KR101382228B1 - 메추리 엑기스 건강음료 및 이의 제조방법 - Google Patents

메추리 엑기스 건강음료 및 이의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101382228B1
KR101382228B1 KR1020120036113A KR20120036113A KR101382228B1 KR 101382228 B1 KR101382228 B1 KR 101382228B1 KR 1020120036113 A KR1020120036113 A KR 1020120036113A KR 20120036113 A KR20120036113 A KR 20120036113A KR 101382228 B1 KR101382228 B1 KR 101382228B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
quail
parts
meat
taste
Prior art date
Application number
KR1020120036113A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20130113708A (ko
Inventor
김윤길
Original Assignee
주식회사 명길식품
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 명길식품 filed Critical 주식회사 명길식품
Priority to KR1020120036113A priority Critical patent/KR101382228B1/ko
Publication of KR20130113708A publication Critical patent/KR20130113708A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101382228B1 publication Critical patent/KR101382228B1/ko

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38Other non-alcoholic beverages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/30Meat extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42Preservation of non-alcoholic beverages
    • A23L2/46Preservation of non-alcoholic beverages by heating
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52Adding ingredients
    • A23L2/60Sweeteners
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00Function of food ingredients
    • A23V2200/02Antioxidant
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00Function of food ingredients
    • A23V2200/30Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00Food ingredients
    • A23V2250/20Natural extracts
    • A23V2250/204Animal extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00Food ingredients
    • A23V2250/20Natural extracts
    • A23V2250/21Plant extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00Food ingredients
    • A23V2250/20Natural extracts
    • A23V2250/21Plant extracts
    • A23V2250/212Garlic
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00Processes
    • A23V2300/24Heat, thermal treatment

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

본 발명은 메추리 고기와 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 혼합하여 고온에서 증류하고 액화시킨 액화물을 포함하는 메추리 엑기스 건강음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상기 음료는 메추리 특유의 누린내가 없고 맛과 향이 뛰어나 건강음료로 보급되기에 적합하다.

