CN1505982A - 生物酶解法提取牡蛎营养物系列产品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种牡蛎系列产品的制作方法，包括调味品和保健食品，其特征在于，所述牡蛎系列食品是以生物酶解法提取的新鲜营养液、营养精粉或酶解过程中过滤出来的固形物为基料。本发明提供的牡蛎系列产品的制作方法，开发出多种不同种类的新产品，并能使产品中富含蚝体内丰富的营养成分与其它营养成分，是十分理想的新型产品。

Description

生物酶解法提取牡蛎营养物系列产品的制备方法

技术领域

本发明涉及营养产品，尤其是涉及以生物酶解牡蛎营养物为原料的系列产品的制作方法。

背景技术

牡蛎，又称蚝，是被国家卫生部和国家中医管理局列入《既是食品又是药品的物品》的珍贵海产贝类，在众多陆上、海洋生物中居于首位。在欧美，蚝享有“海中牛奶”及“海中水果”的美誉，在日本素有“海之玄米”之称。我国古医书《神农本草经》中清晰的记载，蚝有清肺补心，滋阴养颜和特殊抗衰老作用。

蚝体内含有多种营养成分，如锌、铜、碘、钙、锰、钴、硒、牛磺酸、肝糖、维生素、脂肪、蛋白质等等，这些营养成分都各自具有不同的保健功能。锌(Zn)被誉为“生命之花”，是机体内很多酶的组成成分。与锌有关的酶有60多种，锌能提高机体免疫功能，增强机体抵抗力，能有效预防上呼吸道感染和许多病毒性疾病，而且锌对儿童智力、皮肤、毛发及骨骼的生长发育起重要的作用。研究资料表明，蚝体内的含锌量是目前地球上已知所有天然食物群之冠，鲜蚝肉含锌量高达197.6微克/100克。铜(Cu)能催化血红蛋白的合成，缺铜表现症状也是贫血，中性白细胞减少，生长迟缓。最新研究发现，导致冠心病的主要原因并非是高脂肪和胆固醇，而是膳食中铜元素的缺乏。因此，多食用含铜元素丰富的食品，能预防冠心病，有益身体健康。鲜蚝中的含铜量为24.38毫克/100克，蚝罐头中的含铜量则是72毫克/100克。蚝是摄取有机铜的最理想的食品源。碘(I)是构成甲状腺素的重要成分。缺碘的症状表现为甲状腺肿大，孕妇缺碘可导致婴儿生长迟缓，智力低下。蚝的含碘量颇丰，约为牛奶和蛋黄的200倍，是人体从食物中吸取碘的良好来源。缺钙(Ca)是我国国民普遍存在的问题，儿童、老人尤其严重，儿童缺钙可以引起发育迟缓，影响毛发、骨骼的生产；老人缺钙可引起骨质疏松症，严重者可以引起骨折。牡蛎的肌肉中含有大量“生物钙”，易于被人体吸收。所以牡蛎是人类一个理想的“天然钙质库”，经测定鲜蚝含钙量高达118-165毫克/100克。锰(Mn)和钴(Co)的缺乏会导致机体衰老，鲜蚝提取物精粉中含锰0.051毫克/100克。硒(Se)有增进新陈代谢、增强免疫功能、提高抵抗力的作用，它可以促进蛋白质的合成，是保证身体健康和防止疾病不可缺少的元素之一。最近研究发现在鲜蚝肉特别是蚝体外的粘液中含有极丰富的宝贵营养物质“牛磺酸”，牛磺酸是人体所需的一种极为重要的必需氨基酸。牛磺酸的生物活性主要有：A：是新生儿大脑发育的必须物质，缺乏会导致脑发育异常，视力功能障碍；B：保护肝细胞，降低血糖、血脂、血清和总胆固醇，保肝利胆，保护心肌抗心律失常。C：促进垂体激素分泌，解除肌体疲劳，增进活力。随着对牛磺酸重要生理价值的认识与深化，富含牛磺酸的天然牡蛎资源必将越来越受到重视。糖元是人体内细胞进行新陈代谢的能源，补充糖元可改善机体心脏及血液循环功能，并能增进肝脏功能，具有保肝利胆的作用。蚝中含有大约19～38％的糖元，可直接为机体吸收利用，从而减轻胰腺负担，对糖尿病十分有益。另外，研究还发现在蚝体中含有一种称之为“鲍灵糖蛋白”的物质，对很多肿瘤细胞有抑制作用。蚝生活在海洋中，长期摄食各种不同的绿藻类，这些藻类含有极丰富的维生素C，另外，蚝体中还含有丰富的维生素Va、Vb、、Ve、Vh等，是天然的维生素宝库。蚝的脂肪含量很低，比陆上动物低3～8倍，是一种低脂量的食品，而且它还含有丰富的亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸，对调节机体生理功能及免疫功能有着举足轻重的作用。研究证明，食用不饱和脂肪酸，可加速胆固醇的分解，对预防人体动脉血管硬化有一定疗效。蚝蛋白质是一种优质的理想蛋白质，含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的八种人体不能合成的必要氨基酸，易被人体吸收。蚝的胆固醇含量范围是53～262毫克/100克，平均是158毫克/100克，远低于陆上动物内脏。研究指出，适量吸收胆固醇对人体是必须的，蚝体所含的胆固醇量适中，是人们首选的食物。

