CN104605442A - 一种荸荠果粒汁饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荸荠果粒汁饮料的制备方法，其特征在于：以荸荠为主要原料，采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调配、加热、装罐、密封、杀菌等工艺步骤。本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液，荸荠汁风味明显，口感滑润，营养丰富，具有清热化痰、明目、开胃消食、生津润燥作用，同时对缓解便秘有一定功效。加工工艺简单，便于实施。进一步提高了对荸荠原料的开发利用，可取得较好的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制备方法，具体是涉及一种荸荠果粒汁饮料的制备方法。
背景技术
荸荠，又称乌芋，性寒，味甘，无毒。《本草纲目》记载：主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气。现代医学发现其含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，具有预防急性传染病、清热泻火、滋养胃阴等功能。荸荠入药，历史悠久，自古入药。中医认为，荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰。中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰，可降血压和治疗便秘。
目前，荸荠大多作为食材被广大消费者食用，或去皮后直接食用，进行产品深加工的较少，以荸荠为原料加工荸荠果粒汁饮料，进一步提高了对原料的开发利用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以荸荠为原料，加工风味独特、营养丰富的荸荠果粒汁饮料，不断提高对荸荠原料的综合利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种荸荠果粒汁饮料的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
A、原料选择：挑选新鲜、成熟、大小均匀、色泽正常和无腐烂的原料；
B、清洗去皮：先将荸荠浸泡15-30min，再选用擦洗机洗去泥沙、漂洗干净；
去皮时先手工用小刀去荸荠两端，再用去皮机磨擦去皮，削皮后立即浸入清水中，以洗去残余皮屑与表层淀粉，然后用0.15%乙酸溶液浸泡护色；
C、预煮：去皮的荸荠放入适量清水中加热，80-95℃下保持40-50min，用水量为荸荠的8-10倍；
D、预制：荸荠粒的制备，用切粒机切粒，大小为5×8mm见方的颗粒，按同样的方法将去皮、去核洗净的的苹果以切粒机切成大小为4×6mm见方的颗粒；荸荠汁的制备，首先将荸荠煮汁，然后用70-80目的粗布过滤后再经板框压滤取汁；
E、调配：按100kg荸荠汁加蔗糖6-7kg，浓度35-40%的F-42型果葡糖浆4-6kg，柠檬酸0.01-0.02kg，控制可溶性固形物含量12-15%；
F、加热：将荸荠汁调配液加热至90-95℃，保持2-4min；
G、装罐：将加热后的荸荠汁调配液乘热装入清洗消毒过的6115型罐，同时装入步骤D预制的荸荠粒35-45克，苹果粒15-30克，总装罐量为260-300克；
H、密封：密封时罐中心的温度为80-85℃，真空度为0.03-0.05Mpa；
I、杀菌、冷却：杀菌公式为，100′-40′-15′/120℃, 杀菌结束后反压冷却至35℃以下。
有益效果：本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液，荸荠汁风味明显，口感滑润，营养丰富，具有清热化痰、明目、开胃消食、生津润燥作用，同时对缓解便秘有一定功效。加工工艺简单，便于实施。进一步提高了对荸荠原料的开发利用，可取得较好的经济效益。
具体实施方式
实施例1：
一种荸荠果粒汁饮料的制备方法，采用以下步骤：
A、原料选择：挑选新鲜、成熟、大小均匀、色泽正常和无腐烂的原料；
B、清洗去皮：先将荸荠浸泡25min，再选用擦洗机洗去泥沙、漂洗干净；
去皮时先手工用小刀去荸荠两端，再用去皮机磨擦去皮，削皮后立即浸入清水中，以洗去残余皮屑与表层淀粉，然后用0.15%乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；
C、预煮：去皮的荸荠放入适量清水中加热，85-90℃下保持40-60min，用水量为荸荠的6-8倍，促其淀粉糊化、汤汁澄清；
D、预制：荸荠粒的制备，用切粒机切粒，大小为5×8mm见方的颗粒，按同样的方法将去皮、去核洗净的的苹果以切粒机切成大小为4×6mm见方的颗粒；荸荠汁的制备，首先将荸荠煮汁，然后用60目的粗布过滤后再经板框压滤取汁；
E、调配：按100kg荸荠汁加蔗糖6kg，浓度35-40%的F-42型果葡糖浆4.5kg，柠檬酸0.02kg，控制可溶性固形物含量10-15%；
F、加热：将荸荠汁调配液加热至95℃，保持2min；
G、装罐：将加热后的荸荠汁调配液乘热装入清洗消毒过的6115型罐，同时装入步骤D预制的荸荠粒35克，苹果粒20克，保持总装罐量为260-300克；
H、密封：密封时罐中心的温度为80-85℃，真空度为0.04Mpa。
I、杀菌、冷却：杀菌公式为，100′-40′-15′/120℃, 杀菌结束后反压冷却至35℃以下。
产品质量要求：产品呈乳白色带小果粒的汁液，荸荠汁风味明显，同时还兼有苹果香气，产品可溶性固形物含量10-15%；
实施例2：
一种荸荠果粒汁饮料的制备方法，主要采用以下步骤：
A、原料选择：挑选新鲜、成熟、大小均匀、色泽正常和无腐烂的原料；
B、清洗去皮：先将荸荠浸泡25min，再选用擦洗机洗去泥沙、漂洗干净；
去皮时先手工用小刀去荸荠两端，再用去皮机磨擦去皮，削皮后立即浸入清水中，以洗去残余皮屑与表层淀粉，然后用0.2%乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；
C、预煮：去皮的荸荠放入适量清水中加热，85℃下保持50min，用水量为荸荠的6-8倍，促其淀粉糊化、汤汁澄清；
D、预制：荸荠粒的制备，用切粒机切粒，大小为6×8mm见方的颗粒，按同样的方法将去皮、去核洗净的的黄桃以切粒机切成大小为3×6mm见方的颗粒；荸荠汁的制备，首先将荸荠煮汁，然后用50目的粗布过滤后再经板框压滤取汁；
E、调配：按100kg荸荠汁加蔗糖6.5kg，浓度35-40%的F-42型果葡糖浆5kg，柠檬酸0.01kg，控制可溶性固形物含量10-15%；
F、加热：将荸荠汁调配液加热至90℃，保持2.5min；
G、装罐：将加热后的荸荠汁调配液乘热装入清洗消毒过的6115型罐，同时装入步骤D预制的荸荠粒40克，黄桃粒25克，保持总装罐量为260-300克；
H、密封：密封时罐中心的温度为85℃，真空度为0.05Mpa；
I、杀菌、冷却：杀菌公式为，100′-40′-15′/120℃, 杀菌结束后反压冷却至30℃以下。
产品质量要求：产品为带小果粒的汁液，有荸荠汁味，同时还兼有黄桃风味，口感甜润，产品可溶性固形物含量10-15%。
以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种荸荠果粒汁饮料的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
A、原料选择：挑选新鲜、成熟、大小均匀、色泽正常和无腐烂的原料；
B、清洗去皮：先将荸荠浸泡15-30min，再选用擦洗机洗去泥沙、漂洗干净；
去皮时先手工用小刀去荸荠两端，再用去皮机磨擦去皮，削皮后立即浸入清水中，以洗去残余皮屑与表层淀粉，然后用0.15%乙酸溶液浸泡护色；
C、预煮：去皮的荸荠放入适量清水中加热，80-95℃下保持40-50min，用水量为荸荠的8-10倍；
D、预制：荸荠粒的制备，用切粒机切粒，大小为5×8mm见方的颗粒，按同样的方法将去皮、去核洗净的的苹果以切粒机切成大小为4×6mm见方的颗粒；荸荠汁的制备，首先将荸荠煮汁，然后用70-80目的粗布过滤后再经板框压滤取汁；
E、调配：按100kg荸荠汁加蔗糖6-7kg，浓度35-40%的F-42型果葡糖浆4-6kg，柠檬酸0.01-0.02kg，控制可溶性固形物含量12-15%；
F、加热：将荸荠汁调配液加热至90-95℃，保持2-4min；
G、装罐：将加热后的荸荠汁调配液乘热装入清洗消毒过的6115型罐，同时装入步骤D预制的荸荠粒35-45克，苹果粒15-30克，总装罐量为260-300克；
H、密封：密封时罐中心的温度为80-85℃，真空度为0.03-0.05Mpa；
I、杀菌、冷却：杀菌公式为，100′-40′-15′/120℃, 杀菌结束后反压冷却至35℃以下。
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- 2015-02-10 CN CN201510068577.0A patent/CN104605442A/zh active Pending
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