Description

메추리 엑기스 건강음료 및 이의 제조방법 {Healty drink made from quail extract and preparation method thereof}
본 발명은 메추리 엑기스 건강음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
메추리는 메추라기의 줄임말로서 닭목 꿩과에 속하는 까투리모양의 조류이며, 우리나라에서는 봄과 가을의 나그네새로 알려져 있다.
이러한 메추리의 알과 고기에는 <동의보감>에 의하면 순육은 오장을 보호하고 힘줄과 뼈를 튼튼히 하고, 우유로 달여 먹으면 정수가 풍부해지며, 양념에 구워먹으면 정력을 굳건히 하여 부인병, 당뇨, 중풍 등의 성인병에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
또한, <현대의학>에서는 두뇌개발을 촉진하는 천연 DHA가 함유되어 있어서 학습 능력을 향상시키며, 단백질, 비타민, 무기질의 함량이 높아 성장 발육기의 어린이 영양 간식으로 이용하고, 피부노화를 방지하고 성인병 예방효과가 있는 비타민 E(토코페롤) 가 다량 함유된 것으로 알려져 있다.
따라서, 근래에는 지금까지 대중화되어 있던 계란에 비해 메추리알에 대한 일반인들의 호응이 높아져 많은 보급 및 수요가 이루어지고 있으며, 이러한 메추리알은 주로 삶아서 조리하거나, 고기 장조림 등의 각종 음식재료로 사용되고 있는 실정이다.
그러나, 실제 인체에 유익한 성분은 메추리고기에 다량 함유되어 있지만 일반인들이 쉽게 접할 수 있는 메추리알에 비하여 메추리고기는 아직까지 대중화가 이루어지지 못하고 있으며, 메추리 고기 내의 유익한 영양분을 인체에서 쉽게 흡수할 수 있는 제조방법이 알려져 있지 않아 일반인들은 쉽게 취식이 어려운 문제점이 있다.
본 발명은 메추리 특유의 누린내가 없고 맛과 향이 뛰어난 메추리 엑기스 건강음료를 제공하고자 한다.
본 발명은 메추리 고기와 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 혼합하여 고온에서 증류하고 액화시킨 액화물을 포함하는 메추리 엑기스 건강음료를 제공한다.
상기 메추리 고기 1 중량부에 대하여 무화과 0.2 내지 0.5 중량부, 건포도 0.2 내지 0.4 중량부, 부추 0.2 내지 0.4 중량부, 석류 0.2 내지 0.5 중량부, 꿀 0.2 내지 0.5 중량부, 생강 0.1 내지 0.4 중량부 및 마늘 0.1 내지 0.4 중량부로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 혼합할 수 있다.
본 발명은 메추리 고기를 알코올 수용액에 담가 메추리 노린내를 제거하는 단계; 알코올 수용액에서 건져낸 메추리 고기를 물과 혼합하여 3 시간 내지 6시간을 끓이는 단계; 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 첨가하는 단계; 및 상기 부재료를 첨가 후 3 내지 6시간 고온에서 증류하여 수증기를 받아 액화시키는 단계;를 포함하는 메추리 엑기스 건강음료의 제조방법을 제공한다.
상기 메추리 엑기스 건강음료의 제조방법의 일례로, 털, 내장을 제거한 메추리 고기와 알코올 수용액을 혼합하며, 상기 혼합은 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 알코올 수용액 0.5 내지 2 중량부로 하여 메추리 노린내를 제거하는 단계; 알코올 수용액에서 건져낸 메추리 고기를 물과 혼합하며, 상기 혼합은 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 물 3 내지 5 중량부로 하여 3 시간 내지 6시간을 끓이는 단계; 상기 끓여진 용액에 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 첨가하며, 상기 부재료의 첨가량은 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 무화과 0.2 내지 0.5 중량부, 건포도 0.2 내지 0.4 중량부, 부추 0.2 내지 0.4 중량부, 석류 0.2 내지 0.5 중량부, 꿀 0.2 내지 0.5 중량부, 생강 0.1 내지 0.4 중량부 및 마늘 0.1 내지 0.4 중량부로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 첨가하는 단계; 상기 부재료를 첨가 후 3 내지 6시간 고온에서 증류하여 수증기를 받아 액화시켜 액화물을 수득하는 단계; 및 상기 액화물을 5 내지 15분간 끓인 후 포장하는 단계;를 포함할 수 있다.
선택적으로, 상기 액화물을 수득하는 단계 다음에, 상기 수득된 액화물과 증류되지 않고 남아있는 액체를 혼합하며, 상기 혼합은 증류되지 않고 남아있는 액체 1 중량부에 대하여, 상기 액화물 4 내지 9중량부로 혼합하는 단계를 더 포함할 수있다.
본 발명의 메추리 엑기스 건강음료는 메추리 고기 특유의 누린내가 없고 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀 등 부재료의 맛과 향이 가미되어 연령층에 관계없이 좋은 기호도를 나타내었다.
도 1은 본 발명의 건강음료가 울산광역시보건환경원구원에 품질검사를 의뢰한 시험성적표이다.
본 발명은 메추리 엑기스 건강음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
메추리고기 내에는 인체에 유익한 성분은 다른 육류에 비해 다량 함유되어 있지만 일반인에게 대중화되지 못할 뿐더러, 메추리 고기 내의 유익한 성분을 인체에서 쉽게 흡수할 수 있는 제조방법이 알려져 있지 않아 일반인들은 섭취가 어려운 문제점이 있다. 이에 본 발명자는 연령에 관계없이 맛과 향이 우수한 메추리 음료를 제조하고자 노력하던 중 본원발명의 제조방법에 의할 때 상기 목표를 달성할 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 메추리 고기와 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 혼합하여 고온에서 증류하고 액화시킨 액화물을 포함하는 메추리 엑기스 건강음료를 제공한다.
