CN105767422A - 一种高抗氧化型复合脯及其制备方法 - Google Patents
一种高抗氧化型复合脯及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105767422A CN105767422A CN201610135108.0A CN201610135108A CN105767422A CN 105767422 A CN105767422 A CN 105767422A CN 201610135108 A CN201610135108 A CN 201610135108A CN 105767422 A CN105767422 A CN 105767422A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- parts
- type compound
- dried meat
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 41
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 51
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 35
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 235000020418 red date juice Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 229940022405 astaxanthin Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 239000001168 astaxanthin Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 claims description 40
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 40
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 39
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 claims description 38
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 claims description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 15
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 15
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 15
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 15
- JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N Astaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)/C)C=CC=C(/C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)C(O)CC2(C)C JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N 0.000 claims description 13
- 235000013793 astaxanthin Nutrition 0.000 claims description 13
- MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N astaxanthin Chemical compound C([C@H](O)C(=O)C=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)[C@@H](O)CC1(C)C MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N 0.000 claims description 13
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 12
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 239000003480 eluent Substances 0.000 claims description 10
- 238000010828 elution Methods 0.000 claims description 10
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 10
- 239000000834 fixative Substances 0.000 claims description 10
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 10
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 claims description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims description 10
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 8
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 5
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 5
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 5
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 5
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 5
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 5
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 5
- 229940111205 diastase Drugs 0.000 claims description 5
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 5
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 5
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000007159 enucleation Effects 0.000 claims description 5
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 5
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 5
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 5
- 238000011068 loading method Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 5
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 5
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 5
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 claims description 5
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 claims description 5
- 238000003815 supercritical carbon dioxide extraction Methods 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 2
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 abstract description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 2
- 229940087559 grape seed Drugs 0.000 abstract 2
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- XFZJEEAOWLFHDH-UHFFFAOYSA-N (2R,2'R,3R,3'R,4R)-3,3',4',5,7-Pentahydroxyflavan(48)-3,3',4',5,7-pentahydroxyflavan Natural products C=12OC(C=3C=C(O)C(O)=CC=3)C(O)CC2=C(O)C=C(O)C=1C(C1=C(O)C=C(O)C=C1O1)C(O)C1C1=CC=C(O)C(O)=C1 XFZJEEAOWLFHDH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- CWEZAWNPTYBADX-UHFFFAOYSA-N Procyanidin Natural products OC1C(OC2C(O)C(Oc3c2c(O)cc(O)c3C4C(O)C(Oc5cc(O)cc(O)c45)c6ccc(O)c(O)c6)c7ccc(O)c(O)c7)c8c(O)cc(O)cc8OC1c9ccc(O)c(O)c9 CWEZAWNPTYBADX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MOJZMWJRUKIQGL-FWCKPOPSSA-N Procyanidin C2 Natural products O[C@@H]1[C@@H](c2cc(O)c(O)cc2)Oc2c([C@H]3[C@H](O)[C@@H](c4cc(O)c(O)cc4)Oc4c3c(O)cc(O)c4)c(O)cc(O)c2[C@@H]1c1c(O)cc(O)c2c1O[C@@H]([C@H](O)C2)c1cc(O)c(O)cc1 MOJZMWJRUKIQGL-FWCKPOPSSA-N 0.000 description 2
