CN100411548C - 龙眼汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
龙眼汁的制备方法，涉及一种水果汁液提取，提供一种行之有效的龙眼汁的制备方法。其步骤为将鲜果烘干、去壳、去核，制成龙眼肉；在龙眼肉中加糖干压；将经加糖干压后的龙眼肉烘干发酵；经发酵的龙眼肉加温增香后加入热水浸泡，经过滤得龙眼汁和龙眼肉渣；将龙眼肉渣甩干，所得龙眼汁合并后沉淀，去渣后即得龙眼汁成品。对鲜果进行烘干处理，便于长年保存使用，经加糖处理后，使糖分均匀浸入龙眼肉内部，打破龙眼肉的内外膜，再加水吐汁时能快速吸入水份，吐出原汁，且保护龙眼肉不易因烘干损伤，再加温发酵后龙眼肉变软能挥发出带有微酸性的气味，经升温烘干增提香味处理后，不仅保留了龙眼汁的天然香味，而且增加了芳香气味。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果汁液提取，尤其是涉及一种龙眼汁的制备方法。
背景技术
含有水果或蔬菜汁的非酒精饮料种类繁多，长期以来，虽然出现了各式各样的水果饮料，例如橙汁、草莓汁、苹果汁、猕猴桃汁、葡萄汁、甘蔗汁、菠萝汁、银杏汁等。
龙眼是水果中的佳品，具有很好的治疗保健功用，尤其是益心脾、补气血、安神以及治虚劳赢弱、失眠、健忘、惊悸怔忡、诸虑百损、脑力衰退。《本草纲目》记载：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良，盖荔枝性热，而龙眼性和平也。”因此它常常被作为一些酒精饮料和非酒精饮料以及药品的重要或辅助成份，例如CN1082105A号专利申请公开了一种“乌鸡酒生产工艺”，它采用乌鸡、枸杞子、桂圆等为原料，经洗净、干燥、破碎、浸泡、破碎、分离等工序而制成。CN1081574A号专利申请公开一种“保健春尖茶”，它以春尖茶、红茶、桂圆等为原料。CN1066594A号专利申请公开了一种“痔疮丸及其生产方法”，它由雅胆子、石榴皮、桂圆肉等为原料，以1∶1∶1的比例经粉碎、过筛、干燥、合药、成丸等工序而成。
本申请人在CN1134797A号专利申请中公开了一种“桂圆冲剂及其制作方法”它由桂圆干肉颗粒、冰糖颗粒和葡萄糖混合而成，各组份的重量比为(40％～70％)∶(15％～30％)∶(15％～30％)，其制作方法是先对桂圆干肉清洗、浓缩、加入冰糖混合搅拌，然后制成颗粒状，再干燥、包装。由于桂圆干肉含糖份多，粘性大，破壳去核时有少量的沙土和壳碎片粘附在上面，通常不易清洗，无法“浓缩”，不易成粒，不易与冰糖、葡萄糖混合搅拌均匀，造成产品的组份不稳定，增加成本。本申请人在授权公告号为CN1061522C的专利中提供一种桂圆肉干品制造方法，其工艺步骤是浸泡，脱壳去核，加糖，过筛，再干燥与灭菌，按桂圆干肉∶糖＝1∶(0.5～1.5)的配比混合搅拌，再干压，最后经干燥即可切片或造粒。
据“本草纲目”介绍，龙眼的果实气味甘，平，无毒，主治五脏邪气，安志厌食，通神明，开胃益脾，补虚长智。由于龙眼鲜果的收获期短，保鲜技术尚不成熟，因此无法常年吃用鲜果，只能吃用经高温烘烤过的龙眼干，但因经高温烘烤过的龙眼干性偏温热，适合经常吃用的人群并不多。龙眼的果实肉薄汁少，一般以龙眼肉食用或药用，业内人士都未能涉足龙眼汁，其原因除了其价格因素外，主要是难以找到一种行之有效的加工制备方法。