메추리는 꿩과에 속하는 작은 새로, 메추리고기는 수분 약 72.7%, 단백질 18.9~22.1%, 지질 약 4.0%이며, 맛은 담백하며 부드러워 닭의 육계(broiler)와 흡사하지만 지질은 이보다 적고, 칼슘, 철은 broiler의 약 2배이며 비타민은 특히 B2가 많은 등 종래의 육류에 비해 영양성분이 풍부하다.
상기 메추리 고기와 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료의 함량은 특별히 한정된 것은 아니나, 바람직하게는 메추리 고기 1 중량부에 대하여 무화과 0.2 내지 0.5 중량부, 건포도 0.2 내지 0.4 중량부, 부추 0.2 내지 0.4 중량부, 석류 0.2 내지 0.5 중량부, 꿀 0.2 내지 0.5 중량부, 생강 0.1 내지 0.4 중량부 및 마늘 0.1 내지 0.4 중량부로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 혼합한 것일 수 있다.
상기 부재료는 메추리 고기의 맛, 향과 가장 어울리는 재료를 취사선택한 것으로, 상기 중량부에 의할 때 메추리 고기 본연의 맛을 살리면서도 육류 특유의 역하고 누린 맛과 냄새를 억제할 수 있으며, 적절한 단맛과 단백하고 감칠맛이 있어 건강음료로 남녀노소 섭취하기에 적절할 수 있다.
무화과는 당분(포도당과 과당)이 약 10% 들어 있어 단맛이 강하고, 유기산으로는 사과산과 시트르산을 비롯하여 암 치료에 효과가 있는 벤즈알데히드와 단백질 분해효소인 피신이 들어 있으며, 그밖에 리파아제, 아밀라아제, 옥시다아제 등의 효소와 섬유질 및 단백질이 풍부하다. 동의보감에 따르면 혈압강화, 건위, 자양, 변비, 간장염, 암, 부인병 활력 회복에 좋으며 폐경, 비경, 대장경에 이롭게 작용하고 위를 튼튼하게 하고 장열을 없애며 부은 것을 낫게 하고 해독작용을 한다고 기록되어 있다.
상기 무화과는 메추리 고기와 가장 잘 조화되는 맛의 부재료로 메추리 고기의 맛을 한층 부드럽게 하고 설탕과는 다른 인공적이지 않은 단백한 단맛과 향을 건강음료에 제공할 수 있다. 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 무화과 0.2 미만으로 사용할 경우 메추리고기와의 어울리는 맛이 감소되고 달고 단백한 맛이 감소 될 수 있고, 0.5 중량부 이상 사용할 경우 경제적으로 부담이 되고 건강음료의 단맛이 너무 강해지고 전체적인 건강음료의 맛과 향의 균형을 손상시킬 수 있다.
건포도는 Muscut 등 씨 없는 포도 품종을 건조한 것으로 건조 포도용에는 나무에서 완숙하여 과즙 당도가 24~25%가 된 것을 사용하며, 이러한 건포도는 항산화제가 가장 많이 함유된 음식 중 하나로 몸과 두뇌의 노화를 막을 수 있다.
상기 건포도의 쌉쌀하면서도 단맛은 메추리 고기의 느끼하고 역학 맛과 냄새를 상쇄시킬 수 있으므로, 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 건포도를 0.2 미만으로 사용할 경우 건포도의 쌉쌀하면서도 단맛이 부족하여 건강음료의 맛이 감소될 수 있고 건포도를 0.4 중량부 이상으로 사용할 경우 단맛이 지나치게 강해져 메추리 고기와의 맛의 균형이 파괴될 수 있다.
부추는 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀로서, 비타민 A, C가 함유되어 있고 당질이 풍부하며 활성산소 해독 작용 및 혈액순환을 원활하게 하게 할 뿐 아니라, 몸을 따뜻하게 하고 상기 부추를 익혀 먹으면 위액분비가 왕성해져 소화를 촉진시킬 수 있다. 동의보감에 따르면 부추는 간의 채소라 불릴만큼 간기능을 강화시킨다고 알려져 있으며, 본초비요에 따르면 심장에 좋고 위와 신장을 보하며 폐의 기운을 돕고 담을 제거하며 모든 혈증을 다스린다고 기록되어있다.
상기 부추는 혈액순환을 원활하게 하고 간기능을 증진시키며 메추리고기의 유용한 효과를 배가시켜 신장 및 시력을 증진시키는 성분일 뿐만 아니라, 육류 특유의 맛과 냄새를 억제할 수 있는 재료로, 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 부추 0.2 미만으로 사용할 경우 건강음료의 신장 및 시력 증강의 효과가 약화될 수 있고 부추의 시고 맵고 떫은맛이 충분하지 못하여 메추리고기의 느끼하고 누린 맛을 가리지 못할 수 있고, 상기 0.4 중량부 이상 사용할 경우 부추의 맛과 향이 음료 전체의 맛, 향과 조화를 이루지 못하여 음료가 다소 텁텁해 질 수 있다.
석류는 석류나무과의 낙엽활엽 교목으로, 주요 성분은 당질(포도당, 과당)이 약 40%를 차지하며 유기산으로는 새콤한 맛을 내는 시트르산이 약 1.5% 들어 있고 수용성 비타민(B1·B2·나이아신)도 함유되어 있으며 껍질에는 타닌, 종자에는 갱년기 장애에 좋은 천연식물성 에스트로겐이 들어 있다. 상기 석류의 열매와 껍질 모두 고혈압, 동맥경화 예방에 좋으며, 부인병·부스럼에 효과가 있으며 특히 이질이 걸렸을 때 약효가 뛰어나고, 휘발성 알칼로이드가 들어 있어 기생충, 특히 촌충 구제약으로 쓰인다.
상기 석류의 첨가하는 부분은 특별히 한정된 것은 아니며, 껍질, 씨를 포함한 모든 부분을 첨가할 수 있다. 석류의 달면서도 시고 떫은맛은 메추리 고기와 조화되는 것으로, 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 석류 0.2 미만으로 사용할 경우 메추리 고기의 느끼한 맛이 남아있을 수 있고, 석류를 0.5 중량부 이상으로 사용할 경우 경제적이지 못할 수 있다.
꿀은 당분이 많이 함유되어 인류가 가장 오래전부터 이용해온 천연 감미료로서, 대체로 탄수화물이 78% 가량인데 이중 과당이 47%. 포도당이 37% 정도로 되어 있고 소화성이 좋고 흡수가 잘되며, 수분이 17% 가량이고 0.2% 가량의 단백질과 무기질이 있고 비타민, 개미산, 유산, 사과산, 색소, 방향물질, 고무질, 왁스, 화분 등이 들어있으며, 비타민류는 B1, B2, B6 엽산, 판토텐산, 니아신, C 등이 있고 무기질로는 Ca, Fe, Cu, Mn, P, S, K, Cl, Na, Si, Mg 등이 함유될 수 있다.
