CN115251309A - 一种植物蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料制品制备技术领域，具体涉及一种植物蛋白饮料及其制备方法。该植物蛋白饮料每100重量份原料，包括黄豆粉末4份‑8份、绿豆粉末2份‑4份、黑豆粉末3份‑5份、奶蓟草提取物1份‑3份、甜味剂5份‑7份、稳定剂2份‑3份及余量的水。该植物蛋白饮料中的大豆异黄酮协同奶蓟草提取物可以明显抑制骨质疏松症骨量的减少，明显降低骨折发生率；而且口感佳，稳定性好，可以满足植物蛋白饮料的储存要求。
Description
技术领域
本发明属于饮料制品制备技术领域，具体涉及一种植物蛋白饮料及其制备方法。
背景技术
植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，经加工和调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。植物蛋白饮料富含蛋白质、氨基酸和适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全，广受大众欢迎；而且，随着消费者对身体保健方面越发注重的社会需求，功能性植物蛋白饮料日渐风靡。
但是，由于植物蛋白饮料含有脂肪和蛋白质，在储存过程中容易出现脂肪上浮和蛋白质沉淀的情况，稳定性比较差，影响植物蛋白饮料的品质，这也是现有植物蛋白饮料或功能性植物蛋白饮料需要克服的难题之一。
因此，一种口感佳且稳定性好的功能性植物蛋白饮料是有必要的。
发明内容
针对以上问题，本发明目的之一在于提供一种植物蛋白饮料，其是由包含奶蓟草提取物和大豆粉的原料制备而成，大豆中的异黄酮和奶蓟草提取物可以协同预防骨质疏松；而且该植物蛋白饮料稳定性好，口感佳。
为了达到上述目的，本发明可以采用以下技术方案：
本发明一方面提供一种植物蛋白饮料，在一些实施例中，每100重量份原料，包括黄豆粉末4份-8份、绿豆粉末2份-4份、黑豆粉末3份-5份、奶蓟草提取物1份-3份、甜味剂5份-7份、稳定剂2份-3份及余量的水。
本发明另一方面提供一种上述的植物蛋白饮料的制备方法，将黄豆粉末、绿豆粉末和黑豆粉末与水混合均匀，过滤得混合液a；将稳定剂和甜味剂与水混合均匀得混合液b；将混合液a、混合液b和奶蓟草提取物混合，预热，均质，灭菌得植物蛋白饮料。
本发明有益效果至少包括：
(1)本发明提供的植物蛋白饮料中的大豆异黄酮协同奶蓟草提取物可以明显抑制骨质疏松症骨量的减少，明显降低骨折发生率；
(2)本发明提供的植物蛋白饮料还具有以下功效：保护肝脏，避免毒性物质侵袭并清除体内有害物功效；修复肝脏，防止肝脏的进一步脂肪化和纤维化，改善肝细胞；营养肝脏，滋养肝细胞，增强肝脏防毒害能力功效；降低血脂，抗氧化，抗肿瘤功效；
(3)本发明提供的植物蛋白饮料口感佳，稳定性好，可以满足植物蛋白饮料的储存要求。
具体实施方式
所举实施例是为了更好地对本发明进行说明，但并不是本发明的内容仅局限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
本文中使用的术语仅用于描述特定实施例，并且无意于限制本公开。除非在上下文中具有明显不同的含义，否则单数形式的表达包括复数形式的表达。如本文所使用的，应当理解，诸如“包括”、“具有”、“包含”之类的术语旨在指示特征、数字、操作、组件、零件、元件、材料或组合的存在。在说明书中公开了本发明的术语，并且不旨在排除可能存在或可以添加一个或多个其他特征、数字、操作、组件、部件、元件、材料或其组合的可能性。如在此使用的，根据情况，“/”可以被解释为“和”或“或”。
