CN108991127A - 一种明目益脑薯芋植物蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种明目益脑薯芋植物蛋白饮料及其制备方法，该植物蛋白饮料是由下述重量份的原料制成：甘薯20‑35、芋头18‑35、核桃仁15‑30、西瓜子仁10‑18、小麦胚芽8‑15、沙苑子2‑4、苦丁茶1‑3、胡芦巴4‑6、益智仁2‑4、代代花1‑2、蜂蜜1‑5、乳化剂1‑3、稳定剂1‑2、水适量；本发明方法操作工艺简单，制得蛋白饮料融合甘薯、芋头独有营养风味，丝甜润口而不腻；加工过程中护色同时添加乳化、稳定剂成分，防止褐化变质同时进一步稳定蛋白饮料品质，安全稳定无沉淀；同时配伍沙苑子、益智仁等功能成分，提高保健价值，具有护肝明目、补虚安神、健脑益智的功效，满足功能保健和口感风味需求，提高市场价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物蛋白饮料及其制备方法，具体涉及一种明目益脑薯芋植物蛋白饮料及其制备方法。
背景技术
甘薯是世界上重要的粮食作物，在世界粮食生产中总产排列第 7位。甘薯营养十分丰富，除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。营养价值不亚于米、面。甘薯所含的食物纤维是医学营养家所推崇的食物纤维来源，甘薯含粘液蛋白、脱氢表雄酮、准女性激素等物质，有防治结肠和乳腺肿瘤作用，并有延寿强身之功能。目前，国内的甘薯加工企业，特别是甘薯淀粉加工企业，多数仍采用传统的单一加工方法，产品单一，附加值低，既浪费了资源，又污染环境。
芋头别名芋魁，俗称芋艿，属天南星科草本植物。芋头营养丰富，其块茎兼具主食和蔬菜的特点，可食用也可药用，有宽肠胃、补脾胃、降血压、降脂、消痨散结等功效。我国芋头资源十分丰富，但其开发的程度远远不如其他的含淀粉较高的食物。
近年来复合植物蛋白饮料以其氨基酸和不饱和脂肪酸种类丰富齐全，不含胆固醇，维生素 E 含量高等优点，日益受到消费者的喜爱，成为植物蛋白饮料的一种新发展趋势。但是随着人民生活水平的提高，人们保健意识的增强，对食品的风味型、营养型、保健型均有所要求。
为了提升资源利用率与增值效益，构建环境友好产业，丰富甘薯、芋头的产品，提高附加值，同时丰富植物蛋白饮料品种，制备一种薯芋植物蛋白饮料，融合薯芋风味，营养更加丰富均衡，同时兼具保健功能，满足人们对食品需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种明目益脑薯芋植物蛋白饮料及其制备方法，营养更加丰富均衡，口感香浓润口，兼具护肝明目、安神益智的保健功能。
本发明通过下述技术方案实现：
一种明目益脑薯芋植物蛋白饮料，是由下述重量份的原料制成：甘薯20-35、芋头18-35、核桃仁15-30、西瓜子仁10-18、小麦胚芽8-15、沙苑子2-4、苦丁茶1-3、胡芦巴4-6、益智仁2-4、代代花1-2、蜂蜜1-5、乳化剂1-3、稳定剂1-2、水适量。
所述的乳化剂是由下列重量百分比混合而成：25-30%单硬脂酸甘油酯、35-47.25%聚甘油脂肪酸酯、10-22.75%硬脂酰乳酸钠、5-15%酪朊酸钠。
所述的稳定剂是由下列重量百分比混合而成：5-25%瓜尔豆胶、25-45%微晶纤维素、5-25%蔗糖脂、20-40%黄原胶。
一种明目益脑薯芋植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将甘薯除杂洗净，去皮切制成3-5mm颗粒，按固液质量比1：4-6加入护色液中浸制2-3小时，然后在微波功率为350-500W下微波灭酶处理50-90秒，最后在转速为2500-4000r/min下研磨20-30分钟，得甘薯汁；
（2）、将芋头除去外皮和芽眼漂洗干净，置于-16±2℃预冻8-10小时， 然后置于真空冷冻干燥机中干燥 8-12小时，用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃条件下粉碎，得到芋头微粉，按固液质量比1：40-50加入40-60℃水，搅拌均匀至乳状，加热至80-85℃，糊化8-12分钟，调节P小时值至6.0-7.0，加入相当于芋头微粉质量1-2%的a-淀粉酶，酶解45-60分钟，酶解液沸水浴15-20分钟灭酶，过滤去渣，得芋头汁；