상기 꿀은 건강음료 내 당분 및 유용한 생리활성 물질을 제공하며 장시간 가열로 다소 역해진 음료에 단맛을 부가할 수 있으며, 단맛이 너무 세서 건강음료의 전체적인 맛을 헤칠 우려가 있는 설탕과는 달리 주재료와 부재료의 맛을 살리면서도 담백한 단맛을 건강음료에 제공할 수 있다. 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 꿀 0.2 중량부 미만 첨가시 음료의 단맛이 약해 맛이 밋밋해질 수 있으며, 0.5 중량부 이상 첨가시 음료의 단맛이 너무 강해지고 메추리 고기의 맛과의 조화가 깨질 수 있다.
생강은 외떡잎식물 생강목 생강과의 여러해살이풀로서, 뿌리는 식용과 약용으로 쓰일 수 있으며 뿌리줄기 말린 것을 약재로 쓰는데, 생강은 감기로 인한 오한, 발열, 두통, 구토, 해수, 가래를 치료하며 식중독으로 인한 복통설사, 복만에도 효과가 있어 끓는 물에 생각을 달여서 차로 마시기도 하며, 약리작용으로 위액분비촉진, 소화력 증진, 심장흥분 작용, 혈액순환촉진, 억균 작용 등이 보고되었다.
상기 생강은 메추리 고기의 느끼하면서도 역한 맛을 약화시키며 적절히 첨가시 특유의 향을 음료에 부과할 수 있다. 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 생강 0.1 중량부 미만으로 첨가시 육류 특유의 역한 맛과 향이 음료에 남아 있을 수 있으며, 0.4 중량부 이상 첨가시 생강의 맛과 향이 너무 강해 다른 재료와의 조화를 깰 수 있다.
마늘은 백합과에 속하는 다년생 초본식물로서 마늘에선 스크로토스라는 탄수화물이 약 20% 가량 들어있으며, 아미노산의 일종인 알리신이 함유되어 있다. 상기 마늘은 심장·근육의 작용에 활력을 주고 체표면에 가까운 혈관을 확장하여 온혈을 잘 도입하기 때문에 체표면의 온도를 보호하는 효과가 있으며, 비타민 C나 유지의 산화를 막으며 체내의 과산화지방의 생성을 방지하는 노화방지의 효능을 나타낸다.
상기 마늘 또한 메추리 고기 특유의 역하고 누린 맛을 상쇄시키기 위해 첨가하는 것으로, 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 마늘 0.1 미만 첨가시 마늘의 맛과 향이 음료 내에 충분히 배어들지 못하여 메추리 고기 특유의 누린 맛과 향이 음료 내에 강해질 수 있고, 마늘 0.4 중량부 이상 첨가시 마늘의 맛과 향이 너무 강해져 다른 재료의 단백하고 감칠맛이 약화될 수 있다.
상기 재료를 고온에서 증류하고 액화시킨 액화물은 메추리 고기와 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 혼합한 혼합물을 바로 고온에서 가열하면서 액화시켜 얻어질 수 있으나, 바람직하게는 먼저 메추리 고기를 일정시간 끓인 다음, 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 넣고 고온으로 가열하면서 증류하여 액화시켜 얻을 수 있다.
상기 고온으로 가열하면서 증류시키는 조건은 특별히 한정된 것은 아니며, 일례로 온도 80 내지 140℃, 압력 1.5 내지 3kg/cm2하에서 가열하여 증류시킬 수 있다.
상기와 같이 증류시켜 얻어진 액화물은 종래의 일반적 조리방법인 고온에서 바로 가열한 것에 비해, 메추리 고기 특유의 역하고 느끼한 맛과 누린내가 크게 감소되고, 체내에서 쉽게 흡수할 수 있는 형태로 전환되어 영양 흡수율이 높으며, 불순물이 제거되어 부가적인 공정이 불필요하고, 재료 특유의 강한 맛과 향이 조화롭게 완화되어 누구나 섭취하기 용이한 담백한 맛으로 변화되었다는 장점이 있다.
일 실시예에 나타난 바와 같이, 본 발명의 증류식으로 얻어진 액화물은 고온 가열한 것에 비해 색상, 맛, 냄새 등이 우수하고 전체적 기호도 면에서 압도적으로 좋은 평가를 얻음을 확인할 수 있다.
또한, 선택적으로 본 음료의 더욱 강하고 진한 맛을 원할 경우, 상기 수득된 액화물과 증류되지 않고 남아있는 액체를 혼합할 수 있다.
상기 혼합비는 특별히 한정된 것은 아니나, 남아있는 액체 1 중량부에 대하여, 상기 액화물 4 내지 9 중량부로 혼합하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직할 수 있다.
본 발명의 메추리 엑기스 건강음료는 누린내가 나지 않고 메추리 고기와 신선한 과일, 야채와 같은 부재료의 맛과 향이 조화를 이루어 담백한 단맛과 감칠맛이 살아있어 건강음료로도 남녀노소의 기호를 충족시킬 수 있다.
삭제
일 실시예에 나타난 바와 같이, 10대 내지 50대에 관계없이 본 음료를 거부감없이 받아들였으며, 특히 연령대가 상승할수록 선호도가 높아짐을 확인할 수 있다.
본 발명은 메추리 고기를 알코올 수용액에 담가 메추리 노린내를 제거하는 단계; 알코올 수용액에서 건져낸 메추리 고기를 물과 혼합하여 3 시간 내지 6시간을 끓이는 단계; 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 첨가하는 단계; 및 상기 부재료를 첨가 후 3 내지 6시간 고온에서 증류하여 수증기를 받아 액화시키는 단계;를 포함하는 메추리 엑기스 건강음료의 제조방법을 제공한다.
상기 메추리 고기의 사용부위는 특별히 한정된 것은 아니며, 일례로 털 및 내장을 제거하고 뼈, 팔, 다리, 머리가 남아 있는 상태로 사용될 수 있다.
상기 메추리 고기는 알코올 수용액에 담가 메추리 노린내를 제거할 수 있는데, 이때 사용되는 알코올을 특별히 한정된 것은 아니며, 일례로 소주, 맥주를 사용할 수 있다.
상기 메추리 고기와 알코올 수용액의 혼합비는 특별히 한정된 것은 아니나, 바람직하게는 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 알코올 수용액 0.5 내지 2 중량부로 혼합할 수 있다. 알코올 수용액이 0.5 중량부 미만일 경우 메추리 고기의 노린내를 제거하기 위해 더 오랜 시간이 들고 재는 중간에 혼합액을 저어 주어야 하며, 알코올 수용액을 2 중량부 이상 사용할 경우 경제성에 부합하지 못할 수 있다.
상기 알코올 수용액에서 건져낸 메추리 고기를 물과 혼합하여 가열하는 단계에서, 메추리 고기와 물의 혼합비율은 특별히 한정된 것은 아니나, 바람직하게는 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 물 3 내지 5 중량부를 혼합한 것일 수 있다. 물이 3 중량부 미만일 경우 메추리 고기의 맛이 너무 강해지고 최종 얻어진 추출물의 색상이 지나치게 탁해질 수 있으며, 물이 5 중량부 이상일 경우 건강음료내 유용한 영양성분의 함유량이 상대적으로 적어질 수 있고, 이후의 액화단계에 지나치게 많은 시간이 소요되어 비경제적일 수 있다.
상기 혼합하여 가열시 가열용기는 전체가 밀폐되어 수증기가 공기 중에 날아가지 못하고 다시 용기내로 떨어지게 하는 것이 바람직할 수 있는데, 이는 수증기 내의 유용한 영양성분이 빠져나가지 못하게 하기 위함일 수 있다.
상기 고온으로 가열하는 조건은 특별히 한정된 것은 아니며, 일례로 온도 80 내지 140℃, 압력 1.5 내지 3kg/cm2하에서 가열할 수 있다.
상기 가열하는 시간은 특별히 한정된 것은 아니나, 바람직하게는 3 시간 내지 6시간일 수 있는데, 3시간 미만일 경우 메추리 고기, 즉 고기의 뼈, 육질 등 전체 부분에 함유되어 있는 유용한 영양성분이 용액내로 추출되기에 부족할 수 있으며, 6시간 이상일 경우 비경제적일 뿐 아니라 용액이 지나치게 걸쭉해지고 신선한 맛이 사라질 수 있다.
상기 가열된 용액에 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 첨가할 수 있다.
본 발명의 부재료는 메추리 고기를 3 내지 6시간 가열한 이후에 가해지는 것으로, 만일 처음부터 가해진다면 지나치게 장시간 가열로 인해 부재료인 상기 과일, 야채 특유의 신선한 맛이 사라져서 건강음료의 맛과 향이 저하될 수 있다.
상기 부재료의 첨가량은 특별히 한정된 것은 아니나, 바람직하게는 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 무화과 0.2 내지 0.5 중량부, 건포도 0.2 내지 0.4 중량부, 부추 0.2 내지 0.4 중량부, 석류 0.2 내지 0.5 중량부, 꿀 0.2 내지 0.5 중량부, 생강 0.1 내지 0.4 중량부 및 마늘 0.1 내지 0.4 중량부로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상일 수 있다.
상기 부재료 및 첨가량의 선택은 메추리 고기의 맛과 향과의 조화를 고려한 것으로, 상기 혼합에 의할 때 메추리 고기의 느끼하고 누린 맛과 향을 상쇄하면서 달고 감칠맛을 메추리 엑기스 내에 부가할 수 있다.
상기 부재료를 첨가 후 고온에서 증류하여 수증기를 받아 액화시킬 수 있는데, 상기 액화시키는 시간은 특별히 한정된 것은 아니나, 바람직하게는 3 내지 6시간일 수 있다.
상기 시간보다 적을 경우 부재료의 맛과 향이 충분히 배어나오지 못하고 용액 내의 유효성분을 충분히 수증기로 형성하여 액화가 이루어지지 못하여 재료의 손실을 야기할 수 있고, 상기 시간보다 장시간 액화가 일어날 경우 지나친 가열로 재료와 부재료의 맛이 손상될 수 있고 용액의 액체성분의 완전한 액화가 일어난 후에도 지나치게 가열되어 탄 맛과 향이 섞일 수 있다.
상기와 같이 수증기를 받아 액화된 메추리 엑기스 음료는 바로 시음할 수 있고, 장기간 보관을 요할 경우 상기 엑기스를 5 내지 15분간 가열 멸균하여 포장할 수 있다.
상기 메추리 엑기스 건강음료의 제조방법의 일례로, 털, 내장을 제거한 메추리 고기와 알코올 수용액을 혼합하며, 상기 혼합은 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 알코올 수용액 0.5 내지 2 중량부로 하여 메추리 노린내를 제거하는 단계; 알코올 수용액에서 건져낸 메추리 고기를 물과 혼합하며, 상기 혼합은 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 물 1 내지 3 중량부로 하여 3 시간 내지 6시간을 끓이는 단계; 상기 끓여진 용액에 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 첨가하며, 상기 부재료의 첨가량은 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 무화과 0.2 내지 0.5 중량부, 건포도 0.2 내지 0.4 중량부, 부추 0.2 내지 0.4 중량부, 석류 0.2 내지 0.5 중량부, 꿀 0.2 내지 0.5 중량부, 생강 0.1 내지 0.4 중량부 및 마늘 0.1 내지 0.4 중량부로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 첨가하는 단계; 상기 부재료를 첨가 후 3 내지 6시간 고온에서 증류하여 수증기를 받아 액화시켜 액화물을 수득하는 단계; 및 상기 액화물을 5 내지 15분간 끓인 후 포장하는 단계;가 포함될 수 있다.
선택적으로 좀 더 진한 맛과 향의 메추리 엑기스를 원할 경우, 상기 액화물을 수득하는 단계 다음에, 상기 수득된 액화물과 증류되지 않고 남아있는 액체를 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 혼합비는 특별히 한정되는 것은 아니나, 바람직하게는 증류되지 않고 남아있는 액체 1 중량부에 대하여, 상기 액화물 4 내지 9중량부로 혼합될 수 있다.
상기 제조방법에 의해 제조된 메추리 엑기스 건강음료는 메추리 고기 특유의 누린내가 없고 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀 등 부재료의 맛과 향이 가미되어 연령층에 관계없이 좋은 기호도를 나타낼 수 있다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의하여 더욱 상세하게 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것으로 본 발명의 범위가 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. .