本发明一方面提供一种植物蛋白饮料，在一些实施例中，每100重量份原料，包括黄豆粉末4份-8份、绿豆粉末2份-4份、黑豆粉末3份-5份、奶蓟草提取物1份-3份、甜味剂5份-7份、稳定剂2份-3份及余量的水。
需要说明的是，大豆中可以提取大豆异黄酮，大豆异黄酮一种生物活性物质，主要分布于大豆种皮、胚轴和子叶中。主要的大豆异黄酮有三种:染料木素(金雀异黄素)，大豆黄素和黄豆粉末黄素。大豆异黄酮属类黄酮化合物，是双酚类的结构，现在已知的异黄酮(包括含或不含葡萄糖苷及其衍生物的)同分异构体共有12种；其分子结构与人体内分泌的雌激素雌二醇很相似，对人体可起到与雌二醇相似的作用，同时又没有药物雌二醇的副作用，故又被叫做天然植物雌激素。天然植物中存在的异黄酮多以含葡萄糖苷的形式存在，在体内经葡萄糖水解酶的作用可水解为不含葡萄糖苷的甙元，通过小肠和大肠，特别是在小肠中被吸收利用，再经过肝脏中酶的作用形成硫酸盐或葡萄糖醛酸结合物，最后经胆汁及尿液排泄。
现研究发现，大豆异黄酮可以有效抑制骨质疏松症，骨质疏松症是由于单位体积内骨质、骨小梁的减少而引起骨的退化性改变，从而骨脆性增加，易发生疼痛和骨折的一种慢性全身性的骨骼疾病。而大豆异黄酮对预防骨质疏松的作用主要是它的弱雌激素作用，临床上，对骨质疏松症的患者实施雌激素补充治疗，骨量的减少得到了明显的抑制，骨折发生率也明显降低，而且大豆异黄酮对钙的代谢也有重要影响。而且，大豆分离蛋白可以减少尿中钙的排泄，而除去异黄酮的分离蛋白则没有这个作用，即在同一蛋白水平下，尿钙的排出与蛋白种类无关，只是与其中所含的异黄酮多少有关。
奶蓟(Sillybummarianum)，也称西利马林，是一种在传统草药学中被广泛研究的草本植物。奶蓟的种子中含有的黄酮类物质，称为西利马林或水飞蓟素。奶蓟草提取物具有清除自由基、抗脂质过氧化、保护肝细胞膜、促进被损伤肝细胞合成DNA和结构蛋白以及抗纤维化等药理活性，对急慢性肝炎、代谢中毒性肝损伤和肝硬化具有较好的疗效，已作为药物上市，是世界上疗效公认的肝损伤修复药。奶蓟草提取物是一类双氢黄酮醇化合物，有对抗肝脏中毒，保护肝细胞等作用，能作胆汁排泄剂；对于急、慢性肝炎、肝硬化、代谢中毒性肝损伤、胆结石和胆结石所引起的反复发作性疼痛及胆管炎等肝胆疾病均有良好疗效。
本发明中的植物蛋白饮料包含大豆异黄酮和奶蓟草提取物可以协同作用，抑制骨质疏松症骨量的减少和降低骨折发生率；奶蓟草提取物具有保护肝脏，避免毒性物质侵袭并清除体内有害物，修复肝脏，防止肝脏的进一步脂肪化和纤维化，改善肝细胞的功能；营养肝脏，滋养肝细胞，增强肝脏防毒害能力；还具有一定的降低血脂、抗氧化和抗肿瘤功效，所以奶蓟草提取物还使得上述的植物蛋白饮料的功能丰富；而且在上述原料配比下制备的植物蛋白饮料口感佳，稳定性好，该植物蛋白饮料不仅满足了消费者对功能性饮料的需求，也克服了植物蛋白饮料的稳定性问题。
在一些实施例中，上述植物蛋白饮料每100重量份原料可以包括：黄豆粉末5份-7份、绿豆粉末3份-4份、黑豆粉末3份-4份、奶蓟草提取物1份-2份、甜味剂5份-6份、稳定剂2份-3份及余量的水；在一些实施例中，上述植物蛋白饮料每100重量份原料可以包括：黄豆粉末5份-8份、绿豆粉末3份-4份、黑豆粉末4份-5份、奶蓟草提取物2份-3份、甜味剂6份-7份、稳定剂2份-3份及余量的水。在一些具体实施例中，上述植物蛋白饮料每100重量份原料可以包括：黄豆粉末4份、绿豆粉末4份、黑豆粉末5份、奶蓟草提取物2份、甜味剂5份、稳定剂2份及余量的水；一些具体实施例中，上述植物蛋白饮料每100重量份原料可以包括：黄豆粉末7份、绿豆粉末2份、黑豆粉末5份、奶蓟草提取物1.5份、甜味剂6份、稳定剂2份及余量的水；在一些具体实施例中，上述植物蛋白饮料每100重量份原料可以包括：黄豆粉末5.5份、绿豆粉末3份、黑豆粉末5份、奶蓟草提取物2份、甜味剂6份、稳定剂1.5份及余量的水。
