CN106900869A - 一种薯芋复配型植物蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents

一种薯芋复配型植物蛋白饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种薯芋复配型植物蛋白饮料及其制备方法，其包括以下重量百分比的原料：植物蛋白磨浆5‑50％、薯芋原浆5‑30％、甜味剂2‑10％、稳定剂0.1‑1.0％、乳化剂0.1‑1.0％、余量为水。本发明制得的薯芋复配型植物蛋白饮料具有薯芋类作物、植物蛋白饮料的复合口味和营养，口味独特，营养丰富，口感柔顺，稳定性良好，男女老少皆可饮用，长期饮用有益健康。

Description

一种薯芋复配型植物蛋白饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种薯芋复配型植物蛋白饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
植物蛋白饮料是指用蛋白质含量较高的植物果实、种子、核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨砂、去渣、磨浆后，加入配料再经高压杀菌或无菌包装制得的乳浊状液体制品。植物蛋白饮料含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体所需的营养物质；还含有大量亚油酸和亚麻酸，而不含胆固醇，长期饮用不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且对血管壁上沉积的胆固醇具有溶解作用；植物蛋白饮料还富含钙、锌、铁等多种矿物质和微量元素，为碱性试片，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽等酸性食品的不良作用。
近年来，由于植物蛋白饮料天生具备的“天然、绿色、营养、健康”的品类特征，符合饮料市场发展潮流和趋势，越来越受消费者喜爱，消费人群正在快速增长，导致市场上出现品种繁多、效果各异的植物蛋白饮料。然而，目前市场上较少见到薯芋类作物与植物蛋白原料相配合制得的植物蛋白原料。因此，本发明研究出了一种薯芋复配型植物蛋白饮料及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口味独特、营养丰富的薯芋复配型植物蛋白饮料及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：
一种薯芋复配型植物蛋白饮料，包括以下重量百分比的原料：植物蛋白磨浆5-50％、薯芋原浆5-30％、甜味剂2-10％、稳定剂0.1-1.0％、乳化剂0.1-1.0％、余量为水。
所述的植物蛋白磨浆的原料选自黄豆、绿豆、红豆、黑豆、白芸豆、鹰嘴豆、虎坚果、花生、杏仁、核桃仁、松仁、火麻仁、榛子仁、葵花籽、南瓜籽、巴旦木中的一种或多种。
所述的薯芋原浆的原料选自番薯、木薯、马铃薯、豆薯、菊芋、魔芋、香芋、竹芋、槟榔芋、雪莲果、山药中的一种或多种。
所述的甜味剂选自异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚乳糖、棉子糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、甜菊苷、阿斯巴甜中的一种或多种。
所述的稳定剂选自变性淀粉、卡拉胶、果胶、魔芋胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、酪朊酸钠、微晶纤维素中的一种或多种。
所述的乳化剂选自单、双硬脂酸甘油酯、酶解大豆磷脂、吐温80、司盘60、蔗糖酯中的一种或多种。
一种薯芋复配型植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)植物蛋白磨浆的制备：将植物蛋白磨浆的原料放入22-25℃下的水中浸泡15-20h，捞出沥干水分，再放入100℃下的质量分数为0.2-0.5的％NaOH溶液中浸泡2-4min，用冷水冲洗干净，除杂去皮，然后按照固液比1∶8-10将除杂去皮后的植物蛋白磨浆的原料放入质量分数为0.5-1％的NaHCO3溶液中，水温控制在60-80℃，磨浆完成后进行浆渣分离，分离得到的浆汁，即为植物蛋白磨浆；
(2)薯芋原浆的制备：将薯芋原浆的原料洗净去皮，切成小块状，在90-100℃蒸汽中蒸煮20-30min，捣碎，然后按照固液比1∶6-8将捣碎后的薯芋原浆的原料加入水，磨浆15-25min，即得薯芋原浆；