< 실시예 >
실시예 1: 메추리 엑기스 건강음료의 제조
메추리의 털을 뽑고 내장을 빼고, 팔, 다리, 머리를 남긴 메추리 육을 약 9.5kg 준비하였다. 메추리육 9.5kg과 소주 1ℓ를 혼합한 다음 메추리 노린내를 제거하기 위해 약 10분간 재워두었다. 소주에 절인 메추리육을 꺼낸 다음 물 40 ℓ를 첨가하여 4시간 동안 온도 80 내지 140℃, 압력 1.5 내지 3kg/cm2하에서 가열하였다 (동남추출기). 이후, 손질한 무화과 3.5kg, 건포도 3kg, 부추 3kg, 석류 3.5 kg, 꿀 3kg, 생강 2kg, 마늘 2.5kg을 첨가하고 4시간을 추가로 더 끓이면서 이의 수증기를 받아 모은 후, 모여진 수증기액을 10분간 더 끓인 후 포장하였다.
실시예 2: 끓이는 방법에 따른 엑기스의 비교
실시예 1에 의해 제조된 메추리 엑기스와, 실시예 1과 모든 과정이 동일하되 부재료를 첨가 후 수증기로 받지 않고 그대로 가열하여 얻어진 엑기스 (비교군)의 맛, 향, 색상을 비교하였다.
관능평가는 패널 15명을 대상으로 실시하였으며, 5점 채점 법으로 1 (매우 나쁘다)에서 5 (매우 좋다)까지 점수를 사용하여 실시하였다.
색상 냄새 전체적 기호도
실시예 1의 엑기스 3 5 4 4
비교군의 엑기스 1 2 2 2
본 발명의 엑기스는 다소 진하면서도 맑은 색상을 나타낸 데 반해, 비교군의 엑기스는 탁하고 걸쭉하며 진한 색상을 나타내었고, 본 발명은 육류의 냄새가 전혀 나지 않고 메추리 고기와 과일과 야채 맛과 향이 적절히 배어들어 거부감이 없는데 반해, 비교군의 엑기스는 메추리 고기와 야채의 맛이 강하고 텁텁하여 전체적인 선호도 면에서 본원발명의 엑기스에 비해 크게 뒤떨어졌다.
실시예 3: 메추리 고기와 무화과 함량비에 따른 관능평가
무화과 함량을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 메추리 엑기스를 제조하였다. 무화과 함량은 0kg, 1kg, 1.9kg, 3.5kg, 4.75kg, 7kg으로 달리하여 메추리 엑기스 음료를 제조하고 이에 대한 관능평가를 실시하였다.
관능평가는 맛, 향기, 색 등에 대한 전체적인 선호도를 측정하였다.
관능평가는 패널 30명을 대상으로 실시하였으며, 5점 채점 법으로 1 (매우 나쁘다)에서 5 (매우 좋다)까지 점수를 사용하여 실시하였다.
무화과 함량 0kg 1kg 1.9kg 3.5kg 4.75kg 7kg
전체적 기호도 1 2 3 4 4 2
상기 표 2에서 나타난 바와 같이, 무화과의 첨가 여부는 본 발명의 메추리 엑기스의 기호도에 큰 영향을 나타내는 것으로 확인되었다.
무화과를 1.9kg 이하로 사용할 경우 전체적인 맛의 기호도가 크게 떨어졌고, 4.75 kg 이상을 첨가시 단맛이 강하고 무화과 함량이 너무 높아 기호도가 감소하였다.
실시예 4: 연령대에 따른 선호도 조사
실시예 1에 따라 제조된 메추리 엑기스 음료에 대한 연령대에 따른 선호도 조사를 실시하였다.
선호도는 패널 10명을 대상으로 실시하였으며, 5점 채점 법으로 1 (매우 나쁘다)에서 5 (매우 좋다)까지 점수를 사용하여 실시하였다.
연령대 10대 20대 30대 40대 50대
선호도 3 3 4 4 5
표 3에서 나타난 바와 같이, 연령대에 관계없이 메추리 엑기스 음료에 대한 거부감이 없고 좋은 평가를 보였으며, 연령층이 높아질수록 상기 음료에 대한 선호도가 높아짐을 확인할 수 있다.
실시예 5: 메추리 엑기스의 인체흡수율 확인
5-1. 시력측정
시력측정은 실시예 1의 메추리 엑기스 건강음료의 복용을 지원한 사람들 중 메추리 엑기스의 인체흡수율을 확인하기 위해 복용 전후의 시력을 측정하였다. 하기 표 4는 실시예 1의 메추리 엑기스 건강음료를 복용하기 전에 지원자가 자력으로 시력을 측정한 값을 기록하고 음료를 3개월 내지 5개월간 복용한 후 다시 시력을 측정한 값을 기록한 것이다.
인적사항 나이 복용기간 복용전 시력 복용후 시력
이다해, 울산시 울주군 상북면 42세 3개월간 하루 2회 좌 0.4 우 0.6 좌 0.7 우 0.8
김영자, 울산시 울주군 상북면 46세 3개월간 하루 2회 좌 0.6 우 0.8 좌 0.8 우 1.0
서길석 경남 진주시 강봉서동 37세 4개월간 하루 2회 좌 0.7 우 0.9 좌 1.0 우 1.2
임웅기, 전남 여수시 학동 37세 3개월 15일간 하루 2회 좌 0.8 우 0.6 좌 1.0 우 0.8
신금로, 전남 고흥군 동강면 56세 3개월간 하루 2회 좌 0.8 우 0.6 좌 1.0 우 0.8
표 4에서 나타난 바와 같이 지원자들의 상당수가 체력 및 시력 상승효과를 나타내었다.
5-2. 신장측정
시력측정은 실시예 1의 메추리 엑기스 건강음료의 복용을 지원한 사람들 중 메추리 엑기스의 인체흡수율을 확인하기 위해 복용 전후의 신장을 측정하였다.
하기 표 5는 실시예 1의 메추리 엑기스 건강음료를 복용하기 전에 지원자가 자력으로 신장을 측정한 값을 기록하고 음료를 3개월 내지 5개월간 복용한 후 다시 신장을 측정한 값을 기록한 것이다.
인적사항 나이 복용기간 복용전 신장 복용후 신장
정부수, 호주 시드니 37세 3개월간 하루 2회 170 172
서봉악, 진주 상봉서동 사철리 54세 2개월 20일간 하루 2회 152 155
하경자, 경북 울릉군 울릉읍 45세 4개월간 하루 2회 157 160
표 5에서 나타난 바와 같이 지원자들의 상당수가 체력 및 신장 상승효과를 나타내었다.
실시예 6: 품질검사
실시예 1에 의해 제조된 메추리 엑기스 건강음료를 울산광역시보건환경연구원에 의뢰하여 식품으로서의 적합성 여부를 심사하였다.
도 1에서 나타난 바와 같이, 성상은 고유의 색택과 향미를 가지고 있고 이미, 이취가 없으며, 타르색소, 세균, 대장균군이 검출되지 않아 식품으로 적합함을 확인할 수 있었다.