应当理解的是，植物蛋白饮料的稳定性与其各原料组分存在重要的关系，在含有奶蓟草提取物和大豆上的植物蛋白饮料，按照上述的原料组分进行制备得到的植物蛋白饮料的稳定性均比较好，符合储存要求；各原料组分发生变化，则会出现植物蛋白饮料的稳定性会发生变化，影响本发明中的植物蛋白饮料品质。
在一些实施例中，上述植物蛋白饮料中，稳定剂为本领域所已知的稳定剂，优选稳定剂包含微晶纤维素、单双甘油脂肪酸酯、卡拉胶和三聚磷酸钠，可以进一步提高植物蛋白饮料的稳定性；更优选地，微晶纤维素、单双甘油脂肪酸酯、卡拉胶和三聚磷酸钠的质量比为(0.1-0.2)：(0.01-0.15)：(0.01-0.03)：(0.008-0.012)，比如质量比可以为0.1:0.01:0.02:0.01、0.2:0.15:0.02：0.009或0.1:0.01:0.03：0.009。
在一些实施例中，上述植物蛋白饮料的原料中，甜味剂可以选择麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷和白砂糖中一种或多种组合。
本发明另一方面提供一种上述的植物蛋白饮料的制备方法，在一些实施例中，将黄豆粉末、绿豆粉末和黑豆粉末与水混合均匀，过滤得混合液a；将稳定剂和甜味剂与水混合均匀得混合液b；将混合液a、混合液b和奶蓟草提取物混合，预热，均质，灭菌得植物蛋白饮料；需要说明的是，将黄豆粉末、绿豆粉末和黑豆粉末与水混合均匀后，可以优选使用200目的滤布进行过滤，因为使用大于200目的滤布进行过滤所得的滤液营养物质较少，浪费太多；使用小于200目的滤布进行过滤，滤液粗纤维较多，影响产品的口感。
应当理解的是，上述植物蛋白饮料的制备方法中，黄豆粉末、绿豆粉末和黑豆粉末可以使用粉碎机进行粉碎，粉碎过程可以是将黄豆、绿豆和黑豆混合后一起粉碎，也可以是分开进行粉碎。
在一些实施例中，上述植物蛋白饮料的制备方法中，可以将黄豆粉末、绿豆粉末和黑豆粉末与水混合的过程中，为了加速溶解，可以使用80℃-90℃的热水进行混合，并可以在混合的过程中进行搅拌；混合后，还可以使用胶体磨使得黄豆粉末、绿豆粉末和黑豆粉末与水充分融合。
在一些实施例中，上述植物蛋白饮料的制备方法中，稳定剂和甜味剂与水混合可以使用60℃-70℃的热水并配合搅拌加速均匀混合。
在一些实施例中，上述植物蛋白饮料的制备方法中，将混合液a、混合液b和奶蓟草提取物混合过程中，如果还有余量的水，需要将余量的水加入到混合过程中；需要说明的是，此处余量的水是指在制备混合液a和制备混合液b后剩余的水量。
在一些实施例中，上述植物蛋白饮料的制备方法中，混合液a、混合液b和奶蓟草提取物混合后预热的温度可以为60℃-65℃，比如62℃、63℃或64℃等；均质的压力可以为18MPa-20MPa，比如19MPa等；在此温度和压力下进行均质，可以得到更均匀的分散液。
在一些实施例中，上述植物蛋白饮料的制备方法中，灭菌的的条件可以是在90℃-137℃温度下进行灭菌，灭菌得时间一般约为5min；灭菌得方法为本领域所已知的方法，比如巴氏灭菌或超高温瞬时灭菌。
