CN1397198A - 儿童青少年功能营养组合核桃奶 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种儿童青少年功能营养组合核桃奶，它是由核桃仁、奶粉、木糖醇、乳化剂、黄原胶、超氧化物歧化酶(SOD)、功能营养素及水组成。其中功能营养素是由二十二碳六烯酸(DHA)、多种维生素及矿物质组成。本发明是在核桃仁、奶粉为主要食品的基础上，根据我国儿童青少年所缺的营养素，强调有效成分科学组合在维持大脑和视觉正常发育，增强机体活力，促进骨骼正常发育，提高免疫力，抵御疾病，调节生理节律方面有明显功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种核桃奶，尤指儿童青少年功能营养组合核桃奶。
背景技术
常见的核桃奶、乳制品的配方基本上大致相同，主要由核桃仁，乳化剂，亚硫酸纳，黄原胶，白砂糖组成。其营养来源主要依靠核桃仁和糖。它的优点是食用方便，有一定的营养价值。专利“含有天然核桃仁汁(奶)饮料及其制作方法”(专利号：93102718.7，公开号：1092623，公开日：(994.09.28)，其配方是由核桃仁、抗氧化剂、复合乳化剂，白砂糖及水组成。这项专利与传统的配方相比，虽然加入抗氧化剂，可以有效地防止因脂肪氧化而产生的异味及蛋白变性而发生的浆汁分离现象，加入复合乳化剂可增加蛋白的热稳定性，防止杀菌时出现高温引起蛋白变性而产生沉降及油水分离。但从营养构成上，它没摆脱对核桃仁、糖这个配方中主要食品营养的依赖性。仍可归属只具备营养和感觉功能的传统加工的食品。这样的食品不能满足人们为适应当今环境和生活方式的需要。客观上，人们需要食品中添加补充人们在日常膳食中不能或很少得到的营养素，以达到机体营养的平衡，增强机体活力，保证儿童青少年大脑，机体的正常发育，增强免疫力和抵御疾病的能力，调节生理节律。
据第三次全国营养调查，中国儿童青少年严重缺乏的营养素是维生素A、钙、铁、维生素B2，普遍缺乏的营养素是锌、硒，维生素C的摄入量表面不低，但在膳食中的维生素C很不稳定，损失较大，也是普遍缺乏的营养素之一。同时也指出，中国儿童青少年不缺磷，维生素E、泛酸、B12、和铜。
据国家卫生部门统计，营养不良和营养不平衡导致我国每天约有15000余人死于慢性病(占全部死亡的70％以上)，大约2160万儿童体重不足，4200万儿童生长迟缓。
由卫生部、国家科委等11个部门联合制定《中国营养改善行动计划》中强调指出：“食品工业生产和加工部门要适应广大消费者需求，发展具有优势的营养强化食品和粮食加工品。”
发明内容
本发明就是要改变核桃奶现有配方组分构成，旨在达到下列目的：
目的一：以现有核桃仁、奶粉为主要食品原料，补充儿童青少年每日所缺的营养素。
目的二：利用维生素、矿物质之间依存关系进行各组分间协同组合，以利于儿童青少年大脑、骨骼、机体发育，提高免疫力，增强对疾病的抵抗力，调节生理节律。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：本发明是由核桃仁，奶粉，木糖醇，乳化剂，黄原胶，超氧化物歧化酶(SOD)，功能营养素及水组成，其各组分配比为(以制成奶液每100g为基数)：核桃仁4～6g，超氧化物歧化酶(SOD)290活力单位，奶粉1～3g，黄原胶0.01～0.03g，木糖醇3～6g，乳化剂0.01～0.03g，功能营养素134.21mg，其余为水。功能营养素是由二十二碳六烯酸(DHA)、维生素C、维生素D、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、钙、铁、锌、硒组成。功能营养素的各组分配比为(以制成奶液100克为基数)：二十二碳六烯酸40mg、维生素C 10mg、维生素D 1μg、维生素A 83μg、维生素B1 200μg、维生素B2 200μg、维生素B6 200μg、叶酸22μg、钙80mg、铁1.5mg、锌2mg、硒4μg。
