CN102038122A - 一种果蔬复合酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果蔬复合酱的制作方法，利用本方法生产的复合酱外观呈金黄色，有桔子的清香，风味独特，口感细腻，营养全面。本发明通过以下技术方案实现：原料为：胡萝卜100公斤、桔皮20公斤、白砂糖20公斤、淀粉0.5公斤、柠檬酸0.2公斤、食盐0.5公斤、食用防腐剂0.1公斤。红心胡萝卜洗净后消毒、沥干、切片，用浸泡液内浸泡24小时。接着杀菌、打浆。将桔子去除残留农药，用1/10000高锰酸钾溶液中消毒、烫漂、剥皮，放入0.1％多聚磷酸钠溶液中浸泡、用0.25％碳酸氢钠沸液中热烫、打浆。白砂糖加入饮料生产用水，加热熔化，按配方量添加各物料，用105-110℃温度杀菌20秒。
Description
技术领域：
本发明是关于果蔬的加工方法，更具体地说是一种关于果蔬复合酱的制作方法。
背景技术：
一般生产酱所用原料比较单一，有大豆酱、花生酱、番茄酱等，食用范围也基本是作为做菜的作料，营养不全面，口味单一。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的复合酱生产技术。利用本技术方法生产的复合酱外观呈金黄色，有桔子的清香，风味独特，口感细腻，营养全面。
本发明通过以下技术方案实现的：原料为：胡萝卜100公斤、桔皮20公斤、白砂糖20公斤、淀粉0.5公斤、柠檬酸0.2公斤、食盐0.5公斤、食用防腐剂0.1公斤。红心胡萝卜洗净后消毒、沥干、切片，用浸泡液内浸泡24小时。接着杀菌、打浆。将桔子去除残留农药，用1/10000高锰酸钾溶液中消毒、烫漂、剥皮，放入0.1％多聚磷酸钠溶液中浸泡、用0.25％碳酸氢钠沸液中热烫、打浆机。白砂糖加入饮料生产用水，加热熔化，按配方量添加各物料，用105-110℃温度杀菌20秒。
具体实施方式：
一、配方量。胡萝卜100公斤、桔皮20公斤、白砂糖20公斤、淀粉0.5公斤、柠檬酸0.2公斤、食盐0.5公斤、食用防腐剂0.1公斤。
二、操作。
1、胡萝卜浆制备。选用红心胡萝卜，洗净后放1/10000的高锰酸钾溶液中消毒。沥干，切成厚约0.5-1厘米的片状，搁置浸泡液内浸泡24小时。浸泡液按以下比例配制：20％活性硅酸溶胶0.5％、植酸0.5％、葡萄糖酸锌0.2％、乙醇1％，水97.8％，混合后搅拌均匀。
将浸泡过的胡萝卜片放进流水槽内冲洗干净，接着装入杀菌锅，控制温度在110-115℃区间蒸煮12-15分钟。冷却后经打浆机处理成浆状。
2、枯皮浆制备。将桔子放入0.1％盐酸溶液中浸泡15分钟，以去除残留农药。随后放入1/10000高锰酸钾溶液中消毒，取出冲洗，沥干，投进100℃沸水内烫漂几分钟，冷却后立即剥皮。将好的桔皮放入0.1％多聚磷酸钠溶液中浸泡12小时，再进流水槽内漂洗干净，取出放入0.25％碳酸氢钠沸液中热烫15-20分钟，接着送入打浆机，经打浆制得桔皮浆。
3、配制酱料。称取白砂糖按1∶1比例加入饮料生产用水，加热熔化，过滤，冷却得糖浆。按配方量添加各物料，搅拌均匀。
4、杀菌包装。酱料装瓶放入杀菌锅，控制蒸汽温度在105-110℃区间，时间20秒左右，高温杀菌后冷却得到成品。
Claims (10)
1.一种果蔬复合酱的制作方法，其特征在于：所用原料及其配方为：胡萝卜100公斤、桔皮20公斤、白砂糖20公斤、淀粉0.5公斤、柠檬酸0.2公斤、食盐0.5公斤、食用防腐剂0.1公斤。胡萝卜经消毒、切片、用浸泡液浸泡、蒸煮、打浆；桔子经去农残、消毒、浸泡、热烫、打浆；最后配制酱料、杀菌包装。
2.根据权利要求1所述一种果蔬复合酱的制作方法，其特征在于：所述消毒无论是胡萝卜还是桔子均用1/10000高锰酸钾溶液。
3.根据权利要求1所述一种果蔬复合酱的制作方法，其特征在于：所述切片是将胡萝卜切成厚约0.5-1厘米。
4.根据权利要求1所述一种果蔬复合酱的制作方法，其特征在于：所述用浸泡液浸泡时间为24小时，浸泡液配方为：20％活性硅酸溶胶0.5％、植酸0.5％、葡萄糖酸锌0.2％、乙醇1％，水97.8％。
5.根据权利要求1所述一种果蔬复合酱的制作方法，其特征在于：所述蒸煮是将冲洗干净的胡萝卜片装入杀菌锅，控制温度在110-115℃区间蒸煮12-15分钟。
6.根据权利要求1所述一种果蔬复合酱的制作方法，其特征在于：所述桔子经去农残是将桔子放入0.1％盐酸溶液中浸泡15分钟。
7.根据权利要求1所述一种果蔬复合酱的制作方法，其特征在于：所述桔子浸泡是将桔皮放入0.1％多聚磷酸钠溶液中浸泡12小时。
8.根据权利要求1所述一种果蔬复合酱的制作方法，其特征在于：所述热烫是将桔皮0.25％碳酸氢钠沸液中热烫15-20分钟。
9.根据权利要求1所述一种果蔬复合酱的制作方法，其特征在于：所述配制酱料配方是：白砂糖与饮料生产用水按1∶1比例加入，加热熔化，过滤的滤液。
10.根据权利要求1所述一种果蔬复合酱的制作方法，其特征在于：所述杀菌温度在105-110℃区间，时间20秒左右。
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| CN102038122A true CN102038122A (zh) | 2011-05-04 |
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN102038122A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103053681A (zh) * | 2012-10-29 | 2013-04-24 | 林祥 | 一种酱金桔 |
| CN103300272A (zh) * | 2013-07-15 | 2013-09-18 | 魏洪侠 | 一种风味果蔬营养酱的制备方法及此方法制备的风味果蔬营养酱 |
| CN104256234A (zh) * | 2014-08-19 | 2015-01-07 | 衢州市农业科学研究院 | 一种含有胡萝卜和椪柑皮的果蔬酱及其制作方法 |
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2009
- 2009-10-21 CN CN2009102292412A patent/CN102038122A/zh active Pending
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| CN103300272A (zh) * | 2013-07-15 | 2013-09-18 | 魏洪侠 | 一种风味果蔬营养酱的制备方法及此方法制备的风味果蔬营养酱 |
| CN103300272B (zh) * | 2013-07-15 | 2014-08-20 | 魏洪侠 | 一种风味果蔬营养酱的制备方法及此方法制备的风味果蔬营养酱 |
| CN104256234A (zh) * | 2014-08-19 | 2015-01-07 | 衢州市农业科学研究院 | 一种含有胡萝卜和椪柑皮的果蔬酱及其制作方法 |
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