CN107637737A - 一种榛子植物蛋白饮料及制作方法 - Google Patents

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张淑红
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Abstract

本发明涉及一种榛子植物蛋白饮料及制作方法，将榛子仁经浸泡处理、去皮处理、磨浆过滤、调配处理、均质处理、灌装杀菌步骤制成。本发明在最大化保证饮料的营养物质和风味不被破坏的情况下，得出提高其稳定性的方案和生产榛子植物蛋白饮料的最佳工艺，尤其是克服了其他榛子植物蛋白饮料工艺稳定性差的缺点。

Description

一种榛子植物蛋白饮料及制作方法
技术领域
本发明涉及到一种榛子植物蛋白饮料及制作方法。
背景技术
在榛子植物蛋白饮料制作方法的制作方法中，其稳定性差是制约其推广的主要障碍。
本发明综合考虑影响榛子植物蛋白饮料稳定性的各方面因素，提供一种榛子植物蛋白饮料及其制作方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种榛子植物蛋白饮料及其制作方法。
为实现本发明目的所采用如下的技术方案：一方面，本发明提供了一种榛子植物蛋白饮料的制作方法，其步骤包括：
①将榛子仁浸泡处理；②去皮处理；③磨浆处理；④调配处理；⑤均质处理；⑥罐装杀菌处理；⑦灌装滤液冷却。
优选地，所述浸泡处理为将榛子仁清水浸泡8h-12h。
优选地，所述去皮处理为用100℃的1.5-7％的NaOH溶液浸泡0.5-5min，去其外皮，用水冲洗后备用；
优选地，所述磨浆处理为：将去皮处理的榛子仁加入15-45份的水，水温为50-70℃，磨浆2-3min，浆液经过240目筛过滤得到滤液。
优选地，所述调配处理为：在所述滤液中加入0.5-1.5份的白砂糖、0.01-0.05份的复合乳化剂、0.03-0.09份的复合稳定剂。
优选地，所述罐装杀菌处理为：将灌装封盖好的榛子蛋白饮料进行高温杀菌。
优选地，所述温度为：115-121℃，恒温15-28min，后出成品。
另一方面，本发明提供了一种榛子植物蛋白饮料，以重量份计，包括以下原料：榛子仁3-7份，水15-45份、白砂糖0.5-1.5份、复合乳化剂0.01-0.05份、复合稳定剂0.03-0.09份。
其中，所述复合乳化剂包括单甘脂、蔗糖酯、吐温80，其配比为10:80:10；复合稳定剂包括酪朊酸钠、变性淀粉、微晶纤维素，其配为2:2:3；
优选地，一种榛子植物蛋白饮料，以重量份计，榛子仁5份，水30份、白砂糖0.9份、复合乳化剂0.03份、复合稳定剂0.045份。
本发明所述榛子仁为饱满的、无虫蛀、无霉变、不溢油当年产榛子仁，并除去榛子壳及其他物质。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
①浸泡处理使得组织疏松，有利于后工序磨浆。
②去皮处理中碱液浸泡处理有利于保持饮料的色香味及稳定性，用清水反复冲洗干净，有利于水溶性色素的排出，使种皮细胞纤维软化，有利于脱皮处理。
③磨浆处理有利于提高饮料的固体含量，提高得浆率。
④调配处理使饮料的口感细腻，有利于提高饮料的稳定性。
⑤均质处理使饮料中的脂肪球和蛋白质大颗粒破碎细化防止上浮和下沉，从而使饮料保持更好的均匀稳定性。
⑥灌装杀菌处理使饮料保质期得以延长。
⑦本发明在最大化保证饮料的营养物质和风味不被破坏的情况下，得出提高其稳定性的方案和生产榛子植物蛋白饮料的最佳工艺。
具体实施方式
下面的实例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
本发明提供了一种榛子植物蛋白饮料的制作方法，其步骤包括：
①精选榛子仁5重量份，放入清水浸泡10h；
②取出浸泡后的榛子仁置于煮沸的1.5％NaOH溶液浸泡4min，捞出脱皮的榛子仁，用水冲洗干净；
③将去皮处理的榛子仁加入30重量份的水，水温为60℃，放进打浆机磨浆3min，浆液经过240目筛过滤，得到滤液。
④在滤液中加入0.9重量份的白砂糖、0.03重量份的复合乳化剂(单甘脂：蔗糖酯：吐温80＝10:80:10)和0.045重量份的复合稳定剂(0.2％酪朊酸钠、0.2％变性淀粉、0.3％微晶纤维素；
⑤将调配好的滤液经过胶体磨，并在65℃、40mpa条件下均质2次。
⑥将均质处理后的滤液灌装，并在118℃温度下恒温22min高温杀菌；
⑦将灌装好的滤液冷却后即得榛子植物蛋白饮料。
实施例2
本发明提供了一种榛子植物蛋白饮料的制作方法，其步骤包括：
①精选榛子仁3重量份，放入清水浸泡8h；
②取出浸泡后的榛子仁置于煮沸的1.5％NaOH溶液浸泡1min，捞出脱皮的榛子仁，用水冲洗干净；
③将去皮处理的榛子仁加入15重量份的水，水温为50℃，放进打浆机磨浆2min，浆液经过240目筛过滤，得到滤液。
④在滤液中加入0.5重量份的白砂糖、0.01重量份的复合乳化剂(单甘脂:蔗糖酯:吐温80＝10:80:10)和0.05重量份的复合稳定剂(酪朊酸钠:变性淀粉:：微晶纤维素＝2:2:3)；
⑤将调配好的滤液经过胶体磨，并在65℃、40mpa条件下均质2次。
⑥将均质处理后的滤液灌装，并在115℃温度下恒温15min高温杀菌；
⑦将灌装好的滤液冷却后即得榛子植物蛋白饮料。
实施例3
本发明提供了一种榛子植物蛋白饮料的制作方法，其步骤包括：
①精选榛子仁3重量份，放入清水浸泡12h；
②取出浸泡后的榛子仁置于煮沸的1.5％NaOH溶液浸泡5min，捞出脱皮的榛子仁，用水冲洗干净；
③将去皮处理的榛子仁加入45重量份的水，水温为70℃，放进打浆机磨浆3min，浆液经过240目筛过滤，得到滤液；
④在滤液中加入1.5重量份的白砂糖、0.05重量份的复合乳化剂(单甘脂:蔗糖酯:吐温80＝10:80:10)和0.09重量份的复合稳定剂(酪朊酸钠:变性淀粉:：微晶纤维素＝2:2:3)；
⑤将调配好的滤液经过胶体磨，并在65℃、40mpa条件下均质2次；
⑥将均质处理后的滤液灌装，并在121℃温度下恒温28min高温杀菌。

