KR100430916B1 - 기능성음료와 그 제조방법 - Google Patents

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2250/00Food ingredients
    • A23V2250/20Natural extracts
    • A23V2250/21Plant extracts

Abstract

본 발명은 생약재를 주재료로 한 기능성음료 및 그 제조방법에 관한 것으로 현급과 지수를 채취하여 세정하고 음건하여 준비하는 현급과 지수의 준비공정과, 준비된 현급과 지수를 30~40도의 곡주를 가하고 수증기를 가하여 80~100℃의 온도로 가열 처리하여 그 추출액을 제조하여 현급 및 지수 추출액 제조공정과, 상기추출액 제조공정에서 얻어지는 추출액에 별도로 상기 곡주를 가하여 추출액 제조공정을 반복하는 현급 및 지수 추출액의 농축공정과, 생약재를 채취한 후 세정하고 음건하고 준비하는 생약재 준비공정과, 상기 지수 및 열박 추출액의 농축액과 상기 생약재를 혼합하는 혼합공정과, 상기 혼합물에 물을 넣고 80~100℃에서 가열처리하고 추출하는 추출공정과, 상기 추출액을 실온에서 냉각하는 냉각공정과, 상기 냉각된 추출물에 물을 넣고 감압하에서 80~100℃로 가열 처리하여 수분함량이 45~55%이하가 될 때까지 추출하는 재추출 공정과, 상기 추출물에 당류를 혼합하는 혼합공정과 상기 추출물과 당류의 혼합물에 물을 넣고 가열하여 제조되며 지수 13.8~21중량%, 현급 10~10.6중량%, 열박 9.6~10.6중량%, 황람인 5.2~6.4중량%, 삼릉 4.0~4.2중량%, 봉출 4.0~4.2중량%, 연자육 6.6~10.6중량%, 당류 31~31.7중량%로 이루어져서 간 기능을 개선하고 만성피로에 탁월한 효과를 나타내며 숙취해소에 효과가 있을 뿐 아니라, 생약재를 사용하면서도 맛과 향이 부드러워 기호도가 향상되며, 소화흡수력을 높일 수 있다는 효과가 있다.

Description

기능성음료와 그 제조방법 {Functional drink and method thereof}
본 발명은 생약재를 주재료로 한 기능성음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 자세하게는, 본 발명은 지수, 열박, 황람인, 현급과 같은 자양강장 및 숙취해소에 효과적인 생약재에 상기 생약재의 소화흡수를 돕는 약재인 삼릉, 봉출을 혼합하여 각 성분간에 상승효과를 일으키며 고당, 물엿, 꿀과 같은 당류를 혼합하여 맛, 향취 등이 우수한 기능성음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 생약재료를 음식물의 성분으로 사용하여 간편하게 취식하고자 하는 요구가 늘고 있으며, 특히 드링크형태의 경우에는 장소를 가리지 않고 어디서나 간편하게 취식할 수 있는 장점이 있기 때문에 생약재료를 함유하는 음료에 대해서 관심이 높아지고 있다. 그러나, 음료제품은 제품을 선택함에 있어서 기호성이 강하기 때문에 효과를 나타내는 생약성분이 맛과 향이 강하여 건강에 좋다는 것을 알면서도 취식이 꺼려지는 문제점이 있다. 한편, 생약재료를 사용하여 음료를 제조할 경우에 맛을 좋게 하기 위해서 일반적으로 설탕 등의 당류를 사용하고 있으나, 설탕을 그대로 사용할 경우에는 산성화되기 쉬워 혈액 속의 칼슘을 파괴하며 음료의 맛도 단맛과 함께 산성의 강한 맛이 나타나는 문제점이있었다.
또한, 생약성분을 함유하는 음료에 사용되는 생약성분들의 특성상 소화기가 약한 사람들에게는 소화력을 떨어뜨리는 경우가 있어서 건강에 좋다는 것을 알면서도 취식을 꺼리는 문제점이 있었다.
