CN104187976A - 巴楚蘑菇复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种巴楚蘑菇复合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和辅料制成的，其特征在于，巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁的质量比例为15％∶25％∶30％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.3％。本发明的感官指标：红褐色、亮丽液体，均匀一致、无明显悬浮物和沉淀；山楂风味浓郁，兼有巴楚蘑菇、葡萄香味，清爽、酸甜适口，无异杂味。理化指标：pH5.8，糖15.0％，砷＜0.5毫克/千克。

Description

巴楚蘑菇复合果蔬汁及制备方法

技术领域

本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及巴楚蘑菇复合果蔬汁及制备方法。

背景技术

巴楚蘑菇是一种营养价值和药用价值兼具的野生菌，含有丰富的菌多糖。大量研究表明多糖具有提高机体免疫力、防止机体失调、解除体内毒素、保护正常细胞等特殊功能，具有抗衰老、降血糖、抗血凝等作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种巴楚蘑菇、山楂、葡萄制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：

本发明选取巴楚蘑菇、山楂、葡萄，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质脱气；3)灌装、杀菌、冷却。

具体为：所述巴楚蘑菇复合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和辅料制成的，其特征在于，巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁的质量比例为15％∶25％∶30％；

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.3％。

巴楚蘑菇汁的制备方法是：

选择当年产野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精选清洗后浸泡2-3小时，然后在沸水中预煮5分钟，用组织捣碎机将其捣碎，加入质量为蘑菇10倍的水，再分别加入0.5％的纤维素酶、1％的果胶酶，于45℃-50℃、pH5.0-5.5下作用5-6小时，煮沸用纱布过滤，得滤液，滤渣再加入8倍水于100℃恒温浸提30分钟，用纱布过滤得滤液，再加入与第一次相同的水再次浸提，得到滤液，最后将全部滤液合并，澄清，备用。

山楂、葡萄汁的制备方法是：

选择优质山楂、葡萄，洗净捣碎，分别加入5倍水果质量的水，煮沸5分钟，加入0.03％的果胶酶处理1小时，再煮沸，压榨，过滤，然后再加入适量的水，反复浸提过滤，最后将滤液合并，分别得到山楂汁和葡萄汁。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气；

3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。

本发明的感官指标：

红褐色、亮丽液体，均匀一致、无明显悬浮物和沉淀；山楂风味浓郁，兼有巴楚蘑菇、葡萄香味，清爽、酸甜适口，无异杂味。

理化指标：

pH5.8，糖15.0％，砷＜0.5毫克/千克。

具体实施方式

具体实施例：本发明选取巴楚蘑菇、山楂、葡萄，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质脱气；3)灌装、杀菌、冷却。

具体为：所述巴楚蘑菇复合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和辅料制成的，其特征在于，巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁的质量比例为15％∶25％∶30％；

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.3％。

巴楚蘑菇汁的制备方法是：

选择当年产野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精选清洗后浸泡2-3小时，然后在沸水中预煮5分钟，用组织捣碎机将其捣碎，加入质量为蘑菇10倍的水，再分别加入0.5％的纤维素酶、1％的果胶酶，于45℃-50℃、pH5.0-5.5下作用5-6小时，煮沸用纱布过滤，得滤液，滤渣再加入8倍水于100℃恒温浸提30分钟，用纱布过滤得滤液，再加入与第一次相同的水再次浸提，得到滤液，最后将全部滤液合并，澄清，备用。

山楂、葡萄汁的制备方法是：

选择优质山楂、葡萄，洗净捣碎，分别加入5倍水果质量的水，煮沸5分钟，加入0.03％的果胶酶处理1小时，再煮沸，压榨，过滤，然后再加入适量的水，反复浸提过滤，最后将滤液合并，分别得到山楂汁和葡萄汁。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气；

3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。

本发明的感官指标：

红褐色、亮丽液体，均匀一致、无明显悬浮物和沉淀；山楂风味浓郁，兼有巴楚蘑菇、葡萄香味，清爽、酸甜适口，无异杂味。

理化指标：

pH5.8，糖15.0％，砷＜0.5毫克/千克。

Claims (4)

1.一种巴楚蘑菇复合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和辅料制成的，其特征在于，巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁的质量比例为15％∶25％∶30％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.3％。

2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：巴楚蘑菇汁的制备方法是：

选择当年产野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精选清洗后浸泡2-3小时，然后在沸水中预煮5分钟，用组织捣碎机将其捣碎，加入质量为蘑菇10倍的水，再分别加入0.5％的纤维素酶、1％的果胶酶，于45℃-50℃、pH5.0-5.5下作用5-6小时，煮沸用纱布过滤，得滤液，滤渣再加入8倍水于100℃恒温浸提30分钟，用纱布过滤得滤液，再加入与第一次相同的水再次浸提，得到滤液，最后将全部滤液合并，澄清，备用。

3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：山楂、葡萄汁的制备方法是：

选择优质山楂、葡萄，洗净捣碎，分别加入5倍水果质量的水，煮沸5分钟，加入0.03％的果胶酶处理1小时，再煮沸，压榨，过滤，然后再加入适量的水，反复浸提过滤，最后将滤液合并，分别得到山楂汁和葡萄汁。

4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气；

3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。