Claims (5)

  1. 메추리 고기와 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 혼합하여 고온에서 증류하고 액화시킨 액화물을 포함하는 메추리 엑기스 건강음료.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 메추리 고기 1 중량부에 대하여 무화과 0.2 내지 0.5 중량부, 건포도 0.2 내지 0.4 중량부, 부추 0.2 내지 0.4 중량부, 석류 0.2 내지 0.5 중량부, 꿀 0.2 내지 0.5 중량부, 생강 0.1 내지 0.4 중량부 및 마늘 0.1 내지 0.4 중량부로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 혼합하는, 메추리 엑기스 건강음료.
  3. 메추리 고기를 알코올 수용액에 담가 메추리 노린내를 제거하는 단계;
    알코올 수용액에서 건져낸 메추리 고기를 물과 혼합하여 3 시간 내지 6시간을 끓이는 단계;
    무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 첨가하는 단계; 및
    상기 부재료를 첨가 후 3 내지 6시간 고온에서 증류하여 수증기를 받아 액화시키는 단계;를 포함하는 메추리 엑기스 건강음료의 제조방법.
  4. 제 3항에 있어서,
    털, 내장을 제거한 메추리 고기와 알코올 수용액을 혼합하며, 상기 혼합은 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 알코올 수용액 0.5 내지 2 중량부로 하여 메추리 노린내를 제거하는 단계;
    알코올 수용액에서 건져낸 메추리 고기를 물과 혼합하며, 상기 혼합은 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 물 3 내지 5 중량부로 하여 3 시간 내지 6시간을 끓이는 단계;
    상기 끓여진 용액에 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 첨가하며, 상기 첨가는 메추리 고기 1 중량부에 대하여, 무화과 0.2 내지 0.5 중량부, 건포도 0.2 내지 0.4 중량부, 부추 0.2 내지 0.4 중량부, 석류 0.2 내지 0.5 중량부, 꿀 0.2 내지 0.5 중량부, 생강 0.1 내지 0.4 중량부 및 마늘 0.1 내지 0.4 중량부로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 첨가하는 단계;
    상기 부재료를 첨가 후 3 내지 6시간 고온에서 증류하여 수증기를 받아 액화시켜 액화물을 수득하는 단계; 및
    상기 액화물을 5 내지 15분간 끓인 후 포장하는 단계;를 포함하는 메추리 엑기스 건강음료의 제조방법.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 액화물을 수득하는 단계 다음에,
    상기 수득된 액화물과 증류되지 않고 남아있는 액체를 혼합하며, 상기 혼합은 증류되지 않고 남아있는 액체 1 중량부에 대하여, 상기 액화물 4 내지 9 중량부로 혼합하는 단계를 더 포함하는, 메추리 엑기스 건강음료의 제조방법.


