CN106753974A - 一种桑椹百合酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及农产品加工领域，尤其是一种桑椹百合酒及其制作方法。所述桑椹百合酒的产品原料的重量比配方为：百合渣50-60，桑椹果渣10-20，高粱30-40，糯米15-20，玉米8-10；其制作方法包括粗粮粉碎、拌糟蒸煮、出甑收堆、配料拌曲、入窖发酵和蒸馏等工序，量质摘酒，分级入库。本发明综合利用桑椹百合膏生产下脚料制作桑椹百合酒，提高桑椹、百合的利用效率，产品具有独特的桑椹百合风味，适量饮用有益健康。

Description

一种桑椹百合酒

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，尤其是一种桑椹百合酒。

背景技术

桑椹富含糖、鞣酸、苹果酸及维生素B1、B2，C和胡萝卜素等营养素。《中国药典》认为桑椹补血滋阴，生津润燥。《本草经疏》："桑椹，甘寒益血而除热，为凉血补血益阴之药，消渴由于内热，津液不足，生津故止渴。五脏皆属阴，益阴故利五脏。阴不足则关节之血气不通，血生津满，阴气长盛，则不饥而血气自通矣。热退阴生，则肝心无火，故魂安而神自清宁，神清则聪明内发，阴复则变白不老。甘寒除热，故解中酒毒。性寒而下行利水，故利水气而消肿。"民间用桑椹加蜂蜜熬制成桑椹蜜膏，适用于老年体虚、便秘，具有滋阴养血，润肠通便的效果。

百合鳞茎含秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等。麝香百合的花药含有多种类胡萝卜素，其中大部分是顺花药黄质酯，占91.7～94％ 。卷丹的花药含水分2.68％，灰分4.17％，蛋白质21.29％，脂肪12.43％，淀粉3.61％，还元糖11.47％，维生素B1_443微克％，B2_1829微克％，泛酸306微克％，维生素C 21.2毫克％，并含β-胡萝卜素等。中医认为百合性味甘微苦、平，入心、肺经，具有养阴润肺、清心安神的功用。

桑椹、百合可以添加蜂蜜制作具有养心安神功效的桑椹百合膏。目前企业制作桑椹百合膏时，其生产下脚料桑椹果渣和百合渣大多用作饲料或肥料，或者直接废弃。

发明内容

为开发利用桑椹百合膏生产下脚料，本发明提供一种桑椹百合酒，采用传统白酒固态发酵工艺，在发酵原料中添加桑椹百合膏生产下脚料百合渣和桑椹果渣，通过粗粮粉碎、拌糟蒸煮、出甑收堆、配料拌曲、入窖发酵和蒸馏等步骤，量质摘酒，分级入库。本发明的桑椹百合酒具有独特的桑椹百合风味，适量饮用具有养心安神功效。

本发明通过以下技术方案得以实现：

一种桑椹百合膏，所述桑椹百合膏生产原料的重量比配方为：新鲜桑椹100-200、干百合5-20、蜂蜜35-80；优选的重量比配方为：新鲜桑椹100、干百合10、蜂蜜35。

一种桑椹百合膏的制作方法，包括以下步骤：

（1）桑椹榨汁：新鲜桑椹清理干净，放入桑椹榨汁机，榨取桑椹原汁；然后将桑椹原汁离心过滤，去除固形物，得桑椹汁；

（2）百合汁制作：干百合清理干净后放入百合浸泡罐，加2.5-3.5倍水在10℃-15℃温度条件下浸泡2-4小时；然后连同浸泡水一起放入百合蒸煮锅，再加入干百合重量1-2倍的水，95℃-100℃蒸煮1-2小时；出锅冷却至60℃-70℃，加入粗滤机粗滤，滤取百合原汁；然后放放离心过滤机，滤取百合汁；

（3）蜂蜜熬煮：纯蜂蜜加水1-1.5倍稀释后放入蜂蜜熬煮锅煮至微沸，维持20-30分钟，冷却至60℃-70℃，过滤；

（4）调配：按照桑椹百合膏产品配方将步骤（1）至（3）制得的桑椹汁、百合汁和蜂蜜水输入比例泵混合均匀得混合液；通过压力泵输入真空储汁罐暂存或者直接打入真空浓缩罐进行浓缩加工；

（5）浓缩：将步骤（4）调配好的混合液在真空浓缩罐进行减压浓缩，蒸汽压力0.3-0.5Mpa，真空度0.09 -0.1Mpa；浓缩：浓缩至原混合液体积的40%-50%得浓缩膏，出锅；

（6）罐装：将步骤（5）完成的浓缩膏泵入真空罐装机罐装密封；

（7）杀菌：常压灭菌至中心温度不低于70℃；冷却。

一种桑椹百合膏的生产设备，其特征在于包括桑椹榨汁设备、百合浸泡罐、百合蒸煮锅、粗滤机、离心过滤机、蜂蜜熬煮锅、比例泵、真空储汁罐、压力泵、真空浓缩罐、真空罐装机、杀菌锅和冷却设备，新鲜桑椹经所述桑椹榨汁设备加工得到的桑椹汁经离心过滤机1过滤后输入比例泵；百合经清理干净后放入所述百合浸泡罐浸泡，再连同浸泡液一起放入百合蒸煮锅蒸煮，蒸煮好的百合混合物经过粗滤机滤去百合，然后将粗滤的百合煎煮液经过离心过滤机2过滤得到百合汁，得到的百合汁由管道与比例泵连接；蜂蜜稀释后加入蜂蜜熬煮锅熬制再由管道输入比例泵；桑椹汁、百合汁和蜂蜜熬煮液按配方比例经比例泵混合后，通过压力泵泵入真空浓缩罐浓缩成工艺要求的桑椹百合膏；桑椹百合膏从真空浓缩罐泵出经真空罐装机趁热罐装成预包装产品，密封后，送入杀菌锅常压杀菌；完成杀菌后出锅冷却，检验入库。

