CN106689936B - 一种白刺果浓缩浆及白刺果汁的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种白刺果浓缩浆及白刺果汁的制备方法，该方法包括以下步骤：⑴将白刺果原果采摘除杂后，经冲洗、烘干沥除水分，得到沥干水分的原果；⑵利用双道打浆机破碎沥干水分的原果，并经离心、过滤得到果浆；⑶果浆进行压榨去除水分后，分别得到籽皮榨渣和榨汁；籽皮榨渣制干备用；榨汁经除杂过滤，得到白刺果原果清汁；⑷白刺果原果清汁经减压浓缩、灭菌，即得白刺果浓缩浆；⑸在白刺果浓缩浆复水后搅拌匀浆，得到复配浆液；⑹复配浆液在经过两次巴氏灭菌和一次微波灭菌后即得白刺果汁成品。本发明最大限度保持了白刺果中的花色苷、多糖、氨基酸等活性物质，并易于工业化规模生产，所制得的白刺果浓缩浆及白刺果汁色泽自然、香气浓郁。

Description

一种白刺果浓缩浆及白刺果汁的制备方法
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种白刺果浓缩浆及白刺果汁的制备方法。
背景技术
白刺在《中药大辞典》中称为卡密，果熟时采收后晒干入药，具有健脾胃、滋补强壮、调经活血的功能，主治身体瘦弱、气血两亏、脾胃不和、消化不良、月经不调、虚寒腰痛等症。白刺果实中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、糖等多种营养成分，还含有花色苷、黄酮、生物碱等活性成分，具有调节免疫、降血脂、抗疲劳、抗氧化、耐寒冷等作用，长期以来一直被蒙医用于健胃、降血糖降血脂的辅助性食材。《全国中草药汇编》中白刺的主治功能介绍为：健脾胃，助消化，安神，解表，下乳。用于脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱、感冒、乳汁不下等治疗。
柴达木盆地年降水量17~350 mm，年均气温- 1.1~5.3℃。在湖泊盆地、冲积扇、河流沿岸、风积沙丘边缘和山间盐土平原上白刺集中生长，自然生境严酷，混生面积约有25万hm2。柴达木盆地白刺的野生资源量十分丰富，天然分布的白刺有3 种：分别为唐古特白刺（N.tangutorum Bobr.)、西伯利亚白刺(N.sibirica Pall) 和大果白刺(N.roborowskiiKom.)，主要分布在盆地腹地的都兰、乌兰、德令哈等地区。在西部，白刺是与枸杞、沙棘一样为蒙、藏、维吾尔等少数民族药用与食用的传统野生浆果。柴达木盆地由于特殊的生境与西北其他地区有很大的差异，尤其突出在海拔高度上，因而其化学成分、营养成分、功效成分随着环境的差异而有一定程度的增加。
唐古特白刺（Nitrariatangutorum Bobr）是青藏高原传统地道野生浆果品种之一，白刺属(Nitraria) 是蒺藜科(Zygophyllceae) 的一个小属，为落叶小灌木，白刺属在全世界共有12 个种，亚洲有8个种，主要生长在甘肃、青海、新疆、西藏东北部、内蒙古西部、宁夏西部、陕西北部的湖盆地区和风沙沿线，资源面积约66.67万hm2，是一种荒漠地区的主要固沙植被，特别耐干旱和盐碱，长期以来主要是自然生长与分布。由于高原气候条件特殊，特别是太阳辐射强烈、平均气温较低、干旱等气候特征导致该植物具有生理上和形态上的特异性及不可替代性。唐古特白刺的根系发达，叶片肥厚，其果实为抗拒紫外线辐射，色素含量高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种易于工业化生产的白刺果浓缩浆及白刺果汁的制备方法。
为解决上述问题，本发明所述的一种白刺果浓缩浆及白刺果汁的制备方法，包括以下步骤：
⑴将白刺果原果采摘除杂后，经气泡水浴清洗机冲洗，去除杂质，再经过烘干沥除水分，得到沥干水分的原果；
⑵利用双道打浆机破碎所述沥干水分的原果，并经离心、过滤得到果浆；
⑶所述果浆利用螺杆式压榨机对籽皮进行压榨去除水分后，分别得到籽皮榨渣和榨汁；所述籽皮榨渣制干备用；所述榨汁送入储料槽，经除杂过滤，得到白刺果原果清汁；
⑷所述白刺果原果清汁经减压浓缩、灭菌，即得白刺果浓缩浆；
⑸在所述白刺果浓缩浆中加入其体积3~5倍的去离子水进行复水，并在密封调配罐中搅拌匀浆，得到复配浆液；
⑹所述复配浆液在经过两次巴氏灭菌和一次微波灭菌后即得白刺果汁成品。
所述步骤⑴中烘干是指采用4~5m隧道式烘干床，在45~50℃环状热风条件下进行烘干。
