KR20120032625A - 메추리로 부터 추출된 엑기스 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 메추리의 털이나 기타 내장을 제거한 후 살과 뼈로 이루어진 메추리를 다양한 한약재등의 천연추출물을 첨가하여 메추리로 부터 추출된 엑기스를 다양한 음식물에 첨가하여 음식물의 맛과 향을 더욱 탁월하게 함과 동시에 메추리와 기타 한약재의 성분으로 부터 추출된 영양분를 함께 섭취토록 하여 건강에 유익하도록 한 메추리로 부터 추출된 엑기스 및 그 제조방법에 관한 것으로서,
본 발명의 구체적인 해결적 수단은,
"메추리 털을 뽑고 지방을 제거하기 위하여 박피한 후 내장을 제거하는 메추리 손질단계와, 상기 손질된 메추리를 2시간동안 흐르는 물에 세척하는 세척단계와, 100℃ 끊는 물에 상기 세척된 메추리의 기름기를 제거하기 위해 2~3회, 20분간 수차례 가열하는 가열단계와, 상기 기름기가 제거된 메추리를 흐르는 물에 세척한 후 물 60%, 메추리 30%, 한약재 10%를 약탕기에 투입후 100℃~150℃로 4시간 가열한 후 엑기스를 추출하는 엑기스 추출단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 메추리로 부터 추출된 엑기스 제조방법과,
바람직하게는, 상기 한약재는 인삼 300~350g, 하수오 600g, 녹용 100g 또는 녹각 600g, 엄나무 100g, 당귀 10g, 뽕뿌리 10g, 울금 10g으로 이루어진 것을 특징으로 하는 메추리로 부터 추출된 엑기스 제조방법과,
메추리, 물, 인삼, 하수오, 녹용 또는 녹각, 엄나무, 당귀, 뽕뿌리, 울금을 가열하여 우려낸 것을 특징으로 하는 메추리로 부터 추출된 엑기스와,
메추리 30%, 물 60%, 인삼 300~350g, 하수오 600g, 녹용 100g 또는 녹각 600g, 엄나무 100g, 당귀 10g, 뽕뿌리 10g, 울금 10g을 가열하여 우려낸 것을 특징으로 하는 메추리로 부터 추출된 엑기스 "를 그 구성적 특징으로 한다.
상기와 같은 본 발명은, 기존의 고기육수나 해물육수 각각의 단점을 동시에 해소할 수 있으며 특히, 첨가되는 한약재나 메추리 본래의 영양분을 그대로 섭취 가능하도록 함으로서 담백하면서도 구수한 맛을 발휘하여 남녀노소 누구나 즐겨 섭취가능하도록 한 것이다.

Description

메추리로 부터 추출된 엑기스 및 그 제조방법{Extract of quail egg and manufacturing process to extract of quail egg}

본 발명은 메추리의 털이나 기타 내장을 제거한 후 살과 뼈로 이루어진 메추리를 다양한 한약재등의 천연추출물을 첨가하여 메추리로 부터 추출된 엑기스를 다양한 음식물에 첨가하여 음식물의 맛과 향을 더욱 탁월하게 함과 동시에 메추리와 기타 한약재의 성분으로 부터 추출된 영양분를 함께 섭취토록 하여 건강에 유익하도록 한 메추리로 부터 추출된 엑기스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

육수 또는 국물이란 국?조림?찌개?물김치?죽?냉면 등 물기가 있는 음식에 섞여 들어 있는 물로, 국에 들어 있는 물이라는 뜻에서 국물이라는 말이 생겨났다. 국이나 조림?찌개?냉면 등 비교적 물기가 많은 음식에서 건더기를 건져내고 나면 밑에 남는 양념된 물이 국물 또는 육수이다.

된장국 등에서는 된장과 양념 등을 물에 풀어서 일부러 국물을 묽게 만들어 국거리에 부어 넉넉하게 국물을 잡는데, 이 국물의 양을 적게 잡아서 바짝 끓이거나 조린 음식을 조림?찌개 등으로 부른다.