이에 본 발명자는 과도한 스트레스로 인한 스트레스성 두통 및 과음으로 인한 숙취 등의 현대인들에게 유익한 효능을 지닌 생약을 주제로로 하면서 기호성 및 소화력을 높일 수 있는 기능성 음료를 개발하고자 다년간의 숙고 끝에 본 발명의 기능성음료를 개발하게 되었다.
따라서, 본 발명의 목적은 간기능을 개선하고 만성피로에 효과적인 기능성음료 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 자양강장시켜 피로와 스트레스로 인한 무력감, 허탈감을 해소시킬 수 있는 기능성음료 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 생약재를 사용하면서도 맛과 향이 부드럽고 소화흡수력을 높일 수 있다는 기능성음료 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 현급과 지수를 채취하여 세정하고 음건하여 준비하는 현급과 지수의 준비공정과, 준비된 현급과 지수를 30~40도의 곡주를 가하고 수증기를 가하여 80~100℃의 온도로 가열처리하여 그 추출액을 제조하여 현급 및 지수 추출액 제조공정과, 상기 추출액 제조공정에서 얻어지는 추출액에 별도로 상기 곡주를 가하여 추출액 제조공정을 반복하는 현급 및 지수 추출액의농축공정과, 생약재를 채취한 후 세정하고 음건하고 준비하는 생약재 준비공정과,
상기 지수 및 열박 추출액의 농축액과 상기 생약재를 혼합하는 공정과, 상기 혼합물에 물을 넣고 80~100℃에서 가열처리하고 추출하는 추출공정과, 상기 추출액을 실온에서 냉각하는 냉각공정과, 상기 냉각된 추출물에 물을 넣고 감압하에서 80~100℃로 가열 처리하여 수분함량이 45~55%이하가 될 때까지 추출하는 재추출 공정과, 상기 추출물에 당류를 혼합하는 공정과, 상기 추출물과 당류의 혼합물에 물을 넣고 가열하는 공정을 통해서 본 발명의 기능성 음료를 제조하고, 이와 같은 본 발명의 기능성음료는 지수 13.8~21중량%, 현급 10~10.6중량%, 열박 9.6~10.6중량%, 황람인 5.2~6.4중량%, 삼릉 4.0~4.2중량%, 봉출 4.0~4.2중량%, 연자육 6.6~10.6중량%, 당류 31~31.7중량%, 기타 수분 5 내지 25% 을 함유하도록 구성되어 기능성음료를 통해서 달성될 수 있다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 의한 기능성 음료의 제조방법은 현급과 지수를 채취하여 세정하고 음건하여 준비하는 현급과 지수의 준비공정과, 준비된 현급과 지수를 30~40도의 곡주를 가하고 수증기를 가하여 80~100℃의 온도로 가열 처리하여 그 추출액을 제조하여 현급 및 지수 추출액 제조공정과, 상기 추출액 제조공정에서 얻어지는 추출액에 별도로 상기 곡주를 가하여 추출액 제조공정을 반복하는 현급 및 지수 추출액의 농축공정과, 생약재를 채취한 후 세정하고 음건하고 준비하는 생약재 준비공정과,
상기 지수 및 열박 추출액의 농축액과 상기 생약재를 혼합하는 공정과, 상기 혼합물에 물을 넣고 80~100℃에서 가열처리하고 추출하는 추출공정과, 상기 추출액을 실온에서 냉각하는 냉각공정과, 상기 냉각된 추출물에 물을 넣고 감압하에서 80~100℃로 가열 처리하여 수분함량이 45~55%이하가 될 때까지 추출하는 재추출 공정과, 상기 추출물에 당류를 혼합하는 혼합공정과, 상기 추출물과 당류의 혼합물에 물을 넣고 가열하는 공정을 포함하는 것으로 구성된다.
본 발명의 기능성 음료는 지수 13.8~21중량%, 현급 10~10.6중량%, 열박 9.6~10.6중량%, 황람인 5.2~6.4중량%, 삼릉 4.0~4.2중량%, 봉출 4.0~4.2중량%, 연자육 6.6~10.6중량%, 당류 31~31.7중량%을 함유하도록 구성된다.
