CN107788442A - 一种荔枝干制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水果加工技术领域,具体是一种荔枝干制备方法,一种荔枝干制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1):荔枝的选取;(2):对荔枝进行焯水处理;(3):使用绿豆和西柚制作而成的一次浸泡液对步骤(2)的荔枝果肉进行浸泡;(4):对步骤(3)的荔枝果肉进行一次烘干,得到含水量30‑40%的荔枝果肉;(5):二次浸泡:采用茶多酚制作而成的二次浸泡液对步骤(4)的荔枝果肉进行二次烘干。(6):对步骤(5)的荔枝果肉进行一次烘干,得到含水量20%以下的荔枝果肉,冷却、包装。本发明制备的荔枝干能够避免祛除荔枝中的“火气”及使得荔枝干无甜腻感,而且具有较长的保存时间。
Description
技术领域
本发明涉及水果加工技术领域,具体是一种荔枝干制备方法。
背景技术
荔枝是我国著名的南方特产水果,肉嫩多汁,香味浓郁,富含多种人体必需的营养成分,具有滋补和药用价值,享有“岭南国王”和“果中珍品”的美誉,深受国内外消费者喜爱。但是荔枝不耐储藏,一般都是摘下来就新鲜吃,保留时间稍久就容易出现腐烂,所以人们将荔枝晒干从而得到较长储存时间。
荔枝本身性热,多食易上火,晒干后的荔枝肉,热性加重。由于荔枝性热,对于阴虚体质的人,特别是患有慢性扁桃体炎、咽喉炎的人,多吃荔枝会加重“虚火”,故民间有“一颗荔枝三把火”的说法。当荔枝上市季节,都会出现一些吃荔枝“上火”的患者。根据《食疗本草》记载:荔枝多食则发热、《海药本草》记载:荔枝食之多则发热疮。《本草纲目》记载:荔枝鲜者食多,即龈肿口痛或衄血,病齿匿及火病人尤忌之。可见,荔枝的味美与营养功效与荔枝“上火”的副作用形成明显的对比,让食用者的恐惧。
新鲜的荔枝所含的糖分较高,荔枝晒干后失去水分,糖分的占比更高,食用的时候会感到甜腻而且容易导致血糖升高。
荔枝甜度很高,因为荔枝中含有大量的果糖,果糖只有通过肝脏的转化酶转换为葡萄糖后,才能被人体所利用。大量食用荔枝,果糖积聚在血管内,来不及转变成葡萄糖,大量进食荔枝可引起低血糖,但这些荔枝中的果糖较晚些时候还是要被机体利用,产生热量是不会少的,必然使血糖升高。
发明内容
鉴于以上内容本发明提供一种荔枝干制备方法,能够降低荔枝干中的“热性”,改善荔枝干的甜腻口感,而且能够减少荔枝干中的含糖量。
本发明的目的通过以下技术方案实现:
一种荔枝干制备方法,包括以下步骤:
(1)荔枝的选取:挑选果形大而完整、肉厚核小的荔枝;
(2)焯水处理:将水加热到70-80℃时,将步骤(1)的荔枝通过网勺放入水中并不停翻动荔枝,控制火候,2-3分钟后使水沸腾,同时取出荔枝;
(3)一次浸泡:将步骤(2)的荔枝进行去壳去核,然后放入一次浸泡液中浸泡3-5小时,所述一次浸泡液由以下重量份的原料制成:绿豆8-10份、西柚1-2份、水80-100份;
(4)一次烘干:取步骤(3)制得的荔枝果肉沥干表面水迹,采用烘干机对荔枝果肉进行4-6小时的烘干,得到含水量30-40%的荔枝;
(5)二次浸泡:取步骤(4)制得的荔枝果肉放入二次浸泡液中浸泡2-3小时,所述二次浸泡由重量份为茶多酚2-4份及水70-80份混合而成。
(6)二次烘干:取步骤(5)制得的荔枝果肉沥干表面水迹,采用电能烘干机对荔枝果肉进行3-5小时的烘干,得到含水量20%以下的荔枝果肉,冷却、包装。