Claims (10)

1.一种榛子植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
① 将榛子仁浸泡处理；
② 去皮处理；
③ 磨浆处理；
④ 调配处理；
⑤ 均质处理；
⑥ 罐装杀菌处理；
⑦ 灌装滤液冷却。
2.根据权利要求1所述的一种榛子植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于，所述浸泡处理为将榛子仁清水浸泡8h-12h。
3.根据权利要求书1所述的榛子植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于，所述去皮处理为用100℃的1.5-7%的NaOH溶液浸泡0.5-5min，去其外皮，用水冲洗后备用。
4.根据权利要求书1所述的一种榛子植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于，所述磨浆处理为：将去皮处理的榛子仁加入15-45份的水，水温为50-70℃，磨浆2-3min，浆液经过240目筛过滤得到滤液。
5.根据权利要求书1所述的榛子植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于，所述调配处理为：在所述滤液中加入0.5-1.5份的白砂糖、0.01-0.05份的复合乳化剂、0.03-0.09份的复合稳定剂。
6.根据权利要求书1所述的榛子植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于，所述罐装杀菌处理为：将灌装封盖好的榛子蛋白饮料进行高温杀菌。
7.根据权利要求书6所述的榛子植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于，所述温度为：115-121℃，恒温15-28 min，后出成品。
8.一种榛子植物蛋白饮料，以重量份计，其特征在于，包括以下原料：
榛子仁3-7份，水15-45份、白砂糖0.5-1.5份、复合乳化剂0.01-0.05份、复合稳定剂0.03-0.09份。
9.根据权利要求8所述的一种榛子植物蛋白饮料，其特征在于，其中：
所述复合乳化剂包括单甘脂、蔗糖酯、吐温，其配比为10:80:10；复合稳定剂包括酪朊酸钠、变性淀粉、微晶纤维素，其配为2:2:3。
10.如权利要求8所述的一种榛子植物蛋白饮料，其特征在于，包括以下原料：榛子仁5份，水30份、白砂糖0.9份、复合乳化剂0.03份、复合稳定剂0.045份。
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