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 2
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 2
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- HGVVOUNEGQIPMS-UHFFFAOYSA-N procyanidin Chemical compound O1C2=CC(O)=CC(O)=C2C(O)C(O)C1(C=1C=C(O)C(O)=CC=1)OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC=C(O)C(O)=C1 HGVVOUNEGQIPMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002414 procyanidin Polymers 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- BBNQQADTFFCFGB-UHFFFAOYSA-N purpurin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C3=C(O)C(O)=CC(O)=C3C(=O)C2=C1 BBNQQADTFFCFGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 1
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000234272 Dioscoreaceae Species 0.000 description 1
- 229940123457 Free radical scavenger Drugs 0.000 description 1
- 206010020880 Hypertrophy Diseases 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种高抗氧化型复合脯及其制备方法，其各原料及其质量份数：红枣汁30～40份、紫山药汁6～10份、紫薯汁4～8份、葡萄籽速溶粉0.5～1份、木薯淀粉4～6份、白砂糖10～15份、左旋虾青素0.08～0.12份和直投式发酵剂0.06～0.08份；经混合、发酵、超声波消泡、入模、烘烤、脯模分离、裹粉和包装、得一种高抗氧化型复合脯产品。本发明将红枣、紫山药、紫薯、葡萄籽速溶粉和左旋虾青素加工成一种复合脯，集抗氧化活性和美味于一体；本发明通过超声波技术来消除复合脯加工过程中产生的气泡，该方法既效果好又安全性高。
Description
技术领域
本发明涉及一种高抗氧化型复合脯及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
红枣，又名大枣，是鼠李科枣属植物的成熟果实。红枣味美可口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多酚、有机酸、维生素、氨基酸和微量元素等营养成份，素有木本粮食和“天然维生素丸”的美誉。红枣具有抗氧化、抗衰老、抗肿癌及提高免疫力等功效。紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，它有滋肺益肾、健脾止泻、对脾虚腹泻及久痢不愈等一定的食疗作用，并且食味鲜美。同时紫山药还含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化、降血糖、抗衰老等功效。紫薯是一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。紫薯中含有十分丰富的花青素类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分。紫薯所含的天然紫色素，是一种天然强效自由基清除剂。葡萄籽是葡萄酿酒的下脚料，其含有丰富的抗氧化物质—原花青素。原花青素是由黄烷-3-醇和黄烷-3,4-二醇的配位缩合或聚合而成的低聚或多聚物，其具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤及抗辐射等功效。
复合脯现在比较普遍，如专利申请号为201210332777.9记载的一种发酵型重组牛肉脯肉干的生产方法，如专利授权号为ZL201410171727.6记载的一种辣椒山楂果脯的制备方法，如食品工业（2015）刊出的果蔬复合重组肉脯的加工工艺研究，等。从上述资料的具体内容分析可以看出许多原料都可以制备成复合脯。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高抗氧化型复合脯，另一目的在于提供其的制备方法。
为实现上述第一目的，本发明采取的技术方案为：一种高抗氧化型复合脯，其各原料及其质量份数：红枣汁30～40份、紫山药汁6～10份、紫薯汁4～8份、葡萄籽速溶粉0.5～1份、木薯淀粉4～6份、白砂糖10～15份、左旋虾青素0.08～0.12份和直投式发酵剂0.06～0.08份。