进一步地,所述一次浸泡液的制备方法为:按比例称取绿豆、西柚和水,将绿豆放入水中浸泡30-40分钟,然后熬制2-3小时,过滤,取滤液;将西柚去皮后,榨成汁液;将滤液与汁搅拌混合制得所述一次浸泡液。
进一步地,所述烘干机为电能烘干机。
进一步地,在烘干荔枝果肉时,每60-70分钟将荔枝果肉反转一次。
进一步地,每100kg步骤(2)的荔枝果肉使用200-210kg的一次浸泡液浸泡。
进一步地,每100kg步骤(4)烘干的荔枝果肉使用100-110kg的二次浸泡液浸泡。
本发明的有益效果为:将带壳的荔枝进行焯水,析出部分糖分,使的荔枝在烘干后糖分占比减少,食用时不至于口感过于甜腻而且不用由于糖分过多对人体造成影响;在荔枝焯水不停翻动能够使荔枝糖分能够均匀滴析出,在水沸腾时将荔枝取出能够避免荔枝的肉感收到影响;一次浸泡中,绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效,西柚可以清燥热,采用绿豆水及西柚水浸泡荔枝肉,使得荔枝中“热”性降低,避免食用容易上火;二次浸泡中进入茶多酚,能将荔枝干的保存时间增加,茶多酚具有为天然抗氧化食品,无副作用、无异味,不会对人体产生危害、影响使用口感,而且茶多酚对人体糖代谢障碍具有调节作用,能降低血糖水平,有效预防和治疗糖尿病,在食用荔枝干的时候,能够抑制血糖升高。使用电能烘干机,相对于火烘干,能够避免荔枝果肉含有碳焦味。
现将本发明所采用的原料相关特性作如下简介:
绿豆甘,寒,入心、胃经。绿豆用于一切痈肿疮毒,对热肿、热渴、热痢、痘毒等具有的疗效,绿豆属清热解毒类药物,具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效。西柚味甘、寒。西柚可以清燥热,生津解渴,行气宽中,开胃消食,通便,消口臭及肠中恶气,化痰止咳,治疗牙龈出血,西柚可降低低密度脂蛋白胆固醇的含量,减轻动脉血管壁的损伤,维护血管功能,预防心脏病。荔枝食用过多是容易导致上火,而绿豆及西柚具有清热解毒的功效,并且荔枝为性热,绿豆及西柚性寒,寒热中和能够有效祛除荔枝的“热毒”,避免在食用荔枝时容易导致上火。
茶多酚具有较强的抗氧化作用,尤其酯型儿茶素EGCG,其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中,抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA,且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外,还具有抑菌作用,如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味,因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用;茶多酚与维生素C和维生素P融合在一起,能有效防治高血压发生。茶多酚较强抑制转换酶活性作用,起到降低或保持血压稳定作用。茶多酚对人体糖代谢障碍具有调节作用,能降低血糖水平,有效预防和治疗糖尿病。在用于增加荔枝干储存时间的同时,又能降低血糖避免荔枝中的糖分导致血糖升高。
具体实施方式
实施例1
(1)荔枝的选取:挑选果形大而完整、肉厚核小的荔枝;
