CN108094780A - 一种解酒护胃饮料的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种解酒护胃饮料的加工方法，以芋头、葛根、山药、魔芋为主要原料，以梨、蜂蜜为辅料，添加葛花、栀子、菊花、黑木耳、薏苡仁、芡实、甘草、枸杞的提取物以及食用胶等，制成具有解酒护胃功效的饮料。本发明的方法制得的解酒护胃饮料，采用全天然的食品原料制作而成，具有口感优良，解酒护胃效果好的优点。
Description
技术领域
本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种解酒护胃饮料的加工方法。
背景技术
尽管许多人都知道，喝酒或者酗酒有害身体健康，但酒仍然还是许多场合不能或缺的助兴品。饮酒过多易造成对胃、肝脏的损伤，于是，为了解除或降低饮酒产生的毒害，致力于研发安全无毒副作用的天然解酒制品正成为市场追捧的热点。
公开号为CN 106036263A的发明专利公开了一种解酒健胃的功能性饮料，由下列四种成分和水组成：提取液A、提取液B、提取液C和添加剂；所述提取液A由如下重量份的物质制成：25份葛根、10份枳椇子、6份苦参、7份白扁豆、6份甘草、5份垂盆草；所述提取液B由如下重量份的物质制成：12份柿蒂、10份绿萼梅、8份薏苡仁、15份山楂、6份藿香、8份芋荚；所述提取液C由如下重量份的物质制成：5份半夏、6份香附子、4份旋覆花；所述添加剂由如下重量份的物质组成：0.05份维生素B1、0.03份维生素B2、0.02份维生素B9、0.1份维生素E、0.03份葡萄糖酸锌、0.4份牛磺酸、0.5份阿斯巴甜、0.6份龙胆二糖、0.2份复合氨基酸；所述提取液A、提取液B、提取液C、添加剂和水之间的重量比为5:3:1.5:3:100。公开号为CN101223988的发明专利公开了一种解酒护肝、健脾养胃的保健饮料及其制备方法，主要由以下重量份的各组分组成：蜂蜜2-8份、蜂王浆0.5-2份、蜂胶0.1-0.6份和山楂4-12份。这些饮料存在口感不佳的缺点。
发明内容
本发明目的在于提供一种解酒护胃饮料的加工方法。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种解酒护胃饮料的加工方法，所述解酒护胃饮料的加工方法包括原料浆体的制备、梨汁和梨渣果胶的制备、功能性植物提取液的制备和解酒护胃饮料的制备；
所述原料浆体的制备包括：将新鲜的芋头、葛根、山药和魔芋去皮并清洗干净，然后放置在不锈钢笼屉上，用饱和蒸汽蒸制30-35min，得到熟化后的芋头、葛根、山药和魔芋混合物；在80-90℃条件下，熟化后的芋头、葛根、山药和魔芋混合物压滤通过60目筛网，收集压滤后的芋头、葛根、山药和魔芋的混合浆体，然后在70-80℃条件下，采用不锈钢胶体磨研磨所述混合浆体至细度为20-30µm后得到原料浆体；
所述梨汁和梨渣果胶的制备包括：将梨子去皮后破碎成粒径为2-3mm的果肉颗粒，然后放置于质量分数为0.2~0.3%抗坏血酸钠水溶液中浸泡60-90min进行护色处理，接着采用螺旋压榨机对护色处理后的梨果肉颗粒进行压榨取汁，得到的果汁用300目尼龙筛网过滤得到梨渣和初级梨汁，然后对所述初级梨汁进行高温瞬时杀菌后得到梨汁；
向所述梨渣中加入8~12倍梨渣质量的pH值为2.0-2.5的盐酸溶液，升温至85-90℃并保持60-75min；然后采用60目筛网过滤，得到的滤液于沸水浴中浓缩得到浓缩液；然后向所述浓缩液中加入其1~2倍体积的乙醇，然后用80目筛网过滤并收集滤上物，用水洗涤后得到湿果胶，将湿果胶放置于真空度为-0.095~-0.098Mpa、温度为45-50℃的环境中真空干燥10-12h，取出放凉后得到梨渣果胶；
所述功能性植物提取液的制备包括：所述功能性植物提取液的原料配方包括下列质量份的原料：25-30份葛花、15-20份栀子、10-15份菊花、10-15份黑木耳、10-15份薏苡仁、7-10份芡实、7-10份甘草、5-10份枸杞；
