CN110973200A - 一种高纤维肉松压缩饼干及其制备方法 - Google Patents
一种高纤维肉松压缩饼干及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110973200A CN110973200A CN201911363054.3A CN201911363054A CN110973200A CN 110973200 A CN110973200 A CN 110973200A CN 201911363054 A CN201911363054 A CN 201911363054A CN 110973200 A CN110973200 A CN 110973200A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- fiber
- parts
- meat floss
- dried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工，公开了一种高纤维肉松压缩饼干及其制备方法，以肉松粉为主要原料，利用肉松粉的粘结性，添加粘结助剂、果蔬膳食纤维粉，经压制成饼干，旨在解决传统压缩饼干营养价值低，不含膳食纤维的技术问题。所述高纤维肉松压缩饼干，包括以下质量份数的原料组成：肉松粉100份、果蔬膳食纤维粉6～9份、熟芝麻0.1～0.2份、复合抗氧化剂0.01份、粘结助剂0.1～0.2份。所述高纤维肉松压缩饼干制备方法是将所述的原料按照上述质量份数混合均匀，压制后，抽真空包装。本发明提供的压缩饼干富含优质蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维，而碳水化合物成分较少，营养价值高，有利于促进肉类和水果加工副产品的绿色高值化加工。
Description
技术领域
本发明涉及压缩饼干及其制备方法，更具体地说，涉及一种高纤维肉松压缩饼干及其制备方法。
背景技术
压缩饼干以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，经冷粉工艺调粉、辊印、印烤、冷却、粉碎、外拌，可加入其他干果、肉松等辅料，再压缩而成，热量高，而矿物质、维生素和膳食纤维含量相对较少，营养价值不高。
肉松是以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的鲜肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。传统肉松制作过程繁琐，且对肉制品原料要求较高。
肉制品切割过程中产生大量的碎肉，往往作为低档的肉糜类制品，附加值低。
百香果是一种原产于美洲的亚热带芳香型水果，果汁含有多种挥发性芳香成分，香味十分浓郁，具有“饮料味精”的美誉。百香果加工过程中产生大量加工副产物，其中果皮约占果实重量的50％，富含膳食纤维，这类加工副产物往往作为农业废弃物或动物饲料处理，附加值低。当前我国百香果以鲜食为主，加工比例极低，且初加工为主，加工副产品利用率低。
开发一种以肉松为主要原料、高膳食纤维的压缩饼干，既能丰富压缩饼干的品种，还能促进我国肉类、百香果的绿色高值化加工。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种富含优质蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维，营养价值高，补充能量快，便携性好、方便食用的高纤维压缩肉松饼干。
本发明的目的之二在于提供上述高纤维压缩肉松饼干的制备方法。
为实现第一个目的，本发明通过以下技术方案来实现：一种高纤维肉松压缩饼干，由包括以下质量份数的原料制成：肉松粉100份、果蔬膳食纤维粉6-9份、熟芝麻0.1-0.2份、复合抗氧化剂0.01-0.02份、粘结助剂0.1-0.2份。
所述肉松粉由包括以下质量份数的原料制成：碎肉25-35份、白砂糖2-3份、料酒0.5-1.5份、老抽1-2份、食盐0.4-0.5份、五香粉0.1-0.2份、生姜0.05-0.1份、味精0.05-0.06份。
所述碎肉选自鸡胸肉、鸭胸肉、牛瘦肉和猪瘦肉其中之一。
所述果蔬膳食纤维粉为百香果果皮纤维粉或复合果皮纤维粉。
所述复合果皮纤维粉是由黑枸杞、陈皮、山楂干、灵芝、桑葚干、黄精，按比例1-3:0.5-1.5:1-3:0.1-0.3:1-3:0.1-0.3混合打成粉制成。