(3)配料：将甜味剂、稳定剂、乳化剂、水混合均匀，再依次加入植物蛋白磨浆、薯芋原浆，充分搅拌均匀；
(4)均质：将步骤(3)制得的混合液进行两次均质处理，第一次压力控制在20-25MPa，第二次压力控制在30-35MPa，两次温度均控制在75-85℃；
(5)灌装：采用热灌装法，灌装温度不低于80℃；
(6)杀菌：采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度为130-150℃，杀菌时间为5-15s。
本发明的有益效果：
本发明制得的薯芋复配型植物蛋白饮料具有薯芋类作物、植物蛋白饮料的复合口味和营养，口味独特，营养丰富，口感柔顺，稳定性良好，男女老少皆可饮用，长期饮用有益健康。
具体实施方式
一种薯芋复配型植物蛋白饮料，包括以下重量百分比的原料：植物蛋白磨浆5％、薯芋原浆5％、甜味剂2％、稳定剂0.1％、乳化剂0.1％、水87.8％。
所述的植物蛋白磨浆的原料选自白芸豆。
所述的薯芋原浆的原料选自木薯。
所述的甜味剂选自异麦芽酮糖。
所述的稳定剂选自变性淀粉。
所述的乳化剂选自单、双硬脂酸甘油酯。
一种薯芋复配型植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)植物蛋白磨浆的制备：将植物蛋白磨浆的原料放入22-25℃下的水中浸泡15-20h，捞出沥干水分，再放入100℃下的质量分数为0.2-0.5的％NaOH溶液中浸泡2-4min，用冷水冲洗干净，除杂去皮，然后按照固液比1∶8-10将除杂去皮后的植物蛋白磨浆的原料放入质量分数为0.5-1％的NaHCO3溶液中，水温控制在60-80℃，磨浆完成后进行浆渣分离，分离得到的浆汁，即为植物蛋白磨浆；
(2)薯芋原浆的制备：将薯芋原浆的原料洗净去皮，切成小块状，在90-100℃蒸汽中蒸煮20-30min，捣碎，然后按照固液比1∶6-8将捣碎后的薯芋原浆的原料加入水，磨浆15-25min，即得薯芋原浆；
(3)配料：将甜味剂、稳定剂、乳化剂、水混合均匀，再依次加入植物蛋白磨浆、薯芋原浆，充分搅拌均匀；
(4)均质：将步骤(3)制得的混合液进行两次均质处理，第一次压力控制在20-25MPa，第二次压力控制在30-35MPa，两次温度均控制在75-85℃；
(5)灌装：采用热灌装法，灌装温度不低于80℃；
(6)杀菌：采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度为130-150℃，杀菌时间为5-15s。
实施例2
一种薯芋复配型植物蛋白饮料，包括以下重量百分比的原料：植物蛋白磨浆15％、薯芋原浆10％、甜味剂4％、稳定剂0.4％、乳化剂0.3％、水70.3％。
所述的植物蛋白磨浆的原料选自黄豆、虎坚果，黄豆与虎坚果的质量比为2∶1；
所述的薯芋原浆的原料选自番薯、菊芋，番薯与菊芋的质量比为1∶1；
所述的甜味剂选自低聚果糖。
所述的稳定剂选自卡拉胶。
所述的乳化剂选自酶解大豆磷脂。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种薯芋复配型植物蛋白饮料，包括以下重量百分比的原料：植物蛋白磨浆25％、薯芋原浆15％、甜味剂5％、稳定剂0.5％、乳化剂0.5％、水54％。
所述的植物蛋白磨浆的原料选自鹰嘴豆、花生，鹰嘴豆与花生的质量比为1∶3。
所述的薯芋原浆的原料选自雪莲果。
所述的甜味剂选自棉子糖。
所述的稳定剂选自羧甲基纤维素钠。
所述的稳定剂选自吐温80。
制备方法同实施例1。
实施例4
一种薯芋复配型植物蛋白饮料，包括以下重量百分比的原料：植物蛋白磨浆40％、薯芋原浆20％、甜味剂7％、稳定剂0.8％、乳化剂0.6％、水31.6％。
所述的植物蛋白磨浆的原料选自绿豆、杏仁、葵花籽，绿豆、杏仁、葵花籽三者之间的质量比2∶1∶1；
所述的薯芋原浆的原料选自马铃薯、香芋，马铃薯与香芋的质量比为3∶1。
所述的甜味剂选自木糖醇。
所述的稳定剂选自海藻酸钠。
所述的稳定剂选自司盘60。
制备方法同实施例1。
实施例5
一种薯芋复配型植物蛋白饮料，包括以下重量百分比的原料：植物蛋白磨浆50％、薯芋原浆30％、甜味剂10％、稳定剂1.0％、乳化剂1.0％、水8％。
所述的植物蛋白磨浆的原料选自核桃仁、南瓜籽、巴旦木，核桃仁、南瓜籽、巴旦木三者之间的质量比为3∶2∶1。
所述的薯芋原浆的原料选自豆薯、槟榔芋、山药，豆薯、槟榔芋、山药三者之间的质量比为2∶2∶1。
所述的甜味剂选自甜菊苷。
所述的稳定剂微晶纤维素。
所述的稳定剂选自蔗糖酯。
制备方法同实施例1。