制备方法包括：将所述原料配方的原料与水混合后，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，沸腾提取60-90min，然后将提取液用100目筛网过滤，得到的滤液即为功能性植物提取液；
所述解酒护胃饮料的制备包括：将所述原料浆体、梨汁、蜂蜜、功能性植物提取液、梨渣果胶、黄原胶、羧甲基纤维素和水加入到一调配罐中，然后在75-80℃条件下，以60-80r/min的搅拌转速，调配20-30min，然后将调配后的物料采用真空度-0.025~-0.035Mpa脱气处理，接着采用45-60Mpa高压均质处理，使得物料的平均粒径为0.5-5.0µm，接着对物料进行高温瞬时杀菌，无菌灌装后即得饮料产品。
优选的技术方案为：所述饱和蒸汽的压力为0.6~0.9Mpa。
优选的技术方案为：在所述沸腾提取过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm2。
优选的技术方案为：所述芋头、葛根、山药和魔芋的质量比例为5:2:2:1。
优选的技术方案为：所述葛花、栀子、菊花、黑木耳、薏苡仁、芡实、甘草、枸杞均为干制产品。
优选的技术方案为：所述解酒护胃饮料的制备过程中，高温瞬时杀菌的温度为130℃，时间为6s。
优选的技术方案为：所述原料浆体、梨汁、蜂蜜、功能性植物提取液、梨渣果胶、黄原胶和羧甲基纤维素之间的质量比例为：15-18：3-7：2-5：3-5：0.30-0.50：0.15-0.30：0.15-0.30。
优选的技术方案为：所述原料配方的原料与水之间的质量比例为1：4~6。
优选的技术方案为：对所述初级梨汁进行高温瞬时杀菌时，温度为130℃，时间为4s。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
本发明的方法制得的解酒护胃饮料，采用全天然的食品原料制作而成，具有口感优良，解酒护胃效果好的优点。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1：一种解酒护胃饮料的加工方法
本发明的制备方法包括四个步骤：
第一步，芋头、葛根、山药、魔芋浆体制备。
将新鲜的芋头、葛根、山药、魔芋去皮并清洗干净，将芋头、葛根、山药、魔芋按质量比5:2:2:1比例混合后，放置在不锈钢笼屉上，使用食品级净化饱和蒸汽蒸制30min。
熟化后的芋头、葛根、山药、魔芋混合物在80℃下压滤通过60目筛网，收集压滤后的芋头、葛根、山药、魔芋混合浆体。
混合浆体在70℃下采用不锈钢胶体磨研磨至细度为20µm。
第二步，梨汁和果胶制备。
本发明所用梨为安徽省北部广泛种植的砀山酥梨的成熟果实。
将鲜梨清洗干净并沥干，挑拣去的残次梨，如腐烂、霉变等。将挑拣后的梨破碎成粒径为2mm的果肉颗粒，然后放置于质量分数为0.25%的抗坏血酸钠溶液中浸泡60min，进行护色处理。护色后的梨果肉颗粒，采用螺旋压榨机压榨取汁，得到的果汁用300目尼龙筛网过滤，然后经过参数为130℃、4s的高温瞬时杀菌后，降温冷藏备用。
收集梨果肉颗粒榨汁后的新鲜梨渣，加入梨渣10倍质量pH2.0的盐酸溶液，升温至85℃并保持60min。将盐酸溶液热处理后的溶液采用60目滤网过滤，将滤液于沸水浴中浓缩至原液的10%，并放凉至室温。向浓缩液中加入其1.5倍体积的95%乙醇，醇沉处理30min，然后用80目滤网过滤并收集固体沉淀物，用其质量10倍的食品级净化水洗涤5次，得到湿果胶。将湿果胶放置于真空度-0.095Mpa、温度45℃环境中真空干燥10h，取出放凉后得到梨渣果胶产品。
第三步，功能性植物提取液制备。
所述的功能性植物为干制的葛花、栀子、菊花、黑木耳、薏苡仁、芡实、甘草、枸杞。按重量份计，其配方为：25份葛花、15份栀子、10份菊花、10份黑木耳、10份薏苡仁、7份芡实、7份甘草、5份枸杞。