本发明的高抗氧化型复合脯进一步为：所述红枣汁的制备方法是：（1）预处理：选择外形完整、无霉烂、无病虫害的干红枣，去核及蒂，除杂、清洗；（2）预煮：将清洗后的干红枣加4～6倍水，在80～85℃的温度预煮8～12min；（3）打浆：将红枣和煮液一起放入组织破碎匀浆机中打浆，120目筛网过滤取汁；（4）酶解：在温度50～55℃、果胶酶用量0.15%～0.25%和纤维素酶用量0.2%～0.3%的条件下酶解2～3h，90℃下灭酶5min，200目筛网过滤，得红枣汁。
本发明的高抗氧化型复合脯进一步为：所述紫山药汁的制备方法是：（1）预处理：将新鲜紫山药清洗干净，刮去表皮，再将其切片，切片厚度0.4cm左右；（2）热烫：将紫山药片90～95℃水中热烫6～8min；（3）护色：放入质量浓度0.2%～0.3%的异VC钠溶液中护色20～30min；（4）磨浆：取出紫山药片，加8～10倍纯净水后磨浆机磨浆至无明显颗粒；（5）热烫：76～84℃糊化10～15min；（6）酶解：加入0.2%～0.4%中温a-淀粉酶70～80℃酶解30～40min，90℃灭酶5min、100目滤网过滤、得紫山药汁。
本发明的高抗氧化型复合脯进一步为：所述紫薯汁的制备方法是：（1）预处理：挑选新鲜紫薯，洗净、切成2～3cm厚的紫薯片；（2）蒸制：放入正在沸腾的蒸锅中蒸熟；（3）打浆：取可食部分加10倍水，打浆至无明显颗粒；（4）酶解：在中温α-淀粉酶添加量0.4%～0.6%、温度60～70℃的条件下酶解60～80min，90℃灭酶5min、100目滤网过滤、得紫薯汁。
本发明的高抗氧化型复合脯进一步为：所述葡萄籽速溶粉的制备方法是：（1）脱油：将葡萄籽洗净干燥后粉碎，采用超临界二氧化碳萃取脱油，具体工艺参数为萃取温度50～60℃、萃取压力20～30MPa、萃取时间3～4h、二氧化碳流量2～3L/h；干燥粉碎后过60目筛，得脱油葡萄籽粉；（2）提取：将脱油葡萄籽粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量80～100倍70～80℃的纯净水，在转速10000～15000r/min的条件下提取3～4次、每次40～60s，400目滤网过滤，得提取液；（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在0.15%～0.25%范围内，得第一次浓缩液；（4）纯化：采用AB-8型大孔吸附树脂对第一次浓缩液进行纯化，纯化条件为上样液流1～1.5BV/h、上样液pH值5～6、上样液浓度1.5～2.5g/L、60%～80%乙醇洗脱、60%～80%乙醇用量3BV和洗脱流速2～3BV/h，得洗脱液；（5）浓缩：对洗脱液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在8%～12%范围内，得第二次浓缩液；（6）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-50℃的条件下干燥，得葡萄籽速溶粉。
本发明的高抗氧化型复合脯进一步为：所述直投式发酵剂是指由干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照1:1:3的比例制备的直投式发酵菌粉。
本发明的高抗氧化型复合脯还可为：各原料及其最佳质量份数：红枣汁35份、紫山药汁8份、紫薯汁6份、葡萄籽速溶粉0.75份、木薯淀粉5份、白砂糖12.5份、左旋虾青素0.1份和直投式发酵剂0.07份。
为实现上述第二目的，本发明采取的技术方案为：一种高抗氧化型复合脯的制作方法，其包括如下具体步骤：首先将红枣汁、紫山药汁、紫薯汁、葡萄籽速溶粉、木薯淀粉、白砂糖、左旋虾青素和直投式发酵剂混合均匀；然后发酵、超声波消泡、入模、烘烤、脯模分离、裹粉和包装、得一种高抗氧化型复合脯产品；所述发酵是在温度38～44℃的条件下保温6～8h；所述超声波消泡是指在超声波频率40KHz和功率20～30W/L的条件下超声处理10～20min；所述烘烤是在温度60～70℃的条件下烘干至35%以下；所述裹粉是将从模具分离的复合脯表面裹上紫薯粉。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明将红枣、紫山药、紫薯、葡萄籽速溶粉和左旋虾青素加工成一种复合脯，集抗氧化活性和美味于一体；
2、本发明通过超声波技术来消除复合脯加工过程中产生的气泡，该方法既效果好又安全性高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步的说明。
实施例1：
各原料及其质量份数：红枣汁350g、紫山药汁80g、紫薯汁60g、葡萄籽速溶粉7.5g、木薯淀粉50g、白砂糖125g、左旋虾青素1g和直投式发酵剂0.7g；所述红枣汁的制备方法是：（1）预处理：选择外形完整、无霉烂、无病虫害的干红枣，去核及蒂，除杂、清洗；（2）预煮：将清洗后的干红枣加5倍水，在82℃的温度预煮10min；（3）打浆：将红枣和煮液一起放入组织破碎匀浆机中打浆，120目筛网过滤取汁；（4）酶解：在温度52℃、果胶酶用量0.2%和纤维素酶用量0.25%的条件下酶解2.5h，90℃下灭酶5min，200目筛网过滤，得红枣汁；所述紫山药汁的制备方法是：（1）预处理：将新鲜紫山药清洗干净，刮去表皮，再将其切片，切片厚度0.4cm左右；（2）热烫：将紫山药片92℃水中热烫7min；（3）护色：放入质量浓度0.25%的异VC钠溶液中护色25min；（4）磨浆：取出紫山药片，加9倍纯净水后磨浆机磨浆至无明显颗粒；（5）热烫：80℃糊化12min；（6）酶解：加入0.3%中温a-淀