所述复合抗氧化剂是由抗氧化剂BHA和BHT按质量比1:1组成。
所述粘结助剂为羟甲基纤维素钠。
为实现第二个目的，本发明通过以下技术方案来实现：上述的高纤维压缩肉松饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备肉松粉；
(2)制备果蔬膳食纤维粉；
(3)制备熟芝麻；
(4)按比例将肉松粉、果蔬膳食纤维粉、熟芝麻、抗氧化剂和粘结助剂拌匀，然后放入模具中，压成所需的形状，抽真空包装即得所述的高纤维肉松压缩饼干。
所述步骤(1)具体如下：
1)肉块焯水后切成2-3cm2，得碎肉；
2)焯水后的肉汤过滤，加入白砂糖2-3份、料酒0.5-1.5份、老抽1-2份、食盐0.4-0.5份、五香粉0.1-0.2份、生姜0.05-0.1份和味精0.05-0.06份，大火煮沸后，加入碎肉25-35份，小火复煮1-2h，之后收干肉汤，并将肉块压制至肌纤维呈现松散状；
3)干燥复煮后的碎肉；
4)粉碎干燥后的碎肉得到肉松粉。
所述果蔬膳食纤维粉为百香果果皮纤维粉，则所述步骤(2)中的制备方法如下：
1)将百香果果皮置于沸水中煮15-20min，之后分离中果皮和外果皮；
2)中果皮冷冻后置于真空冷冻干燥机中冻干，粉碎后得到百香果果皮纤维粉。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1.本发明的高纤维肉松压缩饼干，属于新型产品，在传统压缩饼干配方和工艺基础上进行改良，以肉松粉替代饼干粉作为主要原料，得到了富含优质蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维，而碳水化合物较少，营养价值高的压缩饼干。
2.本发明的高纤维肉松压缩饼干，在压缩饼干中添加果蔬膳食纤维粉能有效提高压缩饼干中的膳食纤维含量，是提高人体膳食纤维摄入量的简捷有效手段。
3.本发明的高纤维肉松压缩饼干，在压缩饼干中添加复合果皮纤维粉能起到补气、补血、安神、镇定、消食健胃的效果。
4.本发明的高纤维肉松压缩饼干，原料中肉松粉来自肉制品切割过程中产生的副产物，并且优化了肉松粉的生产工艺，提高了副产品利用率，促进我国肉类的绿色高值化加工。
5.本发明的肉松粉是肉块在焯水和煮制后，将碎肉压制至肌纤维呈现松散状，再干燥粉碎即得，制备方法简单，对肉制品原料要求不高。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的权利要求做进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
实施例1
高纤维肉松压缩饼干的原料：肉松粉100份、百香果果皮纤维粉6份、熟芝麻0.1份、复合抗氧化剂0.01份、羟甲基纤维素钠0.1份。复合抗氧化剂是由抗氧化剂BHA和BHT按重量1:1组成。
制备肉松粉的原料：鸡胸肉30份、白砂糖2.5份、料酒1份、老抽1.5份、食盐0.45份、五香粉0.15份、生姜0.1份、味精0.06份。
制备方法：
(1)制备肉松粉
1)鸡胸肉块焯水10-15min，撇除肉汤表层浮沫；
2)捞出肉块，将部分大块的肉块切成2-3cm2；
3)焯水后的肉汤过滤，按上述比例加入白砂糖、料酒、老抽、食盐、五香粉、生姜、味精，大火煮沸后，加入焯水后的肉块，小火复煮1.5-2h，然后减小火力，收干肉汤，并用工具压制碎肉至肌纤维呈现松散状；
4)将复煮后的肉块置于烘箱中60℃干燥1-2h，去除水分；
5)干燥后的肉用万能粉碎机打成肉松粉。
(2)制备百香果果皮纤维粉
1)百香果沿果实纵径一分为二，分离果汁，去除白囊后得到百香果果皮；
2)百香果果皮置于沸水中煮15-20min，再用高压水冲洗，分离中果皮和外果皮；
3)中果皮冷冻24h后置于真空冷冻干燥机中冻干，粉碎后得到百香果果皮纤维粉。
(3)芝麻焙烤至发香。
(4)按比例将上述肉松粉、百香果果皮纤维粉、熟芝麻、复合抗氧化剂和羟甲基纤维素钠拌匀，然后放入模具中，压成所需的形状，抽真空包装即得所述的高纤维肉松压缩饼干。
实施例2
与实施例1不同的是：
肉松粉100份、百香果果皮纤维粉8份、熟芝麻0.15份、复合抗氧化剂0.02份、羟甲基纤维素钠0.15份。
制备肉松粉的原料：鸭胸肉25份、白砂糖2份、料酒1.5份、老抽1份、食盐0.4份、五香粉0.15份、生姜0.05份、味精0.05份。
实施例3
与实施例1不同的是：
