CN1049091A - 西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种饮料的配方及其制作方法，它的特 点是以西瓜红、白原汁为主要成份，加入糖类、酸类、 维生素、氨基酸及香精、色素、防腐剂等，就制得西瓜 汁饮料。该饮料提高了西瓜的食用价值和医用价值， 克服了果汁型饮料中没有强化添加维生素和可乐饮 料中不含果汁的缺陷，集两者的优点于一身。此外， 本发明的西瓜汁饮料大大提高了西瓜的利用率，对夏 季环境卫生有益处，且生产工艺简单，成本大大降 低。

Description

本发明涉及一种饮料的配方及其制作方法。

目前，市场上饮料基本为两类。一类是果汁饮料。另一类是可乐饮料。果汁饮料成份以鲜果汁为特点。但没有添加营养成份;可乐饮料成份以水（矿泉水、碳酸水）为特点。有的增加了部分营养成份。但没有鲜果汁的营养组成和独特的风味。而且。这两类饮料成本都较高。生产工艺也复杂。尤其是可乐饮料。更显突出。

本发明的目的就是为了克服缺点。提出一种西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法。该饮料既具有西瓜果汁特有的营养组成。又强化添加了人体必需的多种营养成份。而成本大大降低，生产工艺也很简单。

本发明的技术解决方案分两步。第一步是提取西瓜原汁。先将西瓜洗净切开。分离西瓜瓤和皮。将红瓤去籽装入过滤袋。再压汁就得到西瓜红原汁;分离的西瓜皮刨去绿皮，将西瓜白皮冲洗、破粹。磨浆汁，再装入过滤袋。进行渣汁分离就得到西瓜白原汁。将红、白原汁混合。就得到西瓜原汁。所剩的红瓤渣和瓜皮渣可综合利用做成西瓜泥或密饯等。其西瓜的利用率相当高。可达到90%左右。第二步是配制西瓜汁饮料。将西瓜原汁先进行酶反应工艺（备用工艺）。沉淀工艺处理后，再计量，然后根据饮料是浓缩型、原汁型、淡汁型要求不兑水或兑水（用矿泉水最佳）。再定量加入复合维生素、赖氨酸、复合糖、柠檬酸，进行搅拌、调味，然后再定量加入多种香精、乳化剂、色素，再搅拌、调味、调色，定量加入防腐剂，并搅拌均匀，就得到西瓜汁成品饮料。最后进行检测、分装、包装贮存。就完成本发明的制作过程。西瓜汁饮料加工工艺详见图一、图二。在本发明的西瓜汁饮料中。西瓜原汁和水为主配料。其余的复合维生素、赖氨酸、复合糖、柠檬酸。多种香精、乳化剂、防腐剂均为添加剂。本发明工艺流程中。酶反应工艺的目的是为了提高西瓜汁的质量。减轻西瓜皮汁的生香味，使酸味平淡。甜味适口、口感好。酶反应工艺条件为，温度控制范围38℃～45℃;高临界温度为50℃。酶化学反应时间为2～10小时。酶来源：一是西瓜自身的酶类;二是添加多种酶制品。酶反应工艺流程设计在饮料配制工艺流程的贮罐工序中进行。其西瓜汁饮料中的各种配方用量如下（以1000ml（或1Kg）主配料计量）：

一、浓缩型西瓜汁饮料配方：

西瓜原汁  800～1000ml（g）

水（砂滤水、矿泉水）  0～200ml（g）

复合维生素  15～20ml

赖氨酸  1.8～4.8g

复合糖  150～200g

柠檬酸  0.6～1.35g

多种香精  0.6～1.5ml

乳化剂  0.5～5g

色素  1～2ml以下

防腐剂  0.2～0.8g以下

二、淡汁型、原汁型西瓜汁饮料配方（以1000ml（或1Kg）主配料计量）：

西瓜原汁  250～500ml（g）

水（砂滤水、矿泉水）  500～750ml（g）

复合维生素  5ml

赖氨酸  0.4～1.2g

复合糖  50～100g

柠檬酸  0.2～0.45g

多种香精  0.1～0.5ml

乳化剂  0.25～2.5g

色素  1～2ml以下

防腐剂  0.2～0.8g以下

其中复合维生素由维生素B₁、B₂、B₆和维生素C组成，各种维生素含量为：

维生素B₁4mg

维生素B₂1.5mg

维生素B₆3mg

维生素C  13.5mg

复合维生素以44mg为一个使用单位。添加在1000m（或1Kg）饮料中。其配制方法为：按上述各种维生素含量比值秤取2200mg，溶解于250ml水中。则每5ml溶液中含有复合维生素44mg。