并按照下述工艺流程生产产品：
1、前处理 除去核桃仁中的霉粒、石子、沙子、硬壳粒等杂质，并选择质地饱满，内质乳白色的核桃仁为原料。
2、脱皮 将核桃仁放入热风干燥箱中焙烤，温度为110°～125℃，时间为2小时。取出冷却后，再通过人工或脱皮机搓去种皮。
3、制浆 按比例加入脱皮后的全部核桃仁并加入适量的水，用胶体磨制浆，磨至乳状液后，再用离心机(1000～1200r/min)离心去渣，获得核桃仁粗浆。
4、调配 将奶液、木糖醇全配量加入到核桃仁粗浆中，并在95°～97℃温度范围保温8～12分钟。
5、过滤 用双联过滤机进行过滤，网目300，得到核桃仁、奶粉和木糖醇过滤后的混合乳浆。
6、再调配 往混合乳浆中依次加入全配量的超氧化物歧化酶(SOD)，功能营养素，乳化剂，黄原胶及按比例加足剩余的水。
7、脱气均质 采用真空脱气机进行脱气，均质压力在20～23Mpa。
8、瞬时灭菌 采用超高温瞬时灭菌机，对均质后的乳浆瞬时灭菌，温度135°，用时2秒钟。
9、无菌灌装 采用真空灌装机进行无菌灌装。
10、产品包装。
按本发明所生产的产品有益效果表现在以下两个方面：
一、通过核桃仁，奶粉使儿童青少年获得每日需要的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素及矿物质的同时，补充儿童青少年所缺少也是每日所必需的功能营养素。
二、本发明所设计的配方，强调有效成分的科学组合，注重各组分之间的协同关系。有利于促进儿童青少年大脑视觉、骨骼机体的正常发育，提高机体免疫力，增强对疾病的抵抗力，调节生理节律。
具体说明如下：
功能营养素各组分是以第三次全国营养调查为依据，以补缺为原则。中国儿童青少年不缺的营养素可以从日常膳食中满足机体需求，不能再另外添加补充。缺乏的营养素一定要补，不然会造成营养贫乏，导致各种疾病的侵扰，严重的会导致死亡。本发明所补充的营养素强调有效成分的科学协同组合，注重营养平衡。
本发明配方中的二十二碳六烯酸(DHA)是儿童青少年大脑发育及维持视觉所需的重要物质，它影响大脑的发育和智力。同时，它在维持正常机体功能，抑制肿瘤细胞等方面也发挥重要作用。
本发明配方中超氧化物歧化酶(SOD)—酶类自由基清除剂来清除人体内的氧自由基。它可提高儿童青少年机体免疫力，增加对疾病的抵抗力。超氧化物歧化酶SOD的有效成分在加工过程中易被破坏，特别强化抗氧化物维生素C、维生素B2和锌的含量，以保持超氧化物歧化酶SOD的较高活性。
本发明配方中维生素B1、维生素B2、维生素B6是按1∶1∶1的比例科学组合，缺一不可的协同作用，能保证最佳吸收和利用状态，从而保证细胞正常的吞噬能力，增强机体的抗病能力。维生素A应与维生素B2、维生素C、维生素D协同，可防止儿童青少年眼睛受损，且能提高抗病能力。维生素D和钙的配伍，能促进钙和维生素A的吸收，能够维持正常血钙水平，促进儿童青少年的骨骼生长发育。维生素B6、维生素C和铁的协同能促使铁的吸收，防治贫血。硒和锌的添加补充对儿童青少年身高、智力、免疫力等方面发挥重要作用。叶酸辅酶活性需要维生素C和维生素B6的协同支持。
具体实施方式
实施例1：
以制成品1000罐，每罐奶液为240克。配料：核桃仁14.4千克，奶粉2.4千克，木糖醇7.2千克，功能营养素322.104克，黄原胶24克，乳化剂24克，超氧化物歧化酶69.6万活力单位，其余为水。其中每罐240克装中含322.104毫克(134.21毫克×2.4)的功能营养素(这样可以每日饮用两罐就可满足儿童青少年每日补缺的营养素)，而其中各组分均以其配比的2.4倍为每罐的固定含量。按以上配料，经前处理—脱皮—制浆—调配—过滤—再调配—脱气均质—瞬时灭菌而成产品。该产品色泽呈奶白色，有较香的核桃香，甜味较淡，功能营养素每罐固定含量不变。较适合夏季饮用。