粉酶75℃酶解35min，90℃灭酶5min、100目滤网过滤、得紫山药汁；所述紫薯汁的制备方法是：（1）预处理：挑选新鲜紫薯，洗净、切成2cm厚的紫薯片；（2）蒸制：放入正在沸腾的蒸锅中蒸熟；（3）打浆：取可食部分加10倍水，打浆至无明显颗粒；（4）酶解：在中温α-淀粉酶添加量0.5%、温度65℃的条件下酶解70min，90℃灭酶5min、100目滤网过滤、得紫薯汁；所述葡萄籽速溶粉的制备方法是：（1）脱油：将葡萄籽洗净干燥后粉碎，采用超临界二氧化碳萃取脱油，具体工艺参数为萃取温度55℃、萃取压力25MPa、萃取时间3.5h、二氧化碳流量3L/h；干燥粉碎后过60目筛，得脱油葡萄籽粉；（2）提取：将脱油葡萄籽粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量90倍80℃的纯净水，在转速12000r/min的条件下提取4次、每次40s，400目滤网过滤，得提取液；（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在0.2%范围内，得第一次浓缩液；（4）纯化：采用AB-8型大孔吸附树脂对第一次浓缩液进行纯化，纯化条件为上样液流1.2BV/h、上样液pH值6、上样液浓度2.0g/L、70%乙醇洗脱、70%乙醇用量3BV和洗脱流速2.5BV/h，得洗脱液；（5）浓缩：对洗脱液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在10%范围内，得第二次浓缩液；（6）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-50℃的条件下干燥，得葡萄籽速溶粉；所述直投式发酵剂是指由干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照1:1:3的比例制备的直投式发酵菌粉。
具体步骤：首先将红枣汁、紫山药汁、紫薯汁、葡萄籽速溶粉、木薯淀粉、白砂糖、左旋虾青素和直投式发酵剂混合均匀；然后发酵、超声波消泡、入模、烘烤、脯模分离、裹粉和包装、得一种高抗氧化型复合脯产品；所述发酵是在温度40℃的条件下保温6h；所述超声波消泡是指在超声波频率40KHz和功率25W/L的条件下超声处理15min；所述烘烤是在温度60℃的条件下烘干至35%以下；所述裹粉是将从模具分离的复合脯表面裹上紫薯粉。
实施例2：
各原料及其质量份数：红枣汁300g、紫山药汁100g、紫薯汁40g、葡萄籽速溶粉10g、木薯淀粉60g、白砂糖150g、左旋虾青素1.2g和直投式发酵剂0.8g；所述红枣汁的制备方法是：（1）预处理：选择外形完整、无霉烂、无病虫害的干红枣，去核及蒂，除杂、清洗；（2）预煮：将清洗后的干红枣加6倍水，在85℃的温度预煮8min；（3）打浆：将红枣和煮液一起放入组织破碎匀浆机中打浆，120目筛网过滤取汁；（4）酶解：在温度55℃、果胶酶用量0.25%和纤维素酶用量0.2%的条件下酶解3h，90℃下灭酶5min，200目筛网过滤，得红枣汁；所述紫山药汁的制备方法是：（1）预处理：将新鲜紫山药清洗干净，刮去表皮，再将其切片，切片厚度0.4cm左右；（2）热烫：将紫山药片95℃水中热烫6min；（3）护色：放入质量浓度0.3%的异VC钠溶液中护色20min；（4）磨浆：取出紫山药片，加10倍纯净水后磨浆机磨浆至无明显颗粒；（5）热烫：84℃糊化10min；（6）酶解：加入0.4%中温a-淀粉酶80℃酶解40min，90℃灭酶5min、100目滤网过滤、得紫山药汁；所述紫薯汁的制备方法是：（1）预处理：挑选新鲜紫薯，洗净、切成3cm厚的紫薯片；（2）蒸制：放入正在沸腾的蒸锅中蒸熟；（3）打浆：取可食部分加10倍水，打浆至无明显颗粒；（4）酶解：在中温α-淀粉酶添加量0.6%、温度70℃的条件下酶解80min，90℃灭酶5min、100目滤网过滤、得紫薯汁；所述葡萄籽速溶粉的制备方法是：（1）脱油：将葡萄籽洗净干燥后粉碎，采用超临界二氧化碳萃取脱油，具体工艺参数为萃取温度60℃、萃取压力30MPa、萃取时间4h、二氧化碳流量2.5L/h；干燥粉碎后过60目筛，得脱油葡萄籽粉；（2）提取：将脱油葡萄籽粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量100倍75℃的纯净水，在转速15000r/min的条件下提取3次、每次60s，400目滤网过滤，得提取液；（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在0.25%范围内，得第一次浓缩液；（4）纯化：采用AB-8型大孔吸附树脂对第一次浓缩液进行纯化，纯化条件为上样液流1.5BV/h、上样液pH值5.6、上样液浓度2.5g/L、80%乙醇洗脱、80%乙醇用量3BV和洗脱流速3BV/h，得洗脱液；（5）浓缩：对洗脱液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在12%范围内，得第二次浓缩液；（6）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-50℃的条件下干燥，得葡萄籽速溶粉；所述直投式发酵剂是指由干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照1:1:3的比例制备的直投式发酵菌粉。