由此可见，蚝是一种营养价值极高的动物，将蚝做成各种营养品对儿童益智促生长，对妇女益容护肤，对老年人防止骨质疏松、高血压、冠心病、糖尿病均有良好的功效。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种牡蛎营养物系列产品的制作方法，该方法制作的牡蛎营养物系列产品富含蚝体内的各种天然营养成分。

本发明上述技术问题这样解决，提供一种牡蛎系列产品的制作方法，其特征在于，所述牡蛎系列食品是以生物酶解法提取的新鲜营养液、营养精粉或酶解过程中过滤出来的固形物为基料。

在按照本发明提供的牡蛎系列产品的制作方法，其中该产品为新型酶解营养纯蚝油时，其制作方法为：

a、将浓度为波美度Be12～15°的粗制酶解蚝营养液直火浓缩到浓度为波美度Be28～30°；

b、将浓缩后的营养液通过100目网筛过滤；

c、加调料并送入管道式蚝油新工艺机械生产线热处理；

d、将热处理后的纯蚝油装瓶、压盖、冲洗、吹干、贴标、喷码、装箱出成品。

在按照本发明提供的牡蛎系列产品的制作方法，其中该产品为酶解营养鲜蚝酱时，其制作方法为：

a、将酶解过滤出来的固形物经50目筛网粗滤；

b、将粗滤以后的固形物研磨成浆，并经80目网筛精滤；

c、在精滤后的细滤浆里添加调味料，用直火熬煮浓缩；

d、将熬煮好的鲜蚝酱装瓶、扭盖、喷码、装箱出成品。

在按照本发明提供的牡蛎系列产品的制作方法，其中该产品为营养口服液时，其制作方法为：

a、用去离子纯水溶解精制的酶解牡蛎精粉，其中精粉与去离子水的比例为1∶4；

b、在溶解液中加入萃取的中药精粉和其它营养成分进行调制，其中所述中药精粉至少包括山楂干粉、麦芽粉、枣干粉、枸杞干粉和西洋参粉，所述其它营养成分至少包括赖氨酸或酶解珍珠营养液中的一种；

c、加入蜂蜜、VE、柠檬酸进行调味和调PH值；

d、进入自控蚝油新工艺机械生产线加热灭菌；

e、将热处理后的营养液经10μm和5μm两级微孔精密过滤器精滤，消除微细颗粒；

f、自动灌瓶并封口，在专用杀菌干燥机内二次灭菌、冷却、包装出成品。

在按照本发明提供的牡蛎系列产品的制作方法，其中该产品为强力运动饮料时，其制作方法为：

a、采用预先处理的酶解牡蛎营养精粉与配料按比例调配，其中所述配料至少包括蜂蜜、柠檬酸、牛磺酸、葡萄糖酸钙和去离子水；

b、经过自控蚝油新工艺机械生产线热处理；

c、经20μm和10μm两级微孔精密过滤器精滤；

d、装罐、封盖、喷码、在专用杀菌机内二次灭菌、冲罐、吹干、装箱出成品。

在按照本发明提供的牡蛎系列产品的制作方法，其中该产品为冲剂或胶囊时，其制作方法为：

a、将精制牡蛎酶解精粉与中药精粉按1∶1比例混合，所述中药精粉是按5％人参、15％龙眼、3％灵芝、5％珍珠粉、0.2％枸杞、0.2％黄芪、20％大枣、35％去离子水经萃取设备萃取，加适量包膜剂，再经喷雾干燥制得；