为了更好地理解本发明，下面结合具体示例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的示例。
以下实施例中，稳定剂是由微晶纤维素、单双甘油脂肪酸酯、卡拉胶和三聚磷酸钠按照质量比0.2：0.15：0.01：0.008制备而成。
一、植物蛋白饮料制备
实施例1
一种功能性植物蛋白饮料，按以下步骤制取：将4kg黄豆、3kg绿豆和5kg黑豆用粉碎机分别粉碎成较细的粉末，用80℃-90℃的热水溶解这些粉末并搅拌均匀，然后过胶体磨使其和水充分融合；用200目的滤布过滤得滤液；同时把2kg稳定剂和6kg白砂糖用60℃-70℃的热水溶化并搅拌均匀，冷却得到糖浆溶液；然后添加上述滤液和2kg奶蓟草提取物到糖浆溶液，用水定容到100kg；再在60℃-65℃预热，均质(在60℃-65℃，18℃-20MPa下进行)；最后137℃，5s灭菌，冷却后灌装制得。制得的成品蛋白质含量为1.2g/100g，脂肪为0.8g/100g，碳水化合物为6g/100g。
实施例2
一种功能性植物蛋白饮料，按以下步骤制取：将6kg黄豆、2kg绿豆和4kg黑豆用粉碎机分别粉碎成较细的粉末，用80℃-90℃的热水溶解这些粉末并搅拌均匀，然后过胶体磨使其和水充分融合；用200目的滤布过滤得滤液；同时把1.5kg稳定剂和5kg白砂糖用60℃-70℃的热水溶化并搅拌均匀，冷却得到糖浆溶液；然后添加上述滤液和1.5kg奶蓟草提取物到糖浆溶液，用水定容到100kg；再在60℃-65℃预热，均质(在60℃-65℃、18MPa-20MPa下进行)；最后137℃，5s灭菌，冷却后灌装制得。制得的成品蛋白质含量为1.2g/100g，脂肪为0.8g/100g，碳水化合物为6g/100g。
实施例3
一种功能性植物蛋白饮料，按以下步骤制取：将7kg黄豆、4kg绿豆、3kg黑豆用粉碎机分别粉碎成较细的粉末，用80℃-90℃的热水溶解这些粉末并搅拌均匀，然后过胶体磨使其和水充分融合；用200目的滤布过滤得滤液；同时把2.5kg稳定剂和7kg白砂糖用60℃-70℃的热水溶化并搅拌均匀，冷却得到糖浆溶液；然后添加上述滤液和3kg奶蓟草提取物到糖浆溶液，用水定容到100kg；再在60℃-65℃预热，均质(60℃-65℃，18MPa-20MPa下进行)；最后137℃，5s灭菌、冷却后灌装制得。制得的成品蛋白质含量为1.2g/100g，脂肪为0.8g/100g，碳水化合物为6g/100g。
对比例1
一种功能性植物蛋白饮料，按以下步骤制取：将8kg黄豆、3kg绿豆、5kg黑豆用粉碎机分别粉碎成较细的粉末，用80℃-90℃的热水溶解这些粉末并搅拌均匀，然后过胶体磨使其和水充分融合；用200目的滤布过滤得滤液；同时把6.5kg白砂糖用60℃-70℃的热水溶化并搅拌均匀，冷却得到糖浆溶液；添加上述滤液和2.8kg奶蓟草提取物到糖浆溶液，用水定容到100kg；再在60℃-65℃预热，均质(60℃-65℃，18MPa-20MPa下进行)；最后137℃，5s灭菌、冷却后灌装制得。制得的成品蛋白质含量为1.2g/100g，脂肪为0.8g/100g，碳水化合物为6g/100g。
二、植物蛋白饮料功能性验证