实施例2：
以制成品1000罐，每罐奶液为240克。配料：核桃仁14.4千克，奶粉7.2千克，木糖醇14.4千克，功能营养素322.104克，黄原胶72克，乳化剂72克，超氧化物歧化酶69.6万活力单位，其余为水。其中每罐240克装中含322.104毫克(134.21毫克×2.4)的功能营养素，其目的是每日饮用两罐就可满足儿童青少年每日补缺的营养素。按以上配料，经前处理—脱皮—制浆—调配—过滤—再调配—脱气均质—瞬时灭菌而成产品。该产品色泽呈奶白色，奶香较重，口感香甜。
实施例3：
以制成品1000罐，每罐奶液为240克。配料：核桃仁12千克，奶粉4.8千克，木糖醇10.8千克，功能营养素322.104克，黄原胶48克，乳化剂48克，超氧化物歧化酶69.6万活力单位，其余为水。其中每罐240克装中含322.104毫克(134.21毫克×2.4)的功能营养素，而其中各组分均以其配比的2.4倍为每罐的固定含量。按以上配料，经前处理—脱皮—制浆—调配—过滤—再调配—脱气均质—瞬时灭菌而成产品。该产品色泽呈奶白色，奶香、核桃香适中，口感甜香适中。
Claims (3)
1、一种儿童青少年功能营养组合核桃奶，其特征在于：它是由核桃仁、奶粉、木糖醇、乳化剂、黄原胶、超氧化物歧化酶(SOD)、功能营养素及水组成，其各组分配比为(以制成奶液每100g为基数)核桃仁4～6g，超氧化物歧化酶(SOD)290活力单位，奶粉1～3g，黄原胶0.01～0.03g，木糖醇3～6g，乳化剂0.01～0.03g，功能营养素134.21mg，其余为水。
2、根据权利要求1所述的儿童青少年功能营养组合核桃奶，其特征在于：所述的功能营养素是由二十二碳六烯酸(DHA)、维生素C、维生素D、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、钙、铁、锌、硒组成。
3、根据权利要求1或者2所述的儿童青少年功能营养组合核桃奶，其特征在于：所述的功能营养素的各组分配比为(以制成奶液100克为基数)：二十二碳六烯酸40mg、维生素C 10mg、维生素D 1μg、维生素A 83μg、维生素B1 200μg、维生素B2 200μg、维生素B6 200μg、叶酸22μg、钙80mg、铁1.5mg、锌2mg、硒4μg。
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN103461502A (zh) * | 2013-09-26 | 2013-12-25 | 南京年吉冷冻食品有限公司 | 一种核桃乳 |
| CN103960366A (zh) * | 2014-04-30 | 2014-08-06 | 程礼华 | 一种营养强化型风味核桃奶及其制备装置和制备方法 |
| CN104304500A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-01-28 | 河南丰之源生物科技有限公司 | 烤香型核桃露饮料及其制备方法 |
| CN108450554A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-08-28 | 戴来花 | 儿童营养奶 |
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2002
- 2002-06-17 CN CN02124015A patent/CN1397198A/zh active Pending
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