CN107788442A - 一种荔枝干制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水果加工技术领域，具体是一种荔枝干制备方法，一种荔枝干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)：荔枝的选取；(2)：对荔枝进行焯水处理；(3)：使用绿豆和西柚制作而成的一次浸泡液对步骤(2)的荔枝果肉进行浸泡；(4)：对步骤(3)的荔枝果肉进行一次烘干，得到含水量30‑40％的荔枝果肉；(5)：二次浸泡：采用茶多酚制作而成的二次浸泡液对步骤(4)的荔枝果肉进行二次烘干。(6)：对步骤(5)的荔枝果肉进行一次烘干，得到含水量20％以下的荔枝果肉，冷却、包装。本发明制备的荔枝干能够避免祛除荔枝中的“火气”及使得荔枝干无甜腻感，而且具有较长的保存时间。
Description
技术领域
本发明涉及水果加工技术领域，具体是一种荔枝干制备方法。
背景技术
荔枝是我国著名的南方特产水果，肉嫩多汁，香味浓郁，富含多种人体必需的营养成分，具有滋补和药用价值，享有“岭南国王”和“果中珍品”的美誉，深受国内外消费者喜爱。但是荔枝不耐储藏，一般都是摘下来就新鲜吃，保留时间稍久就容易出现腐烂，所以人们将荔枝晒干从而得到较长储存时间。
荔枝本身性热，多食易上火，晒干后的荔枝肉，热性加重。由于荔枝性热，对于阴虚体质的人，特别是患有慢性扁桃体炎、咽喉炎的人，多吃荔枝会加重“虚火”，故民间有“一颗荔枝三把火”的说法。当荔枝上市季节，都会出现一些吃荔枝“上火”的患者。根据《食疗本草》记载：荔枝多食则发热、《海药本草》记载：荔枝食之多则发热疮。《本草纲目》记载：荔枝鲜者食多，即龈肿口痛或衄血，病齿匿及火病人尤忌之。可见，荔枝的味美与营养功效与荔枝“上火”的副作用形成明显的对比，让食用者的恐惧。
新鲜的荔枝所含的糖分较高，荔枝晒干后失去水分，糖分的占比更高，食用的时候会感到甜腻而且容易导致血糖升高。
荔枝甜度很高，因为荔枝中含有大量的果糖，果糖只有通过肝脏的转化酶转换为葡萄糖后，才能被人体所利用。大量食用荔枝，果糖积聚在血管内，来不及转变成葡萄糖，大量进食荔枝可引起低血糖，但这些荔枝中的果糖较晚些时候还是要被机体利用，产生热量是不会少的，必然使血糖升高。
发明内容
鉴于以上内容本发明提供一种荔枝干制备方法，能够降低荔枝干中的“热性”，改善荔枝干的甜腻口感，而且能够减少荔枝干中的含糖量。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种荔枝干制备方法，包括以下步骤：
(1)荔枝的选取：挑选果形大而完整、肉厚核小的荔枝；
(2)焯水处理：将水加热到70-80℃时，将步骤(1)的荔枝通过网勺放入水中并不停翻动荔枝，控制火候，2-3分钟后使水沸腾，同时取出荔枝；
(3)一次浸泡：将步骤(2)的荔枝进行去壳去核，然后放入一次浸泡液中浸泡3-5小时，所述一次浸泡液由以下重量份的原料制成：绿豆8-10份、西柚1-2份、水80-100份；
(4)一次烘干：取步骤(3)制得的荔枝果肉沥干表面水迹，采用烘干机对荔枝果肉进行4-6小时的烘干，得到含水量30-40％的荔枝；
(5)二次浸泡：取步骤(4)制得的荔枝果肉放入二次浸泡液中浸泡2-3小时，所述二次浸泡由重量份为茶多酚2-4份及水70-80份混合而成。
(6)二次烘干：取步骤(5)制得的荔枝果肉沥干表面水迹，采用电能烘干机对荔枝果肉进行3-5小时的烘干，得到含水量20％以下的荔枝果肉，冷却、包装。
进一步地，所述一次浸泡液的制备方法为：按比例称取绿豆、西柚和水，将绿豆放入水中浸泡30-40分钟，然后熬制2-3小时，过滤，取滤液；将西柚去皮后，榨成汁液；将滤液与汁搅拌混合制得所述一次浸泡液。
进一步地，所述烘干机为电能烘干机。
进一步地，在烘干荔枝果肉时，每60-70分钟将荔枝果肉反转一次。
进一步地，每100kg步骤(2)的荔枝果肉使用200-210kg的一次浸泡液浸泡。
进一步地，每100kg步骤(4)烘干的荔枝果肉使用100-110kg的二次浸泡液浸泡。