实验动物及分组：Wistar品系雄性大鼠50只(SPF级，60g-75g)。所有大鼠均在本公司清洁级动物实验中心(屏障环境)饲养，环境条件保持为12h昼夜循环，恒温(21℃-23℃)，湿度为55％-58％，所有动物实验期间均给予低钙饲料；低钙饲料配方(g/100g):酪蛋白10.0，黄豆粉15.0，小麦粉54.0，花生油4.0，纤维素2.0，AIN-76混合盐2.6，AIN-76混合维生素1.0，氯化胆碱0.2，DL-蛋氨酸0.2，淀粉11.0；加入CaCO3使饲料钙含量达到150mg/100g，实测钙含量为141.5mg/100g作为碳酸钙对照组。
饲养过程保证有充足饮水，饮用去离子水，连续饲养3个月；50只大鼠在实验室条件下检疫1周后，随机分成5组，分别为受试物低、中、高3个剂量组、低钙对照组、碳酸钙对照组，每组10只，将各组动物均按10mL/(kg·bw)灌胃容积进行灌胃；连续灌胃3个月后进行各项指标检测。
实施例4植物蛋白饮料对大鼠体重、钙吸收率的影响
以0.25g/(kg·bw)、0.5g/(kg·bw)和1.5g/(kg·bw)不同剂量经口给予大鼠实施例1制备的植物蛋白饮料；90d后，比较高剂量组大鼠、碳酸钙组大鼠和低钙对照组大鼠的体重、大鼠钙表观吸收率和大鼠股骨骨钙含量情况。
高剂量组大鼠、碳酸钙组大鼠和低钙对照组大鼠的体重情况如下表1和表2所示。
表1各组大鼠初始体重比较(x±s)
| 组别 | 动物数 | 体重 | t | P# | t | P* |
| 低钙对照组 | 10 | 70.5±3.5 | - | - | - | - |
| 碳酸钙对照组 | 10 | 68.6±4.3 | 0.351 | 0.652 | - | - |
| 低剂量组 | 10 | 70.2±4.1 | 0.236 | 0.763 | - | - |
| 中剂量组 | 10 | 69.3±3.6 | 0.234 | 0.714 | - | - |
| 高剂量组 | 10 | 68.4±4.5 | 0.095 | 0.956 | 0.214 | 0.859 |
注：同一列中的各组与低钙对照组比较，P#＜0.05，高剂量组与碳酸钙对照组比较，P*＜0.05。
表2植物蛋白饮料对大鼠体重的影响(x±s)
| 组别 | 动物数 | 体重 | t | P# | t | P* |
| 低钙对照组 | 10 | 472±30.2 | - | - | - | - |
| 碳酸钙对照组 | 10 | 523±32.5 | 3.25 | 0.004 | - | - |
| 低剂量组 | 10 | 508±36 | 2.59 | 0.016 | - | - |
| 中剂量组 | 10 | 502±49 | 2.16 | 0.05 | - | - |
| 高剂量组 | 10 | 515±43 | 2.84 | 0.013 | 0.015 | 0.953 |
注：同一列中的各组与低钙对照组比较，P#＜0.05，高剂量组与碳酸钙对照组比较，P*＜0.05。
骨质疏松症的临床表现之一为骨密度降低，而体重则是影响骨密度的因素之一。即，体重可作为预防骨质疏松发生的重要指标，因为体重是遗传、运动和饮食等因素的综合反映。通过上表1-表2可知，以0.25g/(kg·bw)、0.5g/(kg·bw)和1.5g/(kg·bw)剂量经口给予大鼠植物蛋白饮料90d后，与低钙对照组相比，高剂量组、碳酸钙组大鼠的体重显著升高(P<0.05)，高剂量组大鼠体重与碳酸钙对照组相比，差异无统计学意义。即，植物蛋白饮料可以通过保持合适体重，从而达到预防骨质疏松的作用。骨是一个“活”的器官，骨重建是一个终身的过程，旧骨被破骨细胞吸收，新骨由成骨细胞形成，骨量的维持取决于成骨细胞新骨形成与破骨细胞旧骨吸收之间的平衡活动。产生骨质疏松的根本原因就是骨重建的失衡，形成的新骨量少于被吸收骨量，导致骨量的丢失，临床表现为骨密度降低，骨皮质变薄等。骨密度测量也是评价骨质疏松程度的客观量化指标，也是诊断骨质疏松症的主要依据。以0.25g/(kg·bw)、0.5g/(kg·bw)和1.5g/(kg·bw)剂量经口给予大鼠植物蛋白饮料90d后，与低钙对照组相比，高剂量组大鼠的股骨骨密度显著升高(P<0.05)，且不低于碳酸钙对照组(P>0.05)。