本发明的桑椹百合膏的生产设备，所述比例泵调节的桑椹汁、百合汁和蜂蜜的容积比例为：10-12：2-3：5-7。

一种桑椹百合酒，其特征在于所述桑椹百合酒所使用的主要原料为制作桑椹百合膏时桑椹榨汁设备排出的桑椹果渣以及制作百合汁时粗滤出的百合渣；所述桑椹百合酒的产品原料的重量比配方为：百合渣50-60，桑椹果渣10-20，高梁30-40，糯米15-20，玉米8-10。优选的重量比配方为：百合渣50，桑椹果渣10，高梁35，糯米20，玉米10。

本发明的桑椹百合酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）粗粮粉碎：将高梁、糯米、玉米破碎至无整粒且通过20目筛的碎料通过率低于20%；

（2）拌糟蒸煮：将破碎粗粮加入50%-70%的凉水浸润1-2小时后，均匀拌入粮糟30%-35%，上甑蒸煮至穿汽盖盘35-40分钟；

（3）出甑收堆：出甑收堆；打量水，量水温度80℃-90℃，水粮比60-75%，堆闷后扬渣冷却至25℃-30℃；

（4）配料拌曲：将步骤（3）完成的熟料按配方加入百合渣和桑椹果渣以及酒曲和酒母，充分拌匀；

（5）入窖发酵：将步骤（4）拌匀的发酵料放入发酵窖，按固态发酵工艺封窖发酵65-70天，完成发酵；

（6）蒸馏：取糟蒸酒，蒸汽压力0.03-0.05Mpa；穿汽盖盘后蒸馏45-60分钟；量质摘酒，分级入库。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进一步说明。

实施例1：

一种桑椹百合酒，所述桑椹百合酒所使用的主要原料为制作桑椹百合膏时桑椹榨汁设备排出的桑椹果渣以及制作百合汁时粗滤出的百合渣；所述桑椹百合酒的产品原料的重量比配方为：百合渣50，桑椹果渣10，高梁35，糯米20，玉米10。

实施例2：

实施例1的桑椹百合酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）粗粮粉碎：将高梁、糯米、玉米破碎至无整粒且通过20目筛的碎料通过率低于20%；

（2）拌糟蒸煮：将破碎粗粮加入50%-70%的凉水浸润1-2小时后，均匀拌入粮糟30%-35%，上甑蒸煮至穿汽盖盘35-40分钟；

（3）出甑收堆：出甑收堆；打量水，量水温度80℃-90℃，水粮比60-75%，堆闷后扬渣冷却至25℃-30℃；

（4）配料拌曲：将步骤（3）完成的熟料按配方加入百合渣和桑椹果渣以及酒曲和酒母，充分拌匀；

（5）入窖发酵：将步骤（4）拌匀的发酵料放入发酵窖，按固态发酵工艺封窖发酵65-70天，完成发酵；

（6）蒸馏：取糟蒸酒，蒸汽压力0.03-0.05Mpa；穿汽盖盘后蒸馏45-60分钟；量质摘酒，分级入库。

Claims (3)

1.一种桑椹百合酒，其特征在于所述桑椹百合酒所使用的主要原料为制作桑椹百合膏时桑椹榨汁设备排出的桑椹果渣以及制作百合汁时粗滤出的百合渣；所述桑椹百合酒的产品原料的重量比配方为：百合渣50-60，桑椹果渣10-20，高梁30-40，糯米15-20，玉米8-10。

2.如权利要求1所述的桑椹百合酒，其特征在于所述产品原料的重量比配方为：百合渣50，桑椹果渣10，高梁35，糯米20，玉米10。

3.如权利要求1所述的桑椹百合酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）粗粮粉碎：将高梁、糯米、玉米破碎至无整粒且通过20目筛的碎料通过率低于20%；

（2）拌糟蒸煮：将破碎粗粮加入50%-70%的凉水浸润1-2小时后，均匀拌入粮糟30%-35%，上甑蒸煮至穿汽盖盘35-40分钟；

（3）出甑收堆：出甑收堆；打量水，量水温度80℃-90℃，水粮比60-75%，堆闷后扬渣冷却至25℃-30℃；

（4）配料拌曲：将步骤（3）完成的熟料按配方加入百合渣和桑椹果渣以及酒曲和酒母，充分拌匀；

（5）入窖发酵：将步骤（4）拌匀的发酵料放入发酵窖，按固态发酵工艺封窖发酵65-70天，完成发酵；

（6）蒸馏：取糟蒸酒，蒸汽压力0.03-0.05Mpa；穿汽盖盘后蒸馏45-60分钟；量质摘酒，分级入库。