CN106213087A - 一种香芋饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香芋饮料的制备方法，包括选料、清洗去皮、切片、匀浆、均质、配料、灭菌、封罐及高压灭菌等步骤，特别是香芋生榨汁的工艺。本发明既保留了香芋中的风味和营养物质，还可以有效防止香芋榨汁时褐变的现象，所制备的香芋饮料口感香浓醇厚，且是一种突破传统工艺，不添加香精香料的纯天然香芋饮料饮品的制备工艺。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，具体涉及是一种香芋饮料的制备方法。
背景技术
泰州的兴化地区水网纵横，富含水分的土壤，特别适合芋头的生长。泰州芋头真正走进人们视野的是2012年在《舌尖上的中国》播出的兴化龙香芋，让亿万观众领略了龙香芋美味。经测定，兴化龙香芋淀粉含量最高为12.04g/100g，特别是鲜味氨基酸含量与氨基酸总量之比达到44％，远高于一般食品类鲜味氨基酸的含量，这可能是造成泰州芋头独特的香糯口感的主要原因，具有较高的营养价值。龙香芋加工成饮料，既为人们提供了一种美味营养的食品，又增加了农产品的附加值。
现有香芋饮料的生产基本上是用香芋脱水生产出的香芋粉再加水等其他原料配制而成，或者有把芋头煮(或蒸)熟后再加水捣成芋头汁生产饮料，目前用香芋生榨汁生产饮料的方法未见报导。
香芋直接榨汁生产饮料时，因香芋易褐变，故一般生榨后香芋汁的颜色呈现棕褐色。很多厂家通常利用香芋粉生产饮料，但香芋在生产香芋粉时都是采用热风干燥后再粉碎的方法，生产过程中的风味物质和营养物质损失较大，香芋饮料中都是加香芋香精来产生香芋的特殊风味；另因香芋粉很难溶解，生产饮料时需要添加很多的增稠剂来防止香芋粉沉淀。香芋煮(或蒸)熟后再榨汁虽然能避免香芋的褐变，但风味物质在蒸煮过程中有较大的损失，产品香芋风味不足，同样需 添加香芋香精来弥补。
因此，亟需一种能够突破传统工艺，产品不褐变，最大程度上保留了芋头原有的香浓及新鲜度，口感香浓醇厚，不添加香精香料的纯天然生榨香芋饮料饮品的制备工艺，即一种香芋饮料的制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种香芋饮料的制备方法，主要是香芋汁的生榨方法，既保留了香芋中的风味和营养物质，还可以有效防止香芋榨汁时褐变的现象，所制备的香芋饮料口感香浓醇厚，且是一种突破传统工艺，不添加香精香料的纯天然香芋饮料饮品的制备工艺。
为达到上述目的，本发明的技术方案是：
本发明所述的一种香芋饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料，挑选新鲜的及没有机械损伤、虫蛀、霉斑以及腐烂的香芋作原料；
(2)清洗去皮，用流水清洗香芋，在清水中用去皮刀快速为香芋去皮；
(3)切片：将洗净去皮后的香芋均匀切成1～2cm宽的的长条状，然后立即将香芋放入绞肉机中并采用边绞边加入大于90℃热水的方式绞成香芋汁；
(4)匀浆：将步骤(3)绞好的香芋汁用胶体磨磨成香芋匀浆；
(5)均质：如果步骤(4)所得香芋匀浆温度低于50℃，须加热至50℃～60℃后用均质机均质，香芋汁温度太低，香芋颗粒得不到很好的软化和糊化，均质效果不好，如果温度过高，香芋中蛋白质会 变性，同样会影响均质效果；
(6)配料：向均质后的香芋汁中加入0-2％的CMC-Na、2％-5％的蔗糖、0.01％～0.03％的Vc和0.5％的柠檬酸；
(7)灭菌：将步骤(6)所得配料后的香芋汁加热至90℃～95℃，保温20min灭菌；
(8)封罐：将灭菌后的香芋汁用真空灌装机装入马口铁罐或铝罐后封罐；
(9)高压灭菌：将封罐后并装有香芋汁的金属罐放在在高压灭菌锅内，并采用10—20—10min/121℃的杀菌公式进行高压灭菌。
优选地，步骤(3)中加入绞肉机中香芋和热水比例为10：90～20：80，以保证香芋汁中固形物含量在15％左右。
优选地，步骤(3)中所加热水的总量接近但不超过按比例计算的水的总量，所述热水温度大于90℃，使香芋榨汁时所加水量尽可能大些，大量的大于90℃的热水能使引起香芋汁褐变的酶失活。
本发明的有益效果在于，
本发明所制备的香芋饮料保留了香芋的风味物质和营养物质，加入≧90℃的热水绞制，避免了香芋的褐变，最大程度上保留了芋头原有的香浓及新鲜度；再利用胶体磨和均质机将香芋汁加工成口感非常细腻滑润的香芋汁，既保留了香芋中的风味和营养物质，还可以有效防止香芋榨汁时褐变的现象，所制备的香芋饮料口感香浓醇厚，且是一种突破传统工艺，采用生榨汁的方法，不添加香精香料的纯天然香芋饮料饮品的制备工艺。