具体步骤：首先将红枣汁、紫山药汁、紫薯汁、葡萄籽速溶粉、木薯淀粉、白砂糖、左旋虾青素和直投式发酵剂混合均匀；然后发酵、超声波消泡、入模、烘烤、脯模分离、裹粉和包装、得一种高抗氧化型复合脯产品；所述发酵是在温度44℃的条件下保温6h；所述超声波消泡是指在超声波频率40KHz和功率30W/L的条件下超声处理20min；所述烘烤是在温度65℃的条件下烘干至35%以下；所述裹粉是将从模具分离的复合脯表面裹上紫薯粉。
实施例3：
各原料及其质量份数：红枣汁400g、紫山药汁60g、紫薯汁80g、葡萄籽速溶粉5g、木薯淀粉40g、白砂糖100g、左旋虾青素0.8g和直投式发酵剂0.6g；所述红枣汁的制备方法是：（1）预处理：选择外形完整、无霉烂、无病虫害的干红枣，去核及蒂，除杂、清洗；（2）预煮：将清洗后的干红枣加4倍水，在80℃的温度预煮12min；（3）打浆：将红枣和煮液一起放入组织破碎匀浆机中打浆，120目筛网过滤取汁；（4）酶解：在温度50℃、果胶酶用量0.15%和纤维素酶用量0.3%的条件下酶解2h，90℃下灭酶5min，200目筛网过滤，得红枣汁；所述紫山药汁的制备方法是：（1）预处理：将新鲜紫山药清洗干净，刮去表皮，再将其切片，切片厚度0.4cm左右；（2）热烫：将紫山药片90℃水中热烫8min；（3）护色：放入质量浓度0.2%的异VC钠溶液中护色30min；（4）磨浆：取出紫山药片，加8倍纯净水后磨浆机磨浆至无明显颗粒；（5）热烫：76℃糊化15min；（6）酶解：加入0.2%中温a-淀粉酶70℃酶解30min，90℃灭酶5min、100目滤网过滤、得紫山药汁；所述紫薯汁的制备方法是：（1）预处理：挑选新鲜紫薯，洗净、切成2.5cm厚的紫薯片；（2）蒸制：放入正在沸腾的蒸锅中蒸熟；（3）打浆：取可食部分加10倍水，打浆至无明显颗粒；（4）酶解：在中温α-淀粉酶添加量0.4%、温度60℃的条件下酶解60min，90℃灭酶5min、100目滤网过滤、得紫薯汁；所述葡萄籽速溶粉的制备方法是：（1）脱油：将葡萄籽洗净干燥后粉碎，采用超临界二氧化碳萃取脱油，具体工艺参数为萃取温度50℃、萃取压力20MPa、萃取时间3h、二氧化碳流量2L/h；干燥粉碎后过60目筛，得脱油葡萄籽粉；（2）提取：将脱油葡萄籽粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量80倍70℃的纯净水，在转速10000r/min的条件下提取3次、每次50s，400目滤网过滤，得提取液；（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在0.15%范围内，得第一次浓缩液；（4）纯化：采用AB-8型大孔吸附树脂对第一次浓缩液进行纯化，纯化条件为上样液流1BV/h、上样液pH值5、上样液浓度1.5g/L、60%乙醇洗脱、60%乙醇用量3BV和洗脱流速2BV/h，得洗脱液；（5）浓缩：对洗脱液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在8%范围内，得第二次浓缩液；（6）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-50℃的条件下干燥，得葡萄籽速溶粉；所述直投式发酵剂是指由干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照1:1:3的比例制备的直投式发酵菌粉。
具体步骤：首先将红枣汁、紫山药汁、紫薯汁、葡萄籽速溶粉、木薯淀粉、白砂糖、左旋虾青素和直投式发酵剂混合均匀；然后发酵、超声波消泡、入模、烘烤、脯模分离、裹粉和包装、得一种高抗氧化型复合脯产品；所述发酵是在温度38℃的条件下保温7h；所述超声波消泡是指在超声波频率40KHz和功率20W/L的条件下超声处理10min；所述烘烤是在温度70℃的条件下烘干至35%以下；所述裹粉是将从模具分离的复合脯表面裹上紫薯粉。
以上的具体实施方式仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种高抗氧化型复合脯，其特征在于：各原料及其质量份数：红枣汁30～40份、紫山药汁6～10份、紫薯汁4～8份、葡萄籽速溶粉0.5～1份、木薯淀粉4～6份、白砂糖10～15份、左旋虾青素0.08～0.12份和直投式发酵剂0.06～0.08份。
2.如权利要求1所述的高抗氧化型复合脯，其特征在于：所述红枣汁的制备方法是：（1）预处理：选择外形完整、无霉烂、无病虫害的干红枣，去核及蒂，除杂、清洗；（2）预煮：将清洗后的干红枣加4～6倍水，在80～85℃的温度预煮8～12min；（3）打浆：将红枣和煮液一起放入组织破碎匀浆机中打浆，120目筛网过滤取汁；（4）酶解：在温度50～55℃、果胶酶用量0.15%～0.25%和纤维素酶用量0.2%～0.3%的条件下酶解2～3h，90℃下灭酶5min，200目筛网过滤，得红枣汁。
3.如权利要求1所述的高抗氧化型复合脯，其特征在于：所述紫山药汁的制备方法是：（1）预处理：将新鲜紫山药清洗干净，刮去表皮，再将其切片，切片厚度0.4cm左右；（2）热烫：将紫山药片90～95℃水中热烫6～8min；（3）护色：放入质量浓度0.2%～0.3%的异VC钠溶液中护色20～30min；（4）磨浆：取出紫山药片，加8～10倍纯净水后磨浆机磨浆至无明显颗粒；（5）热烫：76～84℃糊化10～15min；（6）酶解：加入0.2%～0.4%中温a-淀粉酶70～80℃酶解30～40min，90℃灭酶5min、100目滤网过滤、得紫山药汁。