（3）、将核桃仁、西瓜子仁、小麦胚芽分别加入质量分数为0.2-0.4%的柠檬酸水溶液中漂洗干净，脱水沥干，放入微波烘箱，在40-60℃下烘制干燥，粗碎至20-40目，混合均匀，按固液质量比1：12-15加水磨制成浆，加热升温至90-95℃下保温10-15分钟，离心过滤去渣，得蛋白乳液；
（4）、将沙苑子除杂洗净，加入相当于沙苑子质量20-30%的米酒浸润沙苑子，文火焖制酒液收干，再放入微波烘箱，在100-130℃下烘至香浓无焦糊味，研磨成粉，加入相当于粉末质量10-15倍的水，加热煮沸，浸提10-20分钟，过滤分离，得沙苑子提取液；
（5）、将胡芦巴、益智仁除杂洗净，冻干研磨成粉，加入相当于粉末质量40-50倍的水混拌均匀，在60-75℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后过滤去渣，滤液浓缩至原来体积的20-30%，得浓缩液；
（6）、将苦丁茶、代代花整形除杂，放入微波烘箱，在40-60℃下烘制干燥，混合，粉碎，加入相当于粉末质量15-20倍的水，在温度为95-100℃下浸提10-18分钟，过滤去渣，得花茶提取液；
（7）、将沙苑子提取液、浓缩液、花茶提取液混合均匀，浓缩至比重为1.05-1.15的浓缩液，再次离心过滤，滤液加入蜂蜜搅拌均匀，得功能液；
（8）、将功能液、芋头汁、甘薯汁、蛋白乳液混合均匀，搅拌状态下加入乳化剂、稳定剂至溶液混合均匀，再经均质、灌装、灭菌，即得。
步骤（1）中所述的护色液由以下重量百分比的原料组成：0.2-0.4%柠檬酸、0.1-0.3%维生素C、0.05-0.2%氯化钙、余量为水。
步骤（8）所述的均质为2次，第一次在15-25MPa、温度为60-75℃下均质20-30分钟，第二次在25-40MPa、温度为40-60℃下均质15-25分钟。
步骤（8）所述的灭菌采用高温瞬时灭菌，灭菌处理温度为125-150℃，灭菌时间为5-15秒。
本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
本发明提供了一种明目益脑薯芋植物蛋白饮料及其制备方法，本发明方法操作工艺简单，制得蛋白饮料融合甘薯、芋头独有营养风味，丝甜润口而不腻；加工过程中护色同时添加乳化、稳定剂成分，防止褐化变质同时进一步稳定蛋白饮料品质，安全稳定无沉淀；同时配伍沙苑子、苦丁茶、胡芦巴、益智仁、代代花等功能成分，提高保健价值，具有护肝明目、补虚安神、健脑益智的功效，满足功能保健和口感风味需求，提高市场价值。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合具体的实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。
实施例1：
一种明目益脑薯芋植物蛋白饮料，是由下述重量份的原料制成：甘薯20、芋头18、核桃仁15、西瓜子仁10、小麦胚芽8、沙苑子2、苦丁茶1、胡芦巴4、益智仁2、代代花1、蜂蜜1、乳化剂1、稳定剂1、水适量。
所述的乳化剂是由下列重量百分比混合而成：25%单硬脂酸甘油酯、47.25%聚甘油脂肪酸酯、22.75%硬脂酰乳酸钠、5%酪朊酸钠。
所述的稳定剂是由下列重量百分比混合而成：5%瓜尔豆胶、40%微晶纤维素、20%蔗糖脂、35%黄原胶。
一种明目益脑薯芋植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将甘薯除杂洗净，去皮切制成3mm颗粒，按固液质量比1：4加入护色液中浸制2小时，然后在微波功率为350W下微波灭酶处理50秒，最后在转速为2500r/min下研磨20分钟，离心过滤去渣，得甘薯汁；上述护色液由以下重量百分比的原料组成：0.2%柠檬酸、0.1%维生素C、0.05%氯化钙、余量为水；