상기 지수(地隋)는 지황의 일종으로서 강심, 신 혈관 확장, 혈당강화작용, 이뇨작용을 하는 생리활성작용을 한다. 이는 달고 쓴맛이 있다. 신장의 수기를 보하며 골수를 돕는다. 본 발명의 기능성 음료에서 사용되는 지수의 성분비는 13.8~21중량%가 사용되며 바람직하게는 약 21중량%가 사용되는 것이 좋다.
상기 현급(玄及)의 형태는 고르지 않는 구형을 이루고 지름 6mm로 어두운 적색, 흑갈색을 띄며 바깥 면에는 주름이 지고 때대로 흰가루가 묻어있다. 이 생약은 약간 특이한 냄새가 있고 맛은 시고 떫고 쓰다. 현급의 성분은 유기산으로서 시트릭 산(citric acid), 타르타닉 산(tartaric acid), 비타민C 및 지방산류를 함유한다. 맛이 시며 신장과 폐를 돕고 갈증, 번열 등 기침을 다스린다. 간 기능 개선효과를 나타내며, 중추신경계 자극작용, 척추반사를 증강시키며 정신적 기능을 개선시킨다. 본 발명의 기능성 음료에서 사용되는 현급의 성분비는 10~10.6중량%가 사용된다.
상기 열박(烈朴)의 형상은 안쪽 면은 담갈색, 갈색이고 꺾인 면은 담적갈색으로 섬유성이다. 방향성이고 맛이 쓰다. 위운동을 촉진시키고 백혈구를 증가시키고 시중독 원인균 대한 항균작용으로 인하여 위기능 활력작용, 식용촉진 건위작용을 시킨다. 복중의 냉기를 없애고 장과 위의 설리에도 효력이 크다. 본 발명의 기능성 음료에서 사용되는 열박의 성분비는 9.6~10.6중량%가 사용되며 바람직하게는 약 10.6중량%가 사용되는 것이 좋다.
상기 황남인(黃藍仁)은 국화과의 잇꽃의 꽃이 필 때의 관상화를 그대로 또는 황색색소의 대부분을 제거하고 압축해서 판상으로 한 것으로 종자에서 지방유가 나오는데 주로 불포화 산의 글리세리드(Glyceride)혼합물로 구성되어 있으며 니놀렌산(Linoleic Acid), 올레익 산(Oleic Acid)과 포화산의 혼합물을 함유하는데 이 지방유는 콜레스테롤 과다로 인한 아테로마(Atheroma)성 동맥경화증의 예방과 치료에 유용한 생약으로 알려져 있다. 본 발명의 기능성 음료에서 사용되는 황람인의 성분비는 5.2~6.4중량%가 사용되며 바람직하게는 약 6.4중량%가 사용되는 것이 좋다.
상기 삼릉(三稜)은 항종양 작용과 건위작용, 어혈을 해소하고 체증을 해소하는 생리활성작용이 있으며, 혈맥부조와 심복기체를 다스리는 효과가 있으며 맛은 쓰다. 본 발명의 기능성 음료에서 사용되는 삼릉의 성분비는 약 4.0~4.2중량%가 사용된다. 상기 봉출(蓬朮)은 담즙분비를 촉진시키고 음식물의 소장내 수송을 억제하는 효과를 갖는다. 본 발명의 기능성 음료에서 사용되는 봉출의 성분비는 약 4.0~4.2중량%가 사용된다. 상기 삼릉과 봉출은 건위작용을 하므로 본 발명의 기능성음료는 지수, 현급 등과 같은 생약재를 사용하면서도 소화흡수력을 높일 수 있게된다.
상기 연자육(蓮子肉)은 연꽃의 성숙한 열매 껍데기를 제거한 종자로서 그 내부에 녹색 연심(蓮心)이 있다. 냄새는 없고 달고 산뜻하며 약간 떫다. 연자육의 성분은 다량의 전분과 단백질, 지방, 탄수화물, 칼슘, 인, 철 등이며 심기(心氣)를 보양하고 콩팥 및 지라를 보호하고 장을 수렴하는 효능이 탁월하므로, 만성설사와 만성이질, 허사(虛瀉) 및 장출형 또는 대하증(帶下症)에도 좋은 반응을 나타낸다. 본 발명의 기능성 음료에서 사용되는 현급의 성분비는 약 6.6~10.6중량%가 사용된다.