复合糖由蔗糖。果糖、葡萄糖组成。其各成份含量为：

蔗糖  70%

果糖  20%

葡萄糖  10%

有50%的蔗糖可用甜菊甙代替。

色素通常用胭脂红。柠檬黄。其最大控制用量为：

胭脂红  20mg/Kg饮料

柠檬黄  40mg/Kg饮料

胭脂红溶液配制方法为：秤取1g胭脂红。溶于50ml水中。浓度为20mg/1ml，每1000ml（或1Kg）饮料中使用量要小于1ml胭脂红溶液。柠檬黄溶液配制方法为：称取柠檬黄1g。溶于50ml水中。浓度为20mg/ml。每1000ml（或1Kg）饮料使用量要小于2ml柠檬黄溶液。

防腐剂通常用苯甲酸钠或山梨酸。它们的最大控制容量为：

苯甲酸钠  200～800mg/Kg饮料

山梨酸  200～500mg/Kg饮料

从图1、2中可看出。西瓜汁饮料加工工艺由制汁工艺流程和饮料配制工艺流程组成（称主体工艺）。上述主体工艺可作中间试验工艺。并以此为依据组合加工机械设备。主体工艺流水作业加工设备同常规饮料分装作业线设备结合。就是西瓜汁饮料加工全设备。

由于西瓜果内含有人体所必需的某些营养成份。如大量维生素B、C、葡萄糖、果糖、蔗糖、胱氨酸、精氨酸。还有无机盐钙、磷、铁等。西瓜有止渴。解热消暑和利尿的作用。不但是一种营养丰富的果品。还是一种广为应用的医用食品。研究发现瓜肉中所含的糖类、盐类和蛋白质有降低血压和治疗肾炎的作用。特别是其中的蛋白酶。可使不溶解的蛋白质。分解为蛋白胨、蛋白

，甚至氨基酸。帮助人体营养素的消化和吸收。所以，用西瓜汁配制的饮料提高了西瓜的实用价值和医用价值。形成了独有的天然属性的保健饮料。它既克服了果汁型饮料中没有强化添加维生素、氨基酸、矿物质等营养成份的缺陷，又克服了可乐饮料中不含果汁的缺陷。它集两者的优点于一身。此外西瓜性喜炎热、干燥和充足阳光。不耐寒。一般只在夏季才有上市供应。其它季节不易保存。不可多得。而本发明的西瓜汁饮料可改变这一状况。变夏季供应为常年供应。本发明的西瓜汁饮料还有一个很大的优点。就是充分利用了西瓜原料。除绿外皮不能直接利用外。其余都可食用，西瓜利用率提高35%以上，使改变长期以来食瓤丢皮造成的巨大浪费现象成为可能，且对改善夏季城市卫生环境大有益处，本发明的西瓜汁饮料工艺生产简单。成本大大降低，这从西瓜和桔子市售价格就可明显看出。本发明的西瓜汁饮料调整其中的复合维生素，复合氨基酸、复合矿物质含量，再添加强身抗衰老的名贵中药提取物，即可形成具有特种功能的保健饮料，如婴儿生长发育饮料，老弱延年益寿饮料。运动员、宇宙飞行员饮料。高温深潜饮料;孕妇饮料;药理饮料（降血压饮料、治肾炎辅助饮料）等等。

实施例：

将西瓜洗净切开，分离西瓜瓤和皮，将红瓤去籽装入过滤袋。再压汁得到西瓜红原汁，分离的西瓜皮刨去绿外皮、将瓜白皮冲洗、破碎、磨浆汁，再装入过滤袋，进行渣汁分离就得到西瓜皮白原汁。将西瓜红、白原汁混合成西瓜原汁。将西瓜原汁先进行酶反应工艺、沉淀工艺处理后。再计量倒入配料容器，将水计量后也倒入容器，再定量加入复合维生素、赖氨酸、复合糖、柠檬酸。然后搅拌调味，再定量加入香草香精、桂花香精、乳化桔精、胭脂红、再搅拌、调色、调味。最后加入苯甲酸钠防腐剂，并搅拌均匀就配制成成品西瓜饮料，然后进行检测、包装贮存就完成了整个生产过程。西瓜汁饮料中加入的各成份含量以要求生产西瓜饮料为淡汁型、原汁型还是浓缩型来决定，下面以淡汁型、原汁型、浓缩型三种西瓜汁饮料为例分别给出它们的配方，

1、淡汁型西瓜汁饮料（以1000ml主配料计量）：

西瓜汁  250ml

水（砂滤水、矿泉水）  750ml

复合维生素  5ml

赖氨酸  0.6g

复合糖  50g

柠檬酸  0.3g

香草香精  4滴（1ml＝41.6滴）

桂花香精  2滴（1ml＝41.6滴）

乳化桔精  8滴（1g＝25滴）

胭脂红  10滴（1ml＝16滴）

苯甲酸钠  0.4g

2、原汁型西瓜汁饮料（以1000ml主配料计量）：

西瓜原汁  500ml

水（砂滤水、矿泉水）  500ml

复合维生素  5ml

赖氨酸  0.6g

复合糖  65g

柠檬酸  0.3g

香草香精  6滴

桂花香精  2滴

乳化桔精  12滴

胭脂红  14滴

苯甲酸钠  0.4g

上两种饮料可直接饮用。

3、浓缩型西瓜汁饮料（以1000ml主配料计量）：

西瓜原汁  1000ml

水  0

复合维生素  20ml

赖氨酸  0.48g

复合糖  200g

柠檬酸  1.2g

香草香精  18滴

桂花香精  6滴

乳化桔精  30滴

胭脂红  36滴

苯甲酸钠  0.8g

浓缩西瓜汁饮料使用时稀释2-3倍水饮用。

Claims (4)

1、一种西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法，其特征在于：

a、将西瓜洗净切开，分离西瓜瓤和皮。将红瓜瓤去籽装入过滤袋，再压汁即得西瓜红原汁，分离的西瓜皮刨去绿外皮，将西瓜白皮冲洗、破碎、磨浆汁、再装入过滤袋，进行渣汁分离即得西瓜皮白原汁，混合西瓜红、白原汁得到西瓜原汁。

b、将西瓜原汁先进行酶反应工艺，沉淀工艺处理后，再计量倒入配料容器，将水计量后也倒入配料容器，再定量加入复合维生素、赖氨酸、复合糖、柠檬酸、然后搅拌、调味、再定量加入复合香精。乳化剂，色素，再搅拌、调味、调色、最后定量加入防腐剂，并搅拌均匀就得到西瓜汁成品饮料。其淡汁型、原汁型西瓜汁饮料中各成份配方用量为(以1000ml(或1kg)主配料计量)：

西瓜原汁            250～500ml(g)

水(砂滤水、矿泉水)  500～750ml(g)

复合维生素          5ml

赖氨酸              0.4～1.2g

复合糖              50～100g

柠檬酸              0.2～0.45g

多种香精            0.1～0.5ml

乳化剂              0.25～2.5g

色素                1～2ml

防腐剂              0.2～0.8g

其浓缩型西瓜汁饮料中各成份配方用量为(以1000ml(或1Kg)主配料计量)：

西瓜原汁    800～1000ml(g)

水          0～200ml(g)

复合维生素  15～20ml

赖氨酸      1.8～4.8g

复合糖      150～200g

柠檬酸      0.6～1.35g

多种香精    0.6～1.5ml

乳化剂      0.5～5g

色素        1～2ml

防腐剂      0.2～0.8g

2、按权利要求1所述的西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法。其特征在于工艺流程中的酶反应工艺条件为：温度控制范围为38℃～45℃。高临界温度为50℃。酶化学反应时间为2～10小时。

3、按权利要求1所述的西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法。其特征在于所述的复合维生素由维生素B₁、B₂、B₆和维生素C组成。各种维生素含量为：

维生素B₁4mg

维生素B₂1.5mg

维生素B₆3mg

维生素C  13.5mg

复合维生素以44mg为一个使用单位。其配制方法是：按上述各维生素含量比秤取2200mg。溶解于250ml水中，则每5ml溶液中有复合维生素44mg。

4、按权利要求1所述的西瓜汁保健饮料的配方及其制作方法。其特征在于所述的复合糖由蔗糖、果糖、葡萄糖组成。其各成份含量为：

蔗糖  70%

果糖  20%

葡萄糖  10%

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