高剂量组大鼠、碳酸钙组大鼠和低钙对照组大鼠对钙表观吸收率情况如下表3所示。
表3植物蛋白饮料对大鼠钙表观吸收率的影响(x±s)
注：同一列中的各组与低钙对照组比较，P#＜0.05，高剂量组与碳酸钙对照组比较，P*＜0.05。
高剂量组大鼠、碳酸钙组大鼠和低钙对照组大鼠的股骨骨钙含量情况如下表4所示。
表4植物蛋白饮料对大鼠股骨骨钙含量的影响
注：同一列中的各组与低钙对照组比较，P#＜0.05，高剂量组与碳酸钙对照组比较，P*＜0.05。
钙是人体中最丰富的无机元素，它在人体饮食中的存在有利于骨骼肌的完整性，防止骨质疏松症，人体中绝大多数的钙均储存在骨骼与牙齿中，同时骨骼的形成也需要钙的参与。如上表4所示，以0.25g/(kg·bw)、0.5g/(kg·bw)和1.5g/(kg·bw)剂量经口给予大鼠植物蛋白饮料90d后，与低钙对照组相比，高剂量组大鼠骨钙含量显著升高，且不低于碳酸钙对照组(P>0.05)。高剂量组的钙吸收率显著大于碳酸钙对照组(P<0.05)，说明植物蛋白饮料可以具有促进钙吸收，促进骨骼生长的作用，在预防骨质疏松症中可以发挥作用。
综上所述，经口给予大鼠不同剂量的植物蛋白饮料90d，实验组大鼠的股骨的骨密度和骨钙含量显著高于低钙对照组且不低于碳酸钙对照组，钙吸收率不低于碳酸钙对照组，因此认为植物蛋白饮料可以通过促进钙吸收增加骨量，在预防骨质疏松症中可以发挥作用。
四、植物蛋白饮料口味和稳定性试验
实施例5植物蛋白饮料口感风味评价
分别以上述三个实施例和对比例的产品为样品，进行风味品尝，采用打分制。品尝人数50人，每项满分10分，总分30分；分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价，其结果见下表5所示。
表5植物蛋白饮料口感风味品尝结果
| 品尝项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 |
| 顺滑度(分) | 9 | 8 | 7 | 6 |
| 风味(分) | 8 | 7 | 9 | 5 |
| 爽口度(分) | 8 | 7 | 6 | 7 |
| 总分(分) | 25 | 22 | 22 | 18 |
| 喜欢(人) | 33 | 32 | 34 | 26 |
| 一般(人) | 12 | 11 | 9 | 14 |
| 不喜欢(人) | 5 | 7 | 7 | 10 |
实施例6植物蛋白饮料稳定性试验
对实施例1、2、3和对比例1制备的植物蛋白饮料进行稳定性评价，结果下表6所示。
表6植物蛋白饮料体系稳定性评价
从以上表5和表6可知，实施例1至实施3制备的植物蛋白饮料的风味、爽口度和稳定性均优于对比例1；随机选取的正常感官的人中喜欢实施例1至实施3制备的植物蛋白饮料的人数明显多于喜欢对比例1制备的植物蛋白饮料的人数。因此实施例1至实施3制备的植物蛋白饮料风味、口感和品质好；其中，实施例1中制备的植物蛋白饮料较其他实施例放置同样的时间，实施例1制备的植物蛋白饮料浮油厚度和沉淀高度综合最小，稳定性最好。