본 발명에서 사용되는 당류로는 고당, 물엿, 꿀이 있으며, 이는 단맛을 지니며 건위와 강장효과를 갖는다. 본 발명의 기능성 음료에서 사용되는 당류의 성분비는 약 31~31.7중량%가 사용된다. 당류의 성분인 고당, 물엿, 꿀은 동량이 사용된다.
본 발명에서 사용되는 생약재의 특성 및 효능을 요약하면 다음의 표1과 같다.
생약재 특성 귀경(歸經) 주효능
현급 무독신미(辛味) 간콩팥 장양(壯陽)보정(補精)
지수 무독감미(甘味) 콩팥대장 신수(腎水)익정(益精)
열박 무독고미(苦味) 건위(健胃)해독해주독(解酒毒)
황람 무독고미(苦味) 조혈혈압저하지방분해
삼릉 무독고미(苦味) 건위(健胃)어혈해소(瘀血解消)
봉출 무독고미(苦味) 파혈거어(破血祛瘀)
연자육 무독감미(甘味)산미(酸味) 장지라콩팥 보신익정(補腎益精)보심기(補心氣)
고당, 물엿, 꿀 무독감미(甘味) 지라위 건위(健胃)온중(溫中)강장(强壯)보정해독(補精解毒)
본 발명의 기능성음료의 제조방법을 상술하면 다음과 같다.
현급과 지수의 준비공정에서는 현급과 지수를 채취하여 세정하고 음건하여 준비한다. 상기 준비공정에서 세정은 맑은 물로 수회 세정한다. 지수는 껍질을 벗겨서 준비되기도 한다.
현급 및 지수 추출액 제조공정에서는 준비된 현급과 지수를 30~40도의 곡주를 가하고 물을 가하여 80~100℃의 온도로 가열 처리하여 그 추출액을 제조한다. 바람직한 가열온도는 90~100℃이다. 지수는 상기 방법에 의해 1 및 2의 배당체의 소실 또는 함량의 감소가 오고 당분해물인 5-hydroxy-2furaldehyde가 생성되어 올리고 사카라이드(oligosaccharides)의 함량은 저하되고 단당류의 함량이 증가된다.
현급 및 지수 추출액의 농축공정에서는 상기 추출액 제조공정에서 얻어지는추출액에 별도로 상기 곡주를 가하여 추출액 제조공정을 수 회 반복하고 따라서 양질의 약재료가 생산될 수 있다.
생약재 준비공정에서는 생약재를 채취한 후 세정하고 음건하여 준비한다. 상기 생약재 준비공정에서 사용되는 생약재로는 열박, 황람인, 삼릉, 봉출, 연자육등이 있으며 맑은 물로 세정한 다음 10시간 정도 침전시켰다가 사용하기도 한다.
생약재를 혼합하는 공정에서는 상기 현급 및 지수 추출액의 농축액과 상기 생약재를 혼합한다.
추출공정에서는 상기 혼합물에 물을 넣고 80~100℃에서 가열처리하고 추출한다. 바람직한 가열온도는 100℃이다. 냉각공정에서는 상기 추출액을 실온에서 냉각한다.
재추출 공정에서는 상기 냉각된 추출물에 물을 넣고 감압하에서 80~100℃로 3~4시간 동안 가열 처리하여 수분함량이 45~55%이하가 될 때까지 강압 농축한다. 이때 수분증발에 신경을 써야 한다. 이와같이 고온에서 장시간 열처리되므로 생약의 특유한 맛과 향이 생성되며 악취 및 이취가 사라지고 고유의 풍미를 지니게 된다.
혼합공정에서는 상기 추출물에 당류를 혼합한다. 본 발명에서는 당류로 고당(高糖), 물엿, 꿀을 사용한다. 상기 당류는 단맛을 지니며 건위와 강장효과를 갖는데, 당류의 성분인 고당, 물엿, 꿀은 동량이 사용된다.