국물의 재료로는 맑은 맹물, 쌀뜨물, 고기를 끓인 육수(肉水), 멸치?가다랭이 등을 우린 물 등 용도에 따라, 내고자 하는 음식의 맛에 따라 여러 가지가 쓰인다. 아무튼 국물의 그 양과 맛에 따라서 본 음식의 맛이 결정되므로 특히 조리에 유의하여야 한다.

이 중에서 육수(肉水, beef stock)는 양지머리?사태 등을 고아 밭친 국물로, 육수를 내는 고기로 쇠고기가 가장 많이 이용된다. 많은 양의 육수를 내려면 고기를 덩어리째 사용한다.

먼저 고기는 찬물에 담가서 핏물을 빼고 끓는 물에 넣어 밑이 두껍고 큰 냄비를 이용하여 오랫동안 끓여낸다.

고기의 누린내를 없애기 위해 통파와 통마늘을 넣는 것이 좋다. 오랫동안 끓여내면 고기 기름 등으로 국물이 지저분해지므로 거품이나 기름을 걷어내고 면헝겊으로 국물을 걸러내어 주는 것도 좋은 방법이다.

적은 량의 육수를 우려낼 때는 쇠고기를 잘게 썰어서 양념한 후 냄비에 넣고 볶다가 여기에 물을 붓고 끓이면 바로 육수로 이용할 수 있다. 쇠고기 200g에 물 8컵 정도가 적당하면 이때는 간장으로 간을 맞춘다.

이런 육수는 된장국이나 각종 찌개에 넣어져 맛을 더욱 좋게 하는 것으로, 냉면의 육수로도 사용되고, 칼국수나 떡국의 육수로도 사용되고 있다.

특히, 떡국이나 칼국수에 담겨진 육수는 담백한 육수의 맛에 쫄깃한 칼국수면과 잘게 썰어진 떡이 어울려진 구수하고 담백한 맛이 가히 일품이라 할 수 있으나, 느끼한 고기국물을 좋아하지 않는 사람은 별로 먹지 않게 되는 문제점이 있었다.

이를 위해 해물이나 멸치 또는 다시마 등을 넣어 끓여서 우려낸 해물육수를 사용하기도 하나, 고기육수와 비교하여 깔끔하긴 하나 구수하고 담백한 맛을 내지 못하는 문제점이 있었다.

이와 같이 기존의 육수등은 해물이나 멸치 또는 다시마 등이나 고기육수로서는 소고기나 소뼈 즉, 사골을 사용하여 육수를 사용한 것이 일반적이나 상기에서 언급한 바와 같이 해물을 이용한 육수의 경우에는 구수하고 담백한 맛이 없고 고기육수의 경우에는 느끼한 맛을 좋아하지 아니하는 사람에게는 별로 먹지 않는 문제점이 있는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서,

메추리의 내장을 제거한 후 뼈만 또는 뼈와 살을 함께 다양한 한약재를 첨가하여 가열하여 우려낸 엑기스로서 고기육수의 구수하고 담백한 맛과 해물육수의 느끼함이 없는 담백한 맛을 동시에 발휘할 수 있도록 함과 아울러 메추리나 기타 한약재의 성분으로 부터 우려진 유익한 성분으로 인하여 남녀노소 누구나 즐길 수 있고 또한 어떠한 음식물에 첨가하더라도 잘 어울리는 메추리로 부터 추출된 엑기스 및 그 제조방법를 제공함에 본 발명의 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 구체적인 해결적 수단은,

"메추리 털을 뽑고 지방을 제거하기 위하여 박피한 후 내장을 제거하는 메추리 손질단계와, 상기 손질된 메추리를 2시간동안 흐르는 물에 세척하는 세척단계와, 100℃ 끊는 물에 상기 세척된 메추리의 기름기를 제거하기 위해 2~3회, 20분간 수차례 가열하는 가열단계와, 상기 기름기가 제거된 메추리를 흐르는 물에 세척한 후 물 60%, 메추리 30%, 한약재 10%를 약탕기에 투입후 100℃~150℃로 4시간 가열한 후 엑기스를 추출하는 엑기스 추출단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 메추리로 부터 추출된 엑기스 제조방법과,