肉松粉100份、复合果皮纤维粉6份、熟芝麻0.1份、复合抗氧化剂0.01份、羟甲基纤维素钠0.1份。复合果皮纤维粉为用黑枸杞、陈皮、山楂干、灵芝、桑葚干和黄精按质量比为2:1:2:0.2:2:0.2混合制成。
实施例4
与实施例3不同的是：
肉松粉100份、复合果皮纤维粉7份、熟芝麻0.2份、复合抗氧化剂0.01份、羟甲基纤维素钠0.15份。复合果皮纤维粉为用黑枸杞、陈皮、山楂干、灵芝、桑葚干和黄精按质量比为1:1.5:1:0.3:1:0.3混合制成。
制备肉松粉的原料：牛瘦肉35份、白砂糖3份、料酒2份、老抽2份、食盐0.5份、五香粉0.2份、生姜0.1份、味精0.06份。
实施例5
与实施例3不同的是：
肉松粉100份、复合果皮纤维粉9份、熟芝麻0.2份、复合抗氧化剂0.02份、羟甲基纤维素钠0.1份。复合果皮纤维粉为用黑枸杞、陈皮、山楂干、灵芝、桑葚干和黄精按质量比为3:0.5:3:0.1:3:0.15混合制成。
制备肉松粉的原料：猪瘦肉28份、白砂糖2.5份、料酒1份、老抽1.5份、食盐0.48份、五香粉0.18份、生姜0.1份、味精0.06份。
Claims (10)
1.一种高纤维肉松压缩饼干，其特征在于，由包括以下质量份数的原料制成：肉松粉100份、果蔬膳食纤维粉6～9份、熟芝麻0.1～0.2份、复合抗氧化剂0.01～0.02份、粘结助剂0.1～0.2份。
2.根据权利要求1所述的高纤维肉松压缩饼干，其特征在于，所述肉松粉由包括以下质量份数的原料制成：碎肉25-35份、白砂糖2-3份、料酒0.5-1.5份、老抽1-2份、食盐0.4-0.5份、五香粉0.1-0.2份、生姜0.05-0.1份、味精0.05-0.06份。
3.根据权利要求2所述的高纤维肉松压缩饼干，其特征在于，所述碎肉选自鸡胸肉、鸭胸肉、牛瘦肉和猪瘦肉的其中之一。
4.根据权利要求1所述的高纤维肉松压缩饼干，其特征在于，所述果蔬膳食纤维粉为百香果果皮纤维粉或复合果皮纤维粉。
5.根据权利要求4所述的高纤维肉松压缩饼干，其特征在于，所述复合果皮纤维粉是由黑枸杞、陈皮、山楂干、灵芝、桑葚干和黄精，按质量比1-3:0.5-1.5:1-3:0.1-0.3:1-3:0.1-0.3混合打成粉制成。
6.根据权利要求1所述的高纤维肉松压缩饼干，其特征在于，所述复合抗氧化剂是由抗氧化剂BHA和BHT按质量比质量比1:1组成。
7.根据权利要求1所述的高纤维肉松压缩饼干，其特征在于，所述粘结助剂为羟甲基纤维素钠。
8.权利要求1-7任一项所述的高纤维肉松压缩饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备肉松粉；
(2)制备果蔬膳食纤维粉；
(3)制备熟芝麻；
(4)按比例将肉松粉、果蔬膳食纤维粉、熟芝麻、抗氧化剂和粘结助剂拌匀，然后放入模具中，压成所需的形状，抽真空包装即得所述的高纤维肉松压缩饼干。
9.根据权利要求8所述的高纤维肉松压缩饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)具体如下：
1)肉块焯水后切成2-3cm2，得碎肉；
2)焯水后的肉汤过滤，加入白砂糖2-3份、料酒0.5-1.5份、老抽1-2份、食盐0.4-0.5份、五香粉0.1-0.2份、生姜0.05-0.1份和味精0.05-0.06份，大火煮沸后，加入碎肉25-35份，小火复煮1-2h，之后收干肉汤，并将肉块压制至肌纤维呈现松散状；
3)干燥复煮后的碎肉；
4)粉碎干燥后的碎肉得到肉松粉。
10.根据权利要求8或9所述的高纤维肉松压缩饼干的制备方法，其特征在于，所述果蔬膳食纤维粉为百香果果皮纤维粉，则所述步骤(2)中的制备方法如下：
1)将百香果果皮置于沸水中煮15～20min，之后分离中果皮和外果皮；
2)中果皮冷冻后置于真空冷冻干燥机中冻干，粉碎后得到百香果果皮纤维粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911363054.3A CN110973200A (zh) | 2019-12-26 | 2019-12-26 | 一种高纤维肉松压缩饼干及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911363054.3A CN110973200A (zh) | 2019-12-26 | 2019-12-26 | 一种高纤维肉松压缩饼干及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110973200A true CN110973200A (zh) | 2020-04-10 |
