CN109907260A - 软质桂圆肉及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
软质桂圆肉及其制造方法，涉及食品领域，软质桂圆肉的制造方法包括以下步骤：1)将桂圆肉浸泡于清水中，使桂圆肉吸水并第一次吐出汁液，得到固液混合物；2)：对步骤1)中的固液混合物进行同方向搅动，搅动完毕后将桂圆肉捞起至网盆中使桂圆肉自然出汁得到第二次吐出的汁液，然后将剩余的固液混合物采用50目网布过滤得到滤液，将滤液和第二次吐出的汁液混合得到第一悬浮液，所述第一悬浮液为浓稠液体以及悬浮在浓稠液体中50目以下的桂圆肉细末。软质桂圆肉为具有浓稠液体和悬浮在浓稠液体中50目以下的桂圆肉细末，该软质桂圆肉适合老人和婴幼儿使用，而且能够有效、快速、均匀地添加在各种食品和饮料中，在食品领域具有广泛的用途。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及软质桂圆肉及其制造方法。
背景技术
现有的桂圆食用方法中，一是食用新鲜的从树上采摘的桂圆果，二是食用干的桂圆肉；一方面这类传统的食用方法单一，且与其他食品加工时只能以干桂圆肉单一的方式呈现，另一方面，新鲜的桂圆果或桂圆干都比较硬，不适合老人或婴幼儿食用。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中的上述问题，提供软质桂圆肉及其制造方法，该软质桂圆肉适合老人和婴幼儿使用，而且能够有效、快速、均匀地添加在各种食品和饮料中，在食品领域具有广泛的用途。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
软质桂圆肉的制造方法，包括以下步骤：
步骤1)：将内膜外翻并压平的桂圆肉浸泡于清水中，以使桂圆肉吸水并第一次吐出汁液，得到桂圆肉、汁液和水的固液混合物；
步骤2)：对步骤1)中的固液混合物进行同方向搅动，搅动完毕后将桂圆肉捞起至网盆中使桂圆肉自然出汁得到第二次吐出的汁液，然后将剩余的固液混合物采用50目网布过滤得到滤液，将滤液和第二次吐出的汁液混合得到第一悬浮液，所述第一悬浮液为浓稠液体以及悬浮在浓稠液体中50目以下的桂圆肉细末。
本发明在步骤2)之后还可增加以下步骤：
步骤3)：将内膜外翻并压平的桂圆肉浸泡到步骤2)中的第一悬浮液中，以使桂圆肉吸水并第一次吐出汁液，得到桂圆肉、汁液和50目以下的桂圆肉细末的固液混合物；
步骤4)：将步骤3)中的固液混合物进行同方向搅动，搅动完毕后将桂圆肉捞起至网盆中使桂圆肉自然出汁得到第二次吐出的汁液，然后将剩余的固液混合物采用50目网布过滤得到滤液，将滤液和第二次吐出的汁液混合得到第二悬浮液，所述第二悬浮液为浓稠液体以及悬浮在浓稠液体中50目以下的桂圆肉细末。
本发明在步骤4)后还包括以下步骤：
步骤5)：将内膜外翻并压平的桂圆肉浸泡到步骤4)中的第二悬浮液中，以使桂圆肉吸水并第一次吐出汁液，得到桂圆肉、汁液和50目以下的桂圆肉细末的固液混合物；
步骤6)：将步骤5)中的固液混合物进行同方向搅动，搅动完毕后将桂圆肉捞起至网盆中使桂圆肉自然出汁得到第二次吐出的汁液，然后将剩余的固液混合物采用50目网布过滤得到滤液，将滤液和第二次吐出的汁液混合得到第三悬浮液，所述第三悬浮液为浓稠液体以及悬浮在浓稠液体中50目以下的桂圆肉细末。
具体地，步骤1)中桂圆肉和清水的质量比为1:(1～2)，浸泡时间为0.5～1.5h；步骤3) 中桂圆肉与第一悬浮液的质量比为1:(0.5～2)，浸泡时间为4～6h；步骤5)中桂圆肉与第二悬浮液的质量比为1:(0.5～4)，浸泡时间为8～12h。
本发明中，所述内膜外翻并压平的桂圆肉含水量为15％～25％。
采用上述任何技术方案所制备的软质桂圆肉为具有浓稠液体和悬浮在浓稠液体中50目以下的桂圆肉细末。
相对于现有技术，本发明技术方案取得的有益效果是：
1、本发明所述软质桂圆肉能够有效、快速、均匀地添加在各种食品和饮料中，在食品领域中具有广泛的用途。
2、在第三技术方案中，软质桂圆肉采用波美度比重计(婆梅氏比重计)测量，浓度为 32～38°Bé，如果外部气温在15℃以下时，浓度可上升至40°Bé左右，这是由于产品的浓度与在场地堆放时的气温有着密切明显变化。
3、本发明在天然常温的条件下，采用先浸泡后运动分离的方法，取得的桂圆产品原汁原味，如用舌头沾试或用鼻孔嗅觉能感觉到有郁浓的桂圆气味。
4、本发明增加了桂圆肉的后续食用或使用方法，开拓了新的桂圆肉的后续产品加工渠道。
5、本发明所述软质桂圆肉适合老人和婴幼儿适用，营养丰富，无添加剂。
具体实施方式
为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚、明白，以下结合实施例，对本发明做进一步详细说明。
本发明中，软质桂圆肉所采用的生产原料可为：采用中国专利CN2007100088332非油质桂圆肉的制造方法所制造的桂圆肉，或者是类似同种工艺的桂圆肉，本发明中桂圆肉原料的主要特点是桂圆的内膜外翻，制成的桂圆肉片状整齐，外观较金亮。
采用内膜外翻且压平的桂圆肉在经过本发明软质桂圆的制造方法后，桂圆肉整片的片状不易被损伤(翻开或上下左右粘连多片)，从而不影响被加工取汁后的桂圆肉片状，确保被取完汁工艺后的桂圆肉保持原来的状态，做到一种产品两种食用利用效果。
本实施例软质桂圆肉的制造方法如下：
1、先称取20kg内膜外翻并压平的桂圆肉分装在4个不锈钢圆盆内，该桂圆肉的含水量为20％，每盆加入清水7.5kg，即：5kg桂圆肉泡清水7.5kg，浸泡时间为1h，此时桂圆肉吸水并第一次吐出汁液，桂圆肉外表呈微白色，得到桂圆肉、汁液和水的固液混合物。
2、将上述固液混合物进行运动分离取汁，运动分离取汁的过程如下：
1)把泡水桂圆肉捞起堆放在盆中，把4盆的桂圆汁水集中装在一个100cm的盆中作为运动分离的基准液，先用波美度比重计测量桂圆肉泡水吐汁后的浓度，没有经运动分离的汁液浓度为10°Bé；
2)把放在盆中含有的汁液桂圆肉用匙分批次捞装几匙在上述100cm的盆中，用匙剥动放入汁液盆中的桂圆肉和汁液，做同一方向转动十几圈，然后捞起桂圆肉放在网盆中做自然再出汁得到第二次吐出的汁液，完成运动分离；重复以上几次工艺，直至把所浸泡的桂圆肉都完成运动分离出汁液，然后用国标50目网布将剩余的固液混合物进行过滤得到滤液，将滤液和第二次吐出的汁液混合得到第一悬浮液14kg，所述第一悬浮液为浓稠液体以及悬浮在浓稠液体中50目以下的桂圆肉细末，经过运动分离得到的第一悬浮液经测量浓度为15°Bé，由此可得知：经过运动分离可以促进桂圆肉从内部随着运动分离吐出更多浓汁。
取汁后剩余桂圆肉烘干至水分为20％，烘干的桂圆肉为16kg，相比于之前的原料20kg，减少了4kg桂圆肉，该损失的桂圆肉分散于14kg的第一悬浮液中。
3、将内膜外翻并压平的桂圆肉10kg浸泡到步骤2中的14kg第一悬浮液中，浸泡时间为 5h，因为是用汁液泡浸，浓度稍高，桂圆肉吸入汁液比较慢，所以泡浸时间需延长4h，桂圆肉吸水并第一次吐出汁液，得到桂圆肉、汁液和50目以下的桂圆肉细末的固液混合物。
4、桂圆肉稍微显白些，即可进行第二次运动分离：
将步骤3中泡浸过的桂圆肉用匙捞起，放置在盆中，所剩下的桂圆肉汁液用做为运动分离的基液，用匙将捞起的桂圆肉分批次装入基液中，再用匙把桂圆肉汁液向同一个方向旋转运动十几圈作运动分离作用，然后把桂圆肉用网匙捞起，放在网盆中做自然出汁得到第二次吐出的汁液；重复以上几次工艺，直至把所泡浸的桂圆肉都完成运动分离，然后用国标50目网布将剩余的固液混合物进行过滤得到滤液，将滤液和第二次吐出的汁液混合得到第二悬浮液10kg，所述第二悬浮液为浓稠液体以及悬浮在浓稠液体中50目以下的桂圆肉细末。
经过测量，只浸泡而不进行第二次运动分离的汁液浓度为18°Bé，有经过运动分离得到的第二悬浮液浓度为23°Bé，增加了汁液浓稠度，将经运动分离取汁后的桂圆肉烘干成桂圆肉产品水份含量为20％，烘干的桂圆肉为9.5kg，原料减少0.5kg。