바람직하게는, 상기 한약재는 인삼 300~350g, 하수오 600g, 녹용 100g 또는 녹각 600g, 엄나무 100g, 당귀 10g, 뽕뿌리 10g, 울금 10g으로 이루어진 것을 특징으로 하는 메추리로 부터 추출된 엑기스 제조방법과,

메추리, 물, 인삼, 하수오, 녹용 또는 녹각, 엄나무, 당귀, 뽕뿌리, 울금을 가열하여 우려낸 것을 특징으로 하는 메추리로 부터 추출된 엑기스와,

메추리 30%, 물 60%, 인삼 300~350g, 하수오 600g, 녹용 100g 또는 녹각 600g, 엄나무 100g, 당귀 10g, 뽕뿌리 10g, 울금 10g을 가열하여 우려낸 것을 특징으로 하는 메추리로 부터 추출된 엑기스 "를 그 구성적 특징으로 함으로서 상기의 목적을 달성할 수 있다.

상기와 같은 구성으로 이루어진 본 발명은 기존의 고기육수나 해물육수 각각의 단점을 동시에 해소할 수 있으며 특히, 첨가되는 한약재나 메추리 본래의 영양분을 그대로 섭취 가능하도록 함으로서 담백하면서도 구수한 맛을 발휘하여 남녀노소 누구나 즐겨 섭취가능하도록 한 것이다.

이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 예를들어 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.

이하, 본 발명인 메추리로 부터 추출된 엑기스 및 그 제조방법을 구체적으로 설명하고자 한다.

우선, 본 발명의 구체적인 설명 이전에 본 발명의 주원료인 메추리 및 기타 한약재에 대하여 간략하게 설명하면 다음과 같다.

메추리는 꿩과에 속한 병아리 비슷한 작은 새로서 몸길이 약 18~20cm이며 흰색을 띤 황갈색 바탕에 검정색 세로무늬가 있으며 배쪽은 등쪽보다 연한 색을 띄고 엷은 크림색 눈썹선이 나 있는 조류로서 수컷은 멱이 짙은 갈색이며, 암컷은 멱이 희고 가슴에 얼룩점이 있다.

날 때는 짧은 날개를 빠르게 움직여 일직선으로 나는데, 멀리 날지는 못하고 약 50m 정도를 날아간다. 북한에서는 흔한 텃새이나 남한에서는 봄?가을의 나그네새이거나 겨울새이다. 초원의 나무뿌리 부근 오목한 곳에 마른 풀을 깔고 한배에 7?12개의 알을 낳는다. 20일 동안 알을 품으며 새끼는 알을 깨고 나오자마자 행동하는데, 풀씨나 곡물의 낟알, 곤충 따위를 먹는 잡식성이다. 인공사육을 하면 1년에 100개의 알을 쉽게 받아낼 수 있다.

메추리의 효능으로서는, 순육은 오장을 보호하고 힘줄과 뼈를 튼튼히 하고, 우유로 달여 먹으면 정수가 풍부해지며, 양념에 구워먹으면 정력을 굳건히 하여 부인병, 당뇨, 중풍 등의 성인병에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 두뇌개발을 촉진하는 천연 DHA 가 함유되어 있어서 학습 능력을 향상시키며, 단백질, 비타민, 무기질의 함량이 높아 성장 발육기의 어린이 영양간식으로 이용하고, 시력보호, 심장병, 노인성 치매 예방에도 좋으며, 피부노화를 방지하고 성인병 예방효과가 있는 비타민E(토코페롤) 가 다량 함유된 것으로 알려져 있다.

