm、10-100ppm、10-50ppm、20-2,000ppm、20-1,000ppm、20-500ppm、20-200ppm、20-100ppm、20-50ppm、50-2,000ppm、50-1,000ppm、50-500ppm、50-200ppm、50-100ppm、100-2,000ppm、100-1,000ppm、100-500ppm、100-200ppm、200-2,000ppm、200-1,000ppm、200-500ppm、500-2,000ppm、500-1,000ppm或1000-2000ppm。
实施例17.糖基化悬钩子甙10％(GRU10)的制备
材料：悬钩子甙10％(生产商名称：桂林莱茵生物科技股份有限公司，Ru含量：11.66％，批号为STL12-20011602)。
按下述方法用悬钩子甙10％(RU10)制备糖基化反应产物：
i)将10g糊精(BAOLIBAO生物有限公司，批号为16052872)溶解于100ml去离子水中。
ii)将10g RU10加入到液化糊精中。
iii)将0.5ml CGT酶(Amano Enzyme公司，批号为CGTN0450202SLK，活性：476u/mL)加入到混合物中，在69℃下培育20小时，用衍生自木薯糊精的葡萄糖分子使RU10糖基化。
v)将反应混合物加热至85℃，维温10分钟，使CGT酶失活，然后将其过滤除去。
vi)所得到的包括糖基化悬钩子甙、残留的RU和糊精的溶液被脱色并喷雾干燥，从而得到17g白色粉末状的GRU10。最终产品含有糖基化悬钩子甙、糖基化的非甜味甙、未反应的甜茶提取物成分的残留物和未反应的糊精的残留物。
实施例18.甜菊醇糖甙(STV95)向悬钩子甙的转化
材料：甜菊醇糖甙，可从Sweet Green Fields商购，批号STV95-YCJ20200618。甜菊醇糖甙含量如下。
表18-1.甜菊醇糖甙含量(m/m％)
Figure SMS_80
Figure SMS_81
注：TSG表示总甜菊醇糖甙含量(TSG(9))，包括莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙F、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、悬钩子甙和杜克甙A。
过程：
将1-L甜菊醇糖甙(批号STV95-YCJ20200618)溶液(100g/L)与1.5gβ-半乳糖苷酶(0.8kU/g甜菊糖甙)混合，在60℃下搅拌12h。将反应混合物煮沸3min，以将酶去活，用离心法将沉淀的酶除去。然后将所得糖甙溶液通过800mL T-28大孔树脂(Sunrise)柱，并用1600mL水清洗。然后用1600毫升乙醇清洗，收集溶液并真空浓缩。去除乙醇并喷雾干燥溶液，得到粉末状RU产品组合物(产品编号18-01)。表18-2示出转化后所得粉末中甜菊醇糖甙的含量。
表18-2.转化后甜菊醇糖甙的含量
Figure SMS_82
结论：β-半乳糖苷酶可以将甜菊糖甙转化成悬钩子甙。在某些条件下，
转化率接近100％。
实施例19.甜菊醇糖甙(STV85)向悬钩子甙的转化
材料：甜菊醇糖甙，可从Sweet Green Fields商购，批号STV85-20170802。甜菊醇糖甙含量示于表19-1。
表19-1.甜菊醇糖甙含量(m/m％)
Figure SMS_83
注：TSG(9)表示总甜菊醇糖甙含量(TSG)，包括以下9种物质：莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙F、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、悬钩子甙和杜克甙A。
过程：
将1-L甜菊醇糖甙(批号STV85-201-70802)溶液(100g/L)与1.5gβ-半乳糖苷酶(0.8kU/g甜菊糖甙)混合，在60℃下搅拌5h。将反应混合物煮沸3min，以将酶去活，用离心法将沉淀的酶除去。然后将所得糖甙溶液通过800mL T-28大孔树脂(Sunrise)柱，并用两个柱体积(1600mL)的水清洗。然后用1600毫升乙醇清洗，收集溶液并真空浓缩。去除乙醇并喷雾干燥溶液，得到粉末状RU产品组合物(产品编号19-01)。表19-2示出甜菊醇糖甙的含量。
表19-2.转化后(5h酶促反应)甜菊醇糖甙的含量(m/m％)
Figure SMS_84
Figure SMS_85
重复上述转化过程，只是将酶促反应时间增加到8h(从上个试验的5h)。得到粉末状RU产品组合物(产品编号19-02)。表19-3示出甜菊醇糖甙的含量。
表19-2.转化后甜菊醇糖甙的含量(m/m％)
Figure SMS_86
