CN103549573B - 一种红枣百合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红枣百合饮料及其制备方法。以重量份计，本发明由以下原料制成：百合：20～30，柠檬酸：0.2～0.6，氯化钠：0.1～0.3，单甘脂：0.4～0.8，蛋白糖：0.03～0.06，果葡萄糖浆：4～6，羧甲基纤维素钠：0.02～0.04，磷酸三钠：0.3～0.6，乙基麦芽酚：0.1～0.3，红枣：10～20，维生素C：0.2～0.4。本发明的方法包括如下步骤：(1)汁液的提取；(2)调配；(3)预杀菌；(4)装罐；(5)杀菌；(6)反压冷却，检验，入库。
Description
技术领域
本发明属于日常饮用品技术领域，更具体是涉及一种红枣百合饮料及其制备方法。
背景技术
红枣是一种非常常见的水果，其具有许多功效，如增强人体免疫力、保护肝脏、抗过敏、镇静安神、增强肌力等等。
百合制作成的食品或饮品具有消暑降火、清肝润肺等功效。
目前市面上尚未见到有将红枣和百合复合制作成的饮品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种红枣百合饮料。
本发明的另一目的在于提供该红枣百合饮料的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种红枣百合饮料，以重量份计，由以下原料制成：
百合：20～30，柠檬酸：0.2～0.6，氯化钠：0.1～0.3，
单甘脂：0.4～0.8，蛋白糖：0.03～0.06，果葡萄糖浆：4～6，
羧甲基纤维素钠：0.02～0.04，磷酸三钠：0.3～0.6，
乙基麦芽酚：0.1～0.3，红枣：10～20，维生素C：0.2～0.4。
所述的红枣百合饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)汁液的提取；
(A)红枣汁的提取：
(a)选取外形完好，无机械损伤和虫害的红枣，清洗干净；
(b)预煮：将清洗后的红枣倒入夹层锅中进行预煮，红枣与水的重量比例为1：8～10，预煮温度为90～100℃，时间为5～8分钟，加入柠檬酸调节预煮液PH为5～6；
(c)打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔为2～4mm的打浆机打浆，并取得浆液；
(d)保温浸提；将红枣浆液进行保温浸提，浆液温度保持在60～70℃，浸提时间为1～2小时；
(e)过滤；浸提后的红枣浆过滤，去除滤渣后即可得红枣汁；
(B)百合汁的提取；
(a)清洗、剥瓣；
(b)护色及清洗；将清洗干净的百合瓣放入护色液中浸泡1～2小时，用清水冲洗干净，然后倒入沸水中煮沸10～20分钟，冷却；
(c)粉碎；将百合瓣用粉碎机粉碎至40～60目；
(d)浸提；将粉碎后的百合加入10倍重量的水，加热至60～80℃，浸提2～3小时；过滤得滤液；在滤渣中加入4倍重量的水，60～80℃，浸提1～2小时，过滤得滤液；将两次滤液合并后，即可得百合汁；
(2)调配；将红枣汁和百合汁混合，搅拌均匀，然后逐一加入其余组分，搅拌混合均匀；
(3)预杀菌；将已经调配好的料液用100目筛布过滤后，进行巴氏消毒，料液中心温度达到75～80℃时进行装罐密封；
(4)装罐；罐的净容量为300ml，密封时料温不低于70℃，抽气真空度为45～60KPa，密封后严格检验封口质量；
(5)杀菌；密封后及时进行高温杀菌，杀菌条件为：120℃下杀菌20～30分钟；
(6)反压冷却，检验，入库。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明具有清热降火、补脾胃，敛肺气，定咳嗽、生津液等功效；
(2)制备工艺简单，成本低廉，对人体无毒无害。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种红枣百合饮料，以重量份计，由以下原料制成：
百合：20，柠檬酸：0.2，氯化钠：0.1，
单甘脂：0.4，蛋白糖：0.03，果葡萄糖浆：4，
羧甲基纤维素钠：0.02，磷酸三钠：0.3，
乙基麦芽酚：0.1，红枣：10，维生素C：0.2。
实施例2
一种红枣百合饮料，以重量份计，由以下原料制成：
百合：30，柠檬酸：0.6，氯化钠：0.3，
单甘脂：0.8，蛋白糖：0.06，果葡萄糖浆：6，
羧甲基纤维素钠：0.04，磷酸三钠：0.6，
乙基麦芽酚：0.3，红枣：20，维生素C：0.4。
实施例3
一种红枣百合饮料，以重量份计，由以下原料制成：
百合：25，柠檬酸：0.4，氯化钠：0.2，
单甘脂：0.6，蛋白糖：0.05，果葡萄糖浆：5，
羧甲基纤维素钠：0.03，磷酸三钠：0.5，
乙基麦芽酚：0.2，红枣：15，维生素C：0.3。
上述实施例3的红枣百合饮料的制备方法如下：
(1)汁液的提取；
(A)红枣汁的提取：
(a)选取外形完好，无机械损伤和虫害的红枣，清洗干净；
(b)预煮：将清洗后的红枣倒入夹层锅中进行预煮，红枣与水的重量比例为1：9，预煮温度为95℃，时间为6分钟，加入柠檬酸调节预煮液PH为5～6；
(c)打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔为3mm的打浆机打浆，并取得浆液；
(d)保温浸提；将红枣浆液进行保温浸提，浆液温度保持在65℃，浸提时间为2小时；
(e)过滤；浸提后的红枣浆过滤，去除滤渣后即可得红枣汁；
(B)百合汁的提取；
(a)清洗、剥瓣；
(b)护色及清洗；将清洗干净的百合瓣放入护色液中浸泡2小时，用清水冲洗干净，然后倒入沸水中煮沸15分钟，冷却；
(c)粉碎；将百合瓣用粉碎机粉碎至40～60目；
(d)浸提；将粉碎后的百合加入10倍重量的水，加热至70℃，浸提2小时；过滤得滤液；在滤渣中加入4倍重量的水，70℃，浸提2小时，过滤得滤液；将两次滤液合并后，即可得百合汁；
(2)调配；将红枣汁和百合汁混合，搅拌均匀，然后逐一加入其余组分，搅拌混合均匀；
(3)预杀菌；将已经调配好的料液用100目筛布过滤后，进行巴氏消毒，料液中心温度达到75℃时进行装罐密封；
(4)装罐；罐的净容量为300ml，密封时料温不低于70℃，抽气真空度为50KPa，密封后严格检验封口质量；
(5)杀菌；密封后及时进行高温杀菌，杀菌条件为：120℃下杀菌25分钟；
(6)反压冷却，检验，入库。
上述实施例3所制备得到的红枣百合饮料的性能指标如下：
(1)感官指标：成品呈浅棕色，枣香浓郁，无异味，呈均一稳定浑浊液，无沉淀、分层及悬浮现象，不允许有杂质存在。
(2)理化指标：可溶性固形物(以折光计)4～7％，不溶性固形物15％以上，铜(以Cu计)≤10mg/L，铅(以Pb计)≤1.0mg/L。
Claims (2)
1.一种红枣百合饮料，其特征在于，以重量份计，由以下原料制成：
百合：20～30，柠檬酸：0.2～0.6，氯化钠：0.1～0.3，
单甘脂：0.4～0.8，蛋白糖：0.03～0.06，果葡萄糖浆：4～6，
羧甲基纤维素钠：0.02～0.04，磷酸三钠：0.3～0.6，
乙基麦芽酚：0.1～0.3，红枣：10～20，维生素C：0.2～0.4。
2.权利要求1所述的红枣百合饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)汁液的提取；
(A)红枣汁的提取：
(a)选取外形完好，无机械损伤和虫害的红枣，清洗干净；
(b)预煮：将清洗后的红枣倒入夹层锅中进行预煮，红枣与水的重量比例为1：8～10，预煮温度为90～100℃，时间为5～8分钟，加入柠檬酸调节预煮液PH为5～6；
(c)打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔为2～4mm的打浆机打浆，并取得浆液；
(d)保温浸提；将红枣浆液进行保温浸提，浆液温度保持在60～70℃，浸提时间为1～2小时；
(e)过滤；浸提后的红枣浆过滤，去除滤渣后即可得红枣汁；
(B)百合汁的提取；
(a)清洗、剥瓣；
(b)护色及清洗；将清洗干净的百合瓣放入护色液中浸泡1～2小时，用清水冲洗干净，然后倒入沸水中煮沸10～20分钟，冷却；
(c)粉碎；将百合瓣用粉碎机粉碎至40～60目；
(d)浸提；将粉碎后的百合加入10倍重量的水，加热至60～80℃，浸提2～3小时；过滤得滤液；在滤渣中加入4倍重量的水，60～80℃，浸提1～2小时，过滤得滤液；将两次滤液合并后，即可得百合汁；
(2)调配；将红枣汁和百合汁混合，搅拌均匀，然后逐一加入其余组分，搅拌混合均匀；
(3)预杀菌；将已经调配好的料液用100目筛布过滤后，进行巴氏消毒，料液中心温度达到75～80℃时进行装罐密封；
(4)装罐；罐的净容量为300ml，密封时料温不低于70℃，抽气真空度为45～60KPa，密封后严格检验封口质量；
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