다음, 인삼의 효능으로서는 원기를 돋워 피로를 회복시켜 주는 것으로서 심신의 기운을 돋우어 허약한 체질을 개선시키며, 질병으로 체력이 쇠약해졌을 때나 일시적인 허탈 상태에 빠졌을 때 인삼을 먹으면 효과를 볼 수 있다. 또한 피로 회복을 돕고 체력을 증진시킨다. 노약자, 큰 병을 앓거나 수술을 하고 난 뒤 기력이 떨어진 사람, 과로에 시달리는 직장인과 수험생에게 권할 만하다.

또한, 혈액 순환을 좋게 하고 빈혈을 예방하는 효과가 있는 것으로서, 혈액의 생성과 순환을 원활하게 하여 폐와 비장의 기능을 돕는다. 적혈구 생성을 촉진해 빈혈을 예방하고, 빈혈로 인한 신진대사 이상을 개선시킨다. 특히 암 환자의 빈혈 회복을 도우며 류머티스?결핵?노인성 빈혈에 효과가 탁월하다. 지혈 효과도 있다.

또한, 혈압을 조절하고 심장 쇠약을 치료효과가 있으며, 갈증을 없애고 당뇨병을 치료하는 효과가 있으며, 위를 튼튼히 하고 설사를 멎게 하며, 간을 보호하고 스트레스를 해소한다.

또한, 눈이 맑아지고 뇌 기능이 좋아지며, 피부가 고와지고 암세포 성장을 억제하는 효능을 발휘하는 것이다.

다음, 하수오는 마디풀과(?科 Polygonaceae)에 속하는 다년생초로서, 중국에서 들어온 것으로 알려져 있으며 오랫동안 재배되고 있는 덩굴성 약용식물이다. 키는 3~4m에 이르며 뿌리는 옆으로 길게 뻗어 종종 덩이뿌리를 형성한다. 심장형의 잎은 길이가 약 3~6㎝, 너비가 2.5~4.5㎝ 정도로 어긋나며, 잎자루와 턱잎[托葉]이 있지만 가장자리에 톱니가 없다. 꽃은 8~9월에 원추(圓錐)꽃차례를 이루며 핀다. 꽃잎은 없고 꽃받침은 5장이다. 열매는 길이가 2.5㎜ 정도로 세모진 난형이고 윤기가 난다.

한국에는 지리산에 나도하수오(P. cilinervis)가 있는데 잎이 크고 열매가 날개 없이 세모진 난형으로 꽃덮이[花被]에 싸여 있어 하수오와 다르다. 덩이뿌리는 강장제?강정제?통경제?양혈제?진해제로 쓰고 감기?토혈?신경쇠약?관절염 치료에 쓰인다.

녹용은 사슴과(─ 科 Cervidae)에 속하는 척추동물인 숫사슴의 각질화되지 않은 뿔로서, 대개 봄?여름에 구각(舊角)은 탈락되고 곧 새로 나는 뿔로서, 아직 각질이 형성되지 않아서 내부에 혈관이 있고 유연한 성질을 띠는 것을 채취하여 건조시킨 것이다. 녹용은 산지에 따라 여러 종류가 있는데, 헤이룽 강[黑龍江] 주변에서 많이 생산되는 중국산, 내몽골 지방에서 생산되는 몽골산, 알래스카산, 뉴질랜드산, 그리고 한국산, 일본산 등이 있다. 이중에서 몽골산이나 중국산이 품질이 좋은 편에 속한다. 처음 생긴 어린 각은 피부의 진피에서 변화하여 잘 발달된 것으로 외면은 자줏빛 도는 갈색을 띠고 갈색의 가는 털이 치밀하고 광택이 있으며, 산지에 따라 회색이나 황색의 가는 털로 이루어진 것도 있다. 대체로 녹용의 꼭대기는 버섯 모양이거나 길게 약간 뾰족하며 몸체는 원통형이다.