所述步骤⑵中离心速率为5000转/min。
所述步骤⑵中过滤是指采用板框压滤机，其压力为0.75~1.2MPa，滤网密度180目。
所述步骤⑷中减压浓缩是指利用双联降膜浓缩蒸发器，于50~60℃蒸发浓缩白刺果原果清汁中70%~75%的水分。
所述步骤⑷或步骤⑹中的灭菌是指在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次。
所述步骤⑹中的巴氏灭菌是指温度为120℃，时间为120s。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
1、本发明以白刺果鲜果，通过中低温浓缩，最大限度保持了白刺果中的花色苷、多糖氨基酸等活性物质，并易于工业化规模生产。
2、本发明所制得的白刺果浓缩浆及白刺果汁充分保留白刺果的营养成分，花色苷、多糖、蛋白质等含量充分，并且色泽自然、香气浓郁。
3、采用本发明方法，可以高值化利用白刺果原果，增加市场白刺果产品丰富度。
具体实施方式
实施例1 一种白刺果浓缩浆及白刺果汁的制备方法，包括以下步骤：
⑴将白刺果原果采摘除杂后，经气泡水浴清洗机（工作条件是：功率5kw，4×15道气孔排列，产气量10m3/min）冲洗，去除泥土等杂质，再采用4~5m隧道式烘干床，在45~50℃环状热风条件下进行烘干，沥除水分，得到沥干水分的原果。
⑵利用双道打浆机（工作条件是：功率10kw，1400r/min转速，网筛孔径80um）将沥干水分的原果挤压破碎，并经5000转/min的速率离心后，采用板框压滤机在压力为0.75MPa、滤网密度180目的条件下过滤得到果浆。
⑶果浆利用螺杆式压榨机（工作条件是：功率10kw，螺杆直径 250mm、螺旋转速：400r/min、过滤网孔径：80 um）对籽皮进行压榨去除水分后，分别得到籽皮榨渣和榨汁。籽皮榨渣制干备用；榨汁送入储料槽，经除杂过滤，得到白刺果原果清汁。
⑷白刺果原果清汁先利用双联降膜浓缩蒸发器于50℃蒸发浓缩白刺果原果清汁中70%的水分，然后在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次，即得白刺果浓缩浆。
⑸在白刺果浓缩浆中加入其体积3倍的去离子水进行复水，并在密封调配罐中搅拌匀浆，得到复配浆液。
⑹复配浆液先于120℃巴氏灭菌两次，每次120s，然后在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次，即得白刺果汁成品。
白刺果浓缩浆和白刺果汁的主要营养成分以及卫生指标测试结果详见表1和表2。
表1 白刺果浓缩浆及白刺果汁营养成分测试结果
Figure 403729DEST_PATH_IMAGE001
表2 白刺果浓缩浆及白刺果汁微生物及感官监测结果
Figure 258552DEST_PATH_IMAGE002
实施例2 一种白刺果浓缩浆及白刺果汁的制备方法，包括以下步骤：
⑴将白刺果原果采摘除杂后，经气泡水浴清洗机冲洗，去除泥土等杂质，再采用4~5m隧道式烘干床，在45~50℃环状热风条件下进行烘干，沥除水分，得到沥干水分的原果。
⑵利用双道打浆机将沥干水分的原果挤压破碎，并经5000转/min的速率离心后，采用板框压滤机在压力为1.0MPa、滤网密度180目的条件下过滤得到果浆。
⑶果浆利用螺杆式压榨机对籽皮进行压榨去除水分后，分别得到籽皮榨渣和榨汁。籽皮榨渣制干备用；榨汁送入储料槽，经除杂过滤，得到白刺果原果清汁。
⑷白刺果原果清汁先利用双联降膜浓缩蒸发器于55℃蒸发浓缩白刺果原果清汁中73%的水分，然后在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次，即得白刺果浓缩浆。
⑸在白刺果浓缩浆中加入其体积4倍的去离子水进行复水，并在密封调配罐中搅拌匀浆，得到复配浆液。
⑹复配浆液先于120℃巴氏灭菌两次，每次120s，然后在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次，即得白刺果汁成品。
白刺果浓缩浆和白刺果汁的主要营养成分以及卫生指标测试结果详见表3和表4。
表3 白刺果浓缩浆及白刺果汁营养成分测试结果
Figure 975972DEST_PATH_IMAGE003
表4 白刺果浓缩浆及白刺果汁微生物及感官监测结果
Figure 308865DEST_PATH_IMAGE004