Figure SMS_87
结论：在β-半乳糖苷酶存在下，甜菊糖甙可以转化为悬钩子甙。增加酶促转化反应时间可以提高甜菊糖甙向悬钩子甙的转化率。在一定条件下，转化率可以接近100％。令人惊讶的是，在这种转化过程中会产生一定量的甜茶甙，在一个实施方案中，源自甜叶菊甙甜叶菊糖甙组合物包含甜菊糖甙。
实施例20.甜菊醇糖甙(STV60)向悬钩子甙的转化
材料：甜菊醇糖甙(RA20/TSG90)，可从Sweet Green Fields商购，批号20191122-23。甜菊醇糖甙含量示于表20-1。
表20-1.甜菊醇糖甙含量(m/m％)
Figure SMS_88
过程：将1-L甜菊醇糖甙(批号20191122-23)溶液(100g/L)与2.4gβ-半乳糖苷酶(0.8kU/g甜菊糖甙)混合，在60℃下搅拌8h。将反应混合物煮沸3min，以将酶去活，用离心法将沉淀的酶除去。然后将所得糖甙溶液通过800mL T-28大孔树脂(Sunrise)柱，并用两个柱体积(1600mL)的水清洗。然后用1600毫升乙醇清洗，收集溶液并真空浓缩。去除乙醇并喷雾干燥溶液，得到粉末状RU产品组合物(产品编号20-01)。表20-2示出甜菊醇糖甙的含量。
表20-2.RU和TSG(9)的含量(m/m％)
Figure SMS_89
实施例21.制备糖基化的由甜菊醇糖甙转化得到的悬钩子甙
根据下述方法用通过甜菊醇糖甙转化过程得到的悬钩子甙(实施例18和19中编号为18-01、19-01和19-02的产品)制备糖基化反应产品组合物：
i)将15g麦芽糊精(BAOLINGBAO BIOLOGY Co.，Ltd)溶解在45mL去离子水中；
ii)将15g通过甜菊醇糖甙转化过程得到的悬钩子甙(实施例18和19中编号为18-01、19-01和19-02的产品)加入到溶解到糊精溶液中形成混合物；
iii)将0.75ml CGT酶(Amano Enzyme公司)和15mL去离子水加入到混合物中，在69℃下培育20小时，用衍生自麦芽糊精的葡萄糖分子使甜菊醇糖甙转化得到的悬钩子甙糖基化；
iv)将iii)的反应混合物加热至85℃，维温10分钟，使CGT酶失活，然后将其过滤除去；
v)所得到的包括糖基化悬钩子甙(GRU)、残留的RU和糊精的溶液被脱色并喷雾干燥，从而由表21-1所示的甜菊醇糖甙(GRUds)产品组合物得到25g白色粉末状的糖基化悬钩子甙。对形成的糖基化产品的分析见表21-2。
表21-1.GRUds产品编号及其原料编号
GRUds产品编号 原料产品编号
21-01 19-01
21-02 20-01
21-03 20-02
表21-2.用甜菊醇糖甙(GRUds)得到的糖基化悬钩子甙含量汇总
Figure SMS_90
Figure SMS_91
Figure SMS_92
表21-3.用甜菊醇糖甙(GRUds)得到的糖基化悬钩子甙含量统计汇总
Figure SMS_93
结论：甜叶菊叶子中对甜菊醇糖甙衍生的糖基化悬钩子甙包括添加了单葡萄糖、双葡萄糖、三葡萄糖、四葡萄糖和五葡萄糖的悬钩子甙。这些产品可以用作风味剂或甜味剂。甜味剂或风味剂组合物的实施方案包含选自一种或多种选自添加了单葡萄糖、双葡萄糖、三葡萄糖、四葡萄糖和五葡萄糖的悬钩子甙的物质。
实施例22.用还原麦芽糊精制备糖基化甜菊醇糖甙(GSGs)组合物
材料：GSGs(批号20200474)，可从Sweet Green Fields商购。批号20200474中甜菊醇糖甙含量示于表22-1。其含量根据以下大孔吸附树脂法计算。
表22-1.甜菊醇糖甙含量(m/m％)
Figure SMS_94
*残余糊精含量根据以下大孔吸附树脂法计算：
测定残余麦芽糊精和TSG(9)含量的分析方法：将5g GSG组合物溶解在250mL水中，以低于15ml/min的速率添加到含有200mL大孔树脂(内径25mm)的玻璃柱中，并用1000ml水清洗。通过以15mL/min或更低的速率添加1000mL 50vol％乙醇来洗脱吸附的甜菊糖甙。收集的含水乙醇通过放置在真空烘箱中蒸发，并在105℃下干燥两小时。称量并记录每一组分的干重。TSG(9)(总甜菊醇糖甙(9)包括未反应的甜菊醇糖甙和糖基化甜菊醇糖甙)和残余糊精含量(％)根据以下公式计算。
根据以下公式A.1计算TSG质量分数(w1)含量：
Figure SMS_95
其中：
ml-干燥后乙醇成分的总量，单位为克(g)；
m2-原样品的湿重，单位为克(g)；
wh-水含量(％)。
根据以下公式A.2计算残余糊精质量分数(w2)含量：
Figure SMS_96
其中：
m3-干燥后水成分的总量，单位为克(g)；
m2-原样品的湿重，单位为克(g)；
wh-水含量(％)。
验收标准：样品回收率必须在98.0％-102.0％范围内。根据下面的公式A.3计算样品回收率(w3)：