녹용은 그 부위에 따라 보통 4부분으로 구분하는데 녹용의 가장 꼭대기 부분은 황색의 꿀이나 기름기 있는 흰색 지방처럼 생겨 납편(蠟片)이라 하고, 그 바로 밑의 상중대(上中帶)에 속하며 혈색중에 황색을 나타내거나 순전히 혈색을 띠는 것을 혈편(血片)이라 한다. 가운데 부분으로 편중(片中)이 약간 엉성한 조직으로 되어 있으며 흑자색을 띠는 것을 풍편(風片)이라 하며, 맨 밑의 가지를 포함한 최하층의 뿔처럼 생긴 것을 골편(骨片)이라 한다. 채취는 청명(淸明：양력 4월 5, 6일경) 후 45~60일 정도가 가장 적당한 시기이며, 절단하여 채취한 후에 잘 건조시켜야 한다.

녹용의 성질은 따뜻하고 독이 없으며, 맛은 달고 짜다. 주로 간과 신장의 경락에 작용한다. 사용시에는 털을 제거하고 술에 적셔 볶거나 굽는다. 성분은 교질?단백질?인?칼슘?탄산칼슘 등으로 되어 있다. 녹용의 효능으로 온신보양(溫腎補陽)?강근골(强筋骨)?생정보혈(生精補血) 등이 있는데, 주로 강력히 원양(元陽：생식?성장 등의 기본적인 생리기능을 포괄함)을 보충하기 위해서 사용하는 중요한 약재이다. 따라서 성기능이 감퇴된 남성의 생식기능을 보강시키는 데 사용하거나, 체질이 허약한 여성의 백색대하?불임증에 사용한다. 또한 생장발육을 촉진하는 데 효능이 있어 소아의 발육불량, 근육?골격의 발달불량, 운동능력 부족, 유아가 걷는 것이 늦는 것과 치아의 발생이 늦는 것 등의 증상에도 쓰인다. 또 심한 빈혈[氣血兩虛]에도 사용하는데, 현재 재생불량성빈혈에 많이 응용되고 있다. 아울러 심부전에 응용되어 강심(强心)?순환개선?증상경감 등의 효과가 있다. 또 신경쇠약이나 병후의 모든 허약증에 많이 사용된다. 이밖에도 피부의 난치성 궤양에 응용되기도 한다. 발열이나 감기가 완전히 치료되지 않은 경우나 평소 원기가 왕성한 사람에게는 사용하지 않는다.

엄나무는,

지방에 따라서는 개두릅나무라고 부르기도 하는 것으로서, 잎 뒷면에 털이 밀생한 것을 털엄나무(var. magnificus)라고 하며, 잎이 깊게 갈라지고 뒷면에 흰털이 다소 있는 것을 가는잎엄나무(var. maximowiczii)라고 한다. 한국?일본?만주?중국 등지에 분포한다.

어릴때는 그늘에서 잘 자라지만, 자랄수록 약한 햇볕을 좋아한다. 줄기에는 넓은 가시가 많아 옛부터 우리 조상들이 잡귀를 쫓는다고 하여 대문에 걸어 놓기도 한 유래 깊은 나무이다.

완전히 전개된 잎은 넓이가 10~30cm로서 잎이 큰 편이며, 잎 표면에는 털이 없고 윤기가 나며 뒷면의 잎맥 겨드랑이에는 담갈색의 털이 있다. 꽃은 황록색으로 한 여름인 7~8월에 10여개의 안팎의 새가지 끝에 각기 작은 꽃이 우산꼴로 뭉쳐 피어난다. 열매는 둥글며 10월에 검게 익는데 열매의 구조를 살펴보면 내부는 2개의 핵과로 이중 1개는 죽정이가 대부분이다. 음나무 종자는 미숙배이면서 2중휴면성을 가지고 있다.

특히 초봄의 새순은 개두릅 또는 엉개나물이라 하여 참두릅보다도 2배이상 가격이 높고, 가지와 껍질은 한약제 또는 육류 요리시 이용되며, 향기가 독특하다.