实施例3 一种白刺果浓缩浆及白刺果汁的制备方法，包括以下步骤：
⑴将白刺果原果采摘除杂后，经气泡水浴清洗机冲洗，去除泥土等杂质，再采用4~5m隧道式烘干床，在45~50℃环状热风条件下进行烘干，沥除水分，得到沥干水分的原果。
⑵利用双道打浆机将沥干水分的原果挤压破碎，并经5000转/min的速率离心后，采用板框压滤机在压力为1.2MPa、滤网密度180目的条件下过滤得到果浆。
⑶果浆利用螺杆式压榨机对籽皮进行压榨去除水分后，分别得到籽皮榨渣和榨汁。籽皮榨渣制干备用；榨汁送入储料槽，经除杂过滤，得到白刺果原果清汁。
⑷白刺果原果清汁先利用双联降膜浓缩蒸发器于60℃蒸发浓缩白刺果原果清汁中75%的水分，然后在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次，即得白刺果浓缩浆。
⑸在白刺果浓缩浆中加入其体积5倍的去离子水进行复水，并在密封调配罐中搅拌匀浆，得到复配浆液。
⑹复配浆液先于120℃巴氏灭菌两次，每次120s，然后在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次，即得白刺果汁成品。
白刺果浓缩浆和白刺果汁的主要营养成分以及卫生指标测试结果详见表5和表6。
表5 白刺果浓缩浆及白刺果汁营养成分测试结果
Figure 123237DEST_PATH_IMAGE005
表6 白刺果浓缩浆及白刺果汁微生物及感官监测结果
Figure 883383DEST_PATH_IMAGE006
上述实施例1~3中，白刺果原果采用柴达木地区野生白刺果鲜果。

Claims (4)

1.一种白刺果浓缩浆的制备方法，包括以下步骤：
⑴将白刺果原果采摘除杂后，经气泡水浴清洗机冲洗，去除杂质，再经过烘干沥除水分，得到沥干水分的原果；
⑵利用双道打浆机破碎所述沥干水分的原果，并经离心、过滤得到果浆；所述离心速率为5000转/min；所述过滤是指采用板框压滤机，其压力为0.75~1.2MPa，滤网密度180目；
⑶所述果浆利用螺杆式压榨机对籽皮进行压榨去除水分后，分别得到籽皮榨渣和榨汁；所述籽皮榨渣制干备用；所述榨汁送入储料槽，经除杂过滤，得到白刺果原果清汁；
⑷所述白刺果原果清汁经减压浓缩、灭菌，即得白刺果浓缩浆；所述灭菌是指在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次；所述减压浓缩是指利用双联降膜浓缩蒸发器，于50~60℃蒸发浓缩白刺果原果清汁中70%~75%的水分。
2.一种白刺果汁的制备方法，包括以下步骤：
⑴将白刺果原果采摘除杂后，经气泡水浴清洗机冲洗，去除杂质，再经过烘干沥除水分，得到沥干水分的原果；
⑵利用双道打浆机破碎所述沥干水分的原果，并经离心、过滤得到果浆；所述离心速率为5000转/min；所述过滤是指采用板框压滤机，其压力为0.75~1.2MPa，滤网密度180目；
⑶所述果浆利用螺杆式压榨机对籽皮进行压榨去除水分后，分别得到籽皮榨渣和榨汁；所述籽皮榨渣制干备用；所述榨汁送入储料槽，经除杂过滤，得到白刺果原果清汁；
⑷所述白刺果原果清汁经减压浓缩、灭菌，即得白刺果浓缩浆；所述灭菌是指在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s的条件下微波灭菌一次；所述减压浓缩是指利用双联降膜浓缩蒸发器，于50~60℃蒸发浓缩白刺果原果清汁中70%~75%的水分；
⑸在所述白刺果浓缩浆中加入其体积3~5倍的去离子水进行复水，并在密封调配罐中搅拌匀浆，得到复配浆液；
⑹所述复配浆液在经过两次巴氏灭菌和一次微波灭菌后即得白刺果汁成品；所述微波灭菌是指在频率为2540 MHz、功率为850w、时间为300s；所述巴氏灭菌是指温度为120℃，时间为120s。
3.如权利要求1所述的一种白刺果浓缩浆的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中烘干是指采用4~5m隧道式烘干床，在45~50℃环状热风条件下进行烘干。
4.如权利要求2所述的一种白刺果汁的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中烘干是指采用4~5m隧道式烘干床，在45~50℃环状热风条件下进行烘干。
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