Claims (7)

1.一种薯芋复配型植物蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：植物蛋白磨浆5-50％、薯芋原浆5-30％、甜味剂2-10％、稳定剂0.1-1.0％、乳化剂0.1-1.0％、余量为水。
2.根据权利要求1所述的薯芋复配型植物蛋白饮料，其特征在于，所述的植物蛋白磨浆的原料选自黄豆、绿豆、红豆、黑豆、白芸豆、鹰嘴豆、虎坚果、花生、杏仁、核桃仁、松仁、火麻仁、榛子仁、葵花籽、南瓜籽、巴旦木中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的薯芋复配型植物蛋白饮料，其特征在于，所述的薯芋原浆的原料选自番薯、木薯、马铃薯、豆薯、菊芋、魔芋、香芋、竹芋、槟榔芋、雪莲果、山药中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的薯芋复配型植物蛋白饮料，其特征在于，所述的甜味剂选自异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚乳糖、棉子糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、甜菊苷、阿斯巴甜中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的薯芋复配型植物蛋白饮料，其特征在于，所述的稳定剂选自变性淀粉、卡拉胶、果胶、魔芋胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、酪朊酸钠、微晶纤维素中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的薯芋复配型植物蛋白饮料，其特征在于，所述的乳化剂选自单、双硬脂酸甘油酯、酶解大豆磷脂、吐温80、司盘60、蔗糖酯中的一种或多种。
7.根据权利要求1-6任一项所述的薯芋复配型植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)植物蛋白磨浆的制备：将植物蛋白磨浆的原料放入22-25℃下的水中浸泡15-20h，捞出沥干水分，再放入100℃下的质量分数为0.2-0.5的％NaOH溶液中浸泡2-4min，用冷水冲洗干净，除杂去皮，然后按照固液比1∶8-10将除杂去皮后的植物蛋白磨浆的原料放入质量分数为0.5-1％的NaHCO3溶液中，水温控制在60-80℃，磨浆完成后进行浆渣分离，分离得到的浆汁，即为植物蛋白磨浆；
(2)薯芋原浆的制备：将薯芋原浆的原料洗净去皮，切成小块状，在90-100℃蒸汽中蒸煮20-30min，捣碎，然后按照固液比1∶6-8将捣碎后的薯芋原浆的原料加入水，磨浆15-25min，即得薯芋原浆；
(3)配料：将甜味剂、稳定剂、乳化剂、水混合均匀，再依次加入植物蛋白磨浆、薯芋原浆，充分搅拌均匀；
(4)均质：将步骤(3)制得的混合液进行两次均质处理，第一次压力控制在20-25MPa，第二次压力控制在30-35MPa，两次温度均控制在75-85℃；
(5)灌装：采用热灌装法，灌装温度不低于80℃；
(6)杀菌：采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度为130-150℃，杀菌时间为5-15s。
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