Family
ID=70077080
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911363054.3A Withdrawn CN110973200A (zh) | 2019-12-26 | 2019-12-26 | 一种高纤维肉松压缩饼干及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110973200A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112586678A (zh) * | 2020-12-23 | 2021-04-02 | 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所 | 一种竹笋肉松及其加工工艺 |
-
2019
- 2019-12-26 CN CN201911363054.3A patent/CN110973200A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112586678A (zh) * | 2020-12-23 | 2021-04-02 | 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所 | 一种竹笋肉松及其加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102754792B (zh) | 牛肉味薯片及其制备方法 | |
| CN108835587B (zh) | 一种食品调味酱料的制备方法 | |
| CN102885329B (zh) | 一种利用鱼下脚料制备鱼面筋的方法 | |
| CN102754793B (zh) | 麦香味薯片及其制备方法 | |
| CN103976350B (zh) | 一种食用菌膨化食品及其制备方法 | |
| CN104041780B (zh) | 一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法 | |
| CN104957226A (zh) | 一种富硒饼干及其制备方法 | |
| CN103315323A (zh) | 一种泡椒风味鸭肉午餐肉的制备方法 | |
| CN104799332A (zh) | 一种香菇营养降火香肠及其制备方法 | |
| CN103637222B (zh) | 豆渣肉脯及其制备方法 | |
| CN110973200A (zh) | 一种高纤维肉松压缩饼干及其制备方法 | |
| CN107668663A (zh) | 一种香菇胡萝卜辣椒酱 | |
| CN110115345A (zh) | 一种营养肉粉及其制备方法 | |
| CN108991398A (zh) | 一种素食裹粉及其制作方法 | |
| CN102793212A (zh) | 五香鱼骨泥罐头及其制备方法 | |
| CN112155163A (zh) | 一种红油辣子鸡汤面及其制备方法 | |
| JP2011000053A (ja) | エコロジーな味噌の製造方法 | |
| CN111296801A (zh) | 一种健康新型膨化食品坯料生产工艺 | |
| CN105166676A (zh) | 一种具有清热解毒功效的蔬菜挂面 | |
| CN104256432A (zh) | 一种葛粉养生食品 | |
| CN111587940A (zh) | 一种红糖坚果茶生产工艺 | |
| CN108902735A (zh) | 一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法 | |
| KR102522257B1 (ko) | 굴을 주재로 한 떡국떡과 그 조성물 및 제조방법 | |
| CN1048649A (zh) | 全骨食品及骨肉混合食品的生产方法 | |
| KR102430515B1 (ko) | 쑥과 마늘을 이용한 떡 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20200410 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |