CN1049091A - 西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法 - Google Patents

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徐成钰
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Abstract

本发明是一种饮料的配方及其制作方法,它的特 点是以西瓜红、白原汁为主要成份,加入糖类、酸类、 维生素、氨基酸及香精、色素、防腐剂等,就制得西瓜 汁饮料。该饮料提高了西瓜的食用价值和医用价值, 克服了果汁型饮料中没有强化添加维生素和可乐饮 料中不含果汁的缺陷,集两者的优点于一身。此外, 本发明的西瓜汁饮料大大提高了西瓜的利用率,对夏 季环境卫生有益处,且生产工艺简单,成本大大降 低。

Description

本发明涉及一种饮料的配方及其制作方法。
目前,市场上饮料基本为两类。一类是果汁饮料。另一类是可乐饮料。果汁饮料成份以鲜果汁为特点。但没有添加营养成份;可乐饮料成份以水(矿泉水、碳酸水)为特点。有的增加了部分营养成份。但没有鲜果汁的营养组成和独特的风味。而且。这两类饮料成本都较高。生产工艺也复杂。尤其是可乐饮料。更显突出。
本发明的目的就是为了克服缺点。提出一种西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法。该饮料既具有西瓜果汁特有的营养组成。又强化添加了人体必需的多种营养成份。而成本大大降低,生产工艺也很简单。
本发明的技术解决方案分两步。第一步是提取西瓜原汁。先将西瓜洗净切开。分离西瓜瓤和皮。将红瓤去籽装入过滤袋。再压汁就得到西瓜红原汁;分离的西瓜皮刨去绿皮,将西瓜白皮冲洗、破粹。磨浆汁,再装入过滤袋。进行渣汁分离就得到西瓜白原汁。将红、白原汁混合。就得到西瓜原汁。所剩的红瓤渣和瓜皮渣可综合利用做成西瓜泥或密饯等。其西瓜的利用率相当高。可达到90%左右。第二步是配制西瓜汁饮料。将西瓜原汁先进行酶反应工艺(备用工艺)。沉淀工艺处理后,再计量,然后根据饮料是浓缩型、原汁型、淡汁型要求不兑水或兑水(用矿泉水最佳)。再定量加入复合维生素、赖氨酸、复合糖、柠檬酸,进行搅拌、调味,然后再定量加入多种香精、乳化剂、色素,再搅拌、调味、调色,定量加入防腐剂,并搅拌均匀,就得到西瓜汁成品饮料。最后进行检测、分装、包装贮存。就完成本发明的制作过程。西瓜汁饮料加工工艺详见图一、图二。在本发明的西瓜汁饮料中。西瓜原汁和水为主配料。其余的复合维生素、赖氨酸、复合糖、柠檬酸。多种香精、乳化剂、防腐剂均为添加剂。本发明工艺流程中。酶反应工艺的目的是为了提高西瓜汁的质量。减轻西瓜皮汁的生香味,使酸味平淡。甜味适口、口感好。酶反应工艺条件为,温度控制范围38℃~45℃;高临界温度为50℃。酶化学反应时间为2~10小时。酶来源:一是西瓜自身的酶类;二是添加多种酶制品。酶反应工艺流程设计在饮料配制工艺流程的贮罐工序中进行。其西瓜汁饮料中的各种配方用量如下(以1000ml(或1Kg)主配料计量):一、浓缩型西瓜汁饮料配方:西瓜原汁  800~1000ml(g)水(砂滤水、矿泉水)  0~200ml(g)复合维生素  15~20ml赖氨酸  1.8~4.8g复合糖  150~200g柠檬酸  0.6~1.35g多种香精  0.6~1.5ml乳化剂  0.5~5g色素  1~2ml以下防腐剂  0.2~0.8g以下二、淡汁型、原汁型西瓜汁饮料配方(以1000ml(或1Kg)主配料计量):西瓜原汁  250~500ml(g)水(砂滤水、矿泉水)  500~750ml(g)复合维生素  5ml赖氨酸  0.4~1.2g复合糖  50~100g柠檬酸  0.2~0.45g多种香精  0.1~0.5ml乳化剂  0.25~2.5g色素  1~2ml以下防腐剂  0.2~0.8g以下其中复合维生素由维生素B1、B2、B6和维生素C组成,各种维生素含量为:维生素B14mg维生素B21.5mg维生素B63mg维生素C  13.5mg复合维生素以44mg为一个使用单位。添加在1000m(或1Kg)饮料中。其配制方法为:按上述各种维生素含量比值秤取2200mg,溶解于250ml水中。则每5ml溶液中含有复合维生素44mg。
复合糖由蔗糖。果糖、葡萄糖组成。其各成份含量为:
蔗糖  70%果糖  20%葡萄糖  10%有50%的蔗糖可用甜菊甙代替。
色素通常用胭脂红。柠檬黄。其最大控制用量为:胭脂红  20mg/Kg饮料柠檬黄  40mg/Kg饮料胭脂红溶液配制方法为:秤取1g胭脂红。溶于50ml水中。浓度为20mg/1ml,每1000ml(或1Kg)饮料中使用量要小于1ml胭脂红溶液。柠檬黄溶液配制方法为:称取柠檬黄1g。溶于50ml水中。浓度为20mg/ml。每1000ml(或1Kg)饮料使用量要小于2ml柠檬黄溶液。
防腐剂通常用苯甲酸钠或山梨酸。它们的最大控制容量为:苯甲酸钠  200~800mg/Kg饮料山梨酸  200~500mg/Kg饮料从图1、2中可看出。西瓜汁饮料加工工艺由制汁工艺流程和饮料配制工艺流程组成(称主体工艺)。上述主体工艺可作中间试验工艺。并以此为依据组合加工机械设备。主体工艺流水作业加工设备同常规饮料分装作业线设备结合。就是西瓜汁饮料加工全设备。
由于西瓜果内含有人体所必需的某些营养成份。如大量维生素B、C、葡萄糖、果糖、蔗糖、胱氨酸、精氨酸。还有无机盐钙、磷、铁等。西瓜有止渴。解热消暑和利尿的作用。不但是一种营养丰富的果基、炔丙基、苯基炔丙基、苯基、苄基、α-甲基-4-氟苄基、2,3,4,5,6-五氟苄基、4-氟苄基、4-氟苯基、2,4-二氟苄基、3-噻吩基甲基、5-甲基噻吩-2-基甲基、5-氯噻吩-2-基甲基和2-苯并[b]噻吩基甲基。</claim><claim>31.按照权利要求27的方法,其中所述烷化剂具有式R99-Q,其中Q为离去基团,而R99选自1,1,1-三氟乙基、苯基、苄基、α-甲基-4-氟苄基、4-氟苄基、4-氟苯基和2,4-二氟苄基。</claim><claim>32.按照权利要求27的方法,其中所述烷化剂具有式R99-Q,其中Q为离去基团,而R99选自1,1,1-三氟乙基、苄基和4-氟苯基。</claim><claim>33.区域选择性地制备4,5-取代的哒酮或其药学上可接受的盐、酯或前体药物的方法,包括以下步骤:a)使具有下式的化合物
其中R为烷基或芳基,而X为离去基团,与亲核试剂反应,以取代X基团;b)将-OR98转化为离去基团;和c)使所述化合物与第二种亲核试剂反应,以提供4,5-取代的哒酮。</claim><claim>34.按照权利要求33的方法,其中所述苄基用Lewis酸去除。</claim><claim>35.区域选择性地制备4,5-取代的哒酮或其药学上可接受的盐、酯或其前体药物的方法,包括使具有下式的化合物
碎、磨浆汁,再装入过滤袋,进行渣汁分离就得到西瓜皮白原汁。将西瓜红、白原汁混合成西瓜原汁。将西瓜原汁先进行酶反应工艺、沉淀工艺处理后。再计量倒入配料容器,将水计量后也倒入容器,再定量加入复合维生素、赖氨酸、复合糖、柠檬酸。然后搅拌调味,再定量加入香草香精、桂花香精、乳化桔精、胭脂红、再搅拌、调色、调味。最后加入苯甲酸钠防腐剂,并搅拌均匀就配制成成品西瓜饮料,然后进行检测、包装贮存就完成了整个生产过程。西瓜汁饮料中加入的各成份含量以要求生产西瓜饮料为淡汁型、原汁型还是浓缩型来决定,下面以淡汁型、原汁型、浓缩型三种西瓜汁饮料为例分别给出它们的配方,1、淡汁型西瓜汁饮料(以1000ml主配料计量):西瓜汁  250ml水(砂滤水、矿泉水)  750ml复合维生素  5ml赖氨酸  0.6g复合糖  50g柠檬酸  0.3g香草香精  4滴(1ml=41.6滴)桂花香精  2滴(1ml=41.6滴)乳化桔精  8滴(1g=25滴)胭脂红  10滴(1ml=16滴)苯甲酸钠  0.4g
2、原汁型西瓜汁饮料(以1000ml主配料计量):西瓜原汁  500ml水(砂滤水、矿泉水)  500ml复合维生素  5ml赖氨酸  0.6g复合糖  65g柠檬酸  0.3g香草香精  6滴桂花香精  2滴乳化桔精  12滴胭脂红  14滴苯甲酸钠  0.4g上两种饮料可直接饮用。
3、浓缩型西瓜汁饮料(以1000ml主配料计量):西瓜原汁  1000ml水  0复合维生素  20ml赖氨酸  0.48g复合糖  200g柠檬酸  1.2g香草香精  18滴桂花香精  6滴乳化桔精  30滴胭脂红  36滴苯甲酸钠  0.8g浓缩西瓜汁饮料使用时稀释2-3倍水饮用。