이와 같은 엄나무의 효능은,

대개 가시가 있는 나무는 독이 없고 염증 치료에 탁월한 효과가 있다. 따라서 찔레나무, 아카시아나무, 탱자나무 등 날카로운 가시가 있는 나무는 갖가지 암, 염증 치료에 귀중한 약재가 될 수 있다.

엄나무의 약효는 다양하다. 먼저 관절염, 종기, 암, 피부병 등 염증질환에 탁월한 효과가 있고, 신경통에도 잘 들으며, 만성간염 같은 간장질환에도 효과가 크고, 늑막염, 풍습으로 인한 부종 등에도 좋은 효과가 있으며 진통작용도 상당하다. 또 늘 복용하면 중풍을 예방한다.

또한, 당뇨병에도 일정한 치료작용이 있고, 강장작용도 있으며, 신장의 기능을 튼튼하게 하는 효과도 있다.

또한, 엄나무의 어린 새순은 나물로도 흔히 먹으며, 봄철에 연한 새순을 살짝 데쳐 양념을 해서 먹으면 독특한 맛과 향이 난다. 엄나무 순은 개두릅나물이라 부르기도 한다.

한편, 만성간염과 신경통, 요통에 신통한 효험이 있고 전통적인 방법으로 제조한 엄나무기름이나 뿌리의 즙은 늑막염에 신효하다

당귀는 땅의 기운을 얻은 것이어서 그 맛이 맵고 쓰며, 쓴맛은 흔히 한방에서 심장에 해당하는데, 당귀의 맵고 쓴 기운은 보통 매운 것을 먹을 때 땀이 날 정도로 따뜻한 성질이 있다. 이처럼 당귀는 따뜻한 성질이 있어 심장의 화(火)와 같은 작용을 하며, 또한 기름기가 많아 수(水)에 속한다. 당귀는 수와 화의 두가지 성질을 모두 갖추고 있어 , 이것은 인체 내에서 피가 생성되는 원리와 매우 유사한 모양을 지니고 있다. 그러므로 결국 당귀는 피(血)를 생성하거나 보(補)하는 역할을 하는 주요 약재로 쓰여지고 있는 것이다.

뽕뿌리는 한약제로 상백피라고 불리우며, 뽕나무과에 뽕나무와 산뽕나무의 뿌리껍질을 말린 것으로, 그 효능은 폐열로 기침이 나고 숨이 찬 데, 피가래, 붓는 데, 고혈압, 기관지 천식, 기관지염등에 사용한다.

약리실험에서 혈압낮춤작용, 가래삭임작용, 이뇨작용, 억균작용 등이 밝혀졌다. 산뽕나무는 약용으로 사용하는데 효능이 다양하며, 잎은 당뇨를 떨어뜨리고, 두통이나 발열,안구충혈, 두드러기 등에 달여 먹으면 효과가 있고, 뿌리는 어린이 경기나, 어른의 고혈압에, 줄기나 뿌리의 껍질은 열압을 내리고, 천식을 치료하고, 기침을 가라앉히고, 붓기를 내리는 효과가 있는 것이다.

다음, 울금(鬱金: Curcuma aromatica Salisb.)은 생강과에 속하는 열대 아시아가 원산인 다년생 숙근성(宿根性) 초본 식물로서, 뿌리는 굵고 튼튼하며 말단이 팽대하여 긴 달걀 모양 덩이 뿌리 형태를 이루고 있고, 덩이줄기는 난원 모양이고 측생하며 뿌리 줄기는 원주 모양이고 단면은 황색이다. 잎은 기부에서 나오며 잎자루의 길이는 약 5cm이고 기부의 잎자루는 짧거나 거의 없으며 엽이(葉耳)가 있다. 높이 50~150cm까지 자라며 잎의 모습은 칸나와 비슷하게 생겼다. 잎맥이 선명한 것이 특징이다. 울금을 영어로는 터머릭(Turmeric)이라고 부른다. 이 식물은 약용과 관상용으로 각지에서 재배되고 있다.