(2)焯水处理:将水加热到70℃时,将步骤(1)的荔枝通过网勺放入水中并不停翻动荔枝,控制火候,2分钟后使水沸腾,同时取出荔枝;
(3)一次浸泡:将步骤(2)的荔枝进行去壳去核,然后放入一次浸泡液中浸泡3小时,所述一次浸泡液由以下重量份的原料制成:绿豆8份、西柚1份、水80份。所述一次浸泡液的制备方法为:按比例称取绿豆、西柚和水,将绿豆放入水中浸泡30分钟,然后熬制2小时,过滤,取滤液;将西柚去皮后,榨成汁液;将滤液与汁搅拌混合制得所述一次浸泡液。每100kg步骤(2)的荔枝果肉使用200kg的一次浸泡液浸泡。
(4)一次烘干:取步骤(3)制得的荔枝果肉沥干表面水迹,采用烘干机对荔枝果肉进行4小时的烘干,得到含水量40%的荔枝。所述烘干机为电能烘干机,在烘干时每60分钟将荔枝果肉反转一次。
(5)二次浸泡:取步骤(4)制得的荔枝果肉放入二次浸泡液中浸泡2小时,所述二次浸泡由重量份为茶多酚2份及水70份混合而成。每100kg步骤(4)烘干的荔枝果肉使用100kg的一次浸泡液浸泡。
(6)二次烘干:取步骤(5)制得的荔枝果肉沥干表面水迹,采用电能烘干机对荔枝果肉进行3小时的烘干,得到含水量20%以下的荔枝果肉,在烘干时每60分钟将荔枝果肉反转一次。最后冷却、包装。
实施例2
(1)荔枝的选取:挑选果形大而完整、肉厚核小的荔枝;
(2)焯水处理:将水加热到80℃时,将步骤(1)的荔枝通过网勺放入水中并不停翻动荔枝,控制火候,3分钟后使水沸腾,同时取出荔枝;
(3)一次浸泡:将步骤(2)的荔枝进行去壳去核,然后放入一次浸泡液中浸泡4小时,所述一次浸泡液由以下重量份的原料制成:绿豆10份、西柚2份、水100份。所述一次浸泡液的制备方法为:按比例称取绿豆、西柚和水,将绿豆放入水中浸泡35分钟,然后熬制4小时,过滤,取滤液;将西柚去皮后,榨成汁液;将滤液与汁搅拌混合制得所述一次浸泡液。每100kg步骤(2)的荔枝果肉使用210kg的一次浸泡液浸泡。
(4)一次烘干:取步骤(3)制得的荔枝果肉沥干表面水迹,采用烘干机对荔枝果肉进行6小时的烘干,得到含水量30%的荔枝。所述烘干机为电能烘干机,在烘干时每70分钟将荔枝果肉反转一次。
(5)二次浸泡:取步骤(4)制得的荔枝果肉放入二次浸泡液中浸泡3小时,所述二次浸泡由重量份为茶多酚2份及水70份混合而成。每100kg步骤(4)烘干的荔枝果肉使用110kg的一次浸泡液浸泡。
(6)二次烘干:取步骤(5)制得的荔枝果肉沥干表面水迹,采用电能烘干机对荔枝果肉进行5小时的烘干,得到含水量20%以下的荔枝果肉,在烘干时每70分钟将荔枝果肉反转一次。最后冷却、包装。
实施例3
(1)荔枝的选取:挑选果形大而完整、肉厚核小的荔枝;
(2)焯水处理:将水加热到75℃时,将步骤(1)的荔枝通过网勺放入水中并不停翻动荔枝,控制火候,2.5分钟后使水沸腾,同时取出荔枝;
(3)一次浸泡:将步骤(2)的荔枝进行去壳去核,然后放入一次浸泡液中浸泡4小时,所述一次浸泡液由以下重量份的原料制成:绿豆9份、西柚1.5份、水90份。所述一次浸泡液的制备方法为:按比例称取绿豆、西柚和水,将绿豆放入水中浸泡35分钟,然后熬制2.5小时,过滤,取滤液;将西柚去皮后,榨成汁液;将滤液与汁搅拌混合制得所述一次浸泡液。每100kg步骤(2)的荔枝果肉使用205kg的一次浸泡液浸泡。
(4)一次烘干:取步骤(3)制得的荔枝果肉沥干表面水迹,采用烘干机对荔枝果肉进行5小时的烘干,得到含水量35%的荔枝。所述烘干机为电能烘干机,在烘干时每65分钟将荔枝果肉反转一次。
(5)二次浸泡:取步骤(4)制得的荔枝果肉放入二次浸泡液中浸泡2.5小时,所述二次浸泡由重量份为茶多酚2份及水70份混合而成。每100kg步骤(4)烘干的荔枝果肉使用105kg的一次浸泡液浸泡。
(6)二次烘干:取步骤(5)制得的荔枝果肉沥干表面水迹,采用电能烘干机对荔枝果肉进行4小时的烘干,得到含水量20%以下的荔枝果肉,在烘干时每65分钟将荔枝果肉反转一次。最后冷却、包装。
对上述实施例制备的荔枝与常规方法制备出的荔枝进行口感、糖分占比及储存时间三个方面的比较。
口感 | 糖分占比 | 储存时间 | |
实施例1 | 甜度合适 | 15% | 2年 |
实施例2 | 甜度合适 | 13% | 2年 |
实施例3 | 甜度合适 | 12% | 2年 |
常规方法 | 甜腻 | 20%-25% | 1年 |
由上可知,通过本发明加工的荔枝甜度合适,荔枝果肉的糖分占比低于常规方法制的荔枝,并有具有较长的保存时间。能够避免糖分对人们对身体的危害。
由于一次浸泡液中含有绿豆及西柚,两种原料都具有降火解毒的功效,使得食用本发明制备出的荔枝,不易上火,再加上本发明制备出的荔枝所含糖分相对与常规荔枝干的糖分较少,从而能够在食用时避免因为糖分过高而引起身体发生不良反应。
Claims (6)
1.一种荔枝干制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)荔枝的选取:挑选果形大而完整、肉厚核小的荔枝;
(2)焯水处理:将水加热到70-80℃时,将步骤(1)的荔枝通过网勺放入水中并不停翻动荔枝,控制火候,2-3分钟后使水沸腾,同时取出荔枝;
(3)一次浸泡:将步骤(2)的荔枝进行去壳去核,然后放入一次浸泡液中浸泡3-5小时,所述一次浸泡液由以下重量份的原料制成:绿豆8-10份、西柚1-2份、水80-100份;
(4)一次烘干:取步骤(3)制得的荔枝果肉沥干表面水迹,采用烘干机对荔枝果肉进行4-6小时的烘干,得到含水量30-40%的荔枝;
(5)二次浸泡:取步骤(4)制得的荔枝果肉放入二次浸泡液中浸泡2-3小时,所述二次浸泡由重量份为茶多酚2-4份及水70-80份混合而成。
(6)二次烘干:取步骤(5)制得的荔枝果肉沥干表面水迹,采用电能烘干机对荔枝果肉进行3-5小时的烘干,得到含水量20%以下的荔枝果肉,冷却、包装。
2.根据权利要求1所述的一种荔枝干制备方法,其特征在于:所述一次浸泡液的制备方法为:按比例称取绿豆、西柚和水,将绿豆放入水中浸泡30-40分钟,然后熬制2-3小时,过滤,取滤液;将西柚去皮后,榨成汁液;将滤液与汁搅拌混合制得所述一次浸泡液。
3.根据权利要求1所述的一种荔枝干制备方法,其特征在于:所述烘干机为电能烘干机。
4.根据权利要求1所述的一种荔枝干制备方法,其特征在于:在烘干荔枝果肉时,每60-70分钟将荔枝果肉反转一次。
5.根据权利要求1所述的一种荔枝干制备方法,其特征在于:每100kg步骤(2)的荔枝果肉使用200-210kg的一次浸泡液浸泡。
6.根据权利要求1所述的一种荔枝干制备方法,其特征在于:每100kg步骤(4)烘干的荔枝果肉使用100-110kg的二次浸泡液浸泡。
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