将功能性植物与食品级净化水按质量比1:5比例混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，沸腾提取60min；提取过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25KHz，功率密度为0.35w/cm2。
提取完成后，将提取液经过100目筛网过滤，备用。
第四步，饮料调配与包装杀菌。
按重量份计，所述的饮料配方为：15份芋头、葛根、山药、魔芋混合浆体、3份梨汁、2份蜂蜜、3份功能性植物提取液、0.30份梨渣果胶、0.15份黄原胶、0.15份羧甲基纤维素、其余为食品级净化水，合计100份。
按饮料配方将物料加入到调配罐中，温度控制为75℃，搅拌转速为60r/min，调配20min。
将调配后的物料采用真空度-0.025Mpa脱气处理，采用45Mpa高压均质处理，使得物料的平均粒径为0.5µm。物料采用参数为130℃、6s的高温瞬时杀菌后，无菌灌装得到饮料产品。
实施例2：一种解酒护胃饮料的加工方法
一种解酒护胃饮料的加工方法，所述解酒护胃饮料的加工方法包括原料浆体的制备、梨汁和梨渣果胶的制备、功能性植物提取液的制备和解酒护胃饮料的制备；
所述原料浆体的制备包括：将新鲜的芋头、葛根、山药和魔芋去皮并清洗干净，然后放置在不锈钢笼屉上，用饱和蒸汽蒸制35min，得到熟化后的芋头、葛根、山药和魔芋混合物；在90℃条件下，熟化后的芋头、葛根、山药和魔芋混合物压滤通过60目筛网，收集压滤后的芋头、葛根、山药和魔芋的混合浆体，然后在80℃条件下，采用不锈钢胶体磨研磨所述混合浆体至细度为30µm后得到原料浆体；
所述梨汁和梨渣果胶的制备包括：将梨子去皮后破碎成粒径为3mm的果肉颗粒，然后放置于质量分数为0.3%抗坏血酸钠水溶液中浸泡90min进行护色处理，接着采用螺旋压榨机对护色处理后的梨果肉颗粒进行压榨取汁，得到的果汁用300目尼龙筛网过滤得到梨渣和初级梨汁，然后对所述初级梨汁进行高温瞬时杀菌后得到梨汁；
向所述梨渣中加入12倍梨渣质量的pH值为2.5的盐酸溶液，升温至90℃并保持75min；然后采用60目筛网过滤，得到的滤液于沸水浴中浓缩得到浓缩液；然后向所述浓缩液中加入其2倍体积的乙醇，然后用80目筛网过滤并收集滤上物，用水洗涤后得到湿果胶，将湿果胶放置于真空度为-0.098Mpa、温度为50℃的环境中真空干燥12h，取出放凉后得到梨渣果胶；
所述功能性植物提取液的制备包括：所述功能性植物提取液的原料配方包括下列质量份的原料：30份葛花、20份栀子、15份菊花、15份黑木耳、15份薏苡仁、10份芡实、10份甘草、10份枸杞；
制备方法包括：将所述原料配方的原料与水混合后，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，沸腾提取90min，然后将提取液用100目筛网过滤，得到的滤液即为功能性植物提取液；
所述解酒护胃饮料的制备包括：将所述原料浆体、梨汁、蜂蜜、功能性植物提取液、梨渣果胶、黄原胶、羧甲基纤维素和水加入到一调配罐中，然后在80℃条件下，以80r/min的搅拌转速，调配30min，然后将调配后的物料采用真空度-0.035Mpa脱气处理，接着采用60Mpa高压均质处理，使得物料的平均粒径为5.0µm，接着对物料进行高温瞬时杀菌，无菌灌装后即得饮料产品。
优选的实施方式为：所述饱和蒸汽的压力为0.9Mpa。
优选的实施方式为：在所述沸腾提取过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为35KHz，功率密度为0.45w/cm2。
优选的实施方式为：所述芋头、葛根、山药和魔芋的质量比例为5:2:2:1。
优选的实施方式为：所述葛花、栀子、菊花、黑木耳、薏苡仁、芡实、甘草、枸杞均为干制产品。
优选的实施方式为：所述解酒护胃饮料的制备过程中，高温瞬时杀菌的温度为130℃，时间为6s。