땅속에 지름 3~4cm의 굵은 뿌리 줄기가 있으며, 중심 뿌리 줄기는 공모양에 가깝다. 갈라져 나온 뿌리 줄기는 원기둥 모양으로, 바깥쪽은 갈색이고 속은 귤색인데 생강처럼 생겼다. 잎은 끝이 뾰족한 타원형이며, 잎자루가 길고 4~8개가 다발 모양으로 나온다. 초가을에 꽃줄기가 20cm 정도 자라서 끝에 꽃송이가 달리며, 비늘 모양으로 겹쳐진 꽃턱잎 안에 흰색 또는 연노란색 꽃이 4~6월에 핀다. 하지만 극히 드물게 가을에 꽃이 피는 경우도 있다.

울금에 관해서 기원전 600년경부터 기록되어 있는 <앗시리아 식물지>에서는 이미 '착색성 물질'로 실려있다고 한다. 그리고 인도, 동남아시아, 중국에서는 옛날부터 비단과 면을 물들이는 염색약으로 사용되어 왔고, 사람이 먹는 식품의 색깔을 물들이는 착색제 용도로 이용해 왔다. 현재에도 식용인 카레, 피클, 버터, 단무지를 물들이는 데 이용되고 있다. 울금을 '마술'이라고 부르게 된 이유에 대해서 이시진이 쓴 <본초강목>에서는 말하기를 "말의 병을 고치는 데 사용하기 때문에 '마술(말마, 봉아술)'이라 이름 지어졌다."고 기록하고 있다.

울금의 다른 이름은 울금[鬱金: 약성론(藥性論)], 마술[馬: 당본초(唐本草)], 황울[黃鬱: 석약이아(石藥爾雅)], 황울금[黃鬱金, 황사울금:黃絲鬱金, 광옥금:廣玉金, 흑울금:黑鬱金, 온울금:溫鬱金, 천옥금:川玉金, 백사울금:白絲鬱金, 녹사울금:綠絲鬱金: 중약대사전], 을금, 옥금, 심황, 황제족 등으로 부른다.

울금은 맛은 맵고 쓰며 성질은 서늘하고 독이 없다. 심, 폐, 간경에 작용한다. 기의 순환을 촉진시키고 울결된 것을 풀어주며 혈액을 서늘하게 하고 어혈을 없애는 효능이 있다. 토혈, 코피, 혈뇨, 혈림, 황달, 생리통, 생리불순, 통경약, 만성 간염, 담낭염, 담도질병, 담석증, 담낭결석, 관상동맥질환, 심장 박동 빠른 증상을 정상으로 유지, 소화불량, 구풍, 수렴, 식욕증진, 지혈, 진통, 농양, 관절염, 건위약, 이뇨약, 담즙분비약, 간질을 치료한다.

상기와 같이 본 발명에 사용되는 주원료에 대하여 간략하게 설명하였으며 이하 본 발명의 제조방법부터 구체적으로 설명하고자 한다.

[메추리 손질단계]

본 단계는 본 발명의 첫번째로서 우선, 메추리 털을 뽑고 지방을 제거하기 위하여 박피한 후 내장을 제거한 후 깨끗이 세척한 하는 메추리 손질단계이다.

본 단계는 어느 재료를 사용하더라도 당연히 적용되는 단계로서 본 발명도 예외는 아니다.

허나, 본 발명에서 특이한 점은 상기 메추리를 뼈와 살로 분리하여 뼈만 다음단계인 세척단계를 진행하고 살은 별도로 만두나 동그랑 땡, 떡갈비, 전등의 음식 재료로 사용이 가능할 수도 있고 또한 뼈와 살을 함께 분리치 아니하고 다음단계인 세척단계로 진행 가능한 것이다.

[세척단계]

본 단계는 상기 손질된 메추리를 2시간동안 흐르는 물에 세척하는 세척단계로서, 본 단계는 거치는 이유는 메추리 특유의 냄새나 피를 빼내는 등 기타 이물질 제거를 하기 위한 것이다.