KR1020120036113A 2012-04-06 2012-04-06 메추리 엑기스 건강음료 및 이의 제조방법 KR101382228B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020120036113A KR101382228B1 (ko) 2012-04-06 2012-04-06 메추리 엑기스 건강음료 및 이의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020120036113A KR101382228B1 (ko) 2012-04-06 2012-04-06 메추리 엑기스 건강음료 및 이의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20130113708A KR20130113708A (ko) 2013-10-16
KR101382228B1 true KR101382228B1 (ko) 2014-04-10

Family

ID=49634108

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020120036113A KR101382228B1 (ko) 2012-04-06 2012-04-06 메추리 엑기스 건강음료 및 이의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101382228B1 (ko)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102476282B1 (ko) * 2020-09-15 2022-12-12 의령왕메추리 영농조합법인 왕메추리 육수 및 이의 제조방법

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR970014614A (ko) * 1995-09-29 1997-04-28 박길원 건강음료수의 제조방법
KR20020034655A (ko) * 2000-11-02 2002-05-09 이애란 토끼고기를 주재로 한 건강 음료와 그 제조방법
KR20100035442A (ko) * 2008-09-26 2010-04-05 동광영농조합법인 조릿대 음료와 그 제조방법
KR20120032625A (ko) * 2010-09-29 2012-04-06 이문휘 메추리로 부터 추출된 엑기스 및 그 제조방법

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR970014614A (ko) * 1995-09-29 1997-04-28 박길원 건강음료수의 제조방법
KR20020034655A (ko) * 2000-11-02 2002-05-09 이애란 토끼고기를 주재로 한 건강 음료와 그 제조방법
KR20100035442A (ko) * 2008-09-26 2010-04-05 동광영농조합법인 조릿대 음료와 그 제조방법
KR20120032625A (ko) * 2010-09-29 2012-04-06 이문휘 메추리로 부터 추출된 엑기스 및 그 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20130113708A (ko) 2013-10-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100852416B1 (ko) 박과 식초 조성물
KR20070012589A (ko) 버섯음료의 제조방법
KR20130071708A (ko) 양념치킨용 양념 조성물 및 이의 제조방법
KR20170136710A (ko) 간장초절임 깻잎장아찌의 제조방법
KR102183579B1 (ko) 초밥용 간장 조성물 및 이의 제조방법
CN112205588A (zh) 酱卤鸭制品的制备工艺及酱卤鸭制品
KR101844143B1 (ko) 뽕잎, 참옻액 숙성 오리백숙 및 닭백숙의 제조방법, 이로 제조한 오리백숙 및 닭백숙
KR101167811B1 (ko) 인삼 및 버섯을 이용한 간장게장의 제조방법
KR102420110B1 (ko) 장어탕 및 그 제조 방법
CN1568784A (zh) 茶香火锅底料及其制造方法
KR102503979B1 (ko) 닭갈비 소스 및 그 제조방법
KR101382228B1 (ko) 메추리 엑기스 건강음료 및 이의 제조방법
KR20120095595A (ko) 팻튠 양파 자몽 음료의 제조방법
CN109287958A (zh) 卤面及其制备工艺
CN104222947A (zh) 一种清汤火锅底料及其制备方法
KR20190119734A (ko) 고추다대기 제조방법
KR20150043660A (ko) 명태찜 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 명태찜
KR102313348B1 (ko) 오디를 함유한 게장 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 간장게장과 양념게장
KR102173624B1 (ko) 육류용 소스 조성물, 그 제조방법 및 이를 이용한 육류 숙성방법
KR101311902B1 (ko) 호박과 고구마로 조성된 황금색 된장의 제조방법
KR20090050464A (ko) 뽕잎김치 및 이의 제조방법
KR101728693B1 (ko) 초계탕 육수의 제조방법 및 이를 사용한 초계탕의 제조방법
KR20160141934A (ko) 강황 한방삼계탕 제조방법
CN105166200A (zh) 一种藏茶火锅底料
KR100737738B1 (ko) 한방 양념 돼지고기 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
N231 Notification of change of applicant
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20170907

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180917

Year of fee payment: 5

LAPS Lapse due to unpaid annual fee