CN109259016A - 一种薏仁米饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种薏仁米饮料及其制作方法。包括以下重量份原料：薏仁米20～25份、红豆3～4份、甜荞2～4份、红枣3～5份、白砂糖2～3份、三聚磷酸钠0.1～0.2份、复合稳定剂0.3～0.5份、碳酸氢钠1～3份。本发明以薏仁米为主要原料，以红豆、甜荞、红枣等为辅料，制得薏仁米饮料营养含量丰富，饮料在薏仁米饮料中添加少量碳酸氢钠，有利于改善饮料口感，防止饮料氧化变质，延长饮料保质期。采用由黄原胶、三聚磷酸钠和山梨醇酐单硬脂酸酯按质量比5:2:3混合均匀制得的复合稳定剂，制得成品饮料质粒分布均匀，口感良好。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种薏仁米饮料及其制作方法。
背景技术
薏仁米又叫薏苡仁、苡米、苡仁，在我国具有悠久的栽培历史，是古老的药食皆佳的食品之一。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，其中含有人体必须的多种维生素和氨基酸，营养非常丰富，常吃可以使人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀，延缓衰老；薏米有预防高血压及促消化等功效，尤其是薏米中的苡米脂能够很好地抑制某些癌细胞生长，具有抗癌作用。因此，薏米是很理想的药食两用性原材料，近几年来其身价倍增。为了更好地利用薏米的食用价值和药用价值，以薏仁米为原料生产出了很多产品。
薏仁米饮料是以薏仁米为原料生产的产品的一种，但目前市场上薏仁米饮料存在质粒分布不均匀、保质期较短、口感单一、吸收较困难等问题。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种薏仁米饮料及其制作方法。
一种薏仁米饮料，包括以下重量份原料：薏仁米20～25份、红豆3～4份、甜荞2～4份、红枣3～5份、白砂糖2～3份、三聚磷酸钠0.1～0.2份、复合稳定剂0.3～0.5份、碳酸氢钠1～3份。
优选的，包括以下重量份原料：薏仁米22份、红豆4份、甜荞3份、红枣5份、白砂糖2份、三聚磷酸钠0.2份、复合稳定剂0.5份、碳酸氢钠2份。
优选的，所述复合稳定剂由黄原胶、三聚磷酸钠和山梨醇酐单硬脂酸酯按质量比5:2:3混合均匀制得。
一种薏仁米饮料的制作方法，包括以下步骤：
a、将薏仁米洗净后自然沥干表面水分、然后放入砂锅中炒制20～25min，倒出自然冷却备用；
b、选取优质干红枣，用45～50℃温水浸泡80～90min，使红枣表面无褶皱后去核，转移至打浆机中加入与去核红枣质量相当的去离子水混合打浆，制得红枣浆备用；
c、将红豆放入砂锅中炒制12～15min、自然冷却后放入去皮机中去除红豆表皮，然后转入粉碎机红粉碎至400目得红豆粉备用；
d、甜荞自然晾晒3～5天后转入去皮机中将甜荞去皮，去皮后的甜荞加入甜荞重量1.5～1.8倍重量份的去离子水，在打浆机中将甜荞加工为甜荞浆备用；
e、把炒制后的薏仁米与红豆粉混合后加入混合物质量3～4倍的去离子水，然后熬制35～40min自然冷却后得熬制混合物备用；
f、将制得的熬制混合物、红枣浆、甜荞浆与白砂糖、三聚磷酸钠、复合稳定剂、碳酸氢钠混合均匀即得初品薏仁米饮料；
g、初品薏仁米饮料经脱气、高压均质处理，高温灭菌自然冷却至30～32℃装罐即得成品薏仁米饮料。
优选的，所述炒制温度控制在140～160℃，炒制过程中不断搅拌。
优选的，所述均质压力为32～42兆帕，处理时间为30～35min。
优选的，所述高温消毒温度为加热饮料至110～115℃并在此温度下保持12～18min。
本发明的有益效果是：
1、本发明以薏仁米为主要原料，以红豆、甜荞、红枣等为辅料，制得薏仁米饮料营养含量丰富，且原料在经加工后，大分子物质部分分解为小分子物质，便于人体吸收。饮料在薏仁米饮料中添加少量碳酸氢钠，有利于改善饮料口感，防止饮料氧化变质，延长饮料保质期。
2、本发明采用由黄原胶、三聚磷酸钠和山梨醇酐单硬脂酸酯按质量比5:2:3混合均匀制得的复合稳定剂，制得成品饮料质粒分布均匀，口感良好。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