本发明的有益效果为：将带壳的荔枝进行焯水，析出部分糖分，使的荔枝在烘干后糖分占比减少，食用时不至于口感过于甜腻而且不用由于糖分过多对人体造成影响；在荔枝焯水不停翻动能够使荔枝糖分能够均匀滴析出，在水沸腾时将荔枝取出能够避免荔枝的肉感收到影响；一次浸泡中，绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效，西柚可以清燥热，采用绿豆水及西柚水浸泡荔枝肉，使得荔枝中“热”性降低，避免食用容易上火；二次浸泡中进入茶多酚，能将荔枝干的保存时间增加，茶多酚具有为天然抗氧化食品，无副作用、无异味，不会对人体产生危害、影响使用口感，而且茶多酚对人体糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，有效预防和治疗糖尿病，在食用荔枝干的时候，能够抑制血糖升高。使用电能烘干机，相对于火烘干，能够避免荔枝果肉含有碳焦味。
现将本发明所采用的原料相关特性作如下简介：
绿豆甘，寒，入心、胃经。绿豆用于一切痈肿疮毒，对热肿、热渴、热痢、痘毒等具有的疗效，绿豆属清热解毒类药物，具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效。西柚味甘、寒。西柚可以清燥热，生津解渴，行气宽中，开胃消食，通便，消口臭及肠中恶气，化痰止咳，治疗牙龈出血，西柚可降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防心脏病。荔枝食用过多是容易导致上火，而绿豆及西柚具有清热解毒的功效，并且荔枝为性热，绿豆及西柚性寒，寒热中和能够有效祛除荔枝的“热毒”，避免在食用荔枝时容易导致上火。
茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用；茶多酚与维生素C和维生素P融合在一起，能有效防治高血压发生。茶多酚较强抑制转换酶活性作用，起到降低或保持血压稳定作用。茶多酚对人体糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，有效预防和治疗糖尿病。在用于增加荔枝干储存时间的同时，又能降低血糖避免荔枝中的糖分导致血糖升高。
具体实施方式
实施例1
(1)荔枝的选取：挑选果形大而完整、肉厚核小的荔枝；
(2)焯水处理：将水加热到70℃时，将步骤(1)的荔枝通过网勺放入水中并不停翻动荔枝，控制火候，2分钟后使水沸腾，同时取出荔枝；
(3)一次浸泡：将步骤(2)的荔枝进行去壳去核，然后放入一次浸泡液中浸泡3小时，所述一次浸泡液由以下重量份的原料制成：绿豆8份、西柚1份、水80份。所述一次浸泡液的制备方法为：按比例称取绿豆、西柚和水，将绿豆放入水中浸泡30分钟，然后熬制2小时，过滤，取滤液；将西柚去皮后，榨成汁液；将滤液与汁搅拌混合制得所述一次浸泡液。每100kg步骤(2)的荔枝果肉使用200kg的一次浸泡液浸泡。
(4)一次烘干：取步骤(3)制得的荔枝果肉沥干表面水迹，采用烘干机对荔枝果肉进行4小时的烘干，得到含水量40％的荔枝。所述烘干机为电能烘干机，在烘干时每60分钟将荔枝果肉反转一次。
(5)二次浸泡：取步骤(4)制得的荔枝果肉放入二次浸泡液中浸泡2小时，所述二次浸泡由重量份为茶多酚2份及水70份混合而成。每100kg步骤(4)烘干的荔枝果肉使用100kg的一次浸泡液浸泡。
(6)二次烘干：取步骤(5)制得的荔枝果肉沥干表面水迹，采用电能烘干机对荔枝果肉进行3小时的烘干，得到含水量20％以下的荔枝果肉，在烘干时每60分钟将荔枝果肉反转一次。最后冷却、包装。
实施例2
(1)荔枝的选取：挑选果形大而完整、肉厚核小的荔枝；
(2)焯水处理：将水加热到80℃时，将步骤(1)的荔枝通过网勺放入水中并不停翻动荔枝，控制火候，3分钟后使水沸腾，同时取出荔枝；
(3)一次浸泡：将步骤(2)的荔枝进行去壳去核，然后放入一次浸泡液中浸泡4小时，所述一次浸泡液由以下重量份的原料制成：绿豆10份、西柚2份、水100份。所述一次浸泡液的制备方法为：按比例称取绿豆、西柚和水，将绿豆放入水中浸泡35分钟，然后熬制4小时，过滤，取滤液；将西柚去皮后，榨成汁液；将滤液与汁搅拌混合制得所述一次浸泡液。每100kg步骤(2)的荔枝果肉使用210kg的一次浸泡液浸泡。
(4)一次烘干：取步骤(3)制得的荔枝果肉沥干表面水迹，采用烘干机对荔枝果肉进行6小时的烘干，得到含水量30％的荔枝。所述烘干机为电能烘干机，在烘干时每70分钟将荔枝果肉反转一次。
(5)二次浸泡：取步骤(4)制得的荔枝果肉放入二次浸泡液中浸泡3小时，所述二次浸泡由重量份为茶多酚2份及水70份混合而成。每100kg步骤(4)烘干的荔枝果肉使用110kg的一次浸泡液浸泡。