b、将混合物经超细粉碎机粉碎，并经200目网筛筛选；

c、经颗粒机加工成颗粒；

d、将颗粒装入胶囊或装复合铝箔袋中，可得胶囊或冲剂。

实施本发明提供的牡蛎系列产品的制作方法，开发出多种不同种类的新产品，并能使产品中富含蚝体内丰富的营养成分与其它营养成分，是十分理想的新型产品。

附图说明

图1是本发明第一实施例的工艺流程图；

图2是本发明第二实施例的工艺流程图；

图3是本发明第三实施例的工艺流程图；

图4是本发明第四实施例的工艺流程图；

图5是本发明第五实施例的工艺流程图。

具体实施方式

如图1所示，本发明第一实施例为酶解营养纯蚝油的制作方法，将浓度为波美度Be12～15°的粗制酶解蚝营养液浓缩到浓度为波美度Be28～30°。浓缩过程中采用铁锅直火熬煮，不宜采用真空浓缩或夹层锅熬煮，在直火高温条件下，蚝汁中的蛋白质和糖原加快产生美拉德(L.C.Maillland)反应，产生色、香、味的转化，产生蚝油特有的芳香。将浓缩后的营养液通过100目网筛过滤，在过滤后的营养液中添加调料。在本实施例中，所述各成分之间的比例为浓缩酶解蚝油滤液30％、水解植物蛋白液(含氨基酸态氮约为1g/100ml)30％、变性淀粉4～6％、砂糖8～10％、味精1.2～1.5％、盐4～6％、肌苷酸钠0.01～0.03％、清水20～30％、柠檬酸0.1～0.3％及苯甲酸钠0.1～0.15％。按上述配方，将配料分批加入调料缸，充分搅匀，直接进入管道式蚝油新工艺机械生产线热处理。在所述生产线内，经调和搅拌均匀的配料将自动完成粗滤、预热、糊化、均质、脱腥除泡、超高温瞬时灭菌、成品精滤等全部热处理过程，成品将直接灌瓶，然后再经过压盖、冲洗、吹干、贴标、喷码等过程装箱出成品。

如图2所示，本发明第二实施例为酶解营养鲜蚝酱的制作方法，将生物酶解牡蛎过滤出来的固形物经50目筛网粗滤，将粗滤以后的固形物研磨成浆，并经80目网筛精滤得到细滤浆，在精滤后的细滤浆里添加调味料，用直火熬煮浓缩，将熬煮好的鲜蚝酱装瓶、扭盖、喷码等过程装箱出成品。在调味直火熬煮时，按每100公斤酶解营养鲜蚝酱成品计算，其含有40-60％的酶解蚝细滤浆、8-10％的砂糖、30％的蒜蓉辣酱、0.01-0.03％的肌苷酸钠、4-6％的变性淀粉、0.1-0.3％的柠檬酸、0.1-0.15％的苯甲酸钠、4-6％的盐、1-2％的食用植物油及10-15％的清水。将食用油在锅内升温达到170-180℃，然后加入酶解蚝细滤浆熬煮浓缩出香味，然后将在水中调匀的变性淀粉加入，继续煮成浓浆状，加入其它配料，最后加入蒜蓉辣酱，加热至沸腾，持续20-30分钟即可。

如图3所示，本发明第三实施例为营养口服液的制作方法，用去离子纯水溶解精制的酶解牡蛎精粉，其中精粉与去离子水的比例为1∶4，在溶解液中加入萃取的中药精粉和其它营养成分进行调制，加入蜂蜜、VE、柠檬酸等进行调味和调PH值，送入自控蚝油新工艺机械生产线加热灭菌，将热处理后的营养液经10μm和5阳两级微孔精密过滤器精滤，消除微细颗粒后自动灌瓶并封口，在专用杀菌干燥机内在116℃条件下经15-20分钟二次灭菌、冷却、包装出成品，

在本实施例中，中药精粉是按照以下配方在萃取设备中萃取的。山楂干粉8-10％、麦芽粉8-10％、大枣干10-20％、枸杞干5-8％、西洋参5-8％。

制作妇女营养口服液时，用来调制的营养成分的比例是1-2％的酶解珍珠精粉、0.3-0.6％的维生素C、白砂糖5-10％、葡萄糖3-5％、山梨酸0.1％。

制作儿童营养口服液时，用来调制的营养成分的比例是0.5-1％的赖氨酸、0.3-0.6％的维生素C、葡萄糖酸锌0.01-0.05％、白砂糖3-5％、山梨酸0.1％。

调制时，按配方量加入有关成分，搅匀；调味时，加入5-8％的蜂蜜和0.01-0.06％的维生素E搅匀，最后加柠檬酸适量调节PH值为4-5。

本实施例也可使用浓度Be为10-15°的精制酶解牡蛎营养液做原料。

如图4所示，本发明第四实施例为强力营养饮料的制作方法，采用预先处理的酶解牡蛎营养精粉与配料按比例调配，经过自控蚝油新工艺机械生产线热处理，经20μm和10μm两级微孔精密过滤器精滤，装罐、封盖、喷码、在专用杀菌机内在116℃条件下经15-20分钟二次灭菌、冲罐、吹干、装箱出成品。

本实施例中，配料的配方为5-10％的酶解牡蛎精粉、5-8％的蜂蜜、5-8％的砂糖、2-5％的葡萄糖、0.3-0.5％的维生素C、牛磺酸0.5-0.8％、葡萄糖酸钙0.02-0.05％、0.1％的山梨酸及适量柠檬酸，去离子水按余量补足。

本实施例还可用浓度Be为12-15°精制酶解营养液为原料。

如图5所示，本发明第五实施例为冲剂或胶囊的制作方法，将精制牡蛎酶解精粉与中药精粉按1∶1比例混合均匀，所述中药精粉是按5％人参、15％龙眼、3％灵芝、5％珍珠粉、0.2％枸杞、0.2％黄芪、20％大枣、35％去离子水经萃取设备萃取，加适量包膜剂，再经喷雾干燥制得，将混合物经超细粉碎机粉碎，并经200目网筛筛选，经颗粒机加工成颗粒，将颗粒装入胶囊或装复合铝箔袋中，可得胶囊或冲剂。

Claims (6)

1、一种牡蛎系列产品的制作方法，包括调味品和保健食品，其特征在于，所述牡蛎系列食品是以生物酶解法提取的新鲜营养液、营养精粉或酶解过程中过滤出来的固形物为基料。

2、根据权利要求1所述的牡蛎系列产品的制作方法，其特征在于，所述产品为酶解营养纯蚝油时，其制作方法为：

a、将浓度为波美度Be12～15°的粗制酶解蚝营养液直火浓缩到浓度为波美度Be28～30°；

b、将浓缩后的营养液通过100目网筛过滤；

c、加调料并送入管道式蚝油新工艺机械生产线热处理；

d、将热处理后的纯蚝油装瓶、压盖、冲洗、吹干、贴标、喷码、装箱出成品。

3、根据权利要求1所述的牡蛎系列产品的制作方法，其特征在于，所述产品为酶解营养鲜蚝酱时，其制作方法为：

a、将酶解过滤出来的固形物经50目筛网粗滤；

b、将粗滤以后的固形物研磨成浆，并经80目网筛精滤；

c、在精滤后的细滤浆里添加调味料，用直火熬煮浓缩；

d、将熬煮好的鲜蚝酱装瓶、扭盖、喷码、装箱出成品。

4、根据权利要求1所述的牡蛎系列产品的制作方法，其特征在于，所述产品为营养口服液时，其制作方法为：

a、用去离子纯水溶解精制的酶解牡蛎精粉，其中精粉与去离子水的比例为1∶4；

b、在溶解液中加入萃取的中药精粉和其它营养成分进行调制，其中所述中药精粉至少包括山楂干粉、麦芽粉、枣干粉、枸杞干粉和西洋参，所述其它营养成分至少包括赖氨酸或酶解珍珠营养液中的一种；

c、加入蜂蜜、VE、柠檬酸进行调味和调PH值；

d、进入自控蚝油新工艺机械生产线加热灭菌；

e、将热处理后的营养液经10阳和5μm两级微孔精密过滤器精滤，消除微细颗粒；

f、自动灌瓶并封口，在专用杀菌干燥机内二次灭菌、冷却、包装出成品。

5、根据权利要求1所述的牡蛎系列产品的制作方法，其特征在于，所述产品为强力运动饮料时，其制作方法为：

a、采用预先处理的酶解牡蛎营养精粉与配料按比例调配，其中所述配料至少包括蜂蜜、柠檬酸、牛磺酸、葡萄糖酸钙和去离子水；

b、经过自控蚝油新工艺机械生产线热处理；

c、经20μm和10μm两级微孔精密过滤器精滤；

d、装罐、封盖、喷码、在专用杀菌机内二次灭菌、冲罐、吹干、装箱出成品。

6、根据权利要求1所述牡蛎系列产品的制作方法，其特征在于，所述产品为冲剂或胶囊时，其制作方法为：

a、将精制牡蛎酶解精粉与中药精粉按1∶1比例混合，所述中药精粉是按5％人参、15％龙眼、3％灵芝、5％珍珠粉、0.2％枸杞、0.2％黄芪、20％大枣、35％去离子水及适量包膜剂经萃取设备萃取，再经喷雾干燥制得；

b、将混合物经超细粉碎机粉碎，并经200目网筛筛选；

c、经颗粒机加工成颗粒；

d、将颗粒装入胶囊或装复合铝箔袋中，可得胶囊或冲剂。

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