步骤一、准备以下重量份原料：薏仁米22份、红豆3份、甜荞2份、红枣4份、白砂糖3份、三聚磷酸钠0.2份、复合稳定剂0.5份、碳酸氢钠2份；
步骤二、将薏仁米洗净后自然沥干表面水分、然后放入砂锅中炒制24min，倒出自然冷却备用；
步骤三、选取优质干红枣，用48℃温水浸泡85min，使红枣表面无褶皱后去核，转移至打浆机中加入与去核红枣质量相当的去离子水混合打浆，制得红枣浆备用；
步骤四、将红豆放入砂锅中炒制14min、自然冷却后放入去皮机中去除红豆表皮，然后转入粉碎机红粉碎至400目得红豆粉备用；
步骤五、甜荞自然晾晒4天后转入去皮机中将甜荞去皮，去皮后的甜荞加入甜荞重量1.6倍重量份的去离子水，在打浆机中将甜荞加工为甜荞浆备用；
步骤六、把炒制后的薏仁米与红豆粉混合后加入混合物质量3倍的去离子水，然后熬制36min自然冷却后得熬制混合物备用；
步骤七、将制得的熬制混合物、红枣浆、甜荞浆与白砂糖、三聚磷酸钠、复合稳定剂、碳酸氢钠混合均匀即得初品薏仁米饮料；
步骤八、初品薏仁米饮料经脱气、高压均质处理，高温灭菌自然冷却至30℃装罐即得成品薏仁米饮料。
实施例2
步骤一、准备以下重量份原料：薏仁米22份、红豆4份、甜荞3份、红枣5份、白砂糖2份、三聚磷酸钠0.2份、复合稳定剂0.5份、碳酸氢钠2份；
步骤二、将薏仁米洗净后自然沥干表面水分、然后放入砂锅中炒制24min，倒出自然冷却备用；
步骤三、选取优质干红枣，用46℃温水浸泡90min，使红枣表面无褶皱后去核，转移至打浆机中加入与去核红枣质量相当的去离子水混合打浆，制得红枣浆备用；
步骤四、将红豆放入砂锅中炒制14min、自然冷却后放入去皮机中去除红豆表皮，然后转入粉碎机红粉碎至400目得红豆粉备用；
步骤五、甜荞自然晾晒5天后转入去皮机中将甜荞去皮，去皮后的甜荞加入甜荞重量1.8倍重量份的去离子水，在打浆机中将甜荞加工为甜荞浆备用；
步骤六、把炒制后的薏仁米与红豆粉混合后加入混合物质量3倍的去离子水，然后熬制40min自然冷却后得熬制混合物备用；
步骤七、将制得的熬制混合物、红枣浆、甜荞浆与白砂糖、三聚磷酸钠、复合稳定剂、碳酸氢钠混合均匀即得初品薏仁米饮料；
步骤八、初品薏仁米饮料经脱气、高压均质处理，高温灭菌自然冷却至31℃装罐即得成品薏仁米饮料。
实施例3
步骤一、准备以下重量份原料：薏仁米24份、红豆4份、甜荞4份、红枣5份、白砂糖3份、三聚磷酸钠0.2份、复合稳定剂0.4份、碳酸氢钠1份；
步骤二、将薏仁米洗净后自然沥干表面水分、然后放入砂锅中炒制22min，倒出自然冷却备用；
步骤三、选取优质干红枣，用46℃温水浸泡86min，使红枣表面无褶皱后去核，转移至打浆机中加入与去核红枣质量相当的去离子水混合打浆，制得红枣浆备用；
步骤四、将红豆放入砂锅中炒制14min、自然冷却后放入去皮机中去除红豆表皮，然后转入粉碎机红粉碎至400目得红豆粉备用；
步骤五、甜荞自然晾晒4天后转入去皮机中将甜荞去皮，去皮后的甜荞加入甜荞重量1.7倍重量份的去离子水，在打浆机中将甜荞加工为甜荞浆备用；
步骤六、把炒制后的薏仁米与红豆粉混合后加入混合物质量4倍的去离子水，然后熬制39min自然冷却后得熬制混合物备用；
步骤七、将制得的熬制混合物、红枣浆、甜荞浆与白砂糖、三聚磷酸钠、复合稳定剂、碳酸氢钠混合均匀即得初品薏仁米饮料；
步骤八、初品薏仁米饮料经脱气、高压均质处理，高温灭菌自然冷却至30℃装罐即得成品薏仁米饮料。
实施例4
步骤一、准备以下重量份原料：薏仁米24份、红豆4份、甜荞3份、红枣4份、白砂糖3份、三聚磷酸钠0.2份、复合稳定剂0.4份、碳酸氢钠2份；
步骤二、将薏仁米洗净后自然沥干表面水分、然后放入砂锅中炒制20～25min，倒出自然冷却备用；
步骤三、选取优质干红枣，用48℃温水浸泡88min，使红枣表面无褶皱后去核，转移至打浆机中加入与去核红枣质量相当的去离子水混合打浆，制得红枣浆备用；
步骤四、将红豆放入砂锅中炒制14min、自然冷却后放入去皮机中去除红豆表皮，然后转入粉碎机红粉碎至400目得红豆粉备用；