发明内容
本发明旨在提供一种行之有效的龙眼汁的制备方法。
本发明的步骤为：
1)、鲜果加工处理：先将鲜果烘干、去壳、去核，制成龙眼肉；
2)、加糖处理：在龙眼肉中加糖混合，龙眼肉与糖的含量按质量比为1∶(0.3～1)，优选1∶(0.5～0.8)，糖最好经粉碎至粉状，再干压至少1遍；
3)、发酵处理：将经加糖干压后的龙眼肉烘干、发酵，温度为50～70℃，时间为20～80min；
4)、增提香味处理：经发酵的龙眼肉加温至70～80℃，时间为20～80min；
5)、提取龙眼汁处理：将增提香味后的龙眼肉加入热水浸泡，水温为80～100℃，龙眼肉与热水的含量按质量比为1∶(10～100)，优选1∶(15～50)，浸泡至少10min，经40～60目过滤器过滤得龙眼汁和龙眼肉渣；
6)沉淀去渣处理：将龙眼肉渣甩干，所得龙眼汁合并后沉淀，去渣后即得龙眼汁成品。
在步骤1)中，所说的烘干可采用如下方法：
将鲜果烘干至其质量为鲜果质量的50％～60％，去壳去核，再烘干至其质量为鲜果质量的20％～40％，制成龙眼肉；或者
将鲜果烘干至其质量为鲜果质量的10％～30％，去壳去核，制成龙眼肉。
本发明采用特殊的加工工艺，对鲜果进行烘干处理，便于长年保存使用，经加糖处理后，使糖分均匀浸入龙眼肉内部，打破龙眼肉的内外膜，再加水吐汁时能快速吸入水份，吐出原汁，且保护龙眼肉不易因烘干损伤，再加温发酵后龙眼肉变软能挥发出带有微酸性的气味，经升温烘干增提香味处理后，不仅保留了龙眼汁的天然香味，而且增加了芳香气味。
具体实施方式
实施例1
将龙眼鲜果100Kg烘干至其质量为鲜果质量的50％，去壳去核，再烘干至其质量为鲜果质量的20％，制成龙眼肉；在龙眼肉中加糖混合，龙眼肉与糖粉的含量按质量比为1∶0.5，再干压2遍；将经加糖干压后的龙眼肉烘干、发酵，温度为60℃，时间为50min；经发酵的龙眼肉加温至75℃，时间为60min；将增提香味后的龙眼肉加入热水浸泡，水温为90℃，龙眼肉与热水的含量按质量比为1∶50，浸泡20min，经50目过滤器过滤得龙眼汁和龙眼肉渣；将龙眼肉渣甩干，所得龙眼汁合并后沉淀，去渣后即得龙眼汁成品。
实施例2
与实施例1类似，其区别在于将龙眼鲜果100Kg烘干至其质量为鲜果质量的55％，去壳去核，再烘干至其质量为鲜果质量的30％，制成龙眼肉；在龙眼肉中加糖混合，龙眼肉与糖粉的含量按质量比为1∶0.6，再干压1遍；将经加糖干压后的龙眼肉烘干、发酵，温度为55℃，时间为70min；经发酵的龙眼肉加温至70℃，时间为80min；将增提香味后的龙眼肉加入热水浸泡，水温为85℃，龙眼肉与热水的含量按质量比为1∶10，浸泡30min，经40目过滤器过滤得龙眼汁和龙眼肉渣；将龙眼肉渣甩干，所得龙眼汁合并后沉淀，去渣后即得龙眼汁成品。
实施例3
与实施例1类似，其区别在于将龙眼鲜果100Kg烘干至其质量为鲜果质量的60％，去壳去核，再烘干至其质量为鲜果质量的40％，制成龙眼肉；在龙眼肉中加糖混合，龙眼肉与糖粉的含量按质量比为1∶0.8，再干压3遍；将经加糖干压后的龙眼肉烘干、发酵，温度为70℃，时间为20min；经发酵的龙眼肉加温至76℃，时间为30min；将增提香味后的龙眼肉加入热水浸泡，水温为95℃，龙眼肉与热水的含量按质量比为1∶30，浸泡10min，经60目过滤器过滤得龙眼汁和龙眼肉渣；将龙眼肉渣甩干，所得龙眼汁合并后沉淀，去渣后即得龙眼汁成品。