优选的实施方式为：按重量份计，饮料配方为：18份芋头、葛根、山药、魔芋混合浆体、7份梨汁、5份蜂蜜、5份功能性植物提取液、0.50份梨渣果胶、0.30份黄原胶、0.30份羧甲基纤维素、其余为食品级净化水，合计100份。
优选的实施方式为：所述原料配方的原料与水之间的质量比例为1：6。
优选的实施方式为：对所述初级梨汁进行高温瞬时杀菌时，温度为130℃，时间为4s。
实施例3：一种解酒护胃饮料的加工方法
一种解酒护胃饮料的加工方法，所述解酒护胃饮料的加工方法包括原料浆体的制备、梨汁和梨渣果胶的制备、功能性植物提取液的制备和解酒护胃饮料的制备；
所述原料浆体的制备包括：将新鲜的芋头、葛根、山药和魔芋去皮并清洗干净，然后放置在不锈钢笼屉上，用饱和蒸汽蒸制32min，得到熟化后的芋头、葛根、山药和魔芋混合物；在85℃条件下，熟化后的芋头、葛根、山药和魔芋混合物压滤通过60目筛网，收集压滤后的芋头、葛根、山药和魔芋的混合浆体，然后在75℃条件下，采用不锈钢胶体磨研磨所述混合浆体至细度为25µm后得到原料浆体；
所述梨汁和梨渣果胶的制备包括：将梨子去皮后破碎成粒径为2.5mm的果肉颗粒，然后放置于质量分数为0.2%抗坏血酸钠水溶液中浸泡75min进行护色处理，接着采用螺旋压榨机对护色处理后的梨果肉颗粒进行压榨取汁，得到的果汁用300目尼龙筛网过滤得到梨渣和初级梨汁，然后对所述初级梨汁进行高温瞬时杀菌后得到梨汁；
向所述梨渣中加入8倍梨渣质量的pH值为2.2的盐酸溶液，升温至87℃并保持67.5min；然后采用60目筛网过滤，得到的滤液于沸水浴中浓缩得到浓缩液；然后向所述浓缩液中加入其1倍体积的乙醇，然后用80目筛网过滤并收集滤上物，用水洗涤后得到湿果胶，将湿果胶放置于真空度为-0.096Mpa、温度为47℃的环境中真空干燥10h，取出放凉后得到梨渣果胶；
所述功能性植物提取液的制备包括：所述功能性植物提取液的原料配方包括下列质量份的原料：28份葛花、17份栀子、12份菊花、13份黑木耳、13份薏苡仁、9份芡实、8份甘草、7份枸杞；
制备方法包括：将所述原料配方的原料与水混合后，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，沸腾提取75min，然后将提取液用100目筛网过滤，得到的滤液即为功能性植物提取液；
所述解酒护胃饮料的制备包括：将所述原料浆体、梨汁、蜂蜜、功能性植物提取液、梨渣果胶、黄原胶、羧甲基纤维素和水加入到一调配罐中，然后在78℃条件下，以70r/min的搅拌转速，调配25min，然后将调配后的物料采用真空度-0.03Mpa脱气处理，接着采用53Mpa高压均质处理，使得物料的平均粒径为1µm，接着对物料进行高温瞬时杀菌，无菌灌装后即得饮料产品。
优选的实施方式为：所述饱和蒸汽的压力为0.7Mpa。
优选的实施方式为：在所述沸腾提取过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为30KHz，功率密度为0.4w/cm2。
优选的实施方式为：所述芋头、葛根、山药和魔芋的质量比例为5:2:2:1。
优选的实施方式为：所述葛花、栀子、菊花、黑木耳、薏苡仁、芡实、甘草、枸杞均为干制产品。
优选的实施方式为：所述解酒护胃饮料的制备过程中，高温瞬时杀菌的温度为130℃，时间为6s。
优选的实施方式为：按重量份计，饮料配方为：17份原料浆体、5份梨汁、3份蜂蜜、4份功能性植物提取液、0.4份梨渣果胶、0.22份黄原胶、0.23份羧甲基纤维素、其余为食品级净化水，合计100份。
优选的实施方式为：所述原料配方的原料与水之间的质量比例为1：4。
优选的实施方式为：对所述初级梨汁进行高温瞬时杀菌时，温度为130℃，时间为4s。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (9)
1.一种解酒护胃饮料的加工方法，其特征在于：所述解酒护胃饮料的加工方法包括原料浆体的制备、梨汁和梨渣果胶的制备、功能性植物提取液的制备和解酒护胃饮料的制备；