4.如权利要求1所述的高抗氧化型复合脯，其特征在于：所述紫薯汁的制备方法是：（1）预处理：挑选新鲜紫薯，洗净、切成2～3cm厚的紫薯片；（2）蒸制：放入正在沸腾的蒸锅中蒸熟；（3）打浆：取可食部分加10倍水，打浆至无明显颗粒；（4）酶解：在中温α-淀粉酶添加量0.4%～0.6%、温度60～70℃的条件下酶解60～80min，90℃灭酶5min、100目滤网过滤、得紫薯汁。
5.如权利要求1所述的高抗氧化型复合脯，其特征在于：所述葡萄籽速溶粉的制备方法是：（1）脱油：将葡萄籽洗净干燥后粉碎，采用超临界二氧化碳萃取脱油，具体工艺参数为萃取温度50～60℃、萃取压力20～30MPa、萃取时间3～4h、二氧化碳流量2～3L/h；干燥粉碎后过60目筛，得脱油葡萄籽粉；（2）提取：将脱油葡萄籽粉置于高剪切分散乳化机中，加入原料质量80～100倍70～80℃的纯净水，在转速10000～15000r/min的条件下提取3～4次、每次40～60s，400目滤网过滤，得提取液；（3）浓缩：对提取液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在0.15%～0.25%范围内，得第一次浓缩液；（4）纯化：采用AB-8型大孔吸附树脂对第一次浓缩液进行纯化，纯化条件为上样液流1～1.5BV/h、上样液pH值5～6、上样液浓度1.5～2.5g/L、60%～80%乙醇洗脱、60%～80%乙醇用量3BV和洗脱流速2～3BV/h，得洗脱液；（5）浓缩：对洗脱液进行浓缩处理，使固形物质量浓度在8%～12%范围内，得第二次浓缩液；（6）冻干：将第二次浓缩液在真空度小于20Pa和冷阱温度-50℃的条件下干燥，得葡萄籽速溶粉。
6.如权利要求1所述的高抗氧化型复合脯，其特征在于：所述直投式发酵剂是指由干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照1:1:3的比例制备的直投式发酵菌粉。
7.如权利要求1所述的高抗氧化型复合脯，其特征在于：各原料及其最佳质量份数：红枣汁35份、紫山药汁8份、紫薯汁6份、葡萄籽速溶粉0.75份、木薯淀粉5份、白砂糖12.5份、左旋虾青素0.1份和直投式发酵剂0.07份。
8.一种高抗氧化型复合脯的制作方法，其特征在于：包括如下具体步骤：首先将红枣汁、紫山药汁、紫薯汁、葡萄籽速溶粉、木薯淀粉、白砂糖、左旋虾青素和直投式发酵剂混合均匀；然后发酵、超声波消泡、入模、烘烤、脯模分离、裹粉和包装、得一种高抗氧化型复合脯产品；所述发酵是在温度38～44℃的条件下保温6～8h；所述超声波消泡是指在超声波频率40KHz和功率20～30W/L的条件下超声处理10～20min；所述烘烤是在温度60～70℃的条件下烘干至35%以下；所述裹粉是将从模具分离的复合脯表面裹上紫薯粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610135108.0A CN105767422A (zh) | 2016-03-10 | 2016-03-10 | 一种高抗氧化型复合脯及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610135108.0A CN105767422A (zh) | 2016-03-10 | 2016-03-10 | 一种高抗氧化型复合脯及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105767422A true CN105767422A (zh) | 2016-07-20 |
Family
ID=56388427
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610135108.0A Pending CN105767422A (zh) | 2016-03-10 | 2016-03-10 | 一种高抗氧化型复合脯及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105767422A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106173167A (zh) * | 2016-08-24 | 2016-12-07 | 安庆市宝风农业发展有限公司 | 一种黑加仑健身果复合脯及其制备方法 |
| CN106259684A (zh) * | 2016-08-21 | 2017-01-04 | 张国田 | 一种北虫草健身果复合脯及其制备方法 |
| CN106259694A (zh) * | 2016-08-21 | 2017-01-04 | 张国田 | 一种扁桃仁健身果复合脯及其制备方法 |
| CN106472794A (zh) * | 2016-10-12 | 2017-03-08 | 肥西久盛食品有限公司 | 一种用于姜汁糖的姜粉的制备方法 |
| CN106804694A (zh) * | 2017-03-16 | 2017-06-09 | 许昌学院 | 一种香菇的超声超临界‑低温真空油炸干燥工艺 |
| CN109938229A (zh) * | 2019-05-07 | 2019-06-28 | 江苏华桑食品科技有限公司 | 一种制备益生菌饮料的方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101637209A (zh) * | 2009-08-23 | 2010-02-03 | 甘肃西域食品有限责任公司 | 红枣果脯 |
| CN105029412A (zh) * | 2015-07-21 | 2015-11-11 | 河南科技大学 | 一种营养蛋粉的制备方法 |