步骤五、甜荞自然晾晒4天后转入去皮机中将甜荞去皮，去皮后的甜荞加入甜荞重量1.8倍重量份的去离子水，在打浆机中将甜荞加工为甜荞浆备用；
步骤六、把炒制后的薏仁米与红豆粉混合后加入混合物质量3倍的去离子水，然后熬制37min自然冷却后得熬制混合物备用；
步骤七、将制得的熬制混合物、红枣浆、甜荞浆与白砂糖、三聚磷酸钠、复合稳定剂、碳酸氢钠混合均匀即得初品薏仁米饮料；
步骤八、初品薏仁米饮料经脱气、高压均质处理，高温灭菌自然冷却至30℃装罐即得成品薏仁米饮料。
本发明以薏仁米为主要原料，以红豆、甜荞、红枣等为辅料，制得薏仁米饮料营养含量丰富，且原料在经加工后，大分子物质部分分解为小分子物质，便于人体吸收。饮料在薏仁米饮料中添加少量碳酸氢钠，有利于改善饮料口感，防止饮料氧化变质，延长饮料保质期。
本发明采用由黄原胶、三聚磷酸钠和山梨醇酐单硬脂酸酯按质量比5:2:3混合均匀制得的复合稳定剂，制得成品饮料质粒分布均匀，口感良好。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (7)
1.一种薏仁米饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：薏仁米20～25份、红豆3～4份、甜荞2～4份、红枣3～5份、白砂糖2～3份、三聚磷酸钠0.1～0.2份、复合稳定剂0.3～0.5份、碳酸氢钠1～3份。
2.根据权利要求1所述的一种薏仁米饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：薏仁米22份、红豆4份、甜荞3份、红枣5份、白砂糖2份、三聚磷酸钠0.2份、复合稳定剂0.5份、碳酸氢钠2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种薏仁米饮料，其特征在于，所述复合稳定剂由黄原胶、三聚磷酸钠和山梨醇酐单硬脂酸酯按质量比5:2:3混合均匀制得。
4.一种薏仁米饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将薏仁米洗净后自然沥干表面水分、然后放入砂锅中炒制20～25min，倒出自然冷却备用；
b、选取优质干红枣，用45～50℃温水浸泡80～90min，使红枣表面无褶皱后去核，转移至打浆机中加入与去核红枣质量相当的去离子水混合打浆，制得红枣浆备用；
c、将红豆放入砂锅中炒制12～15min、自然冷却后放入去皮机中去除红豆表皮，然后转入粉碎机红粉碎至400目得红豆粉备用；
d、甜荞自然晾晒3～5天后转入去皮机中将甜荞去皮，去皮后的甜荞加入甜荞重量1.5～1.8倍重量份的去离子水，在打浆机中将甜荞加工为甜荞浆备用；
e、把炒制后的薏仁米与红豆粉混合后加入混合物质量3～4倍的去离子水，然后熬制35～40min自然冷却后得熬制混合物备用；
f、将制得的熬制混合物、红枣浆、甜荞浆与白砂糖、三聚磷酸钠、复合稳定剂、碳酸氢钠混合均匀即得初品薏仁米饮料；
g、初品薏仁米饮料经脱气、高压均质处理，高温灭菌自然冷却至30～32℃装罐即得成品薏仁米饮料。
5.根据权利要求4所述的一种薏仁米饮料的制作方法，其特征在于，所述炒制温度控制在140～160℃，炒制过程中不断搅拌。
6.根据权利要求4所述的一种薏仁米饮料的制作方法，其特征在于，所述均质压力为32～42兆帕，处理时间为30～35min。
7.根据权利要求4所述的一种薏仁米饮料的制作方法，其特征在于，所述高温消毒温度为加热饮料至110～115℃并在此温度下保持12～18min。
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Cited By (1)
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| CN110583920A (zh) * | 2019-09-18 | 2019-12-20 | 深圳市诚致生物开发有限公司 | 一种复合饮料及其制备方法 |
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2018
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