CN1031311C - 一种核桃露 - Google Patents
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Abstract
健脑核桃露是以核桃仁为主要原料，并配以VE、黄原胶、稳定剂等以促使脑细胞新陈代谢的药物，应用现代科学技术制成的保健蛋白饮料。它富含脂肪油、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等成分。其味道清香，回味无穷，营养丰富，常饮可以补肾健脑，促使小儿智力发育，延缓衰老和记忆力减退；养颜滋肤，润肺定喘，利肠通便，是老少皆宜的理想保健饮品。
Description
本发明属天然植物蛋白保健饮料。
本发明的背景技术是：现有的“核桃汁饮料”是经传统的榨汁、配制而成，工艺陈旧，制出产品的组织细胞不能有效粉碎，密度差大易沉降、货架寿命短、口感差。
本发明的设计目的是：避免现有技术中的不足之处，设计一种口感好，货架寿命长、具有增智、健脑、益智的健脑核桃露。
本发明的设计方案是：核桃(Juglans regiaL)又名胡桃，长寿果，是人们熟悉的干果食品，又是名贵的滋补药品，民间历代当作滋补食品和馈赠亲友的佳品。根据《食疗本草》记载，核桃能“通经脉，润血液、黑须发，常服骨肉细腻光润”《中药大辞典》、《本草纲目》记载，核桃“补气养血，补脑益智、润燥化痰、润肺健胃。”但核桃外壳坚硬，干品食之并有涩味，为克服食用不便的弊端，提高其药用功能，经过潜心研究，用现代科学技术和先进工艺加工制成营养保健型高级饮料——健脑核桃露，该饮品保持了核桃的原有营养成份，且食香味美，不含任何化学添加剂，属纯天然的高级保健饮品，基础研究结果表明，长期服用该饮品能促进脑细胞的新陈代谢，增强小儿智力发育，增强体质，提高机体免疫功能，并具有预防感冒的作用，对老年人具有延缓衰老，健脑补肾，乌发生发之功效，所以健脑核桃露是老幼皆宜的营养保健佳品。
1.营养价值
健脑核桃露是经过现代科学方法提取精制而成，是一种纯天然的保健饮品，并含有丰富的营养成分(表见文后)
2.药理作用：
[成分]含脂肪油40～50％(山西省资料，含油量达58.3～74.7％)，主成分是亚油酸甘油酯，混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。又含蛋白质15.4％，碳水化物10％，钙0.119％，磷0.362％，铁0.035％，胡萝卜素0.17毫克％，核黄素0.11毫克％。
成熟果实含纤维素和戊聚糖。未成熟果实含瓜氨酸(Citrulline)、胡桃叶醌(Juglone)及维生素C。
[药理]给犬喂食含胡桃油的混合脂肪饮食，可使其体重增长很快，并能使血清蛋白增加，而血胆甾醇水平之升高则较慢，它可能影响甾醇的体内合成及其氧化、排泄。
[性味]甘、温。
①《七卷食经》：“味甘，温”
②《本草图经》：“性热。”
③《医林纂要》：“甘而微辛，连皮涩。”
[归经]入肾、肺经。
①《纲目》：“入肾、肺。”
②《雷公炮制药性解》：“入肺、肝、肾三经。”
③《本草求真》：“入命门，兼入肺、大肠。”
④《本草撮要》：“入足阳明、手太阴经。”
[功能主治]补肾固精，温肺定喘，润肠。治肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结。
①孟诜：“通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润。”
②崔禹锡《食经》：“下气，主喉痹，杀白虫。”
③《本草拾遗》：“食之令人肥健。”
④《开宝本草》：“多食利小便，去五痔。”
⑤《七卷食经》：“去积气。”
⑥《纲目》：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。”