Claims (4)

1.一种西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法,其特征在于:a、将西瓜洗净切开,分离西瓜瓤和皮。将红瓜瓤去籽装入过滤袋,再压汁即得西瓜红原汁,分离的西瓜皮刨去绿外皮,将西瓜白皮冲洗、破碎、磨浆汁、再装入过滤袋,进行渣汁分离即得西瓜皮白原汁,混合西瓜红、白原汁得到西瓜原汁。b、将西瓜原汁先进行酶反应工艺,沉淀工艺处理后,再计量倒入配料容器,将水计量后也倒入配料容器,再定量加入复合维生素、赖氨酸、复合糖、柠檬酸、然后搅拌、调味、再定量加入复合香精。乳化剂,色素,再搅拌、调味、调色、最后定量加入防腐剂,并搅拌均匀就得到西瓜汁成品饮料。其淡汁型、原汁型西瓜汁饮料中各成份配方用量为(以1000ml(或1kg)主配料计量):西瓜原汁            250~500ml(g)水(砂滤水、矿泉水)  500~750ml(g)复合维生素          5ml赖氨酸              0.4~1.2g复合糖              50~100g柠檬酸              0.2~0.45g多种香精            0.1~0.5ml乳化剂              0.25~2.5g色素                1~2ml防腐剂              0.2~0.8g其浓缩型西瓜汁饮料中各成份配方用量为(以1000ml(或1Kg)主配料计量):西瓜原汁    800~1000ml(g)水          0~200ml(g)复合维生素  15~20ml赖氨酸      1.8~4.8g复合糖      150~200g柠檬酸      0.6~1.35g多种香精    0.6~1.5ml乳化剂      0.5~5g色素        1~2ml防腐剂      0.2~0.8g
2.按权利要求1所述的西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法。其特征在于工艺流程中的酶反应工艺条件为:温度控制范围为38℃~45℃。高临界温度为50℃。酶化学反应时间为2~10小时。
3.按权利要求1所述的西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法。其特征在于所述的复合维生素由维生素B1、B2、B6和维生素C组成。各种维生素含量为:维生素B14mg维生素B21.5mg维生素B63mg维生素C  13.5mg复合维生素以44mg为一个使用单位。其配制方法是:按上述各维生素含量比秤取2200mg。溶解于250ml水中,则每5ml溶液中有复合维生素44mg。
4.按权利要求1所述的西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法。其特征在于所述的复合糖由蔗糖、果糖、葡萄糖组成。其各成份含量为:蔗糖  70%果糖  20%葡萄糖  10%
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