상기 당류 중의 고당은 당류를 침전시킨 후, 상기 침전물과 정제수를 3:7의 비율이 되도록 정제수를 혼합한 다음, 10~12 시간 정도 80~100℃의 온도에서 가열하여 상기 혼합물을 고(膏)의 상태로 만든 후 1~2 시간 정도 실온에서 냉각시켜서 제조되며 이와같은 방법으로 만들어진 고당과, 물엿과 꿀은 상기 추출물과 혼합하여 본원발명의 기능성 음료를 제조한다.
상기 방법을 통해서 제조된 고당을 본 발명의 기능성음료에 사용하면 혈액이 산성화되지 않게 되고 칼슘이 파괴되지 않는다.
상기 추출물과 당류의 혼합물에 물을 넣고 가열하는데 상기 가열처리는 수분이 50%이상 증발될 때까지 한다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 이들 실시예에 의해 본 발명의 범위가 한정되지 않는다.
실시예1
현급 50g을 채취하여 맑은 물로 3~5회 세척한 후 음지에서 건조하고, 지수 100g을 채취하여 맑은 물로 3~5회 세척한 후 음지에서 건조한 다음, 30~40도의 알코올 도수를 갖는 통상의 곡주를 500~1000cc 가하고, 수증기를 가하여 80~100℃의 온도로 가열처리하여 그 추출액 500~700g을 제조한 다음, 상기 추출액에 별도로 상기 곡주 250~350cc를 가하고 80~100℃의 온도로 가열하여 추출액 제조공정을 8~10회 실시한 다음, 열박 50g, 황람인 30g, 삼릉 20g, 봉출 20g, 연자육 50g을 선별하여 채취하고 맑은 물로 3~5회 세정한 후 10~12시간 정도 침전시킨 다음 음지에서 건조하고 상기 지수 및 열박 추출액의 농축액과 상기 생약재를 혼합한 다음, 상기 혼합물에 물 15~20L를 넣고 80~100℃에서 가열처리하고 추출하였다. 그리고, 상기 추출액을 실온에서 냉각하였다. 상기 냉각된 추출물에 물을 넣고 감압하에서80~100℃로 가열하여 수분함량이 45~55%이하가 될 때까지 추출하였다.
상기 추출물에 설탕 20g을 침전시키고, 상기 침전물과 정제수를 3:7의 비율이 되도록 정제수를 혼합한 다음, 10~12 시간 정도 80~100℃의 온도에서 가열한 후 1~2 시간 정도 실온에서 냉각시켜서 제조된 고당50g과 물엿 50g, 꿀 50g과,을 혼합한 후 상기 추출물과 당류의 혼합물에 동량의 물을 넣고 수분이 50%이상 증발될 때까지 가열처리하여 본 발명의 기능성 음료를 제조한다.
비교예 1
상기 삼릉과 봉출을 넣지 않는 것을 제외하고 다른 조건은 상기 실시예1의 방법과 동일하게 하여 본 발명의 기능성음료를 제조한다.
비교예 2
상기 당류를 넣지 않는 것을 제외하고 다른 조건은 상기 실시예1의 방법과 동일하게 하여 본 발명의 기능성음료를 제조한다.
기능성음료의 효과검정
상기 실시예 및 비교예 1~2의 방법으로 각각 제조된 음료에 대해서 다음과 같은 방법으로 피로회복에 대한 효과, 숙취해소 효과, 소화흡수력을 증강시키는 효과
를 검정하였다.
피로회복에 대한 효과는 성인남녀 50명을 대상으로 피로가 누적될 저녁시간에 본 발명의 기능성음료를 음용케 한후 3시간이 지난후 피로회복의 효과를 평균값을 취하여 표 2에 나타내었다.
아주크다 크다 보통이다 작다
실시예1 25 17 5 3
비교예1 23 18 4 5
비교예2 19 20 5 6
숙취해소에 대한 효과는 성인남녀 50명을 대상으로 각자의 주량까지 술을 마시게 한 다음 30분 후에 본 발명의 기능성음료를 음용케 하고 3시간이 지난 후 피로회복의 효과를 평균값을 취하여 표 3에 나타내었다.