w3＝w1+w2........................(A.3)
其中：
w1-总TSG质量分数含量；
w2-RD质量分数含量(％)。
低麦芽糊精GSG产品组合物的制备过程：GSG样品(如上所述)溶解在去离子水中，形成GSG含量为1-3％的溶液。在第一个实验中，表22-1中的GSG组合物(批号#20200474)被稀释，然后通过大孔树脂(T-28)吸附柱，直到小组成员可以检测出流出液的甜度。然后用水(以2倍柱体积)清洗树脂结合产物。首先用20％乙醇(柱体积的2倍)从柱中洗脱树脂结合产物，以洗涤更多结合糊精，然后用60-70％乙醇溶液(柱体积的2倍)洗脱，收集洗脱液。收集流出液，并在60-70℃下用3-5％活性炭脱色30-60分钟。然后将最终溶液喷雾干燥，得到灰白色粉末的产品(产品编号22-01)。GSG组合物(批号#20200474)再加工得到的编号为22-01的产品含量示于表22-2。
表22-2.吸附处理后最终产品的组成
Figure SMS_97
为了进一步开发和完善该方法，根据上述麦芽糊精去除工艺，对批号20200474中的另外三种GSG组合物进行处理，以去除麦芽糊精，并进行以下改进。具体而言，对上述方法进行了修改，以便首先用水(柱体积的3倍)清洗树脂结合组分，然后用20％乙醇(柱体积的3倍)首次洗脱，然后用60-70％乙醇(柱体积的3倍)第二次洗脱。最终产品的组成如下表22-3所示。
表22-3.最终产品的组成
Figure SMS_98
结论：按照上述工艺对标准糖基化甜叶菊糖甙组合物进行进一步加工，可以获得一种低残余麦芽糊精的新的甜味剂或风味剂。通过上述工艺制备的经处理的GSG最终产品中麦芽糊精残留量不超过1％。通过所述方法制备的产品特别适合用于需要降低糖含量的口腔护理产品。
实施例23.制备糖基化甜菊糖甙85％(GSTV85)
材料：甜菊糖甙85％(STV85)，可从Sweet Green Fields商购(批号STV85-20170802)。该组合物中的甜菊醇糖甙含量示于表23-1。
表23-1.甜菊糖甙85％的含量(m/m％)
Figure SMS_99
根据下述方法用STV85制备糖基化产品组合物：
i)将15g麦芽糊精(BAOLINGBAO BIOLOGY Co.，Ltd)溶解在45mL去离子水中；
ii)将15g甜菊糖甙85％(STV85)加入到溶解到糊精溶液中形成混合物；
iii)将0.75ml CGT酶(Amano Enzyme公司)和15mL去离子水加入到混合物中，在69℃下培育20小时，用衍生自麦芽糊精的葡萄糖分子使甜菊糖甙85％(STV85)糖基化；
iv)将iii)的反应混合物加热至85℃，维温10分钟，使CGT酶失活，然后将其过滤除去；
v)所得到的糖基化甜菊醇糖甙、残留的甜菊醇糖甙和糊精的溶液被脱色并喷雾干燥，从而得到25g白色粉末状的GSTV85。
实施例24.GSTV85对糖基化悬钩子甙90％(GRU90)的味道剖面的改善
材料：GSTV85，实施例23的产品。GRU90，按照实施例23的方法制备，只是在制备糖基化产品组合物时是糖基化RU90，而不是糖基化STV85。
样品制备：按照表24-1称量GSTV85和GRU90并均匀混合，然后溶入100mL纯水，并接受感官评价测试。
表24-1.糖基化产品组成
Figure SMS_100
Figure SMS_101
实验：制备几种GRU90和GSTV85的混合物，并依据上述感官评价方法进行评价，对于每个评价标准都测定平均分数，并记录为评价结果，示于表24-2中。需要注意的是，在这些评价中，在每一个样品溶液中GRU90的浓度相同(即200ppm)。
表24-2.感官评价结果
产品编号 口感 金属后味 苦味 整体喜好度
9-00 1.00 3.00 3.00 2.00
9-01 1.50 2.50 2.50 2.40
9-02 2.00 2.00 2.00 3.00
9-03 2.50 1.50 2.00 3.75
9-04 3.00 1.50 1.50 4.20
9-05 3.50 1.50 1.50 4.30
9-06 3.50 1.50 1.60 4.20
9-07 3.50 2.5 2.00 3.50
9-08 3.50 3.50 2.50 3.00
9-09 3.00 4.00 2.70 3.00
数据分析：在本实施例中，感官评价结果与GRU90和GSTV85的比例的关系示于图24A。在本实施例中，整体喜好度结果与GRU90和GSTV85的比例的关系示于图24B。