实施例4
与实施例1类似，其区别在于将鲜果烘干至其质量为鲜果质量的10％，去壳去核，制成龙眼肉；在龙眼肉中加糖混合，龙眼肉与糖粉的含量按质量比为1∶0.3，再干压3遍；将经加糖干压后的龙眼肉烘干、发酵，温度为65℃，时间为30min；经发酵的龙眼肉加温至80℃，时间为20min；将增提香味后的龙眼肉加入热水浸泡，水温为100℃，龙眼肉与热水的含量按质量比为1∶80，浸泡20min，经50目过滤器过滤得龙眼汁和龙眼肉渣；将龙眼肉渣甩干，所得龙眼汁合并后沉淀，去渣后即得龙眼汁成品。
实施例5
与实施例1类似，其区别在于将鲜果烘干至其质量为鲜果质量的30％，去壳去核，制成龙眼肉；在龙眼肉中加糖混合，龙眼肉与糖粉的含量按质量比为1∶1，再干压2遍；将经加糖干压后的龙眼肉烘干、发酵，温度为50℃，时间为80min；经发酵的龙眼肉加温至72℃，时间为40min；将增提香味后的龙眼肉加入热水浸泡，水温为80℃，龙眼肉与热水的含量按质量比为1∶100，浸泡35min，经40目过滤器过滤得龙眼汁和龙眼肉渣；将龙眼肉渣甩干，所得龙眼汁合并后沉淀，去渣后即得龙眼汁成品。
Claims (10)
1. 龙眼汁的制备方法，其特征在于其步骤为：
1)、鲜果加工处理：先将鲜果烘干、去壳、去核，制成龙眼肉；
2)、加糖处理：在龙眼肉中加糖混合，再干压至少1遍；
3)、发酵处理：将经加糖干压后的龙眼肉烘干、发酵，温度为50～70℃，时间为20～80min；
4)、增提香味处理：经发酵的龙眼肉加温；
5)、提取龙眼汁处理：将增提香味后的龙眼肉加入热水浸泡，经过滤得龙眼汁和龙眼肉渣；
6)沉淀去渣处理：将龙眼肉渣甩干，所得龙眼汁合并后沉淀，去渣后即得龙眼汁成品。
2. 如权利要求1所述的龙眼汁的制备方法，其特征在于在步骤1)中，所说的烘干采用如下方法：
将鲜果烘干至其质量为鲜果质量的50％～60％，去壳去核，再烘干至其质量为鲜果质量的20％～40％，制成龙眼肉；或者
将鲜果烘干至其质量为鲜果质量的10％～30％，去壳去核，制成龙眼肉。
3. 如权利要求1所述的龙眼汁的制备方法，其特征在于在步骤2)中，龙眼肉与糖的含量按质量比为1∶0.3～1。
4. 如权利要求1所述的龙眼汁的制备方法，其特征在于在步骤2)中，龙眼肉与糖的含量按质量比为1∶0.5～0.8。
5. 如权利要求1或3或4所述的龙眼汁的制备方法，其特征在于在步骤2)中，糖经粉碎至粉状。
6. 如权利要求1所述的龙眼汁的制备方法，其特征在于在步骤4)中，经发酵的龙眼肉加温至70～80℃，时间为20～80min。
7. 如权利要求1所述的龙眼汁的制备方法，其特征在于在步骤5)中，龙眼肉与热水的含量按质量比为1∶10～100。
8. 如权利要求1所述的龙眼汁的制备方法，其特征在于在步骤5)中，将增提香味后的龙眼肉加入热水浸泡，水温为80～100℃。
9. 如权利要求1或8所述的龙眼汁的制备方法，其特征在于在步骤5)中，将增提香味后的龙眼肉加入热水浸泡，浸泡至少10min。
10. 如权利要求1所述的龙眼汁的制备方法，其特征在于在步骤5)中，经40～60目过滤得龙眼汁和龙眼肉渣。
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