在另外的实施例中，可以在实施例1的基础上添加原料质量百分数0.01％-0.1％的羧甲基纤维素钠，可以使得制备的植物蛋白饮料较实施例1制备的植物蛋白饮料放置同样的时间(比如放置60天左右)，添加了羧甲基纤维素钠制备的植物蛋白饮料的浮油厚度和沉淀高度较实施例均会减少至少10％(尤其是可以减少沉淀高度)，即稳定性较实施例1更好。
在另外的实施例中，可以在上述实施例(实施例1的基础上添加羧甲基纤维素钠的实施例)中再添加原料质量百分数0.02％-0.2％蔗糖脂肪酸脂，可以使得制备的植物蛋白饮料较上述实施例制备的植物蛋白饮料放置同样的时间(比如放置60天左右)，添加了羧甲基纤维素钠和蔗糖脂肪酸脂制备的植物蛋白饮料的浮油厚度和沉淀高度较上述实施例均会减少至少17％，即稳定性较上述实施例更好。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围。
Claims (9)
1.一种植物蛋白饮料，其特征在于，每100重量份原料，包括黄豆粉末4份-8份、绿豆粉末2份-4份、黑豆粉末3份-5份、奶蓟草提取物1份-3份、甜味剂5份-7份、稳定剂2份-3份及余量的水。
2.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于，每100重量份原料，包括：黄豆粉末4份-7份、绿豆粉末3份-4份、黑豆粉末3份-4份、奶蓟草提取物1份-3份、甜味剂5份-7份、稳定性3份-4份及余量的水。
3.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于，每100重量份原料，包括：黄豆粉末4份、绿豆粉末3份、黑豆粉末5份、奶蓟草提取物2份、甜味剂6份、稳定剂2份和及余量的水。
4.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于，每100重量份原料，包括：黄豆粉末6份、绿豆粉末2份、黑豆粉末4份、奶蓟草提取物1.5份、甜味剂5份、稳定剂1.5份及余量的水。
5.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于，每100重量份原料，包括：黄豆粉末7份、绿豆粉末4份、黑豆粉末3份、奶蓟草提取物3份、甜味剂7份、稳定剂2.5份及余量的水。
6.根据权利要求1至5中任一所述的植物蛋白饮料，其特征在于，稳定剂包含微晶纤维素、单双甘油脂肪酸酯、卡拉胶和三聚磷酸钠，其质量比为(0.1-0.2)：(0.01-0.15)：(0.01-0.03)：(0.008-0.012)。
7.根据权利要求1至5中任一所述的植物蛋白饮料，其特征在于，甜味剂选自麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷和白砂糖中一种或多种组合。
8.根据权利要求6所述的植物蛋白饮料，其特征在于，甜味剂选自麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷和白砂糖中一种或多种组合。
9.根据权利要求1至8中任一所述的植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括：将黄豆粉末、绿豆粉末和黑豆粉末与水混合均匀，过滤得混合液a；将稳定剂和甜味剂与水混合均匀得混合液b；将混合液a、混合液b和奶蓟草提取物混合，预热，均质，灭菌得植物蛋白饮料。
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