具体实施方式
下面结合具体实施实例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种香芋饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料，挑选新鲜的及没有机械损伤、虫蛀、霉斑以及腐烂的香芋作原料；
(2)清洗去皮，用流水清洗香芋，在清水中用去皮刀快速为香芋去皮；
(3)切片：将洗净去皮后的香芋均匀切成1～2cm宽的的长条状，然后立即将香芋放入绞肉机中并采用边绞边加入热水的方式绞成香芋汁；
(4)匀浆：将步骤(3)绞好的香芋汁用胶体磨磨成香芋匀浆；
(5)均质：如果步骤(4)所得香芋匀浆温度低于50℃，须加热至50℃～60℃后用均质机均质，均质压力为10～15MPa；
(6)配料：向均质后的香芋汁中加入1％的CMC-Na、3％的蔗糖、0.02％的Vc和0.5％的柠檬酸；
(7)灭菌：将步骤(6)所得配料后的香芋汁加热至90℃～95℃，保温20min灭菌；
(8)封罐：将灭菌后的香芋汁用真空灌装机装入马口铁罐后封罐；
(9)高压灭菌：将封罐后并装有香芋汁的马口铁罐放在在高压灭菌锅内，并采用10—20—10min/121℃的杀菌公式进行高压灭 菌。
值得注意的是，步骤(3)中加入绞肉机中香芋和热水比例为10：90，所述热水温度大于90℃。
在本实施例中，步骤(3)中所加热水的总量不超过按比例计算的水的总量。
基于上述，本发明所制备的香芋饮料保留了香芋的风味物质和营养物质，加入≧90℃的热水绞制，避免了香芋的褐变，最大程度上保留了芋头原有的香浓及新鲜度；再利用胶体磨和均质机将香芋汁加工成口感非常细腻滑润的香芋汁，既保留了香芋中的风味和营养物质，还可以有效防止香芋榨汁时褐变的现象。
实施例2
同实施例1所不同的是，步骤(6)中向均质后的香芋汁中加入2％的蔗糖、0.01％的Vc和0.5％的柠檬酸；步骤(3)中加入绞肉机中香芋和热水比例为15：85。
实施例3
同实施例1所不同的是，步骤(6)中向均质后的香芋汁中加入5％的蔗糖、0.03％的Vc和0.5％的柠檬酸；步骤(3)中加入绞肉机中香芋和热水比例为20：80。
由技术常识可知，本发明可以通过其他的不脱离其精神实质或必要特征的实施方案来实现。因此，上述公开的实施方案，就各方面而言，都只是举例说明，并不是仅有的。所有在本发明范围内或在等同于本发明的范围内的改变均被本发明所包含。
Claims (3)
1.一种香芋饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）选料，挑选新鲜的及没有机械损伤、虫蛀、霉斑以及腐烂的香芋作原料；
（2）清洗去皮，用流水清洗香芋，在清水中用去皮刀快速为香芋去皮；
（3）切片、打浆：将洗净去皮后的香芋均匀切成1～2cm宽的长条状，然后立即将香芋放入绞肉机中并采用边绞边加入热水的方式绞成香芋浆；
（4）匀浆：将步骤（3）绞好的香芋浆用胶体磨磨成香芋匀浆；
（5）均质：如果步骤（4）所得香芋匀浆温度低于50℃，须加热至50℃~60℃后用均质机均质成香芋汁；
（6）配料：向均质后的香芋汁中加入0-2%的CMC-Na、2%-5%的蔗糖、0.01％～0.03％的Vc和0.5%的柠檬酸；
（7）灭菌：将步骤（6）所得配料后的香芋汁加热至90℃～95℃，保温20min灭菌；
（8）封罐：将灭菌后的香芋汁用真空灌装机装入马口铁罐后封罐；
（9）高压灭菌：将封罐后并装有香芋汁的马口铁罐放在在高压灭菌锅内，并采用 10—20—10 min/ 121 ℃的杀菌公式进行高压灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种香芋饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）、（4）、（5）为一种香芋汁的生榨方法，包括切片、加热水打浆和胶体磨匀浆。
3.根据权利要求1所述的一种香芋饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中加入绞肉机中香芋和热水比例为10：90～20：80，所述热水温度大于90℃。
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