아주크다 크다 보통이다 작다
실시예1 15 22 9 4
비교예1 18 23 6 3
비교예2 14 17 11 8
소화흡수력에 대한 효과는 성인남녀 50명을 대상으로 본 발명의 기능성음료를 음용케 한후 3시간이 지난후 소화흡수력의 효과를 평균값을 취하여 표 4에 나타내었다.
아주크다 크다 보통이다 작다
실시예1 28 19 10 3
비교예1 3 5 22 20
비교예2 20 15 7 8
기능성음료의 관능검정
상기 실시예 및 비교예 1~2의 방법으로 각각 제조된 음료에 대해서 다음과 같은 방법으로 관능을 검정하였다. 이취감에 대해서 이취감이 없을 경우를 10점 만점으로 하고, 맛에 대해서 맛이 아주 좋을 경우를 10점 만점으로 하여 50명의 성인 남녀를 대상으로 관능검사를 실시하여 평균값을 취하여 표 5에 나타내었다.
이취감
실시예1 8.3 9.2
비교예1 7.6 8.5
비교예2 7.0 3.8
이상에서 상술한 바와 같이 본 발명의 방법으로 제조된 음료는, 간기능 개선과 중추신경계를 자극하는 생약제 물질, 어혈을 제거할 수 있는 생약재 등을 주재료로 한 음료이면서도 마시기에 불편이 없고, 간기능을 도와주며 척수반사를 증강시켜 만성피로 회복 및 숙취해소 효과 및 스크레스를 감소시키는 효과를 가져온다.생약재를 사용하면서도 맛과 향이 부드러워 기호도가 향상되고, 소화흡수력을 높일 수 있다는 효과가 있다.

Claims (5)

  1. 현급과 지수를 채취하여 세정하고 음건하여 준비하는 현급과 지수의 준비공정과,
    준비된 현급과 지수를 30~40도의 곡주를 가하고 수증기를 가하여 80~100℃의 온도로 가열처리하여 그 추출액을 제조하여 현급 및 지수 추출액 제조공정과,
    상기 추출액 제조공정에서 얻어지는 추출액에 별도로 상기 곡주를 가하여 추출액 제조공정을 반복하는 현급 및 지수 추출액의 농축공정과,
    생약재를 채취한 후 세정하고 음건하고 준비하는 생약재 준비공정과,
    상기 지수 및 열박 추출액의 농축액과 상기 생약재를 혼합하는 혼합공정과,
    상기 혼합물에 물을 넣고 80~100℃에서 가열처리하고 추출하는 추출공정과,
    상기 추출액을 실온에서 냉각하는 냉각공정과,
    상기 냉각된 추출물에 물을 넣고 감압하에서 80~100℃로 가열처리하여 수분함량이 45~55%이하가 될 때까지 추출하는 재추출 공정과,
    상기 추출물에 당류를 혼합하는 혼합공정과,
    상기 추출물과 당류의 혼합물에 물을 넣고 가열하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 음료 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 생약재는 열박, 황람인, 삼릉, 봉출, 연자육인 것을 특징으로 하는 기능성 음료 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 당류는 동량의 고당, 물엿, 꿀인 것을 특징으로 하는 기능성 음료 제조방법.
  4. 제1항 또는 제3항에 있어서, 상기 고당은 당류를 침전시킨 후, 상기 침전물과 정제수를 3:7의 비율이 되도록 정제수를 혼합한 다음, 10~12시간 정도 80~100℃의 온도에서 가열한 후 냉각시켜서 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 음료 제조방법.
  5. 지수 13.8~21중량%, 현급 10~10.6중량%, 열박 9.6~10.6중량%, 황람인 5.2~6.4중량%, 삼릉 4.0~4.2중량%, 봉출 4.0~4.2중량%, 연자육 6.6~10.6중량%, 당류 31~31.7중량%, 수분 5 내지 25%를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 음료.
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