CN105495458A - 一种山药泥方便食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种山药泥方便食品及其制备方法，属于农产品深加工领域，其中原料的各组分的重量份为山药80~100份、玉米淀粉20~28份、麦芽糊精15~23份、蓝莓酱1~5份、糖15~20份、盐1~3份、柠檬酸0.1~0.5份、瓜尔豆胶1~3份、食用防腐剂0.1~0.3份、天然色素0.1~0.3份，其制备方法将山药水蒸气蒸25~30min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，加入重量份为20~30份的水，继续煮30~40min，过程中不断搅拌；煮完后将放凉，将泥状物铺成2~5cm厚，热风干燥至水分为5%~8%，粉碎，过80~120目筛，即得成品；该山药泥方便携带，食用时加入适量的温水即可享用，具有山药独特风味、酸甜适宜、营养丰富；同时其制备方法简单，可实现工业化生产。

Description

一种山药泥方便食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种山药泥方便食品及其制备方法，属于农产品深加工领域。

背景技术

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

由于山药的营养价值高，利用其开发的产品越来越多。

CN201310203750.4公开了一种冷冻山药浆的制作方法。主要技术方案是山药土藏、杀菌，在流水中去皮切块、低温冷藏，低温打浆，最后将山药块磨成粒径小于1毫米的山药浆，装入塑料袋中抽真空，然后经冷冻，冷藏即为成品冷冻山药浆。

CN201410024368.1公开一种紫山药米酒及其制备方法，其是以紫山药和糯米为原料，按如下方法步骤进行：控制糯米和紫山药的质量比为4-6：6-4；将糯米和紫山药洗净，糯米用清水浸泡22-36小时，紫山药切成薄片；将(2)步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟，冷却至常温，得熟糯米和紫山药；将熟糯米和紫山药一同发酵，得紫山药米酒混合物；将紫山药米酒混合物，经过滤除渣，并杀菌，得紫山药米酒液。

CN201410110118.X公开了一种工业化清汁型山药汁饮料的制备方法，其是以山药为原料，经破碎、液化、离心分离、酶解澄清、陶瓷膜精滤制备得山药清汁；然后将山药清汁转入调配罐中添加甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料混匀后，定容、灌装、杀菌、包装即可得清汁型山药汁饮料成品。

尽管山药产品较多，但是一种既方便又具营养可口的山药产品，还有待开发。

发明内容

本发明针对现有技术存在的问题，提供一种山药泥方便食品，该山药泥方便携带，食用时加入适量的温水即可享用，具有山药独特风味、酸甜适宜、营养丰富；同时其制备方法简单，可实现工业化生产。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种山药泥方便食品，原料的各组分的重量份为：

山药80~100份、玉米淀粉20~28份、麦芽糊精15~23份、蓝莓酱1~5份、糖15~20份、盐1~3份、柠檬酸0.1~0.5份、瓜尔豆胶1~3份、食用防腐剂0.1~0.3份、天然色素0.1~0.3份；

山药80~90份、玉米淀粉20~24份、麦芽糊精15~19份、蓝莓酱3~5份、糖18~20份、盐2~3份、柠檬酸0.3~0.5份、瓜尔豆胶2~3份、食用防腐剂0.2~0.3份、天然色素0.2~0.3份；

山药90~100份、玉米淀粉24~28份、麦芽糊精19~23份、蓝莓酱1~3份、糖15~18份、盐1~2份、柠檬酸0.1~0.3份、瓜尔豆胶1~2份、食用防腐剂0.1~0.2份、天然色素0.1~0.2份。

本发明的另外一个目的是提供一种山药泥方便食品的制备方法，包括以下步骤：

将山药水蒸气蒸25~30min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，加入重量份为20~30份的水，继续煮30~40min，过程中不断搅拌；煮完后将放凉，将泥状物铺成2~5cm厚，热风干燥至水分为5%~8%，粉碎，过80~120目筛，即得成品。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

本发明提供的一种山药泥方便食品，方便携带，食用时加入适量的温水即可享用，具有山药独特风味、酸甜适宜、营养丰富；同时其制备方法简单，可实现工业化生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种山药泥方便食品，原料的各组分的重量份为：

山药80份、玉米淀粉20份、麦芽糊精15份、蓝莓酱1份、糖15份、盐1份、柠檬酸0.1份、瓜尔豆胶1份、食用防腐剂0.1份、天然色素0.1份。

其制备方法，包括以下步骤：

将山药水蒸气蒸25min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，加入重量份为20份的水，继续煮30min，过程中不断搅拌；煮完后将放凉，将泥状物铺成2cm厚，热风干燥至水分为5%，粉碎，过80目筛，即得成品。