[가열단계]

본 단계는 본격적으로 메추리에 잔류하고 있는 특유의 냄새나 기름기를 제거하기 위한 것으로서 구체적으로는 100℃ 끊는 물에 상기 세척된 메추리를 넣어서 20분간 가열하되 이와 같은 공정을 2~3회 반복하여 메추리에 잔류하고 있는 기름기를 완전히 제거하기 위한 단계이다.

[엑기스 추출단계]

본 단계는 상기 기름기가 완전히 제거된 메추리를 다시 흐르는 물에 세척한 후 물 60%, 메추리 30%, 한약재 10%를 약탕기에 투입후 100℃~150℃로 4시간 가열한 후 엑기스를 추출하는 엑기스 추출단계로서 이와 같이 약탕기에 투입하여 가열 즉, 달여서 추출된 즉, 우려낸 국물 또는 육수(본 발명에서는 엑기스라고 한다)를 제조함으로서 본 발명의 실질적인 단계는 완성되며 이와 같이 추출된 엑기스를 포장하여 별도로 판매 가능하며 또는 다양한 음식물의 육수로 사용도 가능한 것이다.

한편, 상기 한약재를 구체적으로 설명하면,

인삼 300~350g, 하수오 600g, 녹용 100g 또는 녹각 600g, 엄나무 100g, 당귀 10g, 뽕뿌리 10g, 울금 10g으로 이루어진 것이다.

상기와 같이 완성된 본 발명의 육수 즉, 엑기스는 기존의 고기육수나 해물육수 각각의 단점을 동시에 해소할 수 있으며 특히, 첨가되는 한약재나 메추리 본래의 영양분을 그대로 섭취 가능하도록 함으로서 담백하면서도 구수한 맛을 발휘하여 남녀노소 누구나 즐겨 섭취가능하도록 한 것이다.

다음, 본 발명의 또 다른 구성인 메추리로 부터 추출된 엑기스에 대한 구체적인 구성을 설명하면,

메추리, 물, 인삼, 하수오, 녹용 또는 녹각, 엄나무, 당귀, 뽕뿌리, 울금을 가열하여 우려낸 것이며,

바람직하게는 메추리 30%, 물 60%, 인삼 300~350g, 하수오 600g, 녹용 100g 또는 녹각 600g, 엄나무 100g, 당귀 10g, 뽕뿌리 10g, 울금 10g을 가열하여 우려내어 완성된 것이다.

Claims (4)

1. 메추리 털을 뽑고 지방을 제거하기 위하여 박피한 후 내장을 제거하는 메추리 손질단계와,
   상기 손질된 메추리를 2시간동안 흐르는 물에 세척하는 세척단계와,
   100℃ 끊는 물에 상기 세척된 메추리의 기름기를 제거하기 위해 2~3회, 20분간 수차례 가열하는 가열단계와,
   상기 기름기가 제거된 메추리를 흐르는 물에 세척한 후 물 60%, 메추리 30%, 한약재 10%를 약탕기에 투입후 100℃~150℃로 4시간 가열한 후 엑기스를 추출하는 엑기스 추출단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 메추리로 부터 추출된 엑기스 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 한약재는 인삼 300~350g, 하수오 600g, 녹용 100g 또는 녹각 600g, 엄나무 100g, 당귀 10g, 뽕뿌리 10g, 울금 10g으로 이루어진 것을 특징으로 하는 메추리로 부터 추출된 엑기스 제조방법.
   
3. 메추리, 물, 인삼, 하수오, 녹용 또는 녹각, 엄나무, 당귀, 뽕뿌리, 울금을 가열하여 우려낸 것을 특징으로 하는 메추리로 부터 추출된 엑기스.
   
4. 제 3 항에 있어서,
   상기 메추리 30%, 물 60%, 인삼 300~350g, 하수오 600g, 녹용 100g 또는 녹각 600g, 엄나무 100g, 당귀 10g, 뽕뿌리 10g, 울금 10g을 가열하여 우려낸 것을 특징으로 하는 메추리로 부터 추출된 엑기스.