(6)二次烘干：取步骤(5)制得的荔枝果肉沥干表面水迹，采用电能烘干机对荔枝果肉进行5小时的烘干，得到含水量20％以下的荔枝果肉，在烘干时每70分钟将荔枝果肉反转一次。最后冷却、包装。
实施例3
(1)荔枝的选取：挑选果形大而完整、肉厚核小的荔枝；
(2)焯水处理：将水加热到75℃时，将步骤(1)的荔枝通过网勺放入水中并不停翻动荔枝，控制火候，2.5分钟后使水沸腾，同时取出荔枝；
(3)一次浸泡：将步骤(2)的荔枝进行去壳去核，然后放入一次浸泡液中浸泡4小时，所述一次浸泡液由以下重量份的原料制成：绿豆9份、西柚1.5份、水90份。所述一次浸泡液的制备方法为：按比例称取绿豆、西柚和水，将绿豆放入水中浸泡35分钟，然后熬制2.5小时，过滤，取滤液；将西柚去皮后，榨成汁液；将滤液与汁搅拌混合制得所述一次浸泡液。每100kg步骤(2)的荔枝果肉使用205kg的一次浸泡液浸泡。
(4)一次烘干：取步骤(3)制得的荔枝果肉沥干表面水迹，采用烘干机对荔枝果肉进行5小时的烘干，得到含水量35％的荔枝。所述烘干机为电能烘干机，在烘干时每65分钟将荔枝果肉反转一次。
(5)二次浸泡：取步骤(4)制得的荔枝果肉放入二次浸泡液中浸泡2.5小时，所述二次浸泡由重量份为茶多酚2份及水70份混合而成。每100kg步骤(4)烘干的荔枝果肉使用105kg的一次浸泡液浸泡。
(6)二次烘干：取步骤(5)制得的荔枝果肉沥干表面水迹，采用电能烘干机对荔枝果肉进行4小时的烘干，得到含水量20％以下的荔枝果肉，在烘干时每65分钟将荔枝果肉反转一次。最后冷却、包装。
对上述实施例制备的荔枝与常规方法制备出的荔枝进行口感、糖分占比及储存时间三个方面的比较。
| 口感 | 糖分占比 | 储存时间 | |
| 实施例1 | 甜度合适 | 15％ | 2年 |
| 实施例2 | 甜度合适 | 13％ | 2年 |
| 实施例3 | 甜度合适 | 12％ | 2年 |
| 常规方法 | 甜腻 | 20％-25％ | 1年 |
由上可知，通过本发明加工的荔枝甜度合适，荔枝果肉的糖分占比低于常规方法制的荔枝，并有具有较长的保存时间。能够避免糖分对人们对身体的危害。
由于一次浸泡液中含有绿豆及西柚，两种原料都具有降火解毒的功效，使得食用本发明制备出的荔枝，不易上火，再加上本发明制备出的荔枝所含糖分相对与常规荔枝干的糖分较少，从而能够在食用时避免因为糖分过高而引起身体发生不良反应。
Claims (6)
1.一种荔枝干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)荔枝的选取：挑选果形大而完整、肉厚核小的荔枝；
(2)焯水处理：将水加热到70-80℃时，将步骤(1)的荔枝通过网勺放入水中并不停翻动荔枝，控制火候，2-3分钟后使水沸腾，同时取出荔枝；
(3)一次浸泡：将步骤(2)的荔枝进行去壳去核，然后放入一次浸泡液中浸泡3-5小时，所述一次浸泡液由以下重量份的原料制成：绿豆8-10份、西柚1-2份、水80-100份；
(4)一次烘干：取步骤(3)制得的荔枝果肉沥干表面水迹，采用烘干机对荔枝果肉进行4-6小时的烘干，得到含水量30-40％的荔枝；
(5)二次浸泡：取步骤(4)制得的荔枝果肉放入二次浸泡液中浸泡2-3小时，所述二次浸泡由重量份为茶多酚2-4份及水70-80份混合而成。
(6)二次烘干：取步骤(5)制得的荔枝果肉沥干表面水迹，采用电能烘干机对荔枝果肉进行3-5小时的烘干，得到含水量20％以下的荔枝果肉，冷却、包装。
2.根据权利要求1所述的一种荔枝干制备方法，其特征在于：所述一次浸泡液的制备方法为：按比例称取绿豆、西柚和水，将绿豆放入水中浸泡30-40分钟，然后熬制2-3小时，过滤，取滤液；将西柚去皮后，榨成汁液；将滤液与汁搅拌混合制得所述一次浸泡液。
3.根据权利要求1所述的一种荔枝干制备方法，其特征在于：所述烘干机为电能烘干机。
4.根据权利要求1所述的一种荔枝干制备方法，其特征在于：在烘干荔枝果肉时，每60-70分钟将荔枝果肉反转一次。
5.根据权利要求1所述的一种荔枝干制备方法，其特征在于：每100kg步骤(2)的荔枝果肉使用200-210kg的一次浸泡液浸泡。
6.根据权利要求1所述的一种荔枝干制备方法，其特征在于：每100kg步骤(4)烘干的荔枝果肉使用100-110kg的二次浸泡液浸泡。
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