实施例2

一种山药泥方便食品，原料的各组分的重量份为：

山药100份、玉米淀粉28份、麦芽糊精23份、蓝莓酱5份、糖20份、盐3份、柠檬酸0.5份、瓜尔豆胶3份、食用防腐剂0.3份、天然色素0.3份。

其制备方法，包括以下步骤：

将山药水蒸气蒸30min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，加入重量份为30份的水，继续煮40min，过程中不断搅拌；煮完后将放凉，将泥状物铺成5cm厚，热风干燥至水分为8%，粉碎，过120目筛，即得成品。

实施例3

一种山药泥方便食品，原料的各组分的重量份为：

山药90份、玉米淀粉24份、麦芽糊精19份、蓝莓酱3份、糖18份、盐2份、柠檬酸0.3份、瓜尔豆胶2份、食用防腐剂0.2份、天然色素0.23份。

其制备方法，包括以下步骤：

将山药水蒸气蒸27min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，加入重量份为25份的水，继续煮35min，过程中不断搅拌；煮完后将放凉，将泥状物铺成3.5cm厚，热风干燥至水分为6.5%，粉碎，过100目筛，即得成品。

实施例4

一种山药泥方便食品，原料的各组分的重量份为：

山药83份、玉米淀粉22份、麦芽糊精17份、蓝莓酱4份、糖19份、盐2.5份、柠檬酸0.35份、瓜尔豆胶2.5份、食用防腐剂0.25份、天然色素0.25份。

其制备方法，包括以下步骤：

将山药水蒸气蒸26min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，加入重量份为21份的水，继续煮31min，过程中不断搅拌；煮完后将放凉，将泥状物铺成3cm厚，热风干燥至水分为6%，粉碎，过90目筛，即得成品。

实施例5

一种山药泥方便食品，原料的各组分的重量份为：

山药80~100份、玉米淀粉20~28份、麦芽糊精15~23份、蓝莓酱1~5份、糖15~20份、盐1~3份、柠檬酸0.1~0.5份、瓜尔豆胶1~3份、食用防腐剂0.1~0.3份、天然色素0.1~0.3份；

山药80~90份、玉米淀粉20~24份、麦芽糊精15~19份、蓝莓酱3~5份、糖18~20份、盐2~3份、柠檬酸0.3~0.5份、瓜尔豆胶2~3份、食用防腐剂0.2~0.3份、天然色素0.2~0.3份；

山药95份、玉米淀粉25份、麦芽糊精21份、蓝莓酱2份、糖16份、盐1.5份、柠檬酸0.2份、瓜尔豆胶1.5份、食用防腐剂0.15份、天然色素0.15份。

其制备方法，包括以下步骤：

将山药水蒸气蒸29min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，加入重量份为28份的水，继续煮37min，过程中不断搅拌；煮完后将放凉，将泥状物铺成4cm厚，热风干燥至水分为7%，粉碎，过110目筛，即得成品。

Claims (4)

1.一种山药泥方便食品，其特征在于：原料各组分的重量份为：

山药80~100份、玉米淀粉20~28份、麦芽糊精15~23份、蓝莓酱1~5份、糖15~20份、盐1~3份、柠檬酸0.1~0.5份、瓜尔豆胶1~3份、食用防腐剂0.1~0.3份、天然色素0.1~0.3份。

2.一种山药泥方便食品，其特征在于：原料各组分的重量份为：

山药80~90份、玉米淀粉20~24份、麦芽糊精15~19份、蓝莓酱3~5份、糖18~20份、盐2~3份、柠檬酸0.3~0.5份、瓜尔豆胶2~3份、食用防腐剂0.2~0.3份、天然色素0.2~0.3份。

3.一种山药泥方便食品，其特征在于：原料各组分的重量份为：

山药90~100份、玉米淀粉24~28份、麦芽糊精19~23份、蓝莓酱1~3份、糖15~18份、盐1~2份、柠檬酸0.1~0.3份、瓜尔豆胶1~2份、食用防腐剂0.1~0.2份、天然色素0.1~0.2份。

4.一种山药泥方便食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

将山药水蒸气蒸25~30min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，加入重量份为20~30份的水，继续煮30~40min，过程中不断搅拌；煮完后将放凉，将泥状物铺成2~5cm厚，热风干燥至水分为5%~8%，粉碎，过80~120目筛，即得成品。