CN103907838A - 一种制备红豆沙罐头的新方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制备红豆沙罐头的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料验收；采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆；（2）原料处理：（3）打浆；按150公斤豆煮至软烂后，加100公斤糖浆，混匀后进行打浆；（4）浓缩：打浆后于夹层锅中加热浓缩至50%；浓缩过程中，必须边加热边搅拌，防止粘锅或结焦；（5）装罐；空罐用清水清洗后经90℃热水清毒，沥干后装入红豆沙；（6）密封：封口时中心温度不低于75℃，真空度为0.03～0.04MPa；（7）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为20～30分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至38℃以下。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体是涉及一种制备红豆沙罐头的新方法。
背景技术
红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，深受人们的喜爱。
红豆沙由红豆、砂糖及水等原料制作而成，可用来消暑去热，是一种非常好的保健食品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备红豆沙罐头的新方法。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种制备红豆沙罐头的新方法，包括如下技术步骤：
（1）原料验收；采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆；
（2）原料处理：用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于0.1～0.2%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，除去表面残留的农药；然后将红豆捞出，放在沸水中煮30～40分钟，至红豆软烂为止，滤去水后备用；
（3）打浆；按150公斤豆煮至软烂后，加100公斤糖浆，混匀后进行打浆；
（4）浓缩：打浆后于夹层锅中加热浓缩至50%；浓缩过程中，必须边加热边搅拌，防止粘锅或结焦；
（5）装罐；空罐用清水清洗后经90℃热水清毒，沥干后装入红豆沙；
（6）密封：封口时中心温度不低于75℃，真空度为0.03～0.04MPa；
（7）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为20～30分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至38℃以下。
与现有技术相比，由本发明所制备得到的红豆沙罐头外观呈红褐色，无结块胶粒状的红豆沙泥，有红豆沙的滋味及气味，无异味，可溶性固形物45～55%；具有良好的口感及独特的风味。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种制备红豆沙罐头的新方法，包括如下技术步骤：
（1）原料验收；采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆；
（2）原料处理：用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于0.1～0.2%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，除去表面残留的农药；然后将红豆捞出，放在沸水中煮30～40分钟，至红豆软烂为止，滤去水后备用；
（3）打浆；按150公斤豆煮至软烂后，加100公斤糖浆，混匀后进行打浆；
（4）浓缩：打浆后于夹层锅中加热浓缩至50%；浓缩过程中，必须边加热边搅拌，防止粘锅或结焦；
（5）装罐；空罐用清水清洗后经90℃热水清毒，沥干后装入红豆沙；
（6）密封：封口时中心温度不低于75℃，真空度为0.03～0.04MPa；
（7）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为20～30分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至38℃以下。
Claims (1)
1.一种制备红豆沙罐头的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
（1）原料验收；采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆；
（2）原料处理：用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于0.1～0.2%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，除去表面残留的农药；然后将红豆捞出，放在沸水中煮30～40分钟，至红豆软烂为止，滤去水后备用；
（3）打浆；按150公斤豆煮至软烂后，加100公斤糖浆，混匀后进行打浆；
（4）浓缩：打浆后于夹层锅中加热浓缩至50%；浓缩过程中，必须边加热边搅拌，防止粘锅或结焦；
（5）装罐；空罐用清水清洗后经90℃热水清毒，沥干后装入红豆沙；
（6）密封：封口时中心温度不低于75℃，真空度为0.03～0.04MPa；
（7）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为20～30分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至38℃以下。
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