结论：结果显示，GSTV85可以显著改善GRU90的口感，降低苦味和金属后味。此效果在GRU90和GSTV85的所有测试比例(从10∶1至10∶100)范围内都可以观察到。此效果可被推广至二者比例范围从99∶1至1∶99中。此实施例也体现出GSTV85可以对诸如GRU90的天然甜味剂的味道和口感的改善。此效果可推广至所有天然甜味剂。
实施例25.水解后富含悬钩子甙的甜叶菊中的甜叶菊糖甙的分析
材料：批号：EPC-308-50-03，EPC-311-02-02，EPC-308-76-03
上述样品中的甜菊醇糖甙的分析结果示于表25-1。
表25-1.水解后富含悬钩子甙的甜叶菊样品中识别出的甜叶菊糖甙
Figure SMS_102
甜叶菊糖甙水解得到的富集悬钩子甙可进一步纯化，得到85％、90％、95％、99％以上的悬钩子甙。包括用这种方法得到的悬钩子甙的所有产品，例如5％、10％、20％、30％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％的悬钩子甙，都可以用作糖基化原料。在一个实施方案中，糖基化悬钩子甙使用水解甜菊糖甙作为原料，其中，甜菊糖甙含量大于5％、10％、20％、30％、50％、60％、70％、80％、85％、90％、95％、99％。在一个实施方案中，糖基化甜叶菊糖甙含有糖基化悬钩子甙，其中，糖基化悬钩子甙含量大于1％、5％、10％、20％、30％、50％、70％、85％、90％、95％、99％。在一个实施方案中，糖基化甜叶菊糖甙含有糖基化悬钩子甙和糖基化Reb A，其中，糖基化Reb A含量低于99％、80％、50％、30％、20％、10％、5％、1％。在一个实施方案中，糖基化甜叶菊糖甙含有糖基化悬钩子甙和糖基化甜茶甙，其中，糖基化甜茶甙含量低于50％、30％、10％、5％、1％。在一个实施方案中，糖基化甜叶菊糖甙含有糖基化悬钩子甙和糖基化甜茶甙，其中，糖基化甜茶甙含量高于1％、10％、30％、50％。在一个实施方案中，糖基化甜叶菊糖甙含有糖基化悬钩子甙、未反应的甜叶菊糖甙，这些甜叶菊糖甙选自一种或多种Reb A、甜菊糖甙、悬钩子甙、甜茶甙，其中，未反应的悬钩子甙含量低于50％、30％、20％、10％、5％、1％。
实施例26.实施例22中的GSG产品22-02对樱花美白狮王牙膏(Cherry BlossomWhitening Lion toothpaste)味道剖面的改善
商品樱花美白狮王牙膏：可从Lion Specialty Chemicals Co.，Ltd商购，批号20190102。
成分：山梨醇、水、水合二氧化硅、聚乙二醇-8-月桂基硫酸盐、黄原胶、香精、焦磷酸四钠、聚丙烯酸钠、聚乙二醇-5M、PEG-20氢化蓖麻油、椰子酰胺丙基甜菜碱、糖精钠盐、单氟磷酸钠(0.10％氟)、苯甲酸钠、云母。
过程：将一定量的实施例22中的GSG产品22-02粉末溶解在樱花美白狮王牙膏溶液(1g/100mL)中。细节如下。
表26-1.样品组成
Figure SMS_103
试验：用前面实施例3中的感官评价方法对每一种样品进行评价，将评价小组的平均值作为评价结果数据。混合物的味道剖面示于表26-2和图25。
表26-2.感官评价结果
Figure SMS_104
结论：实施例22中含有低麦芽糊精的GSG产品22-02显著降低了樱花美白狮王牙膏中令人不快的苦味。此外，GSG产品22-02在风味和清新度方面都有显著增强，从而提高了产品的整体喜好度。结果表明，低糖含量的GSG产品可以改善牙膏的味道剖面。
实施例27.实施例22中的GSG产品22-03对白狮牙膏(White&White Liontoothpaste)味道剖面的改善
商品白狮牙膏：可从Lion Specialty Chemicals Co.，Ltd商购，批号200525W7。
成分：碳酸钙、水、丙二醇、十二烷基硫酸钠、纤维素胶、香精、单氟磷酸盐、糖精钠、聚丙烯酸钠、对羟基苯甲酸甲酯、羟基苯甲酸丁基对苯丁酯。
过程：将一定量的实施例22中的GSG产品22-03粉末溶解在白狮牙膏溶液(1g/100mL)中。细节如下。
表27-1.样品组成
Figure SMS_105
试验：用前面实施例3中的感官评价方法对每一种样品进行评价，将评价小组的平均值作为评价结果数据。混合物的味道剖面示于表27-2和图26。
表27-2.感官评价结果
Figure SMS_106
结论：实施例22中含有低麦芽糊精的GSG产品22-03显著降低了白狮牙膏中令人不快的苦味。此外，GSG产品22-03在风味和清新度方面都有显著增强，从而提高了产品的整体喜好度。结果表明，低糖含量的GSG产品可以改善牙膏的味道剖面。
实施例28.实施例22中的GSG产品22-03对牙膏味道剖面的改善
按下述方法制备牙膏混合物：将糖精钠0.2％(重量比)、单氟磷酸钠0.75％、苯甲酸钠0.5％、卡拉胶0.2％、山梨醇(70％)21.82％、磷酸二钙51.4％、薄荷油0.79％、水22.62％、十二烷基磺酸钠1.49％混合成白色牙膏。
过程：将一定量的实施例22中的GSG产品22-03粉末溶解在上述样品(1g/100mL)中。细节如下。
表28-1.样品组成
Figure SMS_107
试验：用前面实施例3中的感官评价方法对每一种样品进行评价，将评价小组的平均值作为评价结果数据。混合物的味道剖面示于表28-2和图27。
表28-2.感官评价结果
整体喜好度 风味 苦味 清新度
基料 2 2 3.5 3
22-03 4.5 4 1.5 4
结论：实施例22中含有低麦芽糊精的GSG产品22-03显著降低了牙膏中令人不快的苦味。此外，GSG产品22-03在风味和清新度方面都有显著增强，
实施例29.用HPLC法测定麦芽糊精
方法：将来自实施例22的样品溶解于水中，用合适的注射器(0.2μm)将其注入HPLC系统。安捷伦1100色谱系统配有脱气器、三元梯度泵、自动进样器、柱恒温器、VWD检测器和安捷伦G1362A折射率(RI)检测器。在等度条件下，使用MetaCarb87C柱(安捷伦科技)对样品进行分析。流动相为去离子水。柱温保持在70℃，RI检测器保持在45℃。进样量设置为10μl，流速为0.6ml/min。使用RI示踪，使用安捷伦LC化学站(B.04.03-SP2)进行数据评估。通过使用麦芽糊精(Sigma-Aldrich419699，糊精当量16.5-19.5)和葡萄糖(Sigma-Aldrich47829)外部校准进行定量。
色谱图：标准色谱图示于图28A和样品色谱图(箭头表示葡萄糖的保留时间)。
试验结果：试验结果见表29-1。结果以麦芽糊精和部分DP 3-5(含3-5个葡萄糖单位的低聚物)和DP＞5(含5个以上葡萄糖单位的低聚物)的总和给出。
表29-1.
Figure SMS_108
除非另有定义，否则本申请中使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属领域的普通技术人员通常理解的相同含义。本文具体提及的所有出版物和专利均以引用的方式全部并入，包括描述和披露出版物中报告的可能与本发明有关的化学品、仪器、统计分析和方法。本申请中引用的所有参考文献均表示本领域的技术水平。本文中的任何内容均不得解释为承认本发明被这些公开内容占先。

Claims (64)

1.一种组合物，其包括一种或多种选自下述物质的产品：悬钩子甙(RU)、一种或多种甜茶组分(STCs)、甜茶提取物(STEs)、一种或多种罗汉果组分(MFCs)、罗汉果提取物(MFEs)、一种或多种甜叶菊糖甙(SGs)、甜叶菊提取物(SEs)、糖基化悬钩子甙(GRU)、糖基化甜茶组分(GSTCs)、糖基化甜茶提取物(GSTEs)、糖基化罗汉果组分(GMFCs)、糖基化罗汉果提取物(GMFEs)、糖基化甜叶菊糖甙(GSGs)和/或糖基化甜叶菊提取物(GSEs)，其中，这一种或多种产品在组合物中的总含量为0.1-99.9wt％，该组合物是甜味剂组合物，风味剂组合物或二者。
2.根据权利要求1的组合物，其中，该组合物是甜味剂组合物。
3.根据权利要求1的组合物，其中，该组合物是风味剂组合物。
4.根据权利要求1的组合物，其中，该组合物是甜味剂组合物和风味剂组合物。
5.根据权利要求1-4任一项所述的组合物，其中，该一种或多种产品包含STE。
6.根据权利要求5的组合物，其中，STE包括二萜糖甙。
7.根据权利要求6的组合物，其中，二萜糖甙是RU。
8.根据权利要求7的组合物，其中，该组合物中含有的悬钩子甙的量(w/w)大于0但小于95％、小于80％、小于70％、小于50％、小于30％、小于20％、小于10％、小于5％、小于1％、小于0.5％或小于0.1％。
9.根据权利要求6的组合物，其中，STE包括富集二萜糖甙，富集二萜糖甙含量是STE的50-99wt％。
10.根据权利要求9的组合物，其中，富集二萜糖甙是RU。
11.根据权利要求5-10任一项所述的组合物，其中，STE包含一种或多种甜茶衍生组分(STC)，STC选自悬钩子甙(RU)、甜茶甙(SU)、甜菊醇单糖甙，莱鲍迪甙A，13-O-β-D-葡萄糖基-甜菊醇，莱鲍迪甙B的异构体，甜菊糖甙异构体，帕尼克罗甙IV(Panicloside IV)，舒格罗克甙(sugeroside)，对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)，对映-13-二羟基-贝壳杉-16-烯-19-羧酸(ent-13-hydroxy-kaurane-16-en-19-oicacid)，对映-贝壳杉-16-烯-19-羧酸-13-O-β-D-葡萄糖甙(nt-kaurane-16-en-19-oic-13-O-β-D-glucoside)，对映-16β，17-二羟基-贝壳杉-3-酮(ent-16β，17-dihydroxy-kaurane-3-one)，对映-16α，17-二羟基-贝壳杉-19-羧酸(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-19-oic acid)，对映-贝壳杉-16β，17-二醇-3-酮-17-O-β-D-葡萄糖甙(ent-kaurane-16β，17-diol-3-one-17-O-β-D-glucoside)，对映-16α，17-二羟基-贝壳衫-3-酮(ent-16α，17-dihydroxy-kaurane-3-one)，对映-贝壳衫-3α，16β，17-3-三醇(ent-kaurane-3α，16β，17-3-triol)，和对映-13，17-二羟基-贝壳衫-15-烯-19-羧酸(ent-13，17-dihydroxy-kaurane-15-en-19-oic acid)，鞣花酸，没食子酸，齐墩果酸，熊果酸，芦丁，槲皮素和异槲皮甙。
12.根据权利要求11的组合物，其包含一种或多种甜茶甙，甜茶甙选自SU-A、SU-B、SU-C1、SU-D1、SU-D2、SU-E、SU-F、SU-G、SU-H、SU-I和SU-J。
13.根据权利要求11或12的组合物，其包含纯化RU。
14.根据权利要求11-13任一项所述的组合物，其包含至少一种GSTE。
15.根据权利要求14的组合物，其中，至少一种GSTE包括糖基化RU(GRU)。
16.根据权利要求15的组合物，其中，该组合物包含单糖基化悬钩子甙，单糖基化悬钩子甙总含量(w/w)为至少0.1％、至少0.5％、至少1％、至少5％、至少10％、至少20％、至少30％、至少50％、至少70％、至少90％或至少95％。
17.根据权利要求15的组合物，其中，该组合物包含单和二糖基化悬钩子甙，其总含量(w/w)为至少0.1％、至少0.5％、至少1％、至少5％、至少10％、至少20％、至少30％、至少50％、至少70％、至少90％或至少95％。
18.根据权利要求15的组合物，其中，该组合物包含单、二和三糖基化悬钩子甙，其总含量(w/w)为至少0.1％、至少0.5％、至少1％、至少5％、至少10％、至少20％、至少30％、至少50％、至少70％、至少90％或至少95％。
19.根据权利要求15的组合物，其中，该组合物包含单、二、三和四糖基化悬钩子甙，其总含量(w/w)为至少0.1％、至少0.5％、至少1％、至少5％、至少10％、至少20％、至少30％、至少50％、至少70％、至少90％或至少95％。
20.根据权利要求15的组合物，其中，该组合物包含单、二、三、四和五糖基化悬钩子甙，其总含量(w/w)为至少0.1％、至少0.5％、至少1％、至少5％、至少10％、至少20％、至少30％、至少50％、至少70％、至少90％或至少95％。
21.根据权利要求15的组合物，其中，该组合物包含五糖基化悬钩子甙，其总含量(w/w)大于0，但小于95％、小于80％、小于70％、小于50％、小于30％、小于20％、小于10％、小于5％、小于1％、小于0.5％或小于0.1％。
22.根据权利要求15的组合物，其中，该组合物包含四和五糖基化悬钩子甙，其总含量(w/w)大于0，但小于95％、小于80％、小于70％、小于50％、小于30％、小于20％、小于10％、小于5％、小于1％、小于0.5％或小于0.1％。
23.根据权利要求15的组合物，其中，该组合物包含三、四和五糖基化悬钩子甙，其总含量(w/w)大于0，但小于95％、小于80％、小于70％、小于50％、小于30％、小于20％、小于10％、小于5％、小于1％、小于0.5％或小于0.1％。
24.根据权利要求15的组合物，其中，该组合物包含二、三、四和五糖基化悬钩子甙，其总含量(w/w)大于0，但小于95％、小于80％、小于70％、小于50％、小于30％、小于20％、小于10％、小于5％、小于1％、小于0.5％或小于0.1％。
25.根据权利要求15的组合物，其中，GRU在组合物中的总含量(w/w)大于0，但小于95％、小于80％、小于70％、小于50％、小于30％、小于20％、小于10％、小于5％、小于1％、小于0.5％或小于0.1％。
26.根据权利要求14-25任一项所述的组合物，其中，该组合物包含富集糖基化二萜烯，其含量(w/w)为组合物的40-90％。
27.根据权利要求26的组合物，其中，富集糖基化二萜烯糖甙是糖基化RU(GRU)。
28.根据权利要求1-27任一项所述的组合物，其中，该组合物还包括一种或多种风味剂，该风味剂选自油相风味剂、水相风味剂、果汁浓缩香精、油相风味剂馏分、粗提物、源自植物源的风味剂或风味剂衍生物、及源自动物源的风味剂或风味剂衍生物。
29.根据权利要求28的组合物，其中，一种或多种风味剂选自柠檬汁浓缩香精、橙汁挥发性浓缩提取物、柑桔汁挥发物浓缩提取物、黄瓜汁挥发性浓缩香气物、血橙汁浓缩香精、酸橙汁浓缩香精、杨梅或蓝莓汁挥发性浓缩提取物、蔓越莓汁挥发性浓缩提取物、菠萝汁挥发性浓缩提取物、桃汁挥发性浓缩提取物、芒果汁挥发性浓缩提取物、香蕉糊挥发性浓缩提取物、椰子汁挥发性浓缩提取物，荔枝汁挥发性浓缩提取物，葡萄果实挥发性浓缩提取物、葡萄柚挥发性浓缩提取物、姜汁挥发性浓缩提取物、人参汁挥发性浓缩提取物、梨汁挥发性浓缩提取物、石榴汁挥发性浓缩提取物、茉莉花水提取挥发性浓缩物，可可汁挥发性浓缩提取物、茶叶挥发性浓缩提取物、咖啡挥发性浓缩提取物、薄荷汁挥发性浓缩提取物。
30.根据权利要求28或29的组合物，其中，一种或多种风味剂是从水果或浆果汁中提取的。
31.根据权利要求28-30任一项所述的组合物，其中，一种或多种风味剂选自马索亚内酯香厚壳桂皮提取物，来自奶酪、黄油、乳脂、酪蛋白或其盐的水解产品、及香草提取物。
32.根据权利要求28-31任一项所述的组合物，其中，该组合物中的一种或多种风味剂包括选自下述物质的一种或多种物质：柠檬烯、芳樟醇、香茅醇、柠檬醛、香叶醇、小檗碱、松油醇、癸醛、乙酸芳樟酯、石竹烯、乙酸橙花酯、紫苏醛、百里酚、N-甲基邻苯二甲酸甲酯、α-甜橙醛、γ-松油烯和辛醛。
33.根据权利要求28-32任一项所述的组合物，其中，该组合物中的一种或多种风味剂的存在量是至少0.1wt％、至少0.5wt％、至少1wt％、至少2wt％、至少2.5wt％、至少5wt％或至少10wt％，该一种或多种风味剂还任选地包括一种或多种挥发性物质。.
34.根据权利要求1-19任一项所述的组合物，其中，该组合物还包括一种或多种高强度甜味剂。
35.根据权利要求34的组合物，其中，一种或多种高强度甜味剂选自乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、糖精、阿斯巴甜、甜叶菊提取物、甜菊糖甙、罗汉果提取物、芒果甙、甜茶提取物、从甜茶或甜叶菊中富集的悬钩子甙、甘草提取物。
36.根据权利要求1-35任一项所述的组合物，其中，该组合物还包括选自阿洛酮糖、菊粉、聚糊精、改性淀粉、赤藓糖醇的一种或多种甜味剂或纤维。
37.根据权利要求1-36任一项所述的组合物，其中，该组合物还包括表19-1至19-12中列举的一种或多种化合物。
38.根据权利要求1-37任一项所述的组合物，其中，该组合物包括：
(a)一种或多种选自糖基化甜茶提取物、糖基化悬钩子甙、糖基化甜茶甙、糖基化甜叶菊糖甙、糖基化甜叶菊提取物、糖基化罗汉果提取物或糖基化罗汉果甙的糖基化组分；
(b)与(a)中的糖基化组分相对应的甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、甜叶菊提取物、甜叶菊糖甙、罗汉果提取物或罗汉果甙；和
(c)未反应糖供体或其残余物，
其中，未反应糖供体或其残余物衍生自糊精，其在组合物中的存在量大于0，但小于15％、小于10％、小于5％、小于4％、小于3％、小于2％、小于1％、小于0.5％、小于0.1％、小于0.05％、小于0.01％、小于100ppm、小于10ppm或小于1ppm(wt/wt)。
39.根据权利要求38的组合物，其中，未反应糖供体或其残余物包括糊精、麦芽糊精或其水解产品。
40.一种消费品，其包含权利要求1-39任一项所述的组合物。
41.根据权利要求40的消费品，其中，组合物在消费品中的浓度(w/w)大于0，但小于10,000ppm、小于5,000ppm、小于1,000ppm、小于500ppm、小于100ppm、小于50ppm、小于10ppm、或小于1ppm。
42.根据权利要求40或41的消费品，其中，消费品是饮料、食品或个人护理产品。
43.根据权利要求40-42任一项所述的消费品，其中，消费品是饮料。
44.根据权利要求40-42任一项所述的消费品，其中，消费品是食品。
45.根据权利要求40-42任一项所述的消费品，其中，消费品是个人护理产品。
46.根据权利要求45的消费品，其中，个人护理产品是口腔卫生产品，选自于牙膏、牙齿抛光剂、牙齿美白剂、漱口水、漱口液、口腔喷雾剂、呼吸清新剂和牙粉。
47.根据权利要求40-46任一项所述的消费品，其中，组合物包括一种或多种风味剂，风味剂选自柠檬汁浓缩香精、橙汁挥发性浓缩提取物、柑桔汁挥发物浓缩提取物、黄瓜汁挥发性浓缩香气物、血橙汁浓缩香精、酸橙汁浓缩香精、杨梅或蓝莓汁挥发性浓缩提取物、蔓越莓汁挥发性浓缩提取物、菠萝汁挥发性浓缩提取物、桃汁挥发性浓缩提取物、芒果汁挥发性浓缩提取物、香蕉糊挥发性浓缩提取物、椰子汁挥发性浓缩提取物，荔枝汁挥发性浓缩提取物，葡萄果实挥发性浓缩提取物、葡萄柚挥发性浓缩提取物、姜汁挥发性浓缩提取物、人参汁挥发性浓缩提取物、梨汁挥发性浓缩提取物、石榴汁挥发性浓缩提取物、茉莉花水提取挥发性浓缩物，可可汁挥发性浓缩提取物、茶叶挥发性浓缩提取物、咖啡挥发性浓缩提取物、薄荷汁挥发性浓缩提取物；
其中，这一种或多种风味剂在消费品中的存在量大于0，但小于1000ppm、小于100ppm、小于50ppm、小于10ppm、小于5ppm、小于1ppm、小于0.5ppm或小于0.1ppm。
48.根据权利要求40-47任一项所述的消费品，其中，组合物中的一种或多种风味剂包括选自下述物质的一种或多种物质：柠檬烯、芳樟醇、香茅醇、柠檬醛、香叶醇、小檗碱、松油醇、癸醛、乙酸芳樟酯、石竹烯、乙酸橙花酯、紫苏醛、百里酚、N-甲基邻苯二甲酸甲酯、α-甜橙醛、γ-松油烯、辛醛及其组合。
49.根据权利要求40-48任一项所述的消费品，其中，该组合物包括至少一种高强度甜味剂，其中，这至少一种高强度甜味剂在消费品中的浓度是至少1ppm、至少10ppm、至少100ppm、至少200ppm、至少300ppm、至少500ppm、至少1,000ppm或至少10,000ppm。
50.一种改善消费品中风味剂的清新度的方法，包括在消费品中加入权利要求1-39任一项所述的组合物。
51.一种改善高强度甜味剂的甜味剖面的方法，包括在高强度甜味剂中加入权利要求1-39任一项所述的组合物，其加入量足以减少余味、减少金属和/或合成后味，或协同提高高强度甜味剂的甜味。
52.一种加快识别消费品中风味剂的方法，包括在消费品中加入任一权利要求1-39的组合物。
53.一种减少消费品涩味、酸味和/或苦味的方法，包括在消费品中加入权利要求1-39任一项所述的组合物的步骤，其中，该组合物还包括选自下述物质的一种或多种/浆果汁或风味剂：橙子挥发性浓缩提取物、柑桔挥发物浓缩提取物、柠檬挥发物浓缩提取物、苦桔挥发性浓缩提取物、血橙挥发性浓缩提取物、柑桔汁浓缩提取物。
54.一种提高不溶性物质的溶解度和生物利用率的方法，包括在消费品中加入权利要求1-39任一项所述的组合物。
55.一种减少植物蔬菜异味的方法，包括在植物蔬菜中加入任一权利要求1-39的组合物。
56.根据权利要求50-55任一项所述的方法，其中，加入到消费品中的组合物包括一种或多种风味剂，风味剂在组合物中的存在量(w/w)是至少0.1％、至少0.5％、至少1％、至少2％、至少2.5％、至少5％或至少10％，这一种或多种风味剂任选地包括一种或多种挥发性物质。
57.根据权利要求50-55任一项所述的方法，其中，加入到消费品中的组合物包括一种或多种风味剂，风味剂在组合物中的存在量(w/w)大于0，但小于100ppm、小于50ppm、小于20ppm、小于10ppm、小于5ppm、小于2ppm、小于1ppm或小于0.1ppm。
58.一种富含悬钩子甙(RU)的组合物，其中，悬钩子甙在组合物中的存在量(w/w)是至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少90wt％、至少95wt％、至少99wt％，或任何一对这些整数定义的任意范围。
59.一种制备权利要求58的富含悬钩子甙(RU)的组合物的方法，其中，该方法包括下述步骤：
(a)用富含甜菊糖甙的组合物形成糖基化物；
(b)使糖基化物通过大孔吸附树脂，使树脂与糖基化甜菊醇糖甙(GSGs)包括糖基化RU(GRU)结合；
(c)用水清洗树脂结合部分；
(d)用乙醇洗脱树脂结合GRU；和
(e)干燥洗脱液，形成粉末状富含RU的组合物。
60.根据权利要求59的方法，其中，富含甜菊糖甙的组合物中甜菊糖甙的含量大于或等于：60wt％、70wt％、75wt％、85wt％或95wt％。
61.一种低糊精糖基化甜菊醇糖甙组合物的制备方法，该方法包括下述步骤：
(a)制备糖基化甜菊醇糖甙(GSG)组合物；
(b)将GSG组合物溶解在水中，形成GSG含量为1-10wt％的溶液；
(c)使溶液通过大孔树脂吸附柱，以与GSG结合；
(d)用水清洗包括有树脂结合GSGs的柱；
(e)用一种或多种含水溶剂洗脱树脂结合GSG；
(f)干燥洗脱液，形成粉末状低糊精GSG组合物。
62.根据权利要求61的方法，其中，GSG组合物溶解在水中，形成GSG含量为1-3wt％的溶液。
63.根据权利要求61或62的方法，其中，用含20％乙醇的水溶液、含60-70％乙醇的水溶液或其结合物洗脱树脂结合GSG。
64.根据权利要求61-63任一项所述的方法，其中，该粉末中糊精或麦芽糊精的含量小于或等于1wt％。
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