（2）、将芋头除去外皮和芽眼漂洗干净，置于-16℃预冻10小时， 然后置于真空冷冻干燥机中干燥 8小时，用振动式低温超微粉碎机在-10℃条件下粉碎，得到芋头微粉，按固液质量比1：40加入40℃水，搅拌均匀至乳状，加热至80℃，糊化8分钟，调节P小时值至6.0，加入相当于芋头微粉质量1%的a-淀粉酶，酶解45分钟，酶解液沸水浴15分钟灭酶，过滤去渣，得芋头汁；
（3）、将核桃仁、西瓜子仁、小麦胚芽分别加入质量分数为0.2%的柠檬酸水溶液中漂洗干净，脱水沥干，放入微波烘箱，在40℃下烘制干燥，粗碎至20目，混合均匀，按固液质量比1：12加水磨制成浆，加热升温至90℃下保温10分钟，离心过滤去渣，得蛋白乳液；
（4）、将沙苑子除杂洗净，加入相当于沙苑子质量20%的米酒浸润沙苑子，文火焖制酒液收干，再放入微波烘箱，在100℃下烘至香浓无焦糊味，研磨成粉，加入相当于粉末质量10倍的水，加热煮沸，浸提10分钟，过滤分离，得沙苑子提取液；
（5）、将胡芦巴、益智仁除杂洗净，冻干研磨成粉，加入相当于粉末质量40倍的水混拌均匀，在60℃下用超声波提取20分钟，冷却后过滤去渣，滤液浓缩至原来体积的20%，得浓缩液；
（6）、将苦丁茶、代代花整形除杂，放入微波烘箱，在40℃下烘制干燥，混合，粉碎，加入相当于粉末质量15倍的水，在温度为95℃下浸提10分钟，过滤去渣，得花茶提取液；
（7）、将沙苑子提取液、浓缩液、花茶提取液混合均匀，浓缩至比重为1.05的浓缩液，再次离心过滤，滤液加入蜂蜜搅拌均匀，得功能液；
（8）、将功能液、芋头汁、甘薯汁、蛋白乳液混合均匀，搅拌状态下加入乳化剂、稳定剂至溶液混合均匀，送入均质机均质2次，第一次在15MPa、温度为60℃下均质20分钟，第二次在25MPa、温度为40℃下均质15分钟，再经灌装，采用高温瞬时灭菌，灭菌处理温度为125℃，灭菌时间为10秒，即得。
实施例2：
一种明目益脑薯芋植物蛋白饮料，是由下述重量份的原料制成：甘薯30、芋头28、核桃仁20、西瓜子仁15、小麦胚芽12、沙苑子3、苦丁茶2、胡芦巴5、益智仁3、代代花2、蜂蜜4、乳化剂2、稳定剂2、水适量。
所述的乳化剂是由下列重量百分比混合而成：28%单硬脂酸甘油酯、40%聚甘油脂肪酸酯、22%硬脂酰乳酸钠、10%酪朊酸钠。
所述的稳定剂是由下列重量百分比混合而成：10%瓜尔豆胶、40%微晶纤维素、15%蔗糖脂、35%黄原胶。
一种明目益脑薯芋植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将甘薯除杂洗净，去皮切制成4mm颗粒，按固液质量比1：5加入护色液中浸制3小时，然后在微波功率为400W下微波灭酶处理60秒，最后在转速为3000r/min下研磨25分钟，离心过滤去渣，得甘薯汁；上述护色液由以下重量百分比的原料组成：0.3%柠檬酸、0.2%维生素C、0.1%氯化钙、余量为水；
（2）、将芋头除去外皮和芽眼漂洗干净，置于-16℃预冻9小时， 然后置于真空冷冻干燥机中干燥 10小时，用振动式低温超微粉碎机在-10℃条件下粉碎，得到芋头微粉，按固液质量比1：45加入50℃水，搅拌均匀至乳状，加热至82℃，糊化10分钟，调节P小时值至6.5，加入相当于芋头微粉质量1.5%的a-淀粉酶，酶解50分钟，酶解液沸水浴18分钟灭酶，过滤去渣，得芋头汁；
（3）、将核桃仁、西瓜子仁、小麦胚芽分别加入质量分数为0.3%的柠檬酸水溶液中漂洗干净，脱水沥干，放入微波烘箱，在50℃下烘制干燥，粗碎至30目，混合均匀，按固液质量比1：14加水磨制成浆，加热升温至92℃下保温12分钟，离心过滤去渣，得蛋白乳液；
（4）、将沙苑子除杂洗净，加入相当于沙苑子质量25%的米酒浸润沙苑子，文火焖制酒液收干，再放入微波烘箱，在120℃下烘至香浓无焦糊味，研磨成粉，加入相当于粉末质量12倍的水，加热煮沸，浸提15分钟，过滤分离，得沙苑子提取液；
（5）、将胡芦巴、益智仁除杂洗净，冻干研磨成粉，加入相当于粉末质量45倍的水混拌均匀，在70℃下用超声波提取25分钟，冷却后过滤去渣，滤液浓缩至原来体积的25%，得浓缩液；