⑦《医林纂要》：“补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，止寒泻虚泻。”
⑧《本草从新》：“治痿，强阴。”
[用法与用量]内服：煎汤，3～5钱；或入丸、散。外用：捣敷。
2、配方及工艺：
一种核桃露，是由4—10WT％的核桃仁、0.06-0.10WT％的VE、0.1—0.3WT％的BE-II型乳化稳定剂、0.01—0.03WT％的黄原胶、5—9WT％的白糖及余量水组成。
(1)破壳取仁：用机械或人工将核桃木质壳除去，选出好的核桃仁，拣掉腐烂、黑斑及分心木等杂质；
(2)称料：按处方配比正确称取核桃仁；
(3)脱涩灭酶：将称好的料在80～98℃沸水中焯一下，以除去涩味，同时使脂肪氧化酶钝化；
(4)脱色、腐皮：将在沸水中焯过的核桃仁放置碱性(0.2～0.5％NaOH)脱皮剂溶液中，翻动2～5分钟(使核桃仁外皮的色泽除去和使脱皮剂将其腐触分离)立即捞出；
(5)脱皮漂洗：将用脱色脱皮剂处理过的核桃仁放进漂洗池，加水频频翻动，或用尼龙刷高速运转脱皮，漂去浮皮漂洗干净到洗出水不发黄(测pH至中性)再用常水15℃～25℃浸泡8～20小时，使核桃蛋白能吸收水分而膨胀，以利蛋白质溶解，增加出浆率；
(6)磨浆：将前面处理好的核桃仁用70～80℃热水磨浆，先经80～100目筛粗磨，再经100～120目筛细磨；
(7)过滤：浆液通过120～200细筛过滤，滤渣用水冲洗，收集处方规定量的浆液；
(8)油酯分离：因为核桃仁含脂肪油量达40～50％，为了防止油脂分层酸败，利用高速离心分出部分油脂，以保证蛋白浆液的稳定性。(但分离不能太多，以免影响口感，最好分记出1/3油脂)分过油脂的蛋白浆料进行预微细化；
(9)预微细化：将蛋白浆液用胶体磨预微细化；
(10)第一次蛋白浆料均质：将通过胶体磨预微细化的蛋白浆料均质(200kg/cm2)储存于储浆罐中，以备配料(70～80℃)；
(11)辅料配制：取白糖溶于适量60～85℃的热水中，再将其它辅料(乳化稳定剂)分别用水溶解，加入糖浆中，加水至处方规定量，煮沸过滤，送至冷热调制罐，降温至70～80℃；
(12)配料：将蛋白浆料保持70～80℃，加入预先已配好的糖浆辅料中，(pH6～7)边加边搅拌，使其充分乳化混匀；
(13)制备胶体微粒：将配制好的乳浊液，通过胶体磨(500～800升/小时)制备胶体微粒，使粒径达到3μm～1μm；
(14)高压均质乳化，将通过胶体磨制备的胶体溶进高压均质机(400kg/cm2)70～80℃，均质乳化，使胶体微粒达到≤1～2μm以下，保i正乳浊液均匀一致；
(15)脱气瞬时灭菌，将均质乳化好的核桃露通过脱气瞬时灭菌(以杀死操作过程中的细菌感染和除去其乳液中的O2CO2防止氧化变质)后，贮藏装罐中以备灌装；
(16)洗罐杀菌：将易拉罐用水冲洗干净，用水蒸气杀菌吹干，送罐装机，并将罐盖用热水煮沸5分钟，备用。
(17)自动定量灌装：将配好的料和洗好的易拉罐送至自动灌装机进行自动定量灌装，送封口机封口；
(18)真空自动封口：将经煮沸(5～10分钟)来菌后的罐盖，盖在已灌满的易拉罐上，送进真空封盖机封口(真空度0.3kg/cm2)；
(19)成品灭菌：将封好口的易拉罐立即送进高压灭菌釜121℃4～5分钟灭菌；
(20)成品冷却：灭菌后立即逐级冷却至40～38℃室温存放(第一次60℃10分钟，第二次40℃10分钟，最后用冷水冷却20分钟)；
(21)检查(抽验)擦干、贴签、包装；
(22)成品入库。
本发明与背景技术相比：
1、能充分利用当地资源，变资源优势为经济优势。
2、食用方便，口感纯正，营养丰富。
3、利用高新技术加工，质量稳定，保质期长。
4、本饮料不加任何防腐剂，属纯天然植物蛋白饮料，无任何毒副反应。
5、保健作用确切，经药理、药效和临床试验论证，对大脑神经有较好的补养作用，长期服用能促使脑细胞新陈代谢，增强小儿智力发育，增强体质，提高机体免疫功能；对老年人有延缓衰老，健脑寂肾，乌发生发之功效，所以健脑核桃露是理想的营养保健食品。