| CN105124094A (zh) * | 2015-08-12 | 2015-12-09 | 彭刘平 | 一种预防失眠的红枣苹果南瓜复合脯及其制作方法 |
| CN105325664A (zh) * | 2015-09-29 | 2016-02-17 | 明光市农源农作物专业合作社 | 一种红枣阿胶益气补血猕猴桃果脯及其制备方法 |
-
2016
- 2016-03-10 CN CN201610135108.0A patent/CN105767422A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101637209A (zh) * | 2009-08-23 | 2010-02-03 | 甘肃西域食品有限责任公司 | 红枣果脯 |
| CN105029412A (zh) * | 2015-07-21 | 2015-11-11 | 河南科技大学 | 一种营养蛋粉的制备方法 |
| CN105124094A (zh) * | 2015-08-12 | 2015-12-09 | 彭刘平 | 一种预防失眠的红枣苹果南瓜复合脯及其制作方法 |
| CN105325664A (zh) * | 2015-09-29 | 2016-02-17 | 明光市农源农作物专业合作社 | 一种红枣阿胶益气补血猕猴桃果脯及其制备方法 |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106259684A (zh) * | 2016-08-21 | 2017-01-04 | 张国田 | 一种北虫草健身果复合脯及其制备方法 |
| CN106259694A (zh) * | 2016-08-21 | 2017-01-04 | 张国田 | 一种扁桃仁健身果复合脯及其制备方法 |
| CN106173167A (zh) * | 2016-08-24 | 2016-12-07 | 安庆市宝风农业发展有限公司 | 一种黑加仑健身果复合脯及其制备方法 |
| CN106472794A (zh) * | 2016-10-12 | 2017-03-08 | 肥西久盛食品有限公司 | 一种用于姜汁糖的姜粉的制备方法 |
| CN106804694A (zh) * | 2017-03-16 | 2017-06-09 | 许昌学院 | 一种香菇的超声超临界‑低温真空油炸干燥工艺 |
| CN106804694B (zh) * | 2017-03-16 | 2021-03-30 | 许昌学院 | 一种香菇的超声超临界-低温真空油炸干燥工艺 |
| CN109938229A (zh) * | 2019-05-07 | 2019-06-28 | 江苏华桑食品科技有限公司 | 一种制备益生菌饮料的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105767422A (zh) | 一种高抗氧化型复合脯及其制备方法 | |
| CN106690289A (zh) | 一种利用香菇制备感官真实植物肉的方法 | |
| CN112244248A (zh) | 基于超声波辅助护色联合循环冻融预处理提高山药片干燥速率的方法 | |
| CN106261506A (zh) | 一种南瓜方糕的制作方法 | |
| CN103931704A (zh) | 一种葡萄功能饼干及其制备方法 | |
| CN106616624A (zh) | 一种胡萝卜粉及其制备工艺 | |
| CN101461552B (zh) | 洋参花生奶制品的制作方法 | |
| CN103891835B (zh) | 一种芭蕉芋香蕉饼干及其制备方法 | |
| CN111363619A (zh) | 一种酶法同步制备牡丹籽冷榨油和蛋白的方法 | |
| CN105146507A (zh) | 一种果仁营养藕饼的制作方法 | |
| CN105533551B (zh) | 一种红枣和核桃仁复合膨化产品及其制备方法 | |
| CN105495458A (zh) | 一种山药泥方便食品及其制备方法 | |
| KR100658948B1 (ko) | 영양함량을 높인 묵의 제조방법 | |
| CN1437872A (zh) | 茶淀粉及其生产方法 | |
| CN110973200A (zh) | 一种高纤维肉松压缩饼干及其制备方法 | |
| CN104939092A (zh) | 具有清热润肺功效的复合果皮提取物 | |
| CN110050970B (zh) | 一种熟梅原味颗粒含片及其制备方法 | |
| CN108902351A (zh) | 一种牛奶豆腐乳 | |
| CN108902353A (zh) | 一种果汁豆腐乳 | |
| CN103371340B (zh) | 一种重组笋的加工方法 | |
| CN108523119A (zh) | 一种葛根粉及其制备方法 | |
| KR101291187B1 (ko) | 사포닌 함량이 증진된 기능성 홍삼 된장의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 기능성 홍삼 된장 | |
| CN105995565A (zh) | 一种控制吸油率的山楂开胃膨化型蚕豆及其制备方法 | |
| CN105861269A (zh) | 一种夏枯元宝草醋的酿造方法 | |
| CN100411548C (zh) | 龙眼汁的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160720 |