所述原料浆体的制备包括：将新鲜的芋头、葛根、山药和魔芋去皮并清洗干净，然后放置在不锈钢笼屉上，用饱和蒸汽蒸制30-35min，得到熟化后的芋头、葛根、山药和魔芋混合物；在80-90℃条件下，熟化后的芋头、葛根、山药和魔芋混合物压滤通过60目筛网，收集压滤后的芋头、葛根、山药和魔芋的混合浆体，然后在70-80℃条件下，采用不锈钢胶体磨研磨所述混合浆体至细度为20-30µm后得到原料浆体；
所述梨汁和梨渣果胶的制备包括：将梨子去皮后破碎成粒径为2-3mm的果肉颗粒，然后放置于质量分数为0.2~0.3%抗坏血酸钠水溶液中浸泡60-90min进行护色处理，接着采用螺旋压榨机对护色处理后的梨果肉颗粒进行压榨取汁，得到的果汁用300目尼龙筛网过滤得到梨渣和初级梨汁，然后对所述初级梨汁进行高温瞬时杀菌后得到梨汁；
向所述梨渣中加入8~12倍梨渣质量的pH值为2.0-2.5的盐酸溶液，升温至85-90℃并保持60-75min；然后采用60目筛网过滤，得到的滤液于沸水浴中浓缩得到浓缩液；然后向所述浓缩液中加入其1~2倍体积的乙醇，然后用80目筛网过滤并收集滤上物，用水洗涤后得到湿果胶，将湿果胶放置于真空度为-0.095~-0.098Mpa、温度为45-50℃的环境中真空干燥10-12h，取出放凉后得到梨渣果胶；
所述功能性植物提取液的制备包括：所述功能性植物提取液的原料配方包括下列质量份的原料：25-30份葛花、15-20份栀子、10-15份菊花、10-15份黑木耳、10-15份薏苡仁、7-10份芡实、7-10份甘草、5-10份枸杞；
制备方法包括：将所述原料配方的原料与水混合后，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，沸腾提取60-90min，然后将提取液用100目筛网过滤，得到的滤液即为功能性植物提取液；
所述解酒护胃饮料的制备包括：将所述原料浆体、梨汁、蜂蜜、功能性植物提取液、梨渣果胶、黄原胶、羧甲基纤维素和水加入到一调配罐中，然后在75-80℃条件下，以60-80r/min的搅拌转速，调配20-30min，然后将调配后的物料采用真空度-0.025~-0.035Mpa脱气处理，接着采用45-60Mpa高压均质处理，使得物料的平均粒径为0.5-5.0µm，接着对物料进行高温瞬时杀菌，无菌灌装后即得饮料产品。
2.根据权利要求1所述的解酒护胃饮料的加工方法，其特征在于：所述饱和蒸汽的压力为0.6~0.9Mpa。
3.根据权利要求1所述的解酒护胃饮料的加工方法，其特征在于：在所述沸腾提取过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm2。
4.根据权利要求1所述的解酒护胃饮料的加工方法，其特征在于：所述芋头、葛根、山药和魔芋的质量比例为5:2:2:1。
5.根据权利要求1所述的解酒护胃饮料的加工方法，其特征在于：所述葛花、栀子、菊花、黑木耳、薏苡仁、芡实、甘草、枸杞均为干制产品。
6.根据权利要求1所述的解酒护胃饮料的加工方法，其特征在于：所述解酒护胃饮料的制备过程中，高温瞬时杀菌的温度为130℃，时间为6s。
7.根据权利要求1所述的解酒护胃饮料的加工方法，其特征在于：所述原料浆体、梨汁、蜂蜜、功能性植物提取液、梨渣果胶、黄原胶和羧甲基纤维素之间的质量比例为：15-18：3-7：2-5：3-5：0.30-0.50：0.15-0.30：0.15-0.30。
8.根据权利要求1所述的解酒护胃饮料的加工方法，其特征在于：所述原料配方的原料与水之间的质量比例为1：4~6。
9.根据权利要求1所述的解酒护胃饮料的加工方法，其特征在于：对所述初级梨汁进行高温瞬时杀菌时，温度为130℃，时间为4s。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180601 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |