CN1615755A - 榛子露及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种榛子露及其制备方法。榛子露包括：榛子仁、食糖、食品乳化剂、食品稳定剂、水。榛子露的制备方法包括：选料、脱内膜、灭酶、浸泡、高剪切乳化、调配、均质、脱气、灌装、杀菌等步骤。本发明的榛子露是以野生榛子仁为主要原料与水配制加工而成的纯天然饮料，饮料带有榛子的清香味，是一种既有营养又有药用价值的饮料。营养丰富，风味独特，滋补保健，老少皆宜。

Description

榛子露及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种天然植物蛋白饮料及其生产方法，尤其是涉及一种天然榛子露及其制备方法。
背景技术
榛子属于桦木科灌木榛树的坚果，在我国长白山区储量较大。榛子仁营养成分丰富，含有55～62％的脂肪(其脂肪多由不饱和脂肪酸组成)，17～19％的蛋白质，并富含钙、磷、铁、钾等矿物质以及维生素A、B1、B2、烟酸等营养成分，还含有人体所需8种氨基酸。榛子具有一定的药用价值，据《开宝本草》记载：榛仁味甘，性平，无毒。有调中、开胃、明目的功能。久病体虚食少，力乏之人，常食榛仁有恢复健康之功效。《本草纲目》对榛树的形态、榛果的功能也有翔实记叙。经常食用有明目健脑、健身益寿的功效。美国研究人员已发现榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它癌症。榛子的果仁目前以直接食用为主，仅有一些简单的深加工小食品，如铁锅炒榛子、开口榛子等。经初步检索，尚未发现有将野生榛子开发成植物蛋白饮料的文献记载。
发明内容
本发明的目的是提供一种无污染、纯天然、高营养的榛子露及其制备方法。榛子露具有口感好、天然蛋白质含量高、品质稳定的特点，且原料利用率高。
本发明的榛子露其主要原料和重量百分比为：
榛子仁        3～10
食糖          3～8
食品乳化剂    0.03～0.20
食品稳定剂    0.03～0.10
水            至100。
上述方案中，所述食品乳化剂采用复合乳化剂；以避免油脂析出。
上述方案中，所述食品稳定剂采用复合稳定剂；以减少沉淀，且不感觉糊口。
本发明的榛子露的制备方法包括以下步骤：
a.选料；
b.脱内膜；
c.灭酶；
d.浸泡；
e.磨浆；
f.高剪切乳化；同时加入浸发过的食品乳化剂和食品稳定剂一起乳化；
g.调配；将食糖经溶解、过滤后的溶液同时加入一起调配；
h.均质；
i.脱气；
j.灌装；三片罐经清洗、控罐后将上述混合液灌装其中；
k.杀菌。
本发明的榛子露及其制备方法与现有技术相比较，具有以下优点：
1、榛子露是以野生榛子仁为主要原料与水配制加工而成的纯天然饮料。饮料呈乳白色，带有榛子的清香味，是一种既有营养又有药用价值的饮料。营养丰富，风味独特，滋补保健，老少皆宜。
2、采用现代先进技术解决了榛子仁脱内膜的问题。
3、采用先进的乳化技术，在不去渣的前提下，解决了榛子露的浮油、沉淀和分层等问题。保留了榛子合理的膳食纤维，提高了原料利用率及营养效价。
4、采用合理的杀菌工艺，在不放防腐剂的情况下，提高了榛子露的保质期。
附图说明
图1是榛子露的生产工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例，进一步说明发明。
实施例1
本发明的榛子露是按如下步骤加工的(以下原料按重量百分比计量)：
a.选料；严格精选当年产的成熟、饱满、无虫、无霉变的野生榛子仁3％为原料。
b.脱内膜；将榛子仁放入浓度为2％的NaOH溶液中，在90℃条件下浸泡1分钟，迅速冷却脱皮。
c.灭酶；
d.浸泡；水温为40～50℃，浸泡4～6小时。
e.磨浆；此时，固液比为1∶8，水温为65℃。
f.高剪切乳化；采用高剪切乳化系统，同时加入浸发过的复合乳化剂0.05％和复合稳定剂0.03％一起乳化；使榛子仁中的蛋白、脂肪及辅料等均匀分散在水中，有利于防止脂肪上浮和蛋白质沉淀。
g.调配；同时加入5％食糖经溶解、过滤后的溶液一起调配。
h.均质；均质机在压力为25～30Mpa、温度为60～65℃条件下，均质两次。
i.脱气；
j.灌装；三片罐经清洗、控罐后将上述混合液灌装其中。
k.杀菌；5～15min/121℃高温杀菌，然后5min反压冷却，快速冷却至室温。
而后，保温打检，生产出本发明的榛子露。
实施例2
榛子露的配方及加工方法与实施例1基本相同，所不同的是，野生榛子仁的用量为10％，食糖选用蔗糖，用量为3％，复合乳化剂用量为0.20％，复合稳定剂用量为0.10％，在所述步骤g.调配时，还可加入其它营养物质。
实施例3
榛子露的配方及加工方法与实施例2基本相同，所不同的是，野生榛子仁的用量为5％，食糖选用砂糖，用量为8％，水采用软化水，添加0.05％焦磷酸钠；这样可防止盐析发生。
按上述方法生产的榛子露的PH值在6～9之间。符合QB/T 2132-95植物蛋白饮料标准、GB 16322-1996植物蛋白饮料卫生标准。

Claims (10)

1、一种榛子露，其特征是，它的主要原料和重量百分比为：
       榛子仁       3～10
       食糖         3～8
       食品乳化剂   0.03～0.20
       食品稳定剂   0.03～0.10
       水           至100。
2、根据权利要求1所述的榛子露，其特征是，所述食品乳化剂采用复合乳化剂。
3、根据权利要求1所述的榛子露，其特征是，所述食品稳定剂采用复合稳定剂。
4、一种榛子露的制备方法，其特征是，它包括以下步骤：
a.选料；
b.脱内膜；
c.灭酶；
d.浸泡；
e.磨浆；
f.高剪切乳化；同时加入浸发过的食品乳化剂和食品稳定剂一起乳化；
g.调配；将食糖经溶解、过滤后的溶液同时加入一起调配；
h.均质；
i.脱气；
j.灌装；三片罐经清洗、控罐后将上述混合液灌装其中；
k.杀菌。
5、根据权利要求4所述的榛子露的制备方法，其特征是，所述步骤b脱内膜具体工艺为：将榛子仁放入浓度为2％的NaOH溶液中，在90℃条件下浸泡1分钟，迅速冷却脱皮。
6、根据权利要求4所述的榛子露的制备方法，其特征是，所述步骤d浸泡时，水温为40～50℃，浸泡4～6小时。
7、根据权利要求4所述的榛子露的制备方法，其特征是，所述步骤e磨浆时，固液比为1∶8，水温为65℃。
8、根据权利要求4所述的榛子露的制备方法，其特征是，所述步骤g调配时，加入其它营养物质。
9、根据权利要求4所述的榛子露的制备方法，其特征是，所述步骤h均质时，在压力为25～30MPa，温度为60～65℃条件下，均质两次。
10、根据权利要求4所述的榛子露的制备方法，其特征是，所述步骤k杀菌时，5～15min/121℃高温杀菌，然后5min反压冷却，快速冷却至室温。
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