5、将内膜外翻并压平的桂圆肉5kg浸泡到步骤4中的10kg第二悬浮液中，浸泡时间为 10h，以使桂圆肉吸水并第一次吐出汁液，得到桂圆肉、汁液和50目以下的桂圆肉细末的固液混合物。
6、将步骤5中的固液混合物进行同方向搅动，搅动完毕后将桂圆肉捞起至网盆中使桂圆肉自然出汁得到第二次吐出的汁液，然后将剩余的固液混合物采用50目网布过滤得到滤液，将滤液和第二次吐出的汁液混合得到第三悬浮液8kg，所述第三悬浮液为浓稠液体以及悬浮在浓稠液体中50目以下的桂圆肉细末；
经测量，只浸泡不进行运动分离的汁液浓度为26°Bé，经过运动分离得到的第三悬浮液浓度为32°Bé，进一步增加了汁液的浓稠状态；把泡浸过的桂圆肉烘干至含水量20％，烘干的桂圆肉为5kg，本次工艺原料不损失。
本实施例中，在第二次和第三次加入桂圆肉浸泡所取得的汁液是进行吸取第一次悬浮液和第二次悬浮液中的水份而获得，同时也起到运动浓缩汁液的作用。经过三次的汁液运动分离浓缩工艺后，所取得第三悬浮液即软质桂圆肉成品为8kg左右，产品呈重粘、金黄色，具有极度龙眼和郁浓的桂圆香气味，当气温为0℃时，汁液可呈现似麦芽膏状态。
Claims (8)
1.软质桂圆肉的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1)：将内膜外翻并压平的桂圆肉浸泡于清水中，以使桂圆肉吸水并第一次吐出汁液，得到桂圆肉、汁液和水的固液混合物；
步骤2)：对步骤1)中的固液混合物进行同方向搅动，搅动完毕后将桂圆肉捞起至网盆中使桂圆肉自然出汁得到第二次吐出的汁液，然后将剩余的固液混合物采用50目网布过滤得到滤液，将滤液和第二次吐出的汁液混合得到第一悬浮液，所述第一悬浮液为浓稠液体以及悬浮在浓稠液体中50目以下的桂圆肉细末。
2.如权利要求1中所述的软质桂圆肉的制造方法，其特征在于：还包括以下步骤：
步骤3)：将内膜外翻并压平的桂圆肉浸泡到步骤2)中的第一悬浮液中，以使桂圆肉吸水并第一次吐出汁液，得到桂圆肉、汁液和50目以下的桂圆肉细末的固液混合物；
步骤4)：将步骤3)中的固液混合物进行同方向搅动，搅动完毕后将桂圆肉捞起至网盆中使桂圆肉自然出汁得到第二次吐出的汁液，然后将剩余的固液混合物采用50目网布过滤得到滤液，将滤液和第二次吐出的汁液混合得到第二悬浮液，所述第二悬浮液为浓稠液体以及悬浮在浓稠液体中50目以下的桂圆肉细末。
3.如权利要求2中所述的软质桂圆肉的制造方法，其特征在于：还包括以下步骤：
步骤5)：将内膜外翻并压平的桂圆肉浸泡到步骤4)中的第二悬浮液中，以使桂圆肉吸水并第一次吐出汁液，得到桂圆肉、汁液和50目以下的桂圆肉细末的固液混合物；
步骤6)：将步骤5)中的固液混合物进行同方向搅动，搅动完毕后将桂圆肉捞起至网盆中使桂圆肉自然出汁得到第二次吐出的汁液，然后将剩余的固液混合物采用50目网布过滤得到滤液，将滤液和第二次吐出的汁液混合得到第三悬浮液，所述第三悬浮液为浓稠液体以及悬浮在浓稠液体中50目以下的桂圆肉细末。
4.如权利要求1中所述的软质桂圆肉的制造方法，其特征在于：步骤1)中桂圆肉和清水的质量比为1:(1～2)，浸泡时间为0.5～1.5h。
5.如权利要求2中所述的软质桂圆肉的制造方法，其特征在于：步骤3)中桂圆肉与第一悬浮液的质量比为1:(0.5～2)，浸泡时间为4～6h。
6.如权利要求3中所述的软质桂圆肉的制造方法，其特征在于：步骤5)中桂圆肉与第二悬浮液的质量比为1:(0.5～4)，浸泡时间为8～12h。
7.如权利要求1、2或3中所述的软质桂圆肉的制造方法，其特征在于：内膜外翻并压平的桂圆肉含水量为15％～25％。
8.采用权利要求1～7任一项所述的软质桂圆肉的制造方法所制备的软质桂圆肉，其特征在于：软质桂圆肉为具有浓稠液体和悬浮在浓稠液体中50目以下的桂圆肉细末。
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