（6）将苦丁茶、代代花整形除杂，放入微波烘箱，在50℃下烘制干燥，混合，粉碎，加入相当于粉末质量18倍的水，在温度为98℃下浸提14分钟，过滤去渣，得花茶提取液；
（7）、将沙苑子提取液、浓缩液、花茶提取液混合均匀，浓缩至比重为1.10的浓缩液，再次离心过滤，滤液加入蜂蜜搅拌均匀，得功能液；
（8）、将功能液、芋头汁、甘薯汁、蛋白乳液混合均匀，搅拌状态下加入乳化剂、稳定剂至溶液混合均匀，送入均质机均质2次，第一次在20MPa、温度为70℃下均质25分钟，第二次在30MPa、温度为50℃下均质20分钟，再经灌装，采用高温瞬时灭菌，灭菌处理温度为130℃，灭菌时间为12秒，即得。
实施例3：
一种明目益脑薯芋植物蛋白饮料，是由下述重量份的原料制成：甘薯35、芋头35、核桃仁30、西瓜子仁18、小麦胚芽15、沙苑子4、苦丁茶3、胡芦巴6、益智仁4、代代花2、蜂蜜1-5、乳化剂3、稳定剂2、水适量。
所述的乳化剂是由下列重量百分比混合而成：30%单硬脂酸甘油酯、45%聚甘油脂肪酸酯、20%硬脂酰乳酸钠、5%酪朊酸钠。
所述的稳定剂是由下列重量百分比混合而成：15%瓜尔豆胶、40%微晶纤维素、20%蔗糖脂、25%黄原胶。
一种明目益脑薯芋植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将甘薯除杂洗净，去皮切制成5mm颗粒，按固液质量比1：6加入护色液中浸制3小时，然后在微波功率为500W下微波灭酶处理50秒，最后在转速为4000r/min下研磨30分钟，离心过滤去渣，得甘薯汁；上述护色液由以下重量百分比的原料组成：0.4%柠檬酸、0.3%维生素C、0.2%氯化钙、余量为水；
（2）、将芋头除去外皮和芽眼漂洗干净，置于-18℃预冻10小时， 然后置于真空冷冻干燥机中干燥 12小时，用振动式低温超微粉碎机在-12℃条件下粉碎，得到芋头微粉，按固液质量比1：50加入60℃水，搅拌均匀至乳状，加热至85℃，糊化12分钟，调节P小时值至7.0，加入相当于芋头微粉质量2%的a-淀粉酶，酶解60分钟，酶解液沸水浴20分钟灭酶，过滤去渣，得芋头汁；
（3）、将核桃仁、西瓜子仁、小麦胚芽分别加入质量分数为0.4%的柠檬酸水溶液中漂洗干净，脱水沥干，放入微波烘箱，在60℃下烘制干燥，粗碎至40目，混合均匀，按固液质量比1：15加水磨制成浆，加热升温至95℃下保温15分钟，离心过滤去渣，得蛋白乳液；
（4）、将沙苑子除杂洗净，加入相当于沙苑子质量30%的米酒浸润沙苑子，文火焖制酒液收干，再放入微波烘箱，在130℃下烘至香浓无焦糊味，研磨成粉，加入相当于粉末质量15倍的水，加热煮沸，浸提20分钟，过滤分离，得沙苑子提取液；
（5）、将胡芦巴、益智仁除杂洗净，冻干研磨成粉，加入相当于粉末质量50倍的水混拌均匀，在75℃下用超声波提取30分钟，冷却后过滤去渣，滤液浓缩至原来体积的30%，得浓缩液；
（6）将苦丁茶、代代花整形除杂，放入微波烘箱，在60℃下烘制干燥，混合，粉碎，加入相当于粉末质量20倍的水，在温度为100℃下浸提18分钟，过滤去渣，得花茶提取液；
（7）、将沙苑子提取液、浓缩液、花茶提取液混合均匀，浓缩至比重为1.15的浓缩液，再次离心过滤，滤液加入蜂蜜搅拌均匀，得功能液；
（8）、将功能液、芋头汁、甘薯汁、蛋白乳液混合均匀，搅拌状态下加入乳化剂、稳定剂至溶液混合均匀，送入均质机均质2次，第一次在25MPa、温度为60℃下均质30分钟，第二次在40MPa、温度为40℃下均质25分钟，再经灌装，采用高温瞬时灭菌，灭菌处理温度为150℃，灭菌时间为5秒，即得。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种明目益脑薯芋植物蛋白饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：甘薯20-35、芋头18-35、核桃仁15-30、西瓜子仁10-18、小麦胚芽8-15、沙苑子2-4、苦丁茶1-3、胡芦巴4-6、益智仁2-4、代代花1-2、蜂蜜1-5、乳化剂1-3、稳定剂1-2、水适量。