附图说明：
图1是本发明的加工工艺流程图。
实施例：
图1是本发明的一种实施例。
实施：参照附图1及说明书第五部分第3点按下列工艺流程生产健脑核桃露。1、破壳取仁2、浸泡脱涩灭酶3、去皮漂洗4、磨浆5、过滤6、油脂(部分)分离7、蛋白浆料预微细化8、第一次浆料均质9、配料调制10、制备胶体溶液11、高压均质乳化12、脱气瞬时灭菌13、泵送到配料储罐中14、洗罐灭菌15、自动定量灌装16、真空封盖17、成品灭菌18、逐级冷却19、室温储存20、成品检查擦干21、贴签包装22、成品入库
健脑核桃露营养成分(每100g)成分 含量 成分 含量 成分 含量热量(Kcal) 615 K(mg) 366 脂肪酸蛋白(g) 16.1 Na(mg) 3.1 C16：0 5.6脂肪(g) 57.7 Ca(mg) 88 C18：0 2.2膳食干粉(g) 12.2 Mg(mg) 188 C18：1 16.3碳水化物(g) 7.8 Fe(mg) 2.6 C18：2 64.6灰分(g) 1.5 Mn(mg) 3.09 C18：3 11.2胡萝卜素(g) 0.17 Zm(mg) 3.24VB1(mg) 0.09 Cu(mg) 1.28VB2(mg) 0.06 P(mg) 324VPP(mg) 0.8 Se(mg) 25.87VE(mg) 8.77尼克酸(mg) 1.0
Claims (1)
1.一种核桃露，其特征是由4—10wt％的核桃仁、0.06—0.10wt％的VE、0.1—0.3wt％的BE-II型乳化稳定剂、0.01—0.03wt％的黄原胶、5—9wt％的白糖及余量水组成，该核桃露是按以下步骤制备的：
(1)破壳取仁；
(2)称料；
(3)脱涩灭酶；将称好的料在80—98℃沸水中焯一下，以除去涩味，同时使脂肪氧化酶钝化；
(4)脱色、腐皮：将在沸水中焯过的核桃仁放置浓度为0.2—0.5wt％NaOH碱性脱皮剂溶液中，翻动2—5分钟，使核桃仁外皮的色泽除去和使脱皮剂将其腐皮分离立即捞出；
(5)脱皮漂洗：将用脱色脱皮剂处理过的核桃仁放进漂洗池，加水频频翻动，或用尼龙刷高速运转脱皮，漂去浮皮漂洗干净到洗出水不发黄，测pH至中性，再用常水15℃—25℃浸泡8—20小时；
(6)磨浆：将前面处理好的核桃仁用70—80℃热水磨浆，先经80—100目筛粗磨，再经100—120目筛细磨；
(7)过滤：浆液通过120—200目细筛过滤，滤渣用水冲洗，收集浆液；
(8)油脂分离：利用高速离心分出1/3油脂；
(9)预微细化：将分过油脂的蛋白浆液用胶体磨预微细化；
(10)第一次蛋白浆料均质：将通过胶体磨预微细化的蛋白浆料在200kg/cm2，温度为70—80℃下均质，储存于储浆罐中；
(11)辅料配制：取白糖溶于适量60—85℃的热水中，将乳化稳定剂、VE、黄原胶，分别用水溶解，加入糖浆中，加水，煮沸过滤，送至冷热调制罐，降温至70—80℃；
(12)配料：将蛋白浆料保持70—80℃，加入预先已配好的糖浆辅料中，在pH6—7时边加边搅拌，使其充分乳化混匀；
(13)制备胶体微粒，将配制好的乳浊液，通过胶体磨以500—800升/小时制备胶体微粒，使粒径达3μm～1μm；
(14)高压均质乳化，将通过胶体磨制备的胶体加入高压均质机，在400kg/cm2，70—80℃，均质乳化，使胶体微粒达到≤1—2μm以下，保证乳浊液均匀一致；
(15)脱气，瞬时灭菌，将均质乳化好的核桃露通过脱气，瞬时灭菌，贮存于灌装罐中；
(16)成品灭菌：将装罐后的成品立即送进高压灭菌釜121℃，4—5分钟灭菌；
(17)成品冷却：灭菌后立即逐级冷却至40—38℃室温存放，第一次60℃10分钟，第二次40℃10分钟，最后用冷却水冷却20分钟。
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