2.根据权利要求1所述的明目益脑薯芋植物蛋白饮料，其特征在于，所述的乳化剂是由下列重量百分比混合而成：25-30%单硬脂酸甘油酯、35-47.25%聚甘油脂肪酸酯、10-22.75%硬脂酰乳酸钠、5-15%酪朊酸钠。
3.根据权利要求1所述的明目益脑薯芋植物蛋白饮料，其特征在于，所述的稳定剂是由下列重量百分比混合而成：5-25%瓜尔豆胶、25-45%微晶纤维素、5-25%蔗糖脂、20-40%黄原胶。
4.一种权利要求1-3任一项所述的明目益脑薯芋植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、将甘薯除杂洗净，去皮切制成3-5mm颗粒，按固液质量比1：4-6加入护色液中浸制2-3小时，然后在微波功率为350-500W下微波灭酶处理50-90秒，最后在转速为2500-4000r/min下研磨20-30分钟，离心过滤去渣，得甘薯汁；
（2）、将芋头除去外皮和芽眼漂洗干净，置于-16±2℃预冻8-10小时， 然后置于真空冷冻干燥机中干燥 8-12小时，用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃条件下粉碎，得到芋头微粉，按固液质量比1：40-50加入40-60℃水，搅拌均匀至乳状，加热至80-85℃，糊化8-12分钟，调节P小时值至6.0-7.0，加入相当于芋头微粉质量1-2%的a-淀粉酶，酶解45-60分钟，酶解液沸水浴15-20分钟灭酶，过滤去渣，得芋头汁；
（3）、将核桃仁、西瓜子仁、小麦胚芽分别加入质量分数为0.2-0.4%的柠檬酸水溶液中漂洗干净，脱水沥干，放入微波烘箱，在40-60℃下烘制干燥，粗碎至20-40目，混合均匀，按固液质量比1：12-15加水磨制成浆，加热升温至90-95℃下保温10-15分钟，离心过滤去渣，得蛋白乳液；
（4）、将沙苑子除杂洗净，加入相当于沙苑子质量20-30%的米酒浸润沙苑子，文火焖制酒液收干，再放入微波烘箱，在100-130℃下烘至香浓无焦糊味，研磨成粉，加入相当于粉末质量10-15倍的水，加热煮沸，浸提10-20分钟，过滤分离，得沙苑子提取液；
（5）、将胡芦巴、益智仁除杂洗净，冻干研磨成粉，加入相当于粉末质量40-50倍的水混拌均匀，在60-75℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后过滤去渣，滤液浓缩至原来体积的20-30%，得浓缩液；
（6）、将苦丁茶、代代花整形除杂，放入微波烘箱，在40-60℃下烘制干燥，混合，粉碎，加入相当于粉末质量15-20倍的水，在温度为95-100℃下浸提10-18分钟，过滤去渣，得花茶提取液；
（7）、将沙苑子提取液、浓缩液、花茶提取液混合均匀，浓缩至比重为1.05-1.15的浓缩液，再次离心过滤，滤液加入蜂蜜搅拌均匀，得功能液；
（8）、将功能液、芋头汁、甘薯汁、蛋白乳液混合均匀，搅拌状态下加入乳化剂、稳定剂至溶液混合均匀，再经均质、灌装、灭菌，即得。
5.根据权利要求4所述的明目益脑薯芋植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的护色液由以下重量百分比的原料组成：0.2-0.4%柠檬酸、0.1-0.3%维生素C、0.05-0.2%氯化钙、余量为水。
6.根据权利要求4所述的明目益脑薯芋植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：步骤（8）所述的均质为2次，第一次在15-25MPa、温度为60-75℃下均质20-30分钟，第二次在25-40MPa、温度为40-60℃下均质15-25分钟。
7.根据权利要求4所述的明目益脑薯芋植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：步骤（8）所述的灭菌采用高温瞬时灭菌，灭菌处理温度为125-150℃，灭菌时间为5-15秒。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181214 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |